שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

המתכון הראשון שלי – סמיפרדו שוקולד

לכל בשלן ישנם הזכרונות הראשונים מהמטבח, את הניסיונות הראשונים שלו בבישול, או באפיה, את ההצלחות ואת הכשלונות שמהם למד והתפתח. וכמו כולם גם לי יש זכרונות שכאלה. לשמחתי רובם זכרונות מתוקים ואני רוצה לחשוב שההצלחות הראשונות הן אלה שגרמו לי לאהוב כל כך את המטבח ולהתמכר לאפיה.
היום אני רוצה לחלוק אתכם, בהתרגשות רבה, את המתכון הראשון שהכנתי – סמיפרדו של רוני ונציה.

semifredo1

אקדים ואספר שהרעיון לפוסט נולד עקב יוזמה של חברתי רחלי קרוט מאתר foodpage  לפרוייקט שבו בלוגרים נבחרים משתפים במתכון הראשון שלהם – שמחתי לקחת חלק בפרוייקט ואני ממליצה לכם להכנס לקישור ולהתרשם משלל המתכונים שישותפו .

כל מי שגילו כיום קצת יותר משלושים בוודאי זוכר את התקופה שלפני עידן האינטרנט, שבה לא היה לנו שפע המידע שיש כיום. את המתכונים חווינו דרך ספרים, עיתונים ומגאזינים וגם אז המגוון היה מוגבל יחסית. אני אהבתי במיוחד את המוסף "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות, וחיכיתי לקרוא אותו בכל שבוע מסיבה אחת ויחידה – מדור האפיה של רוני ונציה. מדובר היה במתכון שהופיע במין טור מלבני שתפס בערך שליש מרוחב העמוד שתמיד נלוותה לו תמונה מפתה. אפילו לא ידעתי מי זה אותו רוני ונציה אלמוני (שלימים התברר שבכלל מדובר בגברת ולא אדון) אבל המתכונים שבמדור היו הראשונים שחיפשתי במוסף.

ולמרות שבאותה תקופה הייתי מתבגרת ולא ממש אפיתי בעצמי, לא פעם גזרתי מהעיתון את המתכונים שמצאו חן בעיני ואמרתי לעצמי שמתישהו אנסה להכין אותם. בין המתכונים ששמרתי היה גם המתכון לסמיפרדו – שבתמונה נראה כמו פרפה שוקולד מהסוג השווה.

DSC_2622

המתכון לסמיפרדו, כפי שהופיע בספרה הראשון של רוני ונציה "חלומות מתוקים"

יום אחד ההורים שלי נסעו לסופשבוע והמטבח עמד כולו לרשותי. הייתי אז בכיתה יא' או יב' (לא זוכרת במדוייק) והחלטתי שאני חייבת לנסות ולהכין את אחד המתכונים ששמרתי – הסמיפרדו. וכך קראתי טוב טוב את המתכון, הלכתי לקנות חומרי גלם, הכנתי שלב אחד שלב במדוייק לפי ההוראות שבו, העברתי לתבנית, הכנסתי למקפיא וחיכיתי.
למחרת פרסתי אותו וטעמתי ממנו בהתרגשות יחד עם החבר שלי (שלימים הפך לבעלי) וזה היה טעים בטירוף!! הייתי כל כך גאה בעצמי שהצלחתי לבדי להכין קינוח כל כך שווה וכמובן שזה נתן לי טעם של עוד והיווה את הסיפתח ל"חיידקהאפיה" שבו אני לוקה קשות עד היום 🙂

גזיר העיתון עוד שמור אצלי, יחד עם רבים נוספים, רק שהוא שמור כל כך טוב שלא מצאתי אותו לצורך הצילומים לפוסט הנוכחי (מבטיחה לעדכן בתמונה ברגע שאמצא). למזלי, מעבר לעובדה שהעתקתי אותו למחברת המתכונים המנצחים שלי, המתכון הופיע גם בספרה הראשון של רוני ונציה "חלומות מתוקים" שהוא אחד הספרים האהובים עלי ביותר מבין מאות הספרים שאני מחזיקה כיום בבית.
גם היום, 20 שנה לאחר שפורסמו המתכונים, אני מוצאת אותו שימושי, מודרני ובעיקר מדוייק – כי זו המעלה של רוני האהובה – היא דואגת להביא לנו מתכונים שווים מכל העולם, טכניקות מודרניות, בלי תחליפים (מרגרינה? בעעע) והכי חשוב – עד היום רוני מקפידה להכין כל מתכון כמה וכמה פעמים עד שהוא מושלם ורק אז היא מפרסמת אותו עם הסברים מדוייקים וטיפים חשובים להכנה. את המודל הזה של פרסום מתכון שנבדק בקפידה אימצתי גם אני, בזכותה של רוני.

DSC_2625

להשלמת התמונה אני שמחה לספר לכם שלפני כשלוש עשרה שנים זכיתי להכיר את רוני ונציה באחד הכנסים המקצועיים אליהם הלכתי. חברה משותפת הכירה בינינו ואני כל כך התרגשתי לפגוש את האשה שבזכותה התחלתי לאפות. גיליתי אשה מקסימה, חמה ולבבית שפשוט כבשה את ליבי. מאז רוני ואני שומרות על קשר ואף נפגשות מפעם לפעם. רוני תמיד שמחה לייעץ לי ולהשיב על שאלותי ואני פשוט שמחה על שזכיתי להכיר אותה.
כמובן שהראיתי לרוני את התמונות שצילמתי לפוסט הזה, וחיכיתי בהתרגשות ובסקרנות רבה לשמע מוצא פיה (ואם חלילה לא תאהב?? זה היה די מלחיץ, אני מודה) לשמחתי רוני אהבה את התמונה ואת העיבוד שעשיתי למתכון ואף עזרה לי בבחירת תמונת הנושא לפוסט.

אז קבלו את המתכון שאיתו הכל התחיל. מקווה שגם אתם תכינו בבית ותתאהבו.

ואם כבר מתכונים ראשונים, אשמח גם אם תשתפו אותי, בתגובות או בדף הפייסבוק של שמח במטבח, במתכון הראשון שהכנתם. אני בטוחה שיש מאחוריו סיפור מעניין שגם אותו אשמח לשמוע, אז אל תתביישו 🙂

semifredo

החומרים
(לתבנית אינגליש גדולה או שתיים קטנות חד פעמיות או לתבנית קפיצית בקוטר 24):

100 גר' (כוס) אגוזי לוז קלויים וקלופים (הערה שלי – אפשר גם עם שקדים)
1/2 כוס חלב חם
175 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ
3 חלבונים בטמפרטורת החדר
3 כפות סוכר
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף ליקר שאוהבים (פרנג'ליקו, אמרטו וכו' – לא חובה זו תוספת שלי)

לקישוט (לא חובה):
50 גר' שוקולד מריר
50 גר' שמנת מתוקה
שבבי שוקולד
אגוזים קצוצים

ההכנה:

אם משתמשים בתבנית אינגליש רב פעמית (מתכתית, קרמיקה וכו'), מרפדים את התבנית בניילון נצמד, משאירים שוליים עודפים בצד ומניחים את התבנית בהקפאה. לתבנית החד פעמית (מנייר, אני לא ממליצה על התבניות מאלומיניום) או לתבנית הרגילה אין צורך בהכנות.

במיכל מעבד המזון קוצצים את האגוזים לפרורים גסים

DSC_2589

מוסיפים את החלב החם לתערובת הפירורית ומערבבים. אציין שבמקור כתוב לעבד שוב את האגוזים עם החלב החם אבל התוצאה היתה שהחלב קפץ לי מתוך המיכל ובפועל האגוזים לא נטחנו יותר מדי אז לדעתי, ומניסיון, מספיק להוסיף את החלב לאגוזים שנקצצו. בזמן שנכין דברים אחרים האגוזים יתחילו לספוג את החלב ויתרככו.

בקערה נפרדת ממיסים את השוקולד המריר במיקרו או מעל סיר עם מים רותחים.
למי שבוחר להמיס במיקרו (כמוני) – מכיוון שכאן אנחנו ממיסים את השוקולד בלי שום תוספת חשוב מאוד להמיס בשלבים ולאט כדי שהשוקולד לא ייחרך:
מפעילים את המיקרו לחצי דקה, מערבבים ומחזירים לעוד חצי דקה, מערבבים שוב ובודקים אם רוב השוקולד כבר נמס או שצריך עוד קצת לחמם – ואז שוב מחזירים לחצי דקה של חימום. בכל מקרה אנחנו לא ממיסים את השוקולד עד הסוף אלא מפסיקים את החימום כשבערך 3/4 מהכמות נמסה – כמו בתמונה – ואז פשוט מערבבים ידנית. החום של השוקולד שנמס כבר ימיס את החלק שעוד לא נמס.

DSC_2597

מוסיפים את תערובת האגוזים והחלב לשוקולד המומס ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. שימו לב שלא כל החלב נספג באגוזים ולכן שכמוסיפים את התערובת לשוקולד יש גם "שלולית" של חלב וזה בסדר.

DSC_2601

וככה זה נראה אחרי הערבוב.
בשלב הזה מי שמעוניין יכול להוסיף כף של ליקר ליקר שהוא אוהב. אני ממליצה להוסיף פרנג'ליקו, או אמרטו למי שהשתמש בשקדים במקום באגוזים. זה לא מופיע במתכון המקורי אבל לטעמי מוסיף ומומלץ.

DSC_2602

ולתערובת המוס – בקערת המיקסר מתחילים להקציף את החלבונים תוך הוספה איטית של הסוכר. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב וסמיך. איך יודעים שהקצף מוכן? א. רואים שהקצף יציב ולא נופל מוו ההקצפה ב. אם הופכים את הקערה הקצף לא זז – לא מאמינים? הרי ההוכחה המצולמת 🙂

DSC_2609מעבירים את קצף החלבונים לקערה נפרדת ובאותה הקערה של המיקסר (אין צורך לשטוף) מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה (כמובן שמי שיש לו 2 קערות מיקסר יכול פשוט להקציף את השמנת בקערה הנוספת..). זה כמובן השלב שבו אני תמיד גונבת ליקוקים מוו ההקצפה 🙂

DSC_2611

מקפלים את הקצפת אל קצף החלבונים ששמנו בצד, בעדינות כדי לא לשבור את הקצף, רק עד שמתקבלת תערובת שנראית לנו אחידה.

DSC_2614

ועכשיו לשלב של איחוד התערובות. תערובת השוקולד והאגוזים שלנו הצטננה מעט, ואנחנו צריכים לדאוג ששתי התערובות יתאחדו לאחת בלי לשבור את האווריריות של הקצפת וקצף החלבונים. איך עושים את זה? בשלבים.
בהתחלה מעבירים רבע מתערובת הקצפת אל תערובת השוקולד ומערבבים בתנועת קיפול. בשלב הזה לא נורא אם הקצף נשבר כי המטרה היא להשוות מרקמים.
אגב, אם הקערה שלכם קטנה מדי מכדי להכיל רבע מהתערובת (כפי שקרה אצלי ..) אפשר לעשות שלב זה בשני שלבים

DSC_2615

בשלב הבא נשפוך את תערובת השוקולד המדוללת בקרם אל תערובת הקצפת ופשוט נקפל הכל בעדינות עד שתתקבל תערובת אחידה. הנה תמונה שצילמתי בין הערבובים.

DSC_2618

וככה התערובת צריכה להראות בסוף הערבוב העדין (מה שנקרא בתנועת קיפול).

DSC_2619

תערובת הסמיפרדו שלנו למעשה כבר מוכנה וכל שנשאר זה להעביר אותה לתבנית ולהקפיא.
אני בחרתי להכין אותה הפעם בתבנית סיליקון חגיגית ולא בתבנית מוארכת, אבל כמובן שכל תבנית שתבחרו תתאים לעניין. ואם נשאר לכם עודף מהתערובת (כפי שקרה לי, כי התבנית הזו קצת קטנה) אפשר להעביר לכלי נוסף או לחלק למנות קטנות בכוסות אישיות ולהקפיא.

DSC_2620

ועכשיו צריך להתאזר בסבלנות – הסמיפרדו שלנו צריך להתייצב במקפיא במשך כ- 8 שעות ורק אז אפשר להפוך את התבנית, לשחרר אותו ממנה ולהגיש. אני מבטיחה לכם שהוא שווה את ההמתנה.

DSC_2674

ולכל מי ששאל איך עשיתי את הדוגמה הספירלית, פשוט השתמשתי בתבנית עם דוגמה, מתוצרת סיליקומארט, ועל השקע שבצורת ספירלה יצקתי עט גנאש שוקולד שהכנתי מ 50 גר' שוקולד מריר שהמסתי במיקרו עם 50 מ"ל שמנת מתוקה.

התבנית נקראת Silikomart Vortex Mold, אני קניתי אותה בפריז ואפשר להזמין אותה ברשת וככה היא נראית מבפנים ומבחוץ (רואים את ה"תעלה" לדוגמת הספירלה?).

silikomart

קישוטים:
אפשר לקשט בשברי שוקולד ובשברי אגוזים, לבחירתכם. כאמור, אני גם זרזפתי מעט גנאש שוקולד.

פרווה
אין בעיה להכין את המתכון בגירסת פרווה עם שמנת צמחית. במצב זה אני ממליצה עוד יותר להשתמש בשוקולד איכותי עם לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו שיתן לסמיפרדו טעם דומיננטי של שוקולד.

גיוונים
שנים השתמשתי בבסיס הסמיפרדו להכנת עוגות מוס בשני צבעים או אפילו טריקולד. הייתי מכינה את תערובת החלבונים והקצפת כרגיל, ובקערות נפרדות מכינה לקיפול שוקולד מריר, שוקולד לבן ו- שוקולד חלב (לפעמים הוספתי לו מעט קפה לקבלת קרם מוקה).  לטריקולד הייתי מכינה 100 גר' מכל שוקולד. לדוקולד – 150 גר' שוקולד מריר ו- 150 גר' שוקולד לבן – ואז הייתי מוותרת על האגוזים. נסו את זה ותראו שמתקבל קינוח מעולה, עם קצת פחות קלוריות מאשר מוס שכולו מבוסס על שוקולד ושמנת.

אז זה המתכון שאיתו התחלתי את הרומן שלי עם האפיה, מחכה לשמוע מכם בתגובות או בדף הפייסבוק של שמח במטבח מה היה המתכון שלכם 🙂

 

ואל תשכחו להכנס לפוסטים של חברי לפרוייקט – יש שם יופי של מתכונים.
לחיצה על שם המתכון תביא אתכם לפוסט הרלוונטי.

פטיפורים – אינס שילת ינאי | עוף בתפוזים – לייזה פאנלים | עוגת שוקולד וחלבה – רויטל אמיר | עוגת שיש זברה – פז אלסטר | לחם שום – עמרי פולק | סופלה גבינות – גורמיאו | אגרול עם רוטב חמוץ מתוק – אורן נדלר | טירמיסו שוקולד ובננה – נטלי לוין | עוגת גבינה קרה עם קיווי – יהודית אביב | סלט וולדורף – רותם ליברזון | נקניק שוקולד – רחלי קרוט | סמיפרדו שוקולד – רות אופק | סופגניית הפתעה – שירה נוסבוים | מרק אפונה – מיכל מעוז נחום | מאפה פירוג – אולגה טוכשר | טורטיות במילוי בננה, חמאת בוטנים ומרשמלו – אפרת מוסקוביץ | אוסובוקו אלה מילנזה – רומי נדלר.

collaje

21 תגובות על “המתכון הראשון שלי – סמיפרדו שוקולד

  1. פינגבאק: טירמיסו שוקו-בננה מזויף | עוגיו.נט - עוגיו.נט

  2. פינגבאק: המתכון הראשון שלי: לחם שום משודרג שכיף לתלוש עם הידיים | שביתה איטלקית – ראשי

  3. פינגבאק: אגרול (או איך הכל התחיל) - Practi Food

  4. פינגבאק: זה הקטן גדול יהיה | גורמיאו

  5. מעיין
    26 בנובמבר 2015

    זה נראה מדהים ועם התיאור המקסים שלך אני בוודאי אנסה!
    שאלה לי אליך – אפשר להחליף את כל השוקולד בשוקולד לבן?
    אכלתי במסעדה בתל אביב 'טובע בקפה' = שני עיגולים של סמיפרדו לבן ומעל שפכו אספרסו רותח… זה היה מדהים!
    אני רוצה לנסות לשחזר את הקינוח הנ"ל. 🙂

    • שמח במטבח
      26 בנובמבר 2015

      אין בעיה להחליף בשוקולד לבן. במקרה זה הייתי מכינה עם 200 גר' שוקולד לבן

      • רות
        27 בנובמבר 2015

        ועדיין עם אגוזים? סליחה על הדיוק ,כי באותה מסעדה מדוברת מגישים ללא אגוזים ובאמת מדהים בטעמו.חלק בלשון ,קר וחמים מתוק ומריר מעט ,מדהים.

        • שמח במטבח
          27 בנובמבר 2015

          אין בעיה לוותר על האגוזים
          אגב, אם ממש אהבת את הקינוח את יכולה להתקשר למסעדה ולבקש את המתכון. היום רוב המקומות משתפים בשמחה

  6. רויטל אמיר
    26 בנובמבר 2015

    מקסים:) גם אני מאוד אוהבת את המתכונים של רוני ונציה הנפלאה

    • שמח במטבח
      26 בנובמבר 2015

      תודה רבה
      נראה לי שאפשר בכיף להגדיר אותה כנכס צאן ברזל בקולינריה הישראלית. היא פשוט אשה כל כך צנועה..

  7. פיית העוגיות
    26 בנובמבר 2015

    איזה פרויקט מגניב 🙂
    גם עבורי רוני ונציה היתה המלכה האם בימים של תחילת האינטרנט,
    ואת הספר הזה שתיתי בשקיקה
    דווקא את הסמיפרדו לא ניסיתי, תודה על ההמלצה!

    • שמח במטבח
      26 בנובמבר 2015

      תודה רבה
      את מכירה גם את הספר השני שלה? "עוגה עוגה" גם הוא מאוד מוצלח

  8. פינגבאק: המתכון שלאו דווקא ממנו הכל התחיל… | מרק אפונה של חורף | בלוג האוכל של בלבוסטה - Creating Delicious Moments

  9. בתאל
    26 בנובמבר 2015

    נשמע ונראה מעולהה! אבל לא הבנתי איך לעשות את הקישוט ספירלהה🌀

    • שמח במטבח
      27 בנובמבר 2015

      הי בתאל – עדכנתי עכשיו את הפוסט – את הדוגמה עשיתי באמצעות תבנית סיליקון בצורה הספירלית, וזילפתי גנאש בשקעים של הספירלה. לתבנית קוראים vortex של חברת silicomart

  10. שירה
    10 בדצמבר 2015

    שלום לך,
    בגרסת הפרווה במה ניתן להחליף את החלב?
    תודה מראש

  11. פינגבאק: אגרול (או איך הכל התחיל) - Practi-Food

  12. פינגבאק: אגרול (או איך הכל התחיל) - אוכל מעשי

  13. טל
    16 בפברואר 2017

    הי רות
    האם יש דרך להדפיס את המתכון ללא התמונות?
    תודה

    • שמח במטבח
      17 בפברואר 2017

      מה שאני תמיד עושה (גם כשאני רואה מתכון שווה בבלוגים אחרים) זה להעתיק את הפוסט לוורד, להוריד את התמונות ואז להדפיס.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 25 בנובמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , .