מדריך להכנת ריבה
מאז ומתמיד אהבתי ריבות. למעשה אחד הפינוקים האהובים עלי הוא חלה מתוקה, עם שכבה נדיבה של חמאה ומעליה ריבה ביתית טובה. כל ריבה: תות, חבושים, משמש, דובדבנים, קומקווט, שזיפים ובקיצור, מה לא.
אמא שלי תמיד היתה מכינה לנו ריבות מפירות העונה וכך יצא שתמיד היתה ריבה בבית. וכשבגרתי ועברתי לגור בדירה משלי (או אז התחיל באמת הרומן שלי עם האפיה) כמובן שהתחלתי להכין בעצמי את הריבות. בשלב מסויים בפורום האפיה של "על השולחן", שאותו ניהלתי במשך תקופה, כינו אותי "ריבנית הפורום" 🙂
מדריך להכנת ריבה ביתית מושלמת
בפוסט הזה אני רוצה לשתף איתכם מדריך קל ופשוט להכנת ריבה בבית, וכמה שכדאי לעשות את זה כי הריבה הביתית טעימה יותר מכל ריבה תעשייתי, כי אנחנו שולטים פה בכמות הסוכר שתיכנס לריבה שלנו וכי ריבות מחזיקות המון זמן (אלא אם כן ממש קיצצתם בכמויות הסוכר) ותמיד טוב שיש ריבה טובה בבית, לעוגות, לבישולים (מתכון מעולה לעוף בריבת משמש בסוף הפוסט) וכמובן שסתם לפינוק עם פרוסת לחם וחמאה.
אז תכינו את הפירות ובואו נצא לדרך. כל מה שצריך זה פרי שאתם אוהבים, סוכר ולימון, ואם בא לכם ויש בנמצא אז גם תפוח אחד יהיה מעולה.
ואל תיבהלו מאורך הפוסט – הרחבתי פה מעט כדי לתת את ההסבר המקיף ביותר שאני יכולה לתת להכנת ריבות אבל בחיי שההכנה ממש ממש פשוטה.
מדריך להכנת ריבה – החומרים ל-4 צנצנות בינוניות:
1 קילו פרי (נטו, לאחר ניקוי חרצנים גרעינים וכו')
1/2 עד 1 קילו סוכר לבן
לימון אחד
תפוח אחד (לא חובה)
ההכנה:
חותכים את הפרי שלנו לחתיכות בינוניות ומגלענים.
שוקלים את הפרי שלנו לאחר הגילעון. מי שאין לו משקל בבית פשוט יפחית ממשקל הפרי ברוטו כ- 100-200 גר' (תלוי בגודל הגרעין – למשמש למשל יש גרעין גדול יחסית…)
שמים את הפרי שלנו בסיר גדול ומוסיפים לו סוכר.
כמה סוכר? אז ככה, הכמות המסורתית היא קילו סוכר לכל קילו פרי נטו, אבל מניסויים שעשיתי הגעתי למסקנה שאפשר להפחית עד 50% מכמות הסוכר (קראתי גם שאפשר יותר אבל מעבר לזה לא ניסיתי).
חשוב לקחת בחשבון שהסוכר משמש כחומר המשמר בריבה ולפיכך ככל שנפחית יותר בסוכר ככה זמן המדף של הריבה ירד. אבל אל דאגה, מניסיוני גם ריבה עם 50% מכמות הסוכר מחזיקה יפה מאוד במקרר במשך חצי שנה ואפילו שנה.
בריבה שבדוגמה השתמשתי בקילו משמשים נטו וב- 700 גרם סוכר.
מוסיפים לסיר תפוח אחד מקולף וחצוי (רצוי מהסוג הירוק שהוא יותר חמוץ ומקריש יותר) וכן לימון או חצי לימון (תלוי כמה אתם אוהבים שיש חמיצות בריבה שלכם).
ולמה מוסיפים את התפוח והלימון? פשוט כי הם מגבירים את יכולת הקרישה של הריבה שלנו.
אפתח לרגע סוגריים מרובעים לצורך הסבר קצר על הפירות ועל יכולת הקרישה שלהם:
לכל פרי יש יכולת קרישה שונה, שקשורה במידת החמיצות שלו ובכמות הפקטין שיש בו.
כדי לעשות לכם חיים קלים מיינתי לכם פירות לפי יכולת הקרישה שלהם (ותודה לשרי אנסקי ולספרי הנפלא "המטבח של שרי אנסקי" שמכיל המון הסברים על הכנת ריבות):
יכולת קרישה גבוהה: תפוח, חבוש, לימון, ליים, פטל, שזיף, תפוז.
יכולת קרישה בינונית: אפרסק כתום, משמש, ענבים, שסק.
יכולת קרישה נמוכה: תות, אגס, תאנה, אפרסק לבן, נקטרינה, מנגו, קיווי, אננס.
למה כל זה חשוב? כי ככל שיכולת הקרישה יורדת צריך חיזוק של פקטין – שזה אומר של פרי עם יכולת קרישה גבוהה (למרות שהיום ניתן גם לרכוש פקטין בחנויות המתמחות אבל אני מעדיפה ללכת על האופציה הטבעית והזמינה).
לכן בכל פעם שאני מכינה ריבה עם פרי שאיננו בעל יכולת קרישה גבוהה אני מוסיפה לריבה שלי תפוח חצוי ולימון, שאותו אני לפעמים מוציאה מהסיר לאחר כחצי שעה כדי שלריבה לא יהיה טעם חמצמץ מדי.
ועכשיו כל שעלינו לעשות הוא להעלות את הסיר על האש ולהתחיל לבשל את הריבה ברתיחה עדינה עם מכסה פתוח.
אז לאט לאט הסוכר יתמוסס עם הפרי ותתחילו לראות נוזל שמקיף את חתיכות הפרי שלנו.
את הריבה נערבב כל כמה זמן (נניח כל 10-20 דקות) ונראה איך ככל שעובר הזמן מפלס הנוזל יורד והפרי נהיה יותר שקוף ורך.
אני נוהגת להוציא את הלימון לאחר חצי שעה על האש כדי שהריבה שלי תהיה מתקתקה וללא חמיצות, אבל זה באמת עניין של טעם ומי שאוהב להרגיש את החמיצות בריבה שלו יכול להשאיר את הלימון במשך כל זמן הבישול.
ועוד הערה קטנה – אם אתם רואים קצף על פני הריבה שלכם בזמן הבישול תסירו אותו עם כף.
אחרי שעה-שעתיים (תלוי בכמות ובפרי) תוכן הסיר שלכם כבר ייראה כמו ריבה ואז גם יגיע הזמן לבדוק אם הריבה שלנו מוכנה (קרי מספיק סמיכה ויציבה). או שהיא צריכה עוד קצת להתבשל.
הדרך הכי נוחה לבדוק היא באמצעות צלחת ששמנו במקפיא 5-10 דקות. פשוט מטפטפים עליה מעט ריבה ועם האצבע מעבירים שביל בריבה. אם השביל נעלם מהר זה סימן שהריבה צריכה עוד קצת להתבשל. אם השביל נשאר (גם אם הוא מעט מצטמצם) זה סימן שהריבה מוכנה.
מדריך להכנת ריבה – איחסון
את הריבה שלנו נאחסן בצנצנות זכוכית שעברו תהליך של עיקור לפני המילוי. למה עיקור? כדי שהן יהיו סטריליות והריבה שבהן תישמר כמה שיותר זמן (אפילו שנים כשמדובר בריבה עם סוכר במשקל שווה לכמות הפרי).
יש כל מיני שיטות לעיקור אבל אני מעקרת בשיטת אינסטנט שהוכחה כיעילה ביותר אצלי במטבח – אני מרתיחה מים, יוצקת לצנצנות הנקיות שלי, סוגרת מכסה ומחכה 2-3 דקות, ואז שופכת את המים מהצנצנת (עם כפפה כי הצנצנת רותחת) והופכת את הצנצנת מעל מגבת נקיה. לאחר דקה שתיים הצנצנת יבשה ומוכנה למילוי בריבה.
אני משתמשת במשפך החמוד שרואים בתמונה למילוי הצנצנות – הוא מדורג ובעצם מתאים לכל קוטר צנצנת ועוזר להפחית את הבלאגן במטבח, אבל כמובן שאפשר להסתדר עם כף או מצקת.
ברגע שסיימנו למלא את הצנצנת חשוב לסגור אותה טוב טוב עם המכסה, והמהדרין גם הופכים את הצנצנת על המכסה כדי לוודא שיווצר ואקום (שוב – אמצעי נוסף לשמירה על חיי המדף שלה).
אני גם אוהבת לתבל את הריבה שלי (לא את כל הצנצנות, אבל לפחות אחת או שתיים). התוספת האהובה עלי היא וניל (אם יש מקל וניל הכי טוב, אבל גם משחת וניל או תמצית וניל טובה יעשו את העבודה). כך גם מעט נענע בריבת משמשים משדרגת את הטעם שלה פלאים.
עכשיו כל שנותר זה להביא פרוסת לחם טובה וחמאה וליהנות מהריבה שלנו.
צריכים רעיונות למתכונים עם ריבה? הנה כמה:
– השימוש האהוב עלי הוא מה שמכונה torta de la nona בצק פריך, מעליו שכבה נדיבה של ריבה ומעליה פרורי בצק. אופים בתנור וכשמצטנן חותכים לקוביות.
