שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

10 טיפים לבראוניז מושלמים בקלי קלות

באופן כללי בראוניז הם אחד מפינוקי השוקולד הכי נפוצים אצלי במטבח (יחד עם עוגת השוקלד הקלה והמדהימה), ולמעשה מהווים את ברירת המחדל בכל פעם שאני צריכה להכין משהו מתוק ואין לי זמן להשקיע בעוגת רושם. הם קלים מאוד להכנה ויחד עם זאת תמיד סוחפים מחמאות – פשוט כי הם שוקולדיים, פאדג'ים וטעימים בטירוף.

אז החלטתי להקדיש פוסט לבראוניז ולכלול בו את כל הטיפים שיש לי לתת להכנת בראוניז שהם לא פחות מאליפות והכל בקערה אחת ובלי הרבה עבודה. נשמע טוב מדי מכדי להיות אמיתי, נכון? אבל תאמינו לי שזה פשוט להיט.

כבר אקדים ואציין, שבעיני החלק הכייפי בבראוניז הוא העובדה שאפשר לשחק עם התוספות שלהם ובכל פעם לקבל משהו קצת אחר. ככה גם אף אחד לא שם לב ששוב הבאנו את אותו קינוח (כביכול) ואף אחד גם לא צריך לדעת שלקח לנו בדיוק 5 דקות להכין אותם (אם לא פחות מזה).

אז אני מזהירה מראש שהפוסט יהיה קצת ארוך בגלל כל הטיפים אבל תכלס מדובר במתכון מאוד מהיר שעיקרו המסת שוקולד וחמאה ולאחר מכן הוספת כל החומרים לקערה והעברת התערובת לתבנית ולתנור. אז שווה לקרוא את הטיפים כי אני בטוחה שהם ישדרגו לכם את הבראוניז לדרגת אמנות.

DSC_2355

1. תשקיעו בשוקולד
הבראוניז שלנו לא מכילים הרבה חומרים ולכן איכות חומרי הגלם חשובה ומשפיעה מאוד על התוצאה הסופית, ומכיוון שמדובר בבראוניז שוקולדים אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר איכותי עם לפחות 60 אחוז מוצקי קקאו.
מי שרוצה יכול לשלב בין שוקולד מריר לשוקולד חלב אבל עדיין מומלץ להשתמש בשוקולד איכותי בכל מקרה.

2. תשתמשו ביצים בטמפרטורת החדר
מכיוון שאין הרבה חומרים בבראוניז וזמן האפיה קצר, עדיף להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר – זה ישפר את הסיכוי שהמרכז יהיה רך אבל אפוי ולא "חי".

3. ערבבו את הקמח עד שהוא נספג ולא מעבר לזה
כפי שאתם בטח יודעים כשמכינים עוגות ועוגיות לא מומלץ להרבות בלישה של הבצק. בקמח ישנו חלבון בשם גלוטן שמשתחרר לבצק כאשר אנחנו מעבדים אותו – כלומר מערבבים – ככל שתערבבו פחות כך יפחת הסיכוי למרקם יבש ו"חנק". LESS IS MORE

4. שימו מלח
מבחני טעימה רבים הוכיחו שתוספת של מעט מלח לתערובת שוקולדית מאזנת את הטעמים ומדגיש את טעמי השוקולד שבה. לא מדובר בכמות גדולה של מלח ואני מבטיחה לכם שהבראוניז לא יהיו מלוחים.
ועוד טיפ – אני אוהבת לפזר מעט מלח גס (מלח ים אטלנטי, או כל מלח "מיוחד" אחר, לא מלח שולחן) על הבראוניז לפני האפיה. זה מאוד מוסיף לטעם ולא הופך את הבראוניז למלוחים.

5. גודל וסוג התבנית
בראוניז אופים בדרך כלל בתבנית ריבועית לא גדולה מדי – כדי שלא יהיו דקים מדי (מה שיעלה את הסיכוי לקבלת בראוניז יבשים). אני לרוב משתמשת בתבנית בגודל 24X24 ס"מ, ואפשר גם קטנות יותר.
גם סוג התבנית חשוב – מכיוון שזמן האפיה של הבראוניז קצר. תבניות סיליקון ותבניות זכוכית לא אוגרות חום כמו תבנית מתכתית, ויש גם לזכור שאנחנו רוצים לרפד את התבנית בנייר אפיה – מה שפחות נוח בתבניות זכוכית שלרוב השוליים שלהם מעוגלים. לכן אני ממליצה לעבוד עם תבניות מתכתיות.

6. נייר אפיה ושימון
מכיוון שאנחנו רוצים לחתוך את הבראוניז בקלות, חשוב מאוד לרפד את התבנית בנייר אפיה ומומלץ גם לשמן את נייר האפיה במעט ספריי שמן (או שמן רגיל שמורחים על נייר האפיה) זה יקל על הוצאת הבראוניז מהתבנית ועל הפרדת הבראוניז מהנייר לפני ההגשה.

7. הקפידו על זמן אפיה קצר והוציאו את הבראוניז מהתנור כשהאמצע רך, אבל לא נוזלי
אחד הדברים הכי קריטיים בהכנת בראוניז זה לדעת מתי לעצור את האפיה ולהוציא אותן מהתנור. אפיית יתר תיתן לנו עוגה ולא בראוניז ואילו אפיה קצרה מדי תיתן לנו בראוניז שהמרכז שלהם לא אפוי ושיהיה קשה לחתוך אותם ולהגיש אותם.
אני תמיד מכוונת את הטיימר שלי לעשר דקות ואז בודקת את הבראוניז – הם אמורים לקבל קצת קרום בחלק העליון, והחלק המרכזי שלהם צריך להיות עדיין רוטט ורך אבל לא נוזלי.
אם האמצע עדיין קצת נוזלי תנו להם עוד כמה דקות של אפיה או שפשוט תכבו את התנור ותשאירו את הבראוניז בתנור הכבוי לעוד 10 דקות – הם לא יתייבשו בזמן הזה כי כיבינו את התנור ומצד שני ימשיכו באפיה קצרה בחום של עצמם.

8. קררו את הבראוניז לפני החיתוך וההגשה
כלל ברזל הוא שבראוניז צריכים להעביר לקרור אחרי האפיה ולפני שחותכים אותם. הסיבה לכך כפולה –  גם כדי להפסיק את האפיה ולשמור על המרקם העסיסי שלהם,  וגם כדי לאפשר חיתוך נוח וחלק שלהם. אז פשוט תתאפקו לא לטרוף את הבראוניז ותמתינו עד שיתקררו.
אגב, אני לפעמים נופלת בשלב הזה וגונבת חתיכות מהקצוות, אבל זה באמת לא מומלץ.
הטריק שלי הוא להכניס את הבראוניז למקפיא כשהם עדיין חמים (אבל לא רותחים). לפעמים אני פשוט מעבירה בעדינות את נייר האפיה עם הבראוניז לתבנית אחרת ואותה מכניסה למקפיא (במקום התבנית החמה שזה עתה יצאה מהתנור).

9. תחתכו את הקצוות
אני יודעת שיש כאלה שאוהבים את השוליים של העוגות, אבל בבראוניז אנחנו רוצים שהמרקם יהיה עסיסי בכל מקום. לכן אני תמיד חותכת את הבראוניז כסנטימטר מהשוליים (בכל ארבעת הפאות ). אפשר להשתמש בעודפים הללו להכנת כדורי שוקולד מהירים או פשוט להקפיא ולהשתמש בהמשך כשמכינים מלית לעוגיות שהיא קצת נוזלית (בפורים למשל זה טריק מעולה לייצוב מליות לאזני המן).

10. גוונו בתוספות
יש כמעט אינסוף אפשרויות לתוספות שאפשר לשים בבראוניז, אני אישית מרגישה שבראוניז בלי שום תוספת הם קצת משעממים. יחד עם זאת לא צריך להשתולל ותוספת אחת עד 3 תוספות זה בהחלט מספיק.
התוספות החביבות עלי הן:
קוביות שוקולד/חטיפי שוקולד בטעמים שונים, ורצוי עם מליות שונות.
אפשר להשתמש בקוביות או מטבעות של שוקולד חלב, מריר או לבן (או כולם), או שוקולד עם מילוי מעניין. אם בוחרים שוקולד ללא מילוי אני ממליצה לבחור שוקולד חלב או לבן כדי שתהיה ניגודיות יפה בצבע.
תת קטגוריה של השוקולד הלבן היא שוקולד לבן מקורמל (שוקולד לבן שנאפה בתנור תוך ערבוב מתמיד במשך כשעה עד שהוא מתקרמל – אבל זה כבר לפוסט אחר שאני מבטיחה שיפורסם בקרוב ובינתים תציצו בהסבר המפורט של מאיה מהבלוג בצק אלים על הכנת שוקולד לבן מקורמל).
וכמובן שאפשר פשוט לקצוץ חטיפי שוקולד ולשלב אותם בתערובת.
פצפוצי שוקולד או עדשי שוקולד
אגוזים – תוספת קלאסית. פקאן, מלך, לוז, מקדמיה, ברזיל (קצוצים), קשיו. כל מה שאתם אוהבים הולך.
מיני מרשמלו (שאותם חשוב להטביע בבראוניז אחרת הם יימסו וישאירו שקע לא אסתטי בחלק העליון של הבראוניז)
שליכטות של נוטלה (כמו במתכון לבלונדיז) על אותו עקרון אפשר גם חמאת בוטנים או ממרח לוטוס
תערובת לעוגיות (נעמה גאון אלופה בזה כנסו לאתר שלה וגם תציצו בפוסט שהיא כתבה על בראוניז, הוא נהדר)
עוגיות – רצוי מהסוג המיוחד יותר. הפייבורייט שלי זה אוראו
תערובת של עוגת גבינה (מיכל גבינה לבנה 9%, 2 ביצים, כפית תמצית וניל, 2 כפות קמח ורבע כוס סוכר) – שאפשר להניח מעל או לערבב לדוגמת שיש
כפיות ממלית הקוקוס של צמת השמרים (פשוט מפזרים בכל מיני מקומות)
פירות יער/דובדבנים
ערמונים ממותקים (ראו המתכון הראשון שפרסמתי לבראוניז – שגם הם מדהימים אבל מצריכים קצת יותר עבודה).
בננה צ'יפס – לחובבי הז'אנר זה ממש להיט. רק חשוב להטביע אותם בתערובת אחרת הם יהיו פריכים מדי לאחר האפיה.
סוכריות טופי קרמל (מהסוג הרך)
ואם בא לכם להתפרע, לכו על מלוח – בייגלה (תציצו בפוסט הזה של חן שוקרון מהבלוג "מתוקים שלי" היא הכינה בראוניז משגעים וממש יפים עם בייגלה)
ועוד רעיון (שהוא גם תוספת אבל למעשה טופינג) זה לקשט את הבראוניז האפויים בקצפת (כמו שעושה נטלי מהבלוג עוגיו.נט).

ולמתכון עצמו

DSC_2355

החומרים:

250 גר' שוקולד מריר (רצוי 60% מוצקי קקאו)
200 גר' חמאה
כוס סוכר לבן/סוכר חום דביק/שילוב של השניים
3 ביצים בגודל L
1 ו- 1/4 כוסות קמח לבן רגיל (לא תופח!)
כפית תמצית וניל
טיפונת מלח

תוספות לבחירתכם (ראו המלצות בחלק של הטיפים)

ההכנה:

קודם כל, מחממים את התנור ל 160 מעלות בטורבו.

המתכון בתמצית הוא שממיסים שוקולד וחמאה, מוסיפים את שאר החומרים כשמתחילים בסוכר ומסיימים בקמח עם ערבוב לאחר כל הוספה של רכיב במתכון, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בין 10-15 דקות.

ועכשיו להסבר המפורט יותר להכנה (לא לדאוג, עדיין מדובר ב 5 דקות עם קערה אחת):

בקערה שתהיה מספיק גדולה לכל החומרים ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה עד שהתערובת כמעט לגמרי נמסה. השיטה הכי טובה היא להתחיל בחימום של דקה, להוציא ולערבב מעט ואז להחזיר לעוד חצי דקה של חימום. להוציא ולערבב ורק אם השוקולד עדיין לא נמס מספיק להחזיר שוב לחימום.
בסוף החימום תערובת השוקולד לא אמורה להיות מומסת עד הסוף, אלא עם קצת גושים שעוד לא נמסו ואז במהלך הערבוב עם התערובת החמה השוקולד כבר יתמוסס עד הסוף. זה מבטיח שהשוקולד לא ייחרך.

הכי נוח להכין את תערובת הבראוניז עם מטרפה טובה בגודל בינוני, פשוט כי נוח מאוד לערבב איתה את החומרים, אבל תכלס גם כף תעבוד (ואפילו מזלג) אלה באמת בראוניז ידידותיים למשתמש והתוצאה ממש לא מסגירה את קלות ההכנה שלהם.

מטרפה

מכאן הכל כבר ממש איזה פיזי – מוסיפים את החומרים בסדר הבא ומערבבים לאחר כל הוספה: סוכר, תמצית וניל ומלח, ביצים, ובסוף קמח.
את הביצים עדיף להוסיף אחת אחת אחרי אחרי שערבבנו טוב טוב את הסוכר לתערובת. זה ימנע מצב שבו הביצים מתחממות מחום השוקולד והופכות לחביתה.

בנוסף, כפי שכתבתי בטיפים שבתחילת הפוסט – את הקמח נערבב רק עד שהוא נטמע בתערובת ולא יותר מזה. בשלב הזה נוח לעבוד עם לקקן, אבל כמובן שזו לא חובה.

לקקן

מרפדים תבנית מלבנית במידות של בערך 20 X 20 ס"מ  בנייר אפיה והמהדרין גם משמנים אותו במעט ספריי שמן – זה יעזור להפריד אותו מהבראוניז בשלב החיתוך.

יוצקים את התערובת לתבנית ומיישרים מעט. בשלב זה אתם יכולים לבחור אם להכניס את הבראוניז לתנור כמו שהם או לקשט אותם בכל מיני תוספות.

DSC_2309

הפעם אני בחרתי לשבץ את הבראוניז שלי בקוביות שוקולד פרה עם מילוי טופי קרמל, ובפעם אחרת הכנתי עם מילקה במילוי אוראו (שניהם ממש ממש מוצלחים ושידרגו את הבראוניז בטירוף) בנוסף פיזרתי קצת שברי קרמל (יש בחנויות המתמחות) וגםמעט גרגרי מלח גס. בעיני פיזור המלח מעל הוסיף מאוד לטעם והדגיש את המתיקות של השוקולד, אבל כמובן שזה לא חובה ולא כולם אוהבים את השילוב (בעלי למשל ממש לא התלהב ואילו חברים שטעמו עפו על זה).

מעבירים את התבנית לתנור לאפיה של לפחות 10 דקות ולא יותר מ- 15 דקות, עד שהבראוניז מקבלים מין קרום והאמצע שלהם רך אבל לא נוזלי, ואם יש התלבטות אפשר גם להשאיר אותן עוד כמה דקות בתנור כבוי (ראו הטיפים לאפיה שכתבתי בתחילת הפוסט).

מוציאים את הבראוניז מהתנור ולאחר צינון קצר מעבירים למקפיא. כן.. מעבירים למקפיא כשהבראוניז עדיין חמים – זה ימנע מהם להמשיך באפיה ולהיות יבשושיים.

לאחר לפחות שעה של קרור במקפיא (ועדיף כמה שעות ואפילו לילה) אפשר לחתוך את הבראוניז לקוביות בעזרת סכין חדה ולטרוף.

DSC_2363

 

 

57 תגובות על “10 טיפים לבראוניז מושלמים בקלי קלות

  1. ליאת
    3 בדצמבר 2015

    חייבת לנסות!!! זה נראה מעולה, תודה על המתכון

  2. חן שוקרון
    3 בדצמבר 2015

    אין כמו בראוניז, גם כשאני מכינה 50 קינוחים מושקעים, חייבת להכין גם בראוני שכמעט תמיד נגמר ראשון.
    יופי של פוסט עם תמונות נהדרות וטיפים מצוינים!

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2015

      תודה רבה חן יקרה.
      הפוסט שלך עם הבייגלה היה פשוט הורססס!!

  3. רותם
    3 בדצמבר 2015

    היי רות,
    יש לי שתי שאלות קטנות:
    בפעמים הקודמות שניסיתי להכין בראוניז תמיד "נפלתי" בשלב הביצה. איך שהכנסתי אותה לתערובת היא הפכה לביצה מקושקשת מהחום של השוקולד ! מה לעשות?
    ועוד שאלה: אין לי תנור טורבו. האם זמן וחום האפייה משתנה בתנור רגיל?

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2015

      הטריק הוא קודם להוסיף את הסוכר. לערבב טוב ואז להוסיף את הביצים אחת אחת ולערבב אחרי כל הוספה. מייד אחדד את הקטע הזה בפוסט

  4. שני
    3 בדצמבר 2015

    דווקא אתמול כבר החלטתי איזה עוגה מהבלוג שלך אני מכינה השבת (פאי שוקולד ובננה במקום מרשמלו)…והנה את באה והופכת את כל התכניות עם הפוסט המושלם הזה!

    תמשיכי ככה (:

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2015

      אני אומרת שתכיני גם וגם. הבראוניז ייטרפו מהר מאוד 🙂 וחוצמזה שאפשר לשמור אותם במקרר או במקפיא במשך שבוע ויותר וליהנות מהם כל השבוע 🙂

  5. נטלי
    3 בדצמבר 2015

    נראים פשוט מעולים ופאדג'יים כל כך 🙂 פוסט נפלא!

  6. פיית העוגיות
    3 בדצמבר 2015

    יופי של פוסט!
    מזל שבדיוק חיסלנו כאן תבנית בראוני פאדג' 😉

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2015

      תודה רבה 🙂
      גם אצלנו חוסל וכעת עומדת להכין עוד אחת (מסיבת חנוכה היא הזדמנות נהדרת לכך..)

  7. דקלה
    3 בדצמבר 2015

    היי,

    מעניין מאוד.
    שאלה לגבי אפייה בטורבו, ניסיתי פעם אחת וזה התחיל לשרוף את השוקולד.
    מה לדעתך צריך לעשות?

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2015

      אם כוונתך לשוקולד ששימש לקישוט הבראוניז, אז יש כמה אפשרויות:
      1. לטמון אותו יותר עמוק בבראוניז. שוקולד לבן למשל נחרך יותר מהר.
      2. להנמיך את טמפרטורת התנור. טורבו לא אמור לשרוף, כיוון שבאפיה בטורבו החום יוצא באופן אחיד בכל התנור ואיננו ישיר על החלק העליון של התבנית.
      3. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהסיר את הכיסוי לקראת סוף האפיה.
      וכמובן שאם לדעתך התנור שלך אופה יותר טוב בלי טורבו תשתמשי בתכנית שמשמשת אותך בד"כ לאפיה

      • דקלה
        3 בדצמבר 2015

        היי רות

        תודה על תשובתך המפורטת ומהירה.

        הכוונה שלי היתה שאני משתמשת בטורבו, העוגה נאפת מהר בצדדים ורכה מאוד במרכז.

        דקלה

  8. Keren
    6 בדצמבר 2015

    שני דברים 🙂

    הראשון, בדיוק מצאתי בסופר נטיפי REESES (אוי לא!) אז תודה על ההזדמנות לנסות אותם.

    שנית, מאיפה המרית המהממת? אני חייבת!

    • שמח במטבח
      7 בדצמבר 2015

      תודה קרן :-), גם אני מצאתי נטיפי ריסס וטוב שהזכרת לי כי עוד לא השתמשתי בהם.
      לגבי המרית, היא ניתנה לי במתנה אז לצערי אינני יודעת מהיכן

  9. נטע
    22 בדצמבר 2015

    היי, המתכון נראה מעולה ! אני רוצה להכין אותו לעבודה, ולא ראיתי אם רשום איפהשהוא כמה כמות של בראוניז יוצאת ?

    • שמח במטבח
      22 בדצמבר 2015

      הי נטע
      הכמות תלויה בגודל החתיכות שאת פורסת. בעקרון זו כמות לתבנית מרובעת בגודל של כ 24X24 ס"מ. נראה לי שבכיף יוצאות ממנה לפחות 25

      • נטע
        22 בדצמבר 2015

        תודה !

  10. שני
    5 באפריל 2016

    איזה כייף של בלוג!
    שמחה שגיליתי אותך.
    הבראוניז יצאו מעולים, וגרפו המון מחמאות!!
    תודה לך 🙂

    • שמח במטבח
      6 באפריל 2016

      תודה רבה שני. כל כך כיף לשמוע כזה פידבק 🙂

  11. ענבל
    10 ביוני 2016

    היי רות,
    נתקלתי בבעיה שהסוכר לא מצליח להתמוסס במסה , נשארים גושים של סוכר והמסה לא נהיית אחידה ,ניסיתי חימום בבין מארי אך עדיין נשארים גושי סוכר מה עושים?
    תודה

    • שמח במטבח
      10 ביוני 2016

      הי ענבל
      הסוכר לא אמור להתמוסס אז זה בסדר. הוא יתמוסס באפיה

  12. הבחורה היפה
    21 ביוני 2016

    וואו
    ניראה טעים בטירןף!!!!!!!!
    אולי אכין מחר…

  13. מארי
    28 ביוני 2016

    היי, הכנתי את הבראוניז והמרקם היה מדהים
    אבל לגמרי מתוק מידי…
    במה לקצץ, בסוכר או בשוקולד?
    תודה על העזרה 🙂

  14. מירי
    12 באוגוסט 2016

    היי רות,
    הכנתי את הבראוניז בתוספת שיש גבינה בתבנית 20×20 ואפיתי 16 דקות 160 טורבו לפי ההוראות.
    מאחר שנראה עדיין נוזלי ולאחר צינון בחוץ החלטתי לאפות עוד 5 דקות ליתר ביטחון והשארתי בתנור סגור עד שנראה יחסית יציב אם כי רוטט מעט באמצע. אחכ ציננתי והקפאתי לשעה וקצת וכשחתכתי גיליתי לאכזבתי שרוב העוגה ממש לא אפויה…
    1. מה לדעתך השתבש?
    2. אולי יש לך הצעות מה אפשר לעשות עם רוב העוגה שהינה במצב חצי אפוי ומקורר? (הטעם מעולה וחבל לזרוק אבל אי אפשר לאכול ככה)
    תודה!

    • שמח במטבח
      13 באוגוסט 2016

      הסיבה היא שתוספת מלית הגבינה גורמת לכל הבראוניז להיות רטובים יותר ולכן זמן האפיה מתארך. הטריק במקרה כזה הוא לאפות בחום קצת יותר נמוך במשך כחצי שעה.
      אבל… אל יאוש. יש מצב שהבראוניז שלך יהיו טובים לאחר יום וחצי במקפיא, כך ששווה לטעום שוב.
      ואם את רוצה למחזר? הכי קל זה כדורי שוקולד – תוסיפי להם שוקולד מומס ואם התערובת יבשה גם מעט שמנת מחוממת או חמאה מומסת ותקבלי אחלה כדורים.

  15. מיטל דקל
    25 באוגוסט 2016

    תודה רבה על ההדרכה המפורטת. על הבוקר אני מכינה . כיף שנכנסתי לבלוג שלך 🙂

  16. דורית
    14 בספטמבר 2016

    היי
    התנור שלי מאוד ישן ואין בו טורבו. מה עושים?

    • שמח במטבח
      15 בספטמבר 2016

      אם אין טורבו אופים עם מה שיש 🙂 חימום עליון ותחתון (הפונקציה הרגילה)

  17. אביגיל
    21 בספטמבר 2016

    היי! הבראוניז נראים מדהימים ביותר!!
    רציתי לשאול איך ניתן לעשות את זה בגרסת פרווה? במה ניתן להחליף את החמאה? בשמן? כמה גרם?

    • שמח במטבח
      22 בספטמבר 2016

      הי אביגיל
      אין בעיה להכין כפרווה עם שמן קוקוס או מרגרינה במשקל זהה

  18. עדי
    21 באוקטובר 2016

    פוסט נהדר! תודה על המתכון! אבל יש לי שאלה
    כל פעם שאני מכינה בראוניז זה יוצא טוב וטעים אבל אף פעם אין את הקרום הזה מלמעלה!
    איך משיגים אותו? מה הסוד?? אני עושה בדיוק כמו במתכון

    • שמח במטבח
      22 באוקטובר 2016

      הסוד לקבלת קרום הוא להשתמש בביצים קרות מהמקרר וגם לאפות טיפה יותר
      הקטע המצחיק זה שבדרך כלל אנשים שואפים לבראוניז בלי קרום 🙂

  19. אפרת
    6 בנובמבר 2016

    היי רות , תודה על הפוסט המפורט ! רצה למטבח..
    ד"א הטרמיסו המדהים שלך מככב אצלנו באופן קבוע !!
    רציתי לשאול לגביי הביצים , בבפוסט כתבת שכדאי שיהיו בט' החדר , ובאחת התגובות פה כתבת שכדי לקבל את הקרום כדאי שיהיו ישר מהמקרר..אז מה עדיף בעצם ?
    אני כן אוהבת שיש את הקרום המתפצח .. אבל אם אאריך את זמן האפיה הבראוניז לא יצאו יבשים מידי ?
    תודהרבה 🙂

    • שמח במטבח
      6 בנובמבר 2016

      הי אפרת
      בעקרון בבראוניז לא אמור להיות קרום ולכן רצוי להשתמש בביצים שאינן קרות. התגובה שקראת היתה במענה למישהי שרצתה את הקרום. לכן אם את רוצה קרום תשתמשי בביצים קרות. לגבי הארכת זמן האפיה ויובש הבראוניז – זה תלוי תנור. בראוניז לא אמורים להיות יבשים כי אז הם לא טעימים.
      המשך אפיה נעימה
      רות

  20. שחר
    31 בינואר 2017

    ואו יצא מושלם!!! תודה!!!

  21. אילנה
    4 בפברואר 2017

    תודה רבה על שיתוף ,התגובות לשאלות ועל המתכון והטיפים הכל כך מפורטים ומדויקים!!! הוספתי שוקולד קליק…ומחכה לילדים שיבואו לטרוף….

    • שמח במטבח
      4 בפברואר 2017

      תודה רבה אילנה 🙂 מקווה שהילדים יאהבו כמו שאוהבים אצלנו

  22. מעיין
    23 באפריל 2017

    היי רות,
    רציתי לשאול שאלה כללית לגבי בראוניז.
    אני אופה המון ודברים ממש מורכבים, אבל איכשהו הדבר היחיד שאני תמיד נופלת בו זה בראוניז.
    לא משנה איזה מתכון אני מכינה, תמיד זה נראה מוכן ואחרי צינון אני מגלה שטעיתי ומחזירה לאפיה כך שיוצא שבסוף אני אופה פי 2 זמן ממה שמצוין ועדיין זה לא יוצא מספיק יציב.
    אשמח לדעת כיצד להגיע למרקם מושלם כמו שלך.
    תודה.

    • שמח במטבח
      24 באפריל 2017

      הי מעיין
      המרקם של הבראוניז הוא באמת טריקי
      זה תלוי גם בגודל התבנית שלך, בעובי של הבראוניז ובזמן האפיה.
      אני עשיתי כמה ניסיונות על התנור שלי עד שהבנתי פחות או יותר כמה זמן אני צריכה לאפיה. אני גם לוקחת בחשבון שאת הבראוניז אני בדרך כלל מגישה קפואים והם יוצאים לי די פאדג'יים. אם אני רוצה שיהיו טיפה יותר מוכנים אני אופה עוד קצת
      זכרי גם שכשאת מוציאה את הבראוניז מהתנור הם עדיין ממשיכים להיאפות מהחום של עצמם, כך שאני לא ממליצה להחזיר לתנור.
      אם את מוציאה והם אפויים במידה את יכולה גם להעביר לתבנית אחרת ומהר מהר להכניס למקפיא. זה טריק שאני עושה מדי פעם כשחשוב לי לשמור על המרקם שלהם.
      ואם את מרגישה שזמן האפיה שלך מוכפל בגלל שהוצאת מהתנור והחזרת, פשוט תאפי אותם טיפה יותר במקור ובחום נמוך יותר (נניח כ- 20 דקות ב 160 מעלות).
      מקווה שעזרתי במשהו ואם יש לך עוד שאלות את מוזמנת בשמחה לשאול

  23. ענבל
    29 באפריל 2017

    היי רציתי לדעת אם משאירים אותם לילה למנוחה זה מספיק, ועדיין נותן להם את המרקם, או שההכנסה למקפיא היא מה שתעשה את העבודה?

    • שמח במטבח
      30 באפריל 2017

      גם לילה במקרר יתן להם מרקם פאדג'י, אבל לטעמי הבראוניז הכי טעימים מהמקפיא

  24. אורית
    2 במאי 2017

    הי, רציתי לשאול אם אפשר להוסיף שברי בייגלה לעיסה לפני שאני משטחת אותה בתבנית. האם זה ייצא מוצלח והאם יש צורך לשנות את זמן האפייה או מרכיב אחר של הבראוניז?

    • שמח במטבח
      2 במאי 2017

      הי אורית
      אפשר להוסיף שברי בייגלה לעיסה לפני שמשטחים, אבל לדעתי עדיף לפזר מלמעלה וטיפה לשטח כך שחלק יהיו בתוך הבראוניז וחלק יבצבצו החוצה. זמן האפיה לא משתנה

  25. זואי
    26 במאי 2017

    היי אם מכינים חצי כמות איך מחלקים שלוש ביצים לחצי? (:

    • שמח במטבח
      27 במאי 2017

      או שמערבבים ביצה בקערה ומשתמשים בחצי או שמשתמשים מראש בביצים בגודל מדיום שהן יותר קטנות מביצי לארג' שבהן אני משתמשת במתכון

  26. ליאור
    10 ביולי 2017

    שלום,
    אם ארצה להחליף את החמאה בשמן קוקוס, כמה כוסות שמן קוקוס צריך למתכון?

    • שמח במטבח
      14 ביולי 2017

      הי ליאור, אני לא עובדת עם כוסות כך שאינני יודעת כמת לך שמן קוקוס בכוסות, אבל ישנן טבלאות המרה ברשת שיכולות להגיד לך משקלים של שמן קוקוס לפי כוסות. ההמרה של שמן קוקוס היא בערך 85% מכמות החמאה. אפשר גם המרה של 1:1 (אני אישית אוהבת) אבל לא חובה.

  27. מיטל
    13 ביולי 2017

    היי,

    כל פעם שאני מכינה בראוניז, לא משנה מאיזה מתכון, לאחר האפייה רואים ומרגישים את גרירי הסוכר.
    מדוע זה קורה? מה ניתן לעשות?
    תודה, מיטל

    • שמח במטבח
      14 ביולי 2017

      הי מיטל,
      האם את משתמשת בסוכר לבן או בסוכר אחר? אני שמתי לב שסוכר דמררה ממש לא נמס טוב ואני לא משתמשת בו בכלל לאפיה.
      אם את משתמשת בסוכר לבן ועדיין מרגישה גרגרים, זה ממש מוזר, כי אצלי אני לא מרגישה גרגרים. את יכולה להוסיף את הסוכר לשוקולד והחמאה ולהמיס אותו יחד איתם במיקרו. לאחר מכן הניחי לכמה דקות את תערובת השוקולד חמאה וסוכר המומסת ואז בטוח שהסוכר יתמוסס לך היטב.

  28. מלי
    19 באוגוסט 2017

    מ ע ו ל ה! המתכון הראשון שהצליח בגלל הטיפים החשובים! תודה

    • שמח במטבח
      20 באוגוסט 2017

      שמחה לשמוע מלי
      בטוחה שהוא הראשון מני רבים שיצליחו 🙂

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 3 בדצמבר 2015 על ידי ותויגה , , , .