שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

עוגת מון בלאן ו-20,000 תודות

בסוף השבוע האחרון דף הפייסבוק של שמח במטבח החליף קידומת והגיע ליותר מ- 20,000 אוהדים (!!!)
בהתחשב בעובדה שהדף קיים כשנה וחודש זה היה אירוע מאוד מרגש מבחינתי ולכן החלטתי לחגוג אתכם, אוהדי הדף והבלוג, עם עוגה חגיגית.
העוגה שנבחרה היא מון בלאן – שהיא הגירסה שלי לקינוח הצרפתי שמשלב מוס מסקרפונה עם קרם ערמונים.
ואם נראה לכם שמדובר בקינוח מסובך, אני שמחה לבשר שמדובר בקינוח פשוט יחסית שנותן לחומרי הגלם שלו לדבר.
ואם לא די בקלות הכנת כל שכבה, אפשר גם להכין חלק ממנו מראש יום או יומיים לפני כן.

20-אלף-תודות

מון בלאן (Mont Blanc – ההר הלבן) הוא קינוח צרפתי קלאסי, הקרוי על שמו של הגבוה בהרי האלפים, שניצב בין צרפת לאיטליה ופיסגתו בוהקת מלובן השלג (ומכאן שמו).
הקינוח כולל לרוב מרנג, קצפת ותלולית גבוהה שמורכבת מחוטים חוטים של קרם ערמונים. הוא מגיע בדרך כלל במנות אישיות וכמובן שלכל שף יש את הגיוונים שלו. אבל הבסיס תמיד זהה – קצפת, או קרם דומה, וערמונים.
הפעם החלטתי להכין את המון בלאן בגירסת עוגת מוס עם שכבה נסתרת של מוס ערמונים, דבר המאפשר משחק עם השכבות וגם חוסך את ההתעסקות עם קינוחים אישיים.
גם על תחתית המרנג החלטתי לוותר וכדי ליצור ניגודיות בצבע בחרתי בתחתית בראוני – שגם שוברת את הטעמים ומוסיפה לחגיגה קצת שוקולד (שזה תמיד טוב, לא?).

DSC_1504

החומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:
לבסיס בראוני שוקולד:
100 גר' חמאה
100 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
2 ביצים
1/3 כוס קמח
קורט מלח

למוס מסקרפונה:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 מיכלים (500 מ"ל) גבינת מסקרפונה
כפית תמצית וניל
100 גר' (שקית) אבקת סוכר
2 כפות (40 גר') אינסטנט פודינג וניל

למלית קרם ערמונים (כמות לתבנית/רינג בקוטר 18 ס"מ):
250 גר' (פחית קטנה) מחית ערמונים
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

לשכבת קרם הערמונים העליונה:
250 גר' (פחית קטנה) מחית ערמונים
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

DSC_1499

ההכנה:
דיסקית מוס ערמונים:
(את השלב הזה אפשר להכין מראש)

את קרם הערמונים מכינים ממחית ערמונים שנמכרת בחנויות המתמחות. ישנם כל מיני סוגים אבל הסוג הכי נפוץ הוא זה שמגיע בפחית כמו זו שבתמונה. יש 2 סוגים של פחיות – גדולות וקטנות. הפעם השתמשתי בשתי פחיות קטנות (שהגיעו איתי כל הדרך מפריז כי שם הן עולות ממש גרושים יחסית למחירים פה בארץ). אבל כמובן שכל מחית תתאים.

DSC_1399

אנחנו מתחילים בהכנת שכבת מוס הערמונים, כי את השכבה הזו צריך להקפיא לפני שאפשר לשלב אותה בעוגה.
ההכנה עצמה מאוד פשוטה:
מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה לקצפת סמיכה (כזו שרואים עליה את סימני המקצף) ומעבירים לקערה עם מחית הערמונים.

