צלי בקר ביין אדום – הקדירה המושלמת

אני לא נולדתי בשלנית, הנה, אמרתי את זה.
בניגוד לתחום האפיה, שאיתו זו היתה אהבה ממבט ראשון ולשמחתי גם הצלחות מתחילת דרכי, עם הבישולים לקח לי קצת זמן עד ש"השתכללתי" והצלחתי להכין מאכלים שיצאו טעימים ומרשימים.
אמנם גדלתי בבית פרסי עם אמא שבישלה מצויין, אבל לאמא שלי היה מגוון ספציפי של מאכלים שהכינה לנו, ואני.. ברגע שעברתי לגור בדירה משלי (בגיל די צעיר, וקצת אחרי שהשתחררתי מהצבא), רציתי להכין דברים אחרים, שלא טעמתי בבית.

זה התחיל מפסטות בכל מיני רטבים (בניגוד לספגטי האדום שעליו גדלתי), המשיך מעוף בתנור בכל מיני שילובים (בעיקר תודות לספר "בישולה" שאיתו התחלתי את רוב מתכוני הבישול שלי), ובמוקפצים שלמדתי להכין מהספר הבישול הסיני של אהרוני, ולאט לאט התחלתי לאזור אומץ ולהתקדם לבישולים יותר מתוחכמים.
אבל זה היה כרוך בהרבה ניסוי וטעייה, בכישלונות מבעסים לצד הצלחות משמחות, ובקריאת המון מתכונים מספרים שרכשתי במעט שבו השתכרתי באותה תקופה (בכל זאת סטודנטית למשפטים הייתי), מהם למדתי להכין דברים, שאת חלקם אפילו לא טעמתי בעבר, כך שלא ידעתי מה צריך להיות הטעם והמרקם שלהם, אבל הם נשמעו לי טוב.

אחד מהמאכלים שהכי הלהיבו אותי, ושלא הכרתי מהבית, היו צלי בקר ביין.

dsc_0688

לקח לי זמן ללמוד איך מכינים את הצלי המושלם, וזה היה כרוך בלא מעט ניסיונות והתנסויות. לא אשכח את הפעם הראשונה שהצלחתי להכין צלי מושלם – זה היה לאחר שקראתי מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין לקדירת בשר ביין במגאזין "על השולחן", שהיה מפורט במידה וגם קלע מאוד לטעם שלי. והוא יצא כל כך מוצלח שהייתי ממש גאה בעצמי 🙂

מאז הכנתי את הצלי שלי לא מעט פעמים, בכל פעם ניסיתי ושיחקתי עם המתכון עד שהגעתי לגירסה האהובה עלי.

ואת הגירסה שלי לצלי בקר ביין אני משתפת פה בשמחה, לטובת כל החברות שלי שביקשו ממני במהלך השנים מתכון לצלי בקר, ובמיוחד לרוני שכנתי שאיתה אני אוהבת לדסקס על מתכונים בזמן שהגוזלים שלנו משתוללים בגינת המשחקים.

וכמה מילים אחרונות לפני שנתחיל במתכון: אני יודעת שהמתכון הזה מהווה שינוי קל מנוף הקינוחים שמהווה את עיקר הבלוג, הסיבה היא שכשאני מוצאת מתכון טוב אני לא יכולה לשמור אותו לעצמי, ולכן החלטתי להרחיב את הבלוג ולכלול בו מדי פעם מתכונים נבחרים למאכלים שאני אוהבת במיוחד ושאני בטוחה שתהנו מהם.

ועכשיו – למתכון 🙂

החומרים:

נתח של צלי כתף (מס' 5) במשקל של לפחות קילו וחצי
2-3 בצלים גדולים (סגול או לבן – מה שבא לכם)
כרישה (לא חובה)
2-3 גזרים
3-4 שיני שום
ראש שום שלם (לא חובה)
2-3 שורשי פטרוזיליה
2 חבושים (לא חובה)
בקבוק יין אדום [יבש או חצי יבש **לא יין מתוק לקידוש**]
כוס סילאן
מעט קינמון (אםשר גם מקלות קינמון)
3 עלי דפנה
חופן גרגרי כוסברה (לא חובה)
צרור עלי פטרוזיליה
מים לכיסוי הנתח בעת הבישול

אופציות וגיוונים:
שורש סלרי
תפוחי אדמה
כל ירק שורש אחר שאוהבים (קולורבי, לפת וכו' – אני אישית לא אוהבת)
פירות יבשים (במיוחד משמשים ושזיפים)
ערמונים בואקום
כמה עצמות בקר עם מח עצם

dsc_0699

לפני שנתחיל כמה מילים על הכנת צלי שחשוב לדעת:

בשר: לצלי יש כל מיני נתחים שמתאימים, כולל אוסובוקו, אסאדו, שריר וכו', אבל אני הכי אוהבת להכין עם צלי כתף (שנקרא גם נתח מס' 5 אצל הקצבים) פשוט כי הוא יוצא לי הכי טוב – רך, בשרי וטעים. עם הנתחים האחרים לפעמים הצליח לי ולפעמים ממש לא. אז אני הולכת על בטוח.  שימו לב שיש הבדל בין צלי כתף לנתח ששמו כתף אז אל תתבלבלו.

זמן: צלי דורש זמן, וככל שהוא יתבשל/ייאפה יותר זמן ככה הוא יהיה יותר טוב – הבשר יתרכך ויפיק את המקסימום מהטעמים שלו. המינימום שבמינימום להכנת צלי הוא 3 שעות ואני ממש ממליצה על 7 שעות (והכי טוב – לילה שלם – זה הפינוק האולטימטיבי בימים חורפיים להתעורר בבוקר לריח המדהים שלו שממלא את הבית).

