עוגת שוקולד ומסקרפונה אביבית לפסח

האביב מגיע ואיתו גם אחד החגים האהובים עלי – פסח. לכבודו הכנתי לכם עוגה סופר מיוחדת – עוגת שוקולד ומסקרפונה אביבית וחגיגית עם קישוט מיוחד של שוקולד שהופך אותה לעוגת רושם אולטימטיבית (כמובן בלי שצריך לעבוד עליה יומיים).
והפעם לא הכנתי אותה לבד אלא זכיתי להכין אותה עם אחת מסטייליסטיות האוכל הכי מוכשרות שיצא לי להכיר, שהיא גם אלופה באפיה – נטשה חיימוביץ (!!!) בעלת הבלוג החברות של נטשה.

נטשה ואני החלטנו להפגש לכבוד פסח ויחד ליצור ולצלם 2 מתכונים אביביים – אחד מלוח ואחד מתוק. המתכון המתוק שמופיע בפניכם פה בבלוג הוא עוגה השוקולד והמסקרפונה האביבית והמתכון המלוח עולה בבלוג של נטשה ושמו "חגיגה אביבית –  לחם תירס וגבינת שמנת". תאמינו לי שהיה קשה להתאפק לטעום מלחם התירס המשגע הזה עד לסיום הצילומים אבל הוא לגמרי היה שווה את כל ההמתנה כי הוא טעים בטירוף. את המתכון שלו תוכלו למצוא כאן בבלוג של נטשה.

אז מה יש בעוגה שלנו? שכבות של עוגת ספוג שוקולדית ללא קמח שהיא כשלעצמה סופר טעימה, קרם מסקרפונה עשיר, גדר יפה של שוקולד ולסיום תותים טריים ופרחי אמנון ותמר – שיהיה לנו יפה ואביבי בעינים.
וההכנה? כמו שאתם מכירים אותי העוגה די קלה להכנה ובזכות כמה טריקים לקישוט תהיה לכם עוגת "וואו" מהממת במאמץ מינימאלי. אז למה אתם מחכים?

החומרים לתבנית בקוטר 20 ס"מ

לעוגת ספוג שוקולד ללא קמח:

6 ביצים
200 גר' (כוס) סוכר
2 כפות רום/וויסקי [לא חובה]
קורט מלח
70 גר' (חצי כוס) אבקת קקאו [רצוי קקאו הולנדי]

לקרם מסקרפונה:

2 מיכלים (500 גר' סה"כ) גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה קרה
4 כפות אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

**לגירסת פרווה מכינים קרם משמנת צמחית (אפשר עם מעט אבקת סוכר או אינסטנט פודינג אבל השמנת עצמה ממותקת)

לקישוט שוקולד:
200 גר' שוקולד מריר

לקישוט עליון – תותים ופרחים אכילים (לא חובה פרחים)

ההכנה:

ספוג שוקולד:

מקציפים את הביצים במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף במשך כמה דקות נוספות עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח. מוסיפים את הרום/ויסקי וקורט מלח ומערבבים מעט. מנפים מעל את אבקת הקקאו ומערבבים בעדינות בתנועת קיפול (אפשר גם במיקסר במהירות הכי נמוכה ולאחר מכן לסיים עם לקקן בתנועת קיפול) עד שהתערובת אחידה.
אם יש לכם 3 תבניות באותו גודל ניתן לחלק את התערובת בין שלושתן. אם אין – יוצקים את התערובת לתבנית תנור בידיעה שלאחר האפיה נרכיב ממנה 3 שכבות (2 יהיו עגולות ואחת תורכב מ- 2 חצאים). אופים בחום של 170 מעלות במשך כ- 15 דקות ומניחים להצטננות.

קרם מסקרפונה

מקציפים במיקסר את המסקרפונה (שהוצאנו מבעוד מועד מהמקרר), השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית והוניל עד לקבלת קרם יציב וסמיך.

הרכבת העוגה (לפני הקישוט):

במידה והשתמשנו ב 3 תבניות פשוט מרכיבים 3 שכבות של עוגה וביניהן ומעליהן שכבה דקה יחסית של קרם. במידה ואפינו את כל התערובת בתבנית תנור קורצים 2 עיגולים  ועוד 2 חצאי עיגולים (שישמשו לשכבה האמצעית).

לאחר מכן מצפים את העוגה בקרם. בדרך כלל אני ממליצה לצפות בשכבה דקה, לקרר למשך שעה או להקפיא ואז לצפות בשכבה נוספת. השכבה הדקה מבטיחה שכל הפירורים הקטנים יידבקו אליה ואז לא יראו אותם בשכבה החיצונית. במקרה שלנו, כיוון שנקשט את העוגה ב"גדר" של שוקולד אין בעיה לצפות את העוגה בשכבה אחת של קרם כי לא כל כך יראו את הפירורים.
את החלק העליון של העוגה נקשט בשכבה קצת יותר עבה של קרם בסגנון "פרי סטייל" כך שיראו את המריחות של הפלטה. הטיפ של נטשה הוא לשים כמה תלוליות של קרם על העוגה ואז לעבור עליהן בעדינות עם פלטה קטנה יחסית.

ועכשיו לקישוט השוקולד המהמם שלנו לא תאמינו כמה זה פשוט להכנה

בשלב הראשון צריך להמיס את השוקולד. הטיפ שלנו הוא להמיס כ 150 גר' מהשוקולד בפולסים של חצי דקה בכל פעם עד שהוא נמס כמעט לגמרי ואז להוסיף לתערובת את שארית השוקולד ולערבב. זה סוג של טמפרור מהיר (לא מושלם כמובן אבל עוזר לקבל שוקולד טיפה יותר מבריק).
לאחר מכן יוצקים את השוקולד המומס על נייר אפיה ומנסים לשטח בעדינות

מניחים על השוקולד נייר אפיה נוסף ומשטחים לשכבה אחידה ככל האפשר של כ 2-3 מילימטר. אפשר ורצוי להיעזר במערוך.

מגלגלים את הכל לגליל, מניחים על משטח כלשהו (קרש חיתוך, תבנית וכו') ומעבירים למקרר לשעתיים או למקפיא לכשעה

כשהשוקולד התקרר והתקשה פותחים בעדינות את הגלגול. תוך כדי הפתיחה השוקולד יישבר. וראה זה פלא – יש לנו קישוט!! כל מה שנשאר זה למדוד את הגובה של העוגה ולקצר את הקישוטים כדי שיתאימו לגובה המבוקש.

עכשיו כל מה שנשאר זה להצמיד את הקישוטים לדפנות העוגה (לאחר שקיצרנו אותם לגבהים די דומים). תעשו את זה בעדינות ומהר כי כשנוגעים בשוקולד הוא מתחיל קצת להתמוסס.

בעקרון אם לא רוצים לקשט בתותים ופרחים אפשר להשתמש בשאריות השוקולד לקישוט גם במרכז העוגה וזה יוצא מהמם. אבל נטשה ואני החלטנו ללכת על גירסה חגיגית ואביבית ולכן קישטנו בחצאי תותים ובפרחי אמנון ותמר אכילים. הכי נוח למקם את הפרחים בעזרת פינצטה לאפיה (אני חושבת שאפשר למצוא בחנויות המתמחות, את שלי רכשתי בפריז ראו קישור לפוסט פריז ולהפניות לחנויות של ציוד).

וזהו – יש לנו עוגה סופר חגיגית ומהממת לחג. ואחרי שזללתי ממנה יחד עם נטשה ולאחר מכן עם הגוזלים אני יכולה לומר לכם בפה מלא שהיא טעימה בטירוף!!!

תראו כמה יפה יוצאת כל פרוסה

המון תודה לנטשה המהממת שאירחה אותי בסטודיו שלה . היה לי כל כך כיף לבלות איתה, ללמוד ממנה ופשוט ליהנות מחברתה של בחורה מדהימה <3
ואל תשכחו לבקר אצל נטשה ולנסות את המתכון המעולה שלה ללחם תירס עם גבינת שמנת. זללתי ממנו והוא ממש טעים!!!

מקווה שהמתכון והטיפים יעזרו לכם עם הכנת עוגה חגיגית משלכם וכמובן שיותר מאשמח לראות את הביצוע שלכם בקבוצה החדשה שלי "שמח במטבח". אתם כמובן מוזמנים להצטרף לקבוצה וגם לבוא לבקר באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי (תציצו גם בסטורי, יש הרבה הפתעות שם).
ואם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
ההרשמה בחלק העליון בעמוד הראשי או בצד הימני של האתר (רק מכניסים שם וכתובת מייל בשורה הלבנה).

חג שמח!!

 

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

‏2 תגובות

  1. מירב ב- 17 באפריל 2019 בשעה 7:01

    רות יקירה – העוגה נראית מושלמת!!! בא לי להכין אותה כבר לפני שבוע אבל אני מחכה בסבלנות לליל הסדר 🙂
    לא הבנתי את ההסבר לגבי קריצת 3 העיגולים במקרה שאין לי 3 תבניות. תוכלי בבקשה להבהיר?

    • שמח במטבח ב- 17 באפריל 2019 בשעה 19:07

      תודה מירב יקירה
      קריצת 3 העיגולים נעשית על גבי תבנית התנור (כשהעוגה מוכנה) שמים רינג (או עיגול של תבנית קפיצית) על העוגה ועם סכים מחלצים 2 עיגולים ולאחר מכן עוד 2 חצאי עיגול. שימי לב שמדובר ברינג של 22-20 ס"מ כדי שתהיה מספיק עוגה להכל.

השאר תגובה