עוגת ה- 2000 – דאבל מוס שוקולד

IMG_5109

 

עוגות מוס מתקשרות אצלי תמיד לחגיגות מיוחדות: ימי הולדת, מסיבות רווקות ונסיבות מיוחדות שהחיים מזמנים לנו. לכן גם ראיתי לנכון לפרסם את התמונה והמתכון שלה בדף הפייסבוק של "שמח במטבח" לכבוד האוהד ה – 2,000 של הדף. מדובר היה באירוע שאותי מאוד ריגש בהתחשב בעובדה שהדף היה קיים כשבועיים.

כך יצא שכשראיתי שמספר האוהדים גדל ומתקרב ל 2000, הכנתי מראש את הפוסט, עם התמונה והמתכון המפורט להכנת העוגה, ונצמדתי בהתרגשות למסך בהמתנה שמספר האוהדים יחליף קידומת, וברגע שהצטרף האוהד ה- 2000 פרסמתי את התמונה והמתכון שבפניכם .

למחרת היום קרה משהו מדהים, במהלך כל היום לא הפסקתי לקבל הודעות על אוהדים חדשים שהצטרפו לדף, ובסוף אותו יום של חגיגות ה- 2000 גיליתי פתאום שמספר האוהדים עלה ל- 3000. כמובן שההתרגשות היתה רבה ורק לכבודה התחשק לי להכין עוד עוגת מוס.

בימים אלה אני חווה התרגשויות רבות סביב ההתעניינות בבלוג בכלל ובמתכון לצמת השמרים עם טבלת השוקולד בפרט. לכבוד המאורע ראיתי לנכון להעלות לבלוג את המתכון לעוגת המוס החגיגית, בתקווה שהיא תשמש גם אתכם, הקוראים, בשמחות, ותביא לכם מזל.

אז ללא הקדמות נוספות, קבלו את המתכון לעוגת ה- 2000:

הערות חשובות:

1. המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

2. מתכון דורש מעט השקעה אבל ניתן להכין אותו בשלבים, דבר המקל על ההכנה (למשל להכין את תערובות המוס הבסיסיות ואת עוגת הטורט מראש יום לפני)
3. יש לקחת בחשבון שהעוגה המוכנה צריכה להתקרר במקפיא לפחות 4 שעות.

לשכבות הטורט

4 ביצים
חצי כוס + כף גדושה (120 גר') סוכר
3/4 כוס (100 גר') קמח
כף אבקת קקאו
30 גר' חמאה + 3 קוביות שוקולד מריר מומסים יחד

מקציפים את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ואוורירי
מנפים לתערובת הביצים קמח ואבקת קקאו ומקפלים (רצוי לנער מדי פעם את המרית בתנועת הקיפול כדי לוודא שלא ישארו גושים)
מוסיפים את החמאה והשוקולד המומסים ומקפלים לתערובת עד שהתערובת אחידה. להזהר מערבוב יתר שיוריד את נפח הביצים.
אופים בתבנית משומנת בחום של 180 מעלות כ 20 דקות עד למבחן הקיסם.

מוס שוקולד
200 גר' שוקולד מריר
440 מ"ל שמנת מתוקה
כף סירופ תירס [לא חובה]
כפות ליקר לפי בחירה (רום, אמרטו, פרנג'ליקו, גראנג מרנייה וכו')

ממיסים שוקולד עם 200 מ"ל שמנת מתוקה ועם סירופ התירס. לאחר ההמסה מוסיפים את הליקר ומצננים במקרר עד שמתקשה. אם לחוצים בזמן אפשר להעביר לחצי שעה למקפיא.
מקציפים את תערובת השוקולד עם 240 מ"ל (מיכל נוסף) של שמנת מתוקה קרה מהמקרר עד שמתקבל קרם.

מוס שוקולד לבן
200 גר' שוקולד לבן
400 מ"ל שמנת מתוקה
תמצית וניל

ממיסים את השוקולד לבן עם 200 מ"ל שמנת מתוקה ותמצית הוניל. מעבירים לצינון במקרר עד שמתגבש או לחצי שעה במקפיא.
מקציפים את תערובת השוקולד הלבן עם 200 מ"ל שמנת מתוקה קרה מהמקרר עד שמתקבל קרם סמיך.

סירופ סוכר
1/2 כוס סוכר
כוס מים
2 כפות ליקר שאוהבים (רצוי שיתאים לליקר שבמוס).

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החומרים. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהסירופ מסמיך מעט.

גנאש
100 גר' שוקולד (חלב או מריר, לבחירתכם)
100 מ"ל שמנת מתוקה
כפית שמן נייטראלי

ממיסים במיקרו שוקולד ושמנת יחד מוסיפים כפית שמן (נותן ברק) ויוצקים על העוגה הקפואה.

הרכבה:
אם יש – מרפדים את דפנות התבנית בשקף
פורסים את העוגה לשניים, מניחים חצי ראשון ומרטיבים אותו בעזרת מברשת (או כף אם אין מברשת) סירופ סוכר.
יוצקים מעל הטורט הרטוב 3/4 מכמות מוס השוקולד ומיישרים. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן לצורך קישוט העוגה (לא חובה).
מניחים שכבה שניה של הטורט ומרטיבים שוב בסירופ סוכר.
יוצקים את מוס השוקולד הלבן על גבי הטורט. מיישרים עם פלטה או לקקן ומעבירים להקפאה של לפחות 4 שעות ועדיף לילה.
כשמוס השוקולד הלבן קפא (לאחר כשעה במקפיא) יוצקים עליו בעדינות את גנאש השוקולד, מיישרים ומעבירים למקפיא
כשהגנאש התמצק (בערך לאחר 10 דקות במקפיא) מזלפים פרחים ממוס השוקולד.

גיוונים
ניתן להוסיף לכל אחד מהמוסים תוספות כאוות נפשכם, פקאנים מסוכרים קצוצים, 2 כפות אספרסו למוס מוקה, פצפוצי שוקולד, שברי מקופלת, קוקוס קלוי ועוד.

רקע-שחור

מתכון חדש בבלוג >> בראוניז עם ערמונים מסוכרים

‏19 תגובות

  1. גאולה ב- 22 בינואר 2015 בשעה 21:25

    חבל שהכתב מטושטש ולא קריא

    • hahppykitchen1 ב- 22 בינואר 2015 בשעה 21:30

      תודה על המשוב. בימים אלה אני עובדת על שיפור נושא הכתב.

  2. מיכל ב- 23 בינואר 2015 בשעה 13:06

    חבל שאין תמונה של העוגה פרוסה גם. למה לא רואים בתמונה את בטורט שבין השכבות? כמה זמן העוגה נשמרת? צריך לשמור במקפיא?

    • hahppykitchen1 ב- 23 בינואר 2015 בשעה 20:05

      אכן חבל, אבל לצערי העוגה הזו חוסלה לפני שהספקתי לצלם. אני מניחה שבקרוב אצלם שוב.
      הטורט לא נראה בעוגה מאחר שרציתי מראה מהוקצע, ולכן הטורט חבוי בפנים.
      העוגה נשמרת במקפיא חודשיים ויותר

  3. שרה ב- 25 בינואר 2015 בשעה 12:30

    העוגה מדהימה.ולפי המוצרים שרשמת, אני יכולה ממש להרגיש את הטעמים…
    חבל שיש ביקורות כאלו…

    • hahppykitchen1 ב- 25 בינואר 2015 בשעה 12:47

      תודה רבה. אכן עוגה חגיגית וטעימה. ולגבי הביקורות – אני מקבלת כל ביקורת באהבה וכביקורת בונה 🙂

  4. עטרה ב- 28 בינואר 2015 בשעה 12:46

    נראה מדהים!
    ואיזה כיף שזאת עוגת מוס ללא ג'לטין! וללא ביצים לא מבושלות! מתאים לצמחוניות הריוניות כמוני 😉
    בא לי להכין כבר

    ואגב פה (באודסה) מוכרים שמנת מתוקה בקרטונים של ליטר, אז גם זה בול מסתדר כך שלא תישאר לי חצי חבילה במקרר לחודש עד שתזרק…

    תודה!

    • hahppykitchen1 ב- 28 בינואר 2015 בשעה 13:13

      תודה רבה 🙂
      גם אני מעדיפה את המוסים שלי ללא חלמונים חיים (אם כי יש לי מתכון מעולה למוס שבו משתמשים בחלבון מוקצף).
      אני קונה לרוב שמנת עמידה ודואגת לשמור במקרר, גם אם לא סיימתי חבילה שלמה (פה הכל נמכר עם פקק אז זה נוח)
      מחכה לראות איך יצא לך 🙂

  5. צחי ב- 29 בינואר 2015 בשעה 11:53

    רשמת "מקציפים את תערובת השוקולד עם 240 מ"ל (מיכל נוסף) של שמנת מתוקה קרה מהמקרר עד שמתקבל קרם."

    האם הכוונה להכניס למיקסר שמנת מתוקה, להקציף אותה ואז להכניס לתוכה את תערובת השוקולד או להכניס את תערובת השוקולד ומיכל שמנת למיקסר להקציף ביחד?

    מחכה כבר לנסות…

    • hahppykitchen1 ב- 29 בינואר 2015 בשעה 13:10

      שמים שמת מתוקה ותערובת שוקולד ביחד במיקסר ומקציפים

  6. צחי ב- 31 בינואר 2015 בשעה 10:39

    הכנתי את העוגה לאתמול והיא יצאה מעולה! טעימה, מתוקה ופשוט מושלמת! תודה רבה על המתכון!

  7. ג'ני ב- 20 בפברואר 2015 בשעה 23:08

    כתוב שצריך 4 ביצים מופרדות, אך בהוראות ההכנה כתוב להקציף ביצים עם סוכר. לא הבנתי למה צריך להפריד את הביצים?

    • hahppykitchen1 ב- 20 בפברואר 2015 בשעה 23:21

      צודקת. יתוקן
      במקור ההקצפה היתה אמורה להיות בנפרד אבל גיליתי שאם מקציפים מספיק זמן את הביצים התוצאה מספיק דומה

  8. Michal zipori ב- 16 ביולי 2015 בשעה 6:15

    נראת עוגה כלבבי.. מבטיחה לנסות! תודה.

  9. Maayan ב- 15 ביולי 2016 בשעה 6:36

    היי העוגה נראית מעולה מחכה להכין אותה..
    שאלה קטנה בכל פעם שאני מכינה מוסים מהסוג ללא ג׳לטין המוס ממש נופל בתהליך ההגשה אין לי מושג מה הכשל ואיך אמורים להגיש את העוגה באיזה טמפ'?
    תודה רבה?

    • שמח במטבח ב- 15 ביולי 2016 בשעה 9:23

      הי מעיין, לגבי המוס – אני מגישה את העוגות הללו כשהן חצי קפואות – שומרת במקפיא עד בערך שעה לפני ההגשה. לא יודעת מהי הטמפרטורה. אני אישית פחות אוהבת ג'לטין ומשתדלת לא להשתמש בו אלא אם כן ממש אין ברירה

  10. אסתר ב- 27 בפברואר 2018 בשעה 10:49

    שלום! כמה כפות ליקר צריך לשים במוס שוקולד?
    האם אפשר לוותר על הליקר במוס שוקולד ובסירופ סוכר או להמיר במשהו אחר?
    וכמה תמצית וניל צריך לשים במוס שוקולד לבן?

    תודה רבה!!

    • שמח במטבח ב- 4 במרץ 2018 בשעה 12:04

      הי אסתר
      משתמשים בכף או שתיים של ליקר (זה עניין של טעם) ולא חייבים.
      לגבי מוס השוקולד הלבן – כפית תמצית וניל תספיק.
      לגבי סירופ הסוכר – הוא נועד להרטיב את הטורט שהעוגה לא תהיה יבשה מתחת למוסים. לא ממליצה לוותר עליו. לא חייבים להשתמש בליקר בסירופ עצמו אבל על הסירופ אל תוותרי.

השאר תגובה