שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

נשיקות צבעוניות

חג פורים סוף סוף הגיע, ואין חג שמח וססגוני ממנו וכמתבקש אני אוהבת להכין למשלוחי המנות הפתעות מתוקות, צבעוניות ושמחות.

זה התחיל מצנצנת ההפתעות עם כל החומרים להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, המשיך באזני ההמן הכי שמחות וצבעוניות שאפשר להכין והפעם החלטתי לצרף לארסנל נשיקות צבעוניות שיקשטו בשמחה כל משלוח מנות.
ההכנה שלהן די פשוטה בזכות טריק מסויים של שימוש בצבע.
הגוזלים שלי קפצו משמחה כשראו אותן (ואחר כך המשיכו לקפץ בבית בזכות מתקפת הסוכר שנחתה עליהם לאחר שטעמו מהנשיקות 🙂 )

DSC_0521

החומרים:
5 חלבונים מביצה גדולה (כ- 180 גר')
כוס ו- 3/4 סוכר (360 גר' – כפול ממשקל החלבון)
כפית תמצית וניל
מעט מלח

לקישוט: צבעי מאכל
רצוי איכותיים כגון מג'יק קולור או ווילטון, אפשר גם טבעיים אבל הצבע יהיה עדין יותר.

DSC_0473

לפני שמתחילים כמה טיפים להכנת מרנג:
1. מרנג מורכב מחלבונים ומסוכר – אפשר להוסיף מעט חומץ, מלח או אבקת קרם טרטר – כולם תורמים לייצוב התערובת, אבל זה לא בגדר חובה ומרנג מסוכר וחלבון בלבד יכול לצאת מעולה.
2. משקל הסוכר תמיד יהיה כפול ממשקל החלבון – לכן אני ממליצה לשקול את החלבונים ולא להסתמך רק על מתכון. בשקילה שלי של חלבונים מביצים לארג' יצא שמשקל ממוצע של חלבון הוא 35-40 גר'.
3. קל יותר להפריד ביצים כשהן קרות – החלמון יופרד מהחלבון בקלות מאשר בביצים בטמפרטורת החדר.
4. ישנן כמה דרכים להכנת מרנג – אני מעדיפה את המרנג השוויצרי שכולל חימום של החלבונים והסוכר ולאחר מכן הקצפה שלהם. היתרונות שלו הם גם קצף מאוד יציב ונוח לעבודה וגם שהסוכר מתמוסס במלואו בחלבון והמרנג יוצא חלק יותר וללא מרקם גרגרי.
5. מרנג לא אופים אלא מייבשים בתנור בחום נמוך – זה מבטיח מרנג קריספי ובהיר במקום מרנגים שחומים ורכים באמצע.

ההכנה:

מחממים מראש את התנור ל 120 מעלות בטורבו.

בקערה שמונחת מעל סיר עם מים רותחים מחממים את החלבונים והסוכר. חשוב שהמים לא ייגעו בקערה כדי שהחלבונים לא ייקרשו.

DSC_0372

מערבבים את החלבונים והסוכר תוך כדי החימום ושומרים שחלילה לא ייקרשו.
ממשיכים לחמם עד שהסוכר מתמוסס בתוך החלבון והתערובת חמימה. הדרך הכי נוחה לבדוק היא לשים אצבע בתערובת, לראות שהיא חמימה ושכשמעבירים אותה בין 2 האגודל לאצבע לא מרגישי את פתיתי הסוכר.

DSC_0379

מעבירים את הקערה למיקסר, מוסיפים טיפונת מלח ותמצית וניל ומקציפים במשך כ- 5 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ומאוד סמיכה. כל כך סמיכה שהיא לא נשפכת מהמקצף אם תרימו אותו ואפילו אם תהפכו את הקערה היא לא תזוז ממנה.

DSC_0384

מרפדים 3 תבניות בנייר אפיה ומכינים את שק הזילוף עם הצנטר בתוכה. אני השתמשתי בצנטר כוכב אבל כל צנטר שתרצו יתאים למטרה.

הטריק ליצירת נשיקות צבעוניות
הוא פשוט יותר ממה שחשבתם. לא צריך להכין תערובות צבעוניות, אלא פשוט לטפטף כמה טיפות של צבע מאכל על שולי שק הזילוף בכמה מקומות.

DSC_0406

לכבוד פורים בחרתי בצבעים אדום צהוב ירוק וכחול וכך טפטפתי צבעי מאכל ב- 4 מקומות בשק הזילוף, והשתדלתי שיהיו במרחק שווה אחד מהשני.

DSC_0409

אתם יכולים לראות מהתמונה שהטיפות לא יצאו סימטריות וזה בסדר. אם רוצים קווים סימטרים פשוט מלבישים את שק הזילוף על כד או קנקן גדול ודואגים שהוא יהיה מתוח – ואז הטיפות ירדו במורד השק באופן ישר יותר. אני מודה שהפעם פחות שינה לי כי הלכתי על המראה הצבעוני והיותר "משוחרר".

ממלאים את השקית במרנג – ותוך כדי המילוי כבר תראו איך הצבעים מתחילים להתפרש על השק

DSC_0411

ועכשיו – לזלף.

המלצה שלי –  את הזילופים הראשונים תעשו על צלחת נפרדת או על נייר סופג ותזרקו כי הצבע יהיה חזק מאוד והנשיקות לא ייראו טוב. רק אחרי 2-3 זילופים הצבע יספג מעט ויהיה מספיק יפה לזילופים.

אפשר נשיקות "כוכב" על ידי זילוף בניצב לתבנית

DSC_0423

ואפשר לזלף בספירלה.
אם אתם מזלפים בספירלה אני ממליצה לסובב מדי פעם את שק הזילוף ועל ידי כך לקבל נשיקות בצבעים שונים (למשל חלק שהאדום והכחול למטה והירוק והצהוב למעלה, וחלק שהצהוב והאדום למטה והכחול והירוק למעלה וכו').

DSC_0425

וכמובן שאפשר גם וגם.  זה הכל עניין של העדפה, וכך גם הגודל של הנשיקות.

אחרי שמסיימים למלא את התבניות מכניסים אותן לתנור ואופים-מייבשים את המרנג למשך כמה שעות בחום נמוך של 100 – 120 מעלות. לא יותר.
ככה הם נראים לפני האפיה

DSC_0445

המטרה של האפיה הארוכה היא בעצם לייבש את המרנגים בלי לפגוע בצבע שלהם (כלומר שלא ישחימו) זמן האפיה תלוי בגודל הנשיקות אבל בגדול המינימום הוא שעתיים ואני לרוב מעדיפה לאפות 3-4 שעות.
הנשיקות מוכנות כשהן נפרדות בקלות מנייר האפיה – וכמובן שאפשר "לדגום" אחת ולראות אם היא פריכה מבפנים.

DSC_0479

התוצאה, בעיני, צבעונית ושמחה והעלתה קולות התלהבות אצל ילדים ומבוגרים כאחד.

DSC_0492

שימו לב שהטכניקה הזו טובה גם לקישוטים מקצפת, ובאמצעותה קישטתי את עוגת היומולדת של הגוזל הגדול (עוגת פינאטה עם זילוף אחר).

DSC_3533


פורים שמח לכולכם 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעםשמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים ששמתם במשלוח המנות.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף.

רוצים עוד רעיונות למשלוח המנות? אין בעיה הנה כמה מהאפשרויות החביבות עלי:

אזני המן שמחות במיוחד

DSC_0131

צנצנת הפתעות עם חומרים להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס מדהימות בקלי קלות

צנצנת-תמונת-נושא

 

עוגיות מושלגות

עוגיות שוקולד מושלגות

עוגיות קוקוס וחמאה חומה

DSC_0873

חיתוכיות שוקולד ומרנג 

חיתוכיות סופי

עוגיות שושנים

עוגיות שושנים בצנצנת

10 תגובות על “נשיקות צבעוניות

  1. אתי
    19 במרץ 2016

    האם בכל שעות האפיה החימום אמור להיות על טורבו?

  2. הילה
    22 במרץ 2016

    הי רות,
    נראה מקסים כרגיל!
    כמה נשיקות יוצאות מהכמויות שבמתכון?
    תודה וחג שמח! 🙂

    • שמח במטבח
      23 במרץ 2016

      הי הילה,
      כמות הנשיקות תלויה בגודל שלהן. אפשר להכין קטנות יותר או גדולות יותר) ולכן קשה לי לתת פה כמות מדוייקת. אצלי הכמות הזו מילאה 3 תבניות תנור.

  3. הדר
    30 במרץ 2016

    היי 😉
    אפשר להכין את הנשיקות בחמישי ולהגיש בשבת?
    איך לאחסן אותן?
    תודה רבה!

    • שמח במטבח
      30 במרץ 2016

      אין בעיה בכלל. מאחסנים בכלי סגור בטמפרטורת החדר (אם מדובר בכמה ימים) או במקפיא (אם מדובר בטווח ארוך)

  4. אתי
    21 באפריל 2016

    כמה מעלות אופים אותן?

  5. נילי
    22 במאי 2016

    הי רות,

    הרבה מהנשיקות נסדקות לי באפיה.
    וגם כבר אחרי שעתיים וחצי הן מוכנות
    האם זה בסדר שהן מוכנות כל כך מהר?
    מדוע הן נסדקות?
    וגם כשאני צובעת אותן הצבע יורד על השפתיים, ךשון ושיניים. מדוע זה קורה?
    תודה רבה
    נילי

    • שמח במטבח
      22 במאי 2016

      הי נילי,
      מרנגים לפעמים נסדקים באפיה. מניסיוני זה נובע מחום גבוה יחסית בתנור, אז כנראה שבתנור שלך את צריכה לאפות בחום נמוך מזה שאפית הפעם.
      מבחינת זמן אפיה, בהחלט ייתכן שהמרנג יהיה מוכן תוך שעתיים וחצי.
      ולכבי הצבע – הוא ממש לא אמור לרדת על השפתיים, הלשון והשיניים לאחר האפיה. באיזה צבע השתמשת?? ממליצה מאוד על מג'יק קולור או על ווילטון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 17 במרץ 2016 על ידי .