העוגה הבאסקית של טיירי באמאס

עוגה באסקית  Gateau Basque היא עוגה עם הרבה מסורת והרבה "כבוד". העוגה עצמה כביכול פשוטה ומורכבת מקלתית וכיסוי של בצק פריך עשיר ואוורירי שנקרא "סאבלה בראטון" ומלית של קרם פטיסייר (או וריאציה של קרם פטיסייר), אבל אחרי שטועמים ממנה, ויתירה מכך, אחרי שמכינים אותה בבית, מבינים מאיפה מגיע כל הפאסון הזה לעוגה. מדובר בשילוב נהדר, טעים…

קרא עוד

עולם מתוק – חוויות מקורס פיסול בשוקולד

מי שעוקב אחר הבלוג ודף הפייסבוק שלי שאני תמיד אוהבת ללמוד דברים חדשים,  ולהתמקצע בכל דבר שבו אני עוסקת. לשמחתי הרבה בתקופה האחרונה קיימת עדנה בכל נושא סדנאות האומן בבתי הספר המובילים לקונדיטוריה בישראל, שבזכותה אפשר ללמוד מהשף קונדיטורים הטובים בעולם בלי לטוס לניו יורק או לפריז. בתוך כך כבר שיתפתי פה בבלוג על החוויות שלי…

קרא עוד

קצת (הרבה) השראה – השתלמות מהחלומות

השבוע היתה לי הזכות הגדולה לברוח לשלושה ימים מהמציאות אל תוך חלום מתוק צבעוני ומרהיב. במילים אחרות, השתתפתי בהשתלמות מהחלומות, שבה הדגים ולימד הקונדיטור הצרפתי פרנק מישל, שמחזיק בתואר הנחשק MOF (שהיא התואר היוקרתי ביותר לאמנים בצרפת), שלל רב של קינוחי ראווה שהשאירו אותי נפעמת מהיצירתיות, מההשקעה בפרטים הקטנים ומהיופי של כל קינוח. הוזמנתי לסדנה על ידי בית הספר…

קרא עוד