עוגיות שוקולד פאדג'

על ידי שמח במטבח | 28 באוקטובר 2021 |

אם יש עוגיות שיש לי חולשה עזה אליהן אלה עוגיות שוקולד פאדג'. אלה שמזכירות את העוגיות של "קוקי מן" המיתולוגיות, שוקולדיות, טיפה פריכות מבחוץ ורכות ונימוחות מבפנים. אני לא מסוגלת לעמוד בפניהן וכשאני מתחילה לזלול מהן אני אף פעם לא יכולה לעצור באחת.

לכן גם אין פלא שיש בבלוג שלי לא מעט מתכונים לעוגיות שוקולד, למשל עוגיות אמסטרדם שמככבות תמיד בחמשת המתכונים הנצפים ביותר בבלוג, עוגיות שוקולד צ'יפס עם סוכריות עדשים וגם הגירסה ה"בהירה" של העוגיות בגירסה ענקית שמכינים בתבנית אחת.

ובכל זאת, יש לי בשבילכם מתכון חדש נוסף של עוגיות שוקולד פאדג' כי הפעם הן קצת שונות מהעוגיות שעד כה פירסמתי. נקרא להן עוגיות לשוקוהולים – הם מלאות בשוקולד וכוללות גם שוקולד מריר, גם אבקת קקאו הולנדי וגם פצפוצי שוקולד.
תופתעו לגלות שלמרות זאת יש בהן כמות ממש קטנה יחסית של חמאה ושל סוכר (בניגוד למתכונים הקלאסיים) ולמרות זאת המרקם הפאדג'י שלהן והמתיקות שלהן לא נפגמת.

גם ברשת הן מככבות בגלל המראה המצודד שלהן וראו לדוגמה את העוגיות האלה או את אלה. הכי מגרות שיש.

בקיצור, אלה עוגיות שאתם חייבים, אבל ממש חייבים לנסות ואני בטוחה שתתמכרו אליהן כמוני.

החומרים ל 24 עוגיות שוקולד פאדג':

200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאה (לגירסת פרווה משתמשים במרגרינה ודומיה)
80 גרם (שליש כוס) סוכר חום מהסוג הדביק (לא דמררה! אם אין, משתמשים בסוכר לבן)
2 ביצים גדולות
כפית תמצית וניל
30 גרם (3 כפות) אבקת קקאו הולנדי (לא שוקולית!!! אם אין, אפשר קקאו מהסופר)
90 גרם (2/3 כוס) קמח לבן
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
כוס שוקולד צ'יפס באיזה טעם שאוהבים (אפשר גם לשלב) – לא חובה

מכינים את תערובת הבסיס לעוגיות:

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו, בפולסים של חצי דקה. מוסיפים את הסוכר החום ומערבבים. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הקקאו (רצוי לנפות לקערה) ומערבבים עד שהתערובת אחידה ואין גושים ולבסוף מוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפיה ומערבבים בעדינות.

מוסיפים לתערובת את פצפוצי השוקולד ומערבבים בעדינות. אפשר להוסיף רק שוקולד חלב או רק שוקולד לבן או לשלב בין השניים.

אפשר גם להוסיף שוקולד קצוץ ידנית אם אין לכם פצפוצי שוקולד. ואפשר גם להוסיף תוספות אחרות כמו אגוזים קצוצים, סוכריות עדשים או כל תוספת שאוהבים.

בשלב הזה התערובת רכה יחסית ואי אפשר לעצב אותה וכאן מגיע החלק החשוב – מכניסים את הקערה למקרר לחצי שעה- שעה שהתערובת תתמצק מעט.

כשהתערובת יותר מוצקה מעצבים עוגיות בעזרת כף קפיצית או אם אין, מגלגלים בעזרת כף. הכף שבתמונה היא בקוטר של 2 ס"מ ובעיני זה הקוטר המושלם.

את העוגיות אפשר להכניס כמו שהן לתנור אבל אני אוהבת לקרר אותן מעט לפני האפיה כי אז הן יוצאות אפילו יותר פאדג'יות במרכז. לכן אני מסדרת אותן בתבנית מרופדת בנייר אפיה בלי מרווחים גדולים ביניהם ומכניסה אותן למקרר או למקפיא (עדיף למקפיא). באפיה חייבים להניח אותן עם רווחים, כפי שתראו בהמשך ההסברים.

היתרון בהקפאת העוגיות הוא שככה לא חייבים להכין את כל הכמות ואפשר לאפות רק חלק מהעוגיות ואת השאר לאפסן. אני מקפיאה אותן בתבנית וכשהן קפואות היטב אני מעבירה אותן לשקית ואקום ושומרת אותן במקרר.

ובחזרה לאפיה. כשהעוגיות התקררו מסדרים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפיה, עם מרווח בין עוגיה לעוגיה כי הן מתפשטות מעט באפיה.

אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות ואופים במשך כ- 10 דקות עד שהעוגיות מפתחות מין "קליפה" חיצונית ומתחילות טיפה להתפוצץ.

וקבלו עוד טריק שלי – העוגיות מתנפחות מעט באפיה וטיפה משתטחות אל די שומרות על צורה גבוהה, אז אני אוהבת לשטח אותן מעט בעדינות לאחר האפיה, עם טרווד, כוס או אפילו עם היד אם הן לא חמות מדי, ואז הן "מתפוצצות" עוד טיפה.

שימו לב שאחרי האפיה העוגיות עדיין רכות ואי אפשר להעביר אותן לצלחת הגשה. תנו להן להצטנן במשך כמה דקות, ורק אז אפשר להתחיל לזלול מהן או להעביר לצלחת הגשה או לאיחסון.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות או בקבוצת הפייסבוק שלי.
הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

מחפשים רעיונות לעוגיות נוספות? כנסו לקטגוריית העוגיות בבלוג וקבלו שלל עוגיות נפלאות שאני אוהבת במיוחד.

הדפסת מתכון מקוצר Pin