כריסטוף אדם – ראיון עם גאון האקליירים

השף כריסטוף אדם הוא אחד הכוכבים הגדולים בשמי הקונדיטוריות בפריז ובעולם כבר שנים רבות. אם השם שלו נשמע לכם מוכר ולא זכרתם מאיפה, אני בטוחה שהשם l'éclair de genie יהיה יותר מוכר לכם 😊 והוא השף שעומד מאחורי רשת הפטיסריז הזו.
l'éclair de genie היא אחת הפטיסריז האהובות עלי בפריז. מבחינתי אין ביקור בפריז בלי שאבקר בסניפים השונים של הרשת ואתפנק עם מבחר האקליירים והשוקולדים הנמכרים בה. לא בכדי המקום נכלל ברשימת חמשת המקומות שבעיני חובה לבקר בפריז בפוסט המלצות הפטיסריז שלי.
לשמחתי, בביקור האחרון שלי בפריז, היה לי העונג והכבוד להפגש עם השף כריסטוף אדם, שאחריו אני עוקבת כבר שנים רבות ומאוד מעריכה את עבודתו, ולראיין אותו לבלוג.

רוצים לקרוא ראיונות נוספים שערכתי עם השפים הנחשבים בפריז? כנסו לראיון עם השף אנג'לו מוסה מהפלאזה אתנה ולראיון שערכתי עם השף ג'וליאן אלוורז מל'דורה. אל תפספסו גם את פוסט ההמלצות שלי למי שנוסעים פריז.

מארז אקליירים של אקלייר דה ז'ני

מארז אקליירים של אקלייר דה ז'ני

עכשיו, אחרי שזכיתי לפגוש אותו ולראיין אותו אני יכולה לספר לכם שחזרתי מלאת הערכה אליו ואפילו קצת מאוהבת 🙂 מדובר לא רק באדם סופר מוכשר ויצירתי, אלא באיש צנוע ומקסים (וכפי שמרבית מהקוראות והקוראים כתבו לי, גם חתיך!), אוהב אדם ונטול מניירות, כפי שהייתי מצפה מכוכב כמוהו. שף שבסופו של יום אוהב את העבודה שלו, אוהב ליצור ומחפש לחדש ולהביא לקהל שלו את הטוב ביותר. הופתעתי לראות אותו בשלב מסויים עומד בבית הקפה החדש ומסדר יחד עם עובדי המקום את המאפים שלו בויטרינה, ובעיני זה אומר הרבה על האדם שהוא 🙂

השף כריסטוף אדם ואני

השף כריסטוף אדם ואני

הפגישה נערכה בבית הקפה החדש שלו, l'éclair de genie cafe שנפתח זמן קצר לפני פגישתנו. ישבנו יחד לראיון על כוס קפה, ושלל  קינוחים שהגיעו אלי לטעימות :lol:. הקפה החדש הוא סניף מיוחד שכולל לא רק האקליירים של הרשת, אלא גם מאפי שמרים מיוחדים ומשובחים במיוחד (הקרואסונים שלו מעלפים!!), עוגות וקינוחים מסוגים שונים, את מבחר השוקולדים שלו, עם האריזות היפייפיות. התמונות שלהם משובצות פה בפוסט וכן, טעמתי מכל מה שאתם רואים בתמונות (זה היה מאתגר אבל מהנה במיוחד 😊 )

קפה אקלייר דה ז'ני

קפה אקלייר דה ז'ני

ולפני שנתחיל, כמה מילים על השף. כריסטוף אדם חגג ממש עכשיו 50 ויש מאחוריו רקורד עשיר מאוד של עשיה. הוא התחיל את לימודי הקונדיטוריה שלו בגיל 15 והספיק לעבוד במסעדת 3 כוכבי מישלן בלונדון. לאחר מכן עבד במלון Crillon היוקרתי בפריז ואז הצטרף לצוות של fouchon היוקרתית בשנת 1996, קצת לפני שפייר הרמה עזב את המקום, ובשנת הפך להיות השף קונדיטור הראשי של הרשת.
לאחר 15 שנים בפושון, בשנת 2012 הוא פתח סוף סוף מקום משלו וקרא לו l'éclair de genie פירוש השם הוא גם "ניצוץ של גאונות" וגם "האקלייר של הגאון". כביכול שם לא צנוע, אבל אחרי שתטעמו את האקליירים שלו תסכימו בפה מלא ובחיוך ענק של עונג שהשם לגמרי הולם. האקליירים שלו הם פשוט אושר צרוף!! האהוב עלי מכולם הוא אקלייר הקרמל חמאה מלוחה שממולא בקרם מסקרפונה ובקרמל המיוחד שלו ומצופה בשוקולד. ב 2017 נוספה לרזומה שלו גם מסעדת Dépôt Légal.

האקליירים החדשים של כריסטוף אדם

האקליירים החדשים של כריסטוף אדם

אם לא די בכך, הוא הספיק גם לשמש כשופט בתכנית הטלויזיה הפופולרית Qui Sera Le Prochain Grand Patissier? (מי יהיה הפטיסייר הגדול הבא) יחד עם השפים כריסטוף מישלאק, פייר מרקוליני, ופיליפ אורקה, ששודרה בצרפת במשך כמה עונות.
כמו כן, חיבר השף לא מעט ספרים, ועל הספר שלו eclairs! כבר המלצתי בפוסט הספרים שלי. עכשיו הצטרף לאוסף שלי גם הספר שלו caramel שכל כולו מוקדש למתכונים עם קרמל וכולל שלל מתכונים שווים ששמתי עליהם עין ושאני אנסה בקרוב. לשמחתי השף נתן לי את הספר הזה במתנה לאחר פגישתנו וגם כתב לי עליו הקדשה <3

הספר קרמל של כריסטוף אדם

הספר קרמל של כריסטוף אדם

האם תמיד רצית להיות שף פטיסייר?

לא. לא בהתחלה. התחלתי לעסוק בפטיסרי ממש מזמן, לפני כ 35 שנים, בגיל 15. זו עבודה קשה וכשאתה צעיר זה לא קל לאהוב משהו שמצריך הרבה מאמצים. רק אחרי כשנתיים-שלוש התחלתי ממש לאהוב את התחום, יש הרי הבדל בין לאהוב לאפות לבין לעבוד בקונדיטוריה וכאמור זו עבודה מאוד מאומצת. היום אני מאוד אוהב את העבודה שלי, את המותג שלי, את היצירתיות, ומאוד אוהב לפתח מוצרים חדשים, גם אקליירים, גם וינזרי (מאפי שמרים) וגם שוקולד. בקפה החדש (הבייבי שלו..) אנחנו מציעים את כל מה שפיתחתי בשנים האחרונות – אקליירים, מאפי שמרים, שוקולד.

קרואסון קרמל של כריסטוף אדם

קרואסון קרמל במילוי קרם קרמל

מה היה הקינוח הראשון שהכנת?

המממ… (חושב ומנסה להזכר) – עוגת יוגורט – עוגה בחושה סטנדרטית יחסית, מה שנקרא מתכון למתחילים (כאן הגירסה שלי לעוגה הבחושה שהוספתי לה פטל). הכנתי אותה לפני המון שנים ומאז כבר למדתי להכין המון עוגות ומאפים מורכבים יותר. אבל זו הראשונה שניסיתי.

קאפקייק פטל ופיסטוק

קאפקייק פטל ופיסטוק

מהיכן אתה מקבל את ההשראה שלך?

אני אוהב ליצור ואני חושב שתמיד אוהב לחשוב על רעיונות חדשים וליצור קינוחים חדשים. זה הולך איתי לכל מקום. כשאני מטייל, כשאני בפריז, כשאני בבית, בכל מקום אני מקבל השראה, אפילו יכול להיות שאקבל השראה מהמתנה שהבאת לי (הבאתי לו חבילה עם ריבת חבושים, תערובת תבלינים לבשר, סילאן, חלבה, חמסה וסביבון כי הגעתי בסמוך לחג). ככה אני עובד. מכירה את הקומיקס של אסטריקס? מכירה את אובליקס? שתמיד חושב על שיקויי קסמים? אז אני כמו אובליקס (רק בלי הכרס.. חחח – הערה שלי). כל הזמן חושב על שיקויים.

רול שמרים ופיסטוק

רול שמרים ופיסטוק

מה יהיה הטרנד הבא בעולם הפיטסרי?

אולי יהיה קמבק לקינוחים המסורתיים יותר אבל עם באיכות הכי טובה (גם בטכניקה וגם בחומרי הגלם), פארי ברסט, קאפקייק, (אבל עם עוגה אמיתית וגנאש), קרואסונים, אני חושב שנמשיך לקבל השראה מהם.

קאפקייקס שוקולד

קאפקייקס שוקולד בשני טעמים

מה הטעמים המועדפים עליך?

קרמל כמובן, פרלינה, פיסטוק (תמיד שילבתי אותו בקינוחים שלי), ערמונים (בעונה). אנחנו משנים בכל חודש את המבחר לפי העונתיות. אבל יש פרטים שתמיד יהיו בויטרינה – כמו אקלייר הקרמל מלוח (האהוב עלי, והנמכר ביותר).

עוגיה עם ערמונים מסוכרים וקלמנטינות

עוגיה ענקית עם ערמונים מסוכרים וקלמנטינות

מה החטא המתוק שלך?

אני אוכל מאפים כל היום. חושב.. חושב… בסוף היום, בסביבות 9 בערב אני צריך שוקולד. טבלת שוקולד. כשאני עייף, או כשאני רואה טלויזיה ונח, הכי כיף להתפנק עם קצת שוקולד.
שאלתי את השף איזה שוקולד הוא מעדיף שוקולד חלב או מריר? והתשובה שלו היתה שוקולד חלב, ושאוהב גם שוקולד חלב שמשולב בפרלינה.

השוקולדים של כריסטוף אדם

מבחר מהשוקולדים של כריסטוף אדם לכריסמס והעוגיה הגדולה

ספר לנו על תקרית מצחיקה שקרתה לך במטבח?

כשעבדתי בפושון ב 2002, הכנתי במעבדה עוגה בצורת כובע אדום של סנטה קלאוס שהציפוי שלו היה בטכניקה של ריסוס, שאז היתה טכניקה חדשה יחסית וגם לא הכינו בזמנו כל כך הרבה עוגות עם צבע אדום. ריססנו את העוגות בחמאת קקאו צבועה באדום. וכשסיימנו לעבוד כל המעבדה היתה אדומה.

אקליירים בטעמים

אקליירים בטעמים ובעיצוב יפייפה

כאן סיימנו את הראיון ועברתי לצלם (ולטעום) משלל הקינוחים שהוא הציע שאטעם מהם 🙂 יצאתי מהראיון עם חיוך ענק, והמון הערכה לשף שהתגלה כאדם מקסים, לבבי עם תשוקה ענקית ליצירה ולקבלת השראה מכל דבר שבו הוא נוגע ושבסו]ו של דבר ועם כל הקינוחים המפונפנים שסביבו, בסוף היום אוהב להתפנק עם שוקולד טוב.

המון תודה לשף כריסטוף אדם ולצוות של אקלייר דה ז'ני שמולו תיאמתי את הראיון (מתילד, את מהממת!) על הארוח הלבבי והטעים כל כך. נותר לי רק להמתין לחדשות על בואו לארץ.

רוצים לקבל ממני הודעה בכל פעם שמתפרסם בבלוג מתכון חדש? אל תשכחו להרשם לניוזלטר או לקבוצת הווצאפ שלי (קבוצה בלי חפירות) ולהשאר איתי בקשר 🙂

ואם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.  הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

 

פרח השוקולד שנמס בשוקו חם ונפתח

פרח השוקולד שנמס בשוקו חם ונפתח

השאר תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *