עוגת שכבות עם סוכריות צבעוניות – עוגת יומולדת של Milk bar

שנה נוספת חלפה ואני כולי התרגשות לחגוג לבלוג שלי את יום הולדתו הרביעי, וכיאה ליומולדת הכנתי עוגה חגיגית במיוחד – עוגת שכבות עם המון סוכריות צבעוניות 🙂
העוגה הזו היא אחד מקינוחי הדגל של רשת קונדיטוריות בשם Milk bar שנוסדה על ידי הקונדיטורית האגדית כריסטינה טוסי, שסגנון האפיה שלה כל כך מדבר אלי – סוכריות צבעוניות, קינוחים מוגזמים עם המון קישוטים, כדורי שוקולד משאריות עוגות, קראק פאי – עוגה אגדית שהומצאה על ידה וזוכה לגירסאות בכל העולם, עוגיות קומפוסט (עוגיות שוקולד צ'יפס עם מלא תוספות מתוקות ומלוחות) וחלב הקורנפלקס שגם כן היא המציאה ושממנו מכינים במילק בר שלל קינוחים וגם גלידות.
בקיצור – אם עדיין לא התוודעתם אליה רוצו לראות את הפרק עליה chefs table עונת הקונדיטוריה בנטפליקס ותתאהבו!!
ואם בא לכם עוד ממנה אז אל תפספסו את הספרים שלה: Milk והספר החדש All about cake אני רכשתי את שניהם ומאוד נהנית מהם.

אז אחרי כל ההקדמה הזו אתם בטח מבינים למה הרגשתי שהעוגה הזו הכי מתאימה לחגיגת היומולדת לבלוג. היא פשוט כל כך אני 🙂
הבלוג שלי חוגג עכשיו 4 שנים ליום שפתחתי אותו ואין ספק שהשנה האחרונה היתה עבורי, וגם עבור הבלוג, שנה דרמטית ומלאת התפתחויות.
מצאתי את עצמי בתחילת השנה מנסה להספיק להכין ולצלם מתכונים שעושים לי שמח בלב כשבמקביל טיפלתי בגוזלית פיצפונית שהביאה המון אור ושמחה לבית. עוד הספקתי להתכונן ולצלם את תכנית הטלויזיה  "מתכון מנצח" יחד עם חבורת בלוגרים מוכשרים (וכל זה כשאני מטופלת בגוזלית הקטנה…). התכנית עלתה לאוויר גם בערוץ פודי וגם בערוץ 10 ופתאום מצאתי את עצמי באור הזרקורים על שלטי חוצות ובימי שישי ושבת בערוץ מרכזי. בקיצור.. חגיגה.
השנה המשיכה עם עשיה מבורכת ואיכשהו לקראת סיום השנה עברתי דרמה נוספת כשהתבשרתי שאני צריכה לעבור ניתוח קשה בראש שממנו אני מתאוששת בימים אלה.
בקיצור… שנה מאוד דרמטית. אבל.. עכשיו היא מסתיימת ואני בענייני שמחות ואיחולים לעתיד ואין ספק שאני מאחלת לעצמי ולבלוג להמשיך ולהתפתח בכיוון שהתוויתי ולעשות שמח במטבח לעוד המון אנשים.

ולפני שנתחיל, כמה מילים על המתכון:

לפני הכל חשוב לי לציין שאת העוגה השתדלתי להכין כמה שיותר קרוב לגירסת המקור שתוכלו לקרוא כאן וגם לראות סרטון הכנה שלה כאן, אבל נאלצתי לעשות מעט התאמות גם בשל מחסור בחומרים (חומצה ציטרית למשל… אין לי בבית ולא התכוונתי ללכת לחפש במיוחד) וגם בגלל שלפעמים החומרים בארה"ב לא שוקלים כמו אצלנו (לדוגמה הריוויון – 110 גר' ממנו היו 100 מ"ל אצלי ולא 120 מ"ל כפי שכתוב בגירסת המקור).
בנוסף – הכנתי את הקרם לפי גירסת המקור אבל לטעמי הוא פחות מוצלח (אולי בגלל השונות בין חומרי הגלם ואולי פשוט כי הטעם האמריקאי שונה משלנו ועתיר חמאה וסוכר) אני ממליצה בחום להחליף אותו בקרם מסקרפונה שאת המתכוון שלו אתן בנוסף.

