אסאדו בתנור שמכינים בקלי קלות

החורף הוא העונה המושלמת לתבשילי בשר חמים ומהבילים שמתבשלים בבישול ארוך. אסאדו הוא אחד התבשילים המושלמים ליום חורף גשום וקר. הוא עסיסי, "בשרי" רך ונופל מהעצם ומהסוג שהכי כיף לזלול בגשם.

אלא מה? הרבה נרתעים מההכנה שלו, ושל תבשילי בקר (כדוגמת צלי בקר ביין), מתוך מחשבה מוטעית שמדובר בנתח שמסובך לבשל או שצריך הרבה התעסקות בבישול שלו. ואני באה לומר לכם שממש לא – זה אחד התבשילים שהכי קל ומהיר להכין.

אני קוראת להם – שגר ושכח. הכנה קצרה ואחריה פשוט נותנים לנתח לנוח בסיר למשך כמה שעות. הכנה קצרה וקצת סבלנות ויש לכם תבשיל אסאדו מושלם.

אסאדו

אז מה זה בעצם אסאדו?

זה נתח בשר שנקרא "שפונדרה" ובחיתוך הייחודי שלו מכיל שכבות של בשר ושומן שיושבות על "שרשרת" עצמות ומהווה נתח מושלם לצליה ארוכה או לבישול ארוך, כיוון ששכבות השומן שבו נמסות במהלך הבישול/צליה ומרככות את הנתח וגם העצמות מוסיפות את הטעם המיוחד שלהן.

כפי שהבנתם, זהו נתח שמיועד לבישול או צליה של שעות ולא להכנה קצרה, אבל אם תמתינו בסבלנות ותתנו לו את הזמן שלו הוא יהפוך לרך רך – כזה שנופל מהעצם וסופר טעים.
והשוס – זה אחד מנתחים היותר זולים (עולה כ- 50 ש"ח לקילו!), כך שבניגוד לסינטה, צלי כתף ולנתחים נבחרים אחרים, אפשר להכין איתו יופי של ארוחה בלי לצאת בנזק של מאות שקלים רק על רכישת הבשר.

אני נותנת לכם פה מתכון פשוט יחסית לאסאדו עם הרבה בצל מקורמל. אפשר כמובן להוסיף לו כל ירק שתרצו אבל גם הבסיס הזה פשוט נפלא בעיני.

אסאדו בתנור

החומרים:

2 קילו נתח אסאדו (שפונדרה)
5 בצלים (עדיף סגולים)
2 כוסות יין אדום (יבש/חצי יבש אבל לא יין מתוק)
ראש שום (שלם או מפורק לשינים)
מלח ופלפל
שמן זית
5-6 גבעולי טימין

גיוונים

אפשר להוסיף ירקות שורש לתבשיל בשלב שלפני שהוא נכנס לסיר, לפי הבחירה והטעם האישי שלכם – תפוחי אדמה, גזרים, שורשי פטרוזיליה/סלרי, קולורבי, פטריות (כשעה לפני סוף הבישול) כל מה שאתם אוהבים.

אסאדו בתנור מוגש לשולחן

למקרה שתהיתם, הסוטאז' המהמם שבתמונה הוא של לה קרוזה ואני לגמרי התמכרתי לבישול איתו

ההכנה:

פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים אותם קלות עם מעט שמן זית בסוטאז' או בסיר רחב וכבד שמתאים לתנור (רצוי מברזל יצוק או עם תחתית עבה שמפזרת חום באופן אחיד)  עד שיתחילו להיות שקופים.
אם רוצים להשקיע אפשר להוסיף מעט יין לבצלים ולתת להם להמשיך להיטגן עוד כמה דקות על אש גבוהה עד שהיין ייספג בבצלים ויצטמצם מעט והבצלים יהיו רכים ושחומים.

