שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

פאי משמשים בקרם פיסטוקים – חלום מתוק בכתום וירוק

למשמשים תמיד יש זמן מדף קצר. אפילו קצר מדי. לכן כשהם מגיחים בירקניות ובשווקים כולם ממהרים לקנות ולהכין מהם שלל מטעמים. וכך בשבועיים האחרונים המתה הרשת בתמונות של משמשים בכל צורה שיש. ותכלס, די בצדק. המשמש הוא גם מתוק, גם טעים וגם משתלב טוב בכל תבשיל, מאפה או קינוח.

אז לקח לי קצת זמן עד שמצאתי את המשמשים המושלמים שלי, כאלה שהיו מתוקים במידה ולא חמצמצים, לא קשים מדי ולא רכים מדי, ובצבע כתום יפייפה (משמשים הם בערך הדבר היחיד בצבע כתום שאני אוהבת). ועכשיו כשמצאתי התחילה החגיגה.

הפעם אשתף אתכם במתכון חדש שרקחתי לפאי משמשים בקרם פיסטוקים.

ולמה פיסטוקים? קודם כל, למה לא??
ולגופו של עניין משתי סיבות – האחת היא כמובן שילוב הטעמים הנפלא שבין השניים והשניה היא שחזרתי מפריז ובאמתחתי שק של פיסטוקים אירניים שעלה לי הון קטן (מרוב ההתלהבות בחנות לא שמתי לב שהם כל כך יקרים), ולכן עכשיו אני עסוקה בלמצוא מתכונים שווים שישלבו את הירוק הטעים הזה ויחמיאו לפיסטוקים המפונפנים.

פאי משמש וקרם פיסטוקים

ולפני שנתחיל, שימו לב שהפאי בנוי מארבע שכבות: בצק פריך, קרם פיסטוק משמשים ופרורים (שמכינים מתערובת קרם הפיסטוק). תמיד אפשר לגוון ולהכין את אחת השכבות (או כולן אם אתם לא בקטע של פיסטוק, שזה קצת הזוי כשלעצמו אבל ניחא) משקדים במקום פיסטוקים

החומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ (רצוי תבנית פאי מתפרקת או רינג):

לתחתית סבלה פיסטוק:
100 גר' (חצי כוס) סוכר
50 גר' פיסטוקים שלמים קלופים
120 גר' חמאה קרה
210 גר' (כוס וחצי) קמח
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
ביצה אחת גדולה

לקרם פיסטוק ולשטרויזל:
100 גר' פיסטוקים שלמים קלופים
100 גר' (חצי כוס) סוכר
120 גר' חמאה קרה
70 גר' (חצי כוס) קמח
כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 ביצים גדולות
1-2 כפות אמרטו או כל וויסקי/ברנדי/ליקר אחר שאוהבים [לא חובה]

למשמשים:
8-10 משמשים בינוניים
2 כפות סוכר
כפית משחת וניל או תמצית וניל

אופציה לשכבת ביניים – כמה כפות של ריבת משמש

ההכנה:

לתחתית סבלה פיסטוק:

שמים בקערת מעבד המזון את הפיסטוקים והסוכר ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פרורית

DSC_6064

מוסיפים את החמאה הקמח, המלח ואבקת האפיה וממשיכים לעבד בפולסים עד שמתקבלת תערובת פרורית. אז מוסיפים את הביצה ומעבדים בפולסים עד שהתערובת מתחילה להתאחד. לא לעבד עד שמתקבל גוש בצק, מספיק שהתערובת מתגבשת לגושים.

משטחים את התערובת לתבנית פאי מתפרקת או לרינג (או לתבנית קפיצית אם אין תבנית פאי)

וכמה מילים על רינג – או בעברית טבעת אפיה – מדובר בתבנית שהיא מאוד נוחה מאוד למי שאופה הרבה. רק חשוב לזכור לרפד את הרינג בשתי שכבות – נייר אפיה ומתחתיו נייר כסף ואז לקפל ולהדק טוב טוב את נייר האפיה ונייר הכסף לדפנות הרינג.
בנוסף, חשוב להניח את הרינג על תבנית או כל משטח אחר שעליו ייאפה הפאי שלנו מכיוון שכשנמלא את הרינג יהיה קשה להעביר אותו מהשיש לתבנית. הנה תמונה של הרינג לאחר שריפדתי אותו. היו בטוחים שלפני שמילאתי אותו בבצק העברתי אותו לתבנית.

DSC_6062

וחזרה לפאי שלנו. כאמור מרפדים את הרינג בבצק הפריך שקיבלנו ומעבירים למקפיא למנוחה של חצי שעה. המנוחה פה חשובה כדי לתת לבצק להתמצק אחרי העיבוד. ההתמצקות הזו תדאג שתהיה לנו תחתית פריכה.

לאחר הקרור נאפה את התחתית במשך 5 דקות בתנור מחומם ל 180 מעלות בטורבו ולאחר מכן ניתן לה להתקרר מעט – בזמן שהיא מתקררת נעבור להכנת המשמשים וקרם הפיסטוקים.

למשמשים:

נחתוך את המשמשים לרבעים, נניח בקערה או בתבנית ונכסה אותם בשתי כפות סוכר ובכפית  של משחת וניל או תמצית וניל (אני ממליצה בחום על משחת וניל, שהיא למעשה מאוד קרובה לתוכן של מקל וניל רק שמישהו טרח לארוז לנו אותו בצנצנת ולא צריך להתעסק עם הפרדות וגרודים. היא משאירה טעם נפלא והמון נקודות שחורות קטנות שמעידות על התוכן של המאפה שלנו).

נערבב את המשמשים עם הסוכר והוניל ונניח להם לנוח קצת בזמן שנכין את קרם הפיסטוקים. הם בינתים יגירו קצת נוזלים יספגו את טעמי הוניל ויתרככו.

DSC_6083

לשטרויזל ולקרם הפיסטוקים:

לפני הכל נוודא שהתנור מחומם ל- 180 מעלות בטורבו  (אם טעות כיביתם אותו כשהוצאתם את התחתית)

בקערת מעבד המזון נניח את הפיסטוקים והסוכר ונעבד עד לקבלת אבקה ירוקה עם ריח מדהים. טיפ שלי – אפשר להשתמש בקערה שבה הכנו את התחתית, החומרים די זהים. ניגוב קטן לכלי עם נייר סופג ויאללה לעבודה.

ככה זה נראה לפני:DSC_6090

וככה אחרי (שימו לב שלא נורא אם נשארים מעט גרגרים גדולים כי עוד נשוב ונעבד את התערובת עם יתר החומרים):

DSC_6066

עכשיו נוסיף את שאר החומרים חוץ מהביצים (כלומר חמאה, קמח, מלח ותמצית וניל) ונערבל בפולסים עד לקבלת תערובת פרורית

DSC_6108

נעביר כמה כפות מהתערובת הנפלאה הזאת לקערה קטנה נשמור במקפיא עד להרכבת הפאי.

לשאר התערובת נוסיף את שתי הביצים ואת האמרטו (או כל ליקר אחר שאוהבים – לא חובה כמובן) ונעבד שוב בפולסים עד לקבלת תערובת קרמית חלקה ו… ירוקה. והטעם שלה פשוט מדהיייים. מזכיר מאוד בטעמו מרציפן פיסטוק (הייתי צריכה להתאפק לא לזלול את כולה בכפית, אבל שווה להתאפק כי באפיההקרם רק משתבח).

מסדרים את קרם הפיסטוקים מעל התחתית שהספיקה להתקרר מעט, ומעליה מסדרים את המשמשים שלנו בשני מעגלים כשהחלק הפנימי שלהם מופנה כלפי מעלה

**בשלב זה אפשר לגוון עם שכבת ביניים של ריבת משמש שתשמש לפרדה בין התחתית לבין קרם הפיסטוק, אבל אני לצערי הכנתי את הריבה אחרי שהכנתי את הפאי (גם על זה יהיה פוסט מפורט בקרוב) אז היא תחכה לפעם אחרת.

DSC_6115

כל שנשאר זה לפזר את השטרויזל ששמרנו במקפיא מעל המשמשים שלנו ולהכניס את הפאי שלנו לתנור עם הרבה אהבה

DSC_6122

זמן האפיה של הפאי הוא כ- 25-30 דקות. הפאי מוכן כשהוא נראה שחום ואפילו קצת מבעבע. שימו לב שהפאי מתרומם באפיה אז לא להבהל, אצלי הוא עלה מעבר לגודל הרינג אבל שום דבר לא גלש.

DSC_6190

מצננים מעט את הפאי ו… בתיאבון.
אם רוצים חתיכות ישרות מומלץ לתת לו להתקרר מעט לפני החיתוך.DSC_6233

וועוד תמונה, של הפאי הפרוס

DSC_6229בתיאבון!

ולאחר שתכינו אתם מוזמנים להגיב ולשתף אותי בתמונות שלכם דף הפייסבוק של שמח במטבח. אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות שהמתכון שלי שימח גם אתכם 🙂

 

8 תגובות על “פאי משמשים בקרם פיסטוקים – חלום מתוק בכתום וירוק

  1. עוגיפלצת
    9 ביוני 2015

    היי רות,
    תודה על המתכון הנהדר והצבעוני
    שליש מהעוגה חוסל תוך רבע שעה מיציאתה מהתנור !!!
    התחתית יצאה לי טעימה אבל לא ממש פריכה למרות שהוצאתי מהפריזר ונתתי מכת חום , האם אמורה להיות ממש כמו בצק פריך של טארט? אם כן, האשמה כרגיל היא בטח בתנור הרכרוכי שלי (נתתי משה כמו 8 דקות במקום 5 על 180 טורבו)
    תודה על הבלוג המעודד והכיף תמיד !

    • hahppykitchen1
      11 ביוני 2015

      עוגיפלצת יקרה,
      תודה רבה על התגובה החמה. שמחתי גם לקבל את התמונות היפות שלך. התחתית לא אמורה להיות כמו בצק פריך של טארט בגלל שהיא יותר אוורירית אבל היא בהחלט פריכה.

  2. שרית בסט
    9 ביוני 2015

    פאי הורס !
    מדהים ביופיו ובצבעוניות המהפנטת והמפתה שלו !
    בטוחה שהטעם מצטיין בשילוב הטעמים המיוחד !
    תודה רבה לך רות יקירה על היופי הזה !

    • hahppykitchen1
      11 ביוני 2015

      תודה רבה לך שרית יקרה 🙂

  3. TFP
    10 ביוני 2015

    זה בהחלט שונה, ונראה מאוד מיוחד, במובן הטוב ביותר של המילה.

    • hahppykitchen1
      11 ביוני 2015

      תודה רבה 🙂

  4. פיית העוגיות
    10 ביוני 2015

    מתה על שילוב הטעמים והצבעים 🙂
    נראה מצוין!

    • hahppykitchen1
      11 ביוני 2015

      אני מודה שהשילוב של ירוק וכתום לא היה מהחביבים עלי אבל העוגה הזאת הצליחה לשנות את דעתי על השילוב 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 8 ביוני 2015 על ידי ותויגה , , , , , .