לחם בריאות תוצרת בית
היום הוא היום אחרון לחופש הגדול.
בימים האחרונים יש "אווירת סוף קורס" (כמו שאומרים בצבא). בילינו, כייפנו, ראינו דברים מעניינים, ביקרנו במקומות מיוחדים, ים, בריכה, מוזיאון, פארקים, תערוכות, גני שעשועים, קניונים, מה לא עשינו. אבל מגיע הרגע שכל הכיף הזה (שבואו נודה, יכול גם להיות מתיש) צריך להסתיים.
אז מחר מתחילים שנת לימודים חדשה, שאותי מרגשת אפילו יותר מקודמותיה. מחר גוזלי הגדול מתחיל כיתה א' (!!!) ואיתו גם אני. הוא כבר יודע שיהיו הרבה דמעות בכיתה, וכבר הודיע לי שלא נורא ושבטח יהיו אמהות יותר בכייניות ממני, וכולנו יודעים שממחר תתחיל שגרה חדשה ולא מוכרת שכוללת מילים כמו קלמר, שיעורים, ספרים, מורה, הפסקה ועוד ועוד. וכולנו מתרגשים מאוד.
אז לכבוד תחילת שנת הלימודים הבאה עלינו לטובה אני רוצה לחלוק אתכם את הטיפים שלי להכנת לחם טעים ופריך בבית, לחם כזה שאפשר להכין בקלות יחסית וליצור ממנו כריכים מלאי בריאות ואהבה לילדים. זה ממש קל. הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. אז הכינו את הקמח ואת הדגנים שברצונכם להוסיף ללחם ומחר יהיה לילדים כריך מושקע ליום הראשון ללימודים.
החומרים:
500 גר' קמח כפרי (או 250 גר' קמח לבן ו- 250 גר' קמח מלא)
חצי חבילת שמרים טריים או כף שמרים יבשים
כף (15 גר') זרעי פשתן
2 כפות גרעיני חמניה
2 כפות גרעיני דלעת
חצי כף מלח
חצי כף סוכר
כ-2 כוסות מים
גיוונים: אגוזים שונים קצוצים (לילדים גדולים כמובן) פרג, דוחן (למי שאוהב) או כל גרעין/אגוז/דגן אחר שאוהבים.
ההכנה:
מניחים את הקמח בקערה ומערבבים לתוכו את השמרים. מוסיפים את כל החומרים היבשים וכוס מים ומתחילים ללוש עם וו לישה. עם התקדמות הלישה מוסיפים לאט לאט מים. חשוב לא להוסיף את כל הכוס הנוספת אלא להתחיל ברבע כוס, ללוש ואם צריך להוסיף עוד מעט מים. הלישה אורכת לפחות 5 דקות במיקסר ובסופה מתקבל בצק גמיש וחלק.
מעבירים לתבנית משומנת מעט ומכסים במגבת או בניילון נצמד. מתפיחים לפחות שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בשלב זה ניתן להעביר את הבצק למקרר לאחר חצי שעה של התפחה בטמפרטורת החדר ולהמשיך בהכנות מאוחר יותר ואף למחרת היום.
כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח ומקמחים את חלקו העליון
לשים מעט את הבצק ומעצבים לצורת כיכר מאורכת: משטחים את הבצק מעט ואז מגלגלים ולאחר מכן מעבדים את הבצק בתנועות של הידוק הבצק כלפי התחתית כך שחלק העליון שלו יהיה מתוח וחלק. להזהר לא למתוח יותר מדי כי אז יהיו פיצוצים באפיה.
מעבירים את הכיכר שלנו לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומניחים לבצק לתפוח למשך 20 -40 דקות (בקיץ כשחם יספיקו 20 דקות). מומלץ לפזר בתחתית מעט קמח פסטה, או סולת או סתם קמח – זה יתרום למרקם קראנצי בתחתית.
בינתים מחממים את התנור לחום הכי גבוה שלו. אם יש אבן מניחים אותה בתנור.
לפני האפיה חורצים את הלחם עם סכין חדה ובתנועות מהירות. החריצה מומלצת כי היא בעצם מכוונת את הלחם לתפוח לכיוונים שאנחנו בוחרים.
בנוסף, ולקבלת מראה מהוקצע מפזרים על הלחם מעט קמח או קמח פסטה (או שניהם).
מעבירים את הלחם לתנור הרותח שלנו – אם ישנה אבן מעבירים אותו בעדינות עם נייר האפיה לאבן ולאחר כעשר דקות אפיה מוציאים בעדינות את נייר האפיה. אם אין אבן פשוט מניחים את התבנית עם נייר האפיה – התנור רותח והתחתית תהיה פריכה גם ללא האבן.
טיפ חשוב נוסף לקבלת קרום פריך – חשוב שתהיה לחות בתנור כשהלחם נכנס לתנור. לשם כך אפשר לעשות אחד משלוש:
– להניח קוביות קרח בתחתית התנור כשהלחם נכנס – הקרח יימס ויתאדה והאדים ייצרו קרום פריך.
– להניח מתחת לתבנית עם הלחם תבנית עם מים חמים שיתאדו באפיה.
– לרסס את הלחם ואת שטח התנור עם שפריצר מלא במים (ניתן לעשות זאת בתחילת האפיה ולאחר דקה או שתיים.
אופים את הלחם במשך 35-45 דקות – בתחילה בחום הכי גבוה של התנור ולאחר 10-15 דקות מנמיכים את החום ל 180 מעלות. הלחם מוכן כשהקרום העליון שלו פריך ושחום והחלק התחתון פריך וכשנוקשים עליו ישמע צליל חלול מעט.
כשהלחם מוכן מניחים אותו על רשת או על משטח אחר שיצטנן מעט (לפחות 10 דקות). לא חותכים לחם שיצא מהתנור כי אז כל הלחות שבפנים תצא ויתר החתיכות שלו יהיו יבשות.
בתאבון, ובהצלחה לכל הילדים שיכנסו מחר למסגרות.
ואתם, ספרו לי על הרעיונות המקוריים שלכם לכריכים לילדים. גוזלי ילד בררן ואני מנסה למצוא שילובים שהוא יאהב. אפשר לשתף פה בתגובות או בדף הפייסבוק של שמח במטבח. גם תמונות של הלחמים שלכם יתקבלו בברכה ובשמחה כי אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את המתכונים שלי קמים לחיים ומיושמים אצלכם בבית 🙂
נראה מעולה!
תודה רבה 🙂
נראה ממש טוב ,
תודה רבה רחלה
יש אפשרות לנשאיר את הבצק לטפיחה לילה שלפ?
כן
במקרר
מהמםםם!
תודה רבה יקירה 🙂
נראה נפלא.
מנסה הערב עם התפחה במקרר ללילה.
הרבה יותר קל לעצב.
בהחלט קל יותר עם בצק קר אבל שימי לב שצריך לתת לבצק לתפוח טיפה יותר זמן אחרי העיצוב וההכנסה לתנור כי הוא קר יותר. בקיץ זה קורה מהר יותר מאשר בחורף
האם המים צריכים להיות פושרים?
אכן פושרים. ניתן גם להשתמש במים קרים אולם אני מעדיפה מים בטמפרטורת החדר.
וואו! הוא מושלם
תודה רבה 🙂
המתכון נראה מצויין!
אפשר להשתמש בקמח כוסמין? (הרגיל לא מלא)
בהחלט אפשר.
אגב, איפה את מוצאת קמח כוסמין רגיל? המלא לא כל כך לטעמי ואשמח לנסות את הרגיל
לחם מומלץ !
קל וטעים!
הוספתי שקדים וגרעיני דלעת יצא מדהים !!!
שמחה לשמוע.
מה שטוב בלחם הזה הוא שניתן לשנות ולהוסיף דגנים וגרעינים לפי הטעם האישי
שלום! הכנתי כבר כמה פעמים והוא יוצר מדהים!!
תהיתי האם ניתן להשתמש גם בקמח שיפון מלא? אם כן, באיזה יחס? כל ה-500 גרם?
תודה רבה
אין בעיה להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח שיפון מלא. ההמלצה שלי היא לשלב אותו עם קמח לבן בשיעור של 50% (כלומר חצי שיפון וחצי לבן).
מעולה! תודה רבה לך!!
האם מתכון זה מתאים לאופה לחם?
אין סיבה שלא. שימי לב שבאופה הלחם יש כל מיני תכניות ומכיוון שיש פה כמה סוגי קמחים עדיף תכנית לקמח מלא.
הבצק צריך ליהיות דביק לאחר הלישה?
הי הילה, הבצק אמור להיות מעט דביק כיוון שבתפיחה הקמח סופח עוד נוזלים. אבל לא דביק מאוד – שיידבק טיפה לאצבע שנוגעת בו. אם הוא ממש דביק סימן שהיו יותר מדי מים בבצק ואז צריך להוסיף קצת קמח.
נראה נהדר! שתהיה שנת לימודים (ובכלל) נפלאה 🙂
תודה רבה 🙂 גם לכם
נראה מדהים. קודם כל יש לי בבית קמח שיפון מלא אז אני מניחה שאפשרי להשתמש ביחס של חצי מלא חצי קמח רגיל…?
ועוד שאלה – אפשר להשתמש בזרעי צ׳יה במקום זרעי פשתן?
אין בעיה להשתמש בקמח שיפון, בשילוב עם קמח לבן
קחי בחשבון שהוא כבד יחסית.
לגבי צ'יה, לא ניסיתי אבל מאמינה שזה אפשרי
מתכון נפלא ולחם מדהים!! תודה רבה לך! אני אופה מתחילה וזה ממש נתן לי ביטחון להמשיך! טעעעעים!
איך שימחת אותי צליל
מקווה שתהני ממתכונים נוספים בבלוג. הם בפורמט שמתאים גם למתחילים עם תמונות של שלבי ההכנה והסברים מפורטים.
שלום!
האם ניתן ללוש ידנית? אין לי מכשירים או וו לישה..
תודה רבה 🙂
כמובן אין בעיה
הי 🙂 לא בטוחה שהבנתי כמה זמן צריך להתפיח ..
שעתיים — > לישה ועיצוב — > 20-40 דקות נוספות?
תודה!
בדיוק 🙂
מתכון מעולה!! הוספתי זיתים וזעתר ויצא נהדר!!
תודה רבה. שמחה שאהבת
אחרי 35 ד בחום הכי גבוה הלחם נשרף
צר לי, אבל לא כתוב במתכון לאפות בחום הכי גבוה. ראי ההוראות (העתקתי מהמתכון):
אופים את הלחם במשך 35-45 דקות – בתחילה בחום הכי גבוה של התנור ולאחר 10-15 דקות מנמיכים את החום ל 180 מעלות. הלחם מוכן כשהקרום העליון שלו פריך ושחום והחלק התחתון פריך וכשנוקשים עליו ישמע צליל חלול מעט.
הלחם נראה מושלם רק רציתי לברר האם לחם זה יצא אורירי עם בועות או יצא דחוס כי אין תמונה ??
אוורירי כמובן עם בועות רגילות ולא גדולות מדי (כי אז יש הרבה בועות ומעט לחם…). אם היה יוצא לחם דחוס לא הייתי מפרסמת מתכון כי מבחינתי זה לחם שלא הצליח 🙂
אני בדיליי היסטרי עם הפוסט. הגעתי בכלל מהפוסט על מחמצת 🙂
כשאת כותבת כף שמרים – הכוונה לכף מדידה אוניברסאלית, נכון? (אין מידה בגרמים במתכון)
ושאלה נוספת – יש אולי סרטון קצר שמסביר את פעולת עיצוב הכיכר? 🙏🏼
יש קישורים להסברים וסרטונים בגוף הפוסט
הכוונה לכף סטנדרטית.