בצל מטוגן לאסאדו

מתבלים את נתחי האסאדו במלח, פלפל ומעט שמן זית ומעסים אותם קלות כך שהשמן יצפה את הנתחים מכל הכיוונים. לאחר מכן מגבירים את החום של הסוטאז' ומכניסים את נתחי האסאדו לצריבה קלה יחד עם הבצלים.

אציין, שאפשר להתחיל בשלב הצריבה של נתחי הבשר גם לפני שמטגנים את הבצלים, שאז מעבירים את הבשר לצלחת בצד עד שהבצל מיטגן, אבל במקרה של האסאדו, שזה נתח שכולל בתוכו יותר שומן זה לא חובה (בניגוד להכנה של צלי בקר) הוא יצא נהדר ונימוח בכל מקרה (ותאמינו לי שהכנתי גם בלי טיגון מקדים והוא יצא מדהים).

בישול בשר לאסאדו

אז אחרי שצרבנו את הבשר מכל צדדיו, הבשר מוכן לשלב הבא של הבישול. כל מה שנשאר זה לפזר עליו מעט ענפי טימין, להוסיף לו כמות יפה של שיני שום (לפי הטעם) או ראש שום שלם (או גם וגם) להוסיף את היין או מים עד לגובה הבשר ולסגור את המכסה של הסיר (או לכסות אותו בשתי שכבות של נייר אלומיניום עבה כך שיהיה סגור היטב).

תכלס מהשלב הזה אין יותר מדי מה לעשות, רק לתת לבשר להתבשל כמה שעות ולהפוך לרך ונימוח ועסיסי ובקיצור – מושלם.

הוספת עשבי תיבול לאסאדו

אם ממשיכים את הבישול על הכיריים

נותנים לסיר להגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל אותו חצי שעה ברתיחה עדינה (על אש בינונית) ולאחר מכן מנמיכים לאש קטנה ונותנים לו להתבשל עוד כמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות) עם מכסה סגור כדי שהבשר יישאר עסיסי ולא יתייבש. מדי פעם כדאי להציץ על הבשר ואם רואים שהנוזלים התאדו מוסיפים עוד קצת מים או יין.

אם ממשיכים את הבישול בתנור

דואגים לחמם את התנור מראש ל 230 מעלות וכשהתנור חם מעבירים את הסוטאז' (או הסיר) עם מכסה לתנור, מחממים במשך חצי שעה על אש גבוהה ולאחר מכן מנמיכים ל 150 מעלות ונותנים לבשר להתבשל לכמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות). כל זה כמובן עם מכסה סגור כדי שהבשר לא יתייבש.
מדי פעם כדאי להציץ על הבשר ואם רואים שהנוזלים התאדו מוסיפים עוד קצת מים או יין.

בסוף הבישול אם רוצים שהבשר יהיה קצת יותר שחום אפשר להסיר את המכסה, לגביר את החום בתנור ולתת לנתחים להצרב מעט (אבל לא להשרף או להתייבש אז תשגיחו עליו.

*מי שבוחר לתת לאסאדו להתבשל בתנור כל הלילה

אז אחרי הרתיחה להנמיך את החום ל 120 ולתת לבשר לנוח בתנור עד הבוקר.

אסאדו בתבנית

אתם כבר תגלו שכשהבשר יהיה מוכן כל הבית יתמלא בריחות מדהימים של תבשיל שרק בא כבר לחטוף מהסיר ולהתחיל לזלול.

מקווה שנהניתם מהמתכון . תודו שזה הרבה יותר קל ממה שחשבתם. מסוג המתכונים של כמה דקות הכנה ויאללה לבישול או לתנור והתוצאה פשוט נפלאה.

ואם בא לכם עוד מתכון טעים ומוצלח לאסאדו, כנסו כאן למתכון של יונית צוקרמן חברתי המוכשרת.

אסאדו בצלחת עם ראש שום

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.

ואל תשכחו להצטרף ולהשתתף בקבוצה החדשה שלי "שמח במטבח". וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי (תציצו גם בסטורי, יש הרבה הפתעות שם).

