ריבועי שוקולד ומרנג – שמחה כפולה ואזני המן בתחפושת חגיגית
חגיגות פורים בעיצומן, ואיתן גם מרתון האפיה הכה משמח עבורי. כך מצאתי עצמי בשבועיים החולפים אופה ללא הרף ומכינה לצורך משלוחי המנות את שלל העוגיות העוגיות האהובות עלי ועל חברי.
בעיצומן של האפיות מצאתי עצמי מתכוננת לאירוע משמח נוסף. חברה קרובה ויקרה עמדה ללדת. נכון, בהתחשב בגילי יש לי לא מעט חברות שיולדות ואני תמיד שמחה על כך ומתרגשת איתן (ומפנקת אותן במשהו מתוק), אבל הפעם מדובר במקרה מרגש ביותר. חברתי המתינה שנים רבות לילד הזה ועברה לא מעט תלאות בדרך אליו, ולכן ההתרגשות סביב הלידה הקרבה ובאה היתה בשיאה.
עם התקרב המועד המיוחל שברתי את הראש איך אפנק את חברתי במשהו מיוחד. כמובן שפאי הפקאן שלי היה הראשון שעלה לי לראש (לא סתם הוא מכונה פאי היולדות) אבל רציתי להכין עוד משהו. רצה הגורל וחברתי היתה בשמירת הריון בבית החולים וכמובן שתכננתי לבקר אותה, עם משהו טעים באמתחתי. אלא שבאותו הזמן הייתי בשיא ההכנות לפורים והמקרר שלי היה מלא בבצק ובמליות לאזני המן.
אז החלטתי לאלתר מתכון חדש מתוך המלאי שהיה לי במקרר וכך נוצרו ריבועי השוקולד והמרנג המופלאים שאביא בפניכם, שהם למעשה אזני המן בתחפושת.
במקום להכין מהבצק והמלית אזני המן, ריפדתי תבנית בבצק, מעליו הנחתי את מלית השוקולד העשירה ומעל כל החגיגה הזו יצקתי מרנג. לאחר אפיה וקרור חתכתי הכל לריבועים והנחתי בקופסה יפה שאותה הבאתי לחברתי ולבעלה.
למחרת היום קיבלתי מחברתי את ההודעה הבאה: "העוגיות שהבאת סוף! שוות בטירוף. בעלי אמר לי: תקשיבי, העוגיות שרות הכינה לך ממש ממכרות. יש משהו בבצק הזה עם השוקולד… את בטוחה שהיא לא מוסיפה להן איזה סם?".
אז אחרי כאלה מחמאות החלטתי לפנק את החברה ובעלה ולכין להם שוב את ריבועי השוקולד והמרנג, והפעם כמתנה לאחר הלידה.
וכך, בשעה טובה ומוצלחת נולד אתמול הנסיך הקטן. חבילה קטנה וריחנית של טוהר ומתיקות. ואני, כמו דודה מתרגשת, הגעתי כלאחר כבוד לבית היולדות עמוסה בשקיות של מתנות ובידי קופסה גדולה של ריבועי השוקולד והמרנג.
וכך יצא שהחג הזה מסמל אצלי כעת שמחה כפולה ומכופלת, גם הילולת פורים וגם הילולת הלידה. לאחת יש אזני המן ולשניה יש אזני המן בתחפושת 🙂
אז הנה המתכון שאני מקווה שישמח גם אתכם לא פחות מששימח את ההורים המאושרים.
לבצק
200 גרם חמאה רכה
75 גר' (1/2 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
350 גר' (2.5 כוסות) קמח
שקית אבקת אפיה
למלית שוקולד עשירה
100 גר' שוקולד מריר
30 גר' חמאה
1 ביצה
כפית תמצית וניל
70 גר' (2/3 כוס) סוכר
50 גר' (חצי שקית) שקדים טחונים
45 גר' (1/3 כוס) קמח
כפית אבקת אפיה
כף אבקת קקאו
למרנג
3 חלבונים מביצה בינונית (כ- 100 גרם)
כוס (200 גרם) סוכר
הבצק:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד שהתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבלים עד שהקמח נטמע בתערובת.
מרפדים תבנית ריבועית בגודל של בערך 25 על 25 ס"מ בנייר אפיה ומעליו משטחים את הבצק שלנו ושולחים אותו למנוחה במקרר עד שהמלית תהיה מוכנה. במקרה זה לא צריך להקפיד על יישור של הבצק על התבנית ואין שום בעיה אם יש סימני אצבעות על הבצק כפי שרואים בתמונה.
מלית שוקולד עשירה
ממיסים שוקולד וחמאה במיקרו, מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים את החומרים היבשים (שקדים ,אבקת קקאו, קמח ואבקת אפיה) ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
מצננים מעט את התערובת, וכשהיא בטמפרטורת החדר יוצקים אותה מעל שכבת הבצק שלנו שנחה לה במקרר ומשטחים כך שתכסה את הבצק.
ציפוי המרנג
לפני שמתחילים עם המרנג מדליקים את התנור לחום של 170 מעלות בטורבו.
בקערת מיקסר מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף לבן, מבריק ויציב.
שימו לב – מדובר בהקצפה של כמה דקות טובות שבסופה הקצף צריך להיות סמיך ויציב עד כדי כך שכשמרימים את המקצף הוא לא נוזל ממנו אלא נשאר במקום.
יוצקים את המרנג מעל שכבת השוקולד שלנו ומשטחים אותו כך שיכסה את כל התבנית.
אם רוצים ששכבת המרנג תהיה עם מרקם גלי ושפיצי פשוט עוברים עליה עם הלקקן ויוצרים שפיצים באמצעות משיכת הלקקן כלפי מעלה בכל מקום שבו נרצה שיהיה שפיץ. באותה מידה אפשר גם לעצב צורה עם משיכות של מזלג או להשקיע ולזלף את המרנג בשק זילוף.
אופים בחום 170 מעלות במשך כ- 25 דקות. אם המרנג משחים במהלך האפיה אפשר להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות וגם להוריד את התבנית קומה בתנור.
בסוף האפיה נקבל שכבות של בצק פריך פריך, מלית שוקולד עשירה וטעימה וציפוי של מרנג.
שימו לב שהציפוי משחים מעט באפיה ולא נשאר לבן כיוון שכדי לקבל מרנג לבן צריך לאפות אותו בלא יותר מ 120 מעלות, ואפיה שכזו לא מתאימה לתחתית הבצק הפריך ולמלית שלנו. אל דאגה, הוא עדיין טעים מאוד.
כעת נותר רק לחתוך את החגיגה המתוקה הזו לריבועים ולסדר יפה בצלחת או בקופסה למשלוח.
חשוב לתת לשכבות שלנו להצטנן היטב לפני שאנחנו חותכים אותן אחרת המרנג יתחרבש בחיתוך ולא ישמור על הצורה היפה שלו.
פורים שמח לכולכם
והמון המון מזל טוב לאסתי ולניר להולדת הגוזל המתוק.
נראה טעים טעים!
ויש קסם בבלורית המתנפנפת של המרנג הפרוע 🙂
פורים שמחח
אהבתי את המונח בלורית
פורים שמח גם לך 🙂
האם אפשר להחליף את השוקולד בריבת חלב
פחות ממליצה במתכון הזה
לא המסורתי, אבל נראה פגז!
נשלח מה-iPhone שלי
תודה רבה נויה. ממליצה בחום לנסות 🙂
נראה מעולה!
האם זה קליל ומהיר להכנה?
כשאני רואה 3 שלבים אני מתחילה לחשב צעדי…:)
האמת שזה ממש קליל ומהיר להכנה. והתוצאה מצדיקה את ההשקעה.
אוקיי אנסה ואדווח!
אוקיי הכנתי אתמול ויצא ט ע י ם !
הבעייה היחידה היא שהשוקולד ביום אחרי טיפה נוזלי. חשבתי שיתקשה.
ואני לא רוצה לאחסן במקרר כדי שהמרקם לא יתקלקל.
אשמח אם את יודעת איפה טעיתי.
בכל מקרה סביר שלא תהיה בעייה להרבה זמן כי זה יחוסל!
האם יש אפשרות לשים במקום חמאה בבצק שמן ולא מחמאה או חמאה..?!
לא הייתי ממליצה על שמן בבצק במקום החמאה. לבצק הזה יש מרקם מסויים שנוצר בזכות החמאה המוקרמת ועם שמן הוא יהיה שונה.
אם את רוצה את יכולה להחליף את הבצק בבצק פריך אחר שהוא על בסיס שמן ושנוסה על ידיך והתברר כמוצלח.
ברצוני להכין את עוגת אזני המן המחופשת, אך חסרים לי שקדים בבית. האם המילוי שוקולד יהיה נוזלי ולא יציב אם לא אשים שקדים?
השקדים אכן חשובים למרקם. אפשר להחליף אותם באגוזים טחונים או אם אין – בעוגיות טחונות דק (כל עוגיה – מפתי בר ועד אוראו)
הכנתי בגרסה של אוזני המן ייצא מעולה! אפשר לעשות את מלית השוקולד עם שוקולד חלב?
הי מיכל, אין בעיה להכין עם שוקולד חלב. בטוחה שיצא מעולה
נראה מעולה!
כבר מחכה לחבילה שלי (-:
בדרך… אם רק אצליח למצוא זמן להגיע לדואר :-/
הכנתי לפי המתכון אלא שהשארתי בתור עוגה.
יצא טעים מאוד!!
הבצק היה יכול להיות אפוי יותר.. נראה לי שעדיף היה לאפות אותו קודם לבד כמה דקות.
אחסנתי במקרר וזה לא פגם בטעם. השוקולד אכן קצת נוזלי ביום שאחרי..
הי איילת,
תודה על התגובה ועל המשוב
מכיוון שכל תנור מתנהג אחרת זמני האפיה יכולים להשתנות. אין בעיה גם לאפות את הבצק כמה דקות בנפרד מהמלית אבל אצלי בתנור החיתוכיות יצאו נהדר גם כשאפיתי את הכל יחד. לגבי העובדה שהשוקולד נהיה נוזלי ביום שאחרי – זה לא אמור לקרות. המסקנה שלי היא שלהבא עדיף לך לאפות את החיתוכיות כמה דקות נוספות.
היי!! ניסית להחליף את החמאה במרגרינה? לדעתך ייצא בסדר?
עקרונית יצא בסדר. אני אישית מעדיפה להשתמש בשמן קוקוס כתחליף לחמאה ופחות אוהבת את הטעם שהמרגרינה נותנת למתכון.
רות הי
נראה מעולה!!
איזה כמות של שמן קוקוס צריך כדי להפוך לפרווה?
תודה
אותה כמות כמו החמאה. אם ממש חשוב לך להפחית אפשר טיפה פחות (עד 3/4 מהכמות)
הי,
נראה מעולה:)
1. אם אין לי וו גיטרה – איך אפשר במקום?
2. תנור ישן ואין לי בו טורבו – מה לעשות?
תודה
הי טלי
אם אין לך וו גיטרה במיקסר (למרות שזה הוו שמגיע עם כל מיקסר) אפשר להכין את המתכון גם עם מעבד מזון (ואז החמאה תהיה קרה וחתוכה לקוביות ומערבלים אותה עם הקמח והסוכר ולאחרמכן מוסיפים את שאר החומרים). אפשר לנסות במיקסר עם וו אחר, אבל אני לא בטוחה שזה מתאים לוו הקצפה או לוו לישה.
היי נראה מעולה! אני רוצה להשתמש בחלמונים המיותרים בבצק הפריך, אפשרי פהמיר את הביצה בשלושה חלמונים או שני חלמונים בבצק וחלמון בשכבת השוקולד?
היי, האם ניתן להמיר את הביצים שבבצק ובשוקולד לחלמונים? ( מה שנשאר משימוש בחלבונים לשכבת המרנג)?
תודה וחג שמח
גם לי לא הסתדר זמן האפייה, אחרי 25 דק' קיסם עדיין יצא מלא בשוקולד נוזלי ואח"כ שאר השכבות כבר התייבשו יותר מדי.
אם יש הנחיות מדויקות יותר לבדיקה מתי העוגה מוכנה, אולי כדאי לציין.
התאכזבתי
הי שחר
לא ברור לי למה החלטת שהמבחן למוכנות הריבועים הוא מבחן הקיסם – זה ממש לא כתוב במתכון ולמעשה זוהי לא אינדיקציה למוכנות של מאפים עם שוקולד אלא אם כן זה כתוב ספציפית במתכון, ולא בכדי, כיוון ששכבת השוקולד לא אמורה לצאת יבשה והיא מתייצבת לאחר האפיה.
לגבי זמן האפיה כל תנור מגיב אחרת ואצלי אחרי 25 דקות הריבועים היו לגמרי מוכנים.
אם את רוצה לנסות לאפות בשיטה אחרת את יכולה לאפות את שכבת הבצק הפריך והשוקולד למשך כ- 10 דקות ולאחר מכן לזלף מעל את המרנג ולאפות עוד 10 דקות עד שהוא נהיה קריספי.
יצא מושלם! תודה!
שמחה מאוד לשמוע שני 🙂
וואו. יצא מושלם! תודה!
גם לי במיקסר וו גיטרה, מינוס של חלק מהמיקסרים של בוש אז הכנתי את הבצק ביד, היה קצת מאמץ אבל שווה את זה.
היה לי רק תבנית מלבנית 25×35.
את הבצק השארתי באותו כמות ויצא מצוין ואת המלית והחלבונים הכפלתי ב1.4.
פעם הבאה אפחית מעט מהסוכר.
יום אחרי זה עדיין מצוין וממש לא נוזלי ואפיתי בול 25 דקות במדף התחתון של התנור.
מושלם!!
וכן.. לבוש יש וו גיטרה קצת מוזר (לטעמי) אבל אני מאמינה שהוא בסוף עובד
הלוואי ואת פה ותהיה לך תשובה.
אז אתמול הכנתי את העוגה שוב, זכרתי שהיא מושלמת אבל לצערי כנראה שכחתי את פרט הטורבו ועכשיו לאחר החיתוך אני רואה שלא אפוי מספיק הבצק והקרם.
רוצה להכין אותה שוב מהר לשבת אבל אין לי סבלנות לבצק ביד, מה את אומרת שאכין את הבצק כמו בצק פריך עם חמאה קרה.
אחתוך לקוביות ועם סכין אעבד לפירורים יחד עם סוכר וחמאה ואז אוסיף ביצה.
נראה לך שיפגע במרקם?
תודה מראש
עכשיו אני רואה שכבר ענית למישהי אחרת. תודה.
אכין כך ואדווח.
היי,
איך יודעים שהעוגה מוכנה? הרי כל תנור הוא שונה ולא אוכל להסתמך רק על זמן האפייה.
תודה 🙂
היי הכנתי עכשיו נראה מעולה מזכיר את העוגה שחמותי היתה מכינה כשהיתה בריאה וצעירה. יצאה מהתנור לא יכולה לחכות ולאכול האם לשמור במקרר?
באמת בחירה קשה…
אני ממליצה לשמור בטמפרטורת החדר ולא במקרר