החומרים:

לעוגה בקוטר 15 ס"מ:

115 גר' חמאה רכה
250 גר' (כוס ורבע) סוכר לבן
50 גר' (כ- 2 כפות) סוכר חום מהסוג הדביק
3 ביצים
110 גר' (100 מ"ל) ריוויון
65 גר' שמן קנולה/חמניות/סויה (במקור שמן זרעי ענבים)
כפית תמצית וניל
245 גר' (כוס ו- 3/4) קמח לבן
2 כפיות (שקית) אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
50 גר' (בערך 3 כפות) סוכריות צבעוניות

לפירורי העוגיות בשכבה הקראנצ'ית:

100 גר' (חצי כוס) סוכר לבן
25 גר' (בערך כף) סוכר חום מהסוג הכהה והדביק
90 גר' (3/4 כוס) קמח לבן
כפית אבקת אפיה
מעט מלח (לא חייבים)
20 גר' (בערך כף) סוכריות צבעוניות
60 גר' חמאה (במקור 40 גר' שמן – ניסיתי את שניהם ועם החמאה יצא הרבה יותר טעים ויפה)
כפית תמצית וניל

לקרם חמאה לפי גירסת המקור (פחות אהבתי):

**במידה ומכינים עוגה בקוטר יותר גדול מ 15 ס"מ מומלץ להכין פי אחד וחצי מכמות הקרם אחרת הוא לא יספיק לכל העוגה.
115 גר' חמאה רכה
55 גר' (כ- 2 כפות) גבינת שמנת
200 גר' אבקת סוכר
50 גר' (35 מ"ל) סירופ גלוקוזה [לדעתי מיותר ואפשר לוותר]
כף תמצית וניל
קמצוץ מלח
קמצוץ אבקת אפיה [לדעתי ממש מיותרת בקרם]

להרטבת העוגה:

60 מ"ל (רבע כוס) חלב
כפית תמצית וניל

**מתכון חלופי לקרם – קרם מסקרפונה:

הכמות מתאימה לעוגה בקוטר 15 ס"מ, לעוגה גדולה יותר מומלץ להוסיף עוד מיכל מסקרפונה למתכון (הטעם יהיה נהדר בכל מקרה)

2 מיכלים (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1 מיכל (200 גר') גבינת מסקרפונה
3 כפות אבקת סוכר
כף תמצית וניל

ההכנה:

עוגת הבסיס (נאפית בתבנית תנור גדולה)

מחממים תנור ל 160 מעלות

בקערת המיקסר מערבלים את החמאה ושני סוגי הסוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד שהתערובת תפוחה ומאוד קרמית.  מוסיפים את הרוויון, השמן (בזרם איטי) ותמצית הוניל ומערבלים היטב עד שהתערובת אחידה – זה יקח כמה דקות אז סבלנות.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, והמלח ומערבלים עד שהקמח נספג בתערובת. שימו לב לא לערבב יותר מדי.
מוסיפים את הסוכריות הצבעוניות ומערבבים עוד טיפה עד שכל התערובת מנוקדת בסוכריות.

שימו לב שפה השתמשתי בסוכריות עגולות אבל אפשר גם במאורכות כמו שיש בקישוט מלמעלה. הכל עניין של העדפה אישית ומה שיש לכם בבית/מוצאים בחנות.
בסופו של דבר התערובת תיראה אוורירית ומנוקדת בצבעים נפלאים, ואותה יוצקים לתבנית שמרופדת בנייר אפיה ואם אפשר גם עדיף לשמן את הנייר בספריי שמן.


אנחנו בכוונה אופים בתבנית תנור רחבה כדי שנוכל לקרוץ אחר כך 3 עיגולים לעוגה ושיראו מהצד את הסוכריות הצבעוניות. ואל דאגה, גם אם נראה לכם שזה לא מספיק ל 3 עיגולים, קחו בחשבון שאפשר גם להרכיב את השכבה האמצעית משני חצאי עיגול – אף אחד לא רואה את זה 🙂 וזה מה שכריסטינה טוסי בעצמה עושה.

אופים את העוגה במשך כ 15-20 דקות עד שהיא קפיצית במרכז שלה ועומדת ב"מבחן הקיסם" ולאחר מכן נותנים לה להתקרר.

לאחר שהעוגה קרה, ואחרי שהכנו את שאר המרכיבים אפשר לקרוץ ממנה את העיגולים באמצעות רינג. כאמור – קורצים 2 עיגולים שלמים ועוד 2 חצאים (שמהם חותכים את הקצוות) ואל דאגה, אם החצאים לא מתחברים יחד אפשר גם להשלים עם שאריות העוגה שמסביב (תוכלו לראות בסרטון שזה מה שטוסי עושה).

פרורי העוגיות – השכבה הקראנצ'ית

הכנת הפרורים דומה להכנת בצק פריך במיקסר רק שהפעם עוצרים את ההכנה כשיש פירורים. ובתכלס אין בעיה להכין אותם בידיים על ידי זה שממוללים את החמאה בחומרים היבשים.
מתחילים בערבוב של ה"יבשים" קמח, סוכר משני סוגים, אבקת אפיה, מעט מלח וסוכריות צבעוניות.
מוסיפים את החמאה ותמצית הוניל ומערבלים במיקסר על שמתקבלים פרורים.

את הפרורים מפזרים עם כמה שיותר מרווח ביניהם על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה – הם הולכים לתפוח מעט באפיה ואנחנו רוצים שישמרו על המראה הפירורי שלהם.

אופים במשך כ- 8-10 דקות עד שהם מעט שחומים אבל ממש מעט ונראה שהתייבשו מספיק ומוציאים מהתנור שיצטננו ויחכו שהקרם יהיה מוכן ויהיה אפשר להרכיב את העוגה.

ולקרם:

כאמור, אני פחות התלהבתי מהקרם. הוא אמנם סמיך ומתוק וקרמי אבל.. מדובר בקרם שהמרכיבים העיקריים שבו הם חמאה ואבקת סוכר ועבורי זה היה too much ואני מעדיפה את הקרם שלי יותר קליל ואוורירי. אז לאחר שאסביר איך מכינים את הקרם אסביר גם על מתכון חלופי של קרם מסקרפונה שלדעתי יהפוך את העוגה להרבה יותר מוצלחת ועדין יהיה מספיק יציב כדי להחזיק אותה.

הכנת הקרם די פשוטה: מערבלים במיקסר את החמאה וגבינת השמנת עד שהתערובת אחידה וטיפה אוורירית (לשם כך שתיהן צריכות להיות רכות ובטמפרטורת החדר) מוסיפים את יתר החומרים: אבקת הסוכר, סירופ הגלוקוזה/סירופ תירס/דבש (לטעמי זה לא ממש הוסיף לקרם ורק הכביד והוסיף מתיקות אז קבלו המלצה חמה לוותר עליו), תמצית וניל ומלח (אני ויתרתי על קמצוץ אבקת האפיה – לא נראה לי מתאים לקרם) וממשיכים להקרים במיקסר עד שמתקבל קרם בהיר, סמיך יחסית ועם זאת טיפה אוורירי (לצערי לא מאוד אוורירי).

ואם אתם שומעים בעצתי ומכינים קרם מסקרפונה במקום קרם החמאה

ההכנה קלה מאוד – מערבלים במיקסר שמנת מתוקה קרה יחד עם מסקרפונה שהוצאנו לטמפרטורת החדר, אבקת סוכר ותמצית הוניל על שמתקבל קרם אוורירי, אחיד וסופר טעים 🙂

ולהרכבת העוגה:

כאמור – קורצים ממשטח העוגה שהכנו 2 עיגולים שלמים פלוס עוד 2 חצאים (אם אתם לא מסתדרים תציצו בסרטון והכל יהיה ברור), מרפדים רינג בשקף לאפיה (יהיו פה 2 קומות של שקפים כי אין שקף כזה גבוה)  ומתחילים לבנות שכבות שכבות.
מתחילים עם שכבה של עוגה, שמרטיבים בנדיבות בתערובת החלב ותמצית הוניל, מעליה שכבה אחידה של קרם ומעליו פירורים. לאחר מכן שכבה נוספת של עוגה, קרם ופירורים .
בתמונה תוכלו לראות איך הכנתי את השכבה האמצעית משני חצאי עיגול שחתכתי מהם את הקצוות שהיו קצת יותר יבשים וחיברתי יחד. במקרה זה התאים. אם לא – הייתי משלימה באמצע עם שאריות עוגה מהחיתוכים.

וכאן תוכלו לראות איך נראית השכבה עם הפירורים (ותסלחו לי על הצילום, היו במטבח תנאי תאורה קשים באותו יום..)

שימו לב שבין כל שכבה לשכבה מהדקים מעט את העוגות כלפי מטה, שלא יווצר רווח בגלל הפירורים. ושכשמגיעים לגובה השקף הראשון ששמנו מוסיפים עוד שקף מעליו שיתפוס את כל העוגה.

ולסיום – שכבת העוגה הכי יפה שלכם ומעליה קרם ופירורים – אפשר לסדר את הפרורים בערימה באמצע כמו שאני עשיתי ואפשר גם מסביב לעוגה כפי שטוסי עושה בחלק מהעוגות שלה.
אני בחרתי להוסיף עוד קצת צבע לעוגה ופיזרתי עליה עוד קצת סוכריות צבעוניות מלמעלה (כמובן אחרי שצילמתי בוק שלה ללא הסוכריות)

את העוגה המוכנה מאפסנים במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה כדי שתתייצב (והיא תתייצב.. ) ואז אפשר להגיש אותה.

מקווה שתהנו ממנה כפי שאנחנו נהננו 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמה בחלק העליון בעמוד הראשי או בצד הימני של האתר (רק מכניסים שם וכתובת מייל בשורה הלבנה).

ואל תשכחו להצטרף ולהשתתף בקבוצה החדשה שלי "שמח במטבח". וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי (תציצו גם בסטורי, יש הרבה הפתעות שם).

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

‏6 תגובות

  1. מיכל ב- 1 בינואר 2019 בשעה 16:29

    העוגה נראית מושלמת!!!!! הייתי רוצה להכין ליום הולדת של בית לכ40 ילדים. איך היית ממליצה לי להגדיל כמויות?

    • שמח במטבח ב- 1 בינואר 2019 בשעה 17:48

      הי מיכל
      בגדול עוגות מסוג זה פחות מתאימות כעוגות עגולות ל 40 ילדים.
      אבל אם ממש בא לך אפשר להכין את העוגה בצורה מלבנית או בתבנית בקוטר 28 (ואז יהיו חתיכות דקות יחסית לכל ילד) – להערכתי תצטרכי לשלש את הכמות של העוגה ולהכין 3 תבניות (ל 3 שכבות) או 2 תבניות ל 2 שכבות, להכין פי 3 מכמות הקרם ופי 2 מכמות הפירורים (כי יוצאים הרבה פרורים מהמתכון).

  2. שוש ב- 6 בינואר 2019 בשעה 11:12

    האם מדובר בתבנית תנור סטנדרטי או תנור רחב?
    תודה רבה.

  3. לירז הוד ב- 7 בינואר 2019 בשעה 9:53

    שלום רות1
    המתכונים שלך נפלאים אני לומדת מהם המון.יש לי שאלה לגבי הכנת העוגה עצמה יש לי בבית מולטיקייק.
    האם ניתן לאפות בפלטת הפיצה במולטיקייק את העוגה ?וכך תתקבלה אני משערת 3-4 שכבות אחידות{ אני מניחה שקוטר יותר מ15- ס"מ} ?
    בתודה על המענה:לירז

    • שמח במטבח ב- 9 בינואר 2019 בשעה 3:55

      הי לירז
      תודה רבה על המחמאות
      לגבי העוגה – אני פחות ממליצה כי כל היופי בעוגה הזו הוא שרואים מבחוץ את הסוכריות הצבעוניות ולכן אופים את העוגה בפלטה גדולה וקורצים את העיגולים.
      בנוסף – אם תאפי בפלטת הפיצה העוגות יהיו צרות יותר בשוליים ואז אי אפשר לבנות את העוגה במראה של "עוגה עירומה" שבה רואים את שולי העוגה.
      מבחינת גודל – אני חושבת שהפלטות של המולטיקייק יותר קטנות מ 15 ס"מ.
      לטעמי האישי הקטע של לאפות בחלקים די מעיק – אם את רוצה להכין 3 או 4 שכבות של עוגה את צריכה לאפות במולטיקייק כל שכבה בנפרד ולהשאיר בצד א הבלילה, שבה אבקת האפיה מתחילה כבר לפעול. זה לוקח הרבה זמן ובעוגות האחרונות התערובת כבר לא תהיה זהה לזו שבתחילת האפיה.

השאר תגובה