– עוגת שכבות של בצק, ריבה ומרנג.
– תוספת ריבה לתערובת עוגת וניל תיתן לכם יופי של דוגמת שיש.
– שכבת אמצע של ריבה על פאי המשמשים והפיסטוקים שפורסם פה בבלוג.
– ובתחום הבישול- עוף צלוי בריבת משמשים:
מדובר בגירסה שלי למתכון שמצאתי בספר "המטבח של שרי אנסקי" (שנלווה לו סיפור על בתה של שרי, מיכל אנסקי, שרצתה שאמא שלה תבשל כמו שאר האמהות במקום להכין מנות מפונפנות שמאוד התחברתי אליו כאמא לילד שמסרב לטעום חצי ממה שאני מכינה) :
מכינים מרינדה מ: 4 כפות נדיבות של ריבת משמש, 2-3 שיני שום, מעט שורש ג'ינג'ר (לא חובה), 2 כפות רוטב סויה, כף סילאן, כף חומץ בלסמי, חצי כוס יין (איזה שרוצים) ו- 3 כפות קטשופ (לא חובה), וכמובן מלח ופלפל לפי הטעם – יוצקים על כרעי עוף ומעבירים לתבנית. מכסים ומכניסים לתנור. אופים בהתחלה בחום של 200 מעלות במשך 20 דקות ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל 160 מעלות וממשיכים לאפות – מכוסה – עוד לפחות שעה ואפשר גם שעתיים ויותר (ככל שתאפו יותר העוף שלכן יהיה רך יותר). ברבע השעה האחרונה לאפיה מסירים את הכיסוי, יוצקים על העוף מנוזלי הבישול ונותנים לו להשחים בחום של 180 מעלות (עניין של רבע שעה בערך). ללקק את האצבעות!
פוסט מעולה ושימושי! בעיקר כשצריך לנצל את המישמישים כמה שיותר מהר 🙂
שאלה בנוגע לעיקור, איך את מוודה שהצנצנת לא תתפוצץ כשתוסיפי לה מים רותחים?
הי מור
קודם כל תודה 🙂 משמשים הם באמת נפלאים לריבה וזו גם אחת הריבות החביבות עלי.
לגבי הצנצנות – אני משתמשת בצנצנות שעמידות בחום (בדרך כלל יש להן סימון מלמטה) או בצנצנות שיש לי מאריזות שונות שהן נראות לי עבות מספיק (אלה של הקפה, אלה של ממרח זיתים/עגבנות וכו) ועוד סוד – הצנצנת עם האוזן הגיעה מאריזת היוגורט שנמכרת ברשת ארקפה. ניתן למצוא את הצנצנות שבתמונה באתר של הוברמן.
היי,
אני מכינה ריבות כל השנה,
מחפשת מאוד כזה משפך
, היכן ניתן לקנות משפך כזה?
הי נאוה
המשפך נקנה בחנות לכלי בית. יש גם בחנויות המתמחות.
היי…הכנתי ריבת ענבים. יצאה לי קשה מאד. מה לעשות?
להוסיף נוזלים, לבשל עוד טיפה ולהעביר לצנצנות.
או פשוט להכין מחדש ובפעם הבאה להפסיק את הבישול מוקדם יותר
באיזה שלב מוסיפים את הנענע? נשמע טוויסט מעניין..
אני מוסיפה לצנצנת מהחום של הריבה הנענע כבר תפיץ את הטעמים שלה
הי.
שאלה של טמפרטורות.
באיזה שלב מעבירים את הריבה לצנצנת ?
האם כאשר היא חמה או קרה ?
באיזה שלב מכניסים מקל וניל / נענע / תבלינים אחרים כמו ציפורן / קינמון ?
האם בשלב הבישול ? האם כאשר הריבה קרה / חמה ?
תודה רבה
אני מעדיפה להעביר ריבה חמה לצנצנות אבל אפשר גם אחרי שהתקררה.
לגבי הוספת התבלינים – אם מוסיפים לתערובת חמה הם יהיו יותר מורגשים מאשר כשהריבה קרה. אני העדפתי שלא לתבל את כל הריבה באותם טעמים ולכן שמתי את התיבול הנוסף (וניל/קינמון וכו) רק כששמתי את הריבה בצנצנות.
יש שיטה נוספת שעובדת מנסיון – לשים בתוך כל צנצנת כפית מתכת בזמן ההרתחה. מונע מהצנצנת להתפוצץ
נכון!!! שכחתי מזה לגמרי. תודה
מה עושים עם התפוח? הוא נשאר והופך לחלק מהריבה או שמוציאים אותו כמו שהוצאנו את הלימון?
מוציאיםבסוף הבישול – הרי לא נרצה לנגוס בליבה של תפוח כשנטעם מהריבה 🙂
פוסט נהדר
מנסיון רב שנים של הכנת ריבות , אני מוסיף תפוח ירוק חתוך לקוביות קטנות כאשר את הליבה אני מוציא מראש בעזרת כלי מיועד. את הליבה אני מוציא בסוף הבישול. לגבי הלימון, אותו אני מוסיף כמרכיב לריבה. אני חותך פרוסות, מגלען וחותך לחתיכות קטנות עם הקליפה. מוסיך חמיצות ומרירות מאזנת את המתיקות.אפשר להוסיף מקל קינמון למי שאוהב וכמה שיני ציפורן בתוך שרוול של שום שאותו מוציאים בסוף הבישול. עובד מצויין . עוד טיפ, אם הריבה סמיכה מידי, אפשר להוסיף כוס מים.
תודה על הטיפים 🙂
לגבי ליבת התפוח – עדיף להוסיף בתחילת הבישול כיוון שיש בגרעינים פקטין שמסמיך את הריבה וחבל לעשות זאת רק בסוף הבישול
הי,
איך מוציאים את החרצנים מהענבים?
אפשר לערב פירות?
מה עם הקליפה?
תודה לך!
לא יותר קל להשתמש בענבים ללא חרצנים???
אין בעיה לערבב פירות
למעט פירות קשים מאוד כמו חבוש אין בעיה לבשל עם קליפה
היי, מור ,
הכנתי ריבת תפוז סיני ויצא לי נוזלי, מה הסיבה?
הי שרה,
ריבת תפוזים סינים מכינים קצת אחרת מריבה רגילה כי צריך להשרות אותם כמה פעמים במים כדי להוציא את המרירות וחשוב גם לחורר אותם אחד אחד.
בתפוזים הסינים יש פקטין שאמור להסמיך את הריבה יפה יפה אחרי הקרור.
הי רות , האם אפשר לפי המתכון הזה להכין ריבה מאפרסמונים? האם צריך לקלף את האפרסמונים? תודה
לא הכנתי מאפרסמונים כי אני פחות אוהבת את הפרי אבל עקרונית זה מדריך להכנת כל ריבה למעט מתפוזים וקומקווט וכו'. באפרסמון הייתי מקלפת. ושימי לב שיש הרבה נוזלים לפרי הזה אז הבישול יתארך
יוצא לי ריבה דלילה מאוד נוזלית העם אפשר להוציא מהצינצנות םבשל שוב ?
אפשר לבשל שוב.
ושים לב שכותבים "האם" ולא "העם" 🙂
פוסט נפלא!
תודה רבה 🙂
הכנתי ריבת שזיפים ולצערי יצאה נוזלית מאוד. היא כבר קרה בצנצנות….
יש דרך להציל אותה?
תודה
בעקרון את יכולה להחזיר לסיר ולבשל עוד קצת עד שתסמיך
פוסט מגניב הגברת ריבנית 🙂
מתה על ריבות ביתיות!
ובאמת מזמן לא הכנתי ריבת משמש טובה.
יופי של מדריך, ממש עשית לי חשק לפרוסה עם ריבה על הבוקר 🙂
תודה רבה יקירה,
לריבות יש כל כך הרבה שימושים אז באמת שווה לרוץ ולהכין.
שלום
אהבתי !
האם יש לך ניסיון עם צנצנות עם מכסה פלסטיק של נוטלה
האם ניתן להפוך את הריבה החמה על המכסה ?
הי אורנה
הנוטלה זה טריקי, בגלל שהמכסה מרופד בשכבה מקרטון. אם את ממש רוצה אני מציעה לך לסגור בניילון נצמד ומעל הניילון לשים את המכסה הרגיל. ואז אני לא מציעה להפוך את הריבה החמה על המכסה. אל דאגה, אם את מתכוונת לצרוך אותה בחצי השנה הקרובה סביר להניח שהיא תחזיק מעמד יפה במקרר גם בלי זה
תודה! הזכרת לי שמזמן לא הכנתי ריבה. אני דווקא הכנתי ריבות עם כמויות סוכר הרבה הרבה יותר קטנות-אפילו עד 300 גר' סוכר לקילו פרי. היתרון הוא שטעם הפרי הרבה יותר מודגש וברגע ששומרים במקרר אין שום בעיה. (האמת שמעולם לא החזיקה לי ריבה חצי שנה אז אולי אני לא מוסמכת להגיד…) .
תודה ריבה
טעות פרויידיאנית 🙂
אוי! גדול.
בכל מקרה, ריבי, תודה רבה וסופשבוע נפלא 🙂
הי הכנתי ריבת לימון והפחידו אותי אז שמתי יותר מדי סוכר.. האם ניתן להוסיף פרי עכשיו אחרי שעבר לצנצנות?
פחות מומלץ להוסיף ככה לצנצנת כי הפרי לא מבושל. אפשר לדלל במיץ לימון.
ולגבי הסוכר… זה תמיד טעים 🙂
איפה משיגים את הפיה דרכה את מוזגת את הריבה לצנצנת. אגב כבר הכנתי פעמיים. אין על ריבה ביתית. אגב אין צורך לקלוף את התפוח. בקליפה יש הרבה פקטין
תודה יהודית
את המשפך הזה קניתי בחנות לכלי בית. אני מניחה שיש גם בחנויות המתמחות
סליחה אבל רציתי לדעת אם אפשר להכין ריבה מפירות קפואים ומפירות יבשים.
מפירות קפואים ניתן
מפירות יבשים לא ניסיתי
היי תודה!
כתבת מקסים! ממש מוסבר בצורה מדוייקת ונעימה לקריאה..
עושה חשק כבר לנסות להכין!
האם אפשר להשתמש בצנצנות קטנות מזכוכית שהמכסה שלהם הוא מפלסטיק שנסגר ב"דחיפה" לא בהברגה.
אני לא מתכננת לשמור את הריבה יותר שבוע-שבועיים..
תודה רבה!
תודה רבה אילה
אם את משתמשת בריבה בטווח של שבועיים אז אין בעיה. רק תדאגי שהצנצנות ייסגרו טוב כי גם במקרר הריבה יכולה לתפוס עובש אם הצנצנת לא סגורה היטב.
תודה על ההסבר המפורט.
האם אפשר להכין ריבה מאפרסמונים?
הי אילנה
לא הכנתי ריבת אפרסמונים אבל ההסברים כאן מתאימים לכל ריבה. תוסיפי לסיר חצי לימון או לב של תפוח (או גם וגם) בשביל תוספת פקטין ואת מסודרת עם ריבה נהדרת
תודה רבה.
טיפ: אני מכינה את הפרי והסוכר בסיר (או קערה) ערב קודם או כמה שעות לפני הבישול ומשאירה במקרר. כך הפרי מפריש נוזלים והבישול מתחיל עם נוזלים, לא נשרף ולא צריך להוסיף מים.
רעיון נהדר.
אגב, אני ממש לא מוסיפה מים לתהליך בישול הריבה (ראי ההסברים במתכון) אין צורך בכך
האם אפשר להקפיא ריבת תפוז סיני?.
אין צורך להקפיא כי הריבה תחזיק מעמד בכלי סגור במקרר לפחות שנה אם לא יותר מזה
זוכרת שחמתי ז"ל הייתה מכינה ריבות מכל דבר. עגבניות,חצילים קטנים, מקליפות האבטיח, מגזר, בקיצור מכל מה שיכלה להכין . בזמנו ישבו הרבה בבית וזה היה העיסוק שלהם.
הי רציתי לברר בקשר לסדנה. האם את עושה אשמח אם תחזרי אלי. תיקי
הי תיקי ותודה על הפניה
כרגע אני מעבירה סדנאות רק לקבוצות שהתארגנו מראש כקבוצה. מדי פעם אני מקיימת גם סדנאות פתוחות ועליהן ישנם פרסומים בדף הפייסבוק של שמח במטבח, אולם כרגע לא צפויה סדנה.
היי
שאלה על הסוכר. חייב להיות לבן? אפשק סוכר קנים? או חום בהיר דמררה?
הי ציפי
לא ניסיתי להכין עם סוכר קנים או סוכר חום אבל אני מניחה שזה אפשרי. הבעיה שלי עם שני סוגי הסוכר הללו היא שהם לא מתמוססים היטב, אבל כשמדובר בבישול כל כך ארוך אין לי ספק שהם יתמוססו כמו שצריך בריבה.
מקסים
תודה רבה אביבית 🙂
האם אפשר להציל ריבה עם עובש להוציא את העובש ולבשל
עם סודה לשתיה
אני אישית זורקת ריבה עם עובש ולא לוקחת סיכונים
באיזה שלב להוסיף וניל?
והאם כדאי למעוך את הפרי תוך כדי בישול, אם אינני מעדיפה חתיכות גדולות?
הי ניצה
כיוון שאני לא רוצה שחלק מהצנצנות יהיו עם וניל וחלק בלי, אני מוסיפה את הוניל לצנצנות עצמן .
לגבי מעיכת הפרי – אפשר למעוך אבל בכל מקרה בגלל הבישול הארוך לא נשארות חתיכות גדולות. ואם את אוהבת ריבה חלקה אפשר גם לטחון אותה בסוף עם בלנדר מוט ולבשל עוד כמה דקות כדי שכל הבועות שנוצרו מהבלינדור ירדו והריבה תהיה חלקה .
היי אם אני רוצה לעשות חצי קילו מישמיש אז מה כמות הסוכר ? גם חצי קילו או אפשרי פחות ?
אין בעיה בכלל. יחס ההמרה נשאר זהה..
אני פשוט מעדיפה להכין מקילו ואפילו 2 קילו כי העבודה אותה עבודה והריבות הללו נשמרות מלא זמן
יש פירות שהולכים ממש טוב בריבה יחד עם יין אדום… (הגיד תאנים או מנגו)
את יודעת להגיד כמה יין על כמה פרי צריך לשים? האם זה מאריך את זמן הבישול? באיזה שלב צריך להוסיף את היין?
תודה 🙂
הי שקד
לא ניסיתי להכין ריבה של פירות ביין אבל אני בטוחה שדרך ההכנה זהה רק צריך לבשל יותר זמן שהנוזלים ביין יתאדו. יכול להיות ששווה להשרות את הפירות ביין וסוכר כמה שעות לפני שמתחילים לבשל.
לאחר שהריבה התקררה, הסוכר חזר והריבה לא נוזלית. מה הסיבה?
נראה לי שזה נגרם על ידי זמן בישול קצר מדי
איך אפשר להציל ריבה שהקשתה מאד לאחר הבישול . הנוזל התקשה כמו סוכריה.
המממממ… אולי להוסיף מעט מים לבשל ולערבב?
בוקר אור!
הכנתי את הריבה ואני רוצה לשלב אותה בעוגה.
יש לך מתכון לעוגה זו שאת כותבת עליה: torta de la nona ?
תודה רבה!
ראי תגובה שכתבתי לך בפוסט על עוגת תפוחים ופירורים
כמה הקצף הלבן הוא בעיה? הריבה מעלה קצף כל הזמן בשכבה דקיקה שקשה להוריד
עדיף להסיר אבל גם אם נשאר את יכולה לערבב את הריבה והקצף יעלם
ראיתי בסרטון שאם מוסיפים כפית חמאה הקצף כמעט נעלם
תודה על הטיפ. אני לא אוהבת להוסיף חמאה לריבות שלי. הקצף נעלם די מהר אצלי ממילא
הי,
אתמול הכנתי ריבה של תותים,
יצא ממש טעים!
במרקם מושלם!
הדבר היחיד שמפריע-
כשטועמים אז בסוף הטעם ישנה מרירות קטנה שנותרה…
שמתי תפוח קלוף חצוי,
חצי לימון (עם הקליפה )
את הלימון הוצאתי אחרי 45 דקות בערך…
מה אפשר לעשות שונה לפעם הבאה?
הממממ…. שאלה טובה.
אם נשארת מרירות אז אפשר לבשל קצת פחות לפעם הבאה ועל אש יותר קטנה. המרירות היא ככל הנראה מהסוכר שהתקרמל במהלך הבישול
תודה וחג שמח:)
הפוסט נהדר לאורך כל הזמנים.
הכנתי ריבת תותים והיא לא נקרשה מספיק. האם ניתן להקריש אותה יותר גם לאחר הקירור במקרר?
תודה
הי עידית 🙂 תודה רבה על המחמאה
לגבי הריבה – אני לא בטוחה שאפשר להקריש אחרי הקרור, אבל תכלס אין מה להפסיד. שימי בסיר עם ליבת תפוח ו/או לימון ונסי לבשל עוד קצת
היי, האם את מכירה דרך לתקן ריבה שבושלה כנראה יותר מדי זמן או על אש גדולה מדי, ונהייתה צמיגית (קצת כמו ג'לי)?
הי עדי. לא בטוח שזה יצליח אבל שווה לנסות – תחזירי את הריבה לסיר ותוסיפי קצת מים ותערבבי. התערובת צריכה להיות טיפה יותר נוזלית ואז תבשלי שוב, בזהירות וכשהריבה בסמיכות טובה תוציאי ותעבירי חזרה לצנצנת מעוקרת. בהצלחה!
היי, לגבי הלימון, פשוט לשים אותו שלם כמו שהוא? לא כל כך הבנתי. ואני מתכוונת להכין מדובדבנים, אין לי תפוח בבית, יעבוד גם בלי?
הי גל
את הלימון חוצים ומכניסים (ראי בתמונות של ההכנה)
לגבי דובדבנים – את יכולה גם רק עם לימון (לא חייבים תפוח) ובהצלחה עם הגילעון 🙂 זו אחת הריבות הכי טעימות שיש לדעתי, רק הגילעון שובר אותי בכל פעם מחדש
יצא מושלם, תודה רבה.
האם יש להכניס את הריבה חמה לצנצנת או יש לחכות שתתקרר? תודה רבה
אני מעדיפה להכניס אותה חמה לצנצנת. עוד עיקור.
תודה רבה????????
הכנתי ריבה מנקטרינה ויצאה לי מאד קשה כמו גוש סוכריה.
מה לעשות??
יכול להיות שבישלת את הריבה יותר מדי ואז הכל התקשה. הדרך היחידה להציל היא להחזיר לסיר, להוסיף מים, לערבב ולבשל שוב אבל הפעם להוציא ולבדוק לפי מבחן השביל שעליו כתבתי במתכון וכשיש שביל להפסיק את החימום
אחלה פוסט ! תודה רבה! מסדר לי כמה דברים בראש..
הכנתי אתמול ריבת ענבים שיצאה נוזלית מדי.. יש דרך לתקן?
הי מיכל, ראשית תבדקי היום מה מצב הריבה. היא עוד מתייצבת בקרור.
אם רטובה לך מדי את יכולה להחזיר לסיר ולבשל עוד קצת שתסמיך.
הכנתי ריבת תאנים עם ליים. אחרי "מבחן הצלחת" מלאתי בצינצנות. כשהריבה התקררה, עדיין נוזלית.האם לבשל שוב? כיוון שמעדיף לא להוסיף לימון, שלא יהיה חמוץ מידי, האם אפשר חהוסיף פקטין?
אפשר פשוט לבשל שוב עד להסמכה.
שלום רב יקירה
תודה לך על כל המידע שחוסך מאיתנו זמן לימוד מטעויות רבות …
אשמח לעזרתך
1. הכנתי ריבה ללא סוכר עם פסיליום
עיקרתי את הצנצנת ושומרת במקרר
לכמה זמן זה יכול להחזיק במקרר
2. האם ניתן להקפיא כמו כן ?
3. האם יש לך איזשהו מתכון לריבה ללא סוכר כלל (עם ממתיק מלאכותי)
אינסוף תודה
הי שרה,
תודה על המילים החמות
לגבי פסיליום – לא מכירה את החומר הזה אז לא יודעת מה לומר לך לגבי זמן האיחסון.
לגבי הקפאה – ריבות רגילות אין בעיה להקפיא.
ולגבי ריבות עם ממתיק – מודה שלא ניסיתי. הכנתי ריבות עם 25% סוכר בעבר שיצאו טובות אבל לא ניסיתי תחליפי סוכר. מציעה לבדוק ישירות מול החברות (יש להן שירות לקוחות).
בהצלחה 🙂
אני הכנתי ריבות הקפאתי ונשמר זמן רב מאוד וכן במקרר נשמר הרבה מאוד זמן אם שומרים על ניקיון הכלי הנכנס בשימוש.
העניין הוא שריבה שעושים עם סוכר לא צריך להקפיא כי בכלי סגור היא תישאר שנים במקרר. חשוב רק לעקר את הכלי עם מים רותחים לפני שממלאים.
ריבת המנגו כבר שעתיים על האש ומסרבת להיקרש. גם התפוח לא עוזר. Help
מיץ לימון ?
פוסט מעולה. רציתי בבקשה לשאול האם ניתן להציל ריבה שנקרשה מידיי. הכנתי ריבת חבושים ולא הערכתי נכון את כמות הנוזלים שנשארה והמשכתי לבשל. האם אני יכולה להוסיף מים רותחים ולהעלות שוב לרתיחה על מנת לדלל אותה ?
שנה טובה ומתוקה ❤
אפשר לנסות לא מבטיחה שיצא בול אבל אין מה להפסיד. חבושים באמת מאוד מסמיכים
הרבה שנים שאני משתעשעת ברעיון הכנת הריבות, אבל לא יצא (אני גם לא אוהבת ריבות, אבל מאוד רציתי להכין). בתקופת הקורונה פתאום התפנה זמן והתחלתי לשחק קצת עם הכנת ריבות ואין ספק שזה מהנה!
הפוסט שלך מעולה (כרגיל 😉 ) ועזר לי מאוד!!
אבל.. אתמול הכנתי ריבת אפרסמונים (שקילפתי), לבישול הוספתי פרוסות לימון ומקל וניל חצוי לאורכו.
הכל התנהל יפה… והתקבל מרקם מושלם
אני טוחנת את הכל בסוף, כי בני הבית מעדיפים ריבה חלקה
ואז טעמתי טיפה.. ויצאה ריבה עם תחושה חזקה ואיומה של עפיצות 🙁
למזלי האיש והקטנה מאוד אוהבים אותה, אבל זו באמת עפיצות קיצונית
יש לך רעיון למה זה קרה?
הי יקירה, לצערי בעניין אפרסמון פחות אוכל לעזור כי אני לא כל כך אוהבת את הפרי ולא מכירה את מנעד הטעמים שלו בבישול. גם לא קרה לי שריבה קיבלה טעם של עפיצות בריבות אחרות אז קשה לי לומר למה. סורי 🙁
תודה 🙂
אז אני עוברת לחבושים (לבקשת הקהל)
טיפים מיוחדים לפני שאני מתחילה?
בוודאי – ריבת חבושים זו אהבה שלי, סבתא שלי ואמא שלי הפרסיות היו מכינות אותה כל שנה.
1. לבשל את החבוש לפני שאת מקלפת כי הוא קשה בטירוף. לוקח לחבוש שעות להתבשל אז לא לדאוג, זה לא יפגום לך בריבה.
2. לחתוך לחתיכות קטנות ולדאוד להוציא את החלק האמצעי עם החרצנים – הוא מאוד קשה.
3. הרבה סבלנות. לחבוש לוקח זמן להתבשל ולהפוך לאדום רובי יפייפה אבל כשזה קורה זה יוצא מדהים.
היי
המקרה הזה קרה גם לי, העפיצות הייתה חזקה מדי ונאלצתי לזרוק את כל הריבה.
אני הכנתי עם הקליפה אבל אני מבין שגם בלעדיה זה קורה, לא מצאתי הרבה תיעוד למקרה הזה..
הן רן
במשפחה שלי מכינים שנים רבות ריבת חבושים (פרסים..)
חשוב להוציא את הקליפה כי אחרת תהיה לך בעיה קשה עם הריבה (הקליפה קשה) ראה הטיפ שלי לגבי בישול ראשוני ואז קילוף, חיתוך והמשך ההכנה.
שלום 🙂
למה בעצם אנחנו מוציאים את הקצף שמצטבר במהלך הבישול?
תודה!
כי הקצף הזה יגרום לבועות בריבה ובנוסף הוא גם קצת עכור. לפעמים זה כל מיני שאריות מהפירות.
תודה על הפוסט המפורט
אנחנו רוצים להכין ריבה מפיטנגו ומאוד קשה להוציא את החרצנים בלי שהפרי ימערך לחלוטין האם אפשר להתחיל את הבישול עם החרצנים ולהוציא אותם תוך כדי בישול?
הי עינת
מודה שלא ניסיתי מעולם להכין ריבה מפיטנגו. בתאוריה את יכולה להתחיל להכין ולהוציא את החרצנים בהמשך או לסנן את החרצנים מהריבה לאחר שהריבה מוכנה בעזרת מסננת דקה
תודה נעדכן איך יצא
הי, אנחנו רוצים להכין ריבת לימונים. האפ צריך לקלף את הלימון או לסחוט את המיץ לפני הבישול?
הי דוד, לריבות של הדרים יש דרך הכנה שונה. ממליצה לחפש ברשת מתכון מותאם לריבת לימונים
הי.
כמה פקטין באבקה יש להוסיף ומתי ?
תודה !
צר לי אבל אני מכינה ריבות מפרי וסוכר ואינני משתמשת בפקטין מאבקה אז קשה לי לומר כמה לשים. ממליצה מאוד לנסות את השיטה הזו ולהיער בפירות עשירים בפקטין כפי שמפורט במתכון.
פוסט מעולה ומאוד מענין.
לגבי הפקטין, ראיתי שאפשר גם להוסיף גרעינים של הלימון , עטופים בגאזה פשוטה ( מארון עזרה ראשונה למשל ) ולזרוק אותם בסוף
תודה על ההסברים המאוד מאירים
תודה רבה מיכאל. ותודה על הטיפ. אפשר באמת להוסיך רק גרעינים אבל לדעתי תוספת של חצי לימון גם מגבירה את כמות הפקטין וגם מוסיה עוד אלמנט של טעם
אני מוספיה לכל ריבה לימון חתוך לפרוסות לא עד הסוף.
כך שבסיום הבישול קל להוציא את גוש הלימון מהסיר ויש תוספת טעם חמצמץ (שלא יהיה מתוק מדי. וכמובן תוספת הפקטין של הלימון.
הכנתי כעת ריבת עץ פרי פיטנגו , לפי ההוראות בבלוג , יצא מושלם ! כול הכבוד על ההסבר וההדרכה . תודה
תודה הילה. שמחה שהצליח לך גם עם פיטנגו. עוד לא יצא לי להכין, אבל מה שטוב זה שההסבר תקף לגבי כמעט כל הפירות