עוגת גבינה ברולה עם הפתעת שוקולד

בקרב חובבי עוגות הגבינה ישנה תמיד מחלוקת בין אלה שאוהבים את העוגה שלהם בלי שום טיפה של שוקולד ובין אלה שאומרים שכל המרבה הרי זה משובח. אבל השנה יש לי חריג שנראה לי שיביא לקונצנזוס בין כל האסכולות כי אני לא מאמינה שיש מישהו שלא יתעלף על העוגה שאביא בפניכם בפוסט הזה.

מדובר בעוגת גבינה מהסוג הקרמי והעשיר (והמשמין אבל על זה לא מדברים היום ובכלל עד אחרי החג) , בסגנון New York Cheeseceke שכוללת שתי שכבות, שוקולד ווניל ואם לא די בכך, מסיימים אותה עם קירמול סטייל קרם ברולה. איזו חגיגה!

המתכון מבוסס על עוגה שראיתי במגאזין האוסטרלי דונה היי, אבל הרכב הגבינות בו שונה על ידי כיוון שרציתי אותה הכי עשירה שיש. במקום לשלב גבינת שמנת וריקוטה שילבתי גבינת שמנת עם מסקרפונה שמעדנת מעט את הטעם ונותנת יציבות לעוגה ונראה לי שהבחירה בשילוב הזה הביא לכך שיצאה לי עוגה מושלמת (לפחות לטעמי).

החומרים (לתבנית בקוטר 22-24 סנטימטר):
לשכבת הקלתית:
350 גר' פתי בר שוקולד
125 גר' חמאה מומסת

למלית:
500 גר' (2 חבילות) גבינת מסקרפונה (השתמשתי במסקרפונה של השף הלבן) בטמפרטורת החדר
450 גר' (2 חבילות) גבינת שמנת (השתמשתי בנפוליאון בטעם טבעי) בטמפרטורת החדר
200 גר' (1 כוס) סוכר לבן
4 ביצים
כפית תמצית וניל
200 גר' שוקולד מריר
2 כפות קורנפלור

לקרמל ברולה: כמה כפות של סוכר לבן (אני אישית לא ממליצה על סוכר חום כיוון שהוא נשאר גרגרי גם לאחר הקירמול)

ההכנה:

לפני שמתחילים אני ממליצה לרפד תבנית קפיצית בנייר אפיה – גם בתחתית וגם בהיקף ולמרוח מעט חמאה על הנייר כדי שהקלתית תחזיק עליהם יפה.
את ההיקף ריפדתי ברצועות שגזרתי מנייר אפיה. (יש גם רצועות מוכנות שעושות חיים קלים, רק שהחבילה שלהן שוכבת אצלי עמוק במזווה ורק המחשבה על לרוקן חצי ממנו כדי למצוא אותה גרמה לי לגזור רצועות ולוותר על הקנוי 🙂 )

לקלתית:
מרסקים במעבד מזון את הביסקוויטים לפירורים כמה שיותר דקים. מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד עוד דקה עד שכל הפירורים מעורבבים עם החמאה.

את הפירורים מעבירים לתבנית שריפדנו בנייר אפיה ובעזרת כוס מצמידים אותם לתבנית המרופדת כך שתיווצר קלתית גבוהה.

מכניסים את הקלתית שהכנו למקפיא עד שהמלית תהיה מוכנה. רצוי לפחות חצי שעה.

בינתים עוברים להכנת המלית

אנחנו נתחיל בהכנת השוקולד המומס לבלילה השוקולדית כי הוא צריך להיות מעט מצונן לפני שנוסיף אותו לתערובת. ההכנה פשוטה מאוד –  ממיסים את השוקולד במיקרו או על סיר אדים עד שכולו נמס. במיקרו פשוט מחממים דקה, מערבבים, מחממים עוד חצי דקה ומערבבים וכן הלאה עד שכולו נמס. משאירים את השוקולד בצד שיתקרר מעט.

ולתערובת העוגה:

זוכרים שביקשתי להוציא מראש את הגבינות? הסיבה לכך היא שמאחר ומדובר בגבינות עתירות שומן הן מאוד מוצקות כשהן יוצאות מהמקרר וכאן אנחנו רוצים להכין מהן בלילה עשירה לעוגה. כשהן מגיעות לטמפרטורת החדר קל יותר לערבב אותן באופן שלא ישאיר גושים בבלילה.

אפשר להכין את הבלילה ידנית, אני העדפתי להשתמש במיקסר ולחסוך אנרגיות.

בקערת המיקסר מערבלים את הסוכר עם תמצית הוניל, המסקרפונה וגבינת השמנת עד שהתערובת אחידה

מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד שמתקבלת תערובת בהירה בלי שום גוש של גבינה.
מוסיפים לתערובת את הקורנפלור לאחר שערבבנו אותו עם מעט מים. אם הקורנפלור נראה גושי פשוט מוסיפים לו מעט מתערובת הגבינות ורק כשאין גושי קורנפלור קטנים מוסיפים אותו לתערובת הגבינה.
תפקיד הקורנפלור לתת יציבות לתערובת. אם רוצים אפשר להחליף באינסטנט פודינג וניל באותה כמות.

מעבירים 2/3 מהתערובת לקערה נפרדת ומוסיפים לשליש הנותר את השוקולד שהמסנו. ממשיכים לערבל עוד קצת עד שכל התערובת השוקולדית אחידה.

בעקרון אמורים עכשיו להרכיב את העוגה, אבל מניסיוני – כששתי התערובות בטמפרטורת החדר הן נוזליות ויהיה קשה לבנות מהן 2 שכבות מופרדות. לכן מה שעושים זה שיוצקים את תערובת השוקולד לתבנית עם קלתית הביסקוויטים ומכניסים  למקפיא לחצי שעה בערך. כן, אני יודעת שזו התעסקות אבל זה מבטיח תערובת ישרה יחסית.
את התערובת הלבנה שומרים בינתים במקרר.

לאחר שרואים שהתערובת מספיק יציבה עוברים לשלב האחרון. וכאן כבר מכינים מראש את התבנית לאפיה – מחממים תנור ל 150 מעלות. מרתיחים מים בקומקום (כמה שיותר), עוטפים את התבנית מלמטה בנייר כסף (חשוב!!!) כי אנחנו נאפה את העוגה באמבט מים ואנחנו לא רוצים שמים ייכנסו לנו לתבנית ומניחים את העוגה על תבנית תנור עמוקה.

יוצקים בעדינות עם מצקת את התערובת הלבנה על שכבת השוקולד (הכי טוב ליצוק בכל פעם מעט במקום אחד ולא לשפוך בבת אחת את התערובת) כשהתבנית כבר יושבת בתבנית התנור שלנו (ועטופה נייר כסף).

מכניסים את התבנית שעליה תבנית העוגה לתנור המחומם ושופכים לתוכה מים (לתבנית הגדולה, לא לעוגה כמובן) כך שהעוגה שלנו תיאפה באמבט מים.

אופים כ- 50-60 דקות עד שהעוגה רוטטת מעט במרכז אבל לא יציבה לגמרי. מכבים את התנור ונותנים לעוגה להתקרר בתנור כשעה. זה יבטיח מרקם קרמי לעוגה ושהעוגה תישאר באותו גובה.  לאחר מכן מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומכניסים למקרר לפחות ללילה.

למחרת כבר אפשר להכין את העוגה להגשה. ככה היא נראית אחרי לילה במקרר ולאחר שהסרתי את החישוק של התבנית.

מפזרים שכבה דקה של סוכר על העוגה (אם תפזרו הרבה סוכר הקרמל יהיה עבה ויהיה קשה לחתוך את העוגה לפרוסות יפות.. שוב, מניסיון..) ובעזרת מבער מקרמלים אותו. חשוב לזוז עם המבער ולא להשאר יותר מדי זמן במקום אחד כי אז יהיה לנו קרמל שרוף וזה הכי מבעס.

וזהו! העוגה שלנו מוכנה והיא כל כך מהממת!!!

עצה שלי –  תפרסו אותה עם סכין חדה שנטבלה במים רותחים. זה יעזור לקבל פרוסות יפות. ולא נורא אם הקרמל קצת נשבר וכו'. זה כל הכיף בעוגה.

ממליצה לכם לשמור לעצמכם פרוסה בזמן שאתם פורסים ומגישים כי לעוגה הזו יש נטיה להעלים מהר מאוד. היא באמת יוצאת מושלמת (אם יורשה לנחתם להעיד על עיסתה).

שבועות שמח לכולם.

ואם אתם מחפשים רעיונות נוספים לשבועות אל תשכחו להכנס לקטגוריית שבועות בבלוג.

אלה כמה מהמתכונים לעוגות גבינה האהובים עלי במיוחד:

עוגת גבינה ופירות יער

עוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת טירמיסו

 

 

הפוסט נערך בשיתוף פעולה עם חברת תנובה.

 

‏15 תגובות

  1. ליאת ש ב- 2 במאי 2018 בשעה 21:52

    אם אין לי מבער, יש אופציה אחרת לשים מעל?

    • שמח במטבח ב- 3 במאי 2018 בשעה 8:40

      אפשר לנסות להכניס לתנור שחומם מראש לחום גבוה בגריל וזה אמור להתקרמל. מודה שלא ניסיתי כי אני משתמשת תמיד במבער.

  2. חן שוקרון ב- 2 במאי 2018 בשעה 22:10

    זה נראה כל כך עשיר וטעים, הכי שחיתות במיטבה. הייתי שמחה לאיזו פרוסה מהעוגה המדהימה הזאת.

  3. מעיין ב- 3 במאי 2018 בשעה 15:21

    העוגה נראית מדהיםםםם, רק לא הבנתי דבר אחד.
    אין לי ברנר ואני גם לא חובבת קרם בורלה. אפשר להכין את המתכון מלבד עניין פיזור הסוכר והקירמול ותצא עוגת שוקולד וגבינה מושלמת בלי בורלה?😊

    • שמח במטבח ב- 4 במאי 2018 בשעה 8:30

      תודה מעיי
      אין בעיה להכין גם לא שכבת הקרמל והעוגה תצא מדהים גם בלעדיו 🙂

      • גלית ב- 9 במאי 2018 בשעה 17:02

        אהלן,

        נראית עוגה מושלמת. ובכלל… נעזרת במתכונים הנפלאים שלך השנה לאירוח המסורתי אצלי בשבועות.
        כמו קודמותיי, אין לי מבער וגם לא אוהבת את הקרמול הסוכרי.
        אני בכל זאת רוצה לסיים את העודה עם משהו אחר למעלה.. מה ממליצה ?

        תודה וחג שמח!
        גלית

        • שמח במטבח ב- 10 במאי 2018 בשעה 17:22

          הי גלית
          עקרונית העוגה מדהימה גם ללא הקרמל.
          אם בכל זאת את רוצה קרמל אפשר בעקרון לפזר את הסוכר ולהכניס את העוגה לתמור במוד גריל על החום הכי גבוה במדף שהכי קרוב לתקרה לכמה דקות

  4. חפצי בנשושן ב- 8 במאי 2018 בשעה 22:16

    נראה מדהים!! תודה רבה על השיתוף.

  5. דינה אביזוהר ב- 15 במאי 2018 בשעה 9:28

    רות יקרה המתכונים שלך מעולים ההסבר מפורט…מאמצת באהבה⁦❤️⁩

  6. יעל ב- 15 במאי 2018 בשעה 19:55

    היי,
    נראה מעולה! יש לי שאלה, כמה זמן לפני ההגשה אפשר לעשות את ציפוי הברולה?
    האם זה בסדר לעשות את הברולה ולהגיש את העוגה אחרי כמה שעות? הוא לא יהרס במקרר?
    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 16 במאי 2018 בשעה 8:11

      הי יעל
      נראה לי שכמה שעות בודדות זה בסדר. אם תשאירי לילה במקרר הברולה כבר יתרכך.

  7. גילי צבר ב- 16 במאי 2018 בשעה 6:00

    נראה מתכון מדהים !! הולכת לנסות
    האם אפשר לוותר על האפיה במים ?? והאם ניתן לקרמל לפני ההגשה או ברגע שמכניסים למקרר כבר פחות טעים ?

    • שמח במטבח ב- 16 במאי 2018 בשעה 8:13

      הי גילי
      לא חייבים לאפות במים, אבל אני ממש ממליצה לאפות באמבט מים כי זה משפר את המרקם של העוגה למרקם קרמי עדין יותר.
      לגבי הקירמול – רצוי לפני ההגשה כי כשהקרמל בקרור הוא לאט לאט מתמוסס. שעה שעתיים במקרר זה לא נורא, אבל אחרי לילה זה כבר לא פציח

השאר תגובה