פחזניות – כל הטיפים לפחזניות מושלמות

הרבה קוראים פנו אלי בבקשה לעזור להם עם פחזניות. כי הן השתטחו להן ולא הצליחו באפיה. ואני כמובן נעניתי בשמחה והחלטתי לכתוב לכם פה מדריך מפורט להכנת פחזניות שתמיד מצליחות.

כביכול פחזניות נראות כמתכון רגיל – מערבבים חומרים לפי ההוראות מכניסים לתנור ואחרי על כמה זמן יוצאות פחזניות חתיכיות. אלא מה? על בשרי גיליתי שלהכנת פחזניות יש כמה טריקים שאם לא עובדים לפיהם מסיימים במפח נפש של פחזניות שתפחו בתנור ולאחר מכן השתטחו לפיתות – ואין דבר מבעס יותר מלהשקיע זמן, חומרי גלם ואנרגיות ולגלות שלא הלך.

לפני כ 3 שנים החלטתי להכין פחזניות וכשנחלתי מפלה לא ויתרתי והכנתי שוב ושוב ושוב, התייעצתי עם חברים, קראתי ספרים וניסיתי כמה מתכונים ושיטות עד שהצלחתי.

את המתכון הכי טוב שניסיתי בבית – שמבוסס על המתכון של השף פרנק מישל, שהיה לי העונג ללמוד ממנו בשתי סדנאות בבית הספר לקונדיטוריה של אסטלה (תוכלו לקרוא על כך כאן וכאן) – אני מביאה בפניכם בפוסט הזה, עם כל הטיפים שאני רק יכולה לתת כדי שגם לכם יצליח.

לטובת מי שכבר הכין ומכיר את המתכון והטיפים, בסוף הפוסט מחכה לכם מתכון מקוצר. אם אתם קוראים פעם ראשונה אני ממש ממליצה לעבור על הפוסט ועל ההסברים והתמונות כי שם טמון סוד ההצלחה לפחזניות שתמיד יצליחו לכם.

פחזניות מושלמות שתמיד מצליחות

החומרים:

לפחזניות (כ- 25 פחזניות גדולות)

150 גר' מים
150 גר' חלב
5 גר' מלח (בערך רבע כפית)
15 גר' (כף) סוכר
140 גר' חמאה
200 גר' קמח
300 גר' ביצים – שהם 4-5 ביצים, תלוי בגודל
50 גר' חלב למקרה הצורך להשלמת נוזלים (ראו הסבר בהמשך)

**לגירסת פרווה משתמשים במים ומרגרינה.

מלית קרם מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה
250 גר' גבינת מסקרפונה
2 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית/משחת וניל

מליות נוספות: קרם פטיסייר (ראו מתכון מפורט כאן) קרם דבש (מתכון כאן) קרם קוקוס (מתכון כאן) קצפת קליק (מתכון כאן) קרם דולצ'ה (מתכון כאן) קרם פיסטוק (מתכון כאן) קרם שוקולד (מתכון כאן)

פחזניות במילוי קרם מסקרפונה

 

ההכנה:

בסיר עם תחתית עבה, ורצוי גם שיהיה נון סטיק מביאים לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה

הכנת פחזניות 1

כשהחמאה נמסה והנוזלים מתחילים לרתוח, מסירים את הסיר מהאש (לא לכבות אותה עדיין) ובבת אחת יוצקים לתוכו את הקמח

הכנת פחזניות שלב 2

מחזירים את הסיר לאש, מוודאים שזו אש קטנה ומערבבים היטב את התערובת כך שכל הנוזלים נספגים בקמח, התערובת הופכת לאחידה ונפרדת מהדפנות. אבל.. לא מפסיקים בשלב זה אלא ממשיכים עוד טיפה כדי לייבש את התערובת ולתת לנוזלים להתאדות – זה הטיפ הראשון שלי לפחזניות יציבות שלא משתטחות לאחר האפיה.

הכנת פחזניות שלב 3

את הרביכה שנוצרה מעבירים לקערת המיקסר ומערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות. למה? כדי שתתקרר קצת ותוכל לקלוט את הביצים.
את השלב הזה (ואלה שאחריו) אפשר גם לבצע בסיר ולא חייבים מיקסר – זה פשוט יותר קל ונוח בעיני כי יש פה מלאכת ערבוב ידנית שלפעמים קצת מתישה.

ולשלב ב' – הטמעת הביצים בתערובת.

לפני שאסביר מה עושים שימו לב לכמה דגשים:
אין פה כמות מדוייקת של ביצים שמוסיפים ולכן לא מוסיפים הכל בבת אחת!!.

שוקלים את הביצים ורואים שהכמות מתקרבת ל 300 גר' (זה יכול להיות 4 ביצים וגם 5, תלוי בגודל של הביצים שיש לכם בבית).

משקשקים את הביצים יחד שיהיו תערובת אחידה, ורק אז מתחילים להוסיף לרביכה, כל פעם קצת, בזמן שהמיקסר ממשיך לערבל אותה עם וו גיטרה ואת המנה הבאה מוסיפים רק כשהביצים שהוספנו קודם כבר נספגו בתערובת.

הוספת ביצים לתערובת פחזניות

לאחר שהוספנו בערך 3/4 מהכמות, מתחילים לבדוק אם הרביכה שלנו בסמיכות הרצויה:

השיטה שאני הכי אוהבת להשתמש בה היא פשוט לקחת מעט מהתערובת בין 2 אצבעות (נקיות, כמובן) ולמתוח אותה בין האצבעות. אם נוצר חוט עמיד התערובת מוכנה. אם הוא מתפרק – צריך עוד ביצים.

ושימו לב שבכוונה אני כותבת לכם להתחיל לבדוק אחרי ש 3/4 מכמות הביצים הוכנסה לתערובת. כי באחת הפעמים שהכנתי נשארתי עם עודף ביצים, לעומת זאת בפעמים אחרות השתמשתי בכולן ואפילו היתה פעם שהיה צורך בהוספת נוזלים –  50 גר' חלב- וזה החלב שמופיע בסוף רשימת החומרים (וגם אותו מוסיפים בהדרגה).

ולמה זה קורה? כי הבצק שלנו מושפע מכל כך הרבה גורמים – יכלת הספיגה של הקמח, הלחות בבית, כמות הנוזלים שהתאדתה כשבישלנו את הרביכה ועוד.

מבחן האצבעות לבדיקת בצק פחזניות

בכל מקרה – התערובת מוכנה כשהיא סמיכה מספיק כדי ליצור את החוט הזה. תערובת דלילה מדי תבטיח לנו פחזניות שלא יתפחו ולא יפתחו כיס יפה, ותערובת סמיכה מדי תיצור פחזניות סדוקות שגם הן לא יתפחו יפה.

ועכשיו התערובת מוכנה לזילוף

אפשר כמובן ליצוק אותה לתבנית בעזרת 2 כפות, אבל אני אוהבת את הפחזניות שלי במראה מזולף ומוקפד יותר – בעזרת שק זילוף עם צנטר משונן (צנטר כוכב) או צנטר עגול חלק – זה לגמרי עניין של העדפה שלכם.

אפשר לזלף פחזניות בכל גודל שתרצו (קטנות, או גדולות) ואפשר כמובן לזלף פחזניות מאורכות (אקליירים). אני בחרתי ללכת על פחזניות גדולות ומשוננות.
זכרו לזלף אותן עם מרווחים ביניהן כי הפחזניות תופחות בתנור.

זילוף פחזניות

ולאפיה – וכאן יש עוד טיפ חשוב:

כשבאתי להכין פחזניות בפעם הראשונה קראתי המון, אבל המון, מתכונים. כל אחד אמר משהו אחר – חלק אמרו להתחיל ב 200 מעלות, ואז להנמיך טמרטורה ולפתוח דלת (רמז.. זה לא עבד אצלי בתנור), חלק אמרו להתחיל בטמפרטורה גבוהה ואז להנמיך בלי לפתוח את דלתות התנור וחלק אחר אמר לאפות בטמפרטורה אחידה ולא לפתוח את הדלת.

אחרי שניסיתי את כל השיטות אני יכולה לומר לכם בוודאות שהשיטה שהניבה אצלי את הפחזניות הכי יפות היא השיטה השלישית – אפיה בטורבו ב 190 מעלות עד שהפחזניות שחומות ויציבות.

וכאן בא הטיפ השני – זמן האפיה

בזמן שהפחזניות נאפות הן מתחילות לתפוח וגם להשחים ומגיע הרגע שהן נראות כבר אפויות. אל, אבל אל תתפתו לכבות את התנור ולהוציא אותן. תנו להן עוד לפחות 5 דקות של אפיה כדי שיתייבשו טוב טוב וישמרו על הכיס שנוצר בהן. אם תכבו את התנור מוקדם מדי תגלו אחרי 10 דקות שהפחזניות שלכם הפכו לפיתות וזה הכי מבעס בעולם (ברור שזה קרה לי בהתחלה…).

זמן האפיה בתנור שלי היה כחצי שעה, אבל זה יכול להיות גם יותר (כי כל תנור מתנהג אחרת) אז עשו לעצמכם טובה – בפחזניות עדיף לאפות יותר מדי מאשר פחות מדי.

פחזניות חמות ותפוחות

אחרי שהוצאתם את הפחזניות מהתנור תנו להן להתקרר קצת ובינתים .עשו בהן מראש חור קטן בתחתית כשהן עדיין חמימות והשעינו אותן נטויות על הצד – זה יבטיח שיישארו תפוחות.

ועכשיו נותר לכם רק למלא ולקשט.

מילוי פחזניות
אני בחרתי באופציה הקלאסית של קרם מסקרפונה קליל – פשוט הקצפתי את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד שהתקבל קרם סמיך שאותו העברתי לשק זילוף ושמרתי במקרר עד לזילוף.

את הפחזניות עצמן חציתי כך שהשליש העליון שלהן הוסר, ואז מילאתי כל אחת בתלולית יפה של קרם.
שימו לב לא להעמיס כמו שאני העמסתי בתמונה. זה נראה יותר פוטוגני, אבל… כשנותנים ביס בפחזניה שמפוצצת בקרם הוא מתחיל לנזול לצדדים ופחות נעים לאכול ככה. הכמות צריכה להיות כזו שתבצבץ מהפחזניות אבל לא תעמיס.

מילוי פחזניות

אם אתם רוצים לגוון ולהשקיע, אפשר להחביא בתוך כל פחזניה שכבה נוספת – למשל פירות יער או כל פרי אחר, קראנץ שוקולד, מעט מוס בטעם נוסף וכו'

לסיום הקישוט החלטתי פשוט לפדר אותן באבקת סוכר. כמובן שאפשר לקשט בכל דרך שאתם אוהבים – החל מזילוף נוסף של קרם, טבילה שלהם בשוקולד, בפונדנט (תערובת של אבקת סוכר ונוזלים או חלבונים, שאפשר גם לקנות בחנויות), או בכל טופינג אחר. אבל כאמור – לפעמים הפשטות היא הכי קלאסית.

אבקת סוכר על פחזניות.מומלץ להכין את הפחזניות מראש ולתת להן לספוג קצת מהלחות של הקרם – כאמור ייבשנו אותן טוב טוב בתנור וההמתנה רק תעשה להן טוב. כמובן שהכוונה היא להמתנה של כמה שעות, אבל גם לאחר יום הן טעימות להפליא.

פחזניות שתמיד יצליחו לכם

אז אלה היו הטיפים שלי להכנת פחזניות מוצלחות ויפות. מקווה שהם ישמשו אתכם ושיניבו לכם פחזניות יפייפיות שירשימו את האורחים בכל ארוחה, בין אם ארוחת חג ובין אם ארוחה אחרת.

פחזניות במילוי קרם

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).

אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.  הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

פחזניות - המדריך המלא

Servings 25 פחזניות
Author רות אופק

מצרכים:

לפחזניות

  • 150 מ"ל מים
  • 150 מ"ל חלב
  • 5 גרם מלח רבע כפית
  • 15 גרם סוכר כף
  • 140 גרם חמאה
  • 200 גרם קמח כוס וחצי פחות כף
  • 300 גרם ביצים 4-5 ביצים
  • 50 מ"ל חלב להשלמת נוזלים לפי הצורך

למלית קרם מסקרפונה

  • 250 מ"ל שמנת מתוקה קרה
  • 250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר חבילה
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • כפית תמצית וניל איכותית

הוראות הכנה:

הכנת הפחזניות

  • בסיר שיהיה גדול מספיק לכל החומרים מחממים את המים, החלב, החמאה, המלח והסוכר עד שהחמאה נמסה והתערובת חמימה.
  • מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שהקמח נטמע בנוזלים וכל התערובת נפרדת מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב במשך דקה לאידוי נוזלים נוספים.
  • מעבירים את הרביכה שנוצרה לקערת המיקסר ומערבבים עם וו גיטרה במשך כמה דקות עד שהתערובת תתקרר ודפנות המיקסר לא יהיו חמות.
  • מוסיפים את הביצים לקערת המיקסר אחת אחת תוך ערבול בין הוספה להוספה, כאשר את הביצה הרביעית מוסיפים בהדרגה (מערבבים את הביצה בקערה ובכל פעם מוסיפים מעט ממנה לתערובת).
    המרקם של התערובת יהיה סמיך במידה כזו שאם לוקחים מעט מהתערובתומותחים בין 2 אצבעות נותר חוט שמחבר ביניהן.
  • בודקים אם התערובת סמיכה מספיק על ידי מתיחת מעט מהתערובת בין שתי אצבעות. אם נוצר חוט של בצק התערובת סמיכה מספיק. אם לא - מוסיפים עוד קצת ביצה, מערבלים ובודקים שוב.
  • מחממים תנור ל- 190 מעלות. רצוי בטורבו.
  • מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים פחזניות על תבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווחים ביניהן. הכמות מספיקה ל 3 תבניות תנור.
    אם אין שק זילוף אפשר לעצב בעזרת 2 כפות.
  • אופים את הפחזניות כ 30 דקות עד שהן שחומות, יבשות, קשיחות ונפרדות בקלות מנייר האפיה.
    חשוב לא להוציא אם לא בטוחים שהן יבשות כי אז הן ישתטחו לכם.
  • מצננים את הפחזניות מחוץ לתנור.
  • אם רוצים למלא את הפחזניות בלי לחצות אותן, עושים חור בתחתית של כל פחזניה כשהן עדיין חמות ומניחים על הצד להתקרר.

קרם מסקרפונה

  • מקציפים את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד שמתקבל קרם סמיך ויציב.
  • ממלאים את הפחזניות בקרם ומצננים במקרר עד להגשה.
הכנתם? תשוויצו בכיף ובגאווה

תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth

‏79 תגובות

  1. י ב- 7 בספטמבר 2017 בשעה 18:02

    הפוסט הזה הגיע בדיוק בזמן! תודה על המתכון וההסברים המפורטים:)
    יש לי כמה שאלות, אם יש לי רק מיקסר ידני (עם וו לישה), אפשר להשתמש בו לשלב של המיקסר?
    אפשר להכין את הפחזניות יום לפני בלי המילוי ולהקפיא? או שאפשר לשמור במקרר

    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 11 בספטמבר 2017 בשעה 13:04

      תודה רבה לך
      אין בעיה להשתמש במיקסר ידני ואפילו לערבב ידנית עם כף. ואין בעיה להכין את הפחזניות מראש ולמלא אותן לאחר מכן.

    • חגית ב- 24 ביולי 2020 בשעה 17:40

      היום ניסיתי פעם ראשונה להכין פחזניות. הכנתי 2 מתכונים שונים לפני שהגעתי למתכון הזה. הראשון יצא עוגה שטוחה, השני צנח ברגע שפתחתי את התנור והן נהיו פיתות. ואז חיפשתי בגוגל למה הפחזניות צנחו והגעתי למתכון שלך. אמרתי שאם הניסיון הזה לא מצליח זהו זה אבוד. פעלתי בדיוק לפי ההוראות זילפתי בגודל עוגיות ביס. יצאו לי פחזניות שמנות ענקיות ותפוחות עם חלל ענק אותו מילאתי בקצפת בלי לחתוך אותן יצא מושלםםם.

      • שמח במטבח ב- 25 ביולי 2020 בשעה 15:38

        איזה כיייף לקרוא תגובה כזו.
        בדיוק בגלל זה כתבתי את המדריך (הרי גם לי זה קרה..)
        שמחה מאוד שהצליח לך ומאחלת לך מעתה והלאה רק פחזנות יפייפיות

  2. הדס וילף ב- 8 בספטמבר 2017 בשעה 17:19

    ההסבר הכי טוב שקיבלתי עד כה. מקווה לקטוע את רצף ה"פיתות" שיצאו לי בנסיונות קודמים.
    מבטיחה לעדכן בהצלחה.
    שנה טובה ובשעה טובה על החדשות האחרות 🙂

    • שמח במטבח ב- 11 בספטמבר 2017 בשעה 9:52

      תודה הדס יקרה. אני בטוחה שהרצף יישבר מעכשיו. גם לי היו מפחי נפש עם פיתות במקום פחזניות עד שקלטתי את כל הטריקים .
      שנה טובה ונפלאה גם לך ולמשפחתך ותודה על האיחולים <3

      • אירית ב- 28 בספטמבר 2019 בשעה 11:36

        היי רות,
        אם אני רוצה להכין את הקרם פטיסייר דבש עבור הפחזניות, איך להתאים את הכמות במתכון שתתאים לכמות הפחזניות?
        תודה ושנה טובה 🙂

        • שמח במטבח ב- 28 בספטמבר 2019 בשעה 18:50

          רעיון נהדר אירית. תכיני קרם פטיסייר לפי המתכון שבקישור ולאחר שיתקרר קפלי אליו מיכל שמנת מתוקה מוקצף ואיתו תמלאי את הפחזניוץ הכמות תספיק לדעתי לכל המתכון

          • אירית ב- 28 בספטמבר 2019 בשעה 21:57

            תודה! מיכל של 250 מ"ל?



          • שמח במטבח ב- 4 באוקטובר 2019 בשעה 15:13

            אכן 🙂



        • מילה ב- 9 במאי 2020 בשעה 18:08

          תודה! תודה! תודה!
          כמה שניסיתי להכין פחזניות בעבר, תמיד משהו השתבש ולא הגעתי לתוצאה הרצויה. והנה מפעם ראשונה, הצלחתי להכין פחזניות שלא נפלו והיה בפנים מקום ריק למלא קרם. אז שוב תודה על המתכון והטיפים, בהחלט מוסיפה ל favorites!

          • שמח במטבח ב- 10 במאי 2020 בשעה 9:15

            איזה כיף לקרוא כזו תגובה
            בדיוק מהסיבות הללו כתבתי את המתכון הזה 🙂



      • עירית ב- 19 במאי 2020 בשעה 13:33

        תודה על המרשם המפורט.
        שאלה: האם אפשר להקפיא את הפחזניות? אם כן איך מומלץ להפשיר אותן

        • שמח במטבח ב- 22 במאי 2020 בשעה 10:38

          את יכולה להקפיא אותן ואז להפשיר במקרר אבל הפחזניות יחזיקו לך יפה במקרר גם שבוע אז אם מדובר בפרק זמן קצר עדיף לדעתי לשמור במקרר ללא מילוי ולמלא כמה שעות עד יום לפני ההגשה

  3. מירית ב- 9 בספטמבר 2017 בשעה 20:06

    מדהים לגמרי!
    את נפלאה עם ההסברים המפורטים. מקווה לנסות ולהצליח.
    תודות!

