עוגת גבינה פירורים

עוגת גבינה פירורים היא אולי העוגה הכי קלאסית ואהובה מבין עוגות הגבינה (חוץ מאולי עוגת הביסקוויטים שכולנו כל כך אוהבים). אני לא מכירה כמעט אנשים שיכולים לעמוד בפניה. היא פשוטה למראה, צחורה ויפייפיה. היא מוגשת קרה מהמקרר וכל כך קרמית! ישר מזמינה ליישר ממנה שוב ושוב.

ובתור בונוס – היא גם די פשוטה להכנה וכל אחד יכול להכין אותה בבית ולהצליח.

לכן החלטתי השנה לחזור לקלאסיקה הזו ולשתף אתכם בגירסה שלי לעוגה הכל כך אהובה. הכנתי שכבת בצק ופירורים עשירה וקלה להכנה (אין בה ביצים ולא צריך להתעסק עם הפרדת חלמונים ושבירת הראש מה להכין עם החלבונים 🙂 שיצאה כל כך טעימה שאני מסוגלת לנשנש מהפרורים האלה בכפית כמו שהם, וגם מלית גבינות שמשלבת את הטעמים שאני הכי אוהבת.

והנה יש לנו עוגה נפלאה לשבועות. בלי אפיה ובלי פירוטכניקה. פלא שכולם חוזרים אליה?

לפני שנתחיל, ושחלילה לא אשכח, מחפשים עוד רעיונות לעוגות גבינה? אל תפספסו את מתכוני עוגות הגבינה שלי פה בבלוג.

הכנתם מנה מהבלוג?יש לכם שאלות אלי? רוצים לשתף אותי במשהו? אני תמיד שמחה להיות אתכם בקשר באינסטגרם או בפייסבוק, ואם הכנתם מנה מהבלוג אל תשכחו לתייג, שאראה 🙂

רוצים לקבל ממני הודעה בכל פעם שמתפרסם בבלוג מתכון חדש? אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולהשאר איתי בקשר.

החומרים לתבנית 24:

לתחתית ולשכבת פירורים:

200 גרם חמאה קרה
210 גרם (כוס וחצי) קמח לבן (אני השתמשתי בקמח רב תכליתי של סוגת)
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר (אם אין לכם אפשר סוכר רגיל לבן)
כפית תמצית וניל
קורט מלח

למלית גבינה:

500 מ"ל שמנת מתוקה
חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
כפית תמצית וניל
גביע (250 גרם) גבינה לבנה (השתמשתי ב 5%)
גביע (225 גרם) גבינת שמנת (שימו לב לא לקחת בטעות בטעם זיתים או שום שמיר וכו' .. חחח.. כי זה קרה לי פעם)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן

**למי שרוצה לחזק את המלית עם ג'לטין – מכינים ג'לטין מ 10 גרם אבקת ג'לטין ו- 60 מ"ל מים שמערבבים יחד ומניחים בצד עד שהמים נספגים בג'לטין (המשך ההסבר במתכון).

מתחילים בבצק לתחתית ולפירורים

אומרת לכם מראש – הבצק הזה נראה פשוט וסטנדרטי, כולה קמח סוכר וחמאה, אבל תשמעו – הוא יצא כל כך טעים ואפילו קצת קרמלי שפשוט התחלתי לזלול מהפירורים שלו בכפית.
ממליצה לכם בחום לאמץ אותו גם למתכונים אחרים שמצריכים קראמבל או תחתית פריכה.

וכמה מילים לגבי הקמח – בגלל שאנחנו מכינים פה בצק פריך, לא צריך כאן קמח ייעודי ולא קמח תופח. אני משתמשת בקמח רב תכליתי של סוגת שמאוד נוח לי לעבוד איתו על מאפים שמצריכים קמח לבן. למי שלא מכיר, מדובר בקמח לבן שמתאים לכל סוגי המאפים (לכן רב תכליתי..).

אז ההכנה היא הכי פשוטה שיש – שמים את כל החומרים בקערה של מעבד המזון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גסים.

אם אתם רוצים להכין במיקסר משתמשים בחמאה רכה ואז מתחילים בהקרמה של החמאה עם אבקת הסוכר והוניל בוו גיטרה וכשהכל קרמי ואחיד מוסיפים את הקמח והמלח וממשיכים עוד קצת עד לקבלת בצק פירורי.

מפזרים חצי מהפירורים על תבנית שטוחה (לא צריך להקפיד יותר מדי – הם ממילא ישתטחו באפיה ואחר כך נטחן אותם).

ואת המחצית השניה מהדקים לתבנית. אפשר להשתמש בתבנית קפיצית ואפשר להשתמש ברינג שמניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה – מה שנוח לכם. אני השתמשתי פה ברינג

כיוון שמדובר בבצק פריך אפשר להכניס את הבצק לקירור לפני שאופים. אבל אני מודה שאני החלטתי לחסוך בזמן וישר הכנסתי לתנור. התוצאה היתה מופלאה לא פחות מבצק שעבר קרור ולכן הפעם אתם יכולים לחסוך מעצמכם את השלב הזה.

אופים את שתי התבניות יחד בחום של 170 מעלות עד שהבצק משחים. הפירורים ישחימו קודם (אצלי זה לקח 20 דקות) והתחתית צריכה עוד כ 5 דקות אחריהם.

כמובן נותנים לשתי השכבות להתקרר טוב טוב לפני שעוברים לשלב הבא.

את הפירורים שאפינו צריך לזכור גם לטחון – אז שוברים אותן קצת ומכניסים למעבד המזון ואז טוחנים אותן.

אפשר לטחון גס, אפשר לדחון דק דק לאבקה, אני העדפתי לטחון דק אבל שעדיין ירגישו את הפירורים. זה הכל עניין של העדפה שלכם.

משאירים את התחתית ואת הפירורים בצד (שהתחתית תתקרר טוב טוב) וכהם מספיק קרים עוברים להכין את מלית הגבינה.

מלית הגבינה

בהכנה של המלית יש לנו בעצם רק הקצפה של החומרים, אבל בשני שלבים.

מתחילים בהקצפה של השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג עד שמתקבל קרם יציב.
בשלב השני מוסיפים את גבינת השמנת ואת הגבינה הלבנה, מתחילים להקציף בקצף איטי ואז מוסיפים לאט לאט את הסוכר. ככה מקציפים עד שכל הקרם יציב.
אם אתם רוצים לחזק את העוגה בג'לטין (ואני מבטיחה לכם שבכמות הזו לא מרגישים כלום בטעם או במרקם) – ממיסים את הג'לטין שהכנו קודם (זוכרים? מערבבים 10 גר' ג'לטין עם 60 גר' מים ומחכים עד שהכל מתאחד למעיין ג'לי סמיך). זה לוקח 10 שניות במיקרו. מעבירים כמה כפות מהקרם לקערה, מוסיפים אליהן את הג'לטין ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הקרם לקערה הגדולה ומערבבים בעדינות אבל בתקיפות כדי שהתערובת תתפזר על כל העוגה.

כל שנשאר זה להרכיב את העוגה

קודם כל מוודאים ששמתם שקף מסביב לתבנית – זה לא חובה ואם אין לכם אפשר להסתדר בלי. זה פשוט נוח העוגות מהסוג הזה כי השקף נותן גימור מקצועי חלק יותר לעוגה.

יוצקים את הקרם על בסיס הבצק הפריך ומיישרים. כדאי לעשות את זה בעדינות אבל בתקיפות ואולי אפילו לנער טיפונת את התבנית כדי לוודא שהקרם יתפזר באופו שווה בכל העוגה ולא יהיו לכם "חורים" בדפנות.

אני אוהבת להכניס את העוגה למקרר או למקפיא לשעה שעתיים ולתת לשכבה העליונה להתייצב ורק אז אני מפזרת עליה את תערובת הפירורים. ככה זה מבטיח שאף פירור לא ישקע בטעות בעוגה.

מכניסים את העוגה למקרר לכמה שעות טובות לפני ההגשה כדי שהעוגה תתייצב בקירור.

