עוגת מוס גבינה ופירות יער

עוגות גבינה הן עוגות עם הרבה רגש. יש כאלה שמתים עליהן בכל מצב. יש כאלה שמעדיפים תמיד עוגות אחרות על פניהן. יש את אלה שאוהבים את השילוב של גבינה ושוקולד. יש את אלה שמתעבים את השילוב וישנו השילוב האולטימטיבי של גבינה ופירות יער שאני לא חושבת שאי פעם פגשתי מישהו שלא התעלף ממנו. משהו בשילוב הזה פשוט עובד ובגדול. אז כמובן שגם השנה הכנתי לכם עוגת גבינה עם השילוב האלוהי הזה – עוגת גבינה ופירות יער

עוגת מוס גבינה ופירות יער

וכהרגלי בקודש – השתדלתי לתת לכם פה מתכון פשוט יחסית ל עוגת גבינה ופירות יער, עם הכי הרבה קיצורי דרך שאפשר וכזה שאפשר להכין גם בהפסקות ואפילו בכמה ימים. התוצאה בעיני מרהיבה וטעימה בטירוף ואגלה לכם בסוד שאם הייתי צריכה לשלוח עוגה לתחרות בעבודה היא לגמרי היתה בראש הרשימה שלי (יחד עם עוד 2-3 עוגות רושם שאני אוהבת במיוחד).

עוגת מוס גבינה ומוס פירות יער

החומרים לתבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ:

לבסיס: חצי חבילת בישקוטים + חלב
[אפשר להחליף את הבסיס בכל בסיס שאוהבים – ביסקוויטים מרוסקים, טורט, מרנג, בראוניז וכו']

למוס גבינה ולציפוי:
גביע (250 גר') גבינה לבנה (5% או 9%)
גביע (225 גר') גבינת שמנת (השתמשתי בנפוליאון 25%)
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (השתמשתי ב 38% של השף הלבן)
3/4 כוס (150 גר') סוכר
כפית תמצית וניל
6 גר' אבקת ג'לטין + 30 גר' מים / 5 דפי ג'לטין (במשקל 1.2 גר' לדף)

למוס פירות יער:
300 גר' פירות יער (השתמשתי בשקית פירות יער קפואים של סנפרוסט)
1/2 כוס (100 גר') סוכר
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
8 גר' אבקת ג'לטין + 40 גר' מים / 7 דפי ג'לטין

לקישוט: פירות יער לבחירתכם ועלי נענע (דובדבנים, תותים, פטל או מה שתמצאו – וכמובן לא חייבים לקשט ככה).

עוגת מוס גבינה ופירות יער פרוסה

ההכנה:

מתכון מתומצת:
מרפדים תבנית בבישקוטים טבולים בחלב. מכינים תערובת ג'לטין על ידי השריית הג'לטין במים לפי הוראות השימוש (הסבר מפורט בתחילת המתכון)
מכינים מוס גבינה – מקציפים גבינות, שמנת מתוקה סוכר ווניל עד לקבלת קרם, ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרו, מערבבים עם מעט מתערובת הגבינה ולאחר מכן מוסיפים לתערובת הגבינה ומקפלים. יוצקים לתבנית ומשאירים בצד חלק מהקרם לציפוי העליון. מאחסנים את המוס במקפיא להתמצקות ואת החלק של הציפוי בקערה במקרר.
מכינים מוס פירות יער: טוחנים פירות יער עם סוכר ומסננים, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת. ממיסים ג'לטין ומוסיפים מעט מתערובת הפירות לג'לטין ולאחר מכן מוסיפים את התערובת לפירות היער ומערבבים היטב. מקפלים את הקצפת אל תערובת פירות היער עד לקבלת מוס אחיד ויוצקים מעל תערובת הגבינה. מקפיאים.
לאחר מספר שעות מערבבים את שארית מוס הגבינות ששהתה במקרר (לא לדאוג שהקרם "נשבר" הוא יתמצק שוב בקירור) ויוצקים על העוגה. מקשטים.

