שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

קונקורד

כשיש לי אירוע חגיגי או כשחשוב לי להכין קינוח רב רושם, אני מכינה קונקורד.
השילוב של מקלות המרנג והמוס פשוט עושה לי את זה מבחינת קינוחי רושם.

עלי להתוודות שבעבר חששתי מהכנת הקונקורד. חשבתי שמסובך להכין מרנג וגם חששתי קצת מהקישוט עצמו, שנראה לי מסובך. אבל עם השנים למדתי להכין מרנג מושלם וביום בהיר אחד החלטתי שאני חייבת לנסות להכין את הקונקורד. הכנתי כמות גדולה יותר של מקלות ואמרתי לעצמי שאנסה ומקסימום אזרוק את הקישוט העליון ואתחיל מחדש.
וכך בחיל ורעד התחלתי לסדר את המקלות בחלק העליון, בהתחלה באיקסים, ואז ראיתי שזה משאיר יותר מדי "קרחות" אז הורדתי את המקלות והתחלתי מהתחלה, והפעם פשוט יצרתי "בלאגן" – בכל פעם סידרתי את המקלות לכיוון אחר וראה זה פלא, הבלאגן יצא ממש יפה 🙂

מאז הכנתי את הקונקורד פעמים רבות, למסיבות, חגים וחגיגות, ואני משתפת אתכם בסודות ההכנה שלו. הרי מדובר בקינוח מושלם לפסח.

אז בלי הקדמות נוספות, קבלו את המדריך המפורט להכנת קונקורד:

קונקורד מבט על

קונקורד

החומרים לעוגה בקוטר כ- 24 ס"מ:

למרנג:

6 חלבונים (בערך 240 גר')
2 ורבע כוסות (450 גר') סוכר
45 גר' (שליש כוס) אבקת קקאו

לקצפת:
מיכל שמנת מתוקה או שמנת צמחית

לשקדים המקורמלים:
1/3 כוס (35 גר') שקדים גרוסים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
2 כפות מים

ההכנה:

בקערת מיקסר נניח את החלבונים והסוכר, ונניח את הקערה מעל סיר עם מים רותחים. חשוב שהתחתית של הסיר לא תיגע במים.

DSC_0103נערבב את הסוכר לתוך החלבון ונחמם את כל התערובת המתוקה הזאת עד שהתערובת תהיה חמימה למגע יד והסוכר יתמוסס בחלבון.
איך יודעים? פשוט מכניסים אצבע (נקיה!!) לתערובת ועם האגודל מחכחים אצבעות ובודקים שאין פרורי סוכר ושהתערובת חמה למגע של היד (לא שורפת). אם לא רוצים להכניס יד לתערובת כמובן שאפשר לבדוק עם כף.

נעביר את הקערה למיקסר ונקציף את החלבונים והסוכר במשך כ- 5 דקות עד שיתקבל מרנג יציב, בהיר ומבריק. איך יודעים שמספיק? פשוט מרימים את המקצף ורואים אם הקצף נופל חזרה לקערה או שהוא נשאר יציב כשהמרנג נשאר יציב הוא מוכן.
אפשר גם להפוך את הקערה ולראות אם המרנג נשפך ממנה כלפי מטה, אבל אני מודה שאני פחות אוהבת את השיטה הזאת, כי אם המרנג נשפך … אתם כבר יכולים לתאר לעצמכם איך המטבח שלי ייראה 🙂

הסמיכות הנכונה

עכשיו נוסיף את הקקאו שלנו לתערובת. אני אוהבת לנפות אותו לפני ההוספה, שלא יהיו בו גושים.

פיזור אבקת קקאונקפל את הקקאו למרנג בתנועות קיפול. חשוב לקפל בעדינות שהמרנג לא יישבר (למרות שהוא מאוד יציב) עד שנקבל מרנג בצבע אחיד.

DSC_3423עכשיו נותר לנו להעביר את המרנג לשק זילוף ולזלף שתי דיסקיות ומקלות ארוכים שאותם נשבור לקישוט.

אבל לפני שנתחיל בזילוף נדליק את התנור על חום של 120 מעלות בטורבו ונכין את ניירות האפיה והתבניות שלנו (יש צורך ב- 3 תבניות, לפחות אחת מהן צריכה להיות תבנית תנור).

לצורך זילוף הדיסקיות אני מעדיפה לשרטט לעצמי מראש את קוטר הדיסקית על ידי ציור עיגול עם טוש שחור על נייר אפיה, בעזרת תבנית או פורמה שיש לי בבית, ואז להפוך את הדף על התבנית כך שהצבע לא יגע במרנג שלנו.

כאמור, כמות המרנג פה מספיקה להכנת עוגה בקוטר של כ- 24 ס"מ כאשר הקוטר כבר כולל את המסגרת ולכן נזלף דיסקיות קטנות יותר, בקוטר 20 ס"מ בערך. לא לדאוג, המרנג גם תופח באפיה.
אם אין לכם בבית תבנית בקוטר הזה אפשר בהחלט לצייר עיגול בקוטר 24 ס"מ מתבנית שיש לכם בבית ופשוט לזכור לא לזלף עד הסוף.

זילוףאחרי שנזלף את הדיסקיות נזלף את המקלות. אני מזלפת לרוב על תבנית נפרדת ואם נשארת לי תערובת אני מזלפת אותה במקום שנשאר בתבנית שבה זילפתי את הדיסקיות (ברוב התבניות לא ניתן לזלף 2 דיסקיות זו לצד זו).

זילוף פסים

כל שנותר הוא לאפות את המרנג שלנו עד שהוא יבש לגמרי – הדבר לוקח לפחות שעתיים ולרוב 3 שעות. פשוט צריך לזכור שביום שאופים את המרנג הוא יתפוס לנו זמן אפיה מרובה ולא לתכנן לאפות דברים אחרים באותו זמן.

מקלות מרנג2

עד כאן אפשר להכין את המרנג מראש. לעטוף את המרנג האפוי טוב טוב בניילון נצמד ולאחסן במקום מוצל או אפילו במקפיא. אני מוצאת שהכי נוח זה לשים את דפי האפיה עם המרנגים המוכנים אחד על השני בתבנית העמוקה של התנור ולעטוף הכל טוב טוב בניילון נצמד. המרנג יכול להשמר כך בטמפרטורת החדר שבוע ואולי אפילו יותר (מודה שלא ניסיתי יותר מכמה ימים בחדר). במקפיא המרנג נשמר גם חודשיים.

בשלב הבא נכין את המוס  

לרוב אני ממלאת את הקונקורד במוס שוקולד (יש מתכון בסוף הפוסט) אבל השנה החלטתי למלא אותו בתערובת פחות שוקולדית אך לא פחות חגיגית – קצפת (חלבית או פרווה) עם פרורי שקדים מקורמלים. נסו ותראו שמדובר במוס נהדר שמשתלב מעולה עם המרנג השוקולדי. וההכנה שלו לא מסובכת.
וכן, אני יודעת שיש הרבה שנרתעים מהכנת קרמל, אבל עם השיטה שאביא בפניכם תגלו שזה ממש פשוט.

בסיר קטן או במחבת נניח חצי כוס סוכר עם 2 כפות מים, נערבב מעט ונתחיל לחמם. למה מים? המים יעזרו לסוכר להפוך לקרמל בלי להשרף.

סוכר ומים

לאט לאט התערובת שלנו תהפוך לנוזל שקוף שיבעבע לו בסיר/מחבת ובסוף יהפוך לנוזל קרמלי.

בשלב הזה נוסיף לו את השקדים הגרוסים ונערבב.

הוספת שקדיםחשוב מאוד לא להשאיר את התערובת יותר מדי זמן בסיר. לערבב וכשהכל אחיד לשפוך את התערובת על נייר אפיה ולשטח אותה שתתקרר.

שקדים בקרמלכשהכל התקרר נשבור את קרמל השקדים שלנו לחתיכות ונטחן אותו לאבקה במעבד מזון.

טחינת שקדים אני אוהבת לטחון דק, אבל כמובן שלבחירתכם אם להשאיר קצת יותר גס ונגיס.

נקציף מיכל של שמנת מתוקה (או שמנת צמחית למתכון פרווה) עד שתתקבל קצפת יציבה ורכה. ואליה נוסיף את פרורי השקדים המקורמלים שלנו ונקפל לעד שנקבל תערובת אחידה (אני מוצאת שהחלק הכי קשה בשלב הזה הוא להתאפק לא להביא כפית ולהתחיל לזנב מוס מהקערה 🙂 )

ועכשיו לחלק הכי כייפי – הסידור הסופי להגשה

בצלחת ההגשה שלנו נניח תקליט מרנג.
טיפ שלי – אם אתם רוצים שהמרנג לא יזוז, שימו מעט מהמוס שלנו בתחתית הצלחת והוא כבר ידביק אליו את המרנג.

שכבה 1

נצפה את דיסקית המרנג בשכבה של מוס

שכבה 2

נניח מעל דיסקית נוספת ונצפה את כל העוגה שלנו במוס.

קונקורד מצופה

נשבור את המקלות שלנו למקלות קטנים יותר:  אני נוהגת לשבור מקל ולוודא שהוא מתאים לגובה דפנות העוגה, ובחלקים שנשארים (שיכולים להיות קצרים יותר) אני משתמשת לקישוט מלמעלה.
עוד טיפ הוא לשמור את הקצוות (עם החלק המעוגל) לחלק העליון (פשוט מסדרים את החלק העגול בעוגה עצמה, כך שיראו רק את החלק השבור).

ועכשיו – לקישוט: נסדר את מקלות המרנג מסביב לעוגה, ובמקלות שנשארו נקשט את החלק העליון – הסוד לקישוט מלמעלה הוא להתחיל מהאמצע וכל פעם לסדר את המקלות בכיוונים מנוגדים.

קונקורד מקרוב

זהו. הקונקורד שלנו מוכן להגשה.

אפשר לשמור את הקונקורד המוכן במקפיא עד לארוחת החג (כמובן מכוסה היטב). רק חשוב להוציא אותו חצי שעה לפני ההגשה כדי שהמוס בפנים לא יהיה קפוא לגמרי.

פסח שמח ומלא בעוגות ומאפים מתוקים 🙂

קונקורד

מילוי מוס שוקולד

לטובת מי שחשקה נפשו למלא את הקונקורד שלנו במוס שוקולד, הנה המתכון למוס:

ממיסים במיקרו 200 גר' שוקולד (חלב או מריר, לפי הטעם) עם 200 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת פרווה (ההמסה נעשית בשלבים – מחממים דקה, מערבבים, מחממים חצי דקה נוספת ומערבבים ואם השוקולד עדיין לא נמס מחממים חצי דקה נוספת וכן הלאה). מערבבים היטב את התערובת עד שהיא אחידה. בשלב זה ניתן להוסיף לתערובת כף או שתיים של ליקר לבחירתכם (רום, וויסקי, אייריש קרים, קלואה, פרנג'ליקו הכל הולך).
מעבירים את תערובת השוקולד למקרר לפחות לשעה, אם ממהרים אפשר גם להעביר למקפיא לחצי שעה, עד שהיא קרירה.
מקציפים את תערובת השוקולד עם 240 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת פרווה נוספים עד שמתקבל מתקבל מוס רך ואוורירי.

הנה תמונה משלבי ההכנה של קונקורד השוקולד, שניה לפני שציפיתי אותו במקלות מרנג.

קונקורד שוקולד

מחפשים רעיונות נוספים לקינוחים לחג?

נסו את מלכת הלבבות 

מלכת הלבבות

מלכת הלבבות

או אולי את עוגת השוקולד והפקאנים המסוכרים?

עוגת שוקולד פקאן לפסח

עוגת שוקולד פקאן לפסח

חג שמח!!!

117 תגובות על “קונקורד

  1. זהבית שקד
    30 במרץ 2015

    עוגת התעללות!!
    נראית מעולה!
    אולי אתגבר על הפחד ממרנגים…

    זהבית שקד

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      הי זהבית. זה בהחלט מתכון שמפיג את החשש ממרנג. דרך ההכנה שהראיתי מונעת המון תקלות והמרנג פשוט מצליח.
      מחכה לשמוע איך יצא לך
      וחג שמח 🙂

  2. חן שוקרון
    30 במרץ 2015

    וואו! פשוט יפיפה!

  3. שירלי
    30 במרץ 2015

    נראה מהמם. מתה לנסות בעצמי

  4. Efrat
    30 במרץ 2015

    האם ניתן להכין את העוגה הזו יום מראש?

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      אין בעיה
      גם אני הכנתי אותה מראש והיא מחכה יםה במקפיא לליל הסדר

      • Efrat
        30 במרץ 2015

        תודה רבה ! לא ידעתי שאפשר לשים מרנג בפריזר 🙂

  5. פיית העוגיות
    30 במרץ 2015

    ואוו איזו עוגה מהממת!
    ויופי יופי של צילומים

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      תודה רבה 🙂
      כיף לשמוע כאלה מחמאות ממך

  6. sivan
    30 במרץ 2015

    היי, אחלה מתכון. נראה ידידותי לגמרי.
    אין פה בעצם שימוש בתבנית רינג עצמה של ה24'??

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      אכן אין שימוש. רק לסימון קוטר הדיסק

  7. הדס
    30 במרץ 2015

    זו הייתה העוגה אהובה עלי כשהייתי קטנה! אולי יהיה לי אומץ לנסות אותה… אם הסברים כאלה חייבים לנסות

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      איזה כיף לשמוע הדס.
      בהצלחה
      ואשמח לראות את העוגה שלך (אפשר לשים תמונה בדף הפייסבוק שלי ושם אראה אותה)

  8. רוני
    30 במרץ 2015

    המקפיא לא הורס את הפריכות של המרנג?? היא ניראית מגרה בצורה מטורפת!

    • hahppykitchen1
      30 במרץ 2015

      באופן מפתיע לא. ההקפאה שומרת על מרקם קראנצי והמרנגים יוצאים מהמקפיא כמו חדשים. ואת זה אני כותבת מניסיון

  9. ר.
    31 במרץ 2015

    מרשים ביותר!

  10. חנה
    31 במרץ 2015

    וואו העוגה מהממת ומגרה רציתי לשאול האם ניתן לעשות שכבה אחת של מוס שקדים מקורמלים ושכבה שניה מוס שוקולד האם לדעתך זה יעבוד השילוב הזה מבחינת הטעם? תודה מראש וחג שמח 🙂

    • hahppykitchen1
      31 במרץ 2015

      הי חנה,
      אין בעיה בכלל לעשות מוסים שונים בכל שכבה. השילוב של שני המוסים מוצלח מאוד וכבר נוסה על ידי בעוגות מוס אחרות.
      בהצלחה וחג שמח 🙂

      • חנה
        31 במרץ 2015

        היי תודה רבה על תגובתך המהירה אשמח שתעזרי לי כיצד להכין זאת מבחינת הכמויות כלומר כמה להכין ממוס השקדים וכמה להכין ממוס השוקולד כדי שלא אשאר עם כמויות מיותרות של מוס תודה רבה חג שמח והמשך שבוע נפלא

  11. לימור
    1 באפריל 2015

    היי,
    עד כמה אפשר להפחית בסוכר במרנג עצמו כך שהוא לא ייפגע?

    תודה!

    • hahppykitchen1
      1 באפריל 2015

      לכמות של 6 חלבונים (240 גר) לא הייתי שמה פחות מ 400 גר סוכר. אני חוששת שפחות מזה והמרקם של המרנג ייפגע

  12. סיון רוזן
    2 באפריל 2015

    היי זהבית, יש מתכון לקונקורד ממסעדת בן עמי (בספר על המתוק), מרנג איטלקי, ומרנג צרפתי, וכל פעם שאני מכינה אותו המקלות לא יוצאים לי מדוייקים כמו פה איך אני מכינה אותם שכן יצאו?

    • hahppykitchen1
      2 באפריל 2015

      הי סיוון
      המרנג שבמתכון הוא מרנג שוויצרי ולי הוא תמיד מצליח (אגב, גם לי לא הצליח המתכון שעליו דיברת), אז אני ממליצה לך לנסות שוב

  13. פז
    2 באפריל 2015

    היי רציתי לדעת כמ ml בשמנת מתוקה 250ml?

  14. חנה
    3 באפריל 2015

    היי יש לך הצעה אחרת לקישוט העוגה? משום מה כל פסי המרנג שזילפתי השתטחו ולא נשארו בגודלם המקורי ועכשיו הם גדולים ושטוחים ולא עגולים כמו שיצא לך אשמח לרעיון תודה רבה וחג שמח

  15. דניאל
    3 באפריל 2015

    חבל שראיתי את זה שנייה לפני ליל הסדר. נראה מדהים!!! אפשר לשמור את העוגה במקרר ולא במקפיא?
    והאם אפשר להחליף את השקדים באגוזי לוז?

    • hahppykitchen1
      3 באפריל 2015

      הי דניאל ותודה
      אפשר לשמור במקרר ליום יומיים. מעבר לזה המרנג יתחיל להתרכך.
      ואין בעיה להשתמש באגוזי לוז ואפילו אפשר להחליף בפקאנים מסוכרים טחונים.
      חג שמח!!

  16. מירב
    8 באפריל 2015

    שכחתי לשים את הקקאו והמאמר כבר בתנור … מה אפשר לעשות ?

    • מירב
      8 באפריל 2015

      *מרנג

      • sivanmlr
        8 באפריל 2015

        מירב, בעיניי זה לא נורא, פשוט תעשי קרם/מוס שוקולד או קפה, שיהיה קונטרה בצבעים, וזה יהיה מדהים, מרנג לבן מעליו מוס שוקולד/קפה/ או כל טעם כהה אחר, מעליו עוד מרנג מעליו שכבת הקרם/מוס ומעליהם תשימי את המקלות הלבנים, האורחים יהללו ויפעלו ממעשה ידיך, אף אחד לא ידע שזה היה אמור להיות חום בכלל

    • hahppykitchen1
      8 באפריל 2015

      הי מירב
      אין שום בעיה. יש גם קונקורד עם מרנג לבן. הכל בסדר.
      מקסימום אם ממש בא לך את יכולה לפזר עליו קצת אבקת קקאו לפני ההגשה

  17. רוני
    9 באפריל 2015

    כמה זמן אופים את המרנג?

    • sivanmlr
      9 באפריל 2015

      רשום רוני, בין שעתיים לשלוש שעות על 120 מעלות, אני עושה שלוש שעות על 110 מעלות

  18. lizzy
    13 באפריל 2015

    ניסיתי ויצא מעולה!!!!

  19. בתאל
    13 באפריל 2015

    תמונות תענוג!!!

  20. דורין
    15 באפריל 2015

    נראה פחות מפחיד. כל תבנית צריכה להיות לבדה בתנור?

    • hahppykitchen1
      15 באפריל 2015

      הי דורין
      אין בעיה לאפות את התבניות יחד. אפילו רצוי

  21. שירה
    29 באפריל 2015

    מירי המקסימה
    זו עוגת הקונקורד הכי יפה שראיתי! (וראיתי הרבה…)
    אני רק שאלה: האם מיד לאחר ההכנה ניתן לשנע את הקונקורד בנסיעה של 25 דק' (ביום חם) ואז להקפיא או שעדיך להקפיא לפני ואז לנסוע (והוא כמובן קצת יפשיר בדרך)
    תודה על בלוג מקסים ומלא השראה!
    שירה

  22. שירה
    29 באפריל 2015

    מירי המקסימה
    זו עוגת הקונקורד הכי יפה שראיתי! (וראיתי הרבה…)
    אני רק שאלה: האם מיד לאחר ההכנה ניתן לשנע את הקונקורד בנסיעה של 25 דק' (ביום חם) ואז להקפיא או שעדיף להקפיא לפני ואז לנסוע (והוא כמובן קצת יפשיר בדרך)
    תודה על בלוג מקסים ומלא השראה!
    שירה

    • hahppykitchen1
      29 באפריל 2015

      הי שירה,
      כמה כיף לשמוע שהקונקורד מוצא חן בעיניך.
      אין בעיה לשנע אותו. אני ממליצה להקפיא לפני ואז לנסוע איתו.
      המון תודה על המילים החמות. זה מאוד מרגש אותי לראות שאוהבים את הבייבי שלי 🙂
      שלך,
      רות

  23. שירי
    30 באפריל 2015

    היי מירי
    באיזה קוטר הצנתר לזילוף? אם אין לי בגודל הזה אפשר פשוט לחתוך את פיית השקית? (חד פעמית)
    תודה

    • hahppykitchen1
      30 באפריל 2015

      הי שירי, הצנטר הוא של כסנטימטר וקצת
      אפשר לנסות עם שקית זילוף ללא צנטר. זה יהיה קצת יותר קשה אבל יעבוד.
      רות

  24. שלומית ארצי
    23 באוגוסט 2015

    הכנתי כבר פעמיים והיא יצאה נהדר הודות להסברים המפורטים שלך.
    ההסברים והתמונות הפכו את המשימה לאפשרית.
    המלצתי גם בקבוצת פייסבוק.
    תודה רבה!

    • שמח במטבח
      23 באוגוסט 2015

      תודה רבה שלומית יקרה. כיף לשמוע שהמתכון הצליח לך ושההסברים שעמלתי עליהם סייעו. אשמח אם תשתפי בתמונה בדף של שמח במטבח

  25. יעל
    8 בספטמבר 2015

    היי רות,
    אני רוצה להכין את העודה עם צנטר של כסנטימטר, האם יהיה קטן מידי ?

  26. ימית
    18 בנובמבר 2015

    היי אפשר לחמם את המרנג על 120 מעלות אך לא טורבו?
    יש לי בעיה עם הטורבו בתנור…
    אם זה ממש בעיה אפשר אולי לעלות את המעלות?

    • שמח במטבח
      18 בנובמבר 2015

      אפשר גם לא בטורבו, לא צריך לשנות את הטמפרטורה בתנור אבל הייתי ממליצה לסובב את התבנית בתנור אחרי כחצי שעה של אפיה כדי שתהיה אפיה אחידה.
      בהצלחה 🙂

  27. קרן
    20 בדצמבר 2015

    יש לך רעיון מה לעשות עם החלמונים שנותרו?

    • שמח במטבח
      20 בדצמבר 2015

      אני לפעמים מקפיאה את החלמונים עד שאחליט מה לעשות איתם. הנה כמה רעיונות
      קרם פטיסייר (מתכון בפוסט הסופגניות), אלפחורס (עדיין לא פרסמתי, נסי את המתכון המעולה של רוני ונציה), זביון, בצק שמרים עשיר על בסיס חלמונים, עוגת שוקולד עם אקסטרא חלמונים.. זה לבינתים מה שקופץ לי לראש 🙂

  28. חיה
    13 באפריל 2016

    נראה מעולה ! הולכת לנסות. האם אפשר להחליף את הקקאו בשוקלית
    כדי שיהיה פחות מר ?

    • שמח במטבח
      13 באפריל 2016

      לא מומלץ. מבטיחה לך שהתוצאה איננה מרה בכלל.

  29. לימור
    15 באפריל 2016

    היי כמה מקלות מרנג רצוי להכין ?

    • שמח במטבח
      16 באפריל 2016

      הי לימור
      לא ספרתי, אבל מן הסתם צריך למלא לפחות תבנית וחצי. צריך מספיק מקלות גם להקפת העוגה וגם לקישוט מלמעלה.
      הכמות שבמתכון מספיקה בדיוק לשני בסיסי מרנג ומקלות שיספיקו לכל העוגה

      • לימור
        16 באפריל 2016

        תודה על תשובתך, איזה צנטר מתאים ?

  30. לאה לאקkליין
    16 באפריל 2016

    היי את פשוט מדהימה ומסבירה כל כך יפה ישר כוח
    האם לקונקורד לאפות 3 עיגולים את קראת להם תקליטי מרנג?
    תודה חג שמח לאה קליין

    • שמח במטבח
      16 באפריל 2016

      תודה רבה לאה
      לקונקורד אופים 2 עיגולים ומשאר התערובת מכינים מקלות מקלות שישמשו לקישוט.
      חג שמח 🙂

  31. חנה
    17 באפריל 2016

    היי רציתי להתייעץ, במקום קקאו יעבוד אבקת פיסטוק טחון? זתומרת אני עושה בכזה עם פיסטוק לעוגה כל הזמן אז וזה טעים השאלה אם זה יעבוד לדעתך עם המוס?

  32. לי דמרי
    17 באפריל 2016

    מעולה!!
    האם אפשר במקום הקקאו להשים שוקולית במרנג< (שיהיה יותר טעם שוקולדי ופחות מר)

    תודהה

    • שמח במטבח
      18 באפריל 2016

      לא מומלץ
      ואל דאגה, הקקאו נותן בעיקר צבע וארומה שוקולדית ולא נותן מרירות

  33. רותם
    21 באפריל 2016

    רות האלופה

    תמיד כיף לראות את היצירות שלך.
    שאלה- יש לי בבית תנור ישן. עושה עבודה טובה אבל אף פעם לא ניסיתי לאפות בו כמה תבניות במקביל.
    ממליצה בכל זאת להכניס את כל התבניות לאפייה או להכניס כל תבנית בנפרד?
    אנחנו ערב לפני ליל הסדר וכל כך רוצה להרשים את המשפחה עם העוגה היפייפיה.

    תודה וחג שמח 🙂

    • שמח במטבח
      21 באפריל 2016

      הי רותם
      אני מאמינה שאם התנור מכוון לחום נמוך אין בעיה לאפות כמה תבניות במקביל ופשוט להחליף בין תבניות מדי פעם כדי שפיזור החום יהיה אחיד.
      היתרון במרנג הוא שלא אופים אלא מייבשים וגם אם זה לוקח כמה שעות טובות זה יוצא מהמם

  34. נועה
    21 באפריל 2016

    היי, נראה מדהים! איך את ממליצה לחלק את הקצפת מבחינת השכבה הפנימית והציפוי בחוץ? חצי חצי?
    ומיכל אחד של שמנת באמת מספיק? נראה מפתיע!.

    • שמח במטבח
      21 באפריל 2016

      הי נועה
      החלוקה היא חצי חצי כאשר יש להשאיר מעט קרם לציפוי הדפנות של העוגה.
      מיכל שמנת מספיק כיוון שהיא מתערבבת עם כמות גדולה של קרמל שקדים טחון שמגדיל את נפחה. כל זאת בתנאי שזילפת עיגולי מרנג בקוטר 20 ס"מ.

  35. רוני
    21 באפריל 2016

    הכנתי בדיוק לפי ההוראות והמקלות יצאו לי שטוחים ולא נשארו עגולים… ? מה עשיתי לא טוב?

    • שמח במטבח
      21 באפריל 2016

      הי רוני,
      האם המרנג היה סמיך כמו בתמונה כשסיימת להקציף?

      • רוני
        21 באפריל 2016

        כן, נראה לי…

  36. יובל
    21 באפריל 2016

    היי רות, אני בדיוק מתחילה להכין את העוגה לכבוד ליל הסדר. שאלה לי אלייך- האם ניתן להחליף את הסוכר באבקת סוכר וכך לחסוך את תהליך ההמסה?

    • שמח במטבח
      21 באפריל 2016

      תהליך ההמסה מיועד לשתי מטרות ולא רק להמסת הסוכר ולכן לא מומלץ

  37. מיטל
    7 במאי 2016

    היי,
    אני בדיוק מכינה את העוגה וגיליתי שנגמר הקקאו בבית.
    האם אפשרי לשם אבקת נס קפה במקום?
    או שוקולד מריר מומס יחד עם הביצים והסוכר ?

    • שמח במטבח
      8 במאי 2016

      אבקת נס קפה ייתכן שניתן להוסיף למרנג
      שוקולד מריר מומס ממש אי אפשר כיוון שהוא ישבור את המרנג וישנה את המרקם שלו

  38. חן
    22 במאי 2016

    היי!
    נראה מתכון מעולה! אשמח לדעת לגבי המרנג, האם ניתן לשים את הקקאו כבר בתחילת ההקצפה או שזה יצור גושים ולכן רק אח"כ?
    אשמח לדעת, במידה ואני צריכה בתבנית 26, איזה כמויות אני עושה מבחינת המרנג??
    תודה,
    חן 🙂

    • שמח במטבח
      22 במאי 2016

      הי חן
      לא ניתן לשלב את הקקאו בתחילת ההקצפה כי הוא יפגע ביכולת ההקצפה של המרנג.
      לגבי הגדלת כמויות, ממליצה לך להכין כמות וחצי, כיוון שלא מדובר רק בקוטר הדיסקיות אלא גם בהקפת העוגה במרנגים.
      בהצלחה 🙂

      • חן
        24 במאי 2016

        היי, תודה רבה על המענה המהיר!! אני ממש לא טובה בזה, מה זאת אומרת כמות וחצי?? תוכלי לעזור לי עם הכמויות ממש? תודה תודה תודה ענקית מראש 🙂

        • שמח במטבח
          25 במאי 2016

          כמות וחצי זה כמו שזה נשמע 🙂 לוקחים את הכמויות במתכון ומכפילים באחת וחצי.
          עם המרנג את יכולה להכין מכמה חלבונים שתרצי רק זכרי שמשקל הסוכר יהיה כפול ממשקל החלבון.

  39. דניאל
    29 ביולי 2016

    היי נשמע מעולה !!
    רציתי לשאול האם אפשר להכין את הקרמל שקדים ולטחון למחרת ?
    אפשר להכין אותו מראש ?

    • שמח במטבח
      29 ביולי 2016

      אין בעיה להכין מראש, לטחון ולשמור בכלי אטום במקרר עד השימוש

  40. מיטל
    2 באוקטובר 2016

    היי רות,
    אני מכינה את העוגה הזו בפעם הראשונה ולמרות שמרנג כבר 3 שעות בתנור על 120 מעלות בטורבו – הוא עדיין לא נפרד מהנייר אפייה.
    האם ככה זה צריך להיות או שצריך לאפות עוד זמן?

    • מיטל
      2 באוקטובר 2016

      אה, ומשום מה למרנג שלי אין את התפיחה היפה כמו אצלך…
      מה זה אומר? שהוא לא הצליח?
      זה יהיה טעים גם ככה או לוותר?

      • שמח במטבח
        2 באוקטובר 2016

        מה פתאום לוותר? ברגע שהמרנג קריספי יצא לך יופי של קונקורד

    • שמח במטבח
      2 באוקטובר 2016

      תאפי עד שייפרד מנייר האפיה

  41. רחלי
    12 באוקטובר 2016

    הכנתי פעם ראשונה ויצא פצצה!!!
    לא היה לי נעים לקבל את כל המחמאות כי ההכנה פשוט בדיחה, תודה רבה על המתכון המושלם, העוגה הזו בטוח עוד תלווה אותי הרבה זמן!

    • שמח במטבח
      13 באוקטובר 2016

      איזה כיף לשמוע 🙂 זה באמת מתכון נפלא עם מקדם רושם גבוה (גם אני הכנתי לחג).
      תודה על התגובה ושתהיה לך שנה נפלאה

  42. אבי
    16 באוקטובר 2016

    המרנג יצא נפלא. אבל לא ברור במוס שוקולד איך יוצרים צורת עוגה יציבה ?

  43. אילנה
    7 במרץ 2017

    היי רות, הכנתי ונראה מעולה! עוד לא טעמנו…תודה על המתכון הקל.

  44. אורטל
    3 באפריל 2017

    היי רות!
    יש לי כמה שאלןת… :-)- האם למוס השקדים ניתן להוסיף קצת אינסטנט פודינג על מנת שייצב אותו קצת יותר?
    והאם ניתן להקפיא את העוגה כשהיא מוכמה עם המרנג? עלי לשנע אותה בחג ויש לי נסיעה של קצת יותר משעה…. אם העוגה תהיה קפואה היא תשרוד לדעתך?
    תודה!! וחג שמח!

    • שמח במטבח
      3 באפריל 2017

      הי
      בגדול – כן וכן
      אין בעיה לייצב עם אינסטנט
      ואני אישית מכינה את העוגה מראש ומקפיאה. היא תשרוד יפה נסיעה

  45. גלית
    3 באפריל 2017

    היי- באת הכי בזמן, מחר יום ההולדת שלי ואני מתה לנסות!
    האם אפשר לשים את שלושת התבניות בתנור במקביל?

    • שמח במטבח
      3 באפריל 2017

      הי גלית
      אחן בעיה לאפות בו זמנית. כך אני עושה תמיד. מומלץ לאפות בטורבו

  46. מיכל
    4 באפריל 2017

    הי!
    האם אפשר להכין את המרנג מבלי לחמם לפני את תערובת החלבונים והסוכר? (בדכ מקציפה מבלי לחמם ויוצא מצויין..)

    • שמח במטבח
      4 באפריל 2017

      אפשר, אבל המרנג יצא קצת פחות יציב וקשיח.

  47. מרינה
    9 באפריל 2017

    היי רות, תודה רבה על המתכון, נראה שהלך בסדר, מקווה שהאורחים יאהבו מחר 🙂 שאלה קטנה לי אלייך-סיימתי עכשיו להכין את העוגה, את ממליצה להקפיא אותה או שאפשר לשמור במקרר? אני לא רוצה שהמרנג יהפוך לרך מידי ולא יחזיק מעמד, אבל מצד שני זה קצת מצחיק להקפיא לפחות מיום… תודה!

    • שמח במטבח
      9 באפריל 2017

      הי מרינה
      כיוון שמרנג נוטה לספוח נוזלים ואז הוא מאבד מהמרקם הקריספי שלו, אני ממליצה לך להקפיא אותה ולהפשיר מעט לפני ההגשה ולא לאחסן אותה במקרר .

  48. אילנה
    13 באפריל 2017

    היי רות, נראית עוגה מדהימה, אבל האם אפשר מקום סוכר להשתנש בתחליף סוכר? תודה

    • שמח במטבח
      15 באפריל 2017

      הי אילנה – לא ניסיתי להכין מרנג עם תחליפי סוכר – הסוכר הוא מרכיב עיקרי במתכון למרנג ואני לא בטוחה שאפשר להכין עם תחליף ולכן אני לא רוצה לתת לך תשובה לא מדוייקת.

  49. חנוך
    18 באפריל 2017

    היי רות,
    היה ונשארה עוגה (אומנם לא הגיוני אבל אי אפשר לדעת 🙂 ) האם להכניס שוב למקפיא או למקרר? והאם הרטיבות של המוס לא מרככת את דיסקיות המרנגים?

    • שמח במטבח
      18 באפריל 2017

      הי חנוך,
      אם העוגה עדיין קריספית, אז אתה יכול להקפיא שוב. אם היא כבר לחה אני לא בטוחה שהקפאה תעזור.

  50. מירב אליהו
    21 באפריל 2017

    אשמח לקבל כמויות לקוטר גדול יותר נניח 26

    • שמח במטבח
      22 באפריל 2017

      הי מירב
      ישנה אפליקציה נהדרת בשם "אשף המתכונים" שכותבת לך לכל המרה בכמה צריך להגדיל. ממליצה לך בחום להוריד אותה.
      עקרונית, במתכוון הזה, כדי להגדיל את העוגה לקוטר 26 הייתי מכינה כ 25% יותר.

  51. קרן נורית
    22 באפריל 2017

    הי ,

    העוגה מעולה !!!
    שנים רציתי להכין וחששתי מהתהליך .
    תודה רבה על כל המרשמים שאת מביאה .

  52. שולה
    4 במאי 2017

    אהלן, המרנג שלי נשאר שטוח בתנור ולא תפח… יודעת למה? תודה

    • admin
      5 במאי 2017

      האמת שקשה לי לדעת
      האם הקפדת על הוראות ההכנה? המרנג אמור להיות מאוד יציב וסמיך כשמזלפים אותו והוא גם קצת מתנפח באפיה

  53. שקד
    8 ביוני 2017

    היי אני רוצה להכין 3 שכבות של המרנג בכמה נראה לך שאצטרך להגיד את הכמויות? תודה רבה!?

    • שקד
      8 ביוני 2017

      אה אבל מכינה אותה יותר קטנה נניח הגודל הסופי יהיה 22

      • שמח במטבח
        11 ביוני 2017

        את יכולה להשתמש בתוכנות להמרת גדלים של עוגות ולהכין כמות קטנה יותר לקבלת עוגה בקוטר 22 ס"מ.
        אם כוונתך לאיך מכינים את העוגה שתהיה בסופו של דבר בקוטר 22, אז הייתי מכינה דיבקיות בקוטר 18 ס"מ, כי לאחר שמצפים אותן בקרם ובמקלות המרנג הן כבר יגיעו לקוטר 22.

    • שמח במטבח
      11 ביוני 2017

      הי שקד
      תצטרכי לדעתי להכין כמות וחצי מהמתכון

  54. שולה
    20 ביולי 2017

    פעם קודמת שהכנו את העוגה היא היתה לנו קצת מתוקה מדי, אז חשבתי במקום שקדים מקורמלים להוסיף משהו יותר מלוח כדי לאזן את המתיקות, כמו בוטנים. מה את אומרת? הולך?

  55. שולה
    20 ביולי 2017

    פעם קודמת שהכנתי את העוגה היא היתה לנו קצת מתוקה מדי, אז חשבתי במקום שקדים מקורמלים להוסיף משהו יותר מלוח כדי לאזן את המתיקות, כמו בוטנים. מה את אומרת? הולך?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 30 במרץ 2015 על ידי ותויגה , , , , , , , , .