אסאדו בתנור שמכינים בקלי קלות

החורף הוא העונה המושלמת לתבשילי בשר חמים ומהבילים שמתבשלים בבישול ארוך – אסאדו הוא אחד התבשילים המושלמים ליום חורף גשום וקר. הוא עסיסי, "בשרי" רך ונופל מהעצם ומהסוג שהכי כיף לזלול בגשם.
אלא מה? הרבה נרתעים מההכנה שלו, ושל תבשילי בקר (כדוגמת צלי בקר ביין), מתוך מחשבה מוטעית שמדובר בנתח שמסובך לבשל או שצריך הרבה התעסקות בבישול שלו. ואני באה לומר לכם שממש לא – זה אחד התבשילים שהכי קל ומהיר להכין.
אני קוראת להם – שגר ושכח. הכנה קצרה ואחריה פשוט נותנים לנתח לנוח בסיר למשך כמה שעות. הכנה קצרה וקצת סבלנות ויש לכם תבשיל אסאדו מושלם. ובתור בונוס יש בהמשך הפוסט גם מתכון זריז לצ'ימיצ'ורי.

אז מה זה בעצם אסאדו? זה נתח בשר שנקרא "שפונדרה" ובחיתוך הייחודי שלו מכיל שכבות של בשר ושומן שיושבות על "שרשרת" עצמות ומהווה נתח מושלם לצליה ארוכה או לבישול ארוך, כיוון ששכבות השומן שבו נמסות במהלך הבישול/צליה ומרככות את הנתח וגם העצמות מוסיפות את הטעם המיוחד שלהן.
כפי שהבנתם, זהו נתח שמיועד לבישול או צליה של שעות ולא להכנה קצרה, אבל אם תמתינו בסבלנות ותתנו לו את הזמן שלו הוא יהפוך לרך רך – כזה שנופל מהעצם וסופר טעים.
והשוס – זה אחד מנתחים היותר זולים (עולה פחות מ 50 ש"ח לקילו!), כך שבניגוד לסינטה, צלי כתף ולנתחים נבחרים אחרים, אפשר להכין איתו יופי של ארוחה בלי לצאת בנזק של מאות שקלים רק על רכישת הבשר.

אני נותנת לכם פה מתכון פשוט יחסית לאסאדו עם הרבה בצל מקורמל. אפשר כמובן להוסיף לו כל ירק שתרצו אבל גם הבסיס הזה פשוט נפלא בעיני.

החומרים:

2 קילו נתח אסאדו (שפונדרה)
5 בצלים (עדיף סגולים)
2 כוסות יין אדום (יבש/חצי יבש אבל לא יין מתוק)
ראש שום (שלם או מפורק לשינים)
מלח ופלפל
שמן זית
5-6 גבעולי טימין

גיוונים – אפשר להוסיף ירקות שורש לתבשיל בשלב שלפני שהוא נכנס לסיר, לפי הבחירה והטעם האישי שלכם – תפוחי אדמה, גזרים, שורשי פטרוזיליה/סלרי, קולורבי, פטריות (כשעה לפני סוף הבישול) כל מה שאתם אוהבים.

למקרה שתהיתם, הסוטאז' המהמם שבתמונה הוא של לה קרוזה ואני לגמרי התמכרתי לבישול איתו

ההכנה:

פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים אותם קלות עם מעט שמן זית בסוטאז' או בסיר רחב וכבד שמתאים לתנור (רצוי מברזל יצוק או עם תחתית עבה שמפזרת חום באופן אחיד)  עד שיתחילו להיות שקופים.
לאחר מכן מוסיפים את היין לבצלים ונותנים להם להמשיך להיטגן עוד כמה דקות על אש גבוהה עד שהיין ייספג בבצלים ויצטמצם במעט והבצלים יהיו רכים ושחומים.

מתבלים את נתחי האסאדו במלח, פלפל ומעט שמן זית ומעסים אותם קלות כך שהשמן יצפה את הנתחים מכל הכיוונים. לאחר מכן מגבירים את החום של הסוטאז' ומכניסים את נתחי האסאדו לצריבה קלה יחד עם הבצלים.
אציין, שאפשר להתחיל בשלב הצריבה של נתחי הבשר גם לפני שמטגנים את הבצלים, שאז מעבירים את הבשר לצלחת בצד עד שהבצל מיטגן, אבל במקרה של האסאדו, שזה נתח שכולל בתוכו יותר שומן זה לא חובה (בניגוד להכנה של צלי בקר) הוא יצא נהדר ונימוח בכל מקרה (ותאמינו לי שהכנתי גם בלי טיגון מקדים והוא יצא מדהים).

אז אחרי שצרבנו את הבשר מכל צדדיו, הבשר מוכן לשלב הבא של הבישול. כל מה שנשאר זה לפזר עליו מעט ענפי טימין, להוסיף לו כמות יפה של שיני שום (לפי הטעם) או ראש שום שלם (או גם וגם) ולסגור את המכסה של הסיר (או לכסות אותו בשתי שכבות של נייר אלומיניום עבה כך שיהיה סגור היטב) ותכלס מהשלב הזה אין יותר מדי מה לעשות, רק לתת לבשר להתבשל כמה שעות ולהפוך לרך ונימוח ועסיסי ובקיצור – מושלם.
מי שחושש שהבשר יתייבש יכול להוסיף עוד קצת יין או מים אבל לא חובה. הבשר מתבשל בכלי סגור ולכן לא מאבד לחות ולא יוצא יבש.

