שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

פאי שוקולד וקרמל

את הפאי הזה אני מכינה כשמתחשק לי להתפנק או לפנק את החברים במשהו מתוק ומושחת לחלוטין, עם שוקולד. הרבה שוקולד. הוא הכי מפנק שיש והוא כולל קלתית שוקולדית, מלית שוקולד פאדג' ובתוכו מתחבאת גם הפתעת קרמל מלוח.

dsc_0562

אלה מסוג העוגות שמספיקה ממנה פרוסה קטנה, רצוי עם כוס מים גדולה בצד, כי יש בו לא מעט אלמנטים מתוקים. אבל החיוך שעולה על הפנים של האורחים אחרי שהם טועמים… שווה את הכל 🙂

dsc_0567

כאמור, המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים, אבל לכתוב החג, כשהחלטתי להכין אותו לארוחת החג, החלטתי לצלם אותו מחדש ולתת לכם שתי אפשרויות להגשה – האחת כמו שהוא והשניה בתוספת זילופי מוס שוקולד וקצפת ועם קישוט של קוביות של עוגיות שוקולד פריכות (שהן בעצם של שאריות בצק השוקולד), שמוסיפים אקסטרא רושם. כמובן שאתם יכולים לבחור איזו גירסה מתחשק לכם. שתיהן נהדרות והאורחים שלכם יתעלפו על התוצאה.

dsc_0534

אז הנה המתכון להנאתכם

שימו לב שהמתכון הזה מתאים לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.

החומרים:

לקלתית:
150 גר' חמאה
100 גר' אבקת סוכר
ביצה אחת
30 גר' שקדים טחונים דק
25 גר' קקאו
250 גר' קמח

לשכבת הקרמל המלוח:
200 גר' סוכר
60 מ"ל שמנת מתוקה
70 גר' חמאה
כפית וחצי תמצית וניל
כפית מלח

** אם אתם חוששים מהכנת קרמל או שאין לכם זמן אפשר להחליף את המלית בריבת חלב

למלית שוקולד:

100 גר' חמאה
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' שוקולד חלב
100 גר' סוכר
100 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
50 גר' קמח
מעט מלח
* ניתן להוסיף כף או שתיים של ליקר שאוהבים (אמרטו, פרנג'ליקו, רום, ליקר תפוזים וכו).

ההכנה:

לקלתית:

במעבד מזון מעבדים את החמאה, סוכר קקאו מלח ושקדים טחונים יחד.
כשהתערובת פירורית מוסיפים קמח וביצה ומעבדים עד שהקמח נטמע בתערובת. לא לעבד יתר על המידה ולא לחכות שיהיה בצורת כדור בצק. מעבירים לניילון נצמד, מאחדים לצורת דיסקית, מכסים בניילון ומעבירים למקרר לשעה לפחות (אפשר גם לילה).
כשהבצק מתמצק מרדדים אותו בין שני גיליונות של ניילון נצמד – זה טריק שלמדתי לעבודה עם בצקים שהם מעט רכים ודביקים (כמו הבצק הזה שהוא יותר עדין מבצק פריך רגיל). מתי מפסיקים? כשרואים שהוא עובר את קוטר הרינג שלנו ושיש מקום לדפנות.

dsc_0506

מעבירים בעדינות את הבצק אל מעל הרינג שלנו שמונח על נייר אפיה (או משטח סיליקון מחורר, כמו זה שבו השתמשתי בתמונה) כמובן שאפשר גם להכין בתבנית פאי מתפרקת או בתבנית פאי מקרמיקה.
ואל תשכחו להוריד את הניילון הנצמד מהחלק התחתון של הבצק לפני שתניחו אותו על הקלתית 🙂dsc_0510

מסירים את הניילון הצמד מהחלק העליון ובעזרת סכין חדה מיישרים את הקצוות כך שתתקבל קלתית ישרה.
ואל תיבהלו אם בתמונה רואים שוליים גדולים יחסית שמשאירים עודפים, אני פשוט השתמשתי ברינג קטן יותר מרינג 24 ולכן נשאר לי יותר בצק.

dsc_0512

מה עושים עם עודפי הבצק? אפשר לרדד ולקרוץ מהם עוגיות ממש טעימות ואם אתם מתכננים לקשט את הפאי בזילופים כפי שאני עשיתי, פשוט רדדו את הבצק, חתכו אותו לקוביות והניחו אותן בתבנית קטנה

dsc_0528

את הקלתית ואת ריבועי הבצק הכניסו למקפיא לפחות לשעה, ועדיף ללילה. זה ישמור עליהם פריכים וישמור על הצורה שלהם לאחר האפיה, בלי התכווצויות שמאפיינות כל כך בצק פריך אפוי.

בניגוד לפאיים אחרים, פה לא נאפה את הקלתית אפיה מוקדמת לפני המילוי אלא נאפה את כל הפאי יחד. לכן נמתין עם הקלתית עד שיתר חומרי המילוי יהיו מוכנים.

לשכבת הקרמל:

בסיר קטן, אבל עם דפנות מספיק גבוהות, ממיסים סוכר עם מעט מים עד שהוא הופך לקרמל זהוב (אבל לא כהה מדי, שלא ישרף) לא לערבב יותר מדי במהלך ההמסה אלא רק אחרי שהשוליים מתחילים להתקרמל ונהיים נוזליים יותר.
מוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה (להזהר שהתערובת לא תקפוץ כי הקרמל רותח) ומערבבים עד שהתערובת הופכת לנוזל סמיך ואחיד. גם אם בהתחלה יש גושים פשוט ממשיכים לערבב (רצוי עם מטרפה) עד שהתערובת מתאחדת והופכת לרוטב סמיך.
מוסיפים את החמאה, המלח ותמצית הוניל ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מצננים.

הפעם לא צילמתי את שלבי הכנת הקרמל כיוון שצילמתי את ההכנה בכמה פוסטים אחרים. ראו למשל בעוגת השוקולד והפקאנים המסוכרים, או בטארט הטאטין.

ועוד טיפ – אם אתם חוששים מהכנת הקרמל או ממהרים אל דאגה, יש לי קיצור דרך – תשתמשו במקום זה בריבת חלב. שלא תטעו, אני עדיין ממליצה להכין את הקרמל, הוא ממש קל להכנה, אבל זה פתרון לא רע לעתות מצוקה.

למלית השוקולד:

ממיסים במיקרו את החמאה והשוקולד. מוסיפים את הסוכר והשמנת מתוקה ומערבבים עד שהתערובת חלקה
מוסיפים את הביצים ולבסוף  את המלח והקמח עד שהוא נטמע בתערובת ואין גושי קמח.
ניתן להוסיף כף או שתיים של ליקר שאוהבים (אמרטו, פרנג'ליקו, רום, ליקר תפוזים וכו').

%d7%94%d7%9b%d7%a0%d7%94

הרכבה ואפיה:

מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
יוצקים על הקלתית  את הטופי קרמל עד שמתקבלת שכבה אחידה. רצוי לעשות זאת כשהטופי חמים אבל לא חם מדי. הוא מתקרר מהר בגלל שהקלתית קפואה.

dsc_0523

יוצקים מעל הקרמל (בזהירות) את מלית השוקולד עד שהיא מגיעה כמעט עד שולי הפאי.

dsc_0525

אופים את הפאי בין 15ל 20 דקות עד שהשוליים של הפאי נראים יציבים ואילו המרכז נראה עדיין קצת רוטט ולא אפוי. לא לדאוג, זה מתייצב בקרור ובזכות זה המלית היא במרקם פאדג'י.

dsc_0530

את קוביות הבצק (אם אתם מכינים) אופים במש כ- 10 דקות עד שהן פריכות.

dsc_0532

בעקרון הפאי שלכם מוכן ואתם יכולים בשלב זה להעביר אותו למקרר לכמה שעות עד שיתקרר היטב ולפני ההגשה לקשט אותו במעט אבקת קקאו או אבקת סוכר ולהגיש אותו.
כאן בתמונה תוכלו לראות את הפאי בגירסה הקודמת שבה התפרסם פה בבלוג (זו תמונה שצילמתי בנייד אז סליחה על האיכות)

%d7%a4%d7%90%d7%99-%d7%a9%d7%95%d7%a7%d7%95%d7%9c%d7%93-%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%9e%d7%9c

אבל אם בא לכם להפוך אותו לקצת יותר חגיגי אפשר לקשט אותו במוס שוקולד חלב, בקצפת ובקוביות הבצק שהכנתם קודם.

את המוס הכנתי מ- 50 גר' שוקולד חלב שהמסתי עם 50 גר'  שמנת מתוקה וקיפלתי עם מעט קצפת (הקצפתי מיכל קצפת, בחלק ממנו השתמשתי כפי שהוא וחלק אחר שימש למוס השוקולד).

dsc_0550

ככה זה נראה מלמעלה

dsc_0555

ואם ממש בא לכם להשתולל אפשר להוסיף לו גם שברי שוקולד לבן – פשוט המיסו שוקולד לבן, צקו אותו על נייר אפיה שמונח על תבנית שטוחה והקפיאו. כשהשוקולד יציב פשוט שברו ממנו חתיכות ושלבו אותן בקישוט.

dsc_0561

אז שיהיה לכולכם חג שמח ושתמיד יהיו לנו סיבות לחגוג 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).
אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים שלכם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף

dsc_0587

29 תגובות על “פאי שוקולד וקרמל

  1. דורון חן
    17 באוקטובר 2016

    שאפו ענק נראה מעולה (כרגיל)
    תודה על השיתוף חג שמח

  2. רן
    17 באוקטובר 2016

    שלום רות ומועדים לשמחה,
    לא ברור לי כמה מים נדרש להכנת הקרמל.
    אודה לעזרתך.

  3. מעריצה שלך!!!!
    18 באוקטובר 2016

    ניראה אחלה מושלם!!!
    כמה זמן זה ניראה לך לוקח להכין?
    אני פשוט צכה משהו שיקח לי את כל היום כי אני כבר משתגעעעעעת משיעמום!!!!!!
    לא שאני מתגעגעת ללימודים………
    אבל באלי משהו מענין וכיף לעשןת.
    חג שמחחח:)

    • שמח במטבח
      18 באוקטובר 2016

      חח… אני בטוחה שזה יעסיק אותך יפה חלק מהיום
      חג שמח מתוקה

  4. מעריצה שלך!!!!
    18 באוקטובר 2016

    את יותר מתוקה!!!!!!!
    אהממ, בעצם במחשבה שניה, אולי לא יותר ממני, אבל בהחלט מתקרב…….(:
    (את לא צכה להעלב, לאף אחד אני לא מפרגנת להיות כמוני……..חחח)

  5. מעריצה שלך!!!!
    20 באוקטובר 2016

    אוףףףףףףףף
    אמא שלי לא מרשה לי להכין כי היא אומרת לי שאני צריכה עוד לגדול לפני שאני מנסה דברים מסובכים!!!
    אני לא גדולה מספיק?
    מכירה את אלה שאף פעם לא מבינים שאת כבר גדולה?
    ככה זה כשאת הקטנה בבית……תמיד תשארי ילדה קטנה של אבאמא לטוב ולמוטב!!!!
    תקווי בשבילי שאני אצליח לשכנע אותם לתת לי להכין!

    • שמח במטבח
      21 באוקטובר 2016

      בזה כבר אני לא יכולה להתערב 🙂 בהצלחה 🙂

  6. עלמה כהנא
    23 באוקטובר 2016

    נראה מדהים תודה!!!!

  7. עלמה כהנא
    23 באוקטובר 2016

    מצאתי במקרה את האתר ואני מוקסמת….

  8. עלמה כהנא
    23 באוקטובר 2016

    אני מציעה ל-'מעריצה שלך' לבקש מההורים להכין איתך את המתכונים שבאתר,

    • מעריצה שלך!!!! (לא של מירי.....שלך!!!)
      25 באוקטובר 2016

      היי עלמה.
      באמת רעיון.
      אני בטוחה שההורים שלי יסכימו……….
      השאלה אם רות תסכים, אני יודעת לגרום כאב ראש רציני אם באלי ועם כל השאלות שלי….
      זה בדיוק הגיל וגם כשרון אישי שאני מטפחת כבר שנים.
      טוב ניראה, בדרך כלל ההורים שלי נותנים לי יד חופשית במטבח עד שזה ניראה להם מוגזם, כמו למשל להיות ערה כל הלילה כדי לאפות ואז לרוץ ללימודים עד שלוש וככה לא לישון כמה לילות.
      זה באמת כנראה מוגזם……..

      • מעריצה שלך!!!!
        25 באוקטובר 2016

        סליחה על השם, שכחתי לשנות אותו מהתגובה הקודמת……..

  9. אושרת
    24 באוקטובר 2016

    כמה זה נורא אם אחליף מרכיבים חלביים בפרווה? מחמאה במקום חמאה, קצםת צמחית במקום שמנת מתוקה?

    • שמח במטבח
      24 באוקטובר 2016

      לא בטוח שיצליח הפעם. מודה שלא ניסיתי.
      ולגבי מחמאה, עדיף שמן קוקוס

  10. מעיין
    1 בנובמבר 2016

    נראה מושלם!!
    אשמח לקבל כמויות להכנת הקצפות שזילפת

    • שמח במטבח
      2 בנובמבר 2016

      בשמחה
      הקצפת היא ממיכל אחד של שמנת מתוקה עם כף אבקת סוכר
      לגנאש המוקצף – ממיסים 100 גר' שוקולד חלבעם 100 גר' שמנת מתוקה, מניחים במקרר לחצי שעה שיצטנן ולאחר מכן מקציפים עם עוד 100 מ"ל שמנת מתוקה.

  11. מעריצה שלך!!!!
    20 בנובמבר 2016

    שלום רות ושבוע טוב.
    אני צריכה להכין עוגה לאירוע.
    אני יכולה להשתמש במתכון הבסיס ולצפות בדברים אחרים?
    זה יהיה מספיק טעים או שצריך את הוספות של הקרמל וכו'?
    וגם אני צריכה להכין מנה אחרונה מרשימה ופרווה למאה איש. יש לך המלצה?

    • שמח במטבח
      21 בנובמבר 2016

      אין בעיה לשלב מתכונים
      לגבי מתכון פרווה – כתבי בחלון החיפוש "פרווה" ותוכלי למצוא מתכונים שמתאימים לפרווה

  12. Mor
    5 בדצמבר 2016

    הי רות,
    ראיתי באינסטגרם שלך שהכנת את זה בפאיים אישיים. איזה שינויים צריך לבצע במתכון בשביל זה?

    • שמח במטבח
      5 בדצמבר 2016

      תודה מור,
      המתכון נותר באותן כמויות, פשוט הכנתי בתבנית שקעים למאפינס.

  13. ר.נ.
    24 בדצמבר 2016

    הכנתי את העוגה לשבת ויצא מושלם!! גם הטעם וגם היופי…
    תודה רבה על המתכון המוצלח!

  14. יאמי
    28 בדצמבר 2016

    כבר פעם שנייה שהכנתי, עוגה מושלמתת.. תודה לך!

    • שמח במטבח
      28 בדצמבר 2016

      כיף לשמוע שאהבתם. באמת אחת המושלמות שיש 🙂

  15. טלי
    14 בינואר 2017

    יצא מעולה!! קצרה הרבה מחמאות ולא הפסיקו ליישר אותה עוד באותו הערב! תודה!
    לי לא היתה תבנית פאי מתפרקת עשיתי עם תבנית רגילה בקוטר 24 ופשוט את הקלתית עיצבתי לגובה המתאים וחתכתי עם סכין כדי שיהיה בגובה שווה.
    אגב, יש לך במקרה את המתכון באנגלית?

    • שמח במטבח
      14 בינואר 2017

      הי טלי ותודה
      הפאי הזה הוא אחד האהובים עלי, ומשמח מאוד לשמוע שגם אחרים התחברו אליו.
      לגבי אנגלית – צר לי, אבל אין לי תרגום שלו (זה מתכון שבניתי מכמה מתכונים שלי ולא לקחתי מאיזשהו מקור מחו"ל).

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 16 באוקטובר 2016 על ידי ותויגה , , , , .