פלפל ממולא

לכל אחת ואחד יש ארסנל של מאכלי ילדות שרק המחשבה עליהם גורמת להזכר בגעגוע וממש לדמיין את הטעם והריח שלהם. אחד המאכלים האלה עבורי הוא פלפל ממולא של אמא שלי. הכי טעם ילדות שלי.

את הפלפלים ממולאים האלה היא מכינה עד היום, עם התיבול והטעמים המיוחדים שלה. ועד היום כשאני מגיעה להורים שלי ויש סיר של פלפל ממולא על הכיריים אני מרגישה כמו הילדה הקטנה שהייתי, שחוזרת הביתה מבית הספר ביום גשום לארוחה הזו שמחממת לי את הלב והבטן.
אז כמובן שרציתי להנציח את המתכון הנהדר הזה ואת טעם הילדות שלי ולהעלות אותו פה לבלוג שכולכם תהנו ממנו.

פלפל ממולא - מתכון פלפלים ממולאים

פלפל ממולא

את המתכון לפלפל הממולא של אמא שלי רשמתי מפיה כבר לפני 20 שנה במחברת המתכונים שפתחתי כשעברתי לגור בדירה שכורה משלי. אי שם בתחילת שנות העשרים שלי. ואני כל כך שמחה שעשיתי זאת כי ככה הוא נשמר לי בדיוק כמו שהוא.
השתדלתי להשאיר את המתכון במתכונת המקורית שלו והשינויים שלי הם די מינוריים. ויתרתי על אבקת מרק העוף שבעבר לא היה תבשיל בלעדיה. השתמשתי בשמן זית במקום שמן רגיל. ואת העגבניות החתוכות במילוי החלטתי להמיר בעגבניות המשומרות האיטלקיות של Pomì . כי אם בעבר היו לנו פה עגבניות "עם טעם של עגבניות" היום הטעמים שלהן אחרים. חלשים יותר. ולכן בכל המתכונים שלי אני משתמשת בשימורי העגבניות האיטלקיות. הטעמים שלהם חזקים יותר ותכלס גם נוח יותר להשתמש בהן כשהן כבר חתוכות עבורי (חוסך לי עבודה במטבח 🙂 ).

פלפל ממולא בצלחת

החומרים לכ-20 פלפלים ממולאים:

לפלפלים ולמילוי:

20 פלפלים שלמים – רצוי אדומים אבל אפשר לשלב כמה צבעים
כוס וחצי אורז לבן [אני משתמשת באורז פרסי]
1/2 קילו בשר טחון [לגירסה צמחונית/טבעונית ניתן להחליף בתערובת של פטריות ואגוזים]
2 בצלים מגוררים דק
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוץ דק
כוס וחצי או פחית עגבניות חתוכות דק – השתמשתי באלה של Pomì
2 כפות רסק עגבניות – השתמשתי ברסק של Pomì שמגיע בשפופרת
2 כפות רכז רימונים
2 כפות שמן זית
כפית כורכום
כפית בהרט
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

2 כוסות מים חמים
3 כפות רסק עגבניות
כוס וחצי / פחית עגבניות חתוכות דק
חצי כפית כורכום
2 כפות רכז רימונים
מלח ופלפל לפי הטעם

3 עגבניות פרוסות לריפוד הסיר

מרכיבים לפלפל ממולא

מכינים את המילוי:

מבשלים את האורז בהרבה מים עם כף מלח עד שהוא במרקם "אל דנטה" – או בקיצור עד שהוא חצי מוכן. מסננים ומשאירים להגרת נוזלים.

אורז

בקערה מערבבים את הבשר, הבצל, הפטרוזיליה, העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, השום, השמן, והתבלינים עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים לתערובת את האורז ומערבבים היטב עד שכל התערובת מכילה את כל החומרים.

תערובת פלפל ממולא

מכינים את הסיר למילוי על ידי הנחת פרוסות של עגבניות על התחתית שלו. זה טריק נהדר של אמא שלי שגם מוסיף טעם ומרקם לרוטב ובעיקר שומר שהפלפלים שבתחתית הסיר לא ייחרכו.

עגבניות בסיר

חותכים לכל פלפל "מכסה". מנקים מגרעינים בתוך הפלפל ובמכסה ומתחילים למלא. אני סידרתי את הפלפלים בסיר כך שמילאתי אותם ישירות לתוכו, אבל אפשר גם למלא את הפלפלים על קרש החיתוך ולסדר אותם אחר כך בסיר בכמה שכבות. ככה אמא שלי היתה מכינה.

במקרה הזה הכנתי את הפלפלים בשני סירים נפרדים ובשכבה אחת פשוט כי העדפתי ללכת על ההגשה היותר פוטוגנית 🙂

פלפל ממולא - מילוי

את הפלפלים ממלאים עד לא יותר מ- 3/4 מהגובה שלהם. זכרו שבבישול האורז תופח עוד ומפלס המילוי בתוך הפלפלים יעלה. ממשיכים ככה עם הפלפלים עד שהמלית שלכם נגמרת. כאמור, אפשר בסיר אחד בכמה שכבות או בסיר שטוח או בכמה סירים.

שימו לב שחשוב לסדר את הפלפלים בסיר שאפשר יהיה לסגור את המכסה שלו עליהם כשהם מכוסים.

פלפל ממולא

מה עושים אם נגמרים הפלפלים או שרוצים לגוון עם הירקות למילוי?
אמא שלי אומרת שאם נגמרים הפלפלים תמיד אפשר למלא את העודפים בעגבניה או בבצל (חורצים אותו לאורכו וממלאים בעדינות את הגלדים) או כמובן להכין כרוב ממולא (מקפיאים את הכרוב ואז בהפשרה קל להפריד את העלים שלו). או שפשוט שמים את המלית בשקית בישול ומחוררים אותה.

פה בתמונה תוכלו לראות את הפלפלים שסידרתי בתבנית מלבנית. תודו שזה נראה כל כך יפה ככה.

פלפל ממולא בתבנית

מכינים את הרוטב

הכנת הרוטב היא הכי פשוטה – מערבבים את כל החומרים בקנקן או קערה גדולה.

את הרוטב יוצקים בעדינות לסיר של הפלפלים, גם בין הפלפלים וגם קצת לתוך הפלפלים הממולאים. הרוטב הזה רק יעשה להם טוב ויספק לאורז את המים הדרושים לו כדי להתנפח עוד קצת בבישול.
הרוטב צריך להגיע לבערך חצי מגובה הפלפלים.

רוטב פלפלים ממולאים

ועכשיו – לבישול!

כאמור, את המילוי עשינו כשהסיר כבר על הכיריים, אז נותר לסגור לפלפלים את המכסים, לכסות את הסיר במכסה שלו ולהביא את הרוטב לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את החימום לעוצמה שבה הרוטב מבעבע אבל לא גולש ושהתחתית לא תישרף וממשיכים לבשל לפחות שעה, ואמא שלי אומרת: כמה שעות וכמה שיותר.

פלפלים ממולאים

הפלפלים מוכנים כשהם כבר מתרככים והמלית שלהם מבושלת לחלוטין. כל הבית כבר מתמלא בריח הכי מגרה וטעים בעולם והילדים כבר מגיעים לבדוק מה יש לאכול ומתי אוכלים 🙂

פלפל ממולא

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג. אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות או בקבוצת הפייסבוק שלי. הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

פלפל ממולא

פלפל ממולא

הפלפלים הממולאים של אמא שלי
Servings 20 פלפלים

מצרכים:

לפלפלים ולמילוי

  • 20 פלפלים
  • 1.5 כוסות אורז לבן
  • 500 גרם בשר טחון
  • 2 בצלים מגוררים דק
  • 2 שיני שום כתושות
  • חופן פטרוזיליה קצוצה דק
  • 1.5 כוסות עגבניות חתוכות דק משומרות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 כפות רסק רימונים
  • 2 כפות שמן זית
  • כפית כורכום
  • כפית בהרט
  • מלח ופלפל לפי הטעם
  • 3 עגבניות פרוסות לריפוד תחתית הסיר

לרוטב

  • 2 כוסות מים חמים
  • 3 כפות רסק עגבניות
  • 1.5 כוסות עגבניות חתוכות דק משומרות
  • 0.5 כפית כורכום
  • 2 כפות רכז רימונים
  • מלח ופלפל

הוראות הכנה:

  • מבשלים את האורז בסיר עם הרבה מים וכף מלח עד שהוא חצי מבושל (אל דנטה) ומסננים ממים
  • מערבבים בקערה את יתר חומרי המילוי ולאחר מכן מוסיפים את האורז ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
  • מסדרים בתחתית הסיר את פרוסות העגבניות ועליהן מסדרים את הפלפלים לאחר שחתכנו מהם את ה"ראש" והסרנו מתוכם את הגרעינים.
  • ממלאים כל פלפל עד לשלושת רבעי גובה במלית.
  • מכינים את הרוטב - מערבבים בקנקן או בקערה גדולה את כל חומרי הרוטב.
  • מעבירים את הפלפלים לסיר ויוצקים מסביבם ומעט לתוכם את הרוטב. מכסים את הפלפלים ב"מכסה" שלהם (החלק העליון שחתכנו כדי למלא אותם).
  • שימו לב שאפשר לבשל את הפלפלים בשכבה אחת או לסדר אותם בכמה שכבות בסיר כשהם כמובן עם ה"מכסה" שלהם.
  • מחממים את הפלפלים על אש גבוהה יחסית עד שהרוטב מתחיל לרתוח. מנמיכים את האש ומבשלים במשך לפחות שעה ורצוי כמה שעות עד שהפלפלים רכים והמלית מבושלת לגמרי.
הכנתם? תשוויצו בכיף ובגאווה

תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth

המתכון נכתב בשיתוף Pomì

‏2 תגובות

  1. רוני כ ב- 21 בדצמבר 2021 בשעה 12:44

    20 פלפלים ???

    • שמח במטבח ב- 22 בדצמבר 2021 בשעה 9:28

      כן. זו הכמות שיצאה לי. אם כבר מכינים מכינים סיר גדול 🙂

השאר תגובה