    • שמח במטבח ב- 11 בספטמבר 2017 בשעה 9:11

      תודה מירית
      בטוחה שתצליחי ואם יש שאלות – אני כאן 🙂

  4. דניאל ב- 23 בספטמבר 2017 בשעה 14:08

    חייבת להודות לך על הפוסט המושלם הזה!!! כבר כמה שנים שאני מנסה להכין פחזניות ואף פעם לא יצא לי טוב..בעיקר פיתה-פחזניות.
    אחרי שקראתי את ההוראות ועבדתי על פיהן יצא מוש! תודה רבה מורידה בפנייך את הכובע!!

    • שמח במטבח ב- 24 בספטמבר 2017 בשעה 8:41

      יאאאא, כמה כיף לשמוע. בדיוק בגלל זה כתבתי את הפוסט – כי גם לי יצאו פיתות בהתחלה וזה היה מאוד מתסכל. שמחה מאוד שהפוסט שימש אותך ושהצליח לך 🙂

  5. אפרת ב- 27 בספטמבר 2017 בשעה 21:20

    חייבת לציין שכייף לקרוא את הפוסטים שלך!
    ואני מנויה על המון המון ניוזים של שפים כאלו ואחרים, אבל את שלך אני לא מפספסת 😀

    שתהיה לך שנה טובה ומתוקה 🙂
    והפחזניות נראות אליפות – כרגיל

    • שמח במטבח ב- 30 בספטמבר 2017 בשעה 16:09

      המון תודה אפרת – חיממת את ליבי
      משמח כל כך לדעת שאהבת את הפוסטים שלי
      שנה טובה ומתוקה גם לך ומר חתימה טובה <3

  6. תמי ב- 17 בפברואר 2018 בשעה 16:29

    שלום, יש לי מיקסר ידני להכנת בצק עדיף להשתמש במקצף או חלק מסולסל?

    • שמח במטבח ב- 18 בפברואר 2018 בשעה 21:25

      נראה לי שבמצב כזה עדיף לערבב בסיר עם כף עץ במקום להשתמש במיקסר. פשוט חכי שהתערובת שבסיר תצטנן מעט ואז תתחילי להוסיף ביצים אחת אחת תוך ערבוב עם כף עץ.

  7. איתי ב- 24 ביולי 2018 בשעה 15:08

    פעם ראשונה שהפחזניות הצליחו לי, ולא הפכו לפיתות. תודה רבה על ההוראות המדוייקות.

  8. ספיר ב- 10 בנובמבר 2018 בשעה 13:58

    כמה זה 150 גרם מים לפי כוס חד פעמית

  9. שני סדן ב- 14 בדצמבר 2018 בשעה 20:32

    3 פעמים ביום אחד, שאני עושה מתכון אחרי מתכון ומתאכזבת איך המחסניות צונחות לי כל פעם מחדש
    עד שהגעתי למתכון הזה!! הוא מוסבר ומפורט כל כך טוב והתוצאה וואו!!!!!!
    תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 16 בדצמבר 2018 בשעה 13:44

      איזה כיף לשמוע שני. גם אני חוויתי את המפלה הזו ובאמת הכנתי ביום אחד 3 פעמים פחזניות. בגלל זה פרטתי בהרחבה את כל הטיפים להצלחה כדי שלאחרים זה לא יקרה 🙂

  10. סיגל ב- 1 במרץ 2019 בשעה 15:55

    תודה! הסברת ככ טוב שהצליח לי בפעם הראשונה?

  11. Jane ב- 11 במאי 2019 בשעה 19:41

    נרשם כי יש מתכונים למילויים שונים. אפשר לדעת היכן המתכונים?

    • שמח במטבח ב- 19 במאי 2019 בשעה 13:31

      הי
      את המתכונים למליות השונות ניתן למצוא בפוסט על האקליירים שהכנתי עם קרן קדוש (חפשי בבלוג "אקלייר").

  12. סיגל עברי ב- 8 ביוני 2019 בשעה 15:58

    הי רות
    מתכון אליפות
    פעם ראשונה שהצליחו לי הפחדניות
    תודה רבה

  13. בתשבע צ'צ'יק ב- 2 באוגוסט 2019 בשעה 13:30

    תודה רבה !מתכון מעולה ומפורט.
    עדיין לא טעמתי מהן אבל הן נראות מעולה ותפחו להפליא בתנור

    • שמח במטבח ב- 5 באוגוסט 2019 בשעה 8:09

      איזה כיף לשמוע בת שבע 🙂 ממש שמחה שהצליח לך

  14. אלינור ב- 3 בספטמבר 2019 בשעה 16:31

    הי רות,
    האם ניתן להקפיא את הפחזניות לאחר האפיה?

