עוגת תפוחים ופירורים – וריאציה על טראט טאטין
ה- 14.3 ידוע בעולם כיום הפאי, לא בגלל שקרה בו משהו מיוחד בעולם הקונדיטוריה, פשוט בגלל התאריך שזהה לסימן במתמטיקה, שמייצג את היחס הקבוע בין היקף המעגל לקוטרו, ושהחישוב שלו מביא למספר 3.14 עם עוד המון ספרות אחרי הנקודה.
אלא שבעולם שלי, פאי מקבל משמעויות אחרות, וכנראה שלא רק אצלי אלא אצל הרבה חובבי אפיה, שמקדישים את היום הזה ל.. פאי 🙂
אז לכבוד יום הפאי אני שמחה לשתף אתכם במתכון שאני אוהבת במיוחד לפאי תפוחים ופירורים שממש ממש פשוט ומהר להכין והטעם שלו מדהים, בעיקר בזכות השילוב בין התפוחים המקורמלים שגורמים לו להרגיש כמעט כמו טראט טאטין והפירורים העדינים שמכסים אותו מעל ומעניקים לו מרקם נוסף וטעם נפלא.
החומרים לתבנית 24 ס”מ:
לתחתית ולציפוי הפרורים:
100 גר’ חמאה קרה
5 כפות סוכר
1.5 כוסות קמח
כפית תמצית וניל
למלית התפוחים המקורמלים:
10 תפוחי עץ מאיזה סוג שאוהבים (אפשר גם לשלב) קלופים וחתוכים לשמיניות ללא הגלעינים
75 גר’ חמאה
1/2 כוס דחוסה של סוכר חום (מהסוג הדביק)
1/4 כוס דבש
כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי/ויסקי/רום/קוניאק
מי שאוהב קצת חמיצות יכול להוסיף גרידת לימון או מעט מיץ לימון לתערובת.
ההכנה:
בקערת מעבד המזון מעבדים את כל החומרים עד שמתקבלת תערובת פרורית. שומרים שליש ממנה במקרר לצורך ציפוי הפירורים. ב- 2/3 הנותרים משתמשים לריפוד התבנית. מהדקים את הפרורים היטב לתבנית עד שנוצרת שכבה אחידה ומעט דחוסה. מעבירים למקרר עד להרכבת המנה.
במחבת או בקלחת רחבה דיה מחממים את החמאה, הסוכר החום והדבש עד שהכל נמס ומתחיל לבעבע. מוסיפים את התפוחים ומתחילים לבשל את התפוחים בתערובת תוך כדי ערבוב.
לאט לאט התפוחים יגירו נוזלים והתערובת תמשיך לרתוח כך שיווצר קרמל שיעטוף את התפוחים.
כשהתפוחים רכים ושחומים ולא נשארו הרבה נוזלים במחבת מוסיפים את תמצית הוניל והברנדי וממשיכים לבשל לדקה נוספת, שלאחריה מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתפוחים קצת להצטנן.
בשלב זה כבר אפשר להדליק את התנור ולחממו ל 160 מעלות בטורבו.
מוציאים את התבנית עם התחתית מהמקפיא. אם משתמשים בתבנית קפיצית מומלץ לעטוף אותה מלמטה בנייר אלומיניום כי אחרת הקרמל עלול לנזול מהתבנית .
מסדרים על התחתית הפריכה את התפוחים המקורמלים בשכבה אחידה. מומלץ לעשות זאת בעדינות כדי שהתפוחים ישמרו על הצורה שלהם. כמות התפוחים מספיקה לרוב לשתי שכבות בערך.
מכסים את התפוחים בפרורי הבצק ששמרנו במקרר.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים אותה במשך כ- 40 דקות. עם סיום האפיה נותנים לעוגה להצטנן לפני שמחלצים אותה מהתבנית. מומלץ להעביר סכין בשולי התבנית לפני החילוף מאחר ולפעמים הקרמל מתקשה.
יום פאי שמח לכולם 🙂
נהנת מכל מרשמיך,תודה
נראה נפלא
הייתי שמח להוספת אופציה להדפסה
מצטרפת לתגובה. מדוע אין אופצית הדפסה? תודה
כרגע מסיבות שונות, שעיקרן ענייני זכויות יוצרים, אין אפשרות להדפסת המתכון ללא התמונות. יתכן שבעתיד תתווסף האופציה הזו.
ניתן להעתיק את המתכון לוורד, להוריד את התמונות ולהדפיס.
בדיוק מה שאני אוהבת / אני אופה בדרך כלל בתבנית 28 איזה כמות אני צריכה להוסיף אודה לך על העזרה
בוקר טוב
האם אפשר לוותר על הרום/ויסקי
במתכון?
או לחלופין מה אפשר במקום?
תודה
אין בעיה
אפשר להחליף את התפוחים בפירות קיץ כמו אפרסקים נקטרינות וכו?
בוודאי. קחי בחשבון שאם את משתמשת בפירות רכים אין טעם לעשות להם קירמול כי הם יתפרקו ואז פשוט מערבבים עם החמאה המומסת והסוכר והתבלינים ומניחים בתבנית. יתכן שזמן האפיה יתארך. אם את חוששת שהפרי יגיר נוזלים אפשר להניח אותו עם הסוכר בקערה ולתת לו להגיר נוזלים לפני שמוסיפים אותו לעוגה.
יש לי בעיה עם המתכונים שלך, אני לא יודעת מה לבחור…
העוגה יצא מעולה
תודה
הי. האם הפאי יכול להחזיק בלי מקרר כמה שעות טובות?
תודה!
אין בעיה לשמור אותו מחוץ למקרר ליממה
הפאי פשוט נפלא!! אני מכינה אותו המון פעמים ותמיד הוא יוצא מדהים!
תודה לך על המתכון המעולה 🙂
תודה מירית
גם אני התמכרתי לפאי הזה. אחד האהובים עלי
תודה על המתכון. לא צריך להוסיף חלב/שמנת/מים לבצק הפאי?
בעקרון לא. רק אם הבצק ממש יבש
היי הייתי רוצה לשים ריבה לפני שאני שמה את התפוחים, איזו ריבה היית ממליצה לי להשתמש?
הי לילך
נראה לי שריבת תפוחים תלך הכי טוב ואם לא – ריבת משמש או ריבת תפוזים. אבל בתכלס אין צורך. הפאי הזה פשוט מושלם כפי שהוא
אפשר לשלב אגסים עם התפוחים? אותו זמן בישול?
אין בעיה. לגבי זמן הבישול – תלוי כמה רכים האגסים. אם הם רכים יותר מהתפוחים תוסיפי אותם מאוחר יותר
הי]
אפשר לשים ריבה ביתית במקום התפוחים?
תודה!
אפשר אבל העוגה תהיה שונה ותקבלי בעצם חיתוכיות עם ריבה ופירורים (זה טעים מאוד)
זה גם יתן לך עוגה בסגנון torta della nona
הכנתי היום ויצא מעולה!!!!
לדעתי אפשר קצת פחות סוכר בתפוחים (קצת מתוק לי…)
זה כיף שיצא מהמם
לגבי הסוכר – זה בהחלט עניין של טעם. אני אוהבת את המתיקות
הצילו,
משתמשת בתפוחי גרנד סמיט…
והם מתפרקים לי…..
למה זה ??
ומה אני עושה???
שאלה טובה ואין לי כל כך תשובה עליה. הם אמורים להיות עמידים יחסית. אבל לפעמים זה משתנה מתפוח לתפוח. מזל שבעוגה הזו לא צריך לסדר אותם באיזשהו עיצוב והם מכוסים בפרורי בצק כך שגם אם התפרקו זה לא כל כך נורא
היי
האם ניתן להמיר את הדבש במשהו אחר?
אפשר להמיר בסוכר
כמה סוכר?
תודה
רבע כוס
בעצם ממירים את הדבש בסוכר