לחמניות פרח וגם זר פרחים
אין כמו ריח של מאפה שמרים שיוצא מהתנור. הממממ…. זה ממכר!
כפי שבטח הבנתם, השמרים ואני חברים טובים. בעיקר בחורף, אך לא רק.
משהו בריח הזה שממלא את כל הבית עוד כשהמאפה שלנו בתנור. והציפיה לסיום האפיה.. קרור קצר על הרשת והופ לא יכולה להתאפק וגונבת ביס חם חם. ולא רק אני, לא אחת אני מוצאת את הבעל מתגודד בסביבת התנור ומחכה להסתער, ואפילו הילדים כבר התוודעו לפלא הזה, ומסתכלים איתי בחלון התנור על הבצק שתופח ותופח ומשחים, כאילו הם צופים בתכנית מרתקת בטלוויזיה.
ולכן ברור שביום האחרון חג הפסח, לקראת צאת החג, הכנתי בצק שמרים מתוק ועשיר שהמתין בשקט בקערה עד לצאת החג, שאז הגיחו מהתנור לחמניות פרח בשני עיצובים שונים, שאלמד אתכם איך להכין.
אז מה תרצו להכין קודם? לחמניות פרח?
או אולי זר פרחים?
שניה לפני שנתחיל אספר שהרעיון להכין לחמניות פרח עלה אצלי אחרי שבראש השנה הכנתי את כתר השושנים המהמם של חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי", שאת המתכון שלו תוכלו למצוא כאן. אלא שרציתי להכין מנות אישיות מהפרחים.
כתר שושנים של חן שוקרון
ואחרי שהכנתי את לחמניות הפרח, התחשק לי לשחק קצת עם הבצק, וכך נולד זר הפרחים.
מוכנים להתחיל? זה באמת לא מסובך כמו שזה נראה.
החומרים (לכ- 12 לחמניות אישיות או 8 זרי פרחים):
1/2 קילו קמח
כף שמרים יבשים
1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן
כוס ורבע (300 מ"ל) חלב [אפשר גם תחליפי חלב]
1 ביצה [לא חובה לנמנעים ולטבעונים]
1/4 כוס שמן
כפית מלח
ההכנה:
בקערת המיקסר מניחים את הקמח ואת השמרים ומערבבים כך שהשמרים ייטמעו בקמח (זה יבטיח שהם לא יבואו במגע ישיר עם השמן והמלח, שמפריעים לפעולת השמרים).
מוסיפים את שאר החומרים, כאשר מהחלב מתחילים בכוס אחת ושומרים רבע כוס להמשך.
מתחילים לערבל את הבצק שלנו עם וו לישה. בהתחלה לאט (שהתערובת לא תעוף מהקערה ותתפזר ברחבי המטבח) ולאחר מכן מגבירים מהירות. לאחר דקה או שתיים בודקים את הבצק ואם הוא יבש מוסיפים עוד חלב, בכל פעם מעט ומערבלים. ככה ממשיכים ללוש את הבצק במשך כ- 5-7 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק. כמה דביק? כשנוגעים בבצק עם האצבע ולוחצים מעט הוא אמור להדבק מעט לאצבע.
אם הבצק רטוב מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אבל כאמור, ההמלצה שלי היא להתחיל בכוס חלב ולאט לאט להוסיף עוד.
וכאן אכניס הערה קטנה על נושא הנוזלים בבצק – מאחר ולקמח יש יכולות ספיגה שונות של הנוזלים, התלויות בסוג הטחינה ובלחות שקיימת באותו זמן בבית, לרוב קשה לתת כמות מדוייקת של נוזלים שצריך לבצק ולכן אני מוסיפה אותה בהדרגה. במתכון שלנו כמות הנוזל נעה בין כוס ורבע לכוס וחצי.
נעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת מעט, נכסה אותו במגבה יבשה או בניילון נצמד וניתן לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשך כשעה וחצי – שעתיים.
הבצק יתפח אבל לא יכפיל את נפחו, אז לא לדאוג אם הוא לא נראה תפוח מאוד.
ועכשיו לחלק הכיפי של עיצוב הפרחים -נתחיל בלחמניות ולאחר מכן אדגים את הכנת הזר
נרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי סנטימטר ונקרוץ ממנו עיגולים. אני לרוב קורצת את העיגולים עם כוס שטבלתי את שוליה במעט קמח. כמובן שניתן להשתמש בכל קורצן שתבחרו.
שימו לב שהעיגולים מתכווצים מעט לאחר שקרצנו אותם וזה בסדר.
את עודפי הבצק נאחד לכדור אחד ונניח בצד, כשנסיים לעצב פרחים מהעיגולים שקרצנו, נרדד אותו שוב ונקרוץ עיגולים נוספים (וכן הלאה עד שייגמר הבצק).
וכעת ל MAGIC TIME – עיצוב הפרחים.
מניחים 4 עיגולים בשורה כשכל אחד מונח מעט מעל השני ומגלגלים אותם יחד מהעיגול התחתון, כמו בתמונה.
אבל כאן לא נגמר הסיפור. מכל אחד כזה יהיו לנו 2 לחמניות כי אנחנו נחתוך אותו באמצע עם סכין חדה
את הפרחים שנקבל נניח בתבנית שקעים משומנת
חשוב לשמן את התבנית, גם כדי שהלחמניות לא יידבקו אליה וגם כדי לתת להן קראסט. אני משמנת עם ספריי שמן – פשוט כי נוח מאוד להשתמש בו (במקום לעבור שקע שקע ולשמן ידנית).
עכשיו הלחמניות שלנו צריכות לנוח בתפיחה שניה של כחצי שעה – 45 דקות. לפני סוף התפיחה נחמם את התנור לחום של 170 מעלות בטורבו.
לפני שנכניס את הלחמניות לתנור נבריש אותן בביצה שמעורבבת עם כף מים ומעט מלח, ונאפה את הלחמניות שלנו כ- 20-25 דקות. הלחמניות מוכנות דקה או שתיים אחרי שהן שחומות.
את הלחמניות נעביר לקרור על רשת (או על מגבת) בהקדם האפשרי על מנת שלא יצברו לחות בחלק שנמצא בתוך התבנית. זה הסוד ללחמניות פריכות מכל הכיוונים.
ואיך מכינים את זר הפרחים?
הכנת הזר דומה בבסיס להכנת הפרחים בשני הבדלים:
האחד הוא שמכינים פרחים משלושה עלים ולא מארבעה.
גם כאן אנחנו חותכים את הפרחים שלנו במרכז, בדיוק כמו בלחמניות.
וההבדל השני הוא בעיצוב. לצורך בניית הזר נשתמש בשישה פרחים (כלומר 3 סבבים של גלגול) נניח פרח במרכז ונסדר סביבו 5 פרחים.
אפשר לסדר את הזרים בתוך רינג או בתבנית עם קצוות מסולסלים. אני העדפתי לתת לפרחים לפרוח כרצונם ופשוט סידרתי אותם על נייר אפיה.
גם במקרה הזה נניח לזרים שלנו לתפוח 30-45 דקות ונבריש אותם בביצה שערבבנו עם כף מים ומעט מלח.
האפיה תימשך כ- 20-25 דקות והזרים יהיו מוכנים כשהם שחומים.
בתאבון!
ואוו מהמם!
אני רוצה גם וגםםם 🙂
הולך טוב עם ריבת תותים, לא? 😉
מדהים
תודה רבה 😄
מקסים ממש! עוד משהו לרשימת ה "מוכרחה לנסות"!
תודה יקירה.
ואי כמה זה מרהיב! עושה חשק לאפות אפילו ששמרים זה אצלי בתחתית תחתית הרשימה.
תודה ריבי
שווה לנסות. זה ממש לא מסובך וכל כך טעיייייםםםם
יש אפשרות להכין את הבצק יום קודם?
הי מיתר,
אפשר להכין מראש, לתת לבצק תפיחה ראשונה של חצי שעה ואז לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר עד לשלב עיצוב הפרחים.
תודה רבה!
אין לי מיקסר, האם לישה ידנית משנה את המתכון במשהו? (מבחינת סדר ערבוב המרכיבים או כמות זמן הלישה או משהו…)
הי מיתר,
לישה ידנית לא משנה את המתכון. שימי קמח בקערה, עם היד סדרי בור קטן, שפכי לתוכו את הנוזלים (שימי לב שאת החלב מוסיפים בהדרכה) ותתחילי ללוש. אפשר בהתחלה עם כף ובהמשך עם היד.
תודה רבה על המענה, הכנתי ביום חמישי-שישי ויצא מאוד מאוד טעים!!! הכנתי זר אחד ובערך 10 לחמניות בודדות, ומהשארית חלת צמה קטנה. הלישה היתה מאוד קלה, ואכין את המתכון הזה גם בשישי הקרוב 🙂
ניראה משגע ומגרה וניכנס מיד לקופסת המתכונים, תודההההה.
תודה רינה
מחכה לשמוע איך יצא לך
האם הלחמניות יוצאות רכות או דחוסות?
הן יוצאות די רכות, אבל לא מדי. בקיצור, בדיוק כמו שצריך 🙂
יצא נהדר ריחני יפה וטעים! אני מכורה לבלוג שלך 😀
מגי מקסימה. תודה רבה!! מחמם את הלב לקבל כאלה תגובות
איך ניתן להראות לך איך יצא? לאן אפשר להעלות תמונה? להשוויץ קצת 😉
הי מגי,
אשמח מאוד לראות תמונות של מה שהכנת.
הכי טוב להעלות בדף הפייסבוק של "שמח במטבח" הנה הקישור:
https://www.facebook.com/happy.in.the.kitchen
שבוע נפלא יקירה
יצא לי טעים ריחני וכל כך יפה!!
סליחה בטעות שלחתי פעמיים
נראה מעולה, אני הולכת להכין 🙂
2 שאלות: הן קצת מתוקות? אפשר להקפיא אחרי ההכנה?
מתיקות עדינה ומדויקת, ניתן להקפיא אבל הן כל כך טעימות כשהן טריות, ושמרים שומרים בהקפאה
תודה רבה!
ועוד שאלה שלא קשורה ספציפיצ למתכון הזה: כמה זמן וכיצד כדאי לשמור את השמרים היבשים (שנותרו)? הבנתי שכדאי לשמור בהקפאה. זה נכון? אני חדשה בעסק הזה… תודה!
מתכון נהדר ופשוט , גם צורת ההדרכה נהדרת כל כך נגישה ונעימה !!! יצא כל כך טעים, אני שידרגתי עוד קצת בחלק שמתי מלח גס ובחלק שום ובחלק זעתר מהממם !!! תודה רבה לך רות
תודה יקירה
נשמע אחלה שדרוגים. תודה על הפירגון 🙂
מהמם. אםשר לשים מים?תודה
אין בעיה להשתמש במים
הי, מה מומלץ לגירסת פרווה? מים יעשו את העבודה?
אין בעיה להשתמש גם במים. אם כי תחליף חלב יתן תוצאה קצת יותר עשירה.
נראה מעולה!
מה אפשר למרוח במקום ביצה מעל הלחמניות, לטובת בת טבעונית?
אפשר להבריש במעט מים או לא להבריש בכלל