קונקורד

כשיש לי אירוע חגיגי או כשחשוב לי להכין קינוח רב רושם, אני מכינה קונקורד.
השילוב של מקלות המרנג והמוס פשוט עושה לי את זה מבחינת קינוחי רושם.

עלי להתוודות שבעבר חששתי מהכנת הקונקורד. חשבתי שמסובך להכין מרנג וגם חששתי קצת מהקישוט עצמו, שנראה לי מסובך. אבל עם השנים למדתי להכין מרנג מושלם וביום בהיר אחד החלטתי שאני חייבת לנסות להכין את הקונקורד. הכנתי כמות גדולה יותר של מקלות ואמרתי לעצמי שאנסה ומקסימום אזרוק את הקישוט העליון ואתחיל מחדש.
וכך בחיל ורעד התחלתי לסדר את המקלות בחלק העליון, בהתחלה באיקסים, ואז ראיתי שזה משאיר יותר מדי "קרחות" אז הורדתי את המקלות והתחלתי מהתחלה, והפעם פשוט יצרתי "בלאגן" – בכל פעם סידרתי את המקלות לכיוון אחר וראה זה פלא, הבלאגן יצא ממש יפה 🙂

מאז הכנתי את הקונקורד פעמים רבות, למסיבות, חגים וחגיגות, ואני משתפת אתכם בסודות ההכנה שלו. הרי מדובר בקינוח מושלם לפסח.

אז בלי הקדמות נוספות, קבלו את המדריך המפורט להכנת קונקורד:

קונקורד מבט על

קונקורד

החומרים לעוגה בקוטר כ- 24 ס"מ:

למרנג:

6 חלבונים (בערך 240 גר')
2 ורבע כוסות (450 גר') סוכר
45 גר' (שליש כוס) אבקת קקאו

לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה או שמנת צמחית

לשקדים המקורמלים:
1/3 כוס (35 גר') שקדים גרוסים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
2 כפות מים

ההכנה:

בקערת מיקסר נניח את החלבונים והסוכר, ונניח את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. חשוב שהתחתית של הסיר לא תיגע במים.

DSC_0103נערבב את הסוכר לתוך החלבון ונחמם את כל התערובת המתוקה הזאת עד שהתערובת תהיה חמימה למגע יד והסוכר יתמוסס בחלבון.
איך יודעים? פשוט מכניסים אצבע (נקיה!!) לתערובת ועם האגודל מחכחים אצבעות ובודקים שאין פרורי סוכר ושהתערובת חמה למגע של היד (לא שורפת). אם לא רוצים להכניס יד לתערובת כמובן שאפשר לבדוק עם כף.

נעביר את הקערה למיקסר ונקציף את החלבונים והסוכר במשך כ- 5 דקות עד שיתקבל מרנג יציב, בהיר ומבריק. איך יודעים שמספיק? פשוט מרימים את המקצף ורואים אם הקצף נופל חזרה לקערה או שהוא נשאר יציב כשהמרנג נשאר יציב הוא מוכן.
אפשר גם להפוך את הקערה ולראות אם המרנג נשפך ממנה כלפי מטה, אבל אני מודה שאני פחות אוהבת את השיטה הזאת, כי אם המרנג נשפך … אתם כבר יכולים לתאר לעצמכם איך המטבח שלי ייראה 🙂

הסמיכות הנכונה

עכשיו נוסיף את הקקאו שלנו לתערובת. אני אוהבת לנפות אותו לפני ההוספה, שלא יהיו בו גושים.

פיזור אבקת קקאונקפל את הקקאו למרנג בתנועות קיפול. חשוב לקפל בעדינות שהמרנג לא יישבר (למרות שהוא מאוד יציב) עד שנקבל מרנג בצבע אחיד.

DSC_3423עכשיו נותר לנו להעביר את המרנג לשק זילוף ולזלף שתי דיסקיות ומקלות ארוכים שאותם נשבור לקישוט.

אבל לפני שנתחיל בזילוף נדליק את התנור על חום של 120 מעלות בטורבו ונכין את ניירות האפיה והתבניות שלנו (יש צורך ב- 3 תבניות, לפחות אחת מהן צריכה להיות תבנית תנור).

לצורך זילוף הדיסקיות אני מעדיפה לשרטט לעצמי מראש את קוטר הדיסקית על ידי ציור עיגול עם טוש שחור על נייר אפיה, בעזרת תבנית או פורמה שיש לי בבית, ואז להפוך את הדף על התבנית כך שהצבע לא יגע במרנג שלנו.

כאמור, כמות המרנג פה מספיקה להכנת עוגה בקוטר של כ- 24 ס"מ כאשר הקוטר כבר כולל את המסגרת ולכן נזלף דיסקיות קטנות יותר, בקוטר 20 ס"מ בערך. לא לדאוג, המרנג גם תופח באפיה.
אם אין לכם בבית תבנית בקוטר הזה אפשר בהחלט לצייר עיגול בקוטר 24 ס"מ מתבנית שיש לכם בבית ופשוט לזכור לא לזלף עד הסוף.

זילוףאחרי שנזלף את הדיסקיות נזלף את המקלות. אני מזלפת לרוב על תבנית נפרדת ואם נשארת לי תערובת אני מזלפת אותה במקום שנשאר בתבנית שבה זילפתי את הדיסקיות (ברוב התבניות לא ניתן לזלף 2 דיסקיות זו לצד זו).

זילוף פסים

כל שנותר הוא לאפות את המרנג שלנו עד שהוא יבש לגמרי – הדבר לוקח לפחות שעתיים ולרוב 3 שעות. פשוט צריך לזכור שביום שאופים את המרנג הוא יתפוס לנו זמן אפיה מרובה ולא לתכנן לאפות דברים אחרים באותו זמן.

מקלות מרנג2

עד כאן אפשר להכין את המרנג מראש. לעטוף את המרנג האפוי טוב טוב בניילון נצמד ולאחסן במקום מוצל או אפילו במקפיא. אני מוצאת שהכי נוח זה לשים את דפי האפיה עם המרנגים המוכנים אחד על השני בתבנית העמוקה של התנור ולעטוף הכל טוב טוב בניילון נצמד. המרנג יכול להשמר כך בטמפרטורת החדר שבוע ואולי אפילו יותר (מודה שלא ניסיתי יותר מכמה ימים בחדר). במקפיא המרנג נשמר גם חודשיים.

בשלב הבא נכין את המוס  

לרוב אני ממלאת את הקונקורד במוס שוקולד (יש מתכון בסוף הפוסט) אבל השנה החלטתי למלא אותו בתערובת פחות שוקולדית אך לא פחות חגיגית – קצפת (חלבית או פרווה) עם פרורי שקדים מקורמלים. נסו ותראו שמדובר במוס נהדר שמשתלב מעולה עם המרנג השוקולדי. וההכנה שלו לא מסובכת.
וכן, אני יודעת שיש הרבה שנרתעים מהכנת קרמל, אבל עם השיטה שאביא בפניכם תגלו שזה ממש פשוט.

בסיר קטן או במחבת נניח חצי כוס סוכר עם 2 כפות מים, נערבב מעט ונתחיל לחמם. למה מים? המים יעזרו לסוכר להפוך לקרמל בלי להשרף.

סוכר ומים

לאט לאט התערובת שלנו תהפוך לנוזל שקוף שיבעבע לו בסיר/מחבת ובסוף יהפוך לנוזל קרמלי.

בשלב הזה נוסיף לו את השקדים הגרוסים ונערבב.

הוספת שקדיםחשוב מאוד לא להשאיר את התערובת יותר מדי זמן בסיר. לערבב וכשהכל אחיד לשפוך את התערובת על נייר אפיה ולשטח אותה שתתקרר.

שקדים בקרמלכשהכל התקרר נשבור את קרמל השקדים שלנו לחתיכות ונטחן אותו לאבקה במעבד מזון.

טחינת שקדים אני אוהבת לטחון דק, אבל כמובן שלבחירתכם אם להשאיר קצת יותר גס ונגיס.

נקציף מיכל של שמנת מתוקה (או שמנת צמחית למתכון פרווה) עד שתתקבל קצפת יציבה ורכה. ואליה נוסיף את פרורי השקדים המקורמלים שלנו ונקפל לעד שנקבל תערובת אחידה (אני מוצאת שהחלק הכי קשה בשלב הזה הוא להתאפק לא להביא כפית ולהתחיל לזנב מוס מהקערה 🙂 )

ועכשיו לחלק הכי כייפי – הסידור הסופי להגשה

בצלחת ההגשה שלנו נניח תקליט מרנג.
טיפ שלי – אם אתם רוצים שהמרנג לא יזוז, שימו מעט מהמוס שלנו בתחתית הצלחת והוא כבר ידביק אליו את המרנג.

שכבה 1

נצפה את דיסקית המרנג בשכבה של מוס

שכבה 2

נניח מעל דיסקית נוספת ונצפה את כל העוגה שלנו במוס.

קונקורד מצופה

נשבור את המקלות שלנו למקלות קטנים יותר:  אני נוהגת לשבור מקל ולוודא שהוא מתאים לגובה דפנות העוגה, ובחלקים שנשארים (שיכולים להיות קצרים יותר) אני משתמשת לקישוט מלמעלה.
עוד טיפ הוא לשמור את הקצוות (עם החלק המעוגל) לחלק העליון (פשוט מסדרים את החלק העגול בעוגה עצמה, כך שיראו רק את החלק השבור).

ועכשיו – לקישוט: נסדר את מקלות המרנג מסביב לעוגה, ובמקלות שנשארו נקשט את החלק העליון – הסוד לקישוט מלמעלה הוא להתחיל מהאמצע וכל פעם לסדר את המקלות בכיוונים מנוגדים.

קונקורד מקרוב

זהו. הקונקורד שלנו מוכן להגשה.

אפשר לשמור את הקונקורד המוכן במקפיא עד לארוחת החג (כמובן מכוסה היטב). רק חשוב להוציא אותו חצי שעה לפני ההגשה כדי שהמוס בפנים לא יהיה קפוא לגמרי.

פסח שמח ומלא בעוגות ומאפים מתוקים 🙂

קונקורד

מילוי מוס שוקולד

לטובת מי שחשקה נפשו למלא את הקונקורד שלנו במוס שוקולד, הנה המתכון למוס:

ממיסים במיקרו 200 גר' שוקולד (חלב או מריר, לפי הטעם) עם 200 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת פרווה (ההמסה נעשית בשלבים – מחממים דקה, מערבבים, מחממים חצי דקה נוספת ומערבבים ואם השוקולד עדיין לא נמס מחממים חצי דקה נוספת וכן הלאה). מערבבים היטב את התערובת עד שהיא אחידה. בשלב זה ניתן להוסיף לתערובת כף או שתיים של ליקר לבחירתכם (רום, וויסקי, אייריש קרים, קלואה, פרנג'ליקו הכל הולך).
מעבירים את תערובת השוקולד למקרר לפחות לשעה, אם ממהרים אפשר גם להעביר למקפיא לחצי שעה, עד שהיא קרירה.
מקציפים את תערובת השוקולד עם 240 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת פרווה נוספים עד שמתקבל מתקבל מוס רך ואוורירי.

הנה תמונה משלבי ההכנה של קונקורד השוקולד, שניה לפני שציפיתי אותו במקלות מרנג.

קונקורד שוקולד

מחפשים רעיונות נוספים לקינוחים לחג?

נסו את מלכת הלבבות 

מלכת הלבבות

מלכת הלבבות

או אולי את עוגת השוקולד והפקאנים המסוכרים?

עוגת שוקולד פקאן לפסח

עוגת שוקולד פקאן לפסח

חג שמח!!!

‏151 תגובות

  1. זהבית שקד ב- 30 במרץ 2015 בשעה 14:52

    עוגת התעללות!!
    נראית מעולה!
    אולי אתגבר על הפחד ממרנגים…

    זהבית שקד

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 15:25

      הי זהבית. זה בהחלט מתכון שמפיג את החשש ממרנג. דרך ההכנה שהראיתי מונעת המון תקלות והמרנג פשוט מצליח.
      מחכה לשמוע איך יצא לך
      וחג שמח 🙂

  2. חן שוקרון ב- 30 במרץ 2015 בשעה 14:56

    וואו! פשוט יפיפה!

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 15:26

      תודה חן יקרה 🙂
      וחג שמח

  3. שירלי ב- 30 במרץ 2015 בשעה 15:50

    נראה מהמם. מתה לנסות בעצמי

  4. Efrat ב- 30 במרץ 2015 בשעה 15:54

    האם ניתן להכין את העוגה הזו יום מראש?

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 16:26

      אין בעיה
      גם אני הכנתי אותה מראש והיא מחכה יםה במקפיא לליל הסדר

      • Efrat ב- 30 במרץ 2015 בשעה 16:28

        תודה רבה ! לא ידעתי שאפשר לשים מרנג בפריזר 🙂

      • ליאור ב- 17 במרץ 2018 בשעה 16:05

        לגבי מקפיא וליל הסדר חחח כמה זמן יכולה להיות במקפיא (חוזרים מחול יום לפני)…?

        • שמח במטבח ב- 19 במרץ 2018 בשעה 6:17

          יכול להיות גם שבוע ויותר אם הקונקורד עטופה היטב

  5. פיית העוגיות ב- 30 במרץ 2015 בשעה 16:11

    ואוו איזו עוגה מהממת!
    ויופי יופי של צילומים

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 16:26

      תודה רבה 🙂
      כיף לשמוע כאלה מחמאות ממך

  6. sivan ב- 30 במרץ 2015 בשעה 17:17

    היי, אחלה מתכון. נראה ידידותי לגמרי.
    אין פה בעצם שימוש בתבנית רינג עצמה של ה24'??

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 19:20

      אכן אין שימוש. רק לסימון קוטר הדיסק

  7. הדס ב- 30 במרץ 2015 בשעה 19:55

    זו הייתה העוגה אהובה עלי כשהייתי קטנה! אולי יהיה לי אומץ לנסות אותה… אם הסברים כאלה חייבים לנסות

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 20:23

      איזה כיף לשמוע הדס.
      בהצלחה
      ואשמח לראות את העוגה שלך (אפשר לשים תמונה בדף הפייסבוק שלי ושם אראה אותה)

  8. רוני ב- 30 במרץ 2015 בשעה 22:42

    המקפיא לא הורס את הפריכות של המרנג?? היא ניראית מגרה בצורה מטורפת!

    • hahppykitchen1 ב- 30 במרץ 2015 בשעה 23:50

      באופן מפתיע לא. ההקפאה שומרת על מרקם קראנצי והמרנגים יוצאים מהמקפיא כמו חדשים. ואת זה אני כותבת מניסיון

  9. ר. ב- 31 במרץ 2015 בשעה 8:50

    מרשים ביותר!

  10. חנה ב- 31 במרץ 2015 בשעה 14:18

    וואו העוגה מהממת ומגרה רציתי לשאול האם ניתן לעשות שכבה אחת של מוס שקדים מקורמלים ושכבה שניה מוס שוקולד האם לדעתך זה יעבוד השילוב הזה מבחינת הטעם? תודה מראש וחג שמח 🙂

    • hahppykitchen1 ב- 31 במרץ 2015 בשעה 15:16

      הי חנה,
      אין בעיה בכלל לעשות מוסים שונים בכל שכבה. השילוב של שני המוסים מוצלח מאוד וכבר נוסה על ידי בעוגות מוס אחרות.
      בהצלחה וחג שמח 🙂

      • חנה ב- 31 במרץ 2015 בשעה 22:07

        היי תודה רבה על תגובתך המהירה אשמח שתעזרי לי כיצד להכין זאת מבחינת הכמויות כלומר כמה להכין ממוס השקדים וכמה להכין ממוס השוקולד כדי שלא אשאר עם כמויות מיותרות של מוס תודה רבה חג שמח והמשך שבוע נפלא

  11. לימור ב- 1 באפריל 2015 בשעה 10:22

    היי,
    עד כמה אפשר להפחית בסוכר במרנג עצמו כך שהוא לא ייפגע?

    תודה!

    • hahppykitchen1 ב- 1 באפריל 2015 בשעה 11:23

      לכמות של 6 חלבונים (240 גר) לא הייתי שמה פחות מ 400 גר סוכר. אני חוששת שפחות מזה והמרקם של המרנג ייפגע

  12. סיון רוזן ב- 2 באפריל 2015 בשעה 4:26

    היי זהבית, יש מתכון לקונקורד ממסעדת בן עמי (בספר על המתוק), מרנג איטלקי, ומרנג צרפתי, וכל פעם שאני מכינה אותו המקלות לא יוצאים לי מדוייקים כמו פה איך אני מכינה אותם שכן יצאו?

    • hahppykitchen1 ב- 2 באפריל 2015 בשעה 11:01

      הי סיוון
      המרנג שבמתכון הוא מרנג שוויצרי ולי הוא תמיד מצליח (אגב, גם לי לא הצליח המתכון שעליו דיברת), אז אני ממליצה לך לנסות שוב

  13. פז ב- 2 באפריל 2015 בשעה 14:29

    היי רציתי לדעת כמ ml בשמנת מתוקה 250ml?

  14. חנה ב- 3 באפריל 2015 בשעה 7:12

    היי יש לך הצעה אחרת לקישוט העוגה? משום מה כל פסי המרנג שזילפתי השתטחו ולא נשארו בגודלם המקורי ועכשיו הם גדולים ושטוחים ולא עגולים כמו שיצא לך אשמח לרעיון תודה רבה וחג שמח

  15. דניאל ב- 3 באפריל 2015 בשעה 14:47

    חבל שראיתי את זה שנייה לפני ליל הסדר. נראה מדהים!!! אפשר לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא?
    והאם אפשר להחליף את השקדים באגוזי לוז?

    • hahppykitchen1 ב- 3 באפריל 2015 בשעה 16:54

      הי דניאל ותודה
      אפשר לשמור במקרר ליום יומיים. מעבר לזה המרנג יתחיל להתרכך.
      ואין בעיה להשתמש באגוזי לוז ואפילו אפשר להחליף בפקאנים מסוכרים טחונים.
      חג שמח!!

  16. מירב ב- 8 באפריל 2015 בשעה 13:54

    שכחתי לשים את הקקאו והמאמר כבר בתנור … מה אפשר לעשות ?

    • מירב ב- 8 באפריל 2015 בשעה 13:54

      *מרנג

      • sivanmlr ב- 8 באפריל 2015 בשעה 15:24

        מירב, בעיניי זה לא נורא, פשוט תעשי קרם/מוס שוקולד או קפה, שיהיה קונטרה בצבעים, וזה יהיה מדהים, מרנג לבן מעליו מוס שוקולד/קפה/ או כל טעם כהה אחר, מעליו עוד מרנג מעליו שכבת הקרם/מוס ומעליהם תשימי את המקלות הלבנים, האורחים יהללו ויפעלו ממעשה ידיך, אף אחד לא ידע שזה היה אמור להיות חום בכלל

    • hahppykitchen1 ב- 8 באפריל 2015 בשעה 16:09

      הי מירב
      אין שום בעיה. יש גם קונקורד עם מרנג לבן. הכל בסדר.
      מקסימום אם ממש בא לך את יכולה לפזר עליו קצת אבקת קקאו לפני ההגשה

  17. רוני ב- 9 באפריל 2015 בשעה 14:16

    כמה זמן אופים את המרנג?

    • sivanmlr ב- 9 באפריל 2015 בשעה 15:06

      רשום רוני, בין שעתיים לשלוש שעות על 120 מעלות, אני עושה שלוש שעות על 110 מעלות

  18. lizzy ב- 13 באפריל 2015 בשעה 11:11

    ניסיתי ויצא מעולה!!!!

  19. בתאל ב- 13 באפריל 2015 בשעה 19:12

    תמונות תענוג!!!

  20. דורין ב- 15 באפריל 2015 בשעה 0:01

    נראה פחות מפחיד. כל תבנית צריכה להיות לבדה בתנור?

    • hahppykitchen1 ב- 15 באפריל 2015 בשעה 0:24

      הי דורין
      אין בעיה לאפות את התבניות יחד. אפילו רצוי

  21. שירה ב- 29 באפריל 2015 בשעה 9:51

    מירי המקסימה
    זו עוגת הקונקורד הכי יפה שראיתי! (וראיתי הרבה…)
    אני רק שאלה: האם מיד לאחר ההכנה ניתן לשנע את הקונקורד בנסיעה של 25 דק' (ביום חם) ואז להקפיא או שעדיך להקפיא לפני ואז לנסוע (והוא כמובן קצת יפשיר בדרך)
    תודה על בלוג מקסים ומלא השראה!
    שירה

  22. שירה ב- 29 באפריל 2015 בשעה 9:52

    מירי המקסימה
    זו עוגת הקונקורד הכי יפה שראיתי! (וראיתי הרבה…)
    אני רק שאלה: האם מיד לאחר ההכנה ניתן לשנע את הקונקורד בנסיעה של 25 דק' (ביום חם) ואז להקפיא או שעדיף להקפיא לפני ואז לנסוע (והוא כמובן קצת יפשיר בדרך)
    תודה על בלוג מקסים ומלא השראה!
    שירה

    • hahppykitchen1 ב- 29 באפריל 2015 בשעה 16:26

      הי שירה,
      כמה כיף לשמוע שהקונקורד מוצא חן בעיניך.
      אין בעיה לשנע אותו. אני ממליצה להקפיא לפני ואז לנסוע איתו.
      המון תודה על המילים החמות. זה מאוד מרגש אותי לראות שאוהבים את הבייבי שלי 🙂
      שלך,
      רות

  23. שירי ב- 30 באפריל 2015 בשעה 14:04

    היי מירי
    באיזה קוטר הצנתר לזילוף? אם אין לי בגודל הזה אפשר פשוט לחתוך את פיית השקית? (חד פעמית)
    תודה

    • hahppykitchen1 ב- 30 באפריל 2015 בשעה 14:52

      הי שירי, הצנטר הוא של כסנטימטר וקצת
      אפשר לנסות עם שקית זילוף ללא צנטר. זה יהיה קצת יותר קשה אבל יעבוד.
      רות

  24. שלומית ארצי ב- 23 באוגוסט 2015 בשעה 12:21

    הכנתי כבר פעמיים והיא יצאה נהדר הודות להסברים המפורטים שלך.
    ההסברים והתמונות הפכו את המשימה לאפשרית.
    המלצתי גם בקבוצת פייסבוק.
    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 23 באוגוסט 2015 בשעה 18:50

      תודה רבה שלומית יקרה. כיף לשמוע שהמתכון הצליח לך ושההסברים שעמלתי עליהם סייעו. אשמח אם תשתפי בתמונה בדף של שמח במטבח

  25. יעל ב- 8 בספטמבר 2015 בשעה 9:45

    היי רות,
    אני רוצה להכין את העודה עם צנטר של כסנטימטר, האם יהיה קטן מידי ?

    • שמח במטבח ב- 8 בספטמבר 2015 בשעה 12:38

      נראה לי שגם סנטימטר יהיה טוב

  26. ימית ב- 18 בנובמבר 2015 בשעה 1:20

    היי אפשר לחמם את המרנג על 120 מעלות אך לא טורבו?
    יש לי בעיה עם הטורבו בתנור…
    אם זה ממש בעיה אפשר אולי לעלות את המעלות?

    • שמח במטבח ב- 18 בנובמבר 2015 בשעה 9:02

      אפשר גם לא בטורבו, לא צריך לשנות את הטמפרטורה בתנור אבל הייתי ממליצה לסובב את התבנית בתנור אחרי כחצי שעה של אפיה כדי שתהיה אפיה אחידה.
      בהצלחה 🙂

  27. קרן ב- 20 בדצמבר 2015 בשעה 14:37

    יש לך רעיון מה לעשות עם החלמונים שנותרו?

    • שמח במטבח ב- 20 בדצמבר 2015 בשעה 19:52

      אני לפעמים מקפיאה את החלמונים עד שאחליט מה לעשות איתם. הנה כמה רעיונות
      קרם פטיסייר (מתכון בפוסט הסופגניות), אלפחורס (עדיין לא פרסמתי, נסי את המתכון המעולה של רוני ונציה), זביון, בצק שמרים עשיר על בסיס חלמונים, עוגת שוקולד עם אקסטרא חלמונים.. זה לבינתים מה שקופץ לי לראש 🙂

  28. חיה ב- 13 באפריל 2016 בשעה 14:43

    נראה מעולה ! הולכת לנסות. האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקלית
    כדי שיהיה פחות מר ?

    • שמח במטבח ב- 13 באפריל 2016 בשעה 18:58

      לא מומלץ. מבטיחה לך שהתוצאה איננה מרה בכלל.

  29. לימור ב- 15 באפריל 2016 בשעה 21:09

    היי כמה מקלות מרנג רצוי להכין ?

    • שמח במטבח ב- 16 באפריל 2016 בשעה 19:45

      הי לימור
      לא ספרתי, אבל מן הסתם צריך למלא לפחות תבנית וחצי. צריך מספיק מקלות גם להקפת העוגה וגם לקישוט מלמעלה.
      הכמות שבמתכון מספיקה בדיוק לשני בסיסי מרנג ומקלות שיספיקו לכל העוגה

      • לימור ב- 16 באפריל 2016 בשעה 23:17

        תודה על תשובתך, איזה צנטר מתאים ?

  30. לאה לאקkליין ב- 16 באפריל 2016 בשעה 10:14

    היי את פשוט מדהימה ומסבירה כל כך יפה ישר כוח
    האם לקונקורד לאפות 3 עיגולים את קראת להם תקליטי מרנג?
    תודה חג שמח לאה קליין

    • שמח במטבח ב- 16 באפריל 2016 בשעה 19:44

      תודה רבה לאה
      לקונקורד אופים 2 עיגולים ומשאר התערובת מכינים מקלות מקלות שישמשו לקישוט.
      חג שמח 🙂

  31. חנה ב- 17 באפריל 2016 בשעה 13:28

    היי רציתי להתייעץ, במקום קקאו יעבוד אבקת פיסטוק טחון? זתומרת אני עושה בכזה עם פיסטוק לעוגה כל הזמן אז וזה טעים השאלה אם זה יעבוד לדעתך עם המוס?

  32. לי דמרי ב- 17 באפריל 2016 בשעה 22:30

    מעולה!!
    האם אפשר במקום הקקאו להשים שוקולית במרנג< (שיהיה יותר טעם שוקולדי ופחות מר)

    תודהה

    • שמח במטבח ב- 18 באפריל 2016 בשעה 5:57

      לא מומלץ
      ואל דאגה, הקקאו נותן בעיקר צבע וארומה שוקולדית ולא נותן מרירות

  33. רותם ב- 21 באפריל 2016 בשעה 7:54

    רות האלופה

    תמיד כיף לראות את היצירות שלך.
    שאלה- יש לי בבית תנור ישן. עושה עבודה טובה אבל אף פעם לא ניסיתי לאפות בו כמה תבניות במקביל.
    ממליצה בכל זאת להכניס את כל התבניות לאפייה או להכניס כל תבנית בנפרד?
    אנחנו ערב לפני ליל הסדר וכל כך רוצה להרשים את המשפחה עם העוגה היפייפיה.

    תודה וחג שמח 🙂

    • שמח במטבח ב- 21 באפריל 2016 בשעה 8:32

      הי רותם
      אני מאמינה שאם התנור מכוון לחום נמוך אין בעיה לאפות כמה תבניות במקביל ופשוט להחליף בין תבניות מדי פעם כדי שפיזור החום יהיה אחיד.
      היתרון במרנג הוא שלא אופים אלא מייבשים וגם אם זה לוקח כמה שעות טובות זה יוצא מהמם

  34. נועה ב- 21 באפריל 2016 בשעה 9:16

    היי, נראה מדהים! איך את ממליצה לחלק את הקצפת מבחינת השכבה הפנימית והציפוי בחוץ? חצי חצי?
    ומיכל אחד של שמנת באמת מספיק? נראה מפתיע!.

    • שמח במטבח ב- 21 באפריל 2016 בשעה 14:38

      הי נועה
      החלוקה היא חצי חצי כאשר יש להשאיר מעט קרם לציפוי הדפנות של העוגה.
      מיכל שמנת מספיק כיוון שהיא מתערבבת עם כמות גדולה של קרמל שקדים טחון שמגדיל את נפחה. כל זאת בתנאי שזילפת עיגולי מרנג בקוטר 20 ס"מ.

  35. רוני ב- 21 באפריל 2016 בשעה 14:23

    הכנתי בדיוק לפי ההוראות והמקלות יצאו לי שטוחים ולא נשארו עגולים… ? מה עשיתי לא טוב?

    • שמח במטבח ב- 21 באפריל 2016 בשעה 14:36

      הי רוני,
      האם המרנג היה סמיך כמו בתמונה כשסיימת להקציף?

      • רוני ב- 21 באפריל 2016 בשעה 15:22

        כן, נראה לי…

  36. יובל ב- 21 באפריל 2016 בשעה 16:50

    היי רות, אני בדיוק מתחילה להכין את העוגה לכבוד ליל הסדר. שאלה לי אלייך- האם ניתן להחליף את הסוכר באבקת סוכר וכך לחסוך את תהליך ההמסה?

    • שמח במטבח ב- 21 באפריל 2016 בשעה 16:51

      תהליך ההמסה מיועד לשתי מטרות ולא רק להמסת הסוכר ולכן לא מומלץ

  37. מיטל ב- 7 במאי 2016 בשעה 19:23

    היי,
    אני בדיוק מכינה את העוגה וגיליתי שנגמר הקקאו בבית.
    האם אפשרי לשם אבקת נס קפה במקום?
    או שוקולד מריר מומס יחד עם הביצים והסוכר ?

    • שמח במטבח ב- 8 במאי 2016 בשעה 18:49

      אבקת נס קפה ייתכן שניתן להוסיף למרנג
      שוקולד מריר מומס ממש אי אפשר כיוון שהוא ישבור את המרנג וישנה את המרקם שלו

  38. חן ב- 22 במאי 2016 בשעה 9:53

    היי!
    נראה מתכון מעולה! אשמח לדעת לגבי המרנג, האם ניתן לשים את הקקאו כבר בתחילת ההקצפה או שזה יצור גושים ולכן רק אח"כ?
    אשמח לדעת, במידה ואני צריכה בתבנית 26, איזה כמויות אני עושה מבחינת המרנג??
    תודה,
    חן 🙂

    • שמח במטבח ב- 22 במאי 2016 בשעה 11:12

      הי חן
      לא ניתן לשלב את הקקאו בתחילת ההקצפה כי הוא יפגע ביכולת ההקצפה של המרנג.
      לגבי הגדלת כמויות, ממליצה לך להכין כמות וחצי, כיוון שלא מדובר רק בקוטר הדיסקיות אלא גם בהקפת העוגה במרנגים.
      בהצלחה 🙂

      • חן ב- 24 במאי 2016 בשעה 15:53

        היי, תודה רבה על המענה המהיר!! אני ממש לא טובה בזה, מה זאת אומרת כמות וחצי?? תוכלי לעזור לי עם הכמויות ממש? תודה תודה תודה ענקית מראש 🙂

        • שמח במטבח ב- 25 במאי 2016 בשעה 20:37

          כמות וחצי זה כמו שזה נשמע 🙂 לוקחים את הכמויות במתכון ומכפילים באחת וחצי.
          עם המרנג את יכולה להכין מכמה חלבונים שתרצי רק זכרי שמשקל הסוכר יהיה כפול ממשקל החלבון.

  39. דניאל ב- 29 ביולי 2016 בשעה 15:28

    היי נשמע מעולה !!
    רציתי לשאול האם אפשר להכין את הקרמל שקדים ולטחון למחרת ?
    אפשר להכין אותו מראש ?

    • שמח במטבח ב- 29 ביולי 2016 בשעה 16:27

      אין בעיה להכין מראש, לטחון ולשמור בכלי אטום במקרר עד השימוש

  40. מיטל ב- 2 באוקטובר 2016 בשעה 10:59

    היי רות,
    אני מכינה את העוגה הזו בפעם הראשונה ולמרות שמרנג כבר 3 שעות בתנור על 120 מעלות בטורבו – הוא עדיין לא נפרד מהנייר אפייה.
    האם ככה זה צריך להיות או שצריך לאפות עוד זמן?

    • מיטל ב- 2 באוקטובר 2016 בשעה 11:11

      אה, ומשום מה למרנג שלי אין את התפיחה היפה כמו אצלך…
      מה זה אומר? שהוא לא הצליח?
      זה יהיה טעים גם ככה או לוותר?

      • שמח במטבח ב- 2 באוקטובר 2016 בשעה 12:59

        מה פתאום לוותר? ברגע שהמרנג קריספי יצא לך יופי של קונקורד

    • שמח במטבח ב- 2 באוקטובר 2016 בשעה 12:59

      תאפי עד שייפרד מנייר האפיה

  41. רחלי ב- 12 באוקטובר 2016 בשעה 21:22

    הכנתי פעם ראשונה ויצא פצצה!!!
    לא היה לי נעים לקבל את כל המחמאות כי ההכנה פשוט בדיחה, תודה רבה על המתכון המושלם, העוגה הזו בטוח עוד תלווה אותי הרבה זמן!

    • שמח במטבח ב- 13 באוקטובר 2016 בשעה 8:24

      איזה כיף לשמוע 🙂 זה באמת מתכון נפלא עם מקדם רושם גבוה (גם אני הכנתי לחג).
      תודה על התגובה ושתהיה לך שנה נפלאה

  42. אבי ב- 16 באוקטובר 2016 בשעה 10:34

    המרנג יצא נפלא. אבל לא ברור במוס שוקולד איך יוצרים צורת עוגה יציבה ?

  43. אילנה ב- 7 במרץ 2017 בשעה 16:37

    היי רות, הכנתי ונראה מעולה! עוד לא טעמנו…תודה על המתכון הקל.

  44. אורטל ב- 3 באפריל 2017 בשעה 9:54

    היי רות!
    יש לי כמה שאלןת… :-)- האם למוס השקדים ניתן להוסיף קצת אינסטנט פודינג על מנת שייצב אותו קצת יותר?
    והאם ניתן להקפיא את העוגה כשהיא מוכמה עם המרנג? עלי לשנע אותה בחג ויש לי נסיעה של קצת יותר משעה…. אם העוגה תהיה קפואה היא תשרוד לדעתך?
    תודה!! וחג שמח!

    • שמח במטבח ב- 3 באפריל 2017 בשעה 16:52

      הי
      בגדול – כן וכן
      אין בעיה לייצב עם אינסטנט
      ואני אישית מכינה את העוגה מראש ומקפיאה. היא תשרוד יפה נסיעה

  45. גלית ב- 3 באפריל 2017 בשעה 16:24

    היי- באת הכי בזמן, מחר יום ההולדת שלי ואני מתה לנסות!
    האם אפשר לשים את שלושת התבניות בתנור במקביל?

    • שמח במטבח ב- 3 באפריל 2017 בשעה 16:50

      הי גלית
      אחן בעיה לאפות בו זמנית. כך אני עושה תמיד. מומלץ לאפות בטורבו

  46. מיכל ב- 4 באפריל 2017 בשעה 7:13

    הי!
    האם אפשר להכין את המרנג מבלי לחמם לפני את תערובת החלבונים והסוכר? (בדכ מקציפה מבלי לחמם ויוצא מצויין..)

    • שמח במטבח ב- 4 באפריל 2017 בשעה 19:02

      אפשר, אבל המרנג יצא קצת פחות יציב וקשיח.

  47. מרינה ב- 9 באפריל 2017 בשעה 19:24

    היי רות, תודה רבה על המתכון, נראה שהלך בסדר, מקווה שהאורחים יאהבו מחר 🙂 שאלה קטנה לי אלייך-סיימתי עכשיו להכין את העוגה, את ממליצה להקפיא אותה או שאפשר לשמור במקרר? אני לא רוצה שהמרנג יהפוך לרך מידי ולא יחזיק מעמד, אבל מצד שני זה קצת מצחיק להקפיא לפחות מיום… תודה!

    • שמח במטבח ב- 9 באפריל 2017 בשעה 20:20

      הי מרינה
      כיוון שמרנג נוטה לספוח נוזלים ואז הוא מאבד מהמרקם הקריספי שלו, אני ממליצה לך להקפיא אותה ולהפשיר מעט לפני ההגשה ולא לאחסן אותה במקרר .

  48. אילנה ב- 13 באפריל 2017 בשעה 8:10

    היי רות, נראית עוגה מדהימה, אבל האם אפשר מקום סוכר להשתנש בתחליף סוכר? תודה

    • שמח במטבח ב- 15 באפריל 2017 בשעה 9:04

      הי אילנה – לא ניסיתי להכין מרנג עם תחליפי סוכר – הסוכר הוא מרכיב עיקרי במתכון למרנג ואני לא בטוחה שאפשר להכין עם תחליף ולכן אני לא רוצה לתת לך תשובה לא מדוייקת.

  49. חנוך ב- 18 באפריל 2017 בשעה 7:51

    היי רות,
    היה ונשארה עוגה (אומנם לא הגיוני אבל אי אפשר לדעת 🙂 ) האם להכניס שוב למקפיא או למקרר? והאם הרטיבות של המוס לא מרככת את דיסקיות המרנגים?

    • שמח במטבח ב- 18 באפריל 2017 בשעה 7:59

      הי חנוך,
      אם העוגה עדיין קריספית, אז אתה יכול להקפיא שוב. אם היא כבר לחה אני לא בטוחה שהקפאה תעזור.

  50. מירב אליהו ב- 21 באפריל 2017 בשעה 7:51

    אשמח לקבל כמויות לקוטר גדול יותר נניח 26

    • שמח במטבח ב- 22 באפריל 2017 בשעה 6:57

      הי מירב
      ישנה אפליקציה נהדרת בשם "אשף המתכונים" שכותבת לך לכל המרה בכמה צריך להגדיל. ממליצה לך בחום להוריד אותה.
      עקרונית, במתכוון הזה, כדי להגדיל את העוגה לקוטר 26 הייתי מכינה כ 25% יותר.

  51. קרן נורית ב- 22 באפריל 2017 בשעה 14:28

    הי ,

    העוגה מעולה !!!
    שנים רציתי להכין וחששתי מהתהליך .
    תודה רבה על כל המרשמים שאת מביאה .

    • שמח במטבח ב- 23 באפריל 2017 בשעה 8:45

      תודה רבה קרן
      כמה כיף לשמוע 🙂

  52. שולה ב- 4 במאי 2017 בשעה 20:18

    אהלן, המרנג שלי נשאר שטוח בתנור ולא תפח… יודעת למה? תודה

    • admin ב- 5 במאי 2017 בשעה 16:40

      האמת שקשה לי לדעת
      האם הקפדת על הוראות ההכנה? המרנג אמור להיות מאוד יציב וסמיך כשמזלפים אותו והוא גם קצת מתנפח באפיה

  53. שקד ב- 8 ביוני 2017 בשעה 13:02

    היי אני רוצה להכין 3 שכבות של המרנג בכמה נראה לך שאצטרך להגיד את הכמויות? תודה רבה!?

    • שקד ב- 8 ביוני 2017 בשעה 13:07

      אה אבל מכינה אותה יותר קטנה נניח הגודל הסופי יהיה 22

      • שמח במטבח ב- 11 ביוני 2017 בשעה 8:21

        את יכולה להשתמש בתוכנות להמרת גדלים של עוגות ולהכין כמות קטנה יותר לקבלת עוגה בקוטר 22 ס"מ.
        אם כוונתך לאיך מכינים את העוגה שתהיה בסופו של דבר בקוטר 22, אז הייתי מכינה דיבקיות בקוטר 18 ס"מ, כי לאחר שמצפים אותן בקרם ובמקלות המרנג הן כבר יגיעו לקוטר 22.

    • שמח במטבח ב- 11 ביוני 2017 בשעה 8:21

      הי שקד
      תצטרכי לדעתי להכין כמות וחצי מהמתכון

  54. שולה ב- 20 ביולי 2017 בשעה 11:08

    פעם קודמת שהכנו את העוגה היא היתה לנו קצת מתוקה מדי, אז חשבתי במקום שקדים מקורמלים להוסיף משהו יותר מלוח כדי לאזן את המתיקות, כמו בוטנים. מה את אומרת? הולך?

  55. שולה ב- 20 ביולי 2017 בשעה 11:09

    פעם קודמת שהכנתי את העוגה היא היתה לנו קצת מתוקה מדי, אז חשבתי במקום שקדים מקורמלים להוסיף משהו יותר מלוח כדי לאזן את המתיקות, כמו בוטנים. מה את אומרת? הולך?

  56. ליאת ב- 20 בספטמבר 2017 בשעה 21:53

    הי רות תודה, הכנתי את פעם ראשונה קונקורד לערב ראש השנה לפי המתכון שלך, יצא מעולה תודה רבה! על המתכוi,ההסברים הברורים והתמונות, החלפתי את המוס למוס שוקולד לבן ואייריש קרים …. גם יוצא מעולה .שנה טובה! אוהבת מאוד את הבלוג והפוסטים, ישר כוח

    • שמח במטבח ב- 21 בספטמבר 2017 בשעה 16:55

      המממ. מוס שוקולד לבן ואייריש קרים נשמע כל כך מעולה! והולך מצויין עם המרנג. כל הכבוד.
      שנה טובה ונפלאה 🙂

  57. תודה! ב- 26 בנובמבר 2017 בשעה 8:52

    יצא מצוין! המוס שקדים מתאים בדיוק לעוגת מרנג שכזו.
    תודה רבה
    מסתבר שזה די פשוט…

    • שמח במטבח ב- 26 בנובמבר 2017 בשעה 21:23

      שמחה שאהבת את השילוב
      וכן – זה פשוט יותר ממה שזה נראה 🙂 העיקר שהתוצאה הסופית מרשימה

  58. מרינה ב- 28 בדצמבר 2017 בשעה 12:29

    היי רות,
    שאלונת לגבי המרנג, ניסיתי פעמיים להכין את המרנג של העוגה הורודה ויצא מדהים!!! והפעם אני רוצה להכין את הקונקורד שוקולד. מה שקרה עם המרנג בפעמים הקודמות זה שבסוף ההמסה של הסוכר בחלבונים עדיין נשארו גרגירי סוכר בחלבונים, לא הכל נמס, ומצד שני התערובת היתה מאוד חמה ופחדתי להמשיך לחמם אותה. בגלל גרגירי הסוכר שמתי לב שכאשר המרנג מתייבש בתנור, הסוכר שלא נמס מתחיל להתכרמל וזה יוצר פיצוצים במרנג, הוא יוצא גבשושי ולא מאוד יפה. מה כדאי לעשות?
    תודה!

    • שמח במטבח ב- 30 בדצמבר 2017 בשעה 19:12

      הי מרינה
      הפתרון הוא לחמם את החלבונים על אש קטנה יותר ולחכות שהסוכר יימס
      אפשרות אחרת היא להכין מרנג צרפתי על ידי הקצפה עם שילוב ל סוכר ואבקת סוכר, ללא חימום, אבל המרנג המוכן יהיה יותר מפורר מאשר המרנג המחומם.

  59. לאה ב- 30 בדצמבר 2017 בשעה 21:55

    עוגה מושלמת!!!
    עשית לי את השבת
    יצא פיצוץ! גם יפה וגם טעים
    ולא מסובך.
    תודה רבה לך!!! אלופה

  60. נועה ב- 9 בינואר 2018 בשעה 16:20

    היי רות, רציתי לדעת אם יש חובה לשים את הקקאו במרנג?

    • שמח במטבח ב- 13 בינואר 2018 בשעה 20:52

      הי נועה
      לא חייבים לשים קקאו במרנג. אפשר להכין גם מרנג לבן. אני פשוט אוהבת את המראה של המרנג השוקולדי

  61. אליסיה ב- 16 בפברואר 2018 בשעה 2:14

    שלום רות
    עוגה מהממת
    אני ממש רוצה להכין למחר, רציתי לשאול
    במידה ואני מכינה את המרנג קרם והכול לפני ולפני ההגשה מרכיבה.
    זה בעייתי? אני פשוט לא רוצה שהעוגה תיכנס למקפיא.
    או שעדיף להקפיא. ולמה.. תודה

    • שמח במטבח ב- 17 בפברואר 2018 בשעה 9:15

      הי אליסיה
      את יכולה להכין את המרנג לפני. לגבי הקרם – מציעה להכין לקרא ההרכבה ולהקפיא כי הקרם מתמצ בקירור ואם תשמרי אותו במקרר ואחר כך תרכיבי את העוגה הקרם יאבד מהמרקם שלו

  62. דנית סבח ב- 16 במרץ 2018 בשעה 19:09

    היי, רציתי לברר לגבי חיתוך העוגה. האם העוגה נחתכת לחתיכות שלמות או "בבלאגן"?

    • שמח במטבח ב- 19 במרץ 2018 בשעה 6:21

      החלק החיצונישל מקלות המרנג בהחלט ייחתך בבלאגן. העוגה עצמה נחתכת יפה. אבל זה כל הכיף בעוגה הזו 🙂

  63. חן ב- 25 במרץ 2018 בשעה 17:07

    האם אפשר להכין את העוגה עם מוס שוקולד רגיל? זאת אומרת עם חלמונים (כמו במתכון של המוס שוקולד שלך..)

    • שמח במטבח ב- 26 במרץ 2018 בשעה 3:25

      בהחלט אפשרי. המוס עשיר ויתייצב יפה בקרור. קחי בחשבון שזה יהיה קינוח די מתוק (למרות כמות הסוכר המינימאלית במוס)

  64. נופר אלקלעי ב- 27 במרץ 2018 בשעה 21:22

    היי,עזרה!!! עשיתי פעמים את המתכון והמרנג יצא לי נוזלי… אני תמיד מכינה עוגות ולא מצליחה להבין מה הטעות שלי….. . ובזמן הזילוף הכל נהיה בריכה אחת ענקית. אז אשמח לעזרה תודה !

    • שמח במטבח ב- 29 במרץ 2018 בשעה 8:01

      הי נופר
      אם המרנג יוצא נוזלי ז סימן שהוא צריך עוד זמן הקצפה או שבטעות נכנס לחלבון חתיכת חלמון. הקצפה של מרנג לוקחת כ 7 דקות.
      בנוסף – האם חיממת את החלבונים והסוכר לפני? כי השיטה הזו המרנג תמיד מצליח.

  65. שירן כהן ב- 29 במרץ 2018 בשעה 10:45

    אם אין לי מיקסר אפשר להשתמש במיקסר ידני?

    • שמח במטבח ב- 30 במרץ 2018 בשעה 7:29

      אין בעיה להשתמש במיקסר ידני. הכל עובד וגם אני פעם הכנתי ככה עוגות. זה רק לוקח טיפה יותר זמן

  66. ענת. רווה ב- 29 במרץ 2018 בשעה 18:42

    היי
    הכנתי את המרנג ויצא יציב אך כשהוספתי את הקקאו כנראה שבר את המרנג לצערי…
    כשזילפתי העיגולים הפכו לעיסה אחת , נראה קצת נוזלי, לא יציב מספיק….האם זה יהרוס את העוגה??
    תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 30 במרץ 2018 בשעה 7:22

      הי ענת
      המרנג אור להיות מאוד מאוד סמיך לפני שמוסיפים אליו את הקקאו ולא נשבר בגלל ההוספה שלו. אני מאמינה שיצא לך מרנג באפה אבל קצת פחות גבוה ואוורירי. תודה על ההערה אני אדגיש את הנושא הזה במתכון.
      חג שמח 🙂
      ואת מוזמנת בשמחה לשלוח תמונה לדף של שמח במטבח

  67. דפנה ברנע ב- 29 במרץ 2018 בשעה 18:53

    הי רות.
    המרנג בתנור והמוס מוכן. העוגה תוגש מחר בערב (עוד 24 שעות)
    נראה לי פחות מוצלח להקפיא עכשיו.. ? חשבתי להשאיר את המוס ארוז במקרר ואת המרנג ארוז בחוץ בטמפ החדר ולהרכיב מחר כשעה לפני ההגשה.
    ממליצה על משהו אחר? או מחזקת אותי.
    ותודה על המתכונים המעולים! לדעתי 80% משולחן הקינוחים יהיה באדיבותך 🙂
    חג שמח!

    • שמח במטבח ב- 30 במרץ 2018 בשעה 7:21

      הי דפנה, הגבתי אתמול ומשום מה זה לא נקלט. מקווה שלא מאוחר מדי
      פחות מומלץ לשמור את המוס במקרר ולהרכיב למחרת כי הוא מתחיל להתגבש, אבל כיוון שהוא בשכבה הפנימית זה אפשרי אם כבר עשית זאת. לגבי האיחסון של העוגה המוכנה – אם זה ביום הארוע אפשר במקרר. אם לפני אני ממש ממליצה להקפיא כדי שהמרנג יישאר פריך.
      חג שמח 🙂
      ואת מוזמנת בשמחה לשלוח תמונה לדף של שמח במטבח

  68. רעות עוזרי ב- 4 באפריל 2018 בשעה 14:07

    היי!
    רוצה להכין את העוגה למחר בגרסה פרווה, פעם ראשונה שאני אתעסק עם מרנג. ויש לי כמה שאלות 😉
    יש לי מיקסר ידני לפסח, כמה זמן מומלץ להקציף את המרנג?
    האם אפשר להכין ולזלף ולאפות בעוד כמה שעות (נניח להכין ב15.00 ולאפות ב21.00)? במידה וכן איך לאחסן עד האפייה?
    יש לי תנור יחסית חזק, כדאי לאפות בטורבו ולקצר את זמן האפייה?
    איך יודעים שהמרנג אפוי מספיק?
    האם למרנג יש טעם נייטרלי כמו של נשיקות?
    מפחדת שייצא דביק מדיי בשיניים….
    אשמח לתשובות.
    תודה!

    • שמח במטבח ב- 5 באפריל 2018 בשעה 21:15

      הי רעות
      אין בעיה בכלל להכין בירסת פרווה ואת גם תראי שההתעסקות עם המרנג יותר קלה ממה שנראה לך. רק קחי בחשבון שלוקח הרבה זמ להקציף, במיוחד אם משתמשים במיקסר ידני.
      אני לא ממליצה להכין ולאפות לאחר כמה שעות. ממילא האפיה פה היא ייבוש איטי אז אפשר להכין ולתת לתנור לעבוד.
      אני אופה כמעט הכל בטורבו, במיוחד נשיקות מרנגים. אם התנור שלך חזק תנמיכי ל 100 מעלות ותני לו לייבש את המרנג
      מבחינת טעם – מדובר במרנג קקאו ולכן הוא יהיה מעט שוקולדי. זה טוב במיוחד בגירסאות הפרווה שמצריכות קצת חיזוק של טעמים.
      ולא יהיה דביק בשיניים אם תאפי את המרנג טוב טוב.
      בהצלחה
      וספרי לי איך יצא לך

      • רעות עוזרי ב- 7 באפריל 2018 בשעה 19:55

        היי!
        מעדכנת שהעוגה יצאה מעולהההה!
        המרנג יצא טוב מאוד, מתוק מדי לדעת הרוב, אך יבש וקריספי. הקפצתי 16 דקות וזילפתי. אפייה של 3.5 שעות על 100° והשארתי בתנור כבוי עד הבוקר.
        הכנתי עם שמנת ריץ' פרווה והשקדים מקורמלים והקרם היה הצלחה מסחררת!!!
        שמרתי במקפיא 24 שעות וחצי שעה לפני ההגשה הפשרתי.
        האם בפעם הבאה כדאי להפחית מכמות הסןכר במרנג?
        חבל שלא ניתן לצרף תמונות….
        תודה רבה!

        • שמח במטבח ב- 11 באפריל 2018 בשעה 18:31

          הי רעות
          איך אני שמחה לשמוע שהצליח
          את מוזמנת לשלוח לי תמונה לדף הפייסבוק של שמח במטבח
          לגבי כמות הסוכר במרנג – אני יודעת שזה מתוק רצח אבל.. הנוסחה למרנג שמצליח היא סוכר בכמות כפולה מכמות החלבון. אם תשימי פחות המרנג עלול לצאת פחות מוצלח. אני משתדלת לאזן אותו בקרמים פחות מתוקים אבל במתכון הזה הייתי צריכה משהו שיעבוד טוב בפרווה והשקדים המקורמלים מעמעמים את טעם השמנת הצמחית ומשדרגים את העוגה.

  69. אלון אל ב- 17 באפריל 2018 בשעה 11:16

    היי!
    סיימתי עכשיו עם המרנג שהתייצב מעולה בהקצפה. עכשיו הוא בתנור. העניין הוא שהפסים שלי יצאו ממש עבים ביחס לתמונות (השתמשתי בצנטר גדול יותר כי זה מה שהיה לי והמרנג טיפה תפח כמה דקות אחרי שהכנסתי לתנור)
    השאלה היא מה ניתן לעשות כדי שהעוגה תיראה אסתטית ואלגנטית? ניתן לחתוך את פס המרנג גם לאורך או שלא מומלץ?

    • שמח במטבח ב- 25 באפריל 2018 בשעה 20:04

      הי אלון,
      מתנצלת שרק עכשיו אני מגיבה. משום מה לא ראיתי את התגובה שלך.
      אם זה יעזור במשהו – אי אפשר לחתוך את המרנגים, זה לא יצא יפה.משתמשים בהם כמו שהם ומוצאים דרך לסדר אותם יפה.
      זה בטוח טעים וזה הכי חשוב.

  70. מירי מצפון ב- 19 באפריל 2018 בשעה 18:53

    הי, הכנתי את העוגה ויצא נהדר! מתכון מצוין!
    המרנג לא יצא מתוק מדי לטעמי, הכנתי עם המוס שוקולד, יצא מעולה!
    תודה רבה!
    הכנתי אגב יום לפני ההגשה ושמרתי במקרר, ואהבתי שהמרנג התרכך קצת ונמס בפה,
    ולא היה מאוד יבש.
    כל עשרת האורחים שאכלו מהעוגה התעלפו.
    תודה!

    • שמח במטבח ב- 25 באפריל 2018 בשעה 19:58

      מירי יקרה, עשית לי את היום. שמחה מאוד שאהבתם תודה <3

  71. תמי ב- 26 במאי 2018 בשעה 20:19

    עשיתי את הגירסה עם השוקולד ויצא מעולה (אבל לא יפה כמו שלך). הרכבתי את העוגה בתוך התבנית והקפאתי כדי שיהיה לי יותר קל לשנע אותה ואת המקלות מבחוץ הוספתי במקום ואז היא נשמרה במקרר כמה שעות ונשארה פריכה

השאר תגובה