עוגת קפה חגיגית בהשראת כריסטינה טוסי

החודש אני חוגגת "בלוגולדת" 5 לבלוג – שזה אומר שכבר 5 שנים שאני משתפת אתכם בתחביב הכי גדול שלי – אפיה (ובכלל בילוי במטבח). אז לכבוד הבלוגולדת החלטתי לחגוג עם עוגה מיוחדת ומושקעת –  עוגת קפה חגיגית עם שכבות שכבות של עוגה עסיסית ספוגה בסירופ קפה, קרם קפה, בישקוטים קראנצ'ים וקרם מסקרפונה.

עוגת שכבות קפה

את העוגה הזו הכנתי בהשראת עוגות היומולדת ההו כה אהובות עלי של הקונדיטורית כריסטינה טוסי מהמילק בר (וראו את עוגת היומולדת עם הסוכריות הצבעוניות שלה שכבר פרסמתי בבלוג). רק שהפעם הרכבתי את השכבות לפי הטעמים שאני אוהבת – קפה ומסקרפונה (כן, כמו בטירמיסו).

ואמנם מדובר בעוגה קצת יותר מושקעת מהעוגות שאני מפרסמת ביום יום פה בבלוג (שאני קוראת להן: עוגות רושם בקלי קלות) אבל בכל זאת מדובר ביומולדת, וגם הפעם השתדלתי לתת כמה טריקים וקיצורי דרך שיקצרו את ההכנה ואני יכולה לספר לכם שאני הכנתי את העוגה הזו בבוקר אחד ובפרק זמן ברוטו של שעתיים (וזה עם הפסקות באמצע להצטננות והתייצבות של השכבות).

עוגת קפה מבט על

החומרים:
לעוגה בקוטר 22 ס"מ

לעוגה:

120 גר' חמאה רכה
כוס ורבע 250 גר' סוכר
3 ביצים בטמפרטורת החדר (חשוב)
גביע קטן (150 גר') יוגורט (אפשר גם 3/4 גביע שמנת חמוצה)
60 מ"ל שמן צמחי (קנולה, חמניות, סויה וכו')
כפית תמצית וניל
כוס ורבע (175 גר') קמח לבן
כפית אבקת אפיה
1/2 כפית מלח

לגנאש קפה מוקצף:

250 גר' שוקולד לבן
400 מ"ל שמנת מתוקה (מחולקת ל – 2 מנות של 200 גר' כל אחת)
30 מ"ל קפה חזק (2-3 כפיות אבקת נס קפה עם מעט מים)

לקרם מסקרפונה:

1 גביע (200 גר') גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
500 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות אבקת סוכר

לסירופ קפה:

3/4 כוס (180 מ"ל) מים
1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן
כף אבקת נס קפה

לשכבה קראנצ'ית 

חצי חבילת בישקוטים + מעט קפה לטבילה

עוגת שכבות קפה חגיגית

ההכנה:

לפני שנתחיל וכיוון שזו עוגה קצת יותר מושקעת, זה סדר הפעולות שאני מציעה לכם לעשות כדי לקצר תהליכים ולהכין את העוגה בקלות:

את העוגות עצמן אפשר להכין גם יום לפני ולתת להן להצטנן.
גנאש הקפה מצריך קרור של כשעתיים לפני ההקצפה אז אפשר גם אותו להתחיל להכין יום לפני, או פשוט להתחיל עם תערובת הגנאש לפני שמכינים את יתר הרכיבים לעוגה.
קרם המסקרפונה וסירופ הקפה הם דברים שמכינים במקום ולא צריך להכין אותם מראש.
והעוגה מצריכה קרור והתייצבות לפני שמגישים אותה אז עדיף להגיש לפחות כמה שעות לאחר ההכנה ולא מיידית.

שכבות העוגה

מחממים תנור ל 160 מעלות (רצוי בטורבו) ומרפדים את התבניות בנייר אפיה

להכנת העוגות שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומקרימים עם וו גיטרה עד שמתקבל קרם רך יחסית. מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבלים עד שהתערובת קרמית ותפוחה. מוסיפים את השמן בזרזוף איטי ואחריו מוסיפים את היוגורט ותמצית הוניל  וממשיכים לערבל עוד כמה דקות לתערובת קרמית ואוורירית.

מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והמלח מוסיפים בכמה מנות (הכי קל זה לערבל לאט ולהוסיף את הקמח לקערה כף אחרי כף). תערובת העוגה מוכנה כשהיא חלקה וסמיכה ובלי גושים של קמח.

יוצקים את התערובת לתבניות באופן שווה ואופים במשך כרבע שעה עד שהעוגות שחומות מעט מלמעלה ואפויות במרכז.

אני בחרתי לאפות ב- 3 תבניות שוות בגודלן. אפשר גם ב- 2 תבניות (ואז מכינים 2/3 בתבנית אחת ו 1/3 בתבנית שניה ולאחר שהעוגה מתקררת חוצים אותה). אם יש לכם תנור רחב אפשר גם לאפות בתבנית אחת גדולה ולאחר האפיה לקרוץ עיגולים (ראו איך עשיתי זאת כאן)

גנאש קפה מוקצף

בשלב הראשון מכינים את תערובת הבסיסי: מחממים בקערה את השוקולד הלבן עם 200 גר' שמנת מתוקה (מחממים בפולסים של חצי דקה ומערבבים בין לבין). כשהתערובת נמסה ואחידה מוסיפים את הקפה המרוכז (פשוט שמים בכוסית את אבקת הקפה ומעליה מעט מים) ומערבבים.

גנאש קפה

את התערובת הזו צריך להעביר לקרור עד שתתייצב. זה לוקח במקרר לפחות 3 שעות.

מה עושים כשאין זמן ורוצים להתקדם עם העוגה? פשוט מאוד – מרפדים תבנית פאירקס בנייר אפיה ויוצקים את התערובת לשם. את הפאירקס מכניסים למקפיא ותוך חצי שעה יש לכם תערובת קרה מספיק להמשך ההכנה.

לאחר שהתערובת התקררה מעבירים אותה לקערת המיקסר, מוסיפים לה עוד 200 מ"ל שמנת מתוקה ומקציפים עד שמתקבל קרם בהיר וסמיך

הקצפת קרם קפה

סירופ קפה

סירופ הקפה מיועד גם להרטבת שכבות העוגה גם להרטבת הבישקוטים שישמשו כשכבה נוספת בין הקרמים.

ההכנה פשוטה מאוד – שמים בקלחת את המים, הסוכר והקפה ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ונותנים לסירופ להסמיך.

קרם מסקרפונה:

הקרם הזה הולך מעולה עם קרם קפה, ולא סתם השילוב הזה מזכיר לי את אחד הקינוחים הכי טעימים בעולם – טירמיסו. לשמחתכם ההכנה פה ממש קלה.

שמים בקערת המיקסר את המסקרפונה שהוצאתם מראש כך שתהיה בטמפרטורת החדר, השמנת המתוקה, ואבקת הסוכר ומתחילים להקציף עד שמתקבל קרם אוורירי וטיפה סמיך (לא לפחד, הקרם לא נשבר כל כך מהר וחשוב שיהיה סמיך כדי שיחזיק את העוגה).

ועכשיו שהכל מוכן עוברים להרכבת העוגה

קודם כל, וכדי שלא תתפזרו, אני מציעה להכין הכל בצורה מסודרת – צלחת ההגשה, רינג שמרפדים אותו בשקף (ובהמשך בעוד שכבה של שקף כי זו עוגה גבוהה), קערות הקרמים, העוגות, הבישקוטים וסירופ הקפה.

מתחילים בהנחת שכבה ראשונה של העוגה והברשה שלה בסירופ קפה.

יוצקים מעל שכבה יפה של קרם הקפה ומיישרים (לא להגזים אבל גם לא לשים שכבה דקה מדי – רוצים פה נוכחות).

מעל קרם הקפה מסדרים שברי בישקוטים שטובלים בסירופ הקפה (טבילה קצרה, שלא יהיו סמרטוטיים).

ולפני שתשאל- – כן כן, אפשר להשתמש גם בעוגיות אחרות או להכין פרורים קראנצ'ים כפי שמכינה כריסטינה טוסי (ראו כאן) אבל אני חושבת שהבישקוטים הכי מתאימים לעוגה הזו ותכלס מה רע בקיצור דרך קטן?

מעל הבישקוטים יוצקים שכבה של קרם מסקרפונה ומיישרים.

וחוזר חלילה אבל קודם מוסיפים עוד שכבת שקף כדי שכל העוגה תיתמך בשקף מסביב:

עוגה שמוברשת בסירופ קפה, קרם קפה, בישקוטים שנטבלו בסירופ קפה וקרם מסקרפונה.

מעל הכל מניחים שכבה אחרונה של עוגה ומברישים בעוד קצת סירופ קפה.

ולקישוט:

מורחים שכבה אחרונה של קרפ מסקרפונה על העוגה ומיישרים יפה עם פלטה (אני מרטיבה אותה מעט).

את שארית קרם הקפה מעבירים לשק זילוף ומזלפים מסביב לעוגה בטיפות.

בעקרון העוגה כבר מוכנה ואפשר להגיש אותה ככה. אבל אני רציתי להגזים עוד טיפה, וגררתי בעזרת קולפן למרכז העוגה תלתלי שוקולד

נכון שיצאה עוגה גבוהה ויפה ומרשימה ? אני מתה על עוגות כאלה

אם גם אתם כמוני אוהבים את העוגות החגיגיות של כריסטינה טוסי אל תפספסו גם את המתכונים של חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי" יש לה עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקראנץ פקאן שפשוט התעלפתי עליה וגם עוגת שכבות לימון גבינה ופירות יער מהממת ביופיה

מחכה לראות את העוגות שלכם – ואל תתביישו אם הכנתם שתפו וגם תייגו אותי באינסטגרם או בפייסבוק

רוצים לקבל ממני הודעה בכל פעם שמתפרסם בבלוג מתכון חדש? אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולהשאר איתי בקשר ?

ואם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.

‏4 תגובות

  1. ספיר אליהב ב- 10 באפריל 2020 בשעה 14:14

    היי!
    אם הייתי רוצה להחליף את הבישקוטים לפייטה, מה היית שמה איתו? כי טבילה בקפה לא תיתן אותה תוצאה.
    וגם מה הכמויות שהיית ממליצה לפייטה?
    תודה!

    • שמח במטבח ב- 11 באפריל 2020 בשעה 12:15

      פייטה זה פירורי ואפל והם לא יחזיקו את העוגה אז אני ממליצה לא להשתמש בהם כתחליף לבישקוטים. אם את רוצה את יכולה להוסיף את הפאייטה כשכבה נוספת או לשלב אותם במוס

  2. נסטיה גילגור ב- 18 ביוני 2020 בשעה 8:10

    היי העוגה נשמעת מדהים, אני רוצה להכין אותה לחמי ליומולדת.
    איך צריך לאחסן אותה? מקרר/מקפיא? האם היא תתמודד טוב עם נסיעה של שעתיים ללא קירור? עד כמה היא יציבה? חובה להוביל אותה ברינג או שאפשר ככה?
    ואם יש לך איזה רעיון איך לקשט את השוליים שלה? אני אוהבת שוליים חלקים

    תודה!

    • שמח במטבח ב- 21 ביוני 2020 בשעה 19:11

      הי נסטיה,
      אם את צריכה לנסוע עם העוגה שעתיים ללא קרור אני מציעה שתכיני עוגה אחרת כי זו עוגה עדינה שצריכה קירור. וגם א תעבירי אותה ברינג כשיש סביבה שקף היא עדיין יכולה להתמוסס יותר מדי.
      לגבי הקישוט של השוליים – אני אוהבת שוליים חלקים במקרה "נייקד קייק" אז אין בעיה לייצר שכבות בלי לקשט בשוליים

השאר תגובה