מוס נוגט ושוקולד בהגשה אישית מפנקת

השבוע ייחגג בעולם חג האהבה – הוולנטיין, שכולו לבבות, שוקולדים וחגיגה סכרינית בשמה של אהבה. אז אמנם יש לנו ט"ו באב משלנו אבל מבחינתי כל תירוץ לפינוק שוקולדי תופס. אז הפעם יש לי בשבילכם קינוח אישי של מוס נוגט עם קראמבל שוקולד וגנאש שוקולד מוקצף!

את הקינוח הזה רקחה והכינה חברתי המוכשרת מלכי אדלר – קונדיטורית שמכינה קינוחים מעלפים, מנחת סדנאות אפיה וקונדיטוריה שמלמדת בצורה נפלאה איך להכין בבית קינוחים יפייפיים, ואשה מקסימה עם לב ענק שתמיד כיף לעקוב אחריה ואחרי המתכונים שלה.

קינוח אישי פרלינה ומוס שוקולד

מזה זמן רב שמלכי ואני תכננו להפגש ולאפות יחד וסוף סוף הצלחנו ובילינו יחד בבוקר של אפיה שיצאתי ממנו עם חיוך ענק על הפנים. יחד הכנו את הקינוח שתראו כאן שאמנם נשמע מאוד "מפונפן" ומסובך אבל בחיי שדי פשוט להכין אותו והתוצאה… בואו נגיד שאני ליקקתי את האצבעות לא מעט באותו יום.

אז קבלו קינוח כוסות אלגנטי ומושקע שכולל מוס נוגט (או בשמו המקצועי – פרלינה), קראמבל שוקולד – פירורי בצק פריך שמצופים בשוקולד ומעל הכל גנאש שוקולד מוקצף.

החומרים לכ- 15 מנות אישיות:

למוס נוגט (פרלינה):

200 מ"ל חלב
35 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
30 גר' (2 כפות) סוכר
20 גר' (2 כפות שטוחות) קורנפלור
3 חלמונים  – כ 55 גר
180 גר' (כ- 100 מ"ל) מחית פרלינה (נוגט)
125מ"ל שמנת מתוקה

לקראמבל:

50 גר' קמח
50 גר' אבקת שקדים
50 גר' (רבע כוס) סוכר
50 גר' חמאה
50 גר' שוקולד מריר במטבעות או חתוך לחתיכות קטנות

לגנאש שוקולד מוקצף:

70 גר' שוקולד מריר
200 גר' שמנת מתוקה

גנאש שוקולד מוקצף – מתחילים להכין את התערובת יום מראש

ההכנה פשוטה מאוד – ממיסים יחד את השוקולד והשמנת ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר להתייצבות יום מראש.

כשכל יתר חלקי הקינוח מוכנים מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים עד שמתקבל מוס יציב, סמיך ודי כהה. מעבירים לשק זילוף להרכבה.

מוס נוגט – מוס פרלינה

את המוס מכינים על בסיס קרם פטיסייר. כן, אני יודעת שאם אתם לא מכירים זה נשמע קצת מלחיץ, אבל אני מבטיחה לכם שזה ממש לא כזה מסובך. בסך הכל קרם שמבשלים אותו כדי שיסמיך והטעים? מדהים!

מחממים בקלחת את החלב הוניל והשמנת עד לסף רתיחה. בינתים מערבבים בקערה נפרדת את החלמונים עם הסוכר והקרנפלור עד שמתקבלת תערובת בהירה ומעט תפוחה.

כשהחלב על סף רתיחה יוצקים אותו לאט לאט ותוך כדי ערבוב מתמיד לקערה עם החלמונים (ובזהירות שלא יהפכו לחביתה) ולאחר מכן מחזירים לסיר ומחממים תוך כדי ערבוב את כל התערובת. אל תפסיקו לערבב – זה חשוב, כי אחרת החלמונים יישארו בתחתית וייקרשו.

הקרם מוכן כשהוא סמיך ומשאיר סימנים על המטרפה / הכף

מוסיפים לקרם הפטיסייר את מחית הפרלינה וטוחנים עם בלנדר מוט לקבלת תערובת אחידה. אם אין בלנדר מוט אפשר גם לערבב ידנית. היתרון של הבלנדר מוט הוא שנוצרת איתו אמולסיה חלקה יותר מאשר בערבוב ידני.

מעבירים את הקרם לכלי נפרד ומכסים אותו בניילון נצמד ומניחים על השיש שיצטנן. לא להכניס למקרר כי אז הקרם יהיה קשיח והמוס לא יהיה מספיק חלק לזילוף. הקרם מוכן לקיפול עם הקצפת כשהוא יהיה בטמפרטורת הגוף (הוא צריך להיות ב 34 מעלות).

כשהקרם קר מספיק מקצפים את השמנת המתוקה לקצפת די דלילה – שנראית במרקם של יוגורט ומקפלים אותה לקרם, עד שמתקבל קרם אחיד וחלק. את הקרם מעבירים לשק זילוף כי קל יותר למלא איתו את הכלים האישיים.

קראמבל שוקולד

הקראמבל הזה כולל פטנט ממש מגניב של מלכי – מכינים קראמבל לבן – שהוא בעצם בצק פריך שקדים מפורר וכשהוא מוכן ועדיין חם יוצקים אותו על השוקולד, ואז הוא ממיס אותו ובערבוב נוצר לנו קראמבל שוקולדי. וכמה שהוא טעים!!

להכנת הקראמבל מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח, השקדים, הסוכר והחמאה עד שמתקבלים פירורים.

יוצקים את הפירורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כ- 10 דקות עד שהפירורים מזהיבים מעט.

את הפירורים החמים יוצקים לקערה שבתוכה כבר מוכן השוקולד ומחכים דקה. ואז מערבבים עם מזלג את הפירורים והשוקולד ומתקבלת תערובת קראמבל שוקולדית.

יוצקים את התערובת על התבנית עם נייר האפיה ומשטחים אותה בעזרת מזלג כדי שתשמור על מרקם הפירורים שלה. מניחים לקראמבל להתקרר ולשוקולד להתמצק.

הרכבה

כשכל החלקים של הקינוח מוכנים עוברים להרכבה.

מתחילים במילוי מחצית גובה הכלי במוס הנוגט. אם רוצים להיות דייקנים אפשר לשקול בכל פעם שיוצקים את הקרם לכלי וככה הכל יצא אחיד.

מפזרים מעל את הקראמבל – אם רוצים שיראו אותו דרך דפנות הכלי דאגו לפזר ממנו יותר בחלק שצמוד לדפנות.

ולסיום מזלפים את הגנאש המוקצף. מלי הוסיפה גם גימור של זהב באמצעות ספריי זהב (להשיג בחנויות המתמחות) אבל זה לא חובה כמובן.

וזהו – יש לכם קינוח שוקולדי, טעים ומרשים מאוד לחג האהבה או לכל אירוח שתרצו.

המון תודה למלכי המקסימה על יום מהנה וטעים במיוחד ועל מתכון פשוט מהמם. אל תשכחו לבקר אותה גם באינסטגרם.

בואו גם לבקר אצלה ולקרוא את המתכון למוס וניל ותותים שמלכי הכינה ואני צילמתי

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.

אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.  הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

‏10 תגובות

  1. אלישבע פרץ ב- 13 בפברואר 2020 בשעה 8:12

    נראה מושלם!
    באיזה צנתר השתמשת?

  2. סלין כהן ב- 13 בפברואר 2020 בשעה 9:27

    הקינוח נראה אליפות לא מהעולם הזה, שאלה קטנה באיזה צנטר השתמשת לזילוף הגנאש המוקצף?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 14 בפברואר 2020 בשעה 12:16

      תודה רבה
      הצנטר שבו השתמשנו היה צנטר כוכב

  3. סוזי בן דוד ב- 13 בפברואר 2020 בשעה 9:37

    רות, תודה רבה על מתכון נהדר. מה האופציות להכין אותו פרווה? יום טוב

    • שמח במטבח ב- 14 בפברואר 2020 בשעה 12:15

      הי סוזי
      אפשר להכין עם מרגרינה ועם שמנת צמחית
      אבל בינינו – לדעתי האישית זה קינוח שכדאי להכין כחלבי ולא להכנס לתחליפים.

  4. דינה ב- 19 בפברואר 2020 בשעה 14:49

    ואו אני עוקבת קבועה אחרי שניכם,
    מתכונים מעלפים!!! תודה רבה 🙂

    • שמח במטבח ב- 20 בפברואר 2020 בשעה 10:00

      תודה רבה דינה כיף לשמוע 🙂

  5. יפעת ב- 20 בפברואר 2020 בשעה 8:54

    היי, נראה מתכון מעולה!
    כמה זמן ניתן לשמור בקירור והאם אפשר להקפיא?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 20 בפברואר 2020 בשעה 9:55

      הקינוח יחזיק בקרור עד שבוע
      אני פחות ממליצה להקפיא במקרה זה כי בהפשרה המרקם ישתנה

השאר תגובה