  15. אסתר אזואלוס ב- 3 בספטמבר 2019 בשעה 23:25

    מבקשת להצטרף ולקבל מתכונים מצוינים כפי שהסברת המתכון הפחזניות. תודה, אסתר

    • שמח במטבח ב- 11 בספטמבר 2019 בשעה 15:58

      תודה רבה, הוספתי אותך לניוזלטר

  16. הדס ב- 13 בספטמבר 2019 בשעה 9:46

    נשמע מוצלח! אני רצה להכין תמיד פחדתי כי הייתי רואה את הנסיונות הכושלים של האחרים מקווה להפתיע את החברה 🙂

    • שמח במטבח ב- 14 בספטמבר 2019 בשעה 15:25

      אני בטוחה שיצא לך מושלם 🙂 ספרי לי אחרי שתכיני איך הלך

  17. מאריה ב- 21 בנובמבר 2019 בשעה 23:39

    קודם כל מאוד מודה לך על המתכון
    הכנתי את הבצק הוספתי 3/4 מכמות הביצים אך הבצק יצא לי מעט נוזלי כך שכהפכתי את שקית הזילוף ישר יצא לי בצק ולא יכולתי לשלוט עליו
    את יכולה להגיד לי מה הבעיה? או שזה פשוט צריך להיות כך?
    תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 28 בנובמבר 2019 בשעה 20:23

      הי מאריה. אם הבצק יצא נוזלי זה סימן שהוספת יותר מדי ביצים (אל תשכחי שכל ביצה שוקלת אחרת וגם הקמח סופח נוזלים באופן שונה) להבא אם זה קורה מוסיפים עוד קצת קמח, אבל בגדול להבא שימי פחות ביצים וגם שימי לב שמוסיפים ביצה ביצה ואז גם רואים את המרקם ותמיד אפשר להוסיף חלקי ביצה ולא ביצים שלמות
      בהצלחה בפעם הבאה 🙂

  18. איריס ב- 18 בדצמבר 2019 בשעה 11:03

    היי רוצה להכין את הפחזניות לפריסה של הבת לשחרור מהצבא. איך כדאי להתארגן להכין מראש כמה ימים אפשר? אפשר למלא גם יום לפני זה לא הורס את המרקם? ואיפה לאחסן אותן אחרי שהן מלאות ? במקרר?

    • שמח במטבח ב- 22 בדצמבר 2019 בשעה 15:36

      הי איריס, קודם כל מזל טוב לבת על השחרור
      אין בעיה להכין מראש את הפחזניות ולמלא יום לפני או באותו היום.
      הפחזניות הריקות נשמרות בקופסה סגורה גם מחוץ למקרר. את אלה שמילאת שומרים כמובן במקרר

  19. רינת ב- 25 בדצמבר 2019 בשעה 22:34

    איזה פוסט מעולה! עקבתי אחרי הטיפים ויצאו פחזניות פשוט מדהימות, תפוחות ויציבות . המון תודה לך

    • שמח במטבח ב- 26 בדצמבר 2019 בשעה 17:20

      איזה כיף לקבל כזו תגובה 🙂 תודה רבה. שמחה שאהבת

  20. שירה ממן ב- 16 בינואר 2020 בשעה 13:42

    מתכון מעולה👍
    הפחזניות תפחו בתנור אך השחימו מידייייי
    וכשהוצאתי אותן חלקן צנחו
    את יודעת למה אולי?

    • שמח במטבח ב- 19 בינואר 2020 בשעה 8:57

      נראה לי שהחום בתנור שלך היה גבוה מדי לפחזניות (הרי כל תנור מתנהג קצת אחרת). ולכן הפחזניות השחימו וחשבת שהן מוכנות אבל בפועל הן לא התייבשו מספיק. לפעם הבאה תאפי בטמפרטורה יותר נמוכה ולאורך יותר זמן.

  21. שאלה ב- 29 בינואר 2020 בשעה 16:49

    תודה על המתכון!
    כמה שאלות..
    1. בשביל מה נועד החור אם לא מזלפים דרכו את הקרם ובאיזה גודל לעשות אותו?
    2. האם אפשר להכין כמה פחזניות מהבצק לשם ניסיון כדי לראות איך הן תופחות בתנור וכמה זמן צריך , ובזמן הזה לשמור את יתר הבצק במקרר?
    תודה מראש..

    • שמח במטבח ב- 8 בפברואר 2020 בשעה 18:47

      הי
      לגבי החור – הכוונה היא לחור שעושים בתחתית הפחזניה כדי לזלף לתוכה קרם בלי לחתוך אותה. דרך אחרת היא לחתוך באמצע ולמלא בקרם – שתי הדרכים מוצגות במתכון 🙂
      2. אפשר לחכות עם הבצק ולשמור אותו בטמפרטורת החדר למשך כשעה או במקרר. אבל אני חושבת שעדיף לך לזלף ולאפות והניסיון יהיה שתוציאי פחזניה מהתנור ותראי מה מצבה. כפי שכתובת במתכון בכל מקרה צריך לייבש אותן היטב בתנור ולכן לא ממש יקרה משהו לפחזניות אם ייאפו טיפה יותר (בתנאי שלא ישחימו יותר מדי שאז כדאי לכבות את התנור)

  22. מורן ב- 5 באפריל 2020 בשעה 13:01

    היי, נשמע מצויין רק שאין ברשותי משקל.. תוכלי לפרט כמה מים/חלב/קמח לפי כוס? תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 5 באפריל 2020 בשעה 16:47

      הי מורן
      קודם כל, ממש ממליצה לך להצטייד במשקל כשתוכלי לרכוש כי באפיה משקל זה הכלי הכי נוח שיש והכי מאפשר דיוק.
      לגבי כמויות, אני כותבת לך פה, אבל להבא מציעה שתיכנסי ללוח מידות ומשקלות (תכתבי בגוגל יש מלא אתרים שנותנים את ההמרות) ותראי איך ממירים כל דבר.
      150 גר' מים – זה 150 מ"ל. אם יש לך כוס מדידה תוכלי לראות בכוס (כוס זה 240 מ"ל)
      150 גר' חלב – כנ"ל
      5 גר' מלח (בערך רבע כפית)
      15 גר' (כף) סוכר
      140 גר' חמאה
      200 גר' קמח – כוס וחצי קמח פחות כף
      300 גר' ביצים – שהם 4-5 ביצים, תלוי בגודל
      50 גר' חלב למקרה הצורך להשלמת נוזלים (ראו הסבר בהמשך) – זה לפי העין אז פחות משנה הנפח

      מקווה שעזרתי

  23. אנסטסיה ב- 29 באפריל 2020 בשעה 11:37

    יצא מדהים!
    תודה רבה!

  24. מורן ב- 12 במאי 2020 בשעה 19:20

    הי, תודה רבה על המתכון
    האם זה משנה אם זילוף הפחזנית נעשה בלחיצה אחת או בצורת שושנה? ישפיע על התפיחה שלה?

    תודה רבה מראש

    • שמח במטבח ב- 18 במאי 2020 בשעה 8:14

      הי מוכן
      כל צורה שתזלפי תהיה טובה. גם סתם לשים תלוליות בעזרת כף זה בסדר . התפיחה תהיה בכל מקרה 🙂
      שיהיה בהצלחה ומחכה לשמוע איך יצא לך 🙂

  25. עדה ב- 14 במאי 2020 בשעה 10:23

    שלום רות ותודה על המתכון.
    שאלה קטנה לפני שמתחילים.
    בקורס של אסטלה המליצו אפיה של מינימום 20 דקות בטורבו על 150 מעלות בלבד.
    מה דעתך?

    • שמח במטבח ב- 15 במאי 2020 בשעה 6:35

      תודה עדה. אני סומכת על אסטלה היקרה בעיניים עצומות ואני לא מכירה את המתכון שאותו למדת בקורס, אבל אני מציעה שתבדקי שוב, כי לא אופים פחזניות בחום של 150 מעלות, הן לא יהיו מוכנות טוב. יכול להיות שהיתה להם טעות בהדפסה?

  26. הילה ב- 18 במאי 2020 בשעה 9:42

    נראה מושלם! האם ניתן להקפיא לאחר מילוי הקרם? אם לא, לכמה זמן נשמר במקרר?
    תודה!

    • שמח במטבח ב- 19 במאי 2020 בשעה 8:45

      אפשר להקפיא אחרי המילוי ולהפשיר לאט במקרר. אבל אני ממליצה לשמור את הפחזניות בלי המילוי בכלי אטום במקרר (מחזיק לדעתי שבועיים בכיף) או במקפיא ולמלא יום לפני ההגשה. פשוט בהפשרה תמיד מופרשים נוזלים (גם אם מעט) ועדיף לדעתי להמנע מכך

  27. רחלי כהןן ב- 18 במאי 2020 בשעה 23:29

    חייב לשים מסקפרונה?

    • שמח במטבח ב- 19 במאי 2020 בשעה 8:41

      לא חייבים. כל קרם וניל שתרצי יתאים

  28. נוי חי ב- 26 במאי 2020 בשעה 17:19

    שלום אפיתי ב 190 טורבו והפחזניות לא נאפו לי מבפנים רק מבחןץ מבפנים היו רטובות ובצקיות מדוע זה קרה האם אפשר לאפות בחום של 180 מעלות רגיל או 190 רגיל ? רוצה להכין לשבועות .

    • שמח במטבח ב- 26 במאי 2020 בשעה 17:58

      הי נוי
      דווקא בטורבו הן אמורות להיאפות יותר טוב מאשר ברגיל. אם הן היו רטובות בפנים סימן שהיה צריך לאפות יותר זמן. כל תנור מתנהג קצת אחרת ולכן המבחן הוא כשהפחזניות שחומות ויבשות יחסית. ואני גם משאירה בתנור הסגור ולא מוציאה מייד מחשש שפתאום יתקררו ויקרסו.
      מקווה שזה עוזר 🙂
      וחג שמח

  29. לורן חיון ב- 5 ביוני 2020 בשעה 19:40

    אין לי איך לתאר לך את החיוך והשמחה כשראיתי שהמתכון המפורט שלך צלח לי
    מאחלת לך את כל הטוב שבעולם על כך
    אהבת חיי פחזניות ובעבר ניסיתי וכשראיתי שלא הלך לא ניסיתי שוב והיום אחרי שנים עשיתי את המתכון הנפלא שלך ויש לי פחזניות מהממות חבל שאי אפשר לצלם..
    אז תודה רבההה שוב פעם המתכון שלך בהחלט ישאר איתי להמשך 😃

    • שמח במטבח ב- 9 ביוני 2020 בשעה 20:28

      איזה מרגש לשמוע כזו תגובה.
      מבינה אותך לחלוטין כי גם אני הייתי במצב הזה עד שהכנתי את המתכון הזה והצליח לי. מצחיק כמה אושר יכולה פחזניה שהצליחה לגרום 🙂

  30. רוני שימרון ב- 7 ביוני 2020 בשעה 21:06

    היי רות,
    מתכננת לנסות את המתכון בפעם הראשונה. תחזיקי לי אצבעות 🙂
    שאלה: אני רוצה להכין את הפחזניות עם שלושה מילויים שונים: שוקולד, פיסטוק ומסקרפונה.
    שמת לינק לפאי שוקולד עבור קרם השוקולד. לא הבנתי איזה מהשלבים של הפאי הוא הקרם שצריך להכניס לפחזניות. האם אפשר למלא אותן במוס השוקולד שהכנת מעל הפאי, או בגנאש שוקולד במתכון של האקלייר-טריקולד?
    איך היית מתאימה את הכמויות של הקרמים?
    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 9 ביוני 2020 בשעה 20:26

      הי רוני, ואיזה יופי שאת יסודית. הכוונה היא למוס שאיתו קישטתי את הפאי מלמעלה. זו מלית מעולה לפחזניות ואקליירים. לגבי הכמות, קצת קשה לי לומר כי זה תלוי בגודל הפחזניה.

  31. עדי ס ב- 29 ביוני 2020 בשעה 14:09

    ווואוווו סוף סוף הצלחתי להכין פחזניות!! את לא מבינה כמה מתכונים ניסיתי וכל פעם פשוט זרקתי הכל, פעם אחת אפילו בכיתי מרוב תסכול לא אשקר 🤭
    פעם ראשונה שניסיתי את המתכון שלך ויצא טעים ממש!!!
    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 29 ביוני 2020 בשעה 19:56

      איזה כיף לשמוע עדי!! תודה רבה ואני ממש שמחה שהצליח לך. מכירה את ההרגשה 🙂

      • חיה ב- 10 ביולי 2020 בשעה 10:38

        היי רות
        תודה רב לך כל מתכון מצויין
        מורידה בפניך את הכובע על ההסבר המפורט והטיפים הטובים
        אחרי המון אכזבות סוף סוף הצלחתי
        תודה ❤

        • שמח במטבח ב- 12 ביולי 2020 בשעה 17:37

          כמה כיף לקרוא שהצליח לך. בהחלט יכולה להזדהות עם התחושה (הרי גם לי היו מפלות בעבר). תודה שטרחת וכתבת לי 🙂 מעריכה זאת

  32. תמר בס ב- 10 ביולי 2020 בשעה 0:47

    היי! האם ניתן להשתמש בחמאה מלוחה או שעדיף חמאה ללא מלח?

    • שמח במטבח ב- 12 ביולי 2020 בשעה 17:40

      אני אישית מעדיפה חמאה ללא מלח ולהוסיף את המלח בעצמי כיוון שכמות המלח תלויה בכמות הנוזלים ולא רק בכמות החמאה. אבל אם יש לך רק חמאה מלוחה אני מאמינה שזה לא יקלקל את המתכון אם תשתמשי בה.

  33. גלי ב- 10 ביולי 2020 בשעה 10:00

    וואוו איזה מתכון מדהים! מתכון שקטע את רצף הכשלונות שלי בפחזניות. יצאו מושלם! תודה על ההסבר המפורט, על הדיוקים המעולים!

  34. קרינה קסל ב- 26 ביולי 2020 בשעה 17:43

    תודה על המתכון המפורט מאוד. אנסה לעשות היום. רציתי לבדוק עוד מתכונים של קרמים לפחזניות אבל הקישור לא עובד. כתוב כאן הקישור למתכון וזה לא נלחץ. אשמח אם תבדקי ⁦♥️⁩

    • שמח במטבח ב- 26 ביולי 2020 בשעה 19:18

      תודה קרינה. בדקתי והקישורים עובדים. על איזה קישור לחצת שלא עבד? אני כמובן מוכנה לבדוק שוב, אבל עכשיו עברתי עליהם והם עובדים.

השאר תגובה