שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

פאי פירות יער וקרם פטיסייר – פוסט חגיגי לכבוד 40 אלף אוהדים

הפוסט הזה הוא פוסט חגיגי במיוחד עבורי, כיוון שהשבוע דף הפייסבוק של שמח במטבח הגיע ל 40,000 אוהדים!!  וואו וואו וואו! זה מספר שאפילו קצת קשה לעכל ואותי אישית מרגש במיוחד, כי זה אומר שיש כל כך הרבה אנשים שהבלוג נגע בהם ושהמתכונים שלי עושים להם שמח במטבח.

אני לא בטוחה שאתם מבינים אפילו כמה זה מרגש כשמישהי ניגשת אלי בפארק, אומרת לי "את רות מ"שמח במטבח" נכון"? ומספרת לי על המתכונים שאומצו במטבח שלה, או על המורה של הגוזל שפתאום בסוף השנה פוגשת אותי בכניסה לבית הספר ומספרת לי שכל הזמן הזה היא מכינה מתכונים מהבלוג שלי בלי שידעה שהגוזל שלי לומד אצלה.
אז אותי זה מרגש, בכל פעם מחדש 🙂 כי הרי את הבלוג אני כותבת מפרטיות ביתי, ומשתפת אתכם בדברים הקטנים שקורים בחיי, ובעיקר במטבח שלי. לדעת שהדברים שאני כותבת ומשתפת מגיעים לקהל כזה מדהים זה משהו שאינו מובן מאיליו.

ולכן הפעם רציתי לומר לכם תודה! ובצורה שאני מכירה הכי טוב – עם עוגה חגיגית, צבעונית וקייצית – פאי פירות יער עם קרם פטיסייר מתקתק.

עבורי פירות היער שמורים לרוב לחגיגות מיוחדות (בעיקר בגלל המחיר שלהם לקופסית קטנה, אך לא רק) ואם כבר חגיגה, אז למה שלא נחגוג בגדול עם שלל פירות? והרי בדיוק עכשיו זו העונה שיש מבחר כל כך יפה וצבעוני (ולא חייבים בהכרח להשתמש בפירות היער, באמת שיש המון פירות שיכולים להתאים לפאי הזה).

המתכון עצמו קליל יחסית, למרות שהוא דורש מעט היערכות מראש. אבל אל דאגה, כפי שאתם מכירים אותי, פישטתי אותו לאופן ההכנה הכי קל שאפשר וצילמתי לכם, כהרגלי בקודש, את כל השלבים.

שנתחיל?

החומרים:
לקלתית פאי:
350 גר' (2.5 כוסות) קמח לבן (לא תופח!)
100 גר' אבקת סוכר
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה אחת
2-3 כפות שמנת מתוקה

לקרם פטיסייר:
כוס (240 מ"ל) חלב
כפית תמצית וניל איכותית או משחת וניל (או מקל וניל, אם יש לכם)
65 גר' (2/3 כוס) סוכר לבן
20 גר' (2 כפות) קורנפלור
3 חלמונים (כ- 50 גר')
לקיפול קצפת – חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט:
מבחר תותים ופירות יער, ענבים, עלי נענע ובעצם כל פרי שרוצים לקשט איתו (אננס, קיווי, קרמבולה וכו')

ההכנה:

קלתית:

בקערת מעבד המזון מניחים את הקמח, הסוכר וקוביות החמאה הקרה (חשוב שתהיה קרה בשיטת הכנה זו) ומערבלים בפולסים עד שמתקבלת מין אבקה לבנה.

מוסיפים את הביצה ומערבלים עוד קצת

לאחר כמה פולסים הבצק כבר אמור להתחיל להראות פירורי ובצקי. אם הוא נראה יבש, מוסיפים לו בהדרגה 2-3 כפות של שמנת מתוקה (אפשר גם להוסיף חלב או מים, השמנת היא פשוט הכי עשירה והבצק יוצא נהדר).
בסופו של דבר אנחנו אמורים לקבל פירורי בצק שמזכירים קצת קוסקוס גס. ואם אתם עדיין מתלבטים אם הבצק מוכן פשוט לוקחים מעט בצק ביד ולוחצים. אם הבצק התאחד לגוש אחד הוא מוכן.
שימו לב לא לעבד יתר על המידה כי הסוד של בצק פריך ונימוח הוא עיבוד מינימאלי של הבצק.

מעבירים את הפירורים למשטח עבודה מרופד בניילון נצמד ומאחדים לגוש אחד. את הגוש הזה משטחים מעט ועוטפים בניילו הנצמד.