אסאדו בתנור שמכינים בקלי קלות

מצרכים:

  • 2 קילו נתחי אסאדו שפונדרה
  • 5 בצלים חתוכים לרצועות או לקוביות
  • 2 כוסות יין אדום אפשר גם לבן. לא יין מתוק
  • 1 ראש שום
  • 5-6 גבעולי טימין
  • מלח פלפל ושמן זית
  • מים או יין עד חצי מגובה הבשר

הוראות הכנה:

  • מתבלים את נתחי האסאדו במעט מלח ופלפל ומעט שמן זית
  • מטגנים את הבצל עד להזהבה
  • מוסיפים את נתחי האסאדו ומשחימים מעט משני הצדדים (לא חייבים להשחים זה יעבוד גם אם רק תניחו אותם בסיר)
  • מוסיפים יין ומים עד לגובה הבשר ומוסיפים את השום (כראש אחד או שמפזרים את שיני השום בין נתחי הבשר). מפזרים מעל טימין או כל תיבול אחר .
  • מבשלים ברתיחה עדינה במשך חצי שעה.
  • מנמיכים את האש לחום נמוך, סוגרים מכסה (אם אין מכסה מכסים בשתי שכבות של נייר אלומיניום ומהדקים היטב) וממשיכים לבשל במשך 3-4 שעות (אפשר גם יותר) עד שהבשר רך. מדי פעם בודקים שהבשר לא התייבש ואם צריך מוסיפים עוד קצת מים או יין.
  • ניתן גם לאפות בתנור לאחר שלב הרתחת הנוזלים. מעבירים לתנור ואופים חצי שעה בחום של 230 מעלות עם מכסה סגור. לאחר מכן מנמיכים ל - 150 מעלות וממשיכים לאפות במשך 3-4 שעות עד שהבשר רך. גם כאן כדאי לבדוק שהנוזלים לא התאדו.
  • ניתן להכין מראש יום לפני ולמחרת לחמם ולהגיש.
הכנתם? תשוויצו בכיף ובגאווה

תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth

מחפשים מתכוני בשר נוספים? קבלו עוד כמה רעיונות

המדריך להכנת רוסטביף בתנור

צלי בקר ביין אדום – מושלם לארוח ובכלל

העוף החגיגי של אמא שלי – עוף בתנור עם אורז ערמונים ודברים טובים

פירות יבשים ממולאים של אהרוני

מוסקה עם תפוחי אדמה

 

‏83 תגובות

  1. אתי א. ב- 18 בדצמבר 2018 בשעה 17:07

    במתכון של האסאדו בתנור, מה הכוונה יין אדום? יבש? חצי יבש? מתוק?
    תודה על המתכון הנהדר

    • שמח במטבח ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 11:45

      תודה רבה אתי 🙂
      לגבי היין – איזה יין שתרצי ואת אוהבת. אבל לא יין מתוק
      בעקבות שאלתך אני מעדכנת הנושא גם במתכון

      • ענת ב- 10 בספטמבר 2020 בשעה 16:14

        שאלה קטנה….
        בעקבות המתכון המדהים שלך של צלי הבקר, החלטתי גם אסאדו לעשות. האם אין צורך להוסיף סילאן וקינמון כמו במתכון עם הצלי

        • שמח במטבח ב- 13 בספטמבר 2020 בשעה 9:09

          לא חייבים, אבל אם בא לך לכי על זה. הכל טעים בסופו של דבר

          • טאי ב- 28 בספטמבר 2020 בשעה 19:37

            נראה ממש טוב.. אני מתלבטת לגבי השפונדרה בגלל שהבשר עם הרבה שומן ובבית לא כל כך אוהבים… מה לגבי בשר צוואר או כתף (גולש)? איך יעבוד? האם להכין בדיוק כמו בתמכון רק להחליף סוג .. אשמח לקבל ממך תשובה. תודה וערב טוב ????



          • שמח במטבח ב- 29 בספטמבר 2020 בשעה 13:45

            אסאדו מכינים בעקרון עם שפונדרה (שנקראת בקצביות אסאדו). את יכולה להכין מאסאדו בלי עצם ואז יש פחות שומן בנתח. אם לא – ממליצה להכין עם צלי כתף (מס' 5) אפשר גם גולאש וגם כתף (מס' 4) אבל פחות מומלץ..



          • שירלי ב- 25 במרץ 2021 בשעה 11:18

            מה אפשר במקום יין? טריאקי הולך?



          • שמח במטבח ב- 26 במרץ 2021 בשעה 17:36

            מים או ציר בקר . תכלס יש פה הרבה טעמים אז פשוט לשים מים.



      • לי ב- 2 באוקטובר 2020 בשעה 12:25

        אם רוצים להוסיף תפוחי אדמה וגזרים מתי להוסיף אותם?

        • שמח במטבח ב- 3 באוקטובר 2020 בשעה 9:39

          את יכולה להוסיף בתחילת הבישול ואפשר גם שעתיים לפני שמסיימים את הבישול. הכל הולך 🙂

    • מעיין ב- 7 באוקטובר 2019 בשעה 19:32

      אני רוצה להכין לחג ובא לי כבר מעכשיו להכין עד איפה שאפשר ולהקפיא.. האם ניתן?

      • שמח במטבח ב- 12 באוקטובר 2019 בשעה 7:11

        אין בעיה להכין מראש עד סוף הבישול ואז להקפיא (או לשמור במקרר עד יומיים מראש) ופשוט לחמם לפני.

  2. רחלי ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 13:56

    נראה מצוין, ינוסה בסוף השבוע 🙂
    מה אפשר במקום טימין?

    • שמח במטבח ב- 23 בדצמבר 2018 בשעה 12:05

      אפשר גם בלי טימין 🙂 אפשר כל תבלין שאת אוהבת או בלי תבלין נוסף. בשר טוב עובד מצויין עם מלח (ופלפל למי שאוהב, ואני לא..)

    • אהי ב- 30 במאי 2019 בשעה 21:53

      נראה טוב
      אני מכין היום

    • מרדכי ב- 8 באוקטובר 2019 בשעה 11:43

      הכתיבה שלך מדהימה ונותנת חשק

      • שמח במטבח ב- 12 באוקטובר 2019 בשעה 7:11

        כמה כיף לשמוע 🙂 תודה רבה

    • יהודית ב- 14 באוקטובר 2020 בשעה 13:22

      האם אסאדו מתאים לבישול איטי כמו חמין?

  3. אלישבע ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 20:37

    נראה מעולה!
    אז חוץ מהיין האדום אין בעצם נוזלים נוספים במתכון?

    • שמח במטבח ב- 23 בדצמבר 2018 בשעה 12:03

      אכן אין צורך בנוזלים נוספים. אבל אם את לא רוצה להשתמש ביין אפשר לשים מים או ציר עוף/בקר

  4. צביה ב- 21 בדצמבר 2018 בשעה 8:26

    נראה מתכון מעולה!
    בשלב הוספת הבשר לבצל, קראת לזה צריבה. אבל זה מגיר המון נוזלים… לתת להם להתאדות?
    תודה!

    • ששון ב- 29 באפריל 2020 בשעה 15:39

      רציתי לדעת אם אחרי הבישול אני יכול לשים אותו על הפלטה 24 שעות והוא יצא טוב?

      • שמח במטבח ב- 30 באפריל 2020 בשעה 20:38

        לא צריכה להיות בעיה עם השארת הסיר על הפלטה

  5. שרון ב- 27 בפברואר 2019 בשעה 12:04

    הכנתי. יצא אליפות!!! נמסנו לתוך הצלחת יחד עם האסדו הרך והטעים!

    • שמח במטבח ב- 28 בפברואר 2019 בשעה 10:30

      כיף לשמוע שאהבתם 🙂 תודה

  6. ורדה ב- 20 באפריל 2019 בשעה 7:18

    הכנתי לערב חג יצא מושלם! תודה רבה

  7. מיטל ברט ב- 12 ביוני 2019 בשעה 9:37

    אם הסירים שלי לא מאפשרים לעבוד עם יותר מ-180/190מעלות אין לי אפשרות לעשות בישול ליילי בתנור?

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:25

      את יכולה – כתבתי במתכון שהאסאדו נכנס לתנור לטמפרטורה נמוכה יחסית. רק השלב הראשון זה חום גבוה וזה אפשר על הכיריים

  8. נני ב- 26 ביולי 2019 בשעה 10:30

    מה ההבדל בין אסאדו עגל לאסאדו בקר?
    והאם תמיד מכינים ללא נוזלים (ציר או מים או יין)?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 30 ביולי 2019 בשעה 8:29

      הי נני,
      בגדול נתח אסאדו הוא אותו נתח בבקר ועגל. פשוט בשר עגל נחשב לקצת יותר מעודן ואיכותי כי הוא רך יותר. אני מודה שכשאני הולכת לקנות נתח אסאדו אני לא שואלת אם זה עגל או לא, אלא בוחרת לפי מה שנראה לי טוב וטעים
      לגבי הכנה ללא נוזלים – במתכון שנתתי לא חייבים נוזלים בגלל כל הבצל שמפריז נוזלים (בנוסף לאלה שמופרשים מהבשר) אבל אין בעיה להוסיף יין, ציר או נוזל אחר – זה לא יזיק 🙂

  9. עידן רון ב- 22 באוגוסט 2019 בשעה 6:47

    היי ותודה על המתכון הנהדר!
    האם מתאים להכין בחמישי אחהצ ולהגיש בשישי בערב??

    • שמח במטבח ב- 22 באוגוסט 2019 בשעה 16:55

      לא רק שמתאים, זה אפילו יהיה יותר טוב ביום שלמחרת

  10. קרינה ב- 26 בספטמבר 2019 בשעה 0:41

    איזה כיף מצאתי מתכון לאסדו עם יין ושמן זית ושום הכי פשוט והכי טעים…אכין לחג ואעדכן איך יצא תודה.
    לגבי היין אפשרי לשים יותר מ2 כוסות? ואם אני אפתח את התנור אחרי שעה להשקות את הבשר ברוטב מלמעלה זה יהיה בסדר? ולגבי הבצל אפשר לוותר פוחדת שהבשר יצא מתוק.ואם יש לי סיר שמתאים לתנור אבל יש לי חור להוצאת אדים האם זה בסדר?
    תודה רבה.

    • שמח במטבח ב- 26 בספטמבר 2019 בשעה 19:36

      הי קרינה ותודה
      כפי שכתוב במתכון אין בעיה לשים יותר יין ואין בעיה גם להוסיף נוזלים במהלך הבישול.
      לגבי הבצל – הבשר לא יצא מתוק בגללו, הוא פשוט מעשיר את הטעמים ולכן אני ממליצה לא לוותר עליו או לפחות על חלק ממנו. לגבי הסיר – אם יש חור קטן במכסה שמשמש לאדים אין בעיה. אם החור גדול יחסית אז לא מתאים כי הסיר צריך להיות סגור ברובו

      • קרינה ב- 26 בספטמבר 2019 בשעה 21:44

        תודה רבה אכין ואעדכן איך יצא:)

      • אורלי ב- 17 באוקטובר 2019 בשעה 22:26

        היי רות
        רוצה להכין את האסאדו המדהים שלך אך לא יכולה להשתמש בנוזל אלכוהול . שימוש ב2 כוסות מים יהיה פחות מוצלח?
        אשמח לתשובה מהירה מאוד ?

        • שמח במטבח ב- 18 באוקטובר 2019 בשעה 18:11

          הי אורלי
          אין בעיה להכין גם עם מים, הבשר יגיר מיצים ויתן טעם טוב לתבשיל. אם את יכולה תכיני עם ציר בקר (יש בקצביות ובחנויות מסויימות צירי בקר ממש מוצלחים ששמים מעט ומוסיפים להם מים)

          • טליה ב- 20 בפברואר 2020 בשעה 21:42

            אפשר לעשות עם טימין יבש?
            ואם כן כמה כפות/גרם?



