שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

העוגה הכי ורודה שיש – עוגת מרנג ומוס פירות יער

אין כמו לשלב בין ליל הסדר לבין חגיגות יום הולדת. יחד זה הכי כיף ולחובבת אפיה כמוני זה תירוץ נהדר להביא קינוח נוסף לארוחת החג 🙂
בשנה שעברה חגגנו יומולדת לגוזלי בליל הסדר, ואז הכנתי לו עוגה חגיגית בכמה צבעים (ובנוסף לקינוחי החג שבהם כבר שיתפתי אתכם). השנה ליל הסדר יצא בדיוק ביום בו חגגנו לאחיינית שלי את יום הולדתה ה 12 וכמובן שבת מצווה היא אירוע שמחייב עוגה סופר מיוחדת.

עוגת מוס פירות יער

אז חשבתי וחשבתי מה אפשר להכין, שיהיה גם כשר לפסח, גם סופר חגיגי וגם מתאים לבת 12, ופתאום עלה לי הרעיון ללכת על משהו ורוד עם טעמים של פירות יער ועם קישוטים מיוחדים.
את ההשראה לבניית העוגה קיבלתי מקינוח שהוכן על ידי השף קונדיטור אנטוניו באשור בסדנת אומן שהעביר פה בארץ. את הקינוח הורוד שלו הוא בנה ממוס פירות יער, שכבה קראנצ'ית, קצפת ולקישוט מקלות מרנג שנעשו עם פירות יער וקושטו בפירורי תותים מיובשים בהקפאה.
DSC_1122

אז לקחתי את האלמנטים הללו, והכנתי להם גירסה משלי (שקצת יותר נוחה להכנה במטבח הביתי) והתוצאה היתה אחת העוגות הכי שוות שיצא לי להכין בזמן האחרון (או יורשה לנחתום להעיד על עיסתה..) היא יצאה ורודה להפליא והטעם.. גן עדן כי אין כמו שילוב של פירות יער עם קצפת ועם המרקם הקראנצ'י של המרנג.

כפי שתוכלו לראות מדובר בעוגת רושם אולטימטיבית, שההכנה שלה דורשת מעט השקעה, אבל אני מבטיחה לכם שזה לא מסובך בכלל, ושאם מכינים אותה בשלבים (רצוי להתחיל יום או יומיים לפני שרוצים להגיש) זה אפילו די קל.

אז בואו נתחיל. יהיה ורוד להפליא 🙂

עוגת-מוס-פירות-יער-מבט-על

החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ:
שימו לב שהמתכון דורש 2 חבילות (600 גר' בסה"כ) מיקס פירות יער קפואים (50 גר' למרנג ו 550 גר' למוס)

למרנג:
4 חלבונים גודל L (כ- 160 גר')
320 גר' (כוס וחצי +כף) סוכר
50 גר' פירות יער טחונים
לקישוט – פתיתי תות מיובש בהקפאה (לא חובה, זה ליופי, ניתן למצוא אותם בחנויות המתמחות).

למוס פירות יער:
8 גר' (כ- 2.5 כפיות) ג'לטין באבקה
40 מ"ל (2.5 כפות) מים
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
120 גר' (כוס) אבקת סוכר
550 גר' פירות יער טחונים

לשכבת הקצפת ולקישוט:
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
תותים

ההכנה:

נתחיל עם הכנת מחית פירות היער שתשמש אותנו להכנת המרנג ולהכנת המוס – זה ממש קל – מניחים את פירות היער בסיר ומחממים עד שהם מתרככים, ואז בעזרת בלנדר או בלנדר מוט פשוט טוחנים אותם עד שמתקבלת מחית אחידה.
מי שרוצה שהמרקם של המוס יהיה חלק יכול גם לסנן את המחית, אבל אני ויתרתי על השלב הזה והעדפתי מוס שמרגישים בו מעט את הפירות.

DSC_0900

הכנת המרנג

את המרנג מומלץ להכין יום מראש, אבל אפשר גם להכין אותו ביום הרכבת העוגה. רק חשוב לזכור שהוא יבלה בתנור כמה שעות טובות, ויש להערך לכך בהתאם.

מתערובת פירות היער נשמור 50 גר', שהם למרבה הנוחות גם 50 מ"ל, ובכוס מדידה ניתן לראות שמדובר בקצת פחות מרבע כוס. את השאר נכסה ונעביר למקרר עד שנכין את המוס.

DSC_0910

וכעת למרנג עצמו – למרנג דרושים לנו 4 חלבונים מביצה גודל לארג'. אני אישית תמיד ממליצה לשקול את החלבון כי כלל הברזל שלי להכנת מרנג מוצלח הוא שמשקל הסוכר יהיה כפול ממשקל החלבון. ככה תמיד המרנג מצליח והמרקם שלו יוצא מושלם.

שקלתי את החלבונים שלי ויצא ש- 4 חלבונים שקלו 160 גרם. זה אומר שנצטרך 320 גרם סוכר.

מניחים את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר ואותה מניחים מעל סיר עם מים רותחים (אבל שהמים לא יגעו בקערה), מערבבים מדי פעם ונותנים לתערובת להתחמם עד שנרגיש שהסוכר נמס היטב. איך יודעים? פשוט מכניסים את האצבע (הנקיה!!) לתערובת, וממשמשים אותה עם האצבע השניה – היא צריכה להרגיש חמימה אבל לא שורפת ולא אמורים להרגיש גרגרי סוכר (רוצים לדעת עוד על הכנת מרנג? היכנסו לפוסט הנשיקות וקבלו טיפים נוספים).

לאחר מכן מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים במשך 5-7 דקות עד שמתקבל קצף סמיך יציב מאוד. סמיך כל כך שגם אם הופכים את המקצף הוא לא יפול ממנו.

הכנת מרנג

כשהמרנג שלנו סמיך ויציב, מגיע החלק הנחמד – הוספת תערובת פירות היער וצביעה שלו בצבע ורדרד ויפה.
פשוט מוסיפים את המחית לקערת המיקסר ומערבבים אותה בעדינות בתנועת קיפול עד שמתקבלת תערובת בצבע ורדרד אחיד.

DSC_0919

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם ראש עגול.

בעזרת טוש שחור מציירים על נייר אפיה שני עיגולים בקוטר 20 ס"מ (הכי נוח עם רינג), מזלפים 4 טיפות קטנות של מרנג על שולי התבנית ומניחים את נייר האפיה כשהוא הפוך על התבנית – חשוב מאוד שהנייר יהיה הפוך, אחרת המרנג יגע בצבע מהטוש וזה גם ילכלך אותו וגם יקלקל לו את הטעם (לא נראה לי בריא כ"כ לאכול צבע של טוש..).

DSC_0921

אם התבנית לא מספיק גדולה בשביל 2 העיגולים (מודה שתבנית התנור שלי קצת יותר רחבה מתבניות אחרות למרות שמדובר בתנור גומחה סטנדרטי), מציירים על נייר אפיה נפרד עיגול נוסף. אל דאגה, במקום הנותר נזלף את הקישוט, כך שבכל מקרה התכנון הוא ללכלך 2 תבניות.

מזלפים בעדינות 2 ספירלות בקוטר של העיגולים שציירנו.
שימו לב שלא חייבים לזלף, אפשר גם למרוח עם מרית, אבל… בזילוף נקבל תוצאה אחידה יותר בגובה ובהיקף ובנוסף, ממילא אנחנו הולכים לזלף את הקישוט אז נראה לי שעדיף לזלף גם את הבסיסים ולקבל תוצאה סימטרית יותר (כשסימטריה זה עניין יחסי.. ואני מעולם לא הצטיינתי בו.. חחח.. מזל שמדובר בבסיסים שמתחבאים בעוגה ואז לא נורא אם הם לא מושלמים).

DSC_0922

מי שרוצה יכול לקשט את הבסיסים בפתיתי תות מיובשים. בפועל זה לא ממש קריטי כי הבסיסים יתחבאו לנו בתוך העוגות ולא ממש מרגישים את טעם הפתיתים הללו על המרנג.

עם שאריות המרנג נזלף נשיקות קטנות וחמודות שישמשו אותנו לקישוט של העוגה. כמובן שאפשר להסתפק בכ- 10 נשיקות לקישוט ובשאר לזלף צורות אחרות כמו נשיקות יותר גדולות, פסים ארוכים שאפשר לחתוך לחתיכות קטנות יותר (גם זה קישוט מהמם, כפי שעשה באשור) ובעצם כל מה שעולה על רוחכם.

את הנשיקות מקשטים בפתיתי התות המיובשים. כאמור, הפתיתים הם בעיקר ליופי ואני ממש נדלקתי על התוספת הזו, שראיתי בקינוח של באשור, אפשר להסתפק בנשיקות ללא הפרורים והן עדיין יהיו יפות וישמשו לקישוט מהמם לעוגה.

DSC_0972

ועכשיו – לתנור.  וכאן הקטע הטריקי – אני תמיד אופה מרנג ב 100 מעלות במשך כמה שעות. אלא מה? גיליתי לאחר מעשה שפתיתי התות משחימים ב 100 מעלות, ושצריך לאפות אותם ב 70 מעלות. אבל כמובן שאחת כמוני לא תוותר. פשוט הכנתי מחדש ואפיתי ב 70 מעלות.

בקיצור –

אם לא השתמשתם בפתיתי תות – חממו את התנור ל 100 מעלות ויבשו את הבסיסים והנשיקות במשך שעתיים- שלוש עד שהם יבשים ונפרדים בקלות מנייר האפיה.

ואם קישטתם בפתיתי התות – חממו תנור ל 70 מעלות ואפו עד שהמרנגים יתייבשו. משום מה אצלי זה קרה תוך 3 שעות (כמו באפיה ב 100 מעלות).

DSC_0959

מוס פירות היער

ועכשיו כשהמרנגים אפויים אפשר להמשיך בהכנת העוגה ולהכין את המוס.

מתחילים בהקצפת 2 מיכלי שמנת מתוקה לקצפת ובמקביל מכינים את החצי השני של המוס – מחית פירות היער.

כזכור, נשארנו עם 550 גר' מחית פירות יער שמייד תשתלב בעוגה. המוס עצמו די פשוט וכולל את המחית, אבקת סוכר וקצפת, אבל כדי שהוא יהיה יציב הוספתי לו מעט ג'לטין (באמת מעט).

וחשוב לי להדגיש, שבדרך כלל אינני נוהגת להשתמש בג'לטין באפיה, אבל הפעם, בגלל שרציתי שהמוס יהיה יציב גם אם לא יוגש כשהוא חצי קפוא, החלטתי להשתמש במעט ג'לטין, וכשאני אומרת מעט אני מתכוונת למעט – הפחתתי בכוונה מכמות הג'לטין שהופיעה במתכון המקורי ואני חייבת לומר שהייתי מרוצה מהמרקם – מצד אחד המוס היה יציב ומצד שני לא הרגשתי במרקם הג'לטיני שאני כל כך מתעבת.

העבודה עם ג'לטין באבקה די קלה ונוחה – הכלל הוא  צריך להספיג את האבקה במים במשקל של פי 5 (ויש שטוענים 6) ממשקל האבקה, לתת למים להספג בג'לטין במשך כ- 10 דקות, לחמם אותו כ 10 שניות במיקרו ולהוסיף אותו לתערובת חמימה.

ככה נראית אבקת הג'לטין לפני שמוסיפים לה מים.

DSC_0946

ובפועל – כדי לא להתעסק עם חימום וצינון של כל המחית של פירות היער (שאותה צריך לקפל לקצפת כשהיא קרירה) מעבירים חלק ממנה (בערך שליש) לסיר קטן. ומחממים אותה בזמן שהג'לטין סופח את הנוזלים.
כשהג'לטין מתגבש, מחממים אותו כ- 10 שניות במיקרו – הוא הופך לנוזל – ואז יוצקים אותו לתוך התערובת שחיממנו.

DSC_0957

יוצקים את התערובת החמה אל שארית מחית פירות היער ומערבבים.

DSC_0958

מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים היטב (עדיף עם מטרפה) עד שכל האבקה נספגת בתערובת

DSC_0949

ועכשיו משלבים בין הקצפת למחית. מתחילים בהוספת מעט קצפת למחית כדי שתהיה לנו תערובת קלילה

DSC_0960

לאחר מכן מוסיפים את תערובת פירות היער אל הקצפת ומערבבים בעדינות בתנועת קיפול

DSC_0919

בסופו של דבר נקבל מוס ורדרד בצבע אחיד שכולו מתיקות טעימה כל כך שבא לקפוץ ראש לקערה – או לפחות לזנב מהמוס עם האצבע עוד ועוד, כי הוא פשוט טעים להפליא 🙂

\DSC_0963

ועכשיו – מרכיבים

מסדרים רינג על צלחת הגשה ומרפדים אותו בשקף (כמובן שאני שכחתי את השלב הזה של השקף, אבל אל דאגה, מצאתי לזה פתרון שתכף תראו). מניחים בסיס מרנג במרכז הצלחת, מכסים אותו במחצית המוס, מניחים מעליו את התקליט השני ודוחסים מעט, מכסים הכל בשארית המוס, תוך הקפדה שהמוס יכסה את העוגה מכל הצדדים ולא יהיו לנו כיסי אוויר בצדדים. את המוס מיישרים ממש עד קצה הרינג (אלא אם כן שלכם יותר גבוה או יותר נמוך מזה שאני השתמשתי בו ואז פשוט תדאגו שהחלק העליון יהיה בשכבה ישרה).

הרכבת העוגה

את כל החגיגה הזו שולחים למקפיא, שתתייצב טוב טוב לפני שנקשט אותה. מבחינתי הכי טוב זה לתת לעוגה לילה שלם לשבת במקפיא – שתהיה קפואה לגמרי כשנרצה לקשט אותה, אבל כמובן שאם אתם ממהרים אפשר ללכת על פרק זמן קצר יותר של 3-4 שעות כדי שהעוגה תהיה יציבה.

ועכשיו – לחלק שאני הכי אוהבת – הקישוט.

מקציפים מיכל שמנת מתוקה עם כ- 2 כפות אבקת סוכר – זה לא יצא מתוק ותוספת אבקת הסוכר עוזרת לייצב את הקצפת.

מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר סנט הונורה (זה הצנטר עם חריץ בצורת V).

מחלצים את העוגה מהרינג שעוטף אותה. אם הקשבתם לי וריפדתם אותה בשקף זה יהיה קל יותר – הרינג ייפרד ממנו בקלות יחסית. אם לא.. תצטרכו לעבור על השוליים שלה עם סכין שטבלתם במים רותחים, עד שאפשר יהיה לחלץ אותה מהרינג.

DSC_0977

ולזילוף הקישוט – אני בחרתי ללכת על זילוף "חופשי" של גלים בכל מיני כיוונים. אני מאוד אוהבת את צורת הזילוף הזו ולדעתי בחוסר הסימטריות יש משהו ממש יפה. כמובן שאתם לא חייבים ללכת על הזילוף הזה ויכולים לבחור בכל קישוט שתרצו – כולל פרחים, גבעות, או שכבה חלקה וקישוט כרצונכם עליה.

את הזילוף עושים כשה V נמצא כלפי מעלה. מתחילים מהאמצע ומציירים מעין "קשקוש" גלי

DSC_0982

ואז ממשיכים עם ה"קשקושים" בכיוונים שונים. עד שבסוף מתקבל הקישוט הבא, שעליו נניח את הקישוטים

DSC_0996

אני בחרתי לקשט בתותים (לצערי אין פטל טרי בעונה זו), בנשיקות שהכנו מראש ובלבבות קונפטי שקניתי באחת החנויות המתמחות.

מתחילים עם התותים, שאותם חציתי והשארתי להם את העוקץ. פיזרתי אותם בנקודות שנראו קצת פחות יפות מלמעלה – ברווחים, בחיבורים וכו', ודאגתי שפוזרו באופן שווה יחסית על הקצפת.

DSC_0998

אחרי התותים – קישטתי בנשיקות

DSC_1002

ולפיניש – הלבבות – בכל זאת מדובר בבת מצווה 🙂 – אפשר להניח את הלבבות עם היד, אני העדפתי להשתמש ב"פינצטה גדולה" שתפסה אותם במדוייק ועזרה לי להניח אותם בלי שבטעות היד שלי תיגע בקצפת ותחרבש את כל העוגה (עוד כישרון חבוי שלי..)

DSC_1005

ועכשיו העוגה מושלמת 🙂

DSC_1017

אחסנתי אותה במקפיא עד הארוחה ואז העברתי למקרר לשעה-שעתיים כדי שתפשיר.

כאמור, בגלל הג'לטין אפשר להגיש אותה ישר מהמקרר, אבל אני אישית אוהבת את העוגות שלי במרקם חצי קפוא.

ואם תהיתם איך נראית העוגה מבפנים, למזלי הצלחתי לחלץ חלק ממנה ולצלם לפני שחיסלנו אותה בארוחה שאחרי החג.

DSC_1076

יומולדת שמח עדידי! דודה אוהבת אותך הכי בעולם 3>

חג שני שמח לכולם 🙂 בקרוב נחזור לשגרת החמץ שלנו, אבל אני מאמינה שאת העוגה הזו אכין גם ללא קשר לחג, כי היא באמת אחת העוגות הכי שוות שיצא לי להכין.

DSC_1056

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – פשוט מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה שבסרגל הימני של האתר.
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגות שהכנתם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי.

38 תגובות על “העוגה הכי ורודה שיש – עוגת מרנג ומוס פירות יער

  1. נטלי
    25 באפריל 2016

    עוגה מקסימה! חג שמח ומזל טוב 🙂

    • שמח במטבח
      25 באפריל 2016

      תודה נטלי יקרה
      חג שמח לך ולכל משפחתך המקסימה

  2. יהודית אביב
    25 באפריל 2016

    מהמםםםםם!!עוגה מטריפה. אפשר ממש להרגיש את הטעם שלה. כל הכבוד על ההסבר המפורט. נכנסת לרשימת ה- to do.

  3. חן שוקרון
    25 באפריל 2016

    מושלמת!!

  4. נורית פלד
    25 באפריל 2016

    יפהפיה ענוגה מטעימה

  5. Rebecca
    25 באפריל 2016

    העוגה מהממת, התמונות מקסימות וההסבר ברור ומעבר לכל זה, מה שהכי תפס לי את העין זה…..הקישוטים על הקיטשן אייד! מה זה? מאיפה זה???

    • שמח במטבח
      25 באפריל 2016

      תודה רבה 🙂
      הקישוט הוא מדבקות שחברה הכינה ל (היא לא מוכרת, זה תחביב). אבל.. ראיתי ברשת שאפשר להזמין מדבקות כאלה. יש בעלי אקספרס, איביי ודומיו. זה בהחלט עושה את המיקסר לשמח יותר 🙂

  6. פיית העוגיות
    25 באפריל 2016

    עוגה מהממת!
    יופי של רעיון ויופי של ביצוע 🙂

  7. ליבי גליקסמן
    26 באפריל 2016

    במה אפשר להחליף את הג'לטין? אני צמחונית ולא אוכלת מוצרים עם ג'לטין

    • שמח במטבח
      26 באפריל 2016

      אין בעיה להכין גם ללא ג'לטין ולהגיש חצי קפוא. הג'לטין מוסיף יציבות אבל כשהמוס חצי קפוא הוא יציב בכל מקרה

  8. פביאנה יחזקאל
    27 באפריל 2016

    חג שמח רות,
    העוגה אמורה להיות הקינוח שלי לחג שני אבל משום מה כבר קרוב לחמש שעות המכנס בתנור והוא לא מתייבש משום מה.
    זו לא הפעם הראשונה שאני עושה מרנג, מה השתבש?
    תודה מראש על תגובתך.

    • שמח במטבח
      27 באפריל 2016

      הי פביאנה
      כל תנור מתנהג אחרת, אבל אחרי 5 שעות המרנג שלך כבר אמור להיות מוכן. מציעה שתבדקי את טמפרטורת התנור ואם צריך תגבירי מעט. כמו כן בדקי אם את אופה בטורבו או בתכנים של חימום עליון ותחתון. טורבו עדיף לאפיית מרנג
      בהצלחה וחג שמח 🙂

  9. אנה ס.
    28 באפריל 2016

    היי מתכון נהדר!!
    אני מאוד אוהבת לקרוא את הפוסטים שלך!
    רק שאלה אחת- שמרת את העוגה במקפיא עד לארוחה ביחד עם הקצפת?

    • שמח במטבח
      28 באפריל 2016

      הי אנה ותודה רבה על הפירגון 🙂
      לגבי העוגה – שמרתי אותה במקפיא עד הארוחה. בתחילת הארוחה (כשעתייםלפני ההגשה) העברתי אותה למקרר כדי שתהיה במרקם פחות קפוא.

  10. שרון
    30 באפריל 2016

    עוגה מהממת. באיזה חנות ניתן לרכוש פתיתי תות מיובשים?

    • שמח במטבח
      2 במאי 2016

      הי שרון ותודה 🙂
      ניתן לרכוש את פתיתי התות בחנויות המתמחות במוצרי קונדיטוריה. ידוע לי שיש במלאי אצל מרקייק בנתניה וראיתי גם בפקאלה בנווה ימין (שזה מקום של סדנאות אולם נמכרים שם גם מוצרים)

  11. ענת
    3 במאי 2016

    נראית מושלמת! אני רוצה להכין כעוגת יומהולדת לאחותי.
    1)אני מניחה שאין בעיה להכין פרווה?
    2)איך ניתן לחמם את הג'לטין ללא מיקרוגל? בבן מארי או בסיר קטן?
    3) רשמת שהגשת את העוגה חצי קפואה, אז האם היה צורך בג'לטין מלכתחילה לדעתך?
    4)ישתלב טוב לצפות את העוגה בגנאש שוקולד במקום שכבת הקצפת?
    תודה רבה 🙂

    • שמח במטבח
      4 במאי 2016

      הי ענת,
      אין בעיה להכין פרווה בעזרת שמנת צמחית
      לגבי הג'לטין – כאמור לא חובה אבל פירות יער מגירים נוזלים וכשהעוגה מפשירה אם לא משתמשים בג'לטין המרקם יהיה רך יותר גם אם היא מוגשת חצי קפואה אז לשיקולך.
      מבחינת ציפוי – אפשר כמובן לצפות בגנאש (הייתי עושה ציפוי במראה של שוקולד שנוזל בעדינות בשולח העוגה) אני פשוט אוהבת יותר את השילוב של קצפת עם פירות יער.

  12. ניצה ה
    21 במאי 2016

    היי רות
    הכנתי את העוגה והיא יצאה מצוינת,ממש כמו גלידה.היו כאלה
    שאמרו שהיא קצת פחות מידי מתוקה,אבל לטעמי ממש מצויינת.
    תודה על המתכון.
    דרך אגב: הזמנתי בגרובשטיין פתיתי תות ,אך הם הגיעו באיחור והכנתי
    את הנשיקות בלעדיהם.
    איך מכינים את גלילי הנשיקות כך שיצאו מדויקים כמו
    סיגריות?

    • שמח במטבח
      21 במאי 2016

      הי ניצה, הגלילים הארוכים יוצאים כמו צינורות בזכות העובדה שהמרנג סמיך. פשוט מזלפים פסים ארוכים ולאחר האפיה שוברים לאורך הרצוי. את יכולה לראות הדגמה בפוסט של הקונקורד.

  13. לימור
    15 ביולי 2016

    מקסימה. מתה להכין
    תודה

  14. יובל
    29 באוגוסט 2016

    אומייגאד! ראיתי את העוגה עכשיו והיא לגמרי עושה לי חשק להכין עוגת מוס פטל ורודה כזאת. איך אני אוהב ורוד. והעוגה הזאת פשוט מהממת!!

    • שמח במטבח
      29 באוגוסט 2016

      תודה רבה 🙂 באמת עושה חשק עם כל האדום הזה

  15. מיכל
    15 בפברואר 2017

    היי,
    האם אפשר להחליף את מוס פירות היער בתותים טריים טחונים?

    • שמח במטבח
      15 בפברואר 2017

      אם הבנתי אותך נכון, אפשר להשתמש בתותים במקום בפירות יער, רק שימי לב שהם יותר נוזליים אז צריך לתת לנוזלים להתאדות

  16. תמי
    4 באפריל 2017

    העוגה ניראית מדהים 🙂
    אני לא אוהבת מוס במרקם ג'לטין, אם אני אחליף את השמנת המתוקה במסקרפונה – העוגה תיהיה מספיק יציבה גם ללא ג'לטין (במקרר, לא חצי-קפוא)?

    • שמח במטבח
      4 באפריל 2017

      הי תמיד
      הבעיה היא שאת לא יכולה להשתמש במסקרפונה בלי להקציף אותה, ומסקרפונה לבד זה בעייתי להקציף.
      את יכולה לנסות להשתמש בתערובת של מסקרפונה ושמנת אבל אני לא מבטיחה שהתוצאה תהיה דומה לזו שבבלוג כי אני הכנתי את המוס אחרת.
      ולגבי הג'לטין – המוס לא במרקם של ג'לי. הכמות פה באמת מזערית ונועדה לייצב

  17. מיכל
    4 באפריל 2017

    וואו משגעת!!!
    מבטיחה מבטיחה שהג׳לטין לא גורע ולו בקצת מהמרקם/הטעם?
    ממש לא אוהבת:(
    אולי באמת מסקרפונה כמו שהציעה תמי לפני?

    • שמח במטבח
      4 באפריל 2017

      אני מבטיחה לך שזה לא גורע. גם אני לא מאוהבי הג'לטין ולכן השתמשתי בכמות הכי קטנה שיכלתי כדי שמצד אחד העוגה תהיה יציבה ומצד שני לא ירגישו את טעם הג'לטין

  18. מיכל
    6 באפריל 2017

    עוגה מקסימה,
    אפשר לדעת באיזה קוטר צנטרים השתמשת עבור הזילוף של המרנג ועבור הזילוף של הקצפת?
    תודה רבה

    • admin
      7 באפריל 2017

      הי מיכל
      למיטב ידיעתי את המרנג זילפתי עם צנטר שקוטר העיגול שלו הוא סנטימטר
      ואת הקצפת סילפתי עם צנטר סנט הונורה גדול יחסית, שקוטר העיגול שלו היה בערך סנטימטר וחצי( ראי בתמונה)

  19. אורטל
    8 באפריל 2017

    היי רות!
    כתבת במתכון שאחסנת את העוגה בהקפאה- האם אחרי הקישוט של הקצפת, נשיקות ותותים לא יקרה לה כלום אם אאחסן בהקפאה? ואז פשוט אוציא אותה מהמקפיא לפני שאנחנו נוסעים לחג? כך גם לא אחשוש מהשינוע שלה…. אשמח לדעתך 🙂
    שיהיה חג שמח!!!

    • שמח במטבח
      9 באפריל 2017

      הי אורטל – אין בעיה להקפיא הכל, אבל קחי בחשבון שאת התותים של הקישוט מלמעלה עדיף לא להקפיא כי בהפשרה הם יגירו נוזלים ולא ייראו יפים כמו תותים טריים. קחי איתך בקופסה קטנה כמה תותים וקשטי איתם את העוגה לפני הההגשה.
      לגבי ההקפאה – את יכולה להקפיא ופשוט לנסוע איתה קפואה ולשמור עליה במקרר או מחוצה לו (תלוי כמה זמן "הפשרה" יהיה לך) עד שעת הקינוח.

  20. מיטל
    23 במאי 2017

    שלום
    קודם כל עליי לציין שהבלוג מדהים!
    מאוד התלהבתי מקינוח הכוסות שהעלת תמונה שלו. רוצה לעשות משהו בסגנון לשבועות. ורציתי לעשות עב"ס המוס שבמתכון שלמעלה. אם אעשה את זה כקינוח כוסות לא נדרש שימוש בגלטין נכון?

    • שמח במטבח
      24 במאי 2017

      הי מיטל ותודה
      בקינוחי כוסות אכן פחות חשוב השימוש בג'לטין אבל הייתי בכל זאת שמה קצת כי המוס יהיה די רך ואלא אם כן הוא יוגש חצי קפוא הוא לא יהיה מספיק יציב לבניית שכבות (מה גם שפירות היער ממשיכים להפריש נוזלים גם לאחר הכנת המוס)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 25 באפריל 2016 על ידי ותויגה , , , , , .