מעבירים את הבצק למקרר לחצי שעה של התמצקות (אפשר גם יותר, אבל אחר כך הבצק נהיה קר וקשה והוא נשבר כשמרדדים אותו ואז צריך לחכות קצת שיתרכך אבל לא מדי, אז מהניסיון שלי – בד"כ חצי שעה מספיקה).
לאחר מכן מרדדים אותו על משטח מקומח, או בין 2 דפי אפיה, או (וזה טריק חדש) בין 2 גיליונות של ניילון נצמד) עד שיהיה בעובי של כחצי סנטימטר ויספיק להקפת כל הקלתית שלנו.
מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית עם רינג או לתבנית פאי מתפרקת, מצמידים אותו לדפנות שלה ומסירים עודפי בצק מהקצוות (אפשר עם המערוך ואפשר להעביר סכין.

ואת כל היופי הזה מעבירים למקפיא לכמה שעות טובות. ולמה זה. כי זה הטריק הסודי שלי לאפייה עיוורת של קלתיות בצק בלי שצריך לחורר אותו ובלי שצריך לתפוס אותו עם משקולות שונות. כשהבצק קפוא הוא נאפה מעולה, לא מתכווץ מדי ולא מאבד את הצורה שלו.

בזמן הזה נעבור להכין את קרם הפטיסייר שגם הוא ידרוש קרור לאחר ההכנה.

אני יודעת שהמילים "קרם פטיסייר" יכולות להיות קצת מלחיצות ולהרתיע אופים, אבל בחיי שזה ממש קל להכנה. תעקבו אחר ההוראות שכאן וההצלחה מובטחת. התוצאה תהיה קרם ונילי נפלא שפשוט מתחשק לאכול כמו שהוא בכפית (אבל אנחנו נתאפק..)
קרם פטיסייר הוא בעצם סוג של פודינג וניל שמורכב מחלב שמערבבים אותו עם חלמונים, קורנפלור וסוכר וכך הוא מתעבה ומתייצב. אז שנתחיל להכין?

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב ותמצית הוניל. כיוון שהכנתי פה פאי חגיגי ופוסט חגיגי החלטתי "להתפרע" והשתמשתי הפעם במקל וניל שמנמן ומלא גרגרים. פשוט חציתי אותו לשניים בעזרת סכין, גרדתי מכל חצי את הגרגרים שהיו בתוכו ושמתי אותן בסיר יחד עם מקל הוניל.
כמובן שלא חייבים להשתמש במקל וניל וגם תמצית וניל טובה, ואפילו עדיף – משחת וניל, תיתן תוצאה נפלאה.

במקביל, בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. בהתחלה התערובת נראית כאילו היא הפכה לגוש, אבל אל בהלה, תמשיכו לערבב עוד טיפה והיא תחזור להיות תערובת נוזלית.

כשהחלב רותח מוזגים אותו בהדרגה ובזהירות לקערה עם החלמונים – חשוב מאוד לעשות זאת בהדרגה ותוך כדי ערבוב כי אחרת החלמונים שלנו יהפכו לחביתה. מערבבים היטב את התערובת ומחזירים אותה לסיר וממשיכים לחמם אותה על אש קטנה עד בינונית כאשר כל הזמן מערבבים את התערובת ודואגים שלא תתחיל להיקרש על התחתית של הסיר.
לאחר כמה דקות התערובת תסמיך ברמה כזאת שאפשר ליצור שביל עם הלקקן והוא לא יחזור לעצמו וזה בדיוק הזמן לכבות את האש.

בעקרון בשלב הזה הקרם מוכן ואפשר להעביר אותו כמו שהוא לקערה, אבל אני אוהבת להעביר אותו דרך מסננת למקרה שחלילה החלמונים נקרשו. זה גם מציל את הקרם אם בטעות לא ערבבתם מספיק ונוצרו גושים (כמובן, שאם הוא התחיל להחרך זה לא יעזור..).

לאחר הסינון מניחים ישירות על הקרם ניילון נצמד (זה ישמור שלא יווצר עליו קרום) ומעבירים את הקערה למקרר לכמה שעות עד שהוא יהיה קר (וצונן וסמיך וטעים כל כך..). זה פחות או יותר מתיישר עם פרק הזמן שניתן לקלתית שלנו להתייצב במקפיא 🙂 את כל זה אפשר להכין גם יום לפני ההגשה.