DSC_1402

בתנועת קיפול עדינה מאחדים בין מחית הערמונים והקצפת עד שמתקבל קרם בצבע אחיד. יוצקים את מוס הערמונים לתבנית בקוטר 18 ס"מ מרופדת בנייר אפיה או לרינג באותו קוטר שמונח מעל תבנית שטוחה עם נייר אפיה.
מעבירים את התבנית למקפיא להתמצקות.
כאמור, את החלק הזה אפשר להכין גם יום או יומיים מראש. ובכל מקרה חייבים הקפאה של לפחות שעה לפני שמשלבים את השכבה הזו בעוגה כי היא צריכה להיות קשיחה.

DSC_1404
בסיס בראוני שוקולד (שגם אותו אפשר להכין מראש)

מחממים את התנור ל 180 מעלות בטורבו.
מניחים בקערה את השוקולד ואת החמאה, כשהם מחולקים לקוביות קטנות

DSC_1415

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו עד לקבלת תערובת חלקה: מתחילים בחימום של דקה, מערבבים ובמידת הצורך מכניסים שוב למיקרו לחצי דקה, מערבבים וחוזר חלילה עד שהשוקולד והחמאה הופכים לתערובת אחת חלקה.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את תמצית הוניל, המלח והביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שהקמח נטמע בתערובת.

DSC_1419

יוצקים את התערובת לתבנית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור לאפיה של כ- 10-12 דקות.

DSC_1425

הבסיס מוכן כאשר החלק העליון שלו מקבל מעין קרום והאמצע שלו כבר לא רטוב (אפשר לבדוק עם קיסם). מניחים את הבסיס בצד שיצטנן מעט ועוברים להכין את מוס המסקרפונה ואת קרם הערמונים לקישוט

מוס מסקרפונה

לצורך הכנת המוס נשתמש במסקפרונה בטמפרטורת החדר – וזה בגלל שמסקרפונה קרה לא תתערבב טוב עם השמנת המתוקה ונקבל מוס עם גושים. אז מה עושים? פשוט מאוד – מוציאים את המסקרפונה מהמקרר שעה לפני שרוצים להכין את המוס.
ומה קורה אם שכחנו? (ווזה קורה, גם לי :-))? מרככים את המסקרפונה במיקסר על ידי ערבול שלה עם אבקת הסוכר בעזרת  וו גיטרה. דקה או שתיים של ערבול והיא כבר יותר נוחה לעבודה.
ולהכנת המוס:
מניחים בקערת המיקסר את המסקרפונה,  אבקת הסוכר, השמנת, תמצית הוניל ואבקת האינסטנט פודינג ומתחילים לערבל. בתחילה מערבלים במהירות נמוכה ובהמשך מגבירים מהירות עד שמתקבל מוס אוורירי ויציב.

DSC_1430

קרם ערמונים לשכבת הקישוט

מכינים את הקרם באותה הדרך שהכנו את שכבת האמצע:
מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה לקצפת סמיכה (כזו שרואים עליה את סימני המקצף) ומעבירים לקערה עם מחית הערמונים. בתנועת קיפול עדינה מאחדים בין מחית הערמונים והקצפת עד שמתקבל קרם בצבע אחיד.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר שמכיל חורים קטנים (לצערי אינני יודעת מה הכינוי שלו) שנראה כך:

DSC_1447

ועכשיו אפשר לעבור להרכבת העוגה:

מרפדים את דפנות התבנית (או הרינג) בשקף – שלב זה אינו חובה אבל הוא עוזר לקבלת מראה מקצועי יותר של העוגה וגם לחילוץ העוגה מהתבנית. כפי שתראו בתמונה, הטריק שלי להחזקת השקף צמוד לתבנית בלי שהקצוות שלו יבלטו הוא פשוט לתפוס אותו עם אטב כביסה:-)

לאחר שסידרנו את הרינג יוצקים על בסיס השוקולד שלנו כשליש ממוס המסקרפונה
DSC_1432

מחלצים את דיסקית מוס הערמונים שלנו מהתבנית, מומלץ לעשות זאת כשהבסיס עדיין על נייר האפיה, ומניחים אותה במרכז התבנית, מעל מוס המסקרפונה

DSC_1439

אם עדיין לא קילפתם ממנו את נייר האפיה זה הזמן לעשות את זה (אא"כ אתם רוצים לעשות "הפתעה" לאורחים שלכם :-))

DSC_1440

יוצקים מעל את שארית מוס המסקרפונה ומשאירים מעט מוס מסקרפונה לקישוט (אותו נעביר לשק זילוף). מיישרים את המוס מעל העוגה ודואגים שהמוס יכסה את כולה (ובמיוחד בחלק שמקיף את דיסקית מוס הערמונים). עכשיו כבר אפשר להוציא את האטב.
לסיום אני ממליצה לתפוח מעט עם התבנית על השיש כדי לוודא שכל המוס שקע ואין בועות ורווחים במוס הלבן.

DSC_1443

ועכשיו – לקישוט – עם שק הזילוף מזלפים הלוך ושוב את מוס הערמונים לאורך כל העוגה עד שהעוגה כולה מצופה בכמה שכבות של פסים דקים של מוס הערמונים.

DSC_1452

עם שארית מוס המסקרפונה מקשטים את העוגה בכל דרך שתבחרו. אני בחרתי לקשט עם צנטר סנט הונורה (צנטר עם חריץ בצורת V) על ידי זילוף קו אלכסוני בגלים, ובסוף גם החלטתי להוסיף מעגל קטן בשוליים, שיסתיר את כל קצוות הזילוף של הפסים  הדקים של קרם המסקרפונה.
את הנקודות זילפתי מעוד קצת מחית ערמונים שהיתה לי בבית. אפשר להשתמש גם בריבת חלב, שוקולד או קרמל.

mont blanc

עכשיו נותר להעביר את העוגה להקפאה של כ- 8 שעות, שתתמצק היטב ולאחר מכן להגיש ו.. לטרוף 🙂

DSC_1499

אז זו העוגה החגיגית שלי לכבוד 20,000 אוהדי דף הפייסבוק של שמח במטבח.
תודה על שבחרתם לעקוב אחרי הדף והבלוג שלי, תודה על כל התגובות – אתם לא יודעים כמה שזה מחמם את הלב לקרוא אותן, תודה על שאתם משתפים אותי בתמונות שלכם, ובעיקר תודה על הפירגון 🙂

 

 

28 תגובות על “עוגת מון בלאן ו-20,000 תודות

  1. נטלי
    15 בדצמבר 2015

    מקסים! מזל טוב 🙂

  2. פיית העוגיות
    15 בדצמבר 2015

    כמה יפה!
    שתגדלי ותפרחי לעוד פוסטים רבים 🙂

  3. רוית
    15 בדצמבר 2015

    נהדר! מזל טוב ושפע פוסטים!

  4. איילת
    15 בדצמבר 2015

    ניראה תאווה לענים ובטח גם לחך רוב העוגות שלך בתבנית מ"ס 20 אני אופה רק כשיש אורחים ובתבנית 28 אודה לך אם תוכלי לעזור לי לדעת איך מחשבים את הכמויות

    • שמח במטבח
      15 בדצמבר 2015

      הי איילת
      כדי להמיר מתבנית 20 לתבנית 28 צריך להוסיף 75% מהמתכון.
      אני אישית מציעה לך להכין בתבנית 26 או אפילו 24 ולהכפיל פי אחד וחצי. זו עוגה עשירה יחסית והרוב יסתפקו בפרוסה צנועה יחסית ממנה.
      אני מצרפת לך קישור שעוזר לי תמיד בהמרות:
      http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740

  5. מאיה
    15 בדצמבר 2015

    הולי שיט הפטנט עם האטב גאוני. יאומץ!!!

    • שמח במטבח
      15 בדצמבר 2015

      חחח… תודה יקירה 🙂
      אני משתמשת בזה כבר שנים

  6. בת-שבע
    15 בדצמבר 2015

    איפה משיגים צנתר כזה? מעולם לא ראיתי כזה.

    • שמח במטבח
      15 בדצמבר 2015

      בכל חנות שמוכרת ציוד לאפיה. לרוב הוא נמכר כצנטר מתכתי (הכחול נקנה כחלק מסט בחנות בפריז)

  7. יפה כהן
    16 בדצמבר 2015

    זה מושלם
    שילוב שאהוב עלי מאוד
    מאחלת עוד הרבה שנים של מתכונים מוצלחים עטופים באהבה

  8. יפעת
    19 בדצמבר 2015

    היי, האם אוכלים את העוגה כשהיא קפואה? להשאיר אותה כל הזמן במקפיא או לשמור במקרר אחרי ההקפאה? תודה

    • שמח במטבח
      19 בדצמבר 2015

      ניתן לאכול את העוגה ישר מהמקפיא ואפשר גם לאפשר לה להפשיר מעט לפני ההגשה. הכל עניין של העדפה

  9. מאיה וייס
    21 בדצמבר 2015

    אני מעוניינת להירשם באתר שלך ולקבל פוסטים.
    תודה,
    מאיה.

    • שמח במטבח
      22 בדצמבר 2015

      הי מאיה ותודה
      ההרשמה לניוזלוטר היא באמצעות הקלדת כתובת המייל שלך בשורה הלבנה מצד ימין. אם תסתבכי כתבי לי ואנסה לעזור

  10. ליזי
    31 בדצמבר 2015

    תודה לך על בלוג מהמם ומלא הפתעות ורעיונות?!!!

  11. אביטל
    15 בינואר 2016

    לא הצלחתי להשיג מחית ערמונים, האם ניתן להכין לבד יש לי שקיות ערמונים קלופים? ואם כן איך?

    • שמח במטבח
      16 בינואר 2016

      הי אביטל, לא ניסיתי להכין מחית ערמונים מערמונים בואקום. אני מניחה שטוחנים אותם עם סירופ סוכר, אבל כיוון שעדיין לא יצא לי להכין אינני רוצה לתת לך מתכון לא מדוייק.

  12. מאיה
    28 במרץ 2016

    נראה מהמם!! 🙂
    אבל אם מחית הערמונים לא כ"כ נגישה לי, אפשר להשתמש במשהו אחר?

    • שמח במטבח
      29 במרץ 2016

      אפשר להכין מוס שוקולד רגיל (להמיס 200 גר' שוקולד עם 200 מל שמנת מתוקה לקרר ולהקציף עם 200 מ"ל נוספים). אפשר לגוון בכל טעם או קרם שאוהבים (מוקה, קוקוס וכו').

  13. שיינא
    5 באפריל 2016

    שלום! העוגה נראת מעולה! איפה שאני גרה אין מחית ערמונים. אבל יש המון רבית חלב, את חושבת שאפשר להחליף? או להחליף בריבת פירות יער?
    תודה

    • שמח במטבח
      6 באפריל 2016

      אפשר בכיף להכין עם ריבת חלב. לא יודעת לגבי ריבת פירות יער – זה תלוי במרקם ובסמיכות.
      ואפשר גם עם מוס שוקולד במקום מוס ערמונים

  14. לירון גרונת
    3 במאי 2016

    תודה רבה!!
    עזרת לי מאוד עם עוגה מאוד מרשימה!!!

  15. ג'ני
    8 ביוני 2016

    היי
    אם אני מכינה עם ריבת חלב במקום ערמונים – ההכנה היא זהה? 250 גרם ריבת חלב עם 125 גרם שמנת מתוקה?

    • שמח במטבח
      8 ביוני 2016

      אני מאמינה דכן. אומרת מראש שלא הכנתי עם ריבת חלב.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 15 בדצמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , .