לחמניות קינמון קלועות

על ידי שמח במטבח | 8 במרץ 2021 |

מכירים את זה שאתם רואים מתכון ברשת והוא לא יוצא לכם מהראש? לחמניות הקינמון הללו הן בדיוק הדוגמה לכך. ראיתי אותן בתכנית של נאדיה בנטפליקס וישר התאהבתי. גם השילוב הנפלא של שמרים וקינמון שאני ממש אוהבת וגם המראה היפייפה שלהן שאי אפשר להשאר אדישים אליו.

האחראי על הרעיון הוא השף ריצ'ארד ברטינט והלחמניות שלו הפכו ללהיט של ממש (ראו כאן סרטון של ההכנה). הסוד הוא בקליעה המיוחדת.

אספר לכם גם שהקליעה הזו כבשה את ליבי כבר לפני כמה שנים, כשראיתי מאפה שמרים בעיצוב דומה ובטכניקת הכנה זהה שהוכן על ידי השף המוכשר ג'והן מרטין שהיה לי העונג לפגוש מספר פעמים כשהגיע להעביר סדנאות פה בארץ.

אז כמובן שעזבתי הכל (טוב, כמעט הכל) והתחלתי לעבוד על גירסה משלי למתכון שראיתי. השתמשתי בבצק עשיר יותר מזה שבו השתמשו במקור והפחתתי מכמות החמאה במלית כדי שלא תחוו גם אתם גלישה של החמאה אל מחוץ ללחמניות.

ההכנה עצמה ממש מהנה והתוצאה – גאווה של ממש מרוב שהן יוצאות חתיכיות.

החומרים ל 12 לחמניות

לבצק שמרים עשיר

560 גר קמח לבן
כף שמרים יבשים
100 גרם (חצי כוס) סוכר
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
240 מ"ל (כוס) חלב
חצי כפית מלח

למלית:

100 גרם חמאה רכה
200 גרם סוכר חום כהה דביק (לא דמררה, אם אין סוכר חום משתמשים בסוכר לבן)
כפית קינמון

**לגירסת פרווה משתמשים במרגרינה/נטורינה או ברבע כוס שמן ובמים או חלב צמחי שאוהבים.

ההכנה:

מכינים את הבצק:

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים את יתר החומרים ומערבלים עם וו לישה במהירות איטית עד שהחומרים מתחילים להתחבר. מגבירים את המהירות וממשיכים ללוש במשך כ- 5 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ולא כל כך דביק.

אם הבצק מרגיש יבש לאחר כמה דקות של לישה מוסיפים עוד קצת חלב. אם הבצק מרגיש רטוב אחרי הלישה מוסיפים עוד מעט קמח ולשים בזהירות. כמות הנוזלים אמורה להספיק.

מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח עד להכפלת נפחו (בין שעה לשעתיים).

לקראת סוף התפיחה מכינים את המלית – מערבבים את החמאה, הסוכר החום והקינמון עם כף עד שכל התערובת אחידה.

כשהבצק הכפיל את נפחו עוברים לעיצוב הלחמניות

מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק ומורחים על שני שלישים ממנו את מלית הסוכר והקינמון בשכבה אחידה.

מקפלים את השליש התחתון של הבצק (זה שללא מילוי) אל המרכז.

ומקפלים עליו את השליש העליון של הבצק. נקבל מלבן ארוך וצר שמורכב מ 3 שכבות.

מחלקים את הבצק ל 12 חלקים שווים (כ- 3-4 ס"מ).

ומתחילים בעיצוב – חותכים כל רצועה ל 3

מהרצועות קולעים צמה.

מגלגלים את הצמה מהחלק הסגור שלה (מהבסיס) אל החלק הפתוח. וככה מתקבלת הצורה המיוחדת של הלחמניה.

מניחים כל לחמניה בשקע שלה בתבנית שקעים משומנת. אפשר להשתמש בסיליקון ואפשר מתכת. רק דאגו לשמן אותה עם חמאה או ספריי שמן (הכי נוח). לא מומלץ להכין בלי תבנית כי אז הלחמניות מאבדות את הצורה שלהן.

מניחים ללחמניות לתפוח במשך כחצי שעה. הן יתפחו ממש יפה בזמן הזה.

לפני האפיה מחממים את התנור לחום של 170 מעלות.

בנוסף – לפני שמכניסים את הלחמניות לתנור מברישים אותן בביצה טרופה כדי שיקבלו צבע משגע.

אופים את הלחמניות בחום של 170 מעלות, רצוי בטורבו, במשך כ 15-20 דקות עד שהן משחימות יפה יפה.

כשהלחמניות מוכנות מוציאים אותם מהתבנית לפני שהן יתקררו, כי אחרת הקרמל שנוצר מהמילוי שנוטף קצת החוצה יידבק לתבנית.

להגשה אפשר גם לפזר על הלחמניות אבקת סוכר – אם אתם אוהבים, או להגיש אותן כמו שהן. מה שבטוח זה שהן ייחטפו 🙂

השלב הבא הוא להגיש את הלחמניות לאורחים ולהסמיק מהמחמאות שתקבלו כשכולם יתנפלו על המגש 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמה בצד הימני של האתר (רק מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה).

אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות או בקבוצת הפייסבוק שלי.
הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

הדפסת מתכון מקוצר Pin

לחמניות קינמון קלועות

Servings 12 לחמניות