שחיתות מפנקת – עוגת שכבות עם קרם שוקולד לבן, קרמל ואוראו

שחיתות היא לפעמים דבר טוב 🙂 במיוחד כשמדובר בעוגות ובחגיגות.

יש אירועים שמצדיקים קינוחים מושחתים, מפנקים, שכוללים את השילוב האלמותי של שוקולד, קצפת וקרמל. בעיני מדובר בשילוב מנצח ואהוב במיוחד. וכשאני רוצה לפנק, אני לרוב כוללת את שלושת האלמנטים הללו בקינוח שלי.

והרי חודש תשרי על שלל החגים שבו מספק תירוצים מושלמים לקינוחים מושלמים כמו זה. ואם יש גם יומולדת וגם ארוחת חג אז בכלל החגיגה כפולה. וכך הוא במקרה שלי הפעם. חגיגת סוכות משתלבת עם חגיגת יומולדת 9 לאחיין האהוב שלי.
כששאלתי אותו איזה קינוח הוא בוחר הוא ישר אמר עוגת שוקולד עם קצפת. לא נראה לי שהוא אפילו דמיין לקבל קינוח כל כך דקדנטי, ואני בטוחה שהוא הולך לזרוח מאושר כשהעוגה הנפלאה הזו תגיע לפניו עם נרות יומולדת בסופה של ארוחת החג שלנו.

חשוב לי להדגיש, שכהרגלי, השתדלתי שההכנות לא יהיו מייגעות מדי ולכן העוגה עצמה די קלה להכנה ומצריכה קערה אחת וכף אחת. גם קרם השוקולד והקרמל שמזורזף עליו קלים יחסית להכנה.
את הקרמל הזה כבר שילבתי בקינוח אחר שהכנתי לפסח ואחרי שפורסם קיבלתי לא מעט תגובות מכל מיני גולשים ששמחו לשתף שהמתכון הזה הסיר אצלם את החשש מהכנת קרמל ושסוף סוף הם הצליחו להכין קרמל בלי לשרוף אותו. אז אם גם אתם חוששים, הסירו דאגה מלבכם, זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים ומשדרג פלאים כל קינוח שתגישו.
ויש גם גירסת פרווה בסוף הפוסט, וגם הצעה לגירסה שוקולדית

החומרים לעוגה בקוטר כ- 20 סנטימטר:

לשכבות עוגת השוקולד:
2 כוסות (280 גר') קמח
כוס וחצי (300 גר') סוכר
3 כפות (30 גר') אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס (50 גר') שמן
2 ביצים
1 מיכל שמנת חמוצה
כפית תמצית וניל
100 מ"ל אספרסו/100 מ"ל קפה נמס (כלומר מים וכף אבקת נס קפה)

לקרם שוקולד לבן:
2 חפיסות (200 גר') שוקולד לבן
כוס ו- 2/3 (400 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לרוטב הקרמל:
2/3 כוס (133 גר') סוכר לבן
2 כפות מים
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט – 6 עוגיות אוראו חתוכות לרבעים

ההכנה:

בסיסי העוגה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות בטורבו.
בקערה גדולה מספיק להכיל את כל חומרי העוגה מערבבים את כל החומרים היבשים יחד (מומלץ לנפות את הקמח ואבקת הקקאו על מנת להימנע מגושים) ויוצרים עליהם את כל החומרים הרטובים.

מערבבים בעזרת מטרפה את כל החומרים עד שמתקבלת בלילה אחידה וחלקה. שימו לב לא לערבב יתר על המידה כדי שהעוגה לא תקבל מרקם "חנק".

עכשיו אפשר לבחור בין האפשרות של לאפות את כל הבלילה בתבנית אחת ולחלק אותה אחר כך ל- 3 שכבות (אפשר גם 2 אם זה קשה) או לאפות ב-2 או 3 תבניות שונות. מכיוון שלי היו תבנית ורינג בקוטר 20 אפיתי שני שלישים מהתערובת בתבנית הקפיצית ושליש נוסף ברינג ולאחר שהעוגה התייצבה חילקתי את העוגה הגבוהה יותר ל- 2 וכך נוצרו לי 3 שכבות לעוגה (שני חצאי העוגה שפרסתי וחלק נוסף שנאפה בנפרד).

זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל התבנית ונפחה, וזה אומר שאם אפיתם כל שליש בתבנית נפרדת זמן האפיה יהיה כרבע שעה, ואם אפיתם את כל העוגה בתבנית אחת זמן האפיה יהיה כחצי שעה, וכן הלאה. בכל מקרה מומלץ לערוך בדיקה עם קיסם וכשהוא יוצא יבש יודעים שהעוגה מוכנה.
חשוב לתת לעוגה להתקרר היטב לפני ההרכבה ואפילו אפשר לאחסן אותה במקרר או במקפיא להקלה על הפריסה.

קרם השוקולד הלבן:
מניחים בקערה את השוקולד הלבן ויוצקים מעליו 200 מ"ל שמנת מתוקה. מחממים את השוקולד והשמנת במיקרו במשך דקה, מוציאים, מערבבים ומחזירים למיקרו לדקה נוספת, שוב מערבבים ובמידת הצורך מחממים את התערובת פעם או פעמיים נוספות, הפעם בסבבים של חצי דקה. בסוף התהליך יתקבל גנאש שוקולד חלק וסמיך ואותו נעביר למקרר לצינון של שעה לפחות.
את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור את התערובת במקרר עד להקצפה.

כשבסיס הקרם קר ויציב מעבירים לקערת המיקסר ויוצקים מעל עוד 200 מ"ל שמנת מתוקה ו- 2 כפות אינסטנט פודינג ומקציפים עד שמתקבל קרם סמיף ויציב.

רוטב הקרמל:
בקלחת או בסיר קטן מניחים את הסוכר ועליו את מעט המים ומתחילים לבשל.
בינתים נחמם מעט את השמנת כדי שהיא תהיה חמימה כשנוסיף אותה לקרמל.

מומלץ בשלב זה לא לערבב את הסוכר אלא לתת לו להתקרמל לאיטו ורק כאשר השוליים מתחילים להזהיב אפשר לשנע את החלקים שהזהיבו לעבר מרכז הקלחת ולאפשר לשאר הסוכר להתקרמל.
ואם בכל זאת ערבבתם וקיבלתי גושים קריסטלים שנראה שלעולם לא יתקרמלו, חכו בסבלנות ותנו לגושים להמשיך להתקרמל לאט לאט, תוך שמדי פעם תשברו אותם עם כף. בסופו של דבר גם הגושים הללו יתקרמלו ואם תערבבו ותשברו את גושי הסוכר תוך כדי ההמסה יתקבל קרמל חלק וקטיפתי. ואני מדברת מניסיון כי גם לי זה קורה לפעמים. אז קצת סבלנות והכל יסתדר.
בסופו של דבר יתקבל קרמל זהוב, אבל לא זהוב מדי (שחלילה לא ישרף כשנוסיף את השמנת) .

כשהקרמל מקבל צבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים לקלחת בעדינות את השמנת המתוקה שחיממנו. שימו לב לא להתקרב יותר מדי לקלחת כי הקרמל עלול לקפוץ וזה שורף. מאוד שורף ומסוכן. בנוסף, רוב הסיכויים שהתערובת תבעבע, וחשוב לערבב אותה מיידית כדי שהיא לא תגלוש. אל דאגה, תוך דקה הכל יירגע ותקבלו רוטב קרמלי קטיפתי והמטבח שלכם יתמלא בריח מתוק שאי אפשר לעמוד בפניו.

מעבירים את רוטב הקרמל לקערית נפרדת ונותנים לו להצטנן. אפשר לצנן אותו חלק מהזמן במקרר אבל שימו לב שהקרמל בשלב מסויים מתחיל להתקשות בקרור ואז יהיה קשה לזרזף אותו על העוגה (אם זה קורה חימום קל של 10-20 שניות במיקרו וערבוב יפתרו את הבעיה).

