נשיקות צבעוניות

חג פורים סוף סוף הגיע, ואין חג שמח וססגוני ממנו וכמתבקש אני אוהבת להכין למשלוחי המנות הפתעות מתוקות, צבעוניות ושמחות.

זה התחיל מצנצנת ההפתעות עם כל החומרים להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס, המשיך באזני ההמן הכי שמחות וצבעוניות שאפשר להכין והפעם החלטתי לצרף לארסנל נשיקות צבעוניות שיקשטו בשמחה כל משלוח מנות.
ההכנה שלהן די פשוטה בזכות טריק מסויים של שימוש בצבע.
הגוזלים שלי קפצו משמחה כשראו אותן (ואחר כך המשיכו לקפץ בבית בזכות מתקפת הסוכר שנחתה עליהם לאחר שטעמו מהנשיקות 🙂 )

החומרים:
5 חלבונים מביצה גדולה (כ- 180 גר')
כוס ו- 3/4 סוכר (360 גר' – כפול ממשקל החלבון)
כפית תמצית וניל
מעט מלח

לקישוט: צבעי מאכל
רצוי איכותיים כגון מג'יק קולור או ווילטון, אפשר גם טבעיים אבל הצבע יהיה עדין יותר.

לפני שמתחילים כמה טיפים להכנת מרנג:
1. מרנג מורכב מחלבונים ומסוכר – אפשר להוסיף מעט חומץ, מלח או אבקת קרם טרטר – כולם תורמים לייצוב התערובת, אבל זה לא בגדר חובה ומרנג מסוכר וחלבון בלבד יכול לצאת מעולה.
2. משקל הסוכר תמיד יהיה כפול ממשקל החלבון – לכן אני ממליצה לשקול את החלבונים ולא להסתמך רק על מתכון. בשקילה שלי של חלבונים מביצים לארג' יצא שמשקל ממוצע של חלבון הוא 35-40 גר'.
3. קל יותר להפריד ביצים כשהן קרות – החלמון יופרד מהחלבון בקלות מאשר בביצים בטמפרטורת החדר.
4. ישנן כמה דרכים להכנת מרנג – אני מעדיפה את המרנג השוויצרי שכולל חימום של החלבונים והסוכר ולאחר מכן הקצפה שלהם. היתרונות שלו הם גם קצף מאוד יציב ונוח לעבודה וגם שהסוכר מתמוסס במלואו בחלבון והמרנג יוצא חלק יותר וללא מרקם גרגרי.
5. מרנג לא אופים אלא מייבשים בתנור בחום נמוך – זה מבטיח מרנג קריספי ובהיר במקום מרנגים שחומים ורכים באמצע.

ההכנה:

מחממים מראש את התנור ל 120 מעלות בטורבו.

בקערה שמונחת מעל סיר עם מים רותחים מחממים את החלבונים והסוכר. חשוב שהמים לא ייגעו בקערה כדי שהחלבונים לא ייקרשו.

מערבבים את החלבונים והסוכר תוך כדי החימום ושומרים שחלילה לא ייקרשו.
ממשיכים לחמם עד שהסוכר מתמוסס בתוך החלבון והתערובת חמימה. הדרך הכי נוחה לבדוק היא לשים אצבע בתערובת, לראות שהיא חמימה ושכשמעבירים אותה בין 2 האגודל לאצבע לא מרגישי את פתיתי הסוכר.

מעבירים את הקערה למיקסר, מוסיפים טיפונת מלח ותמצית וניל ומקציפים במשך כ- 5 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ומאוד סמיכה. כל כך סמיכה שהיא לא נשפכת מהמקצף אם תרימו אותו ואפילו אם תהפכו את הקערה היא לא תזוז ממנה.

מרפדים 3 תבניות בנייר אפיה ומכינים את שק הזילוף עם הצנטר בתוכה. אני השתמשתי בצנטר כוכב אבל כל צנטר שתרצו יתאים למטרה.

הטריק ליצירת נשיקות צבעוניות
הוא פשוט יותר ממה שחשבתם. לא צריך להכין תערובות צבעוניות, אלא פשוט לטפטף כמה טיפות של צבע מאכל על שולי שק הזילוף בכמה מקומות.

לכבוד פורים בחרתי בצבעים אדום צהוב ירוק וכחול וכך טפטפתי צבעי מאכל ב- 4 מקומות בשק הזילוף, והשתדלתי שיהיו במרחק שווה אחד מהשני.

אתם יכולים לראות מהתמונה שהטיפות לא יצאו סימטריות וזה בסדר. אם רוצים קווים סימטרים פשוט מלבישים את שק הזילוף על כד או קנקן גדול ודואגים שהוא יהיה מתוח – ואז הטיפות ירדו במורד השק באופן ישר יותר. אני מודה שהפעם פחות שינה לי כי הלכתי על המראה הצבעוני והיותר "משוחרר".

ממלאים את השקית במרנג – ותוך כדי המילוי כבר תראו איך הצבעים מתחילים להתפרש על השק

ועכשיו – לזלף.

המלצה שלי –  את הזילופים הראשונים תעשו על צלחת נפרדת או על נייר סופג ותזרקו כי הצבע יהיה חזק מאוד והנשיקות לא ייראו טוב. רק אחרי 2-3 זילופים הצבע יספג מעט ויהיה מספיק יפה לזילופים.

אפשר נשיקות "כוכב" על ידי זילוף בניצב לתבנית

ואפשר לזלף בספירלה.
אם אתם מזלפים בספירלה אני ממליצה לסובב מדי פעם את שק הזילוף ועל ידי כך לקבל נשיקות בצבעים שונים (למשל חלק שהאדום והכחול למטה והירוק והצהוב למעלה, וחלק שהצהוב והאדום למטה והכחול והירוק למעלה וכו').

וכמובן שאפשר גם וגם.  זה הכל עניין של העדפה, וכך גם הגודל של הנשיקות.

אחרי שמסיימים למלא את התבניות מכניסים אותן לתנור ואופים-מייבשים את המרנג למשך כמה שעות בחום נמוך של 100 – 120 מעלות. לא יותר.
ככה הם נראים לפני האפיה

המטרה של האפיה הארוכה היא בעצם לייבש את המרנגים בלי לפגוע בצבע שלהם (כלומר שלא ישחימו) זמן האפיה תלוי בגודל הנשיקות אבל בגדול המינימום הוא שעתיים ואני לרוב מעדיפה לאפות 3-4 שעות.
הנשיקות מוכנות כשהן נפרדות בקלות מנייר האפיה – וכמובן שאפשר "לדגום" אחת ולראות אם היא פריכה מבפנים.

התוצאה, בעיני, צבעונית ושמחה והעלתה קולות התלהבות אצל ילדים ומבוגרים כאחד.

שימו לב שהטכניקה הזו טובה גם לקישוטים מקצפת, ובאמצעותה קישטתי את עוגת היומולדת של הגוזל הגדול (עוגת פינאטה עם זילוף אחר).

פורים שמח לכולכם 🙂
אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעםשמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים ששמתם במשלוח המנות.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף.

רוצים עוד רעיונות למשלוח המנות? אין בעיה הנה כמה מהאפשרויות החביבות עלי:

אזני המן שמחות במיוחד

צנצנת הפתעות עם חומרים להכנת עוגיות שוקולד צ'יפס מדהימות בקלי קלות

 

עוגיות מושלגות

עוגיות קוקוס וחמאה חומה

חיתוכיות שוקולד ומרנג 

עוגיות שושנים