וחזרה לקלתית – עכשיו כשהיא קפואה כמו "דיקט" אפשר לאפות אותה. במקרה שלנו האפיה תהיה מלאה עד שהבצק יהיה זהוב ומוכן כי אין פה אפיה של הקלתית עם המלית.  אבל כאמור, אם הקפאתם את הקלתית היטב לא צריך שום אביזרים לאפיה. פשוט אופים אותה בחום של 180 מעלות במשך כ- 20 דקות עד שהיא זהובה מכל קצותיה.

כפי שתוכלו לראות הבצק שלי קצת התכווץ ולא נשאר צמוד לרינג, אבל הוא בהחלט שמר על הצורה שלו וזה מה שחשוב.

מניחים לקלתית להצטנן ועוברים לסיים את הקרם שלנו.
בעקרון אפשר להשתמש בקרם הפטיסייר כמו שהוא בפאי, אבל אני מעדיפה שהקרם שלי יהיה יותר רך ואוורירי ולכן אני מקפלת אליו שמנת מתוקה שהקצפתי לקצפת. אבל לפני כן אני מאווררת אותו מעט על ידי ערבוב שלו עם מטרפה. זה יקל על קיפול הקצפת לקרם.

עכשיו שהוא קצת יותר אוורירי מוסיפים לו בהדרגה (ב 2 מנות) את הקצפת ומקפלים בעדינות.

עכשיו, כשהקלתית הצטננה והקרם מוכן אפשר להרכיב את הפאי שלנו להגשה.

בשלב הזה אני כבר מסדרת את הקלתית על הצלחה שבה אני רוצה להגיש את הפאי שלי, כי אחרי שממלאים אותה יהיה קשה להעביר אותה מקום. ואז אני יוצקת לתוכה את קרם הפטיסייר המועשר שלנו.

השלב האחרון, והכי כייפי הוא הקישוט 🙂 כל אחד רשאי לקשט לפי המוזה והדימיון וההעדפות שלו. אני בחרתי לקשט בתפזורת כאשר בכל ביס כל אחד מקבל קצת מכל פרי.

ולתוספת צבע הוספתי כמה עלי נענע וכמה פרחים יפים מהעציץ החדש שלי (הגוזל הגדול טוען שהן נראים כמו רקדניות בלט ורדרדות).

תראו כמה חגיגי הפאי שלנו עכשיו. אין אחד שיכול לעמוד בפני כזו חגיגה של טעמים וצבעים 🙂

אז זו העוגה שאיתה בחרתי לחגוג אתכם ולהודות לכם על כך שאתם עוברים איתי כברת דרך ומשמחים אותי בכל פעם שאתם מגיבים, שולחים תמונות או סתם אפילן מפרגנים בלייק ומראים לי שראיתם ושאהבתם.
מקווה שגם אתם תכינו את הפאי המקסים הזה לחגיגות ולשמחות, ואתם יותר ממוזמנים לשתף אותי בתמונות שלכם בדף הפייסבוק של שמח במטבח .
ואם כבר, אז בואו לבקר אותי גם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי..

 

 

 

6 תגובות על “פאי פירות יער וקרם פטיסייר – פוסט חגיגי לכבוד 40 אלף אוהדים

  1. דניאל
    8 ביוני 2017

    פשוט משגע! יש אפשרות להכין קרם פטיסייר ללא ביצים?
    תודה 🙂

    • שמח במטבח
      11 ביוני 2017

      תודה דניאל
      קרם פטיסייר מחייב שימוש בחלמונים. הנחמה היא שהם מתבשלים יחד עם החלב הרותח כך שאין פה מצב של אכילת חלמונים חיים

  2. אלינור
    15 ביוני 2017

    הי רות, כמה זמן נשמר הפאי במקרר (ללא הפירות)?

    • admin
      16 ביוני 2017

      הי אלינור
      כיוון שמדובר בקרם פטיסייר ההמלצה שלי היא להגיש ולחסל את הפאי תוך גג 3 ימים

  3. ליאת
    15 ביוני 2017

    הי רות,
    אני עוקבת אחרי המתכונים שלך באדיקות ובכייף. תודה!
    שאלה לגבי הפאי – האם כמות הבצק מתאימה לרינג של פאי בקוטר 20?
    הבצק כרגע במקרר אבל נראה לי שהכמות ממש גדולה.
    תודה!

    • admin
      16 ביוני 2017

      הי ליאת ותודה ☺️
      הבצק אכן מיועד לקלתית קצת יותר גדולה ויישאר לך עודף אם את מכינה ברינג 20. אני אוהבת להשתמש בעודף להכנת עוגיות חמאה בצורות שונות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 7 ביוני 2017 על ידי ותויגה , , , .