עוגת גבינה קרה עם פטל

ככל שמתקרב שבועות גדלה התכונה סביב החג וכמובן שהשאלה – מה מכינים לחג – הופכת מתיאורטית למעשית. הפעם אני רוצה להציע לכם את אחת מעוגות הגבינה הכי יפות שיצא לי להכין לאחרונה שהבונוס שלה הוא שהיא ממש ממש לא מסובכת להכנה – מסוג עוגות הרושם בקלי קלות שאני כל כך אוהבת – עוגת גבינה קרה עם פטל!!

שילוב מושלם של תערובת בסיס לעוגת גבינה קרה עשירה שאליה הוספתי פטל שמשדרג בטעם במראה וכל זה עם קישוט מהמם של פטל בדפנות.
העוגה שלי בעיקר הזכיר דוגמת תחרה. כל כך יפה ואלגנטית שלשניה לא האמנתי שאני הכנתי אותה (אם היה לי אייקון מסמיק וגאה הייתי שמה פה)- גם יפה וגם טעימה בטירוף. מהסוג ששולחים לתחרות עוגות גבינה במשרד 🙂

החומרים לתבנית 24 או 26 ס"מ :
לתחתית:
200 גר' עוגיות פתי בר שוקולד (או כל עוגה פריכה שאוהבים)
100 גר' חמאה מומסת

למלית:
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
חבילת אינסטנט פודינג (80 גר')
גביע (250 גר') גבינה לבנה 9% או 5%
גביע (200 גר') שמנת חמוצה
גביע (225 גר') גבינת שמנת – אני השתמשתי בנפוליאון
3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן
2 סלסילות (כ- 250 גר') פטל טרי*

לקישוט – מעט קצפת מכ 150 מ"ל שמנת מתוקה וכף אינסטנט פודינג או אבקת סוכר

**אם אין פטל טרי אפשר להשתמש בעוגה בפטל קפוא מופשר ומסונן מנוזלים ולוותר על הקישוט של החלק החיצוני של העוגה.
** אפשר גם להכין את העוגה עם תותים, דובדבנים, אוכמניות או כל פרי אחר שאוהבים (קיווי גם ילך יפה פה)

ההכנה:

מתחילים בתחתית: במעבד מזון מרסקים את הפתי בר לפירורים דקים (אפשר גם להכין בשקית עמידה ועם מערוך או "פטיש" אחר) מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בשקף (אני שכחתי לשים שקף אז הוספתי אותו מעל הפירורים, אבל עדיף לשים מאש), יוצקים עליהם את החמאה המומסת, מערבבים עד שכל הפירורים ספוגים בחמאה ומשטחים על פני התבנית בתנועות של דחיסה (הכי נוח לעשות את זה עם כוס).

מעבירים למקפיא ועוברים להכנת המלית, שזה ממש קלי קלות.

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם סמיך. מוסיפים אליו את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, גבינת השמנת ומערבבים בעדינות תוך הוספה הדרגתית של הסוכר עד שמתקבל קרם אחיד ואוורירי.
אציין שיש אסכולות שדוגלות בהכנת 2 קערות – אחת שבה מערבבים את כל הגבינות עם הסוכר והאינסטנט ושניה שבה מכינים קצפת עם מעט מהסוכר ואז מקפלים את הקצפת לגבינות. אני, שדוגלת בלבלגן כמה שפחות מהמטבח אומרת לכם שניסיתי את שתי השיטות ובתכלס יוצא אותו דבר – קרם אוורירי ונהדר אז חבל סתם ללכלך מלא קערות 🙂

ועכשיו לקישוט שמשדרג לנו את העוגה ליפיופה שהיא – הפטל. את הדפנות של העוגה נקשט בעיגולים עיגולים של פטל שאותם נכין על ידי חיתוך הפטל בעדינות לרוחבו – את החלק עם ה"שפיץ" נשים בקערה עם הקרם ואת החלק העגול נסדר מסביב לעוגה בעדינות על ידי הצמדה של החלק היפה לשקף (חשוב שהחלק היפה יפנה כלפי חוץ כי זה מה שיראו).

את כל מה שנשאר מהפטל אנחנו כאמור מוסיפים לתערובת הגבינה. אם יש חתיכות גדולות יחסית אפשר לחתוך אותן.
אני יכולה לספר לכם שקניתי פטל ביום שבו הכנתי את העוגה וספי ימיני, ספק הירקות והפירות הקבוע שלי, שמגדל ומוכר את הפטל סיפר לי שעכשיו העונה של הפטל שמגדלים במרכז הארץ והוא קצת יותר גדול, אבל לא פחות טעים.

וכפי שכתבתי קודם – אם אין פטל טרי אין בעיה להשתמש בקפוא שהפשרתם (ואז מוותרים על הקישוט שמסביב) רק שימו לב שאתם מסננים אותו קודם כדי שלא יגיר יותר מדי נוזלים לעוגה.

וחזרה לעוגה – ממש לא נשאר הרבה

מערבבים את הפטל לתערובת הגבינה. לא נורא אם הפטל קצת נמעך ומגיר נוזלים לעוגה – בעיני זה רק הופך אותה ליפה יותר.
מתחילים למלא בעדינות את העוגה – בהתחלה יוצקים כשליש מהתערובת למרכז התבנית ובעדינות מפזרים אותה כך שתמלא ותיצמד יפה לפטל שמקשט את העוגה מסביב ולאחר מכן מיישרים וממשיכים למלא את כל התבנית. תשתדלו ללחוץ את הקרם לקצוות כדי שלא יהיו כיסי אוויר בחלק החיצוני.

מיישרים את המלית על פני העוגה ומעבירים למקרר או למקפיא כדי שהעוגה תתמצק (שימו לב שלא מגישים את העוגה קפואה, זה רק כדי שכל הקרם יתייצב ואז כשמורידים את השקף הוא יצא חלק ובלי כל מיני הידבקויות של הקרם).

ועוד טיפ – לי היה רק שקף גבוה ועוד בעוונותי שכחתי לשים אותו לפני ששמתי את הפירורים בעוגה, אז פשוט קיצרתי אותו אחרי שהמלית היתה כולה בפנים – בעדינות עברתי עם מספרים לפי הגובה של דפנות התבנית וגזרתי.

וככה נראית העוגה אחרי הקרור.

שלב אחרון חביב לפני הזלילה – הקישוט

פשוט הכנתי קרם וניל מכ 150 מ"ל שמנת מתוקה וכף נדיבה של אינסטנט פודינג (הוא מייצב יפה את הקצפת, אבל אם לא רוצים אפשר עם כף נדיבה של אבקת סוכר – העיקר שתקבלו קצף יציב וסמיך).

מכיוון שהפטל בצבץ מהחלק העליון של העוגה שלי הסופתי שכבה דקה של קרם על החלק העליון של העוגה כשהשקף עדיין עליה (ככה הדופן נשמרת ישרה) קררתי כ 10 ד' במקפיא ואז המשכתי לקשט – פשוט זילפתי עם צנטר משונן כמה שושנים על ידי זילוף של ספירלות על פני העוגה, וליידם כמה פרחי כוכב קטנים ולסיומת הנחתי פטל טרי ביניהם.

והרי התוצאה

אני באופן אישי (שדי מתקשה עם זילופים מתקדמים) הייתי מאוד מרוצה מהמראה. נכון שיצא לי מושלם?

ואחרי שסיימתי בכלל התאהבתי במראה המעודן המיוחד של העוגה הזו, וכמובן שגם בטעם ונראה לי שאני הולכת לחגוג איתה עוד ועוד כי היא באמת שילוב נפלא של עוגת רושם שיחסית ממש לא מסובך להכין.

שבועות שמח לכולם.

ואם אתם מחפשים רעיונות נוספים לשבועות אל תשכחו להכנס לקטגוריית שבועות בבלוג.

אלה כמה מהמתכונים לעוגות גבינה האהובים עלי במיוחד:

עוגת ברולה גבינה ושוקולד

עוגת גבינה ופירות יער

עוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת טירמיסו

הפוסט נכתב בשיתוף עם חברת תנובה

‏6 תגובות

  1. מירית ב- 16 במאי 2018 בשעה 16:21

    וואו! איזו עוגה מדליקה!!!
    עם חתיכות אפרסק ילך?

    • שמח במטבח ב- 17 במאי 2018 בשעה 12:17

      תודה מירית
      נראה לי שאפרסק פחות יתאים כי זה פרי קשה יחסית. הייתי הולכת על פירות יער (דובדבנים, אוכמניות, פטל וכו') או קיווי.

  2. ליאל ב- 16 במאי 2018 בשעה 20:00

    כיף איך שאת כותבת
    נראה פשוט מעולה! תוכלי בבקשה להוסיף מתכון לתחתית מבצק פריך?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 17 במאי 2018 בשעה 11:57

      תודה רבה ליאל
      בעקרון לדעתי בעוגות הללו התחתית מביסקוויטים יותר מוצלחת. אבל אם את מעוניינת בתחתית בצק פריך המתכון הבסיסי הוא 150 גר' קמח, 100 גר' חמאה ו 50 גר' אבקת סוכר. מעבדים במעבד מזון ומוסיפים מעט מים קרים או (עדיף) שמנת מתוקה עד שמתקבל בצק פירורי.
      את יכולה לראות מתכון דומה בפוסט של קוביות עוגת הגבינה ונוגט שנמצא במתכוני שבועות.

  3. יערה זיסקינד ב- 17 במאי 2018 בשעה 18:19

    שאלה אלייך כי לא הבנתי משהו : אחרי שאת מסיימת להקציף את השמנת והאינסטנט פודינג בשלב שאת מוסיפה את הגבינות וכו' את ממשיכה להקציף לקרם אוורירי או רק מערבבת עם כף?

    • שמח במטבח ב- 18 במאי 2018 בשעה 10:45

      ממשיכה להקציף במהירות איטית

השאר תגובה