קראק פאי

מזה זמן רב שאני רוצה לשתף אתכם במתכון שלי לעוגה המופלאה הזו –  קראק פאי. זהו פאי שמגיע עם סיפור משלו ועם קהל מעריצים ולכן רק חיכיתי להזדמנות חגיגית להכין אותו ולפרסם אותו כאן בבלוג.

וההזדמנות הזו הגיעה, כשנפגשתי לקפה עם הדס וילף, שהיא גם עוקבת ותיקה שמכינה כמעט כל שבוע מנות מהממות מהבלוג, ובעיקר מאמנת אישית ועיסקית לעסקים ו- NLP טריינר. אז כשחשבנו מה נצלם יחד ישר החלטנו שנכין קראק פאי.

הדס היא עולם ומלואו של עשיה. היא מלמדת עצמאיות איך לנהל את העסק שלהן בהצלחה בתכנית הליווי שלה "ממריאות גבוה", מלווה עסקים כמנטורית והיא גם מלמדת קורסים ב NLP. בואו נגיד שהלוואי והייתי מכירה את הדס כשהפכתי לעצמאית, כי אם הייתי משתתפת בתכנית הליווי שלה אני בטוחה שהכניסה לעולם העצמאות היתה קלה וחלקה יותר.

וכך נפגשנו לא מזמן במטבח המהמם של הדס ויחד הכנו קראק פאי בגירסת הקלתית השוקולדית שלי ובין לבין דיברנו על ניהול העסק, הג'ינגול בין העיסוקים השונים והאימהות וכמובן על אפיה 🙂 התוצאה לפניכם. את החוויות של הדס מהמפגש תוכלו לקרוא כאן.

מזכירה לכם שבסוף הפוסט מחכה לכם מתכון מקוצר אבל שווה לעבור על המתכון המפורט כאן ולראות את הטיפים הקטנים שלי שישדרגו לכם את חוויית האפיה.

ואי אפשר בלי כמה מילים על קראק פאי

העוגה הזו הצליחה להטריף את אמריקה והסיפור שלה הוא בעיני אחד המדהימים. כריסטינה טוסי מספרת אותו בצורה מרתקת בפרק עליה בעונת הקונדיטוריה של chefs table בנטפליקס (אתם חייבים לצפות בו!) ומאז שראיתי אותה מדברת על העוגה היה ברור לי שאני חייבת להכין אותה, ובעצם חייבת להכין את כל מה שטוסי מפרסמת (ובינתים פרסמתי פה את עוגת היומולדת שלה) כי מאותו רגע התאהבתי בה.

אז איך בעצם הומצא הקראק פאי?

טוסי המציאה את העוגה כאלתור כדי שיהיה קינוח לארוחת יום א של העובדים של מסעדת ממופוקו ובעצם עשתה טוויסט למתכון בשם צ'ס פאי שזה פאי עם מלית "פודינג" קרמית בלי שום פרי או אגוז או משהו שנוסף לה. היא הכינה קלתית מעוגיות שיבולת שועל שהיא ריסקה והוסיפה להן חמאה ולתוכה יצקה את המלית. כשהעובדים טעמו כולם עפו עליה והיא ישר נכנסה לתפריט ובהמשך לתפריט של המילק בר – הקונדיטוריה של טוסי. והשאר.. הסטוריה.

לאחרונה החליפו ברשת milk bar את השם שלה ל milk bar pie כיוון שנטען שהשם קראק פאי הוא לא פוליטיקלי קורקט. נו טוב.. פה היא לנצח תהיה קראק פאי.

החומרים לקראק פאי עם קלתית שוקולד (לתבנית בקוטר 22 סנטימטר):

לקלתית שוקולד:

100 גרם חמאה מומסת
100 גרם (חצי כוס) סוכר לבן
80 גרם (שליש כוס דחוסה) סוכר חום כהה דביק (אם לא מוצאים -תשתמשו בסוכר לבן עם כפית מולסה או סילאן)
ביצה אחת
כפית תמצית וניל
35 גרם (רבע כוס) אבקת קקאו הולנדי
175 גרם (כוס ורבע) קמח לבן
כפית אבקת אפיה

**המתכון לקלתית המקורית של טוסי נמצא כאן. שימו לב שזה ל 2 תבניות.

למלית:

110 גרם חמאה מומסת
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
80 גרם (שליש כוס) סוכר חום כהה דביק (אם לא מוצאים -תשתמשו בסוכר לבן עם כפית מולסה או סילאן)
10 גרם (2 כפיות) אבקת חלב (לא חובה)
10 גרם (כף) קורנפלור
רבע כפית מלח
80 מ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
4 חלמונים

**לא לדאוג – מהחלבונים תוכלו להכין עוגיות שקדים מדהימות (זה מה שהדס ואני עשינו) או מרנג  או סמיפרדו  (פרפה שוקולד חצי קפוא).

לקלתית שוקולד:

ממיסים את החמאה, מוסיפים אליה את שני סוגי הסוכר ומערבבים. מוסיפים את הביצה ומערבבים ולאחר מכן מוסיפים את הקקאו, הקמח ואבקת האפיה ומערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושי קמח.

משטחים את התערובת על תבנית בצורה אחידה פחות או יותר. אם מתחשק לכם אפשר לעצב מהתערובת גם עוגיות ואז תהנו מהן (הן מעולות) כי הכמות מספיקה לקצת יותר מהקלתית (פשוט אי אפשר להכין פחות ממנה).

אופים את הבצק ב 160 מעלות במשך כ-12-15 דקות עד שהיא נראית קצת יבשה מלמעלה (לא לייבש לגמרי).  ומניחים לה להצטנן. אם יש לכם זמן אפילו תכניסו למקרר. זה יקל מאוד על הפיכת הבצק לפירורים.

מפוררים את התערובת לפירורים דקים ככל שאפשר. אפשר לעשות זאת במעבד מזון או פשוט לפורר עם הידיים. מה שאתם מעדיפים.
שימו לב שכמות הפירורים שתצא תהיה קצת יותר גדולה ממה שצריך לתבנית, אז תרגישו חופשי לנשנש 😀

מרפדים את התבנית או הרינג בפירורי העוגיות. הכי נוח להתחיל בקצוות ולהדק את הפירורים לשוליים ואז לעבור להדק את הפירורים למרכז.

מעבירים את הקלתית למקרר או למקפיא לבינתים ועוברים להכנת המלית.
מדובר במלית מהסוג שהכי קל להכין כי מערבבים הכל בקערה.

מתחילים בהמסת החמאה, ואז מוסיפים לה את שני סוגי הסוכר ומערבבים טוב.

לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה ואת תמצית הוניל ומערבבים היטב.

מוסיפים את החלמונים ומערבבים טוב טוב עד שהתערובת אחידה. ולבסוף מוסיפים את ה"יבשים" (קורנפלור, מלח, אבקת חלב – לא חובה אבל אם יש לכם זה מוסיף) ומערבבים עד שהתערובת אחידה ואין בה גושים.

יוצקים את התערובת על הקלתית. אין שום בעיה שהיא תגיע עד לקו של התבנית – זה אולי טיפה יתפח באפיה אבל נוחת לאותו הגובה (אז תתעלמו מההערה של טוסי במתכון המקורי למלא עד 3/4 גובה, אחרת יצא לכם ממש נמוך).

אופים את הקראק פאי בחום של 170 מעלות למשך כ- 25 דקות. המרכז אמור להיות קצת רך אבל לא לגמרי נוזלי. אם צריך תאפו עוד כמה דקות או פשוט תשאירו את הקראק פאי שלכם בתנור הכבוי. זה מה שאני עושה וזה טריק נפלא לרוב העוגות.

אגב, במתכון המקורי זמן האפיה קצר יותר אבל ניסיתי להכין והכל היה סופר נוזלי אז המלצה שלי, אל תתעסקו עם טמפרטורות, פשוט תאפו ב 170 עד שהוא מוכן ותשאירו עוד קצת בתנור הכבוי.

מקררים את הקראק פאי במקרר או אפילו במקפיא למשך כמה שעות עד שהוא מתייצב טוב טוב. המלית אמורה להיות רכה, ככה זה גם במקור וזה גם חלק מהתענוג שבעוגה הזו. אבל עדיין צריך שתהיה מוצקה מספיק כדי שנוכל לפרוס את הפאי בלי שהמלית "תישפך" ממנו.

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמה בצד הימני של האתר (רק מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה).

אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.  הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

קראק פאי

קראק פאי עם קלתית שוקולד

מצרכים:

לקלתית שוקולד

  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 100 גרם סוכר לבן חצי כוס
  • 80 גרם סוכר חום שליש כוס דחוסה
  • 1 ביצה
  • כפית תמצית וניל
  • 35 גרם אבקת קקאו הולנדי רבע כוס
  • 175 גרם קמח לבן כוס ורבע
  • כפית אבקת אפיה

למלית

  • 110 גרם חמאה מומסת
  • 150 גרם סוכר לבן 3/4 כוס
  • 80 גרם סוכר חום שליש כוס דחוסה
  • 10 גרם אבקת חלב (לא חובה) 2 כפיות
  • 10 גרם קורנפלור כף
  • קורט מלח
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה רבע כוס
  • כפית תמצית וניל
  • 4 חלמונים

הוראות הכנה:

קלתית שוקולד

  • מחממים תנור ל 170 מעלות.
  • ממיסים חמאה, מוסיפים סוכר לבן, סוכר חום ווניל ומערבבים.
  • מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
  • מוסיפים קקאו ומערבבים.
  • מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומערבבים עד שאין גושי קמח בבצק.
  • משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
  • אופים במשך כרבע שעה ב 170 מעלות. מצננים היטב.
  • מפוררים לפירורים בעזרת הידיים או במעבד מזון ומרפדים את הקלתית.
    שומרים במקרר ועוברים להכנת המלית.

מלית

  • מחממים תנור ל 170 מעלות
  • ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את שני סוגי הסוכר אבקת החלב, הקורנפלור והמלח ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את תמצית הוניל ואת השמנת המתוקה ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
  • יוצקים את המלית על הקלתית עד למלוא גובה התבנית.
  • אופים ב 170 מעלות במשך כ- 20-25 דקות עד שהפאי שחום והמלית יציבה (האמצע יכול להיות מעט רוטט). מומלץ להשאיר את הפאי חצי שעה נוספת בתנור הכבוי להתייצבות.
  • מצננים היטב את הפאי ומעבירים למקרר עד שהפאי קר לחלוטין ויציב.
הכנתם? תשוויצו בכיף ובגאווה

תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth

 

 

 

 

 

 

 

 

‏11 תגובות

  1. דבי ב- 20 באוגוסט 2020 בשעה 10:35

    בוקר אור!
    עושה חשק להכין אך האם יש דרך להכין את זה פרווה?
    תודה לך!

    • שמח במטבח ב- 23 באוגוסט 2020 בשעה 8:21

      אפשר להמיר את החמאה בנטורינה ואת השמנת בקרם קוקוס או בשמנת צמחית, אבל קחי בחשבון שזה לא יהיה אותו דבר.

  2. אתי מלמד ב- 20 באוגוסט 2020 בשעה 11:59

    יותר מדי מצרכים ופצ'קרי למי יש סבלנות?
    מחפשת חיים קלים

    • שמח במטבח ב- 20 באוגוסט 2020 בשעה 12:42

      כל אחת ומה שהיא אוהבת במטבח. רוב המתכונים שלי באמת עם פחות התעסקות (מה שאת מכנה "חיים קלים") אבל לפעמים בשביל דברים טובים אני מוכנה להשקיע בעוד שלב באפיה 🙂

    • שמח במטבח ב- 23 באוגוסט 2020 בשעה 8:21

      יש הרבה מתכונים קלים ומהירים יותר בבלוג (ראי קטגוריית עוגות קלות ומהירות), אבל כאן זה המתכון שנאמן למקור האמריקאי (גם אם הקלתית קצת שונה) זה סוד הקדם שלו.

  3. שרית שחר ב- 20 באוגוסט 2020 בשעה 14:39

    תודה רבה על המתכון רות, אשמח לדעת גם למתכון הזה ובכלל למתכונים שלך האם את אופה את העוגה בטורבו או סטטי?

    • שמח במטבח ב- 23 באוגוסט 2020 בשעה 8:20

      הי שרית 🙂 אני אופה הכל בטורבו אלא אם יש צורך מיוחד באפיה בתכנית אחרת ואז אני גם מציינת זאת במתכון

  4. דבי ב- 22 באוגוסט 2020 בשעה 20:25

    מחכה לתשובתך

  5. יוסי מנחם ב- 23 באוגוסט 2020 בשעה 8:09

    היי.
    יותר מדי סוכר!!
    אולי כדאי קצת להרגיע ולחפש מתכונים יותר שפויים. לא פלא שהעוגה הזאת ממכרת – ממכרת בצד הרע. שומר נפשו ירחק.

    • שמח במטבח ב- 23 באוגוסט 2020 בשעה 8:13

      יוסי יקירי, אף אחד לא מכריח אותך להכין או לאכול. זו העוגה והיא מובאת בהתאם למתכון האמריקאי.

    • תמי ב- 11 בספטמבר 2020 בשעה 7:43

      אני חושבת שאתה במקום הלא נכון, התגובה הזו מיותרת, מי שנמצא כאן כנראה כן אוהב סוכר

השאר תגובה