אם ממשיכים את הבישול על הכיריים – נותנים לסיר להגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל אותו חצי שעה ברתיחה עדינה (על אש בינונית) ולאחר מכן מנמיכים לאש קטנה ונותנים לו להתבשל עוד כמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות) עם מכסה סגור כדי שהבשר יישאר עסיסי ולא יתייבש (הוא הרי לא מכוסה בנוזלים כמו צלי בקר).

אם ממשיכים את הבישול בתנור – דואגים לחמם את התנור מראש ל 230 מעלות וכשהתנור חם מעבירים את הסוטאז' (או הסיר) עם מכסה לתנור, מחממים במשך חצי שעה על אש גבוהה ולאחר מכן מנמיכים ל 150 מעלות ונותנים לבשר להתבשל לכמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות). כל זה כמובן עם מכסה סגור כדי שהבשר לא יתייבש.
בסוף הבישול אם רוצים שהבשר יהיה קצת יותר שחום אפשר להסיר את המכסה, לגביר את החום בתנור ולתת לנתחים להצרב מעט (אבל לא להשרף או להתייבש אז תשגיחו עליו.
***מי שבוחר לתת לאסאדו להתבשל בתנור כל הלילה (בחירה מעולה, הוא יהיה מדהים למחרת) אז אחרי הרתיחה להנמיך את החום ל 120 ולתת לבשר לנוח בתנור עד הבוקר.

אתם כבר תגלו שכשהבשר יהיה מוכן כל הבית יתמלא בריחות מדהימים של תבשיל שרק בא כבר לחטוף מהסיר ולהתחיל לזלול.

מתכון בונוס – צ'ימיצ'ורי

ואם בא לכם להגיש אותו עם צ'ימיצ'ורי קבלו מתכון זריז  (כי אי אפשר לדבר על אסאדו בלי לדבר על צ'ימיצ'ורי)

בקערת מעבד המזון שמים צרור פטרוזיליה (אני משתדלת להסיר את הגבעולים הקשים ולהשאיר רק את הרכים הדקים), חצי פלפל אדום, חצי בצל סגול (אפשר גם בצל לבן) 2-4 שיני שום (לפי הטעם), עלי טימין מכ 5 גבעולים, כ 2 כפות חומץ מהסוג הבהיר (אבל תבחרו אחד טוב ולא חומץ תפוחים שמשמש גם לניקוי אבנית..) וכמה כפות שמן זית ולרסק בפולסים עד שמגיעים למרקם גס אבל לא מדי.
את הצ'ימיצ'ורי מעבירים לצנצנת וניתן להשתמש בו כבר ביום המחרת. הוא יישמר כשבוע בצנצנת סגורה במקרר.

מקווה שנהניתם מהמתכון לאסאדו. תודו שזה הרבה יותר קל ממה שחשבתם. מסוג המתכונים של כמה דקות הכנה ויאללה לבישול או לתנור והתוצאה פשוט נפלאה.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמה בשורה הלבנה בחלק העליון בעמוד הראשי או בצד השמאלי של האתר (רק מכניסים שם וכתובת מייל בשורה הלבנה).

ואל תשכחו להצטרף ולהשתתף בקבוצה החדשה שלי "שמח במטבח". וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי (תציצו גם בסטורי, יש הרבה הפתעות שם).

מחפשים מתכוני בשר נוספים? קבלו עוד כמה רעיונות

המדריך להכנת רוסטביף בתנור

צלי בקר ביין אדום – מושלם לארוח ובכלל

העוף החגיגי של אמא שלי – עוף בתנור עם אורז ערמונים ודברים טובים

פירות יבשים ממולאים של אהרוני

מוסקה עם תפוחי אדמה

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

‏11 תגובות

  1. אתי א. ב- 18 בדצמבר 2018 בשעה 17:07

    במתכון של האסאדו בתנור, מה הכוונה יין אדום? יבש? חצי יבש? מתוק?
    תודה על המתכון הנהדר

    • שמח במטבח ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 11:45

      תודה רבה אתי 🙂
      לגבי היין – איזה יין שתרצי ואת אוהבת. אבל לא יין מתוק
      בעקבות שאלתך אני מעדכנת הנושא גם במתכון

  2. רחלי ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 13:56

    נראה מצוין, ינוסה בסוף השבוע 🙂
    מה אפשר במקום טימין?

    • שמח במטבח ב- 23 בדצמבר 2018 בשעה 12:05

      אפשר גם בלי טימין 🙂 אפשר כל תבלין שאת אוהבת או בלי תבלין נוסף. בשר טוב עובד מצויין עם מלח (ופלפל למי שאוהב, ואני לא..)

  3. אלישבע ב- 19 בדצמבר 2018 בשעה 20:37

    נראה מעולה!
    אז חוץ מהיין האדום אין בעצם נוזלים נוספים במתכון?

    • שמח במטבח ב- 23 בדצמבר 2018 בשעה 12:03

      אכן אין צורך בנוזלים נוספים. אבל אם את לא רוצה להשתמש ביין אפשר לשים מים או ציר עוף/בקר

  4. צביה ב- 21 בדצמבר 2018 בשעה 8:26

    נראה מתכון מעולה!
    בשלב הוספת הבשר לבצל, קראת לזה צריבה. אבל זה מגיר המון נוזלים… לתת להם להתאדות?
    תודה!

  5. שרון ב- 27 בפברואר 2019 בשעה 12:04

    הכנתי. יצא אליפות!!! נמסנו לתוך הצלחת יחד עם האסדו הרך והטעים!

  6. ורדה ב- 20 באפריל 2019 בשעה 7:18

    הכנתי לערב חג יצא מושלם! תודה רבה

השאר תגובה