שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

סופגניות (אפויות) או לא להיות

כמה שאני אוהבת את חנוכה! איזה חג כייפי שכולו חגיגה של אור, מאכלים כלבבי וחברה טובה 🙂

למעשה חנוכה הוא אחד החגים האהובים עלי. ולא רק בגלל מנהגי החג, המאכלים הייחודיים והעובדה שמקדישים להם 8 ימים של חגיגות מתמשכות.
בחנוכה הפכתי לראשונה לאמא, כאשר הגוזל הבכור הקשיב למשאלתי, הקדים בשבועיים, ונולד כאילו בהזמנה בנר החמישי של החג (שבאותה שנה יצא במקרה גם בכריסמס, ועל זה תשמעו בפוסט היומולדת שלו בסוף החודש..). 

אז נכון שאני מאוד אוהבת את מאכלי חנוכה, ובמיוחד יש לי חולשה לסופגניות המפונפנות של רולדין, שאין מצב שאני מצליחה לעמוד בפניהן. אבל בבית אני ממש, אבל ממש, לא אוהבת לטגן בשמן עמוק, ומצד שני רציתי לשתף אתכם במתכון מוצלח לסופגניות.

אממה, אתם כבר יודעים שאני לא אוהבת תחליפים דיאטטים ושלא הייתי מפרסמת פה מתכון שהוא לא להיט בעיני. אז ישבתי, וחשבתי וניסיתי וניסיתי עד שבסוף הגעתי לסופגניה האפויה המושלמת. כל כך מושלמת שבשבוע שעבר הבאתי סופגניות לחגיגת חנוכה בגן של גוזלי וההורים שטעמו הופתעו לשמוע לאחר מכן שמדובר בסופגניות אפויות ולא מטוגנות.

DSC_2890

בסופגניות שלי יש גם מלית שמשדרגת אותן לדרגת פינוק וגם ציפוי עם טריק גאוני – בכל סופגניה מתחבאים דובדבן אמרנה וקרם פטיסייר שנאפו יחד עם הסופגניות, והציפוי מורכב משילוב מפתיע של אבקת סוכר ו…יין אדום- האלכוהול מתאדה ואנחנו נשארים עם ציפוי בצבע מהמם. את הרעיון לציפוי, אגב, ראיתי בספר המשגע "Sea salt sweet" שמשלב מלח במתכונים מתוקים ובהצלחה רבה, אם אפשר לשפוט מהמעט שכבר הכנתי.
עוד הפתעה בבצק היא השימוש במעט רום – שזה טריק של הנס ברטלה – האלכוהול כמובן מתאדה באפיה אבל השילוב יוצר מרקם קצת יותר אוורירי.

החומרים לכ- 30 סופגניות בינוניות:

לבצק שמרים עשיר:
קילו קמח (7 כוסות ועוד 2 כפות)
2 כפות שמרים יבשים/חבילת שמרית (בקוביה או בגרגרים)
כוס (200 גר') סוכר
150 מ"ל (קצת פחות מ 2/3 כוס) חלב פושר
200 גר' חמאה רכה
6 ביצים
כפית תמצית וניל
50 מ"ל רום (כן!)
כפית מלח

לקרם פטיסייר:
1/2 ליטר (2 כוסות וכף) חלב
מקל וניל/כפית תמצית וניל
100 גר' (חצי כוס) סוכר
4 חלמונים (כ- 80 גר')
45 גר' (6 כפות שטוחות) קורנפלור

למילוי וקישוט:
דובדבני אמרנה (לא חובה)

לזיגוג ורוד
200 גר' אבקת סוכר
3-4 כפות יין אדום, רצוי מרלו (אפשר גם מים, חלב, או הסירופ של הדובדבנים)
DSC_2893

ההכנה:

בצק סופגניות:
בקערת המיקסר מניחים את הקמח והשמרים ומערבבים מעט כך שהשמרים יוטמעו בקמח

DSC_2733

מוסיפים את שאר החומרים כאשר את המלח שמים בסוף ומתחילים לערבל. בהתחלה במהירות איטית וכשהנוזלים נספגים בקמח מגבירים מהירות.
ממשיכים ללוש כ- 7 דקות עד שהבצק רך, גמיש, לא דביק ונפרד מדפנות הקערה בערבוב. אם הבצק דביק אפשר להוסיף מעט קמח, אבל חכו קצת לפני שתעשו זאת כי לוקח לבצק דקה שתיים להתגבש.
DSC_2744
מכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח. אני אוהבת לתת לבצק תפיחה מתונה במקרר ולכן נותנת לו לתפוח חצי שעה בטמפרטורת החדר ועוד שעתיים לפחות במקרר (ועדיף לילה) ככה הבצק תופח אבל לא מגיע למימדי ענק ואחר כך קל ונוח לעבוד איתו.

DSC_2748

ככה נראה הבצק לאחר תפיחה במקרר. אם הייתי נותנת לבצק לתפוח בקערה הוא היה עולה על גדותיו וגולש מהקערה (ואני כותבת מניסיון..).
אם בכל זאת ממהרים פשוט מעבירים את הבצק לקערה גדולה יותר ומשומנת ונותנים לו לתפוח בטמפרטורת החדר למשל שעה וחצי עד שעתיים וחצי (תלוי בטמפרטורת החדר..).

קרם פטיסייר

בזמן שהבצק תופח אפשר להכין קרם פטיסייר. לא חייבים למלא איתו את הסופגניות אבל הוא מוסיף המון לדעתי.
בקערה מערבבים את הקורנפלור עם בערך חצי כוס מהחלב עד שמתקבלת תערובת נוזלית ללא גושים.מוסיפים לתערובת הקורנפלור את החלמונים ומערבבים.
בסיר מביאתיהם לרתיחה את יתר חלב, סוכר ומקל וניל שחצינו לאורכו (או כפית תמצית וניל).
כשהחלב רתח מוסיפים מחצית ממנו בהדרגה לתערובת החלמונים תוך ערבוב (שהחלמונים לא יהפכו לחביתה) זה נקרא השוואת טמפרטורות.
כשהתערובת חמימה מעבירים הכל חזרה לסיר עם החלב להמשך חימום תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. חשוב מאוד לא להפסיק לערבב כשהתערובת על הסיר כי אחרת החלמונים יהפכו לכם לחביתה או שייקרשו על תחתית הסיר. ברגע שהתערובת מסמיכה מעבירים לקערה נפרדת, או עדיף לתבנית שטוחה (עוזר לקרם להתקרר מהר יותר) ומכסים בניילון נצמד כדי שלא יווצר קרום על הקרם.
מניחים בצד להתקררות ולאחר מכן למקרר עד השימוש.
ולמי שמרגיש שזה קצת מסובך לו, אפשר לראות את ההכנה בסרטון הבא.

הרכבת הסופגניות

לפני כן מכינים את אזור העבודה שלנו להכנת הסופגניות: בצק, קרם פטיסייר ודובדבני אמרנה

DSC_2758

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה בנדיבות (משהו כמו 2-3 כפות שמן). עם היד מורחים את השמן על גבי התבנית. השמן הזה הוא מבחינתי הרע במיעוטו – נותן את המעטה הקריספי המאפיין סופגניה בלי שנצטרך לטגן ולמלא את הבית בריח של טיגונים וכמובן בלי התוספת הקלורית המתלווה לטיגונים.
DSC_2760

לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח ומחלקים אותו ל"קוביות" קטנות – הכי נוח לעשות את זה עם "שפכטל" חותכים חתיכות לאורך ואז לרוחב

DSC_2763

ועכשיו – לעיצוב – לוקחים כל חתיכה, יוצרים בור קטן במרכזה ושמים בו כפית קרם פטיסייר

DSC_2772

מוסיפים דובדבן אמרנה

DSC_2773

וסוגרים: פשוט מושכים בעדינות את הקצוות לאמצע, מהדקים ומגלגלים ביד עד שמקבלים צורת כדור

DSC_2771

מניחים את הסופגניות על התבנית ששימנו מראש כשהחלק שהידקנו ונראה קצת פחות חלק פונה כלפי מטה. אם השמן "בורח" לאחד הקצוות פשוט מפזרים אותו לפני שמניחים את הסופגניות.

DSC_2775

אחרי שסיימנו להניח את כל הסופגניות נרסס אותן במעט ספריי שמן שישמור שלא יתייבשו בתפיחה, נכסה במגבת או בניילון נצמד ונניח להן לתפוח על התבנית עד שיהיו בערך פי אחת וחצי מגודלן. זה לוקח בסביבות כחצי שעה (במיוחד אם הבצק קר מהמקרר)

DSC_2777

לקראת סוף התפיחה נחמם את התנור לחום של 180 מעלות.

בסיום התפיחה נשמן פעם נוספת את הסופגניות בספריי שמן ונכניס לתנור. זמן האפיה יהיה בין 15 ל- 25 דקות. תלוי בגודל הסופגניות ובחוזר של התנור.

לאחר האפיה נניח לסופגניות להצטנן מעט, עדיף על רשת.

DSC_2779

השלב האחרון הוא הציפוי והקישוט.
כאמור, הציפוי שלנו מורכב משילוב קצת פחות צפוי אבל לא פחות מגאוני בעיני וקל מאוד להכנה. פשוט מוסיפים מעט יין אדום לתוך אבקת הסוכר ומערבבים. מתחילים ב- 2-3 כפות על כמות של 200 גר' אבקת סוכר.
אם לא רוצים להשתמש ביין אפשר להשתמש במים או חלב ובמעט צבע מאכל טבעי או להשתמש בסירופ של הדובדבנים.

DSC_2782

מערבבים ואם רואים שהתערובת יבשה מוסיפים עוד קצת יין. בסופו של דבר צריך לקבל מרקם סמיך יחסית אבל כזה שעדיין נוזל מהמטרפה/כף שלנו.
חשוב מאוד לא להוסיף יותר מדי נוזלים לאבקת הסוכר כי אחרת נקבל ציפוי שיהפוך לשקוף לאחר שיתייבש מעט.
זה המרקם המומלץ, מצד אחד נוזל ומצד שני לא נוזלי מדי:

DSC_2784

טובלים כל סופגניה בעדינות בציפוי ומרימים כך שהציפוי ינזל קצת בחזרה לכלי

DSC_2785

מניחים כל סופגניה להתייבש על הרשת

DSC_2798

ובעקרון הסופגניות שלנו מוכנות.

אפשר להסתפק בקישוט של דובדבן

DSC_2847

ואפשר להוסיף אלמנט קישוטי נוסף ולקשט בזירזוף או בספירלה של שוקולד לבן, או באבקת סוכר שערבבנו עם מעט מים (שוב, לאותה סמיכות), כמו בתמונה הבאה (שבה השתמשתי בשוקולד לבן שהמסתי וזילפתי בספירלה).
ורעיון נוסף לקישוט נחמד תוכלו לראות בפוסט הסופגניות של פיית העוגיות, שגם היא אפתה סופגניות במלית קרם פטיסייר, אבל היא גם השתמשה בקרם לקישוט הסופגניות בספירלה שנאפתה יחד איתן.

DSC_2890

חג שמח!!

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר (השורה הלבנה בצד הימני של האתר שבה תכתבו את המייל שלכם) ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על המאכלים שלכם לחנוכה.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף.

DSC_2825

30 תגובות על “סופגניות (אפויות) או לא להיות

  1. פיית העוגיות
    6 בדצמבר 2015

    אפשר לעשות החלפות 😉
    נראה מעולההה! ויופי של שילוב טעמים

    • שמח במטבח
      6 בדצמבר 2015

      תודה רבה 🙂
      החלפות זה רעיון מעולה, כי גם שלך נראות מדהימות!

  2. איילת
    6 בדצמבר 2015

    המתכון הכי הכי לסופגניות שאכין למישפחה חוץ מיזה שאני אוהבת את כל מה שאת כותבת

  3. נועה ברקמן
    6 בדצמבר 2015

    וואוו. נראה מעולה גם במראה ובטוח שגם בטעם.

    • שמח במטבח
      6 בדצמבר 2015

      תודה 🙂
      בגן בכלל לא ניחשו שזה אפוי. בקיצור – מומלץ בחום. עם או בלי המלית

  4. כץ בתיה
    6 בדצמבר 2015

    ראשית, חג חנוכה שמח! תודה על המתכון ועל הרעיון של אפיה ולא טיגון. האם אפשר למלא בסתם ריבה, כי הנכדים לא יאהבו את הקרם פטיסייר. אודה לתשובתך.

    • שמח במטבח
      7 בדצמבר 2015

      הי בתיה
      אין בעיה למלא בריבה לאחר האפיה.

  5. Keren
    6 בדצמבר 2015

    נראה לך שאפשר לאפות ללא המילוי באחד ממכשירי המולטי למיניהם? אני נורא אוהבת כמה שהכל יוצא סימטרי ומושלם בהם.

    • שמח במטבח
      7 בדצמבר 2015

      יש מצב, לא ניסיתי. רק קחי בחשבון שהבצק תופח מאוד.

      • ליאת
        7 בדצמבר 2015

        נראה משגע. נראה לך שאפשר להכין מזה דונאטס?
        כמה זמן הן נשארות טריות?
        אפש
        ר לאפות חצי כמות ולשמור את הבצק במקרר לילה ולמחרת לאפות את היתר (לקרוץ את הדונאטס ולהשאיר כבצק מעוצב ולמחרת להוציא והץפיח קצת ואז לאפות?)
        חג אורים שמח 😀

        • ליאת
          7 בדצמבר 2015

          💣 של בלוג. אני מאוד מהנית לקרוא את הפוסטים שלך

        • שמח במטבח
          7 בדצמבר 2015

          הי ליאת
          אין בעיה לאפות גם כדונטאס באותה שיטה (חשוב לשמן)
          לגבי אפיית חלק, הבצק נשמר במקרר עד 48 שעות. לא הייתי ממליצה להשאיר מעוצב במקרר למשך יום אלא לשמור במקרר את כל הבצק ולאחר מכן לעצב להתפיח ולאפות

          • ליאת
            7 בדצמבר 2015

            תודה רבה

  6. סלין
    7 בדצמבר 2015

    אין, את פשוט גאונה!!! הסופגניות האלה זה דבר מדהים, אני פשוט מריירת על המקלדת:)

  7. מירה
    7 בדצמבר 2015

    האמת אני ממש לא אוהבת סופגניות ולא מתפתה לאכול אותן , אבל זה מתכון שממש בא לנסות ולהכין
    כי זה באמת עושה רושם של סופגנייה אוורירית , מעניינת וללא שמן. עושה חשק שווה לנסות ותודה על השיתוף.

    • שמח במטבח
      8 בדצמבר 2015

      תודה רבה מירה 🙂 מקווה שהסופגניות האלה ימירו אותך לחובבת סופגניות
      חג שמח 🙂

  8. בתאל
    7 בדצמבר 2015

    אוווף!
    אלופת עולם🏆 כמה חיכיתי לפוסט חנוכהה
    כבר חשבתי ששחכת ..
    תודה נראה מעולה + +

  9. טל
    8 בדצמבר 2015

    vהי, נראה מעולה.. האם יש תחליף לרום שבבצק?<
    תודה רבה!
    טל

    • שמח במטבח
      8 בדצמבר 2015

      תודה רבה 🙂
      אפשר להחליף את הרום במים או בחלב

  10. זהבית שקד
    9 בדצמבר 2015

    וואוו נראה מעולה עם טוויסט רציני
    אהבתי

  11. אורה
    9 בדצמבר 2015

    רות!!
    תרחמי עלינו תוציאי ספר.
    אני קונה שני עותקים ראשונים בתור התחלה.

  12. אלנה
    14 בדצמבר 2016

    היי רות,

    אם משתמשים במילוי כמו ממרח לוטוס, ריבת חלב או חמאת בוטנים עדיף למלא אחרי האפייה או לפני?

    תודה

    • שמח במטבח
      14 בדצמבר 2016

      הי אלנה
      כשמדובר במליות מוכנות נראה לי שעדיף למלא לאחר האפיה.

  13. Mor Avizov
    18 בדצמבר 2016

    הי רות!

    קודם כל, אני עוקבת אחרייך בפייסבוק כבר הרבה זמן, ודואגת בכל חג להכין למשפחה ולקרובים שלי אחד מהמתכונים המפנקים שלך (וגם משתפת אותך בתיעוד של התוצאה הסופית 🙂 ) וכמובן שאין סיבה שבחג הקרוב לא אמשיך בנוהל המוכר ובטוב 🙂

    רציתי לשאול כמה שאלות בקשר לשימוש באלכוהול במתכון. זה יכול להיות בעייתי לילדים שבציפוי יהיה יין אדום?
    ובעניין הרום, יש רום ספציפי שאת ממליצה להשתמש בו? אין לי ממש ניסיון עם זה..

    תודה מראש ותודה על השיתוף במתכונים המוצלחים!

    • שמח במטבח
      19 בדצמבר 2016

      הי מור ותודה רבה על הפירגון. אכן רואה אותך מגיבה בפייסבוק ומפרגנת וכיף לראות גם פה תגובה ממך.
      אין לדעתי בעיה עם השימוש ביין לציפוי כיוון שהאלכוהול מתאדה בזמן שהציפוי מתייבש ובסופו של יום הילדים לא צורכים אלכוהול. אם את מודאגה ניתן להשתמש בכל תחליף אחר (אפילו מעט תרכיז פטל)
      לגבי הרום – אני אוהבת את הרום של בקרדי אבל כל רום שיש לך בבית יתאים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 6 בדצמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , .