עוגת תפוזים חורפית ומפנקת

"חורף. השמש נעלמת בחורף. וגשם מטפטף על העורף. חורף. וקר…" השיר הזה מתנגן לי בראש בכל חורף מאז ששמעתי אותו לראשונה בפסטיגל בשנת 1982 (כשהייתי בת 5..) והיום אני שרה אותו לגוזלים בכל יום גשום.

לא אסתיר את סלידתי מהעונה הקרה. קיץ זו העונה שלי, כשהשמיים כחולים, חם ונעים בחוץ (ממילא בשרב כולנו במזגן), מחשיך מאוחר, יש מלא פירות קיץ נפלאים ואפשר ללבוש שמלות. אבל מה לעשות שאי אפשר לעצור את עונות השנה, וכיום אנחנו מצויים בשיאו של החורף..

אז אם כבר חורף, וגשם וקר, לפחות נמצה את פירות העונה ונכין מהם עוגה נהדרת שפשוט מושלמת עם כוס תה חם. עוגה שכוללת תפוזים שלמים שבושלו מעט ואז נטחנו עם הקליפה (כן, כולל הקליפה!). התוצאה ארומטית מאוד תפוזית ועם מרקם נהדר..

לעוגה הזאת התוודעתי כאשר פירסמה אותה הקונדיטורית הכה מוכשרת רות אוליבר במגאזין "על השולחן". הכנתי והתלהבתי מאוד ומאז היא נכנסה למחברת המתכונים המוצלחים שלי (ומזל שכך, כיוון שלקראת פרסום המתכון ניסיתי לאתר אותו ברשת ולא הצלחתי).
לרות יש קילומטראז ארוך כשף קונדיטורית וכמתכונאית, ומתכונים רבים שפורסמו על ידה במרוצת השנים ראו אור ב"על השולחן". מהכרותי עם רות, ואם לשפוט לפי כמות המתכונים שהוצאו על ידה עד כה ו, אין ספק שמדובר באשה שחיה ונושמת את המטבח, ואהבתה לאפיה ניכרת היטב בעשייה שלה. אם לא די בעובדה שאנחנו חולקות את אותו שם פרטי, הרי שהשנה גיליתי שאנחנו חולקות דבר מה נוסף – כיוון שלאחר שפורסמה צמת השמרים שלי התברר לי שגם רות הכינה בעבר צמה משלה (בגירסה קצת שונה, עם בצק אחר ומלית שוקולד ששולבה עם טבלת השוקולד). היה מדהים לגלות איך כל אחת לקחה את הצמה לכיוון אחר (אני לשילוב ה"באונטי" של הקוקוס והשוקולד ורות לחגיגת שחיתות שוקולדית) 🙂

וחזרה לעוגה שלנו – כאמור, מדובר בעוגת תפוזים, ועל מנת להפוך אותה לחגיגית יותר החלטתי להוסיף לה קישוט של פרוסות תפוזים מקורמלות, שנאפות מתחתית העוגה ומתגלות כשהופכים אותה לצלחת ההגשה.
הקישוט הזה אינו חובה והעוגה יוצאת נהדר גם בלעדיו, כך שלשיקולכם אם להכין אותו או לא. בכל מקרה, אתם חייבים לנסות את העוגה הזאת, כי אחריה לא תרצו להכין עוגות תפוזים אחרות.

החומרים:
לעוגה:
2 תפוזים שלמים בגודל בינוני (כ- 400 גר')
4 ביצים
כוס (240 גר') סוכר
3/4 כוס שמן צמחי (סויה, קנולה, חמניות וכו')
6 כפות (50 גר') קורנפלור
כוס (140 גר') קמח רגיל
שקית (100 גר') קוקוס

לעיטור פרוסות התפוזים המקורמלות (לא חובה אבל בעיני ממש תורם):
1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן
25 גר' חמאה (לא חובה, למי שרוצה מתכון פרווה)
2 תפוזים בינוניים פרוסים לפרוסות דקות

ההכנה:
מבשלים את התפוזים בשלמותם במים רותחים במשך כרבע שעה עד שהם רכים.

בזמן שהתפוזים מתבשלים מכינים את התחתית עם פלחי התפוז המקורמלים (שבעצם תהיה החלק העליון של העוגה לאחר האפיה):

מניחים במחבת או בסיר קטן את הסוכר והחמאה ומתחילים בהמסה.
פשוט נותנים לסוכר להתמוסס לאט לאט, בלי לערבב עם כף. לאחר כמה דקות תראו שהסוכר מתחיל להתקרמל בקצוות ובשלב זה מותר קצת לטלטל את המחבת עם הידית ולאפשר לקרמל להתפשט. שימו לב ערבוב עם כף  עלול ליצור גושי קרמל אז נסו להתגבר על האימפולס לעשות זאת (ואני מדברת מניסיון..).
למי שרוצה לוותר על החמאה, מכל סיבה שהיא, אין שום בעיה, ואפשר להסתפק בקרמל שמכינים מסוכר בלבד. רק חשוב לשים לב לסוכר במהלך הקירמול שלא יישרף. במצב זה אפשר להוסיף לסוכר מעט מים וזה יקל קצת על תהליך הקירמול.

כאשר כל הסוכר נמס, וגם החמאה, אפשר לערבב מעט עם מרית.
ברגע שהכל מתקרמל ומקבל צבע ענברי יפה פשוט מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה (חשוב מאוד לרפד אחרת הכל יידבק לתחתית התבנית).
שימו לב שבגלל שהקרמל שלנו כולל חמאה הוא קצת יותר סמיך וכאשר אנחנו מעבירים אותו לתבנית הוא מתקרר די מהר ומתקשה – וזה בסדר. אנחנו הולכים לאפות את כל המתוק הזה ובמהלך האפיה הוא יתחמם ויחזור למצבו הנוזלי.

לשכבת התפוזים פשוט חותכים את התפוזים שלנו לפרוסות דקות עד כמה שאפשר (משהו כמו חצי סנטימטר בעובי)

בוחרים את הפרוסות היפות מבין אלה שקיבלנו ומסדרים אותן בצפיפות מעל הקרמל, כאשר הצד הכי יפה יהיה כלפי מטה (זכרו שאנו הופכים את העוגה)

ועכשיו חוזרים לתערובת העוגה:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות בטורבו.

בקערת המיקסר מניחים את הביצים והסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף בהיר ותפוח.

במקביל, ולאחר שהתפוזים התקררו מעט ואפשר לגעת בהם חותכים אותם לחתיכות שניתן להכניס למעבד מזון

טוחנים את התפוזים בכמה פולסים עד לקבלת חתיכות קטנות, אל תטחנו עד דק כי ממילא עוד מעט נוסיף עוד חומרים ונטחן שוב. וגם כיף להרגיש קצת חתיכות קטנות בעוגה עצמה.

מוסיפים לתפוזים את השמן, הקמח, הקורנפלור והקוקוס וטוחנים שוב לקבלת תערובת אחידה.

מוציאים מקערת מעבד המזון את הסכין, מוסיפים שליש מקצף הביצים לתערובת התפוזים ומערבבים בתנועת קיפול. המטרה של שלב זה היא לאוורר את תערובת התפוזים הכבדה כדי שאפשר יהיה לאחד אותה עם תערובת הביצים האוורירית.
אם הקערה שלכם היא של מג'ימיקס או של חברה אחרת (שבה אחרי שמוציאים את הסכין ישנו חלל שלא מאפשר לערבב את התערובת) פשוט מעבירים לקערה נפרדת (וכן.. המתכון הזה מלכלך יותר כלים מהמתכונים הרגילים שלי אבל הוא לגמרי שווה את זה).

ועכשיו – מאחדים בין שתי התערובות – מעבירים את תערובת התפוזים לקערת המיקסר ומערבבים בתנועת קיפול עד שמתקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את תערובת העוגה לתבנית המרופדת בתפוזים ומכניסים לתנור לאפיה של 40-50 דקות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא עם פרורים יבשים יחסית.

לאחר הוצאת העוגה מהתנור מעבירים בעדינות סכין דקה מסביב לדפנות התבנית כדי להפריד את העוגה מהדפנות, פותחים את הקפיץ ומעבירים את העוגה לצלחת הגשה. כל שנשאר זה להסיר את נייר האפיה מהתחתית, להתפעל משכבת התפוזים המקורמלים היפה ולהתאפק שהעוגה תתקרר קצת ואפשר יהיה לפרוס ממנה פרוסות ולהפנק עם כוס תה חם.

חורף חמים ונעים לכולכם 🙂
ואם אהבתם, אתם מוזמנים לבקר גם בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי מהן העוגות האהובות עליכם בחורף. אני תמיד שמחה לקבל מכם תגובות, אז לא להתבייש – ספרו 🙂