פבלובה
הפבלובה היא אחד הקינוחים האהובים עלי.
לא רק שהיא טעימה להפליא ומשלבת כמה מרקמים וטעמים אלא שעבורי יש לה ערך סנטימנטלי: את הצעת הנישואין שלי קיבלתי לפני אי אילו שנים עם פבלובה 🙂 (אל דאגה לא הוחבאה טבעת בפבלובה עצמה, תודה לאל …).
בנוסף, הפבלובה היא אחד הקינוחים מככבים אצלי בארוחות חג שנה אחר שנה, מהסיבה הפשוטה שקל מאוד להכין אותה בגירסת פרווה (צריך רק להמיר את הקצפת בתחליף צמחי כמו שמנת פרווה או קצפת מקרם קוקוס – הסבר בסוף הפוסט).
למרות זאת, רבות מחברותי נרתעות מהכנת פבלובה בבית, פשוט כי הן חוששות מהכנת המרנג.
אז כפי שכבר הדגמתי לכם במדריך המלא להכנת מרנג ובפוסט של הקונקורד אין ממה לחשוש. המתכון שאביא בפניכם הוא full proof ותמיד מצליח. באחריות. לא נופל ולא נשרף ומאוד מאוד טעים. הסוד הוא בחימום של החלבונים עם הסוכר לפני ההקצפה והוא זה שנותן קצף סמיך ויציב שנוח לעצב איתו כל צורה שתרצו.
החומרים:
לענני מרנג (12 מרנגים גדולים):
5 חלבונים מביצים גודל לארג' (כ- 200 גר')
2 כוסות (400 גר') סוכר
כף חומץ (לא חובה)
כפית תמצית וניל
לקישוט במראה שיש – מעט צבע מאכל אדום (לא חובה) או מעט מרוטב פירות היער (אבל בלי גושים).
לרוטב פירות יער:
300 גר' פירות יער טריים או קפואים
רבע כוס (50 גר') סוכר
להגשה:
קצפת משני מיכלי שמנת מתוקה (אפשר גם שמנת צמחית)
כ- 300 גר' פירות יער טריים או קפואים מופשרים
ההכנה:
ענני המרנג:
הערת פתיחה: מי שיש לו משקל מטבח עדיף שישקול את החלבונים כיוון שהיחס הכי טוב בין החומרים הוא שכמות הסוכר תהיה כפולה מכמות החלבונים. בדרך זו אפשר להכין מרנג מכל כמות חלבונים שתרצו, לפי מספר הפבלובות שתרצו להכין. אני שקלתי את החלבונים לפני הכנת הפוסט הזה כדי לתת כמויות מדוייקות אבל כל ביצה והמשקל שלה וייתכנו סטיות.
ועכשיו – למתכון 🙂
בקערת המיקסר מניחים את החלבונים ואת הסוכר ומציבים אותה מעל סיר עם מעט מים רותחים בתחתיתו. חשוב שהמים לא יגעו בקערת המיקסר, אז תבחרו סיר שמתאים בקוטר לתחתית הקערה. מחממים את החלבונים והסוכר כאשר מדי פעם מערבבים את התערובת כדי שחלילה לא תהפוך לחביתת חלבונים (אם זה קורה עדיין אפשר להציל. פשוט תסננו את החלבונים לקערה נפרדת).
איך יודעים מתי להפסיק? פשוט מאוד – מכניסים אצבע (נקיה!!) לתערובת – היא צריכה להיות חמימה אבל לא כזו ששורפת באצבע. עוד מדד הוא להעביר את התערובת בין האצבע לאגודל ולראות שאין גרגרי סוכר. ברגע שהסוכר מתמוסס מעבירים את הקערה למיקסר, מוסיפים כף חומץ וכפית תמצית וניל ומתחילים להקציף. תוך כמה דקות תקבלו קצף לבן, מבריק וסמיך ברמה שאם תהפכו את הקערה הוא לא יזוז ממנה.
מחממים תנור ל 100 מעלות, מרפדים תבניות בנייר אפיה ובעזרת 2 כפות יוצקים ענני מרנג לתבנית. חשוב לשמור מרחק בין התלוליות כי המרנג מתנפח מעט באפיה.
מי שרוצה מראה מסודר יכול כמובן לזלף עם שק זילוף וכמובן שגם אפשר להכין בסיס גדול לפבלובה משפחתית. אני אישית אוהבת את העננים הללו, שמוגשים בקערה גדולה וכל אורח מרכיב לעצמו את הפבלובה שלו.
אם רוצים מראה שיש אדום כמו בתמונה פשוט מטפטפים כמה טיפות של צבע מאכל אדום לקערה או לחלופין כמה טיפות מרוטב פירות היער שתכף תקבלו הסבר על ההכנה שלו (אבל בלי חתיכות) ועם שיפוד מערבבים בעדינות לקבלת מראה משוייש.
תראו כמה יפה נראות הפבלובות עם הצבע 🙂
אופים, או ליתר דיוק מייבשים, את המרנגים במשך כשעתיים – שלוש לפחות עד שהם פריכים ונפרדים בקלות מנייר האפיה. בחום הזה הם לא נשרפים אז אין פה בעיה של זמן. מניסיוני גם אפיה של 4 ו 5 שעות בחום של 100 מעלות הביאה למרנגים פריכים. אפשר גם להשאיר את המרנגים בתנור אחרי האפיה והם ימשיכו להתייבש – זה רק יעשה להם טוב.
את המרנגים המוכנים אפשר לשמור באריזה עטופה היטב בטמפרטורת החדר או במקפיא. ברגע ששמים עליהם את הקרם והרוטב כבר אי אפשר לשמור בצד וצריך להגיש אותה
רוטב פירות יער
שמים את פירות היער בסיר או בקלחת ומוסיפים להם רבע כוס סוכר. מחממים הכל תוך ערבוב מדי פעם עד שהפירות מתרככים ומגירים נוזלים.
מעבירים את תערובת פירות היער שלנו לקערת בלנדר וטוחנים אותם. אם רוצים אפשר להוסיף סוכר אבל תטעמו קודם, שלא יצא לכם מתוק מדי.
אם המרקם סמיך אפשר להוסיף מעט מים, אבל זהירות, שלא יהיה לנו רוטב נוזלי מדי. מי שרוצה תערובת חלקה יכול לסנן אותה. אני דווקא אהבתי שהרוטב מכיל חתיכות קטנות של פרי. לאחר מכן מניחים לרוטב להצטנן עד ההגשה.
להגשה
מכיוון שפבלובה איננה מנה שאפשר להכין מראש, שאחרת המרנג יתרטב מהקצפת מהרוטב ויאבד מהפריכות שלו, אני אוהבת לסדר את המנה באופן שכל אחד יבנה לעצמו את הפבלובה שלו (או שאני מרכיבה אותה לעיני האורחים) .
מסדרים על צלחת הגשה גדולה את כל המרנגים, בקערות נפרדות אני מגישה את הקצפת, פירות היער והרוטב ואז האורחים מניחים בכל צלחת ענן מרנג, יוצקים עליו קצפת לפי הטעם, מעליה מעט רוטב פירות יער ולקישוט פירות יער טריים, או קפואים שהפשרנו מראש בטמפרטורת החדר ויאללה, לטרוף.
את הקצפת, אגב, אני לא ממתיקה. המרנג ורוטב פירות היער מתוקים מספיק.
הערות וגיוונים
גירסת פרווה – קל מאוד להכין פבלובה בגירסת פרווה פשוט משתמשים בשמנת צמחית או מקצפת שמכינים מהחלק הסמיך של קרם קוקוס – פשוט שמים את הפחית במקרר וכשהיא קרה מוציאים ולא מנערים. עם כף מעבירים לקערת המיקסר רק את החלק הסמיך שבחלק העליון של הפחית, ואת הנוזלים משאירים בפחית ומשתמשים למשהו אחר. מקציפים את קרם הקוקוס עם מעט סוכר ולא תאמינו איזה קצפת מתקבלת ממנו (גם טעימה מאוד וגם במרקם עשיר וקצפתי).
לא אוהבים/לא מוצאים פירות יער? כמובן שאפשר להגיש את הפבלובה עם כל רוטב אחר, למשל לפזר על הקצפת תוכן של פסיפלורה ולקשט במנגו, אננס, אפרסקים, שזיפים, או כל פרי אחר שאוהבים (או סלט פירות). אפשר גם להשתמש בדובדבנים משומרים (ורק להסמיך את הנוזל שלהם על ידי חימום עם מעט קורנפלור). אפשר להחליף את הקצפת בקרם פטיסייר, או בקרם לימון ובעצם בכל קרם שאתם אוהבים, השמיים הם הגבול.
בתיאבון
אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות. הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!
איזה מתכון מגרה!!!!!!!!!!! וכרגיל, ההסבר שלך מפורט, מדוייק וסבלני להפליא…
תודה רבה קלייר יקרה
חג שמח 🙂
תודה על המתכון. רוצה לציין שבערב חג עשיתי פבלובה ( מתכון דומה רק עם תוספת של כף קורנפלור). שעתיים 100 מעלות וזה קיבל גוון חום בהיר, האם זה נשרף? האם זה מהקורנפלור? איך אפשר להימנע מזה ושתצא פבלובה לבנה צחורה?
הי לינדה. כדי לקבל פבלובה צחורה צריך לייבש אותה בתנור ב 80 מעלות במשך לילה. זה לוקח זמן בגלל הטמפרטורה הנמוכה אבל אז היא יוצאת לבנה למשעי
מתכון מצוין!! האורחים התעלפו בחג… בכלל כיף למצוא בלוג שכל המתכונים שהכנתי ממנו בינתיים מצוינים , מדויקים וברורים…
כמה כיף לשמוע 🙂 🙂
תודה על המחמאות.
האם ניתן להכין את המרק כמה ימים מראש?
אין כל כך מרק בפבלובה 🙂 אם הכוונה לרוטב אז אפשר יום קודם.
האם ניתן להכין את המרק כמה ימים מראש?
זה לא מרק, זה רוטב ואפשר יום יומיים לפני
התכוונתי אם אפשר להכין את הפבלובות כמה ימים מראש?🤣🤣🤣🤣🤣🤣
משהו דפוק בשליחת תגובות🤣🤣🤣🤣
כתבתי כמה פעמים. זה לא מעדכן. ביקשתי לדעת. האם ניתן להכין את הפבלובות כמה ימים מראש. ולאחסן?
אין משהו דפוק כי אני רואה שהגבת כמה פעמים 🙂 בכל מקרה אין בעיה להכין מראש ולאחסן.
נראה מדהים, פירות היער הקפואים לא מרירים ?
בוודא שלא מרירים. הן מתוקים וחמצמצים, כיאה לפירות יער
אני זוממת על המתכון הזה מאז שעלה…עכשיו סוף סוף יש סיבה טובה להכין!
האם אפשר להכין את המרנגים מראש ולשמור בהקפאה? ולכמה זמן.
הי שני,
אין בעיה להקפיא את המרנגים האפויים. הם מחזיקים טוב בהקפאה. בתנאי שעטפת אותם היטב
תודה רבה (:
המתכון ממש משמח להכנה!
תודה רבה 🙂 מחכה לראות את הפבלובה שלך
נראה סוף הדרך! אני הולכת להכין!
מכיוון שאני מתארחת אני רוצה לקחת את זה איתי בנפרד ולהרכיב במקום. כמה זמן הקצפת תחזיק מעמד בקופסא נפרדת?
תודה!
תודה רבה סוניה
אין בעיה לקחת איתך את הקצפת בקופסה. אם מדובר בחלבית תכיני אותה כמה שיותר סמוך להכנה ואם מדובר בפרווה אפשר להכין עד יום לפני (שמנת פרווה גם לא צריכה לשבת במקרר, שזה יתרון כשמתארחים ולא יודעים אם יהיה מקום במקרר של המארחת).
חג שמח 🙂
תודה!
חלבית. והיא דואגת לי למקום 😉
מעולה!
מחכה לראות את הפבלובה שלך 🙂
לגבי התנור באיזו תוכנית להשתמש? חימום עליון תחתון? או טורבו?
אני אופה הכל בטורבו
היי,
האם אפשרי להכין את המאמר יום או יומיים לפני שהאורחים באים?
אם כן כיצד הכי כדאי לשמור אותו? פשוט בקופסא? במקרר?
תודה רבה! נראה מדהים
אין בעיה להכין גם שבועיים מראש. המרנג נשמר היטב בקופסה סגורה ואטומה. אפשר במקפיא ואפשר גם במקום חשוך.
את הקצפת והרוטב כמובן מכינים לפני ההגשה.
יצא מעולה תודה!
הי!
לאחר חששות רבים מפבלובה קראתי בעיון את ההסבר שלך ולצערי לא הצליח 🙁
המרנג יצא טוב, אבל באפייה משו לא עבד. הפבלובות יצאו דביקות ולא נהיו יבשות ופריכות, למרות חמש שעות אפייה על 100 מעלות, ועוד השארתי בתנור שיתייבשו. רעיון מה לעשות שונה..? אשמח לעצות! תודה רבה
הי מור
ראשית, מצטערת לשמוע שהמרנג לא נאפה. כל תנור עובד אחרת וייתכן שהיה צריך לשנות את הטמפרטורה. נסי להבא לאפות ב 120 מעלות ובטורבו (חשוב כי הטורבו מייבש יותר מהר את המרנג).
מקווה שבפעם הבאה יצליח יותר.
אנסה תודה רבה
אפשר להכניס 2 תבניות במקביל לתנור?
אין בעיה
כמובן רצוי בטורבו
היי!
אפשר לקשט עם נקודות של פרג/ גרידת לימון את המרנג עצמו?
בטח
אין בעיה
מוסיפים אותן למרנג המוכן לפני שמזלפים
הי רות,
תמיד נהנית מהמתכונים וההסברים שלך. שאלה לגבי חימום החלבונים – האם החימום הוא על מים רותחים לאחר שהוסרו מהאש או שאת מניחה את הקערה על סיר עם מים רותחים שממשיכים לבעבע ולרתוח, כלומר כשהאש עדיין פתוחה?
תודה
אודליה
הי אודליה
החימום הוא אכן בקערה מכל סיר עם מים שרתחו ויושב על אש קטנה כך שהמים מבעבעים.
יש אפשרות לעשות את הפבלובות בתור פבלובה גדולה והאם הכמויות אותן כמויות.
בוודאי
למעשה זה מה שקורה אצלי בתנור עכשיו – פלובה אחת גדולה לכל המשפחה 🙂
היי
איך מזלפים כדי שתצא פבלובה אחת? מה צריך להיות הגובה?
כשאני מכינה פבלובה אחת גבוהה אני לרוב מסמנת עיגול על נייר אפיה, הופכת אותו יוצקת את המרנג מעליו ומיישרת אותו על העיגול כאשר אני עושה שקע במרכז המרנג לכל הקצפת. אפשר כמובן לזלף ואז לזלף "גדר" בצדדים הגובה פה לא יכול להיות גבוה מאוד ללא תמיכה כלשהי כי המרנג אמנם יציב אבל לא יכול להיות "גדר" דקה
היי רות!
המתכונים שלך נהדרים מפורטים ובמיוחד טעימים!
בנוגע לחימום החלבונים, נוצר לי קצף לבן והסוכר עדיין גבשושי ולא נמס…
מה אני אמורה לעשות במצב כזה? ?
הי אביב
פשוט צריך לחכות בסבלנות שהסוכר יתמוסס. קצף בדרך כלל נוצר אם מערבבים עם מטרפה וזה בסדר גמור.
שכחתי לציין שגם בלילת הביצים נהייתה חמה מידי, האצבע קצת שרפה כשהכנסתי- בגלל זה הייתה לי דילמה מה לעשות..
היי! נראה מעולה!! מתכננת להכין לפסח .
כמה שאלות ,
לא אפיתי מרנג – ואני מאוד פוחדת חח .. יש צורך להפעיל טורבו ? או אפייה עם פס עליון ותחתון מספיק ?
ועוד שאלה- את יודעת אולי איפה בעונה הזו אפשר למצוא פירות יער? לא מוצאת … חח
תודה רבה דנה
אין מה לפחד מאפיית מרנג – נתתי במתכון את כל הטיפים שלי והמרנג שבמתכון הוא מהסוג שתמיד תמיד מצליח. עדיף לאפות עם טורבו אבל אם אין אז תפעילי בתכנית הרגילה של התנור . שימי לב שמרנג נאפה לאט ובחום נמוך במיוחד אם יש חימום עליון.
לגב פירות יער – אני קונה במשק ימיני בצופית. אם את לא מוצאת פשוט תשתמשי בתותים לקישוט ותכיני רוטב מפירות יער קפואים. זה מה שאני עושה וזה יוצא נהדר.
נראה מדהים! מתכוננת להכין לליל הסדר…כמה זמן מבעוד מועד לדעתך אפשר להכין את רוטב פירות היער?
אני רוצה לסיים כמה שיותר דברים היום-מחר
תודה רבה!! 🙂
הי עפרי. אין בעיה להכין את רוטב פירות היער יום יומיים לפני ולאחסן במקרר. זו אחת הסיבות שאני אוהבת להכין פבלובה כקינוח לארוחות גדולות – אפשר להכין הכל מראש ולהרכיב לפני ההגשה.
תודה על המתכון המושלם! עבדתי בדיוק לפי ההוראות!
יצא מושלם???❤️❤️❤️
תודה רבה יע. שמחה מאוד לשמוע. חג שמח 🙂
היי רות,
הגעתי לאתר אחרי שחיפשתי מתכון לעוגת קונקורד (שהופתעתי בכלל למצוא בעברית), כל המתכונים מדהימים! יש לי כמה שאלות, אם אפשר. האחת, מהו המקסימום זמן שכדאי/ מומלץ לאחסן מרנג במקפיא?
השניה – פעם אכלתי במסעדה פבלובה עם רוטב לימון ופירות יער. יש לך הצעה איך להכין רוטב לימון שכזה?
ושאלה אחרונה: באופן כללי, כשיש לך עודפי חלמונים/חלבונים – מה את ממליצה/אוהבת לעשות איתם? תמיד מחפשת אפשרויות נוספות 🙂
הי יעל ממש כיף לשמוע שאת אוהבת את המתכונים
לגבי אחסון מרנג – נראה לי שהוא יכול להחזיק חודשים במקפיא אבל אני בד"כ משתמשת תוך חודש או בכלל לא מקפיאה (יש לי שריטה שאני לא אוהבת להכין אוכל מהמקפיא אלא להשתמש בטרי)
לגבי רוטב לימון – אני פחות מחובבי הלימון בקינוחים אבל… לחן שוקרון בבלוג "מתוקים שלי" יש מתכון מעולה ל lemon curd ונראה לי שממש יתאים פה
לגבי עודפי חלמונים וחלבונים – יהיה פוסט מסודר בנושא בקרוב אבל בינתים אכתוב שחלבונים אני מקפיאה ומשתמשת במרנגים או מכינה מרנגים שמשמשים למוס או שמשתמשת למקרונים 0אפילו יותר טוב להשתמש בחלבונים שהופשרו זה כמו חלבונים מיושנים) ואפשר גם להכין עוגיות אמרטי מדהימות (יש מתכון בבלוג).
חלמונים אני משתמשת לאלפחורס או למוסים. פחות אוהבת להקפיא חלמונים כי בהפשרה הם יוצאים במרקם פחות מוצלח
מדהים, תודה רבה על התשובה. אחכה בסבלנות לפוסט 🙂
דייי איזה מגרה!!!
לאחרונה נמכרתי לאתר שלך…
מתכונים מרשימים וברי ביצוע עם הוראות מפורטות ותמונות
תודה ותמשיכי להפציץ: )
אגב הכנתי ליומלדת של אמא שלי את הקליקים המעופפים מקליקים חום לבן יצא משגעעע ומליון מחמאות
ועכשיו לשבועות את העוגה קרה עם לבבות הגלי! וואהו איזה רושם (אגב החלפתי את הפטל לתות)
מירי, את ממש נהדרת. תודה על התגובה החמה <3
אם המרנגים אחרי האפיה יצאו דביקים קצת אפשר בבוקר לנסות ולייבש אותם עוד בתנור??
בהחלט
תמשיכי לייבש על חום של 100-120 מעלות (תלוי בתנור שלך) עד שיהיו פריכים
המרנגים יצאו כמו שצריך. מבריקים, יבשים, ופריכים מאד.
הבעיה שכשאני מרכיבה את המנה, קשה מאד לשבור עם הכפית את המרנג…
מה עושים?מצד אחד לא רוצים שיהיה רך מדי, אך מצד שני זה קשה מדי.
אפשר לאפות פחות זמן ואז הם יהיו פריכים מבחוץ ורכים מבפנים
רות שלום,
מה עושים כדי שלא יהיה "פריך מדי"?
הכנתי והכל יצא מושלם. אבל המרנג קשה מדי, והכפית בקושי שוברת אותו..
כך צריך להיות?
תודה
יעל
אפשר לאפות קצת פחות ולבדוק על מרנג אחד מבין אלה שנאפים שהוא פריך מבחוץ ופריך אבל לא יבש מאוד מבפנים. זה לוקח לפחות שעה ואולי גם יותר.
בגדול מרנגים שמגיעים פריכים מאוד מתרככים מהקרם/קצפת שמניחים מעליהם ולכן נאפים עד לדרגת קריספיות שכזו
היי,
כמה זמן מראש אפשר להכין את המרנגים והרוטב ואיך לאחסן?
אפשר להכין גם חודש מראש. פשוט דואגים לשמור את המרנגים בכלי אטום. אפשר לאחסן עטוף היטב במקפיא או בטמפרטורת החדר.
האם פחית אחת של קרם קוקוס תניב מספיק קרם עבור כמות הפבלובות שיש במתכון? או שיש צורך בשתי פחיות?
רצוי 2 פחיות כי משתמשים רק בחלק המוצק של הקרם להקצפה
היי
אם נשאר לי הרבה מרנג וכבר אין לי מקום בתבניות, האם אפשר להשתמש בו יותר מאוחר ולאפות לאחר שאוציא את התבניות הראשונות מהתנור? אם כן כיצד לשמור אותו? במקרר או בטמפרטורת החדר?
תודה!
אין בעיה כל עוד זה בטווח של כמה שעות. נשמר בטמפרטורת החדר במקום מוצל
היי
ברוב המתכונים האחרים ראיתי ששמים קונפלור
יש באמת הבדלים בתוצאה ?
תודה
קורנפלור מייבש את המרנג עוד יתר. לטעמי זה מיותר והתוצאה יוצאת מעולה גם בלעדיו. בפבלובה צריך גם קצת צ'ואי במרכז ועם קורנפלור זה לא יקרה
האם אפשר להקציף את הקצפת הצמחית בערב החג, לשמור בשקית זילוף במקרר (או בכלי) ולזלף על הפבלובה בחג לפני ההגשה?
האם ההקצפה תשמר?
אם זה כמה שעות לפני ההגשה היא תישמר. יום לפני אני לא ממליצה.
תודה על המענה המהיר.
מה את ממליצה לעשות לשימוש למחרת?
היי, חיפשתי מתכון באינטרנט- לא זוכרת כבר של מה- וזה קפץ לי. נכנסתי לאתר והופתעתי מתיאור והסבר מדוייק להפליא, והכנתי פבלובה בפעם הראשונה. יצא טעם מווושלם! גם בצורה בדיוק כפי שצילמת, והטעם נהדר. תודה רבה על מתכון מדוייק. אני הולכת לאמץ את האתר ולהנות בטוח מעוד מתכונים נהדרים.
תודה רבה שרית. מקווה שתהני מהמתכונים