אסאדו בתנור שמכינים בקלי קלות

על ידי שמח במטבח | 18 בדצמבר 2018 |

החורף הוא העונה המושלמת לתבשילי בשר חמים ומהבילים שמתבשלים בבישול ארוך. אסאדו הוא אחד התבשילים המושלמים ליום חורף גשום וקר. הוא עסיסי, "בשרי" רך ונופל מהעצם ומהסוג שהכי כיף לזלול בגשם.

אלא מה? הרבה נרתעים מההכנה שלו, ושל תבשילי בקר (כדוגמת צלי בקר ביין), מתוך מחשבה מוטעית שמדובר בנתח שמסובך לבשל או שצריך הרבה התעסקות בבישול שלו. ואני באה לומר לכם שממש לא – זה אחד התבשילים שהכי קל ומהיר להכין.

אני קוראת להם – שגר ושכח. הכנה קצרה ואחריה פשוט נותנים לנתח לנוח בסיר למשך כמה שעות. הכנה קצרה וקצת סבלנות ויש לכם תבשיל אסאדו מושלם.

אז מה זה בעצם אסאדו?

זה נתח בשר שנקרא "שפונדרה" ובחיתוך הייחודי שלו מכיל שכבות של בשר ושומן שיושבות על "שרשרת" עצמות ומהווה נתח מושלם לצליה ארוכה או לבישול ארוך, כיוון ששכבות השומן שבו נמסות במהלך הבישול/צליה ומרככות את הנתח וגם העצמות מוסיפות את הטעם המיוחד שלהן.

כפי שהבנתם, זהו נתח שמיועד לבישול או צליה של שעות ולא להכנה קצרה, אבל אם תמתינו בסבלנות ותתנו לו את הזמן שלו הוא יהפוך לרך רך – כזה שנופל מהעצם וסופר טעים.
והשוס – זה אחד מנתחים היותר זולים (עולה כ- 50 ש"ח לקילו!), כך שבניגוד לסינטה, צלי כתף ולנתחים נבחרים אחרים, אפשר להכין איתו יופי של ארוחה בלי לצאת בנזק של מאות שקלים רק על רכישת הבשר.

אני נותנת לכם פה מתכון פשוט יחסית לאסאדו עם הרבה בצל מקורמל. אפשר כמובן להוסיף לו כל ירק שתרצו אבל גם הבסיס הזה פשוט נפלא בעיני.

החומרים:

2 קילו נתח אסאדו (שפונדרה)
5 בצלים (עדיף סגולים)
2 כוסות יין אדום (יבש/חצי יבש אבל לא יין מתוק)
ראש שום (שלם או מפורק לשינים)
מלח ופלפל
שמן זית
5-6 גבעולי טימין

גיוונים

אפשר להוסיף ירקות שורש לתבשיל בשלב שלפני שהוא נכנס לסיר, לפי הבחירה והטעם האישי שלכם – תפוחי אדמה, גזרים, שורשי פטרוזיליה/סלרי, קולורבי, פטריות (כשעה לפני סוף הבישול) כל מה שאתם אוהבים.

למקרה שתהיתם, הסוטאז' המהמם שבתמונה הוא של לה קרוזה ואני לגמרי התמכרתי לבישול איתו

ההכנה:

פורסים את הבצלים לרצועות ומטגנים אותם קלות עם מעט שמן זית בסוטאז' או בסיר רחב וכבד שמתאים לתנור (רצוי מברזל יצוק או עם תחתית עבה שמפזרת חום באופן אחיד) עד שיתחילו להיות שקופים.
אם רוצים להשקיע אפשר להוסיף מעט יין לבצלים ולתת להם להמשיך להיטגן עוד כמה דקות על אש גבוהה עד שהיין ייספג בבצלים ויצטמצם מעט והבצלים יהיו רכים ושחומים.

