עוגת גבינה ושוקולד אומברה

כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת 🙂

אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.

החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ

לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים

ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי 🙂 ). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.

בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.

כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.

אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו  (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.

ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).

אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד, אם אתם מרגישים שהתערובת ממש קטנה בנפח תוסיפו עוד פעם מעט מתערובת הגבינה לתערובת הג'לטין ותערבבו. לאחר מכן מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן). התערובת אמורה להיות חלקה ובלי גושי ג'לטין. אם אתם מרגישים שיש גושים תערבבו טיפה יותר עם המיקסר אבל בזהירות שלא תקבלו "קצפת".

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה 

מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).

"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
תוספת שלי לאחר שקיבלתי משוב מקוראים – כדי שלא תקבלו "גושי" שוקולד קטנים בתערובת , תערבבו לתוך השוקולד כמה כפות של תערובת הגבינה (מקערת המיקסר) ואז תשתמשו בתערובת הזו כדי "לצבוע" את התערובות.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות

יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.

מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.

ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:

לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, מוסיפים לשוקולד המומס כמה כפות מהתערובת הלבנה כך שעדיין יהיה כהה אבל ישמש ל"צביעת" התערובות ואז:
"צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה.
"צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת.
ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית.
אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות. אבל לאור תגובות שקיבלתי, חשוב לערבב לשוקולד מעט מתערובת הגבינה כדי שלא יתקבלו גושי שוקולד קטנים בתערובת המוס.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד

אז חג שבועות שמח לכולכם !!

מחפשים מתכונים נוספים לשבועות? אל תפספסו את קטגוריית שבועות בבלוג – יש שם את כל מה שרק תרצו לחפש לכבוד החג.

והנה כמה מעוגות הגבינה החביבות עלי לשבועות

בראוניז שוקולד וגבינה

עשרת הדיברות להכנת עוגת גבינה אפויה – עוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת גבינה קרה ופטל

עוגת גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד

** המתכון פותח בשיתוף פעולה עם סוגת

‏17 תגובות

  1. הילה ב- 23 במאי 2019 בשעה 5:37

    רעיון מקסים לעוגה …
    קניתי את דפי הג'לטין לפני כמה ימים ולא הבנתי את יחסי ההמרה לג'לטין רגיל ..האם היחס של 7 דפים שווה ל11 גרם תמיד
    אם צריך לדוג לשים 5 גרם ? כמה דפים זה שווה ?

    אודה באם תוכלי להסביר

    • שמח במטבח ב- 29 במאי 2019 בשעה 8:39

      תודה הילה
      במתכון שלי וכשמדובר בדפי הג'לטין של סוגת 7דפים שוקלים 7 גרם ומקבילים ל 7 גרם אבקת ג'לטין. אם משתמשים בדפי ג'לטין של חברה אחרת צריך לשקול אותם.
      אז לשאלתך – כל דף ג'לטין שוקל 1.2 גרם. אז אם צריך 5 גרם משתמשים ב 4 דפים.

  2. כרמלה ב- 23 במאי 2019 בשעה 21:46

    עוגה יפהפיה. תודה

  3. מירי ב- 24 במאי 2019 בשעה 18:54

    העוגה נראית מדהים, אין לי אפשרות להשיג ג'לטין במקום מגורי ( חו"ל) אפשר להכין בלי??

    • שמח במטבח ב- 29 במאי 2019 בשעה 8:35

      תודה מירי. אין בכלל ג'לטין? גם לא באבקה? הכי לרוב זה נמכר בסופרים באגף האפיה.
      אפשר להכין ללא ג'לטין אבל אז צריך להגיש את העוגה כשהיא חצי קפואה אחרת היא תקרוס ולא תעמוד יציב

  4. דייזי ב- 27 במאי 2019 בשעה 8:22

    בוקר טוב. שאלתי היכן ניתן למצא דפי ג'לטין של סוגת כי עדיין לא מוכר ולא נענתי. אשמח לקבל תשובה.
    דייזי.

    • שמח במטבח ב- 29 במאי 2019 בשעה 8:33

      בודקת לך ומבטיחה להחזיר תשובה מהחברה

  5. בר ב- 2 ביוני 2019 בשעה 22:16

    תודה רבה, נראה מהמם. [גם בטעם]
    האם אפשר להמיר את הג'לטין בקורנפלור או בפודינג?

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:39

      הי בר. במקרה זה אי אפשר להמיר את הג'לטין. כדי לקבל את העיגולים היפים התערובת צריכה להיות נוזלית יחסית ואם נשים קורנפלור או פודינג היא תהיה סמיכה מדי ולא יווצרו עיגולים יפים (האמיני לי, ניסיתי 🙂 )

  6. מיכל ב- 6 ביוני 2019 בשעה 11:49

    עם איזה עוגיות את השתמשת כאן?
    לגבי החלוקה לקערות…. איך את מודדת מחצית ואז כוסות.. האם שוקלת? האם מעבירה לכוסות מדידה או עושה הכל בעין בערך?

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:35

      תודה מיעל. השתמשתי בפתי בר – אבל כל עוגיה תתאים.
      לגבי החלוקה – אפשר עם כוסות מדידה או פשוט לפי העין

  7. בר ב- 6 ביוני 2019 בשעה 18:20

    תודה על מתכון מדהים !!!!!!!!!!!!!!!
    הכנתי אותו לתחרות עוגות גבינה וזכיתי במקום הראשון!!!
    עוגה מדהימה, ופשוטה להכנה, אבל בעיקר טעימה!!!!!!!!!!

    • שמח במטבח ב- 18 ביוני 2019 בשעה 15:34

      כמה כיף לשמוע!!! אם יש לך תמונה אשמח שתשלחי לי

  8. אלישבע ב- 22 ביוני 2019 בשעה 20:39

    הכנתי עם גרגירי ג'לטין (המסתי בחצי כוס חלב כמו לעוגת גבינה הרגילה שלי). כנראה לא שמתי מספיק כי העוגה לא התייצבה. לא נורא, שמתי במקפיא ואכלנו כמו עוגת גלידה. תודה – חיפשתי בנרות גרסה ישראלית לעוגה של TASTY שנראתה לי כבדה מדי. מתכננת לנסות שוב עם 12 כפיות גדושות ג'לטין במקום כפית גדושה.

    • שמח במטבח ב- 24 ביוני 2019 בשעה 7:59

      תודה אלישבע
      לגבי הג'לטין – ממליצה להכין עם מים לפי ההוראות ולשקול את הרכיבים – לא חסר הרי חלב בעוגה 🙂
      אבל אם תחליטי להכין שוב – יכול להיות שצריך קצת יותר ג'לטין עם הסוג שבו השתמשת
      בכל מקרה, שמחה לשמוע שאהבת

  9. שלי ו. ב- 9 באוגוסט 2019 בשעה 15:08

    מה עושים אם בכל זאת יצאו גושי שוקולד באחת התערובות..?

    • שמח במטבח ב- 9 באוגוסט 2019 בשעה 19:16

      מערבבים טוב טוב עם מטרפה כדי שהגושים יתמוססו.
      לפעם הבאה אני מציעה לערבב את השוקולד עם טיפה יותר תערובת ואז לערבב עם תערובת הגבינה ויהיו פחות גושים

השאר תגובה