הכנה מראש: צלי בקר רצוי להכין יום או יומיים מראש – זה רק יעשה טוב לבשר, שיספוג את כל רכיבי הרוטב ויהיה אפילו רך יותר. אם אין זמן אפשר גם להכין ביום ההגשה. זה גם הופך אותו למנה המושלמת להכנה כשיש ארוחות גדולות כי אפשר להכין אותו מראש ולהתפנות להכנת המנות האחרות ביום הארוחה.

נתח שלם או קוביות?: את הצלי שלי בחרתי להכין הפעם כנתח שלם שאותו פרסתי ביום ההגשה וחיממתי, אבל אפשר בהחלט לחתוך אותו מראש לקוביות (או אפילו לבקש מהקצב). למעשה רוב הפעמים שהכנתי את הקדירה הזו הכנתי אותה בקוביות.

כלי: רצוי להכין את הצלי בכלי גדול (סיר או תבנית מברזל יצוק) כזה שיהיה בו מקום לכל הבשר והירקות ושאפשר להכניס לתנור אם רוצים. כאן אני מאוד ממליצה להשתמש בסיר טוב, מהסוג העבה והקצת יותר כבד, שמוליך חום בצורה טובה ואוגר חום טוב. סירים דקים כגון סירי אמייל לא יתאימו פה.

גיוונים: המתכון שאני נותנת כאן מאוד ורסיטילי ואפשר להכין אותו עם מגוון של טעמים וירקות, רק חשוב להבין את העקרונות שלו – בסוף הפוסט תוכלו לראות  סיכום של עקרונות ההכנה, כדי שגם אתם תוכלו להכין צלי באיזו גירסה שתרצו.

ועכשיו, להכנה:

אם יש לכם זמן לפני ההכנה רצוי ומומלץ לתת לבשר לנוח במרינדה של יין אדום ותבלינים (קינמון, עלי דפנה, גרגרי כוסברה וכל תבלין שאתם אוהבים) עד 24 שעות לפני ההכנה, אבל שלב זה איננו חובה (לי למשל לא היה זמן הפעם).
היתרון של המרינדה הוא שהיא מאפשרת לבשר לספוג את היין ולהעמיק את טעמיו, אבל גם ללא שלב זה הצלי שלכם יהיה נפלא.
אם אתם משרים את הבשר במרינדה, זכרו לשמור את המרינדה לשלב הבישול וגם זכרו לנגב היטב את הבשר בעזרת נייר סופג לפני שתשלחו אותו לצריבה במחבת.

השלב הראשון להכנה הוא הצריבה של הבשר, על מנת להשחים אותו מכל צדדיו, לקרמל אותו מעט ולהוציא ממנו טעמים נפלאים
הידעתם שפעם קראו להליך זה "סגירה"? מסתבר שהצריבה הזו לא אוטמת את הבשר ושומרת בתוכו את הנוזלים אלא פשוט נותנת לו מראה צרוב יפה וטעם מיוחד – ותודה לדן דיוויס שהאיר את עיני בנושא <3 .

dsc_0592

את הצריבה אנחנו עושים בסיר שבו נכין את הצלי, כשהוא חם מאוד ועם מעט שמן (רק כדי שהבשר לא יידבק לסיר), מתחילים בצד אחד ולאחר שהוא משחים הופכים את הנתח, וכך עושים מכל הצדדים עד שכולו יהיה שחום.
*אם מכינים כקוביות מומלץ לעשות את הצריבה בכמה שלבים כדי שכל נתח יגע בתחתית הסיר.
אני מוצאת שהכי נוח להשתמש כאן במלקחיים גדולים שמאפשרים לסובב את הבשר בלי לחטוף התזות של שמן על היד.

dsc_0597

כשהנתח שחום מכל צדדיו מעבירים אותו לצלחת בצד ועוברים להכנת הירקות.
בשום פנים ואופן אל תשטפו את הסיר לאחר צריבת הבשר- יש בו המון מיצי בשר וטעיו הנפלאים שהבשר הפריש במהלך הצריבה שאותם נרצה בקדירה שלנו.

dsc_0593

אני בחרתי להכין את הצלי שלי עם בצל אדום וכרישה במקום עם בצל לבן רגיל – פשוט כי הבצל האדום קצת יותר מתקתק והכרישה נותנת טעם מעודן, אבל אפשר בהחלט להשתמש בבצל רגיל.
בנוסף אני תמיד שמה בצלי שלי גזרים ושורשי פטרוזיליה. לפעמים אני גם שמה שורש סלרי אבל הבעיה איתו היא שצריך להשקיע לא מעט זמן בניקוי שלו (או פשוט לחתוך שליש ממנו) כי החלק החיצוני שלו מלא בסיבים ולרוב גם בחול. אז הפעם ויתרתי.

בנוסף, בחרתי הפעם להוסיף לצלי שלי חבושים, שראיתי אצל הירקן, פשוט כי  מעבר לעובדה שהם טעימים כשהם מבושלים, הבישול הארוך עושה להם רק טוב, והם גם תורמים להסמכת הרוטב בגלל כמות הפקטין הגדולה שיש בהם (אותו חומר שדואג להסמכת ריבות).

dsc_0603

את הירקות אני חותכת די גס, למעט שיני השום שאותן קצצתי, פשוט כי אנחנו הולכים לבשל אותם די הרבה זמן ואם הם יהיו חתוכים קטן הם יתכווצו וייספגו ברוטב ואז לא נוכל לקחת מהם בזמן ההגשה (אצלנו מאוד אוהבים אותם).

dsc_0599

אז מתחילים בבצל שאותו חותכים לחתכים ולרצועות ומשחימים בסיר עם מעט שמן. אפשר ורצוי לגרד בעדינות עם כף עץ את תחתית הסיר במהלך ההזהבה של הבצל – זה יבטיח שהבצל יספוג את מיצי הבשר שנותרו בסיר.

כשהבצל שחום מוסיפים לו את הכרישה והשום וממשיכים לטגן אותם יחד עד שהשום משחים מעט ומוציא את הריחות הנפלאים שלו.

dsc_0601

בשלב הזה נוסיף את כל שאר ירקות השורש ואת ראש השום השלם, שרק הוצאתי ממנו את השכבות החיצוניות. הבישול הארוך יהפוך את השום שבפנים לרך ומתוק, כזה שכיף למרוח על לחם .

dsc_0606

מערבבים ומשחימים את הירקות במשך כמה דקות נוספות ואז מוסיפים לסיר את בקבוק היין שלנו (אם היין שימש למרינדה כמובן שלא זורקים אותו ומשתמשים בו כעת).
מביאים הכל לרתיחה ומכניסים בחזרה (בעדינות) את הבשר.
על הבשר יוצקים את הסילאן ואת התבלינים.

dsc_0612

כאן גם המקום להוסיף את הגיוונים שתרצו (פירות יבשים, מקלות קינמון וכו').

כיוון שבדרך כלל היין לא מספיק לכסות את כל הנתח, מוסיפים לסיר מים רותחים עד שהם כמעט מכסים את כל הנתח (לא נורא אם נשאר חלק קטן לא מכוסה) ומעל הכל מניחים צרור פטרוזיליה, שאני אוהבת לקשור בחוט שפגט כדי שלא תתפזר לי בסיר.

מבשלים הכל עד לרתיחה ואז עוברים לשלב הבישול האיטי ואת זה אפשר לעשות בשתי שיטות: על הגז או בתנור. בשני המקרים מדובר בבישול בטמפרטורה נמוכה – על אש קטנה על הגז או בחום של כ- 120 מעלות בתנור. בבעבוע איטי.

%d7%91%d7%a1%d7%99%d7%a8

כאמור, ככל שתתנו לבשר להתבשל יותר זמן זה רק יעשה לו טוב והוא יהיה רך ונימוח. המינימום לבישול הוא 3 שעות ואני אישית ממליצה על 7 שעות ואפילו יותר. בחורף אני מכינה את הסיר לפני השינה ומכניסה אותו ללילה לתנור. הריח שמקבל את פנינו בבוקר פשוט מדהים.

אם אתם מכינים את הצלי מראש תוכלו לעשות הפוגה קטנה ולתת לבשר להצטנן ולספוג טעמים ליום יומיים נוספים לפני ההגשה. זה רק יעשה לו טוב.

בכל מקרה, אם הכנתם את הצלי כנתח שלם, יהיה צורך לצנן אותו מעט, לפרוס אותו לפרוסות ולהחזיר אותו לנוזלים שלו לבישול קצר נוסף. ככה הוא נראה לאחר צינון של יום במקרר, לאחר ששלפתי אותו מהסיר. נכון, לא הכי מגרה, אבל הריח שלו, והטעמים שיש בתוכו מדהימים, ואחרי שנפרוס אותו ונחזיר לחימום עם הנוזלים הוא יהיה אפילו יותר מדהים.

dsc_0653

פורסים את הנתח שלנו לפרוסות בעובי של כסנטימטר ומחזירים לסיר או לתבנית יפה שתשמש גם להגשה (באמת מה שנוח לכם).
אני בחרתי בתבנית מברזל יצוק, שהיא מאוד כבדה אבל שומרת נהדר על חום. זה נוח כשיש הרבה מנות להגיש וצריך להוציא את הצלי כדי לפנות מקום בתנור. הצלי המתין ככה כשעה (מכוסה בנייר כסף) עד שהגשתי אותו לשולחן ועדיין נשאר חם.

dsc_0656

נכון שבפריסה הוא נראה יותר מפתה? חכו עד אחרי שיתבשל שוב בנוזלים שלו. מעלף!
עכשיו כיסיתי אותו בחזרה בכל תוכן הסיר (חוץ מהפטרוזיליה כבר עשתה את שלה).
מי שמעוניין יכול להוסיף בשלב זה ערמונים בואקום וגם צרור חדש של עשבי תיבול. לי אישית הספיק תוכן הסיר שהריח מדהים.

dsc_0658

ו… חזרה לתנור

מכיוון שהיו לי פה המון נוזלים לא כיסיתי את התבנית ונתתי לנוזלים להתאדות בחימום. אבל אם אין הרבה נוזלים אפשר להוסיף מעט מים וגם לכסות אותו במכסה או בנייר כסף ולהכניס מכוסה לתנור.

לאחר כשעה של חימום (ואפשר גם יותר, כאמור, כל המרבה הרי זה משובח), על אש קטנה או בחום של 180 מעלות עד שכל הרוטב מבעבע, הצלי מוכן.

dsc_0682

איזה ריחות משגעים… אנחנו מאוד התקשינו לא לגנוב חתיכה לפני הארוחה 🙂
ושימו לב לראש השום שנצלה לו לאיטו – בפנים יש אוצר של ממש.

dsc_0683

לסיכום, אלה הם העקרונות שלי להכנת צלי בקר משגע:

משתמשים בצלי כתף (מס' 5) כנתח שלם או בקוביות. צורבים את הבשר בסיר חם מאוד עם מעט שמן ומניחים בצד, מטגנים באותו סיר בצל עד להשחמה. מוסיפים מעט שום. לאחר מכן אפשר להוסיף ירקות שורש לפי ההעדפה שלכם. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה, מחזירים את הבשר, מכסים במים ומוסיפים תיבול. אני אוהבת להוסיף סילאן או דבש או סוכר חום כי המתקתקות עושה טוב לבשר. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים ומבשלים לפחות 3 שעות ועדיף 7 שעות או לילה שלם. אם מכינים כצלי מצננים את הבשר, פורסים לפרוסות, מחזירים לסיר ומבשלים כשעה נוספת לספיגת טעמים.

בתיאבון!

dsc_0693

ואם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר בשורה הלבנה שצד הימני של האתר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג
אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים שלכם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף

 

‏94 תגובות

  1. Astro ב- 23 באוקטובר 2016 בשעה 11:42

    Wow. looks amazing. What can I use instead of Silan? Honey?

    • שמח במטבח ב- 23 באוקטובר 2016 בשעה 12:39

      אפשר דבש ואפשר סוכר חום

    • סופי ב- 30 באפריל 2018 בשעה 8:20

      הי נראה מצוין שאלה לי. אם אני רוצה להשרות אותו יום קודם על מנת שיספוג טעמים ולהכין יום למחרת.אז מה התהליך?

      • שמח במטבח ב- 30 באפריל 2018 בשעה 9:04

        אין בעיה בכלל
        גם כתוב במתכון – פשוט תשרי ביין יום קודם ולאחר מכן נגבי מעט עם נייר סופג (תשמרי על היין הוא יהיה מעולה לתבשיל) ותמשיכי בהכנה לפי המתכון

    • איריס ב- 28 ביוני 2018 בשעה 13:07

      אין מלח ואין פלפל במתכון – זה עלול לצאת תפל. כדאי להוסיף מלח בחצי שעה האחרונה לבישול.

      • שמח במטבח ב- 1 ביולי 2018 בשעה 9:35

        תציצי על רשימת הרכיבים – תפל זה בטוח לא יצא. אתמול הכנתי ויצא נהדר. מי שאוהב מלח תמיד יכול להוסיף (ואני אישית מאוד מאוד מאוד אוהבת מלח ועדיין לא ראיתי צורך להוסיף).

  2. רחל אפרת ב- 24 באוקטובר 2016 בשעה 21:08

    נראה מושלם

  3. עדה ב- 28 באוקטובר 2016 בשעה 20:41

    הכנתי. יצא משובח. תודה על המתכון.
    הסתבכתי עם הפריסה ובכל זאת נחטף…

    • שמח במטבח ב- 29 באוקטובר 2016 בשעה 13:24

      שמחה לשמוע שנחטף 🙂 תודה על התגובה

  4. חן שוקרון ב- 2 בנובמבר 2016 בשעה 16:31

    גם לי יש היסטוריה עם צלי כתף ועדיין לא הגעתי למתכון המושלם מבחינתי. מקווה בסופ"ש הקרוב להכין את הגירסא שלך שנראית כ"כ טעימה ומפתה.

    • שמח במטבח ב- 2 בנובמבר 2016 בשעה 18:17

      תודה חן
      מה שכיף במתכון זה שאפשר לגוון איתו. רק חשוב לשמור על הכללים של נתח נכון, צריבה, ובישול ארוך ארוך. כמה שיותר, יותר טוב. מחכה לשמוע איך יצא

  5. חני ב- 11 בנובמבר 2016 בשעה 2:36

    וואו ניראה מדהים!
    יתאים עם פטריות?

    • שמח במטבח ב- 12 בנובמבר 2016 בשעה 19:40

      בטח יתאים, אבל שימי את הפטריות כרבע שעה לפני שהתבשיל יהיה מוכן, כי אם תבשלי אותן 3 שעות הן יתמוססו לגמרי בקדירה.

  6. אורלי ב- 30 בנובמבר 2016 בשעה 21:42

    הי,
    במידה ואני מכינה הצלי בקוביות, האם זמן הבישול לא יורד?

    • שמח במטבח ב- 1 בדצמבר 2016 בשעה 6:27

      הי אורלי, צלי הוא תבשיל שמראש נועד לבישול ארוך. ככל שתבשלי יותר ככה הבשר יהיה רך יותר. כך שהחיתוך לקוביות אינט מקצר את זמן הבישול

  7. Carmela ב- 16 בדצמבר 2016 בשעה 14:50

    תודה על מתכון שנראה טעים להפליא.
    כמות הסוכר / סילאן נראית לי מאד גדולה. אין טעות בהקלדה? זה באמת כוס סילאן?

    • שמח במטבח ב- 16 בדצמבר 2016 בשעה 16:05

      הי כרמלה, ניתן להפחית את כמות הסילאן כרצונך. שימי לב רק שמדובר במנה מאוד גדולה ולכן החלק היחסי של הסילאן אינו גדול כפי שנראה, מה גם שרובו נשאר ברוטב ותמיד יש עודפים ממנו.

  8. רוחמה תורן ב- 16 במרץ 2017 בשעה 12:02

    נראה נפלא אנסה בשיטה שלך

  9. אפרת ב- 16 במרץ 2017 בשעה 21:48

    הי,זה בסדר גם עם מספר 6?

    • שמח במטבח ב- 18 במרץ 2017 בשעה 18:07

      לא יודעת מה זה מספר 6 (סליחה..) זה הולך טוב עם נתחים לבישול ארוך – צלי כתף, אסאדו, שריר וכו' .

  10. אמיר ב- 28 במרץ 2017 בשעה 22:24

    נראה מתכון מעולה…אנסה בחג…
    אם אני משאיר אותו כל הלילה בתנור מה הטמפרטורה?
    או שעדיף לבשל עם סיר חשמלי חמין?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 29 במרץ 2017 בשעה 13:51

      הי אמיר
      אין בעיה להשאיר אותו כל הלילה בתנור. אני אופה בטמפ' של בין 120 ל 140 מעלות (זה תלוי כמה התנור שלך חזק..)
      לא ניסיתי בסיר חשמלי אבל אני מניחה שגם זה יעבוד, כי העקרונות דומים

  11. אביגיל ב- 5 באפריל 2017 בשעה 8:32

    נראה מדהים!! והשאלה שלי היא איזה יין? יבש.?? חצי יבש???? מתוק???

    • שמח במטבח ב- 5 באפריל 2017 בשעה 19:22

      בעקרון כל יין שאת אוהבת. אני מעדיפה יין אדום חצי יבש

  12. אלכס ב- 7 באפריל 2017 בשעה 12:54

    פשוט מעולה!!!! פעם ראשונה שיצא לי צלי בדיוק כמו שכל הזמן דמיינתי! תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 7 באפריל 2017 בשעה 16:46

      אני שמחה מאוד לשמוע שהצליח לך כמו שרצית 🙂 מקווה שמעתה והלאה תמיד יהיו לך תבשילי צלי שווים.
      חג שמח!

  13. אמיר כהנא ב- 8 באפריל 2017 בשעה 18:57

    ערב טוב
    אני רוצה להכין לחג…
    האם יש אפשרות להכין את מתכון המדהים הזה גם מצלעות?
    אם כן האם ניתן צלעות טלה או חייבים עגל?
    אשמח לתשובה
    תודה
    אמיר

    • שמח במטבח ב- 9 באפריל 2017 בשעה 6:26

      הי אמיר
      אני לא בטוחה שצלעות הן נתח שמצריך בישול כל כך ארוך. אם הייתי מכינה צלעות הייתי הולכת על מתכון בסגנון הרוסטביף שמופיע בבלוג – שזמן הצליה שלו קצר יותר. מציעה לך גם לבדוק ברשת את זמני הצליה של נתח של צלעות טלה ושל צלעות עגל כי לדעתי הם יהיו קצרים בהרבה מצליה של סינטה. במיוחד צלעות הטלה שהן די קטנות בגודל ובקוטר ומאוד עדינות.

  14. נועה ב- 25 באפריל 2017 בשעה 11:36

    האם זה משנה אם משתמשים ביין אדום יבש או חצי יבש?, יצא לי לטעות מאכלים שבושלו ביין והיה להם את הטעם הלא טוב של האלכוהול, מן מרירות כזו, אין אני יודעת שכל האלכוהול התנדף ואםשר להכניס את הבשר?

    • שמח במטבח ב- 26 באפריל 2017 בשעה 11:20

      לא נראה לי שכזה משנה.
      ממש מוזר שהרגשת מרירות – הרי האלכוהול מתנדף בבישול.
      בכל מקרה, פה לא תרגישי מרירות כיוון שאני מוסיפה ליין עוד המון תבלינים ונותני טעם והתוצאה היא קצת מתקתקה.

  15. אודי ב- 5 במאי 2017 בשעה 11:45

    צלי מעולה (עשיתי מנתחים) . קל להכנה ומלא אפשרויות לאילתורים ולהתאמות (הוספתי תפוחי אדמה כמו שהצעת).

  16. יגאל ב- 12 במאי 2017 בשעה 6:52

    הי תודה לך אני מכין צלי שלם לראשונה ומאמין שיצליח. לא ציינת בקשר למלח והאם מומלץ להוסיף תבלינים נוספים והאם לקרר את הבשר בנפרד. או ביחד עם הנוזלים. תודה

    • שמח במטבח ב- 12 במאי 2017 בשעה 7:15

      הי יגאל
      במקרה הספציפי הזה לא הוספתי מלח למרינדה כי היו בה כל כך הרבה טעמים שלא הורגש הצורך. בנוסף, הבשר בדרך כלל גם עובר המלחה כלשהי בתהליך ההכשרה (אא"כ קונים לא כשר, שגם זה אחלה מבחינתי). אתה כמובן יכול לטעום מהנוזלים במהלך הבישול ואם יש צורך להוסיף מלח.
      מבחינת הקרור – בוודאי שעם הנוזלים, אחרת זה יהיה יבש

  17. טניה אוקראינסקי ב- 29 במאי 2017 בשעה 21:23

    תודה רבה! יצא פשוט מדהים! בדיוק הייתי צריכה לחסל דברי מאכל, אז לקחתי את כל ירקות השורש – קולרבי, גזר, בטטה, קישואים, חבילות ערמונים, פטריות שיטק (הוספתי בסוף), פירות יבשים ובעצם הכל התחיל מהשאלה מה עושים עם בקבוק יין פתוח מלפני חודשים. יצא סוף הדרך! תודה רבה על המתכון ועל ההסברים!

    • שמח במטבח ב- 2 ביוני 2017 בשעה 7:19

      נשמע שילוב מעולה של ירקות לקדירה (במיוחד תוספת הערמונים והפטריות) ואיך שאני אוהבת פירות יבשים בצלי שלי! שמחה שאהבת

  18. E ב- 1 ביולי 2017 בשעה 10:20

    עשיתי ויצא לא הכי מוצלח, פישלתי ביין. איזה יין את משתמשת?
    בנוסף, עד כמה זה נורא אם מוותרים על הכרישה והבצל? אני ממש לא אוהבת אותם במצב מבושל כזה וגם במתכון הזה לא הצלחתי להסתדר איתם.

    • שמח במטבח ב- 1 ביולי 2017 בשעה 10:43

      נראה לי שקשה לפשל עם היין. כל יין אדום באיכות סבירה ומעלה יהיה מוצלח לקדירה (ואם אין, גם יין לבן יכול להתאים). הסוד העיקרי הוא הבישול הארוך ובחירת הנתח.
      אין בעיה לוותר על הבצל והכרישה, למרות שלדעתי הם מוסיפים לטעמים וממש לא חייבים לאכול מהם. המתכון די מודולרי ואפשר להשתמש בירקות שורש אחרים שאוהבים

      • E ב- 1 ביולי 2017 בשעה 23:40

        אפשר בקלות לפשל ביין אם קונים יין אדום מתוק לקידוש. אני לא עושה קידוש ולא שותה יין אז לא ידעתי שהוא כזה מתוק. כל התבשיל יצא מתוק בצורה מבחילה.

