עוגיות אמרטי ב 3 מרכיבים
המטבח האיטלקי הוא מטבח עשיר ביותר, במיוחד בכל הנוגע לאוכל, אבל גם בגיזרת המתוקים יש לו כמה הברקות: הגלידות האיטלקיות הן הטובות בעולם, טירמיסו, ביסקוטי, קנולי, וכמובן עוגיות אמרטי – שהן עוגיות שקדים נפלאות שמגיעות בכל מיני גירסאות.
לאחרונה זכיתי לבקר באיטליה וליהנות משלל המאכלים והקינוחים שיש למטבח האיטלקי להציע. על החוויות שלי מצפון איטליה ואגם גארדה כתבתי פוסט נפרד בבלוג, ובמהלך כתיבתו החלטתי להשלים אותו עם מתכון נוסף – חדש, שאת השראה אליו קיבלתי כמובן באיטליה.
הרעיון וההשראה הגיעו מעוגיות שטעמתי בורונה, כאשר במקרה נתקלתי בקונדיטוריה שמכרה מגוון גדול של עוגיות. העוגיה המקורית היתה עוגיית שקדים פריכה, עגולה שצופתה בשקדים פרוסים וקושטה באבקת סוכר. וכמה שהיא היתה טעימה!
עם שובי ארצה החלטתי שאני רוצה לשחזר את הטעם, אבל להכין עוגיה במרקם פחות פריך. חיפוש אחר מתכונים לעוגיות אמרטי הביא לכמה סוגי עוגיות, כאשר אני התלהבתי במיוחד מהסוג הפריך בקצוות ו"צ'ואי" במרכז, שכללו 3 מרכיבים עיקריים – שקדים, אבקת סוכר וחלבון – שזה כמובן ייתרון ענק לכל הנמנעים מגלוטן.
אז התחלתי לשחק עם המתכון ועם הכמויות, פעם אחר פעם, עד שהגעתי למתכון המושלם – כזה שקל להכנה, שלא מצריך יותר מדי התעסקות ושמביא לתוצאה הכי מוצלחת ובשמחה רבה אני משתפת אותו אתכם 🙂
החומרים לבערך 30 עוגיות בינוניות:
2 חלבונים מביצה גודל L
280 גר' (3 כוסות פחות 2 כפות) שקדים מולבנים טחונים (הכי טוב זה לקנות בחנות תבלינים, ששם טוחנים לכם את השקדים במקום – הכי טרי)
220 גר' (כוס ועוד 2 כפות) אבקת סוכר
לקישוט:
200 גר' פרוסות שקדים דקות
לתוספת טעם (לא חובה):
2 טיפות תמצית שקדים
כף ליקר אמרטו
כפית תמצית וניל
ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות ומכינים 2 תבניות.
מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות אבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
בסוף ההקצפה ניתן להוסיף, להגברת אפקט הטעם את תמצית השקדים, האמרטו ותמצית הוניל. כאמור, הם אינם חובה אבל מאוד מוסיפים.
מוסיפים את שארית אבקת הסוכר ואבקת השקדים ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת סמיכה וקצת דביקה, שאפשר ליצור ממנה כדור.
אל תדאגו אם הקצף נשבר – יש פה כמות גדולה של שקדים. יחד עם זאת אני חושבת שההקצפה של החלבונים תורמת למרקם טיפה יותר אוורירי, מאשר במצב שבו מערבבים את החומרים יחד ללא כל הקצפה.
כשהתערובת סמיכה ואחידה אפשר להתחיל לגלגל ולצפות בשקדים הפרוסים.
שימו לב שהבצק קצת דביק ולכן אני נעזרתי בכפיות – פשוט לקחתי תערובת על כפית אחת ושחררתי אותה לתוך קערת השקדים הפרוסים עם כפית נוספת, ציפיתי בשקדים הפרוסים ולסיום גם הידקתי עם היד לצורת כדור כדי שפרוסות השקדים יידבקו לבצק.
בשלב הזה ניתן גם לקרר את הבצק ולהמשיך אחר כך, בכל מקרה יצאו לכם עוגיות נהדרות (ניסיתי את שתי השיטות).
מניחים את הכדורים על תבנית (ניתן לרפד אותה בנייר אפיה, אבל במקרה זה אין חובה. הן לא ממש נדבקות לתבנית).
חשוב להניח את העוגיות במרווח אחת מהשניה כיוון שהן משתטחות באפיה.
אופים את העוגיות במשך 10-12 דקות בחום של 170 מעלות, רצוי בטורבו. העוגיות מוכנות כשהן שחומות מעט.
שימו לב שאני אוהבת את העוגיות פריכות בשוליים ורכות במרכז. אם תרצו עוגיות פריכות לגמרי פשוט אפו אותן יותר זמן בחום של 160 מעלות (ושוב, שימו לב שהשקדים לא יישרפו חלילה)..
לאחר האפיה רצוי להעביר את העוגיות לצינון על רשת , על מנת שהחלק התחתון שלהן לא ימשיך להתחמם מהחום של התבנית. לחלופין, אם אפיתם על נייר אפיה אפשר פשוט להעביר את נייר האפיה, עם העוגיות עליו, מהתבנית לשיש (זו שיטה שאימצתי מזמן והיא עובדת נפלא על עוגיות).
לאחר שהעוגות הצטננו אפשר להעביר לקופסה סגורה והן יישמרו בה בערך שבוע (לא הספקתי לבדוק אם הם שורדות יותר.. הן תמיד נעלמות 🙂 )
אגב, הן מושלמות לטו בשבט
בתיאבון 🙂
אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות. הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!
רות היקרה
המתכונים שלך מאוד מיוחדים ואני נהנית מהם.
לצערי אני לא מוצאת אופציה לגירסת הדפסה ו/או לתיוק ב pinterest
מאוד אשמח אם יתאפשר
תודה
קרני
תודה קרני
כרגע אין גירסה להדפסה אבל אין בעיה להעתיק את הטקסט לוורד ולהדפיס משם
לגבי פינטרסט – עמידה עם העכבר על תמונה מאפשרת תיוק שלה ברוב הפוסטים.
נפלא נפלא מתכון כלבבי תודה רבה יקירה ♥
תודה רבה זיוי יקרה ותודה על הפירגון
הי רותי,
ניתן לדעתך להשתמש בעוגיות בתוך טירמיסו במקום בישקוטים?
אני מחפשת דרך להכין טירמיסו שגם חולת צליאק תוכל לאכול.
תודה
דנה
הי דנה
העוגיות האלה פחות מתאימות לטירמיסו. לטירמיסו צריך עוגיות יבשות יותר שיספגו יפה את הקפה. הייתי הולכת על בישקוטים (יש מתכון בבלוג בפוסט של השארלוט) רק עם קמח נטול גלוטן. גם זה מתכון ממש קליל (קמח/תחליף קמח, ביצים וסוכר).
ל
תודה רבה על התגובה, אתר מקסים עם מתכונים מעולים:)
דנה
האם, ואולי אפשר להמיר את הסוכר במייפל לדעתך?
פחות מתאים כאן לדעתי. הסוכר מיועד גם לייצוב החלבונים וגם למרקם של העוגיות
נראה נפלא! ינוסה בקרוב!!
תודה
היי. האם יש אפשרות להחליף את אבקת הסוכר בתחליף כלשהו? נניח סטיביה?
לא ניסיתי סטיביה – שהיא נוזלית ומניחה שתגיב אחרת לחומרים ותשנה את המרקם. אם כבר הייתי הולכת על כמו סוכר
תודה על המתכון! אין לי כרגע שקדים פרוסים.. האם אפשר לוותר עליהם או שהם חובה?
לא חייבים, אבל אז התערובת טיפה דביקה.
אפשר גם לגלגל בסוכר ולאחר מכן באבקת סוכר ולקבל מראה מושלג ויפה
תודה 🙂
מותק,
העוגיות שלמוש!
בן ה 3.5 שלי חיסל את רובן,
הן טעימות בטירוף, אב יצאו לי ממש מכוערות. הצורה העגולה הפכה לגוש רחוק מעגול…
Any tips?
?
תודה לאל יקרה שלי
איזה כיף שהילדון אהב 🙂
לגבי הצורה – פעם הבאה שימי טיפה יותר אבקת שקדים או שתקררי את התערובת ואז היא תהיה יותר יציבה.
רציתי להגיד תודה.
הכנתי היום (חמישי) לכבוד שבת ואני כרגע שומרת שלא יגמרו לפני שתיכנס השבת 🙂
נרשמה התלהבות.
שנה טובה ומבורכת 🙂
שמחה לשמוע שאהבת ? גם אצלנו הן נחטפו. שנה טובה ומתוקה
כמה גרם זה 3 חלבונים?
הי חיה, השתמשתי בחלבונים של ביצה L ומדובר בכ- 120 גרם.
היי
שני חלבונים או שלושה?
תודה
רשום במצרכים 2 חלבונים 🙂
הי,
הכנו את המתכון הזה לכבוד החג ופשוט התאכזבנו.
העוגיות ממש לא נראו כמו בתמונה, הן התנפחו בצורות מוזרות ויצאו ממש לא יפות ולא היה ניתן להגיש אותן לאורחים..
עבדנו לפי ההוראות במדויק.. ויש לנו ניסיון רב באפייה..
דיי מבאס (גם לאור העובדה שהחומרים מאוד יקרים)
הי לירון ותודה על המשוב (גם אם הוא שלישי)
אינני יודעת מה לומר לך, מצטערת מאוד שלא הצליח. המתכון הוכן על ידי 4 פעמים לפני שפורסם, ולאימות העניין את מוזמנת להציץ גם בפיד שלי באינסטגרם ולראות שלל תמונות שצולמו בנייד לפני שצילמתי את העוגיות לבלוג. בכל הפעמים הן יצאו דומות מאוד. בנוסף, קיבלתי פידבקים ותמונות מאחרים שגם להם הצליח, אז צר לי, אבל הבעיה לא במתכון. ייתכן שהיו פה דקויות שפוספסו (למרות שהמתכון די פשוט) או שזה קשור לזמן האפיה/התנהגות תנור??
נשמע שחלה טעות ואבקת הסוכר הוחלפה בסודה לשתיה או באבקת אפיה..
תודה
אבדוק
תודה. מתכון נהדר.
האם יש גרסה לך מלוחה לעוגיות האלה ?
הי תמרי ותודה רבה
אין למתכון הזה גירסה מלוחה 🙂
תודה על המתכון. העוגיות טעימות מאוד !!! השאלה שלי איך אפשר להפחית מתיקות.. אם אני מקטינה את כמות אבקת הסוכר יש צורך בתוספת של שקדים ? או משהו אחר?
תודה רבה וגמר חתימה טובה
הי ליעד
ניסיתי את המתכון עם מינונים שונים של סוכר ולצערי רק במינון הזה העוגיות יצאו תפוחות ובמרקם הנכון, כך שאני לא בטוחה שאפשר הפעם להפחית סוכר.
גמר חתימה טובה ושנה טובה 🙂
האם העוגיות יעברו טוב הקפאה?
אני אישית פחות אוהבת להקפיא עוגיות – תמיד המרקם קצת פחות מוצלח בהפשרה.
תודה רבה על כל הטעמים והיופי של האפייה שלך
תודה רבה רבקה 🙂 כמה כיף לקבל תגובה כזו שמחממת את הלב
שקדים 280 גרם כמה זה בכוסות חד פעמי
ו220 גרם אבקת סוכר כמה זה בחד פעמי
מצטערת אבל אני משתמשת בכוסות מידה אוניברסליות (או הכי נוח – במשקל) ולא בחד פעמי כיוון שזו לא מידה מדוייקת ובאפיה חשוב לדייק
הי, נתקלתי במתכון הזה אמנם שנים אחרי שפורסם, אבל אשמח בכל זאת לתשובה: האם ניתן להחליף את השקדים הטחונים בקמח שקדים ואם כן כמה כוסות? תודה
זה היינו הך שקדים טחונים וקמח שקדים. הכמות היא הכמות הרשומה במתכון
היי, העיסה לא יוצאת לי דביקה כמו שאת מתארת ואז השקדים הפרוסים לא נדבקים ממש לכדור..אני עושה ממש לפי השלבים, מה לדעתך יכולה להיות הבעיה?
לפעמים זה משתנה בגלל סוג השקדים או גודל החלבונים, אז במקרה כזה אפשר להוסיף עוד קצת אבקת שקדים. אני לרוב קודם כל מקררת את התערובת ואז היא נהיית יותר סמיכה ונוחה לעיצוב של העוגיות.