בלונדיז נוטלה – קערה אחת וחמש דקות

לאחרונה התוודעתי מחדש לאינסטגרם והתמכרתי קשות. יש שם מאגר בלתי נדלה של תמונות ורעיונות לשלל מאפים, מתוקים ומלוחים, שנותנים לי השראה לנסות כל מיני דברים חדשים.
גם אני כמובן נמצאת באינסטגרם תחת הכינוי HAPPYKITCHEN_RUTH.

בשבועות האחרונים נתקלתי לא אחת בצילומים מפתים של חיתוכיות בהירות נוטפות שוקולד, שפשוט הייתי חייבת לנסות להכין בעצמי. אז חיפשתי ובדקתי ועשיתי ניסיונות עד שהגעתי למתכון האולטימטיבי בעיני שאביא לפניכם.

DSC_4717

בלונדיז הם בעצם הגירסה הבהירה של הבראוניז ומאפיין אותה טעם קרמלי שמתקבל מהשימוש בסוכר החום שאין דרך אחרת להגדירו חוץ מ BUTTERSCOTCH.

אפשר להכין אותן בדרך מקוצרת מאוד שעיקרה להמיס חמאה בקערה ולערבב לתוכה את הרכיבים אחד אחרי השני (הסבר מפורט בהמשך הפוסט) ואפשר להכין אותה בדרך נוספת שגם אותה אראה בפוסט הזה, עם חמאה שמשחימים עד שהיא נהיית חומה ועם טעם וריח מעט אגוזי ועם הקרמה של החמאה עם שאר החומרים, דבר שנותן תערובת מעט יותר אוורירית. בכל מקרה, לא משנה באיזו דרך הכנה תבחרו, התוצאה טעימה להפליא ואני בטוחה שתכבוש גם אתכם.

אם לא די בתערובת הבלונדיז, כאן אני גם "מצ'פרת" אותה במלית של ממרח נוטלה שמוסיפה לה עסיסיות וטעם נפלא. כמובן שניתן להשתמש בכל ממרח אחר שתרצו, ואפילו ממרחים שאינם שוקולדיים כמו ממרח בוטנים או ממרח לוטוס ואפילו ריבת חלב. מה שבטוח זה שהמילוי מוסיף טוויסט משגע לבלונדיס והופך אותן לממכרות ממש.

מוכנים להתחיל? זה ממש פשוט

החומרים:
[הכמות מתאימה לתבנית ריבועית בגודל 24 X 24 ס"מ, פלוס מינוס]

170 גר' חמאה
1.5 כוסות סוכר חום מהסוג הכהה והדביק
3 ביצים
כפית תמצית וניל או משחת וניל
1.5 כוסות קמח
קורט מלח
8 כפות נוטלה (כחצי כוס) או כל ממרח אחר שאתם אוהבים

ההכנה:

לכל חסרי הסבלנות אפרט קודם את הגירסה המקוצרת, ובהמשך אתן לכם את המדריך המפורט לגירסה המושקעת יותר. שתיהן יתנו תוצאות טובות ומוצלחות, פשוט שהגירסה המושקעת תיתן את התוצאה שבעיני היא הכי מושלמת.

הגירסה המקוצרת:

ממיסים את החמאה במיקרו, מוסיפים את הסוכר החום והוניל ומערבבים. מוסיפים את הביצים אחת אחת לקערה ומערבבים היטב בין כל הוספה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

יוצקים חצי מהתערובת לתבנית. מכסים בנוטלה ויוצקים מעל את יתרת התערובת.

DSC_4659

אופים בחום 170 מעלות במשך 20-25 דקות ומצננים היטב במקרר לפני החיתוך.
שימו לב שהבלונדיז צריכים להיות לחים ולא אפויים מדי, ולכן ייתכן שזמן האפיה יתקצר (כל תנור מתנהג אחרת).

בלונדיס נוטלה

ולמשקיענים (ולא שמדובר בפרוייקט מסובך…) 

השלב הראשון הוא הכנת חמאה חומה (המכונה גם חמאת אגוזים). הוא לא חובה למי שנרתע ואפשר להכין גם בלעדיה ויהיו לכם יופי של בלונדיז, אבל הוא מוסיף מאוד לטעמי וכל כך פשוט להכין אותה ששווה לנסות.

ממיסים את החמאה בסיר קטן ונותנים לה לבעבע ולרתוח עד שהיא מקבלת גוון חום. השלב הזה מגיע קצת אחרי שהחמאה מתחילה להעלות קצף בסיר. אל דאגה, פשוט מערבבים את החמאה שבסיר ונותנים לה עוד טיפה להשחים. הריח שיעלה במטבח הוא ריח אגוזי, מפתה כזה. ייתכן שיהיה בסיר משקע חום, זה הזמן להוריד מהר את הסיר מהאש. אל דאגה, זה לא יקלקל את הבלונדיז שלנו.

DSC_4633

מעבירים את החמאה לקערה נפרדת (או לקערה של המיקסר אם לא רוצים ללכלך המון כלים) ומצננים כחצי שעה במקרר. החמאה תתגבש מעט בזמן הזה ותאפשר לנו להקרים אותה בשלב הבא.

DSC_4637

בתום הקרור מחממים את התנור לחום של 170 מעלות בטורבו.

מעבירים את החמאה שהתגבשה מעט לקערה של המיקסר (אם לא יצקתם את החמאה מראש לקערה) ומוסיפים לה את הסוכר החום ותמצית הוניל או מחית הוניל (שבעיני תמיד עדיפה על התמצית כיוון שהיא מנקדת את המאפה שלנו בנקודות שחורות קטנות של וניל אמיתי ובטעם שאין שני לו). מתחילים להקציף את החמאה והסוכר עם וו גיטרה עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה עם נקודות חומות מהסוכר – הנה תמונה להמחשה

DSC_4644

מגרדים עם לקקן את הדפנות של הקערה כך שכל התערובת תהיה במרכז הקערה ומוסיפים את הביצים אחת אחת. זה אומר שמוסיפים ביצה, מערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת ורק אז מוסיפים ביצה שניה וחוזר חלילה עם ביצה שלישית. מומלץ בין לבין לגרד את הדפנות עם לקקן כדי שהכל יתערבב היטב.

תתקבל תערובת שנראית קצת חומה ואוורירית. כזאת:

DSC_4647

מוסיפים את המלח והקמח ומערבלים עד שתתקבל תערובת אחידה. חשוב להזהר לא לערבל יותר מדי שלא תהיה לנו עוגת חנק ולהפסיק ברגע שהקמח נטמע בתערובת. אפשר גם לסיים את הערבול ידנית עם לקקן.

מעבירים חצי מהתערובת לתבנית מרובעת מרופדת בנייר אפיה ויוצקים מעליה את הנוטלה עם כף בתפזורת.
** אם רוצים להשתמש בשוקולד צ'יפס או בשוקולד קצוץ פשוט מערבבים אותם לתוך התערובת עם המרית לאחר הוספת הקמח.

DSC_4658

משטחים מעט את הנוטלה על התערובת, כך שתכסה את מרבית התבנית ומכסים ביתרת התערובת.

DSC_4661

מעבירים את התבנית לתנור שחיממנו ל 170 מעלות בטורבו ואופים את הבלונדיז במשך 20-25 דקות עד שהחלק החיצוני נראה יבש יותר אבל החלק הפנימי יותר עדיין לח. ייתכן שזמן האפיה יתארך או יתקצר בהתאם לתנור שלכם אז שימו לב.
**ההקפדה על זמני האפיה חשובה כיוון שאם תאפו יותר מדי הבלונדיז יהפכו למעין עוגה ולכן חשוב להוציא אותם כשהמרכז עדיין לח. אם אתם חוששים שאפיתם יתר על המידה תכניסו את התבנית ישר למקפיא כדי להפסיק את האפיה.

מצננים את הבלונדיז ומעבירים לקרור במקרר.

אני ממליצה לחתוך אותם רק אחרי שהתקררו, כי אז החיתוך יהיה ישר ויפה יותר.

ניתן לחמם את הבלונדיז לפני ההגשה לקבלת המראה העסיסי של הנוטלה שנוזלת מאמצע הבלונדיז. אבל בעיני הן הכי טעימות ישר מהמקרר

DSC_4712

 

אז בואו לבקר אותי באינסטגרם ובכלל להתמכר. זה כיף!

ואם אתם מכינים את הבלונדיז, תייגו אותי @happykitchen_ruth  או שתפו אותי בתמונות שלכם בדף הפייסבוק של שמח במטבח. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם למתכונים שלי 🙂

 

‏53 תגובות

  1. תמר בלגי ב- 27 באפריל 2015 בשעה 8:45

    היי,

    תוכלי בבקשה לכתוב לאיזו גודל של תבנית העוגה הזאת מתאימה?

    למתכונים הבאים בבקשה תפרטי גדלים של תבניות, במקרה של עוגיות אז את הכמות של העוגיות שיוצאת מהחומרים המפורטים.

    • hahppykitchen1 ב- 27 באפריל 2015 בשעה 8:59

      הי תמר
      המתכון מתאים לתבנית ריבועית בסביבות הגודל של 24 על 24 ס"מ. מייד מוסיפה לפוסט.
      כמות הבלונדיז שיוצאות תלויה בחיתוך (אם חותכים גדולות או קטנות) ולכן לא ציינתי.
      תודה על המשוב.
      אגב, אני בהחלט מציינת גדלים של תבניות במתכונים שלי (מציעה לך להציץ קצת ולראות 🙂 )

      • תמר בלגי ב- 2 ביולי 2015 בשעה 14:41

        היי 🙂

        תודה רבה על ההתייחסות.
        אני תמיד מסתכלת (במיוחד אם זה כולל שוקולד או משהו מתוק אחר 😉 ) ואני ברוב הפעמים גם מנסה.

        את אלה אני חייבת לנסות!

        • hahppykitchen1 ב- 3 ביולי 2015 בשעה 5:11

          תודה רבה 🙂
          מחכה לשמוע איך יצא. שימי לב לזמני האפיה (חשוב להוציא את הבלונדיז מהתנור כשהמרכז עדיין לח אבל לא רטוב)

  2. פיית העוגיות ב- 27 באפריל 2015 בשעה 9:01

    להיטטטטט איך בא לי!
    הרגת אותי על הבוקר עם התמונות הקשות האלה…

  3. shulammit ב- 27 באפריל 2015 בשעה 11:36

    וואו . אני עוקבת אחרייך באינסטגרם, הבוקר ראיתי את התמונה, ואמרתי שאני חייבת להעלות את הקשר החד כיווני הזה רמה, להכנס לבלוג ולהכין משהו. אז אכין את זה לשבת. ואין. הכל פשוט מקסים.

    • hahppykitchen1 ב- 4 ביוני 2015 בשעה 13:51

      תודה רבה 🙂 מחכה לראות איך יצא לך.

  4. שלי ב- 29 באפריל 2015 בשעה 11:37

    נראה מדהים!

  5. :) ב- 30 באפריל 2015 בשעה 9:25

    היי המתכון נראה מעולה !
    אם אין לי וו גיטרה איך אפשר להכין את הגירסה הארוכה יותר?

    • hahppykitchen1 ב- 30 באפריל 2015 בשעה 10:03

      אפשר עם הוו המקציף אבל את הקמח תוסיפי בתנועת קיפול ובלי המיקסר.
      ספרי איך יצא לך 😀

  6. קארן ב- 1 במאי 2015 בשעה 16:45

    מה קורה במצב שאין סוכר חום בכלל? שווה לנסות?

    • hahppykitchen1 ב- 1 במאי 2015 בשעה 17:52

      עדיף עם סוכר חום. אבל גם עם סוכר לבן הן יהיו טעימות. במצב כזה אני ממש ממליצה להשחים את החמאה. זה יוסיף מאוד

  7. שירז ב- 1 במאי 2015 בשעה 17:47

    אפשר להחליף את החמאה במחמאה?

    • hahppykitchen1 ב- 1 במאי 2015 בשעה 17:52

      אפשר. עדיף שמן קוקוס

      • lily ב- 15 ביולי 2015 בשעה 9:02

        כמה שמן קוקוס?
        והאם אפשר עם שמן קנולה?

        • שמח במטבח ב- 15 ביולי 2015 בשעה 9:45

          שמו קוקוס באותה כמות כמו חמאה. במקרה זה אני לא ממליצה להשתמש בשמן. בעקרון המרה של שמן במקום חמאה היא להשתמש בשמן ב 80% ממשקל החמאה.

  8. sharon ב- 14 במאי 2015 בשעה 21:45

    זה נראה מעולה!!! כל כך מתחשק לי להכין (ולאכול) אבל אין לי מיקסר
    יש סיכוי שהגרסא המקוצרת אפשרית להכנה עם מטרפה ידנית? או שעם כמות הקמח הזו יהיה לי קשה לערבב ידנית?

    • hahppykitchen1 ב- 14 במאי 2015 בשעה 22:06

      הי שרון
      הגירסה המקוצרת בהחלט מאפשרת הכנה בקערה עם מטרפה ידנית ואפילו עם מרית. היא תצא טיפה יותר דחוסה אבל עדיין מצויינת.

  9. נועה ב- 5 ביוני 2015 בשעה 17:25

    היי, הכנתי את הכל לפי המתכון אבל המרקם יצא לי שונה לגמרי, תפח ממש, יצא אוורירי ורך
    את יודעת אולי מה עשיתי לא בסדר שיצא לי ככה?

    • hahppykitchen1 ב- 6 ביוני 2015 בשעה 18:57

      הי נועה
      נראה לי שפשוט אפית קצת יותר מדי ולכן יצא לך קצת יותר מדי אוורירי. אני בטוחה שעדיין היה לך טעים. ממליצה לך בפעם הבאה לאפות פחות זמן ולהוציא כשהבלונדיס עדיין קצת רטובות במרכז התבנית.

      • נועה ב- 7 ביוני 2015 בשעה 10:25

        היי, האמת שהוצאתי לפני הזמן וזה יצא ממש כמו מרקם של עוגת דבש, יכול להיות שזה בגלל שהשתמשתי בסוכר חום מהסוג הכהה ולא דמררה?

        • hahppykitchen1 ב- 7 ביוני 2015 בשעה 14:05

          במתכון הזה משתמשים בסוכר החום הכהה. סוכר דמררה לא נמס טוב ולא מומלץ לאפיה. המרקם צריך להיות רך ורטוב יותר מזה של עוגת דבש.

          • איילת ב- 11 בפברואר 2016 בשעה 17:38

            האמת שאני גם ניסיתי,
            והשתמשתי בסוכר חום כמו שמצויין במתכון וקיבלתי מרקם אוורירי ונפוח…
            מעניין למה



          • שמח במטבח ב- 11 בפברואר 2016 בשעה 19:52

            הי איילת
            לרוב מתקבל מרקם אוורירי ונפוח כתוצאה מאפיית יתר. חשוב להוציא את הבלונדיז מהתנור כשהמרכז שלהן עדיין לח. הן גם נאפות עוד קצת לאחר האפיה מהחום של עצמן.
            אמנם ציינתי זאת במתכון, אולם אחדד הנושא ליתר בטחון, כך שאני מודה לך על ההערה



    • לירנית ב- 3 בדצמבר 2016 בשעה 19:40

      גם לי!!! תפח ורך וממש ממש מתוק.. ממש לא כמו בתמונה 🙁

      • שמח במטבח ב- 3 בדצמבר 2016 בשעה 20:29

        כנראה שאפית קצת יותר מדי ולכן זה תפח כמו עוגה.
        להבא ממליצה לקצר את זמן האפיה ולהכניס למקרר בתום האפיה כדי שהאמצע עם הנוטלה יישאר רטוב

  10. חיה ב- 25 ביוני 2015 בשעה 12:16

    ב"ה

    אם יש לי סוכר דמררה וסוכר לבן רגיל,
    מה עדיף מביניהם?

    וגם אפשר לשים חמאת בוטנים במקום הנוטלה?

    אשמח לתגובתך.
    תודה!

    • hahppykitchen1 ב- 26 ביוני 2015 בשעה 9:55

      אני בגישה שסוכר דמררה בעייתי באפיה כי הוא לא מתמוסס טוב, אז אם הבחירה היא בין הדמררה ללבן לכי על הלבן. ממליצה בחום להחזיק בבית סוכר חום דביק. הוא ממש משדרג עוגיות.
      וכמובן שאין בעיה להשתמש בחמאת בוטנים במקום הנוטלה. יופי של רעיון.

      • חיה ב- 28 ביוני 2015 בשעה 9:36

        אז עשיתי באמת עם סוכר לבן וחמאת בוטנים, ובדיוק לפי השלבים הכתובים בגירסא למשקיענים.. אבל זה יצא לי כמו עוגת טורט רגילה.. ז"א עוגה אוורירית טעימה לכשעצמה אבל לא נראית כמו בתמונה.. ):
        למה??

        ותודה!!

        • hahppykitchen1 ב- 28 ביוני 2015 בשעה 14:40

          הי חיה,
          יכול להיות שאפית את הבלונדיז יתר על המידה. צריך להוציא אותם כשהם עדיין רטובים.
          שמחה לשמוע שבכל זאת היה לך טעים ומקווה שתנסי בהזדמנות שוב.

  11. חיה ב- 1 באוקטובר 2015 בשעה 0:17

    הי,
    איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?

    • שמח במטבח ב- 1 באוקטובר 2015 בשעה 15:33

      הי חיה
      אפשר בעקרון להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת ממרח הנוטלה בממרח אחר פרווה, אבל לטעמי הגירסה הפרווית תהיה פחות מוצלחת מהגירסה החלבית.

  12. גל ב- 6 באוקטובר 2015 בשעה 21:13

    היי.. אני ממש רוצה להכין זה נראה מגרה מאוד! הבעיה היא שהתמונות של השלבי הכנה לא עולות לי ובמתכונים אחרים הן עולות.. יש אולי איזושהי בעיה או שזה אצלי??
    והמון תודה למדתי מהבלוג המון!

    • שמח במטבח ב- 6 באוקטובר 2015 בשעה 21:47

      הי גל
      אינני יודעת מדוע התמונות לא עולות אצלך, אולי שווה לנסות להכנס מדפדפן אחר? במידה והבעיה נמשכת אנא פנה אלי ואנסה לבדוק.
      רות

  13. טל ב- 11 באוקטובר 2015 בשעה 12:13

    וואו! מתה על בראוניז וזה לגמרי המתכון הבא שלי. שאלה לא קשורה כל כך, מאיפה התבנית? אני רואה בהרבה מתכונים שאת משתמשת בה.

    • שמח במטבח ב- 11 באוקטובר 2015 בשעה 13:15

      תודה רבה טל
      התבנית היא של חברת שיקאגו מטאליק. קניתי אותה לפני כמה שנים במכירה של סוהו (יש להם 2 מכירות כאלה ביולי ובנובמבר או דצמבר) והיא באמת אחת החביבות עלי.

  14. סיון ב- 3 בדצמבר 2015 בשעה 23:18

    היי, נראה ממש ממש ממש אבל ממש טובבבב!
    רציתי לשאול, אם אני רוצה לעשות כמות וחצי עמה ביצים צריך לשים?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 4 בדצמבר 2015 בשעה 7:10

      הי סיוון
      כשמכפילים בכמות וחצי מכפילים את כל החומרים באחד וחצי. גם את הביצים. אם יוצאת חצי ביצה אפשר לקחת ביצה, לערבב בקערה ולהשתמש בחצי.

  15. אורה ב- 9 בדצמבר 2015 בשעה 21:26

    רות!!!
    אני מחכה בכליון עיניים לספר שלך.
    דחוף

    • שמח במטבח ב- 10 בדצמבר 2015 בשעה 8:42

      תודה רבה 🙂
      התגובה שלך ממש מחממת את הלב
      אני מקווה שבעתיד יפורסם ספר. כרגע עדיין מתמקדת בבלוג

  16. מיכל ב- 5 במרץ 2016 בשעה 16:31

    קמח תופח או רגיל?

    • שמח במטבח ב- 5 במרץ 2016 בשעה 20:40

      רגיל
      כשצריך תופח אני מציינת זאת

  17. דבורי ב- 7 ביוני 2016 בשעה 11:27

    אמאלה!!!
    נראה מדי מגרה!!!!
    אני לא יגמור להכין וזה כבר יגמר אז זה מסוכן!!

    • שמח במטבח ב- 7 ביוני 2016 בשעה 12:43

      מסוכן מאוד 🙂
      מומלץ להחביא כמה במקפיא משאר בני הבית …

  18. אלה ב- 26 בנובמבר 2016 בשעה 9:38

    נראה מעולה!
    האם משתמשים גם במשקע החום שנוצר בהמסת החמאה, או רק בנוזל? תודה!

    • שמח במטבח ב- 29 בנובמבר 2016 בשעה 11:42

      במשקע החום המוצק אני לא משתמשת כי זה כמו פירורים שחורים. אם מדובר בנוזל אז כן

  19. מתנסה ב- 22 בינואר 2018 בשעה 12:54

    וואו
    יצא פשוט מושלםםםם
    תודה רבה על המתכון הטעים והקליל?

    • שמח במטבח ב- 23 בינואר 2018 בשעה 14:04

      שמחה שיצא לך מושלם. זה אחד המתכונים הכי ממכרים שאני מכירה לבלונדיז

השאר תגובה