        • שמח במטבח ב- 2 ביולי 2017 בשעה 13:11

          האמת שלא חשבתי על האופציה שמישהו ישתמש ביין מתוק לקידוש, אבל אודה שאני כל כך אוהבת את השילוב של מתוק עם בשר שבטח הייתי אוהבת את התוצאה 🙂
          בכל מקרה, מצטערת מאוד לשמוע שזו הסיבה. אני אוסיף הערה במתכון על כך שהכוונה היא ליין יבש או חצי יבש ולא יין לקידוש 🙂

          • E ב- 2 ביולי 2017 בשעה 19:56

            אני גם אוהבת, אבל תאמיני לי שזה כבר היה יותר מידי מתוק. ניתן לאכילה, אבל לא טעים.



          • שמח במטבח ב- 4 ביולי 2017 בשעה 8:31

            בכל מקרה, ובזכות הפידבק שלך הוספתי הערה במתכון שלא להשתמש ביין מתוק.
            מקווה שתתני עוד צ'אנס למתכון בהמשך ושהפעם יצא לך מושלם
            המון תודה על הפידבק, זה באמת חשוב.



  19. לימור ב- 7 ביולי 2017 בשעה 16:47

    שלום
    האם אפשר לבשל בסיר לחץ ? אם כן כמה זמן ? וגם על אש נמוכה ?
    תודה רבה לך

    • שמח במטבח ב- 9 ביולי 2017 בשעה 7:32

      הי לימור,
      אני לא משתמשת בסיר לחץ בבית, אבל אמא שלי משתמשת בו לא מעט לתבשילי בשר. אני חושבת שתבשיל כזה יצריך לפחות שעה בסיר לחץ על אש נמוכה. כמובן שכמה שיותר הרי זה משובח, רק צריך לוודא שיהיו מספיק נוזלים כי בשלב מסויים הם מתחילים להתאדות.

  20. E ב- 8 ביולי 2017 בשעה 11:13

    נתתי לזה נסיון שני, הורדתי גם את הבצל והכרישה. הפעם יצא טוב. הבשר רך וטעים, לא מרגישים את טעם היין, וגם בעלי מאוד אהב. אני אשמור לעצמי את המתכון.

  21. לימור ב- 14 ביולי 2017 בשעה 14:33

    שלום,
    המתכון ממש מוצלח
    האם אפשר לבשל בשר אוסובוקו ?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 14 ביולי 2017 בשעה 16:10

      עקרונית המתכון מתאים גם לנתח של אוסובוקו שאף הוא מצריך בישול ארוך.

  22. סיון ב- 24 באוגוסט 2017 בשעה 23:45

    היי תודה על מתכון מושקע
    האם אני יכולה לחתוך את הצלי לפרוסות לפני הבישול ? זה משנה? אם כן אחרי הצריבה או לפני? והאם יש טיפים לפריסה ? תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 26 באוגוסט 2017 בשעה 17:04

      הי סיון,
      אין בעיה גם לחתו את הצלי לפני השימוש לפרוסות או לקוביות, לבצע את הצריבה (אפשר לעשות זאת בכמה סבבים) ולאחר מכן להמשיך כרגיל.
      מבחינת פריסה – אם את פורסת לפרוסות כמובן שיש לפרוס כנגד כיוון הסיבים (כלומר לפרוס פרוסות כאילו הנתח הוא כיכר לחם).
      בהצלחה 🙂

  23. נחמה ב- 12 בספטמבר 2017 בשעה 21:26

    תודה רבה על המתכון המפורט וההסברים הנלווים.

  24. מיכל שיאון ב- 18 בספטמבר 2017 בשעה 20:51

    שלום רות, אני מתכננת להכין את הצלי, אך לא השגתי סיר ברזל.
    יש לי קדירה של חרס, (תוצרת אדמה) שהיא כבדה מאד מאד. ויש לי גם סיר שהוא קצת כבד, כנראה עשוי פלדה, צבעו שחור. גם סיר זה מיועד לתנור, וצורתו אליפטית.
    האם אחד מאלה יכול להתאים במקום סיר ברזל ממש?

    • שמח במטבח ב- 19 בספטמבר 2017 בשעה 14:40

      הי מיכל
      נראה לי שעדיף להכין בסיר הכבד שלך. יש מצב שגם סיר החרס יעבוד – מודה שלא ניסיתי.

  25. מיה ב- 18 בספטמבר 2017 בשעה 22:08

    קניתי בטעות צלי כתף חתוך לקוביות. האם עדיין אפשרי?

    • מיה ב- 18 בספטמבר 2017 בשעה 22:13

      עכשיו המשכתי לקרוא וראיתי שאין בעיה?
      אז שאלה נוספת. אני רוצה להשרות כל הלילה ביין. האם להוסיף גם את הסילאן?

      • שמח במטבח ב- 19 בספטמבר 2017 בשעה 14:39

        הי מיה
        נראה לי שלהשריה עדיף רק ביין ואת הסילאן תוסיפי בשלב הבישול

  26. ציפורת קורן ב- 21 בספטמבר 2017 בשעה 12:34

    עשיתי פעם ראשונה לראש השנה ויצא באמת מעולה
    תודה רבה ושנה טובה

    • שמח במטבח ב- 21 בספטמבר 2017 בשעה 16:53

      תודה רבה ציפורת
      שנה טובה 🙂

  27. עידית ב- 23 בספטמבר 2017 בשעה 8:40

    שלום רות

    תודה רבה !
    בפעם הראשונה שקראתי מתכון עם הוראות כל כך ברורים ונוחים למשתמש !!!!
    וזה אכן עזר מאד והצלי יצא מעולה !

    רכשת תלמידה חדשה !

    שנה טובה וחג שמח

    • שמח במטבח ב- 24 בספטמבר 2017 בשעה 8:42

      כמה כיף שמוע עידית 🙂
      שנה טובה ונפלאה

  28. שיר ב- 12 באוקטובר 2017 בשעה 20:55

    ואוווו נראה מדהים בדיוק מה שחיפשתי!!!
    רק שלא סובלים אצלי קינמון יש מצב לוותר?? או שלא טועמים את זה?

    • שמח במטבח ב- 15 באוקטובר 2017 בשעה 8:10

      הי שיר
      אין בעיה לוותר על הקינמון

  29. שירי ב- 23 בנובמבר 2017 בשעה 14:27

    מה עם מלח ופלפל? לא מצאתי התייחסות או כמויות.

    • שמח במטבח ב- 25 בנובמבר 2017 בשעה 12:59

      אני לא רושמת כמויות של מלח ופלפל כי זה עניין של טעם וכל אחד מוסיף לפי טעמו. במתכון הספצפי הזה לא ממש הוספתי מלח ופלפל כיוון שהרכיבים שלו נתנו לו את כל הטעמים שהיה צריך. כמובן שתמיד אפשר לטעום בסוף הבישול ולהוסיף מלח או פלפל אם מרגישים שחסר.

  30. קרן ב- 2 בדצמבר 2017 בשעה 22:20

    תודה רבה על המתכון הנהדר והמפורט! עקבתי אחרי ההוראות ויצא מעולה.
    כולם התלהבו!

    • שמח במטבח ב- 3 בדצמבר 2017 בשעה 8:54

      תודה קרן 🙂 שמחה מאוד לשמוע שאהבו <3

  31. עדי ב- 8 בדצמבר 2017 בשעה 10:09

    היי! אני משרה את הבשר 20 שעות ביין ותבלינים, ואני לא יכולה להכין אותו בתום ה20 שעות. האם זה בסדר פשוט להפריד את הבשר מהיין ולהכינו למחרת? או לעשות את תהליך הצריבה והירקות ולהתחיל את הבישול הארוך למשך שעתיים ולמחרת להמשיך? תודה רבה:) נראה מדהים!

    • שמח במטבח ב- 9 בדצמבר 2017 בשעה 8:16

      הי עדי
      את לא חייבת להשרות את הבשר אם אין לך זמן. התבשיל יצא טוב גם ללא ההשריה. בנוסף – נראה לי שהשריה של 8 שעות מספיקה בהחלט ואפילו אפשר לזמן קצר יותר. אני פחות ממליצה להפסיק את תהליך הבישול לפני שהספקת לצרוב את הבשר והירקות ולבשל הכל עד שהבשר התרכך – החשש שלי הוא שאם תבשלי זמן קצר מדי הבשר לא יהיה מספיק רך וגם אם תמשיכי בבישול ביום שלמחרת זה לא בטוח יעזור. לרוב שעתיים זה גבולי ואני מבשלת לפחות 3 שעות ועדיף יותר.
      בקיצור – עדיף לקצר את זמן ההשריה ולהאריך את זמן הבישול.
      בהצלחה!

  32. מיכל ב- 17 בינואר 2018 בשעה 15:58

    המתכון נראה מעולה!
    סליחה על שאלה אולי קצת בסיסית…- על איזו פונקציה זה אמור להיות התנור?טורבו/גריל/אופציה אחרת…?לא מבינה בזה ולא רוצה שזה יהרוס את הניסיון.
    תודה

    • שמח במטבח ב- 21 בינואר 2018 בשעה 9:21

      מיכל, זו שאלה מצויינת וטוב ששאלת. אני אופה הכל בטורבו

  33. עדיאל ב- 28 במרץ 2018 בשעה 0:38

    היי, אני הולכת לנסות את המתכון
    רק דבר אחר לא הבנתי
    אני משרה את הבשר במקרר לפני ההכנה רק ביין? ואם כן כמה זמן עדיף? או עם כל המירנדה והירקות כבר?

    • שמח במטבח ב- 29 במרץ 2018 בשעה 8:02

      הי עדיאל – את הבשר אני משרה רק ביין את שאר הירקות אני מוסיפה לסיר.
      בהצלחה וחג שמח

  34. אורית חדור ב- 29 במרץ 2018 בשעה 15:07

    תודה רבה על המתכון. רק עלייך אני סומכת כי זאת הפעם הראשונה שאני מכינה בשר( רק עופות ודגים )
    אבל החלטתי הפעם לנסות כי המחותנים שלי מגיעים לליל הסדר.
    שאלה קטנה. לא ראיתי תבלינים כמו מלח ופלפל שחור. אין צורך?
    קניתי ערמונים קלויים וקלופים מוכנים לאכילה. אפשר להוסיף אותם?

    • שמח במטבח ב- 30 במרץ 2018 בשעה 7:23

      הי אורית
      משום מה עניתי לך אתמול אבל התשובה לא נקלטה.
      בעקרון אני לא הוספתי פלפל ולא הרגשתי צורך להמליח (ואני מאוד מאוד אוהבת מלח) הטעמים פה מאוד טובים בגלל התיבול האחר וכל התוספות.
      ואין שום בעיה להשתמש בערמונים הקלויים – הכי נוח
      חג שמח 🙂

      • אורית חדור ב- 30 במרץ 2018 בשעה 15:13

        תודה רבה רות על המענה. לא המלחתי ולא פלפלתי
        אתמול הכנתי ועכשיו פרסתי והכנסתי לתנור עם הרוטב והערמונים.
        נראה מ ע ל ף !!!!!
        המון תודה על המתכון וההסברים שגרמו לי בפעם הראשונה להכין בשר.
        חג הכי שמח.
        ממשיכה לעקוב אחרייך….

        • שמח במטבח ב- 31 במרץ 2018 בשעה 7:45

          איך אני שמחה לשמוע שהצליח לך . מכירה היטב את התחושה והחשש ולי אישית כבר קרה שהכנתי מתכון לצלי ולא היו שם את כל הטיפים ויצא יבש וממש ממש התבעסתי, אז הכי משמח לשמוע שיצא לך טוב וטעים.
          חג שמח 🙂

  35. בתיה ב- 29 במרץ 2018 בשעה 21:56

    האם צריך לכסות את הסיר לפני שמכניסים לתנור ?(כשהנתח שלם)

    • שמח במטבח ב- 30 במרץ 2018 בשעה 7:09

      אכן צריך לכסות, אחרת כל הנוזלים יתאדו והצלי יתייבש

  36. טל ב- 2 במאי 2018 בשעה 18:29

    המתכון נראה סוף הדרך! מנסה מחר. האם ניתן להשתמש בסיר חמין- בישול איטי חשמלי?
    זאת אומרת, את הצריבה של הצלי והירקות אעשה בסיר אחד ואז אעביר הכל לסיר החמין ואבשל על LOW. במשך כמה שעות.

    תודה

    • שמח במטבח ב- 3 במאי 2018 בשעה 8:41

      תודה רבה טל
      אין בעיה להשתמש בסיר חמין. המתכון מיועד לבישול איטי. בהצלחה 🙂

  37. מרין ב- 10 ביוני 2018 בשעה 19:32

    היי, זה לא הרבה בקבוק יין אדום? אני מפחדת שהצלי יהיה מותק מידי\טעם חזק מידי של יין.
    האםז ה באמת כך? או שהטעם המתקבל אינו חזק כל כך?
    תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 11 ביוני 2018 בשעה 9:30

      ממש לא הרבה. אפילו צריך להוסיף נזולים לאחר מכן. ומדובר ביין יבש או חצי יבש ולא ביין מתוק. ולגבי הטעם – אחרי כל כך הרבה שעות של בישול הטעם מתעדן כך שהוא יוצא מושלם ולא חזק מדי.
      אם בכל זאת אתה חושש אפשר להשתמש בחצי בקבוק והשאר מים

  38. עדי ש ב- 13 ביולי 2018 בשעה 8:13

    היי
    זה המון בשבילנו נתח של קילו וחצי.. יש אפשרות להכין ולהקפיא חלק או איזו קומבינה אחרת..?

    • שמח במטבח ב- 16 ביולי 2018 בשעה 19:18

      אין בעיה להכין עם פחות. אבל קחו בחשבון שהבשר מתכווץ בבישול
      וכמובן שאין בעיה להקפיא

  39. שרון פרידנברג ב- 27 באוגוסט 2018 בשעה 7:05

    היי, במה אפשר להשתמש במקום חבושים?

    • שמח במטבח ב- 29 באוגוסט 2018 בשעה 21:38

      אפשר להשתמש בפירות יבשים או פשוט להכין בלי החבושים. הוא יצא נהדר בכל מקרה.

  40. לימור א ב- 2 בספטמבר 2018 בשעה 22:49

    היי,
    אני רוצה להכין את המתכון אבל עם 2 נתחים של 1.5/2 ק"ג כל אחד, באותו סיר.
    אני לא כל כך מצליחה להתאים כמויות , אשמח לעזרתך:)

    • שמח במטבח ב- 5 בספטמבר 2018 בשעה 20:16

      הי לימור
      אני ממליצה לפצל ל 2 סירים כי זו כמות ענקית. אם בכל זאת את רוצה לבשל יחד אז להכין כמות וחצי ולוודא שהבשר יכוסה בנוזלים ואם צריך תוסיפי יין או מים.

  41. יאירה רום ב- 4 בספטמבר 2018 בשעה 21:54

    היי,כמה זמן מראש ניתן להכין את הצלי,האם מתאים למילוי של פטריות עם עשבי טיבול?
    קניתי צלי בקר והקצב הכין לי "כיס"
    תודה מראש🍎

    • שמח במטבח ב- 5 בספטמבר 2018 בשעה 20:12

      אין בעיה להכין גם 3 ימים מראש ולשמור במקרר. הכי טוב להכין יום מראש. צלי רק משתבח עם ההמתנה

  42. יאירה רום ב- 5 בספטמבר 2018 בשעה 7:21

    בוקר טוב,
    צלי הבקר שקניתי,הוא עם כיס שביקשתי מקצב להכין לי.האם ניתן למלא בפטריות ועשבי טיבול ולהמשיך עם המתכון שלך עם אותם מצרכים?
    וכמה זמן מראש אפשר להכין?

    • שמח במטבח ב- 5 בספטמבר 2018 בשעה 20:11

      האמת שלא ניסיתי למלא אבל בעקרון זה אמור לעבוד באותו האופן. סגירה של הבשר, הכנת הירקות ובישול הנתח ברוטב (או צליה בתנור) במשך כמה שעות טובותץ.
      אשמח לשמוע איך יצא

  43. ציפי צור ב- 7 בנובמבר 2018 בשעה 9:04

    האם ניתן להכין את הבשר מראש ולהקפיא אותו כנתח שלם עד יום האירוח?

    • שמח במטבח ב- 7 בנובמבר 2018 בשעה 21:30

      אין בעיה להכין ולהקפיא. הוא עובר טוב הפשרה. המלצה שלי – אל תקפיאי כנתח שלם כי ההפשרה תהיה איטית מאוד. תחתכי לפרוסות או לקוביות ואז תקפיאי

השאר תגובה