מתבלים את נתחי האסאדו במלח, פלפל ומעט שמן זית ומעסים אותם קלות כך שהשמן יצפה את הנתחים מכל הכיוונים. לאחר מכן מגבירים את החום של הסוטאז' ומכניסים את נתחי האסאדו לצריבה קלה יחד עם הבצלים.

אציין, שאפשר להתחיל בשלב הצריבה של נתחי הבשר גם לפני שמטגנים את הבצלים, שאז מעבירים את הבשר לצלחת בצד עד שהבצל מיטגן, אבל במקרה של האסאדו, שזה נתח שכולל בתוכו יותר שומן זה לא חובה (בניגוד להכנה של צלי בקר) הוא יצא נהדר ונימוח בכל מקרה (ותאמינו לי שהכנתי גם בלי טיגון מקדים והוא יצא מדהים).

אז אחרי שצרבנו את הבשר מכל צדדיו, הבשר מוכן לשלב הבא של הבישול. כל מה שנשאר זה לפזר עליו מעט ענפי טימין, להוסיף לו כמות יפה של שיני שום (לפי הטעם) או ראש שום שלם (או גם וגם) להוסיף את היין או מים עד לגובה הבשר ולסגור את המכסה של הסיר (או לכסות אותו בשתי שכבות של נייר אלומיניום עבה כך שיהיה סגור היטב).

תכלס מהשלב הזה אין יותר מדי מה לעשות, רק לתת לבשר להתבשל כמה שעות ולהפוך לרך ונימוח ועסיסי ובקיצור – מושלם.

אם ממשיכים את הבישול על הכיריים

נותנים לסיר להגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל אותו חצי שעה ברתיחה עדינה (על אש בינונית) ולאחר מכן מנמיכים לאש קטנה ונותנים לו להתבשל עוד כמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות) עם מכסה סגור כדי שהבשר יישאר עסיסי ולא יתייבש. מדי פעם כדאי להציץ על הבשר ואם רואים שהנוזלים התאדו מוסיפים עוד קצת מים או יין.

אם ממשיכים את הבישול בתנור

דואגים לחמם את התנור מראש ל 230 מעלות וכשהתנור חם מעבירים את הסוטאז' (או הסיר) עם מכסה לתנור, מחממים במשך חצי שעה על אש גבוהה ולאחר מכן מנמיכים ל 150 מעלות ונותנים לבשר להתבשל לכמה שעות טובות (3-4 שעות לפחות). כל זה כמובן עם מכסה סגור כדי שהבשר לא יתייבש.
מדי פעם כדאי להציץ על הבשר ואם רואים שהנוזלים התאדו מוסיפים עוד קצת מים או יין.

בסוף הבישול אם רוצים שהבשר יהיה קצת יותר שחום אפשר להסיר את המכסה, לגביר את החום בתנור ולתת לנתחים להצרב מעט (אבל לא להשרף או להתייבש אז תשגיחו עליו.

*מי שבוחר לתת לאסאדו להתבשל בתנור כל הלילה

אז אחרי הרתיחה להנמיך את החום ל 120 ולתת לבשר לנוח בתנור עד הבוקר.

אתם כבר תגלו שכשהבשר יהיה מוכן כל הבית יתמלא בריחות מדהימים של תבשיל שרק בא כבר לחטוף מהסיר ולהתחיל לזלול.

מקווה שנהניתם מהמתכון . תודו שזה הרבה יותר קל ממה שחשבתם. מסוג המתכונים של כמה דקות הכנה ויאללה לבישול או לתנור והתוצאה פשוט נפלאה.

ואם בא לכם עוד מתכון טעים ומוצלח לאסאדו, כנסו כאן למתכון של יונית צוקרמן חברתי המוכשרת.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.

ואל תשכחו להצטרף ולהשתתף בקבוצה החדשה שלי "שמח במטבח". וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי (תציצו גם בסטורי, יש הרבה הפתעות שם).

הדפסת מתכון מקוצר