10 טיפים לבראוניז מושלמים בקלי קלות
באופן כללי בראוניז הם אחד מפינוקי השוקולד הכי נפוצים אצלי במטבח (יחד עם עוגת השוקלד המהירה והמדהימה). למעשה בראוניז מהווים את ברירת המחדל בכל פעם שאני צריכה להכין משהו מתוק ואין לי זמן להשקיע בעוגת רושם. הם קלים מאוד להכנה ויחד עם זאת תמיד סוחפים מחמאות – פשוט כי הם שוקולדיים, פאדג'ים וטעימים בטירוף.
אז החלטתי להקדיש פוסט לבראוניז ולכלול בו את כל הטיפים שיש לי לתת להכנת בראוניז שהם לא פחות מאליפות והכל בקערה אחת ובלי הרבה עבודה. נשמע טוב מדי מכדי להיות אמיתי, נכון? אבל תאמינו לי שזה פשוט להיט.
כבר אקדים ואציין, שבעיני החלק הכייפי בבראוניז הוא העובדה שאפשר לשחק עם התוספות שלהם ובכל פעם לקבל משהו קצת אחר. ככה גם אף אחד לא שם לב ששוב הבאנו את אותו קינוח (כביכול) ואף אחד גם לא צריך לדעת שלקח לנו בדיוק 5 דקות להכין אותם (אם לא פחות מזה).
אז אני מזהירה מראש שהפוסט יהיה קצת ארוך בגלל כל הטיפים. אבל תכלס מדובר במתכון מאוד מהיר, שעיקרו המסת שוקולד וחמאה ולאחר מכן הוספת כל החומרים לקערה והעברת התערובת לתבנית ולתנור. אז שווה לקרוא את הטיפים כי אני בטוחה שהם ישדרגו לכם את הבראוניז לדרגת אמנות.
1. תשקיעו בשוקולד
הבראוניז שלנו לא מכילים הרבה חומרים ולכן איכות חומרי הגלם חשובה ומשפיעה מאוד על התוצאה הסופית, ומכיוון שמדובר בבראוניז שוקולדים אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר איכותי עם לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו.
מי שרוצה יכול לשלב בין שוקולד מריר לשוקולד חלב אבל עדיין מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי בכל מקרה.
2. תשתמשו ביצים בטמפרטורת החדר
מכיוון שאין הרבה חומרים בבראוניז וזמן האפיה קצר, עדיף להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר – זה ישפר את הסיכוי שהמרכז יהיה רך אבל אפוי ולא "חי".
3. ערבבו את הקמח עד שהוא נספג ולא מעבר לזה
כפי שאתם בטח יודעים כשמכינים עוגות ועוגיות לא מומלץ להרבות בלישה של הבצק. בקמח ישנו חלבון בשם גלוטן שמשתחרר לבצק כאשר אנחנו מעבדים אותו – כלומר מערבבים. ככל שתערבבו פחות כך יפחת הסיכוי למרקם יבש ו"חנק". LESS IS MORE
4. שימו מלח
מבחני טעימה רבים הוכיחו שתוספת של מעט מלח לתערובת שוקולדית מאזנת את הטעמים ומדגיש את טעמי השוקולד שבה. לא מדובר בכמות גדולה של מלח ואני מבטיחה לכם שהבראוניז לא יהיו מלוחים.
ועוד טיפ – אני אוהבת לפזר מעט מלח גס (מלח ים אטלנטי, או כל מלח "מיוחד" אחר, לא מלח שולחן) על הבראוניז לפני האפיה. זה מאוד מוסיף לטעם ולא הופך את הבראוניז למלוחים.
5. גודל וסוג התבנית
בראוניז אופים בדרך כלל בתבנית ריבועית לא גדולה מדי – כדי שלא יהיו דקים מדי (מה שיעלה את הסיכוי לקבלת בראוניז יבשים). אני לרוב משתמשת בתבנית בגודל 24X24 ס"מ, ואפשר גם קטנות יותר.
גם סוג התבנית חשוב – מכיוון שזמן האפיה של הבראוניז קצר. תבניות סיליקון ותבניות זכוכית לא אוגרות חום כמו תבנית מתכתית, ויש גם לזכור שאנחנו רוצים לרפד את התבנית בנייר אפיה – מה שפחות נוח בתבניות זכוכית שלרוב השוליים שלהם מעוגלים. לכן אני ממליצה לעבוד עם תבניות מתכתיות.
6. נייר אפיה ושימון
מכיוון שאנחנו רוצים לחתוך את הבראוניז בקלות, חשוב מאוד לרפד את התבנית בנייר אפיה ומומלץ גם לשמן את נייר האפיה במעט ספריי שמן (או שמן רגיל שמורחים על נייר האפיה) זה יקל על הוצאת הבראוניז מהתבנית ועל הפרדת הבראוניז מהנייר לפני ההגשה.
7. הקפידו על זמן אפיה קצר והוציאו את הבראוניז מהתנור כשהאמצע רך, אבל לא נוזלי
אחד הדברים הכי קריטיים בהכנת בראוניז זה לדעת מתי לעצור את האפיה ולהוציא אותן מהתנור. אפיית יתר תיתן לנו עוגה ולא בראוניז ואילו אפיה קצרה מדי תיתן לנו בראוניז שהמרכז שלהם לא אפוי ושיהיה קשה לחתוך אותם ולהגיש אותם.
אני תמיד מכוונת את הטיימר שלי לעשר דקות ואז בודקת את הבראוניז – הם אמורים לקבל קצת קרום בחלק העליון, והחלק המרכזי שלהם צריך להיות עדיין רוטט ורך אבל לא נוזלי.
אם האמצע עדיין קצת נוזלי תנו להם עוד כמה דקות של אפיה או שפשוט תכבו את התנור ותשאירו את הבראוניז בתנור הכבוי לעוד 10 דקות – הם לא יתייבשו בזמן הזה כי כיבינו את התנור ומצד שני ימשיכו באפיה קצרה בחום של עצמם.
8. קררו את הבראוניז לפני החיתוך וההגשה
כלל ברזל הוא שבראוניז צריכים להעביר לקרור אחרי האפיה ולפני שחותכים אותם. הסיבה לכך כפולה – גם כדי להפסיק את האפיה ולשמור על המרקם העסיסי שלהם, וגם כדי לאפשר חיתוך נוח וחלק שלהם. אז פשוט תתאפקו לא לטרוף את הבראוניז ותמתינו עד שיתקררו.
אגב, אני לפעמים נופלת בשלב הזה וגונבת חתיכות מהקצוות, אבל זה באמת לא מומלץ.
הטריק שלי הוא להכניס את הבראוניז למקפיא כשהם עדיין חמים (אבל לא רותחים). לפעמים אני פשוט מעבירה בעדינות את נייר האפיה עם הבראוניז לתבנית אחרת ואותה מכניסה למקפיא (במקום התבנית החמה שזה עתה יצאה מהתנור).
9. תחתכו את הקצוות
אני יודעת שיש כאלה שאוהבים את השוליים של העוגות, אבל בבראוניז אנחנו רוצים שהמרקם יהיה עסיסי בכל מקום. לכן אני תמיד חותכת את הבראוניז כסנטימטר מהשוליים (בכל ארבעת הפאות ). אפשר להשתמש בעודפים הללו להכנת כדורי שוקולד מהירים או פשוט להקפיא ולהשתמש בהמשך כשמכינים מלית לעוגיות שהיא קצת נוזלית (בפורים למשל זה טריק מעולה לייצוב מליות לאזני המן).
10. גוונו בתוספות
יש כמעט אינסוף אפשרויות לתוספות שאפשר לשים בבראוניז. אני אישית מרגישה שבראוניז בלי שום תוספת הם קצת משעממים. יחד עם זאת לא צריך להשתולל ותוספת אחת עד 3 תוספות זה בהחלט מספיק.
התוספות החביבות עלי הן:
קוביות שוקולד/חטיפי שוקולד בטעמים שונים, ורצוי עם מליות שונות.
פצפוצי שוקולד או עדשי שוקולד
אגוזים – תוספת קלאסית. פקאן, מלך, לוז, מקדמיה, ברזיל (קצוצים), קשיו. כל מה שאתם אוהבים הולך.
מיני מרשמלו (שאותם חשוב להטביע בבראוניז אחרת הם יימסו וישאירו שקע לא אסתטי בחלק העליון של הבראוניז)
שליכטות של נוטלה (כמו במתכון לבלונדיז) על אותו עקרון אפשר גם חמאת בוטנים או ממרח לוטוס
תערובת לעוגיות (נעמה גאון אלופה בזה כנסו לאתר שלה וגם תציצו בפוסט שהיא כתבה על בראוניז, הוא נהדר)
עוגיות – רצוי מהסוג המיוחד יותר. הפייבורייט שלי זה אוראו
תערובת של עוגת גבינה (מיכל גבינה לבנה 9%, 2 ביצים, כפית תמצית וניל, 2 כפות קמח ורבע כוס סוכר) – שאפשר להניח מעל או לערבב לדוגמת שיש. קבלו פה מתכון מעולה לבראוניז עם שכבת גבינת מסקרפונה.
כפיות ממלית הקוקוס של צמת השמרים (פשוט מפזרים בכל מיני מקומות)
פירות יער/דובדבנים
ערמונים ממותקים (ראו המתכון הראשון שפרסמתי לבראוניז – שגם הם מדהימים אבל מצריכים קצת יותר עבודה).
בננה צ'יפס – לחובבי הז'אנר זה ממש להיט. רק חשוב להטביע אותם בתערובת אחרת הם יהיו פריכים מדי לאחר האפיה.
סוכריות טופי קרמל (מהסוג הרך)
ואם בא לכם להתפרע, לכו על מלוח – בייגלה (תציצו בפוסט הזה של חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי" היא הכינה בראוניז משגעים וממש יפים עם בייגלה)
ולמתכון עצמו
החומרים:
250 גר' שוקולד מריר
200 גר' חמאה
200 גרם (כוס) סוכר לבן/סוכר חום דביק/שילוב של השניים – לא לשים דמררה!!!
3 ביצים בגודל L
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן רגיל (לא תופח!)
כפית תמצית וניל
טיפונת מלח
תוספות לבחירתכם (ראו המלצות בחלק של הטיפים)
ההכנה:
קודם כל, מחממים את התנור ל 160 מעלות בטורבו.
המתכון בתמצית הוא שממיסים שוקולד וחמאה, מוסיפים את שאר החומרים כשמתחילים בסוכר ומסיימים בקמח עם ערבוב לאחר כל הוספה של רכיב במתכון, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בין 12-15 דקות.
ועכשיו להסבר המפורט יותר להכנה (לא לדאוג, עדיין מדובר ב 5 דקות עם קערה אחת):
בקערה שתהיה מספיק גדולה לכל החומרים ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה עד שהתערובת כמעט לגמרי נמסה. השיטה הכי טובה היא להתחיל בחימום של דקה, להוציא ולערבב מעט ואז להחזיר לעוד חצי דקה של חימום. להוציא ולערבב ורק אם השוקולד עדיין לא נמס מספיק להחזיר שוב לחימום.
בסוף החימום תערובת השוקולד לא אמורה להיות מומסת עד הסוף, אלא עם קצת גושים שעוד לא נמסו ואז במהלך הערבוב עם התערובת החמה השוקולד כבר יתמוסס עד הסוף. זה מבטיח שהשוקולד לא ייחרך.
הכי נוח להכין את תערובת הבראוניז עם מטרפה טובה בגודל בינוני, פשוט כי נוח מאוד לערבב איתה את החומרים, אבל תכלס גם כף תעבוד (ואפילו מזלג) אלה באמת בראוניז ידידותיים למשתמש והתוצאה ממש לא מסגירה את קלות ההכנה שלהם.
מכאן הכל כבר ממש קל – מוסיפים את החומרים בסדר הבא ומערבבים לאחר כל הוספה: סוכר, תמצית וניל ומלח, ביצים, ובסוף קמח.
את הביצים עדיף להוסיף אחת אחת אחרי אחרי שערבבנו טוב טוב את הסוכר לתערובת. זה ימנע מצב שבו הביצים מתחממות מחום השוקולד והופכות לחביתה.
את הקמח נערבב רק עד שהוא נטמע בתערובת ולא יותר מזה. בשלב הזה נוח לעבוד עם לקקן, אבל כמובן שזו לא חובה.
מרפדים תבנית מלבנית במידות של בערך24 על 24 ס"מ בנייר אפיה והמהדרין גם משמנים אותו במעט ספריי שמן – זה יעזור להפריד אותו מהבראוניז בשלב החיתוך.
יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים מעט. בשלב זה אתם יכולים לבחור אם להכניס את הבראוניז לתנור כמו שהם או לקשט אותם בכל מיני תוספות.
מעבירים את התבנית לתנור לאפיה בחום של 160 מעלות של לפחות 12 דקות ולא יותר מ- 15 דקות, עד שהבראוניז מקבלים מין קרום והאמצע שלהם רך אבל לא נוזלי, ואם יש התלבטות אפשר גם להשאיר אותן עוד כמה דקות בתנור כבוי (ראו הטיפים לאפיה שכתבתי בתחילת הפוסט).
מוציאים את הבראוניז מהתנור ולאחר צינון קצר מעבירים למקפיא. כן.. מעבירים למקפיא כשהבראוניז עדיין חמים – זה ימנע מהם להמשיך באפיה ולהיות יבשושיים.
לאחר לפחות שעה של קרור במקפיא (ועדיף כמה שעות ואפילו לילה) אפשר לחתוך את הבראוניז לקוביות בעזרת סכין חדה ולטרוף.
אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אהבתם את המתכון? יש לכם שאלות? אל תהססו וכתבו לי בתגובות או בקבוצת הפייסבוק שלי.
הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!
בראוניז פאדג'יים
Equipment
- לתבנית בגודל 24 על 25 ס"מ או תבנית בשטח דומה
מצרכים:
- 250 גרם שוקולד מריר
- 200 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר לבן
אפשר לשלב עם סוכר חום
כוס - 1 כפית תמצית וניל
- 3 ביצים גודל L או 4 גודל M
- 210 גרם קמח לבן (לא תופח!) כוס וחצי
- קורט מלח
- תוספות כראות עיניכם
הוראות הכנה:
- ממיסים יחד במיקרו שוקולד וחמאה
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים
- מוסיפים את הביצים והוניל ומערבבים
- מוסיפים קמח וקורט מלח, בהדרגה, ומערבבים בעדינות עד שהתערובת אחידה
- מוסיפים את התוספות (שוקולד/אגוזים/כל תוספת שאוהבים -ראו רעיונות בפוסט)
- יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה
- אופים בתנור שחומם ל 160 מעלות במשך 12-15 דקות. המרכז יהיה עדיין קצת רך אבל לא נוזלי.
- מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקפיא. חותכים לקוביות לאחר שהבראוניז הצטננו היטב.
תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth
חייבת לנסות!!! זה נראה מעולה, תודה על המתכון
תודה רבה 🙂
המתכון הוא ללא קקאו?
אם לא כתוב במתכון סימן שאין קקאו.
אני לא משמיטה חומרים מהמתכונים (זה כל כך 70S 🙂 )
סורי, אבל מתכון ממש לא טוב של בראוניז. יצא כל כך מתוק שלא היה בכלל אפשר לאכול את זה. מתאים אולי יותר לילדים קטנים שלא מבינים בטעם.
מומלץ לצמצם את הסוכר בחצי ואת כמות השוקולד. גם זמן ההכנה צריך יותר. לפחות 20 דקות
מורן יקרה, המתכון הזה מעולה ומושלם והולך איתי שנים. זללו ממנו ילדים שלדעתך "לא מבינים" בטעם (מזלזל משהו..) וגם המון מבוגרים שמבינים מאוד בטעם (כולל אנשי מקצוע) והתלהבו מאוד. למעשה עשרות אלפי אנשים הכינו אותו ואהבו אותו מאוד, אז אולי הבעיה אינה במתכון אלא במה שאת חושבת שצריך להיות בבראוניז???
יכול להיות שאת אוהבת עוגות מרירות, או שאולי הכנת אותו לא נכון או שאולי פלטת הטעמים שלך שונה משל אחרים. אבל להגיד שהמתכון לא טוב זה זלזול בעבודה של אנשים ובטעם של אנשים ובכנות – זה לא לעניין לא מכובד ולא מכבד.
ולגבי זמן ההכנה, אצלי בתנור הם מוכנים תוך רבע שעה… אחרי 20 דקות הם הופכים ליבשים מאוד (אולי זה מה שאת אוהבת?)
היי אם אין אפשרות לטורבו?
אז אופים עם מה שיש ☺️☺️
הי אני חייבת שאלה קטן קניתי מתכון לברואניז האם מרגינה משמנת של שמרית תתאים לעוגה??
תתאים. כמובן שהכי טעים עם חמאה אבל לגירסת פרווה בהחלט אפשר. אני מעדיפה את הנטורינה.
אין כמו בראוניז, גם כשאני מכינה 50 קינוחים מושקעים, חייבת להכין גם בראוני שכמעט תמיד נגמר ראשון.
יופי של פוסט עם תמונות נהדרות וטיפים מצוינים!
תודה רבה חן יקרה.
הפוסט שלך עם הבייגלה היה פשוט הורססס!!
היי רות,
יש לי שתי שאלות קטנות:
בפעמים הקודמות שניסיתי להכין בראוניז תמיד "נפלתי" בשלב הביצה. איך שהכנסתי אותה לתערובת היא הפכה לביצה מקושקשת מהחום של השוקולד ! מה לעשות?
ועוד שאלה: אין לי תנור טורבו. האם זמן וחום האפייה משתנה בתנור רגיל?
הטריק הוא קודם להוסיף את הסוכר. לערבב טוב ואז להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב אחרי כל הוספה. מייד אחדד את הקטע הזה בפוסט
היי, אני עושה בדיוק לפי ההוראות ויוצא לי בראוניז ממש קשה, די אבן כזה. למה זה קורה?
יכול להיו שאפית יותר מדי זמן??
האם ניסית להכין עם קמח ללא גלוטן? או קמחי מקור בריאים?
לא ניסיתי, אבל אני בטוחה שאין בעיה להכין את הבראוניז עם קמחים שונים. הרי פה אין כל צורך בהתפתחות רשת גלוטן ולכן גם קמחים ללא גלוטן יתאימו
דווקא אתמול כבר החלטתי איזה עוגה מהבלוג שלך אני מכינה השבת (פאי שוקולד ובננה במקום מרשמלו)…והנה את באה והופכת את כל התכניות עם הפוסט המושלם הזה!
תמשיכי ככה (:
אני אומרת שתכיני גם וגם. הבראוניז ייטרפו מהר מאוד 🙂 וחוצמזה שאפשר לשמור אותם במקרר או במקפיא במשך שבוע ויותר וליהנות מהם כל השבוע 🙂
נראים פשוט מעולים ופאדג'יים כל כך 🙂 פוסט נפלא!
תודה רבה 🙂
יופי של פוסט!
מזל שבדיוק חיסלנו כאן תבנית בראוני פאדג' 😉
תודה רבה 🙂
גם אצלנו חוסל וכעת עומדת להכין עוד אחת (מסיבת חנוכה היא הזדמנות נהדרת לכך..)
היי,
מעניין מאוד.
שאלה לגבי אפייה בטורבו, ניסיתי פעם אחת וזה התחיל לשרוף את השוקולד.
מה לדעתך צריך לעשות?
אם כוונתך לשוקולד ששימש לקישוט הבראוניז, אז יש כמה אפשרויות:
1. לטמון אותו יותר עמוק בבראוניז. שוקולד לבן למשל נחרך יותר מהר.
2. להנמיך את טמפרטורת התנור. טורבו לא אמור לשרוף, כיוון שבאפיה בטורבו החום יוצא באופן אחיד בכל התנור ואיננו ישיר על החלק העליון של התבנית.
3. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהסיר את הכיסוי לקראת סוף האפיה.
וכמובן שאם לדעתך התנור שלך אופה יותר טוב בלי טורבו תשתמשי בתכנית שמשמשת אותך בד"כ לאפיה
היי רות
תודה על תשובתך המפורטת ומהירה.
הכוונה שלי היתה שאני משתמשת בטורבו, העוגה נאפת מהר בצדדים ורכה מאוד במרכז.
דקלה
שני דברים 🙂
הראשון, בדיוק מצאתי בסופר נטיפי REESES (אוי לא!) אז תודה על ההזדמנות לנסות אותם.
שנית, מאיפה המרית המהממת? אני חייבת!
תודה קרן :-), גם אני מצאתי נטיפי ריסס וטוב שהזכרת לי כי עוד לא השתמשתי בהם.
לגבי המרית, היא ניתנה לי במתנה אז לצערי אינני יודעת מהיכן
היי, המתכון נראה מעולה ! אני רוצה להכין אותו לעבודה, ולא ראיתי אם רשום איפהשהוא כמה כמות של בראוניז יוצאת ?
הי נטע
הכמות תלויה בגודל החתיכות שאת פורסת. בעקרון זו כמות לתבנית מרובעת בגודל של כ 24X24 ס"מ. נראה לי שבכיף יוצאות ממנה לפחות 25
תודה !
איזה כייף של בלוג!
שמחה שגיליתי אותך.
הבראוניז יצאו מעולים, וגרפו המון מחמאות!!
תודה לך 🙂
תודה רבה שני. כל כך כיף לשמוע כזה פידבק 🙂
היי רות,
נתקלתי בבעיה שהסוכר לא מצליח להתמוסס במסה , נשארים גושים של סוכר והמסה לא נהיית אחידה ,ניסיתי חימום בבין מארי אך עדיין נשארים גושי סוכר מה עושים?
תודה
הי ענבל
הסוכר לא אמור להתמוסס אז זה בסדר. הוא יתמוסס באפיה
וואו
ניראה טעים בטירןף!!!!!!!!
אולי אכין מחר…
תודה 🙂
היי, אם יש לי רק ביצים מדיום, כמה אני צריכה כדי שיצא המתכון הזה?
תוסיפי עוד ביצה לכמות שבמתכון
היי, הכנתי את הבראוניז והמרקם היה מדהים
אבל לגמרי מתוק מידי…
במה לקצץ, בסוכר או בשוקולד?
תודה על העזרה 🙂
היי רות,
הכנתי את הבראוניז בתוספת שיש גבינה בתבנית 20×20 ואפיתי 16 דקות 160 טורבו לפי ההוראות.
מאחר שנראה עדיין נוזלי ולאחר צינון בחוץ החלטתי לאפות עוד 5 דקות ליתר ביטחון והשארתי בתנור סגור עד שנראה יחסית יציב אם כי רוטט מעט באמצע. אחכ ציננתי והקפאתי לשעה וקצת וכשחתכתי גיליתי לאכזבתי שרוב העוגה ממש לא אפויה…
1. מה לדעתך השתבש?
2. אולי יש לך הצעות מה אפשר לעשות עם רוב העוגה שהינה במצב חצי אפוי ומקורר? (הטעם מעולה וחבל לזרוק אבל אי אפשר לאכול ככה)
תודה!
הסיבה היא שתוספת מלית הגבינה גורמת לכל הבראוניז להיות רטובים יותר ולכן זמן האפיה מתארך. הטריק במקרה כזה הוא לאפות בחום קצת יותר נמוך במשך כחצי שעה.
אבל… אל יאוש. יש מצב שהבראוניז שלך יהיו טובים לאחר יום וחצי במקפיא, כך ששווה לטעום שוב.
ואם את רוצה למחזר? הכי קל זה כדורי שוקולד – תוסיפי להם שוקולד מומס ואם התערובת יבשה גם מעט שמנת מחוממת או חמאה מומסת ותקבלי אחלה כדורים.
תודה רבה על ההדרכה המפורטת. על הבוקר אני מכינה . כיף שנכנסתי לבלוג שלך 🙂
שמחה שאהבת 🙂
היי
התנור שלי מאוד ישן ואין בו טורבו. מה עושים?
אם אין טורבו אופים עם מה שיש 🙂 חימום עליון ותחתון (הפונקציה הרגילה)
היי! הבראוניז נראים מדהימים ביותר!!
רציתי לשאול איך ניתן לעשות את זה בגרסת פרווה? במה ניתן להחליף את החמאה? בשמן? כמה גרם?
הי אביגיל
אין בעיה להכין כפרווה עם שמן קוקוס או מרגרינה במשקל זהה
פוסט נהדר! תודה על המתכון! אבל יש לי שאלה
כל פעם שאני מכינה בראוניז זה יוצא טוב וטעים אבל אף פעם אין את הקרום הזה מלמעלה!
איך משיגים אותו? מה הסוד?? אני עושה בדיוק כמו במתכון
הסוד לקבלת קרום הוא להשתמש בביצים קרות מהמקרר וגם לאפות טיפה יותר
הקטע המצחיק זה שבדרך כלל אנשים שואפים לבראוניז בלי קרום 🙂
היי רות , תודה על הפוסט המפורט ! רצה למטבח..
ד"א הטרמיסו המדהים שלך מככב אצלנו באופן קבוע !!
רציתי לשאול לגביי הביצים , בבפוסט כתבת שכדאי שיהיו בט' החדר , ובאחת התגובות פה כתבת שכדי לקבל את הקרום כדאי שיהיו ישר מהמקרר..אז מה עדיף בעצם ?
אני כן אוהבת שיש את הקרום המתפצח .. אבל אם אאריך את זמן האפיה הבראוניז לא יצאו יבשים מידי ?
תודהרבה 🙂
הי אפרת
בעקרון בבראוניז לא אמור להיות קרום ולכן רצוי להשתמש בביצים שאינן קרות. התגובה שקראת היתה במענה למישהי שרצתה את הקרום. לכן אם את רוצה קרום תשתמשי בביצים קרות. לגבי הארכת זמן האפיה ויובש הבראוניז – זה תלוי תנור. בראוניז לא אמורים להיות יבשים כי אז הם לא טעימים.
המשך אפיה נעימה
רות
ואו יצא מושלם!!! תודה!!!
איזה כיף לשמוע 🙂
תודה רבה על שיתוף ,התגובות לשאלות ועל המתכון והטיפים הכל כך מפורטים ומדויקים!!! הוספתי שוקולד קליק…ומחכה לילדים שיבואו לטרוף….
תודה רבה אילנה 🙂 מקווה שהילדים יאהבו כמו שאוהבים אצלנו
היי רות,
רציתי לשאול שאלה כללית לגבי בראוניז.
אני אופה המון ודברים ממש מורכבים, אבל איכשהו הדבר היחיד שאני תמיד נופלת בו זה בראוניז.
לא משנה איזה מתכון אני מכינה, תמיד זה נראה מוכן ואחרי צינון אני מגלה שטעיתי ומחזירה לאפיה כך שיוצא שבסוף אני אופה פי 2 זמן ממה שמצוין ועדיין זה לא יוצא מספיק יציב.
אשמח לדעת כיצד להגיע למרקם מושלם כמו שלך.
תודה.
הי מעיין
המרקם של הבראוניז הוא באמת טריקי
זה תלוי גם בגודל התבנית שלך, בעובי של הבראוניז ובזמן האפיה.
אני עשיתי כמה ניסיונות על התנור שלי עד שהבנתי פחות או יותר כמה זמן אני צריכה לאפיה. אני גם לוקחת בחשבון שאת הבראוניז אני בדרך כלל מגישה קפואים והם יוצאים לי די פאדג'יים. אם אני רוצה שיהיו טיפה יותר מוכנים אני אופה עוד קצת
זכרי גם שכשאת מוציאה את הבראוניז מהתנור הם עדיין ממשיכים להיאפות מהחום של עצמם, כך שאני לא ממליצה להחזיר לתנור.
אם את מוציאה והם אפויים במידה את יכולה גם להעביר לתבנית אחרת ומהר מהר להכניס למקפיא. זה טריק שאני עושה מדי פעם כשחשוב לי לשמור על המרקם שלהם.
ואם את מרגישה שזמן האפיה שלך מוכפל בגלל שהוצאת מהתנור והחזרת, פשוט תאפי אותם טיפה יותר במקור ובחום נמוך יותר (נניח כ- 20 דקות ב 160 מעלות).
מקווה שעזרתי במשהו ואם יש לך עוד שאלות את מוזמנת בשמחה לשאול
במידה ואני רוצה להכין כמות פי 3 ממה שכתבת כאן באיזה גודל תבנית פחות או יותר עליי להשתמש וכמה זמן ובאיזה חום את ממליצה לאפות את הבראוניז. האם יש דרך שהמרקם יצא פאדג'י אבל שעדיין יהיה אפשר לחתוך אותו ושיהיה יציב בלי לקרר אותו לפני כן? אני רוצה להכין אותו למשלוחי מנות ואני רוצה לארוז אותו כבר ערב לפני שאני מחלקת ולהשאיר אותו ביחד עם שאר המשלוח מחוץ למקרר
לא ממליצה להכין יותר מכמות כפולה, זה ישפיע על זמן האפיה ועל המרקם (אלה שבשוליים יהיו יבשים ואלה שבמרכז יהיו רטובים.
לגבי החיתוך – הכי נוח לאחר הקפאה ותשמרי אחר כך במקרר
היי רציתי לדעת אם משאירים אותם לילה למנוחה זה מספיק, ועדיין נותן להם את המרקם, או שההכנסה למקפיא היא מה שתעשה את העבודה?
גם לילה במקרר יתן להם מרקם פאדג'י, אבל לטעמי הבראוניז הכי טעימים מהמקפיא
הי, רציתי לשאול אם אפשר להוסיף שברי בייגלה לעיסה לפני שאני משטחת אותה בתבנית. האם זה ייצא מוצלח והאם יש צורך לשנות את זמן האפייה או מרכיב אחר של הבראוניז?
הי אורית
אפשר להוסיף שברי בייגלה לעיסה לפני שמשטחים, אבל לדעתי עדיף לפזר מלמעלה וטיפה לשטח כך שחלק יהיו בתוך הבראוניז וחלק יבצבצו החוצה. זמן האפיה לא משתנה
היי אם מכינים חצי כמות איך מחלקים שלוש ביצים לחצי? (:
או שמערבבים ביצה בקערה ומשתמשים בחצי או שמשתמשים מראש בביצים בגודל מדיום שהן יותר קטנות מביצי לארג' שבהן אני משתמשת במתכון
שלום,
אם ארצה להחליף את החמאה בשמן קוקוס, כמה כוסות שמן קוקוס צריך למתכון?
הי ליאור, אני לא עובדת עם כוסות כך שאינני יודעת כמת לך שמן קוקוס בכוסות, אבל ישנן טבלאות המרה ברשת שיכולות להגיד לך משקלים של שמן קוקוס לפי כוסות. ההמרה של שמן קוקוס היא בערך 85% מכמות החמאה. אפשר גם המרה של 1:1 (אני אישית אוהבת) אבל לא חובה.
היי,
כל פעם שאני מכינה בראוניז, לא משנה מאיזה מתכון, לאחר האפייה רואים ומרגישים את גרירי הסוכר.
מדוע זה קורה? מה ניתן לעשות?
תודה, מיטל
הי מיטל,
האם את משתמשת בסוכר לבן או בסוכר אחר? אני שמתי לב שסוכר דמררה ממש לא נמס טוב ואני לא משתמשת בו בכלל לאפיה.
אם את משתמשת בסוכר לבן ועדיין מרגישה גרגרים, זה ממש מוזר, כי אצלי אני לא מרגישה גרגרים. את יכולה להוסיף את הסוכר לשוקולד והחמאה ולהמיס אותו יחד איתם במיקרו. לאחר מכן הניחי לכמה דקות את תערובת השוקולד חמאה וסוכר המומסת ואז בטוח שהסוכר יתמוסס לך היטב.
מ ע ו ל ה! המתכון הראשון שהצליח בגלל הטיפים החשובים! תודה
שמחה לשמוע מלי
בטוחה שהוא הראשון מני רבים שיצליחו 🙂
הצילו!! צריכה תשובה מהירה… הכנתי הערב בראוניז לכיתה של בני. הכנתי כמות כפולה בתבנית חד פעמית גדולה. עכשיו, אחרי שעתיים מחוץ לתנור גיליתי שהמרקם ממש נוזלי… מה לשעות? אין לי מצרכים לעוד עוגה… אם אכניס לפריזר?
המרקם מתייצב בקירור. תכניסי לפריזר ותדאגי להגיש אותם קרים וכולם יתלהבו מהמרקם הפאדג'י של הבראוניז שלך 🙂
לא יצא לי טוב, כל הנוזל של החמאה צף למעלה. זה נראה כאילו יש שכבה נוזלית ושומנית מעל העוגה.
מאכזב :/
הי שני
ממש מוזר שנוזל החמאה צף לך מלמעלה , כי אני מכינה את הבראוניז האלה כל הזמן ובחיים זה לא קרה לי. יכול להיות שעשית משהו קצת אחרת בשלבי ההכנה??
היי רות!
חברה מכינה את המתכון הזה באופן קבוע וזה פשוט כל פעם יוצא כ"כ מ-ד-ה-י-ם-! החלטתי להכין בעצמי, אז קודם כל תודה על המתכון המהמם הזה!
שאלה קטנה – האם ניתן להכין עם קמח ללא גלוטן?
תודה מראש והמשך יום נעים 🙂
הי לימור 🙂
שמחה מאוד שגם את וגם חברה שלך אוהבות את המתכון.גם אצלי הוא מתכון קבוע בבית ואני לגמרי מכורה אליו.
אין בעיה להכין עם קמח ללא גלוטן – הם יוצאים פאדג'יי בכל מקרה.
יום נפלא גם לך 🙂
היי רות! גם לי קרתה התופעה שהחמאה צפה מעל הבראוניז, עקבתי אחרי כל השלבים.. יש רעיונות לאיפה יכולה להיות נעוצה הבעיה? תודה רבה ויום נעים 🙂
הי דנה
תופעה מעצבנת שאני מודה שקרתה לי אולי פעם אחת. יכול להיות שהשוקולד והחמאה לא הומסו טוב ביחד, יכול להיו שהתמשת בביצים קטנות יחסית ואז הן לא קשרו את התערובת מספיק טוב. אלה ההשערות שלי.
בכל מקרה מקווה שתתני למתכון עוד צ'אנס. אני מכינה בראוניז כמעט כל שבוע והן תמיד נטרפות.
תודה רבה לך!! הטיפים המדוייקים שלך עזרו לי להגיע לבראוניז מושלמים ? תמיד היו מתייבשים לי
בשמחה 🙂
היי רות ניסיתי את המתכון יצא מעולה מבחינת המרקם (פאדג׳י) רק שמרגישים את גרגירי הסוכר. אפיתי כ12.5 דקות בטורבו כי התנור שלי חלש יחסית, ואת המסה ערבבתי כמו שצריך. מה שכן השתמשתי בחצי חצי בסוכר (סוכר לבן וחום כהה). מה יכולה להיות הבעיה?
המממ.. שני. אני לא יודעת למה זה קרה, אבל אם זה מפריע לך את יכולה להוסיף את הסוכר בסוף הליך ההמסה של השוקולד והחמאה ולחמם אותו יחד איתם ואז להמתין כמה דקות כדי שהסוכר יתמוסס בחום של התערובת ואז לא תרגישי גרגריות. מקווה שזה יעזור
בדיוק הפוסט שהיה חסר לי ,תודה רבה אני מכינה בראוניז כל הזמן ולא מצליחה להגיע למרקם הזה עד אתמול אז ממש תודה את אלופה
ממש שמחה שהייתי לך לעזר 🙂 את אלופה שהגבת וסיפרת לי וממש שימחת אותי
קודם כל המתכון והטיפים מעולים. תודה!!
אני מכינה הרבה בראוניז, ותמיד מחפשת מתכון מנצח נוסף לאלה שיש לי איתן נסיון.
כמה שאלות לי שלא היו לי כל כך ברורות מהפוסט –
במקום אחד ציינת שאת בדרך כלל אופה בתבנית של 24X24, אולם במתכון עצמו רשמת 20X20…
ציינת שיש להשתמש ב- 3 ביצים גודל L, אצלי תמיד יש XL. האם להשתמש באותה כמות?
ושאלה אחרנוה לגבי הטמפרטורה – האם את אכן אופה על 160 מעלות בטורבו 10 דקות (כי באחת התגובות רשמת שאם לא מספיק אז להוריד טמפרטורה ל- 160 מעלות ולאפות 20 דקות)…
מתכננת להכין היום 🙂
תודה על המשוב, מייד מתקנת התבנית היא 24 על 24
לגבי הביצים – לא נורא אם תשתמשי ב XL המתכון יצא מעולה בכל מקרה
לגבי טמפרטורה
אני אופה ב 160 כי יש לי תנור חזק. יש תנורים שאופים בהם ב 180. אני אחדד גם את זה.
בהצלחה 🙂
מתכון מושלם! הכנתי עם שוקולד מילקה קרמל חתוך לחתיכות קטנות. תודה?
זה טעים בטירוף עם השוקולד הזה של מילקה 🙂
היי רות! בפעם הראשונה הם יצאו לי פגז. השתמשתי בביצים בטמפ׳ החדר. בפעם השניה עם ביצים ישר מהמקרר. בפעם הזאת במהלך האפייה נוצרו פירורים של קרום לא איחד על כל הבראוניז ובמהלך האפיה שכבה של שומן צפה מעל.. מה יכולה להיות הסיבה לך?
הי דניאל
בדיוק בגלל נושא הביצים – כשמשתמשים בביצים קרות נוצר הקרום (שאגב, לפעמים הוא מאוד חינני)
לגבי שכבת השומן.. זה לא קשור לביצים, זה קורה לפעמים כשהחמאה נפרדת מהשוקולד במהלך החימום (לרוב בגלל חימום יתר)
הי רות,
יצא טעים כל כך…
חצי תבנית נעלמה איך שיצאה מהמקרר. ובלילה המתבגרים דאגו לחיסול מוחלט…
שאלה – כיצד ניתן למצוא איזון בין הוצאת העוגה שתהיה רכה מספיק ופאדג'ית לבין זה שתצליח לצאת יפה מהתבנית? אמנם העוגה כל כך טעימה אך לא הצלחתי לייצר חתיכות יפות כמו בתמונה.
תודה!
היי
יש לי תבנית זכוכית בגודל המתאים. זה קריטי?
כל תבנית תתאים
מתכון מושלם! אחרי מלא מתכוני בראוניז שניסיתי זה הפך להיות הקבוע שלי, תודה!!
שמחה שאהבת רותי
שנה טובה 🙂
בטמפ החדר הבראוניז לא יציבים מה דעתך
שננ טוב ותודה
הם מתייצבים , פשוט לא ישר אחרי שאופים אותם.
אבל בכל מקרה אני ממליצה לזלול מהבראוניז אחרי קרור במקרר
אם את רוצה אותם יותר יציבים בטמפרטורת החדר את יכולה לאפות עוד קצת. רק קחי בחשבון שהם יהיו פחות פאדג'יים במרכז.
תודה רות ושנה טובה אנסה לאפות עוד קצת
כשהבראוניז מוכנים, האם לשמור במקפיא במקרר או בטמפרטורת החדר?
אני אוהבת לשמור במקפיא, לחתוך כשהם קפואים ואז מעבירה למקרר.
היי
קודם כל תודה רבה על האתר הזה! ההסברים ברורים ומפורטים עם תמונות וזה ממש כיף להכין מתכונים מהאתר שלך!
אני רוצה להכין את הבראוניז ולהקפיא, אפשר להקפיא אותם בכלל? ואם כן, כמה זמן לדעתך הם יחזיקו במקפיא וכמה זמן להוציא אותם להפשרה לפני ההגשה?
תודה רבה!
הי נועה, אין בעיה להקפיא את הבראוניז. תעבירי אותם למקרר כמה שעות לפני ההגשה והם יהיו בסדר. מגישים אותם קרים ולא בטמפרטורת החדר כי הם פאדג'יים
אם אני רוצה להוסיף אוראו אני אמורה לשים אותם למעלה או לשבור ולהוסיף לבלילה?
אפשר בבלילה ואפשר בקישוט מעל ואפשר גם וגם 🙂 זה מה שטוב בבראוניז, הכל הולך
היי
רק היום גיליתי אותך במקרה🥰
איזה מתכונים שווים, והסבר מפורט ומעולה. כל הכבוד👏
עכשיו אני הולכת להכין בראוניס עם מסקרפונה, שהמלצת, ליום הולדתה של אימי שיחול מחר, בת 98….היא בטוח תאהב את העוגה❤️ תודה לך
תודה אילנה יקרה. עניתי לך גם בקבוצה בפייסבוק. המון מזל טוב לאמא שלך. מאחלת לה בריאות, צלילות, אושר ואריכות ימים
שלום.
האם אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
לא. המתכון הזה חייב חמאה לצורך המרקםהפאדג'י שמתקבל אחרי הקרור. עם שמן זה יהיה אחרת לגמרי