עכשיו כשכל החומרים מוכנים אפשר לעבור להרכבת העוגה

מניחים בסיס אחד של עוגת שוקולד על הכלי שבו נגיש את העוגה, ומעליו יוצקים כמה כפות גדושות מקרם השוקולד הלבן

בעזרת כף מיישרים את הקרם על העוגה כך שיכסה את כולה. לא צריך להשקיע ביישור או בסידור כי נניח מעליה עוד מעט שכבות נוספות של עוגה שימעכו את הקרם. רק חשוב להגיע לדפנות כדי שנקבל את אפקט המריחה של הקרם.

יוצקים בעזרת כף על פני הקרם את רוטב הקרמל שלנו, ובעיקר משתדלים ליצוק בשוליים, לקבלת מראה מגרה ונוטף קרמל.

ממשיכים לשכבת העוגה השניה וגם אותה מכסים בקרם ויוצקים מעל את רוטב הקרמל.

וממשיכים לשכבה העליונה של העוגה, שגם אותה מצפים בקרם השוקולד. הפעם מומלץ להשקיע קצת בעיצוב החלק העליון בעזרת כף הפוכה, על מנת לתת לעוגה מראה כאילו כפרי ו"חופשי".

 

יוצקים בפעם האחרונה את רוטב הקרמל על פני העוגה ומשתדלים שיכסה את כולה ושיהיו נזילות מהצדדים (פשוט יוצקים עם הכף בעדינות בשוליים של הקרם.

לבסוף מקשטים ברבעי האוראו שהכנו מראש.

ועכשיו העוגה שלנו מוכנה. אני ממליצה לאחסן אותה במקרר לכמה שעות שתתייצב מעט ותספוג את הקרם.

אם רוצים אפשר לזרזף לפני ההגשה עוד קצת רוטב קרמל מעל העוגה. רע זה בטוח לא יהיה 🙂

אז העוגה שלנו מוכנה להגשה, והאורחים בטח מחכים כבר להתנפל עליה.

ולא משנה לאיזו חגיגה היא הולכת (יומולדת, חג, מסיבה עם חברים או כל האפשרויות גם יחד) מה שבטוח זה שבסוף הערב כולם יברכו אתכם (ויקללו אתכם בו זמנית??) על הקינוח המושחת והמפנק שהבאתם אתכם.

ואם מתחשק לכם להכין אותה בגירסת פרווה (מה זה מתחשק? בעיקר חייבים כי רוצים להביא אותה לארוחת חג ויש שומרי כשרות..) אפשר להכין עוגה בגירסת פרווה באותה שיטה (ערבוב יבשים בקערה והוספת רטובים) מהרכיבים הבאים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
כוס וחצי סוכר
1/2 כוס שוקולית
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס שמן
2 ביצים
כוס מים
כוס אספרסו או נס קפה
את הציפוי מכינים מ2 מיכלי שמנת וחבילת אינסטנט שלמה, השמנת הצמחית נותנת קרם סמיך ועמיד יותר ולכן אין במקרה כזה צורך בשוקולד לבן. וגם את רוטב הקרמל אפשר להכין עם שמנת צמחית, רק צריך להקפיד להוסיף את השמנת לאחר שהקרמל התקרר מעט או לעשות "השוואת טמפרטורות" על ידי מזיגת מעט קרמל לשמנת וערבוב לפני ההוספה לשאר הקרמל, כיוון ששמנת צמחית עלולה להתפרק בהרתחה.

אפשרות נוספת היא להכין את העוגה בגירסה השוקולדית (כאן בתמונה העוגה שהכנתי לאחת ממסיבות יום ההולדת של גוזלי, וסליחה על התמונה הפחות מוצלחת, צולם במסיבה..) פשוט משתמשים בשוקולד מריר במקום השוקולד הלבן ומוותרים על האינסטנט פודינג.

בכל מקרה, ואיזו חגיגה שלא תהיה לכם, אשמח לראות את הביצוע שלכם לעוגה המושחתת והמפנקת הזו בדף הפייסבוק של שמח במטבח (זה תמיד משמח ומרגש אותי לגלות שאתם מכינים בבית את העוגות שהצגתי פה).