אני אפילו מעדיפה להקפיא אותה טוב טוב ואז להעביר למקרר ולהגיש אותה כשהיא קרה ואפילו טיפונת קפואה (מתה על המרקם הזה). אפשרות אחרת היא לשמור במקרר ושעה לפני שמגישים להכניס למקפיא שהיא תתייצב אפילו יותר (במיוחד אם לא השתמשתם בג'לטין)

אז זו הגירסה שלי לעוגת גבינה פירורים . מקווה שתאהבו אותה ושהיא תעשה לכם שמח במטבח בשבועות.

מזכירה לכם שאם אתם מכינים תייגו אותי בפייסבוק או בסטורי ואוכל לשתף אותה.

מחפשים רעיונות נוספים לעוגות גבינה? הנה כמה שאני אוהבת במיוחד

קודם כל – המדריך שלי להכנת עוגות גבינה אפויות קרמיות ומוצלחות ומתכון לעוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת גבינה עם לבבות שוקולד

עוגת ביסקוויטים שוקולד וניל -אחת האהובות בבלוג

עוגת גבינה קרה עם פטל – יפייפיה אמיתית ולא כזו מסובכת להכנה

עוגת גבינה ושוקולד אומברה

עוגת גבינה פירורים

מצרכים:

לתחתית בצק ולפירורים

  • 200 גרם חמאה קרה
  • 210 גרם קמח לבן  (כוס וחצי)
  • 150 גרם אבקת סוכר (כ- 3/4 כוס)
  • כפית תמצית וניל
  • קורט מלח

למלית גבינה

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה
  • חבילת אינסטנט פודינג (80 גרם)
  • כפית תמצית וניל
  • גביע גבינה לבנה (250 גרם)
  • גביע גבינת שמנת (225 גרם)
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 10 גרם אבקת ג'לטין מעורבבת עם 60 מ"ל מים. לא חובה אבל מומלץ

הוראות הכנה:

לתחתית ולבצק פירורים

  • מחממים תנור ל 180מעלות
  • מעבדים את כל חומרי הבצק בקערה של מעבד המזון ומעבדים עד שמתקבלים פירורים גסים.
  • מפזרים חצי מהפירורים על תבנית שטוחה
  • את המחצית השניה של הפירורים מהדקים לתבנית
  • אופים את שתי התבניות יחד בחום של 170 מעלות עד שהבצק משחים.
    הפירורים כ- 20 דקות. התחתית כ 25 דקות.
  • מניחים בצד להצטננות.
  • טוחנים את הבצק שאפינו לצורך הפירורים עד לקבלת פירורים דקים או גסים (אפשר גם לפורר בידיים).

למלית גבינה

  • מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד עד להתמצקות .
  • מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג ותמצית הוניל עד שמתקבל קרם יציב.
  • מוסיפים את גבינת השמנת ואת הגבינה הלבנה. מתחילים להקציף בקצף איטי ולאט לאט מוסיפים את הסוכר. מקציפים עד שכל הקרם יציב.
  • מחממים במיקרו את הג'לטין שהתגבש למשך 10 שניות עד שהוא הופך לנוזלי.
  • מעבירים חלק מהקרם לקערה קטנה ומערבבים עם הג'לטין במהירות שלא יווצרו גושים.
  • מוסיפים את תערובת הגבינה והג'לטין לתערובת העוגה ומערבבים עם לקקן בתנועת קיפול.
  • מרפדים את התבנית בשקף (לא חובה).
  • יוצקים את מלית הגבינה על התחתית ומכניסים למקרר או למקפיא לשעה להתייצבות.
  • מפזרים מעל את הפירורים ומחזירים למקרר עד שהעוגה מתייצבת.
הכנתם? תשוויצו בכיף ובגאווה

תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth

 

 

המתכון נכתב בשיתוף סוגת

‏18 תגובות

  1. תהילה ב- 14 במאי 2020 בשעה 13:46

    הי רות.
    הגעתי לבלוג שלך לגמרי במקרה, דרך מיכל הררי..
    ומהרגע שהגעתי אני לא מפסיקה להעתיק מתכונים..
    המתכונים שלך כיפים פשוטים לא יותר מידי מסובכים ועם זאת נראים וואו וואו.
    רואים שאת עושה אותו מאהבה ותשוקה למטבח.
    תודה עלייך
    תהילה

    • שמח במטבח ב- 15 במאי 2020 בשעה 6:32

      תודה רבה תהילה. חיממת את ליבי עם התגובה המקסימה שלך

  2. טלי ז'קונט ב- 14 במאי 2020 בשעה 13:52

    שלום רב,

    אני תמיד מעונינת להדפיס מתכונים מהאתר שלכם.
    אבל – כיצד ניתן להדפיס בלי תמונות?? לעיתים זה ביזבוז של נייר, טונר של המדפסת וזה מעיק על התיוק.

    אשמח לתשובה

    בברכה,
    טלי

    • שמח במטבח ב- 15 במאי 2020 בשעה 6:32

      הי טלי, אני מאוד מבינה אותך. מה שאני עושה (ולא רק בבלוג שלי אלא גם עם בלוגים אחרים) זה שאני מעתיקה את הפוסט לוורד, מוחקת את התמונות ואז מדפיסה.
      כרגע אין במערכת שעליה יושב הבלוג אפשרות להדפיס רק את הטקסט.

    • Rachel ב- 18 במאי 2020 בשעה 16:38

      friendly printer.com !

  3. גיל ב- 15 במאי 2020 בשעה 21:56

    הי רות,

    תודה על האתר והמתכונים המושקעים.

    הכנתי היום את הגירסה ללא הג'לטין. הקפדתי על הקצפה עד למרקם יציב ואף קיררתי את העוגה שעה בפריזר ואחר כך עוד כמה שעות במקרר. לצערי כלל לא היה ניתן לפרוס פרוסה מן העוגה (אלא רק לקחת בכפות מן התבנית).  

    שבת שלום, 
    גיל

    • שמח במטבח ב- 16 במאי 2020 בשעה 17:00

      הי גיל
      מצטערת לשמוע שהעוגה לא נפרסה יפה. יכול להיות שצריך עוד קצת זמן קירור (לא יודעת כמה שעות העוגה היתה בקירור). וורק לוודא – השתמשת באינסטנט פודינג? הקצפת טוב עם השמנת עש שהתקבלה קצפת יציבה? כי האינסטנט אחראי לייצוב העוגה.
      המתכון עצמו הוא מתכון די סטנדרטי לגבינה פירורים וגם חיזקתי אותו עם גבינת שמנת שגם היא אמורה לתת יציבות, אז קשה לי לומר למה היא לא נפרסה יפה. אולי שווה להבא להקפיא שעה לפני ההגשה לאקסטרא יציבות.

  4. מירי ב- 22 במאי 2020 בשעה 11:02

    המתכונים שלך מושלמים, מרשימים וטעימים!!!

  5. חן ב- 23 במאי 2020 בשעה 22:51

    האם שמנת חמוצה מתאימה? והמתכון בלי ביצים בכלל?

    • שמח במטבח ב- 26 במאי 2020 בשעה 19:24

      הי חן
      זו עוגה לא אפויה ולכן אין בה ביצים. ובבצק אין צורך בביצים זה בצק פריך שלא מצריך אותן בהכנה שלו.
      לגבי שמנת חמוצה, הפעם זה פחות מתאים כי המרקם שלה רך מדי.

      • סיגל מסלתי ב- 29 במאי 2020 בשעה 19:33

        היי רות,
        חייבת לציין שאני אוהבת את במתכונים שלך ןמשתמשת בהן הרבה, אך הפעם התאכזבתי.
        ראשית באבקת סוכר – 3/4 כוס או 150 גרם, לא אותה המידה. בשקית של אבקת סוכר שיש 100 גרם מתמלאת כמעט כוס שלמה, אז 150 גרם זה בהחלט יותר מ-3/4 כוס.
        שנית, העוגה לא החזיקה וממש נזלה, נאלצתי להגיש אותה בכוס עם כפית לאורחים, היא היתה טעימה אך לא היתה אפשרות לפרוס כעוגה בצלחת, ולכן ממליצה שאת החלק שך הג'לטין לציין כחובה ולא כאופציה, ובמקרה הזה הייתי מחפשת עוגה אחרת ללא התוספת הזו.
        מציעה שתנסי להכין אותה פעם נוספת בלי הקפאה ועם יום שלם במקרר כמו שעשיתי ואם יש צורך אז לתקן את הכמויות.
        חג שמח!

        • שמח במטבח ב- 2 ביוני 2020 בשעה 13:18

          הי סיגל
          תודה על המשוב המפורט. כמובן שאתייחס אחד אחד
          לגבי אבקת הסוכר – כשאני בדקתי בכוסות המדידה שלי (כוסות מדידה מהחנויות לאפיה של 240 מ"ל) יצאה לי כמות של 3/4 כוס ולכן זה מה שנרשם. אני לא משתמשת בשקיות של ה 100 גרם אז פחות יכולה להתייחס אבל קחי בחשבון שכשאת שופכת אבקת סוכר שהיא מאוד אוורירית לכוס יתכן ש 100 גרם תמלא לך כוס אם כל האבקה מלאה ב.. אוויר בין הגרגרים. לכן הכי טוב לשרול.
          לגבי היציבות – לוקחת את ההערה שלך בחשבון ואולי באמת אחזק את ההמלצה להשתמש בג'לטין. תכלס המתכון בבסיס מאוד דומה למתכונים רבים שמסתובבים ברשת ואין בהם ג'לטין ובהחלט אמור להחזיק גם אם מוגש מהמקרר. אבל כמובן שאני לא מתווכחת עם התוצאה שלך ומאוד מצטערת אם נגרמה לך עוגמת נפש בגלל שהעוגה לא היתה יציבה. מודה שאני אוהבת להגיש את העוגות שלי כשהן מעט קפואות (וכל העוגות) המרקם שלהן יותר נעים לאכילה בעיני במצב הזה.
          בכל מקרה, מודה לך מאוד על שטרחת וכתבת לי את המשוב שלך. חשוב מאוד בעיני וראוי להערכה.

  6. אורית שמחה ב- 26 במאי 2020 בשעה 16:18

    הכנתי עכשיו את שלב הפרורים במיקסר וזה לא נראה כמו בתמונה אצלך.נראה יותר משחתי….

    • שמח במטבח ב- 26 במאי 2020 בשעה 18:00

      הי אורית
      ראשית חייבת לוודא – האם השתמשת במשקל או בכוסות? ואם בכוסות? אז מקווה שהשתמשת בכוס מדידה לאפיה ולא בחד פעמית, כי אז אכן זה לא יצא טוב.
      אם לא – אז יתכן שעיבדת קצת יותר וזה התגבש יחד. אבל אין מה לדאוג כי באפיה הכל משתטח וממילא אחרי האפיה והקרור מפוררים את הבצק לפירורים.
      מקווה שעזרתי
      וחג שמח 🙂

  7. עדן פריי קרסו ב- 30 במאי 2020 בשעה 9:49

    יצא מושלםםםם!
    מתכון מצויין

  8. דורון ב- 13 ביוני 2020 בשעה 19:53

    שבוע טוב.
    הכנתי את העוגה עם ג'לטין. שכחתי לשים תמצית וניל בגבינה, אבל גם בלי יצא מדהים.
    התחתית יצאה לי מאוד קשה, והייתי צריך להלחם איתה כדי לפרוס. הכנתי את התחתית מחמאה מותכת, הפירורים יצאו מעולה, התחתית קשה. יש משהו שאני צריך לדעת לפעם הבאה? בכל מקרה מתכון מדהים!!! תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 16 ביוני 2020 בשעה 8:15

      הי דורון
      שמחה לשמוע שאהבת 🙂 תודה
      לגבי התחתית – לפעם הבאה לאפות טיפה פחות ואז היא תהיה רכה יותר. היא לא חייבת להיות זהובה כי ממילא לא רואים אותה.

      • דורון ב- 19 ביוני 2020 בשעה 8:34

        סבבה. תודה על התגובה. אני עכשיו מכין אותה שוב….
        הילדים התחרפנו מהעוגה, ומהשף המדהים ⁦☺️⁩⁦☺️⁩⁦☺️⁩

השאר תגובה