עוגת מוס גבינה ופירות יער בצלחת הגשה

ולמתכון המצולם:

מרפדים את התבנית בבסיס שלנו בשקף ומסדרים את התחתית.
אני בחרתי להכין בסיס מהיר הכנה מבישקוטים טבולים בחלב , כיוון שהיה חשוב לי לפשט את העוגה, אבל אין בעיה להכין את העוגה עם כל בסיס שאתם אוהבים – ביסקוויטים מרוסקים מעורבבים עם חמאה מומסת, טורט, מרנג, בראוניז וכו'. ממילא העיקר הוא המוסים ולכן לדעתי אפשר לקצר תהליכים עם הבסיס.

תחתית בישקוטים לעוגת מוס גבינה

מכינים את תערובות הג'לטין למוסים

כן, כן, בעוגה הזו חייבים קצת ג'לטין לייצוב המוסים. אני מבטיחה לכם ששמתי את הכמות הכי קטנה של ג'לטין שאפשר לשים במוס כדי שמצד אחד יחזיק את העוגה ומצד שני לא יתן לה מרקם "רוטט" ונוקשה ולא יהיה מורגש בטעם. סמכו עלי ותהיה לכם עוגה מדהימה.

ג'לטין אבקה – שמים בקערה אחת 6 גר' אבקת ג'לטין + 30 גר' מים ובקערה שניה 8 גר' אבקת ג'לטין ו 40 גר' מים ופשוט נותנים לג'לטין לספוג את המים.

אם משתמשים בעלי ג'לטין – פשוט מניחים בכל קערה את העלים ומכסים במים קרים – במקרה כזה מכינים רק קערה אחת – עם 6 גר' ג'לטין לשכבה הראשונה של הגבינה ואת המנה השניה של הג'לטין נכין בנפרד לפני שמכינים את מוס פירות היער כי ג'לטין בדפים לא ניתן להכנה מראש.

ככה תיראה תערובת הג'לטין באבקה לאחר כ- 10 דקות של השריה

ג'לטין

מוס גבינה:

המוס הכי קל ומהיר שיש – שמים את כל החומרים (חוץ מהג'לטין) – גבינות, שמנת סוכר ותמצית וניל  – בקערת המיקסר ומקציפים עד שמתקבל קרם סמיך ואוורירי.
ממיסים את אבקת הג'לטין שהושרתה במים (הקערה עם 6 גר' ג'לטין) במשך 10 שניות במיקרו. אם משתמשים בעלי ג'לטין  פשוט סוחטים אותם, שופכים את המים ומחממים את הג'לטין במשך 10 שניות במיקרו.
מוסיפים לקערת הג'לטין המומס מעט מתערובת הגבינה ולאחר ערבוב קצר מוסיפים אל תערובת הג'לטין-גבינה למוס הגבינה ומערבבים היטב עד שכל התערובת אחידה. אני פשוט החזרתי למיקסר לכמה שניות של הקצפה וסיימתי ערבוב עם לקקן.

קרם גבינה אוורירי

יוצקים את מרבית תערובת הגבינה מעל הבסיס אבל משאירים מעט מהתערובת בצד (כמות של בערך 3 כוסות) לצורך ציפוי העוגה.
מכניסים את תערובת הבסיס למקפיא שתתמצק מהר יותר לקראת השכבה השניה ואת שארית המוס מעבירים לקערה קטנה ומאחסנים במקרר עד שנצפה את העוגה.
בשלב זה אפשר לעצור ולהמשיך את העוגה למחרת. אם מכינים באותו יום, תנו לשכבת הגבינה שעה להתמצק לפני שנשפוך עליה את תערובת פירות היער (אחרת העוגה לא תהיה ישרה)

שכבה ראשונה - מוס גבינה

מוס פירות יער

קודם כל בודקים שיש לכם תערובת ג'לטין מוכנה (מאבקה) ואם אין -מכינים עכשיו – מערבבים 8 גר' אבקת ג'לטין עם 40 גר' מים. אם משתמשים בדפי ג'לטין פשוט משרים אותם בהרבה מים קרים ובינתים עוברים להכין את תערובת המוס.

את פירות היער הקפואים אפשר להוציא מראש מהמקפיא ולהפשיר אבל לא חייבים. מרסקים במעבד מזון (או בבלנדר) את פירות היער עם סוכר עד שכל התערובת חלקה יחסית. אם  רוצים מוס יותר חלק ובלי גרגרים של פירות יער מסננים את התערובת לקערה.

הכנת מחית פירות יער

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת

ממיסים את תערובת הג'לטין אבקה שהושרתה במים במשך 10 שניות במיקרו. אם משתמשים בעלי ג'לטין פשוט סוחטים אותם, שופכים את המים ומחממים את הג'לטין במשך 10 שניות במיקרו.
מוסיפים מעט מתערובת פירות היער לג'לטין, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים אותה לקערה עם תערובת פירות היער.
מוסיפים מעט מהקצפת לתערובת פירות היער, מערבבים בעדינות בתנועת קיפול ולאחר מכן מאחדים בין תערובת הפירות לקצפת עד שמתקבל קרם ורוד בלי כתמים לבנים בתוכו.

הכנת מוס פירות יער

יוצקים את מוס פירות היער בעדינות מעל שכבת מוס הגבינה שחיכתה במקפיא ומחזירים למקפיא כדי לתת לעוגה להתמצק.

שכבה שניה מוס פירות יער

לאחר כשעה-שעתיים של התקררות והתמצקות במקפיא מוציאים את שארית מוס הגבינה שחיכתה במקרר. מערבבים טוב טוב עם לקקן/מטרפה/כף – ולא לדאוג שהקרם נשבר – זו שכבת ציפוי דקה והיא תחזור להיות קרמית בקרור.
יוצקים את קרם הגבינה בשכבה דקה על העוגה ומיישרים.

שכבה אחרונה - קישוט מוס לבן

עכשיו העוגה שלנו מוכנה ורק נשאר לתת לה קצת להתקרר.
כיוון שהקישוט הוא פירות טריים אני ממליצה לקשט לפני ההגשה ולא לקשט ולהעביר למקרר.

העוגה מוכנה לקישוט

את העוגה אני אוהבת להגיש כשהיא חצי קפואה – כלומר מאחסנת במקפיא ומעבירה למקרר כשעתיים-שלוש לפני ההגשה. במיוחד בימים חמים כמו היום ממש כיף שהעוגה קרה קרה, אבל לא קפואה ונוקשה.

עוגת מוס פירות יער וגבינה מקושטת

שבועות שמח!!

עוגת מוס גבינה ופירות יער של סנפרוסט

מחפשים מתכונים נוספים לשבועות? אל תפספסו את קטגוריית שבועות בבלוג – יש שם את כל מה שרק תרצו לחפש לכבוד החג.

והנה כמה מעוגות הגבינה החביבות עלי לשבועות

עוגת גבינה ושוקולד אומברה

בראוניז שוקולד וגבינה

עשרת הדיברות להכנת עוגת גבינה אפויה – עוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת גבינה קרה ופטל

עוגת גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד

המתכון פותח בשיתוף פעולה עם סנפרוסט

‏32 תגובות

  1. פלוס ברוריה ב- 26 במאי 2019 בשעה 7:05

    שלום רב,

    תודה על המתכונים . רציתי בבקשה מה גודל התבנית שבה הכנת את עוגת המוס גבינה ומוס פירות היער.
    תודנ ושבוע טוב

  2. דינה ב- 26 במאי 2019 בשעה 8:37

    שאלה – בסיס סבלה ברטון יתאים לעוגה מוס גבינה עם פירות יער?

    • שמח במטבח ב- 29 במאי 2019 בשעה 8:34

      בעקרון יתאים, אבל.. כלהכיף בסאבלה ברטון הוא שהוא אוורירי ופלייקי ובעוגת גבינה שכזו צריך בסיס יציב שיחזיק את העוגה. לען אני מציעה בסיס של בצק פריך, או ביסקוויטים טחונים או בישקוטים.

  3. מירי ב- 27 במאי 2019 בשעה 8:51

    האם חייבים את הגלטין?
    אין תחליף אחר????

    • שמח במטבח ב- 29 במאי 2019 בשעה 8:31

      במתכון הזה חייבים ג'לטין כדי שהעוגה תחזיק. אופציה אחרת היא להגיש אותה חצי קפואה (שזה גם מאוד טעים בעיני).
      מבטיחה לך שהג'לטין לא מורגש בעוגה ושהעבודה איתו די פשוטה

      • לילך ב- 5 ביוני 2019 בשעה 22:20

        היי,
        האם אפשרי להכין ברינג קוטר 20 גובה 10?
        תודה וחג שבועות שמח ❤

        • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:36

          הי לילך, מתנצלת שעונה רק עכשיו – משום מה התגובה לא הופיעה לי.
          אין בעיה להכין ברינג 20

          • מיה ב- 23 ביולי 2019 בשעה 11:05

            יש לי שאלה לגבי אחסון העוגה. צריך לשמור אותה במקרר או במקפיא? כמה זמן היא יכולה לשהות במקרר?



          • שמח במטבח ב- 23 ביולי 2019 בשעה 13:06

            העוגה מיועדת למקרר. אפשר להקפיא בהתחלה , שתתייצב ולאחר מכן להעביר למקרר.
            היא תחזיק במקרר עד שבוע. כמובן שההמלצה היא להגיש אותה ביום ההכנה או למחרת.



      • לימור ב- 20 בספטמבר 2019 בשעה 23:02

        יצא מושלם, תודה

        • שמח במטבח ב- 24 בספטמבר 2019 בשעה 19:36

          תודה רבה לימור

          • רחלי ב- 3 במאי 2020 בשעה 2:00

            הייי (שכחתי את שמך 😉)
            רציתי בבקשה להתייעץ איתךךך .
            הכנתי עוגה עם גלטין .עכשיו במתכון היה כתוב לערבב את הגלטין עם מעט מהגבינה ואז לאחד יחד .ואני ערבבתי את הגלטין קודם עם השוקולד הלבן שהמסתי מראש ( לא שמתי לב שכתוב לערבב עם קצת מהגבינה ) וראיתי עוגות שמערבבים את הגלטין המומס עם השוקולד קודם.בקיצור השוקולד שערבבתי עם הגלטין יתמצק ונהפך לגומייייי ממש. לא היה לי איך להציל.נורא התאכזבתי.השקעתי בעוגה מלא עלות..אז לא הבנתי מה עשיתי לא בסדר ? אשמח לעזרהה שאדע לפעם הבאה בבקשה.אגב זאת לא עוגה שלך..פשוט אני עוקבת גם אחריךךךך…😊



          • שמח במטבח ב- 6 במאי 2020 בשעה 20:14

            הי
            התשובה נמצאת בשאלה – לא היית צריכה לערבב את הג'לטין בשוקולד. צריך לערבב אותו בתערובת רכה.



  4. בר ב- 7 ביוני 2019 בשעה 7:09

    מושלם!!! כמה שהיא יפה ??
    שאלה, היא נראת כל כך חלקה בגלל דפי שקף?
    אני רוצה להשתמש בשקפים כדי שלא תדבק לתבנית, איך עושים את זה?

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:33

      תודה בר. אכן השקף אחראי למרקם החלק מסביב. לגבי הסברים לשימוש בשקף – ראי התמונות במתכון- פשוט מסדריך את השקף בתבנית לפני שיוצקים אליה את התערובות. אני אוהבת לתפוס את השקף בקצה עם אטב או קליפס משרדי

  5. ענבל ב- 18 ביוני 2019 בשעה 11:32

    שלום רות,

    כבר ניסיתי את המתכון והוא פשוט מעולה!
    אני רוצה להכין אותה שוב והפעם כמו עוגת שארלוט. זה יתאים לדעתך ?
    ניתן להכין באותו האופן את המוסים עם תחתית וגדר בישקוטים?

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:24

      אין בעיה בכלל להכין כמו שארלוט 🙂 רק תדאגי שהמוסים יהיו קרים לפני שאת מצפה במסגרת בישקוטים

  6. רות נבו ב- 13 בספטמבר 2019 בשעה 14:07

    יש מצב לההחליף את הגבינת שמנת בגבינה רגילה (5 או 9 אחוז)?

    • שמח במטבח ב- 14 בספטמבר 2019 בשעה 15:21

      אפשרי אבל אז צריך להוסיף עוד טיפה ג'לטין למתכון (נניח 8 גר' במקום 6 גר')

      • אורטל ב- 13 ביולי 2020 בשעה 8:55

        היי קודם כל נראה מעולה
        יש מידות לרינג אישי?

        • שמח במטבח ב- 13 ביולי 2020 בשעה 12:19

          הממממ… לא כל כך.. הכמות פה מספיקה לדעתי ל 4-5 עוגות. לא ניסיתי להכין באישי. אבל לפי גודל התבנית זה בערך הפרופורציות

  7. אלינה ב- 16 באוקטובר 2019 בשעה 18:15

    במה ניתן להחליף את הזוכר במתכון?
    אפשרי לשים שוקולד לבן במקום?

    • שמח במטבח ב- 18 באוקטובר 2019 בשעה 18:58

      הסוכר חשוב במתכון לא רק למתיקות אלא גם למרקם המוס ולכן אני לא ממליצה להחליף במקרה הזה.

      • אלינה ב- 21 באוקטובר 2019 בשעה 6:38

        תודה רבה!
        הכנתי יצא מעולה

  8. רויטל לוי ב- 17 בדצמבר 2019 בשעה 12:57

    לאחר ערבוב הגלטין בתערובת הגבינה נוצרו לי גושים/ כדורים קטנים בתערובת האם לזרוק?

    • שמח במטבח ב- 22 בדצמבר 2019 בשעה 15:36

      נסי להבא לערבב טוב טוב שוב כדי שלא יהיו גושים
      ועוד טיפ – לערבב בפחות תערובת גבינה ורק אז להוסיף עוד קצת.

  9. Leah ב- 5 במאי 2020 בשעה 21:16

    נראה מצוין!
    האם אפשר להכין גם כקינוח כוסות?

  10. מור לוי ב- 14 במאי 2020 בשעה 18:24

    היי 🙂
    למה בשכבה של המוס צריך לטחון את הפירות יער ורק אחרי זה להוסיף אותם לקצפת? לא יותר קל פשוט לטחון אותם יחד עם השמנת? או שאז זה יהיה פחות יציב כי לא הקצפתי..

    • שמח במטבח ב- 15 במאי 2020 בשעה 6:30

      הי מור. הסיבה היא שאם תטחני הכל יחד לא תוכלי להקציף את השמנת לקצפת

  11. אור לוי ב- 23 במאי 2020 בשעה 13:38

    היי, הכנתי את העוגה והייתה טעימה, רק שיום אחרי שהפשרתי שכבת הגבינה התחילה ליפול קצת, העוגה הוציאה קצת נוזלים, ולאט לאט הגבינה נצבעה בורוד של מוס הפירות. יכול להיות עשיתי משהו לא בסדר? זה אמור להישאר 2 שכבות נפרדות נכון? בנוסף, היו לי לאחר ערבוב הגל'טין עם תערובת הגבינה מעט גושים. אשמח להערות מה היו הטעויות שלי כדי שבפעם הבאה זה יצליח יותר
    תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 26 במאי 2020 בשעה 19:28

      הי אור,
      תודה על הפירוט. בעיני זה מקסים שחשוב לך לדעת מה לשפר לפעם הבאה.
      לגבי זה ששכבת הגבינה קצת נפלה לאחר ההפשרה – לפעמים קורה בהפשרה שהגבינה מגירה קצת נוזלים. וגם פירות היער לפעמים מגירים נוזלים. אם מאוד חשוב לך שזה לא יקרה שימי עוד קצת ג'לטין בתערובות (כלומר תגדילי פי 1.5 את כמות הג'לטין הכללית לשני המוסים).
      לגבי הג'לטין – לפעמים זה קורה וזה באמת מעצבן (קרה לי שלשום ומודה שהייתי בשוק שזה קרה לי). מה שאפשר לעשות זה לערבל קצת את התערובת בבלנדר מוט שהג'לטין יתפרק לחתיכות קטנות (לא לדאוג, זה לא מקלקל) ואז לערבב עם עוד קצת מהתערובת ורק אז לקפל ליתר התערובת. לפעמים זה קורה בגלל הפרשי טמפרטורות בין הג'לטין לתערובת הקרה.

השאר תגובה