          • שמח במטבח ב- 3 במרץ 2020 בשעה 14:53

            את בהחלט יכולה להכין עם טימין יבש. מציעה לשים עד כפית כי הטימין היבש מרוכז בטעמים שלו



  11. הדס ב- 26 בספטמבר 2019 בשעה 15:53

    הי! אני רוצה להכין את המנה לארוחת חג(ראשון בערב), ואני רוצה להביא את הסיר חם ולא לחמם פעם שניה לפני ההגשה כדי שלא ייצא גומי. האם הבשר יכול להיות בתנור באיזור ה 20 שעות? על 100 מעלות כמובן. או שיש לך הצעה אחרת?
    תודה ושנה טובה

    • שמח במטבח ב- 26 בספטמבר 2019 בשעה 19:33

      הי הדס
      20 שעות נשמע לי מוגזם לבישול של סיר. גם אם זה על 100 מעלות.
      לגבי חימום חוזר – אל דאגה, בתבשילי קדרה ובנתחים לבישול ארוך הבשר לא יצא לך גומי אלא יישאר רך רך רך. את יכולה בכיף להכין מראש, לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה בארוחה.

  12. ליס ב- 28 בספטמבר 2019 בשעה 6:49

    היי, נעשה חימום חוזר?
    תודה

  13. דנה א ב- 3 באוקטובר 2019 בשעה 9:29

    את האסאדו אפשר להחליף בבשר מס' 5?

    • שמח במטבח ב- 4 באוקטובר 2019 בשעה 14:49

      אפשר.
      אבל אז צריך קצת יותר נוזלים בסיר ולכסות את הבשר בנוזלים כי בצלי כתף (נתח מס' 5) אין שומן כמו שיש באסאדו.
      אם את מעוניינת במתכון טוב לצלי מס' 5 ראי המתכון לצלי בקר ביין שנמצא בבלוג (יש קישור אליו פה במתכון הזה)

  14. טלי ב- 8 באוקטובר 2019 בשעה 22:23

    תודה רבה על המתכון ? אני רוצה להכין לארוחת ערב חג סוכות אבל לא מעוניינת להשבית את התנור.. במידה ואני מכינה יום לפני ושומרת במקרר, איך מומלץ לחמם? על איזה חום וכמה זמן לפני ההגשה?

    • שמח במטבח ב- 12 באוקטובר 2019 בשעה 7:10

      הי טלי. אין בעיה להכין מראש ואז החימום הוא פשוט על הגז עד לרתיחה.

  15. טל ברק ב- 3 בנובמבר 2019 בשעה 10:43

    היי
    לא הצלחתי להבין אם אני רוצה להוסיף תפוחי אדמה, בטטות ושורש סלרי מתי לעשות את זה?
    ברגע שמכניסים לתנור או שעה לפני סוף ההכנה?
    לחתוך לקוביות או להכניס שלמים ?

    • שמח במטבח ב- 4 בנובמבר 2019 בשעה 18:11

      את הירקות אפשר להוסיף שעה לפני סוף האפיה, את שורש הסלרי אפשר גם בתחילת האפיה.
      רצוי לחתוך לקוביות גדולות או לפרוסות

  16. דבי ב- 7 בנובמבר 2019 בשעה 18:56

    ערב טוב! אפשר בתבנית פירקס? תודה!

    • שמח במטבח ב- 8 בנובמבר 2019 בשעה 11:24

      אפשר. רק לדאוג לכסות היטב

  17. ספירולינה ב- 10 במאי 2020 בשעה 21:53

    הצילומים ממש מגרים, יש אחד שבו האדים מהבילים ככה לכיוון המצלמה… אין יותר חוררף מזה.. מהבית רגיל לאכול עם המון תפוחי אדמה קטנים ופחות בצל. בטוח יוצא מדהים בכל גרסה!

    • שמח במטבח ב- 11 במאי 2020 בשעה 18:38

      תפוחי אדמה קטנים עם האסאדו זה בהחלט תענוג!

  18. אביטל זרביב ב- 27 במאי 2020 בשעה 17:11

    הכנתי ויצא מוש!
    תודה על המתכון:)

  19. שרית ב- 1 ביוני 2020 בשעה 19:52

    נראה אששש
    באיזה פונקציה מומלץ לשים בתנור ובאיזה מדף?

    • שמח במטבח ב- 2 ביוני 2020 בשעה 13:12

      תודה שרית
      אני אופה בפונקציה הרגילה (טורבו, או חימום עליון ותחתון, מה שאת מעדיפה בתנור שלך) ובמדף באמצעי התחתון יותר

  20. ענתי ב- 11 באוגוסט 2020 בשעה 7:52

    הי, נראה ממש טוב:) אפשר להכין יום מראש, או שכדאי באותו היום?

    • שמח במטבח ב- 12 באוגוסט 2020 בשעה 13:13

      . אם יש לך זמן עדיף להכין מראש ולחמם למחרת, כמו בכל תבשיל קדירה, אבל גם אם תכיני באותו היום יצא לך טעים מאוד. מדברת מניסיון של שבתות שהכנתי את האסאדו בבוקר והגשתי בצהרים.

  21. אורטל צוויג ב- 2 בספטמבר 2020 בשעה 22:36

    היי המתכון נרא מעולה, רוצנ להכין מחר.. איזה ירקות לדעתך הכי יתאימו שאוסיף? בטטה הולכת טוב?
    האם יש מספיק רוטב והמנה מתאימה עם אורז בצד?
    תודה
    אורטל

    • שמח במטבח ב- 3 בספטמבר 2020 בשעה 10:00

      הי אורטל
      בעקרון אפשר כל ירק שאוהבים – תפוחי אדמה, גזר וכו'. לדעתי בטטה פחות תתאים פה כי היא תתרכך מאוד עד כדי תתמוסס. אולי תוסיפי לשעה האחרונה של הבישול?
      לגבי הרוטב – הכמות תלויה בך ואת יכולה להוסיף יותר נוזלים כך שיהיה הרבה רוטב לאורז 🙂

  22. מרגלית ב- 4 בנובמבר 2020 בשעה 11:02

    הי,
    נראה מעולה ואני רוצה לנסות
    מה דעתך על טימין יבש? זה בסדר או שעדיף להתאמץ ולהשיג טרי?
    אם כן- איזה כמות לשים?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 4 בנובמבר 2020 בשעה 19:23

      אפשר לשים גם טימין יבש – אבל שימי לב לא לשים הרבה. הייתי שמה רבע כפית ובודקת טעמים
      אפשר גם בלי טימין. הכל הולך

  23. מוטי ב- 1 בינואר 2021 בשעה 17:27

    האם אפשר להכין את השלב הראשון ולתת לנתח לנוח במקרר אחרי הצליה ולמחרת להכניב לתנור?

    • שמח במטבח ב- 4 בינואר 2021 בשעה 20:31

      אני פחות ממליצה כי ברגע שאת מכניסה את הבשר למקרר הטמפרטורה שלו יורדת וזה משפיע על הכימיה של ההכנה שלו. אני מציעה לך להשאיר את הנתח במקרר עם מרינדה כלשהי ולהכין הכל למחרת.

  24. מיכל ב- 12 באפריל 2021 בשעה 9:44

    אפשר להשתמש באוסובוקו במקום?

    • שמח במטבח ב- 14 באפריל 2021 בשעה 7:53

      כן. גם האוסובוקו הוא נתח לבישול ארוך. אבל חשוב שיהיה מכוסה בנוזלים

  25. מלי ב- 22 ביוני 2021 בשעה 11:20

    שלום אשמח לוודא אם האסאדו הוא בפרוסות על עץ הוא לא התייבש באפיה לילה בתנור ?

    • שמח במטבח ב- 25 ביוני 2021 בשעה 16:39

      הי מלי. לא יודעת למה הכוונה בפרוסות על עץ, אבל הוא לא התייבש לי באפיה בלילה. חשוב כמובן לבדוק מדי פעם, ולפני שהולכים לישון שהנוזלים מכסים אותו. לרוב יש המון נוזלים כי הוא מפריש הרבה מהשומן

  26. שלום! מה אפשר במקום טימין?? ב- 29 באוגוסט 2021 בשעה 10:35

    מה אפשר במקום טימין?

    • שמח במטבח ב- 30 באוגוסט 2021 בשעה 12:33

      אפשר בלי תימין בכלל. או כל תבלין שאוהבים.

  27. שירה הלד ב- 7 באוקטובר 2021 בשעה 10:43

    היי
    תודה על המתכון
    אשמח לדעת מה ההבדל בין אסאדו עם עצם או בלי עצם
    מה כדאי לקנות?

    • שמח במטבח ב- 10 באוקטובר 2021 בשעה 13:37

      אסאדו עם עצם ובלי עצם זה אותו נתח. פשוט בלי העצם יש קצת יותר בשר ולגן אני הרבה פעמים משלבת בין שני הנתחים. העצם תורמת לבישול ומעצימה טעמים אבל כאמור, בהחלט כדאי לשלב בין הנתחים וככה לקבל יותר בשר בסיר.

  28. שולמית ב- 3 בנובמבר 2021 בשעה 9:59

    שלום
    יש לי גוש של אסאדו (חצי ק"ג) לא חתוך לחתיכות כמו שנראה אצלך בתמונות.
    א"א לחתוך את זה בגלל העצם, איך לבשל אותו?

    • שמח במטבח ב- 3 בנובמבר 2021 בשעה 19:21

      את יכולה לחלק אותו לכמה חתיכות או להכין אותו בשלמותו. מה שנוח לך

  29. דב ב- 4 בנובמבר 2021 בשעה 7:39

    שלום
    בתחילת הכתבה כתוב: "להוסיף את היין או מים עד לגובה הבשר".
    במתכון בסוף כתוב במצרכים: 2 כוסות יין אדום, מים או יין עד חצי מגובה הבשר.
    כתוב בהוראות הכנה: "מוסיפים יין ומים עד לאמצע גובה הבשר".

    כמה יין ועד איזה גובה? (אני רוצה לבשל על הכיריים)
    תודה
    דב

    • שמח במטבח ב- 4 בנובמבר 2021 בשעה 9:37

      הי דב ותודה על ההערה. במתכוני בישול אני נותנת הנחיות אבל צריך לזכור שיש גם להתאים את המתכון למה שקורה בפועל. לשטח הסיר, לגובה הבשר וכו'.
      אני מציעה לשים 2 כוסות יין וביתר למלא מים או יין עד לגובה הבשר. אני אתקן במתכון כדי להבהיר.

  30. דייזי מור ב- 30 בדצמבר 2021 בשעה 22:27

    היי רות,
    נראה מעולה!
    מארחת מחר ומתכננת להכין
    אפשרי להכין בבוקר,לחמם ולהגיש בערב
    או שעדיף להכין בסמוך להגשה?

    • שמח במטבח ב- 4 בינואר 2022 בשעה 10:31

      אין בעיה להכין מראש ולחמם

      • אפרת ב- 15 באפריל 2022 בשעה 10:00

        הי, הכנתי בתנור ונשארו המון נוזלים, האם זה תקין אן שהנוזלים היו אמורים להתאדות( שמתי 2 כוסות יין וחצי כוסות מים)

        • שמח במטבח ב- 18 באפריל 2022 בשעה 12:46

          זה בסדר שנשארו נוזלים. אחרת הבשר יתייבש

השאר תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *