עוגת מון בלאן ו-20,000 תודות

בסוף השבוע האחרון דף הפייסבוק של שמח במטבח החליף קידומת והגיע ליותר מ- 20,000 אוהדים (!!!)
בהתחשב בעובדה שהדף קיים כשנה וחודש זה היה אירוע מאוד מרגש מבחינתי ולכן החלטתי לחגוג אתכם, אוהדי הדף והבלוג, עם עוגה חגיגית – עוגת מון בלאן

העוגה שנבחרה היא מון בלאן – שהיא הגירסה שלי לקינוח הצרפתי שמשלב מוס מסקרפונה עם קרם ערמונים.
ואם נראה לכם שמדובר בקינוח מסובך, אני שמחה לבשר שמדובר בקינוח פשוט יחסית שנותן לחומרי הגלם שלו לדבר.
ואם לא די בקלות הכנת כל שכבה, אפשר גם להכין חלק ממנו מראש יום או יומיים לפני כן.

עוגת מון בלאן

מון בלאן (Mont Blanc – ההר הלבן) הוא קינוח צרפתי קלאסי, הקרוי על שמו של הגבוה בהרי האלפים, שניצב בין צרפת לאיטליה ופיסגתו בוהקת מלובן השלג (ומכאן שמו).
הקינוח כולל לרוב מרנג, קצפת ותלולית גבוהה שמורכבת מחוטים חוטים של קרם ערמונים. הוא מגיע בדרך כלל במנות אישיות וכמובן שלכל שף יש את הגיוונים שלו. אבל הבסיס תמיד זהה – קצפת, או קרם דומה, וערמונים.

הפעם החלטתי להכין את המון בלאן בגירסת עוגת מוס עם שכבה נסתרת של מוס ערמונים, דבר המאפשר משחק עם השכבות וגם חוסך את ההתעסקות עם קינוחים אישיים.
גם על תחתית המרנג החלטתי לוותר וכדי ליצור ניגודיות בצבע בחרתי בתחתית בראוני – שגם שוברת את הטעמים ומוסיפה לחגיגה קצת שוקולד (שזה תמיד טוב, לא?).

עוגת מון בלאן פרוסה

החומרים לעוגה בקוטר 20 ס"מ:
לבסיס בראוני שוקולד:
100 גר' חמאה
100 גר' שוקולד מריר
1/3 כוס סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
2 ביצים
1/3 כוס קמח
קורט מלח

למוס מסקרפונה:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
2 מיכלים (500 מ"ל) גבינת מסקרפונה
כפית תמצית וניל
100 גר' (שקית) אבקת סוכר
2 כפות (40 גר') אינסטנט פודינג וניל

למלית קרם ערמונים (כמות לתבנית/רינג בקוטר 18 ס"מ):
250 גר' (פחית קטנה) מחית ערמונים
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

לשכבת קרם הערמונים העליונה:
250 גר' (פחית קטנה) מחית ערמונים
125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

עוגת מוס ערמונים

ההכנה:
דיסקית מוס ערמונים:
(את השלב הזה אפשר להכין מראש)

את קרם הערמונים מכינים ממחית ערמונים שנמכרת בחנויות המתמחות. ישנם כל מיני סוגים אבל הסוג הכי נפוץ הוא זה שמגיע בפחית כמו זו שבתמונה. יש 2 סוגים של פחיות – גדולות וקטנות. הפעם השתמשתי בשתי פחיות קטנות (שהגיעו איתי כל הדרך מפריז כי שם הן עולות ממש גרושים יחסית למחירים פה בארץ). אבל כמובן שכל מחית תתאים.

מחית ערמונים

אנחנו מתחילים בהכנת שכבת מוס הערמונים, כי את השכבה הזו צריך להקפיא לפני שאפשר לשלב אותה בעוגה.
ההכנה עצמה מאוד פשוטה:
מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה לקצפת סמיכה (כזו שרואים עליה את סימני המקצף) ומעבירים לקערה עם מחית הערמונים.

הכנת מוס ערמונים

בתנועת קיפול עדינה מאחדים בין מחית הערמונים והקצפת עד שמתקבל קרם בצבע אחיד. יוצקים את מוס הערמונים לתבנית בקוטר 18 ס"מ מרופדת בנייר אפיה או לרינג באותו קוטר שמונח מעל תבנית שטוחה עם נייר אפיה.
מעבירים את התבנית למקפיא להתמצקות.
כאמור, את החלק הזה אפשר להכין גם יום או יומיים מראש. ובכל מקרה חייבים הקפאה של לפחות שעה לפני שמשלבים את השכבה הזו בעוגה כי היא צריכה להיות קשיחה.

אינסרט מוס ערמונים
בסיס בראוני שוקולד (שגם אותו אפשר להכין מראש)

מחממים את התנור ל 180 מעלות בטורבו.
מניחים בקערה את השוקולד ואת החמאה, כשהם מחולקים לקוביות קטנות

תחתית בראוני

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרו עד לקבלת תערובת חלקה: מתחילים בחימום של דקה, מערבבים ובמידת הצורך מכניסים שוב למיקרו לחצי דקה, מערבבים וחוזר חלילה עד שהשוקולד והחמאה הופכים לתערובת אחת חלקה.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את תמצית הוניל, המלח והביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות עד שהקמח נטמע בתערובת.

תחתית בראוני 2

יוצקים את התערובת לתבנית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור לאפיה של כ- 10-12 דקות.

תחתית בראוניז נכנסת לתנור

הבסיס מוכן כאשר החלק העליון שלו מקבל מעין קרום והאמצע שלו כבר לא רטוב (אפשר לבדוק עם קיסם). מניחים את הבסיס בצד שיצטנן מעט ועוברים להכין את מוס המסקרפונה ואת קרם הערמונים לקישוט

מוס מסקרפונה

לצורך הכנת המוס נשתמש במסקפרונה בטמפרטורת החדר – וזה בגלל שמסקרפונה קרה לא תתערבב טוב עם השמנת המתוקה ונקבל מוס עם גושים. אז מה עושים? פשוט מאוד – מוציאים את המסקרפונה מהמקרר שעה לפני שרוצים להכין את המוס.

ומה קורה אם שכחנו? (ווזה קורה, גם לי :-))? מרככים את המסקרפונה במיקסר על ידי ערבול שלה עם אבקת הסוכר בעזרת  וו גיטרה. דקה או שתיים של ערבול והיא כבר יותר נוחה לעבודה.
ולהכנת המוס:
מניחים בקערת המיקסר את המסקרפונה,  אבקת הסוכר, השמנת, תמצית הוניל ואבקת האינסטנט פודינג ומתחילים לערבל. בתחילה מערבלים במהירות נמוכה ובהמשך מגבירים מהירות עד שמתקבל מוס אוורירי ויציב.

הכנת מוס מסקרפונה

קרם ערמונים לשכבת הקישוט

מכינים את הקרם באותה הדרך שהכנו את שכבת האמצע:
מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה לקצפת סמיכה (כזו שרואים עליה את סימני המקצף) ומעבירים לקערה עם מחית הערמונים. בתנועת קיפול עדינה מאחדים בין מחית הערמונים והקצפת עד שמתקבל קרם בצבע אחיד.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנטר שמכיל חורים קטנים (לצערי אינני יודעת מה הכינוי שלו) שנראה כך:

צנטר לזילוף מוס ערמונים

ועכשיו אפשר לעבור להרכבת העוגה:

מרפדים את דפנות התבנית (או הרינג) בשקף – שלב זה אינו חובה אבל הוא עוזר לקבלת מראה מקצועי יותר של העוגה וגם לחילוץ העוגה מהתבנית. כפי שתראו בתמונה, הטריק שלי להחזקת השקף צמוד לתבנית בלי שהקצוות שלו יבלטו הוא פשוט לתפוס אותו עם אטב כביסה:-)

לאחר שסידרנו את הרינג יוצקים על בסיס השוקולד שלנו כשליש ממוס המסקרפונה
הרכבת העוגה

מחלצים את דיסקית מוס הערמונים שלנו מהתבנית, מומלץ לעשות זאת כשהבסיס עדיין על נייר האפיה, ומניחים אותה במרכז התבנית, מעל מוס המסקרפונה

דיסקית מוס ערמונים

אם עדיין לא קילפתם ממנו את נייר האפיה זה הזמן לעשות את זה (אא"כ אתם רוצים לעשות "הפתעה" לאורחים שלכם :-))

אינסרט מוס ערמונים

יוצקים מעל את שארית מוס המסקרפונה ומשאירים מעט מוס מסקרפונה לקישוט (אותו נעביר לשק זילוף). מיישרים את המוס מעל העוגה ודואגים שהמוס יכסה את כולה (ובמיוחד בחלק שמקיף את דיסקית מוס הערמונים). עכשיו כבר אפשר להוציא את האטב.
לסיום אני ממליצה לתפוח מעט עם התבנית על השיש כדי לוודא שכל המוס שקע ואין בועות ורווחים במוס הלבן.

שכבה אחרונה

ועכשיו – לקישוט – עם שק הזילוף מזלפים הלוך ושוב את מוס הערמונים לאורך כל העוגה עד שהעוגה כולה מצופה בכמה שכבות של פסים דקים של מוס הערמונים.

זילוף מוס ערמונים

עם שארית מוס המסקרפונה מקשטים את העוגה בכל דרך שתבחרו. אני בחרתי לקשט עם צנטר סנט הונורה (צנטר עם חריץ בצורת V) על ידי זילוף קו אלכסוני בגלים, ובסוף גם החלטתי להוסיף מעגל קטן בשוליים, שיסתיר את כל קצוות הזילוף של הפסים  הדקים של קרם המסקרפונה.
את הנקודות זילפתי מעוד קצת מחית ערמונים שהיתה לי בבית. אפשר להשתמש גם בריבת חלב, שוקולד או קרמל.

mont blanc

עכשיו נותר להעביר את העוגה להקפאה של כ- 8 שעות, שתתמצק היטב ולאחר מכן להגיש ו.. לטרוף 🙂

עוגת מון בלאן

אז זו העוגה החגיגית שלי לכבוד 20,000 אוהדי דף הפייסבוק של שמח במטבח.
תודה על שבחרתם לעקוב אחרי הדף והבלוג שלי, תודה על כל התגובות – אתם לא יודעים כמה שזה מחמם את הלב לקרוא אותן, תודה על שאתם משתפים אותי בתמונות שלכם, ובעיקר תודה על הפירגון 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.

אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות.  הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!

 

 

‏36 תגובות

  1. נטלי ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 7:40

    מקסים! מזל טוב 🙂

  2. פיית העוגיות ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 9:50

    כמה יפה!
    שתגדלי ותפרחי לעוד פוסטים רבים 🙂

    • שמח במטבח ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 11:43

      תודה רבה 🙂

      • מיכל ב- 12 בנובמבר 2020 בשעה 9:00

        אה

  3. רוית ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 10:16

    נהדר! מזל טוב ושפע פוסטים!

  4. איילת ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 15:19

    ניראה תאווה לענים ובטח גם לחך רוב העוגות שלך בתבנית מ"ס 20 אני אופה רק כשיש אורחים ובתבנית 28 אודה לך אם תוכלי לעזור לי לדעת איך מחשבים את הכמויות

    • שמח במטבח ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 21:09

      הי איילת
      כדי להמיר מתבנית 20 לתבנית 28 צריך להוסיף 75% מהמתכון.
      אני אישית מציעה לך להכין בתבנית 26 או אפילו 24 ולהכפיל פי אחד וחצי. זו עוגה עשירה יחסית והרוב יסתפקו בפרוסה צנועה יחסית ממנה.
      אני מצרפת לך קישור שעוזר לי תמיד בהמרות:
      http://www.hashulchan.co.il/?CategoryID=85&ArticleID=8740

  5. מאיה ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 16:00

    הולי שיט הפטנט עם האטב גאוני. יאומץ!!!

    • שמח במטבח ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 19:58

      חחח… תודה יקירה 🙂
      אני משתמשת בזה כבר שנים

  6. בת-שבע ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 17:57

    איפה משיגים צנתר כזה? מעולם לא ראיתי כזה.

    • שמח במטבח ב- 15 בדצמבר 2015 בשעה 19:59

      בכל חנות שמוכרת ציוד לאפיה. לרוב הוא נמכר כצנטר מתכתי (הכחול נקנה כחלק מסט בחנות בפריז)

  7. יפה כהן ב- 16 בדצמבר 2015 בשעה 0:54

    זה מושלם
    שילוב שאהוב עלי מאוד
    מאחלת עוד הרבה שנים של מתכונים מוצלחים עטופים באהבה

  8. יפעת ב- 19 בדצמבר 2015 בשעה 19:57

    היי, האם אוכלים את העוגה כשהיא קפואה? להשאיר אותה כל הזמן במקפיא או לשמור במקרר אחרי ההקפאה? תודה

    • שמח במטבח ב- 19 בדצמבר 2015 בשעה 20:09

      ניתן לאכול את העוגה ישר מהמקפיא ואפשר גם לאפשר לה להפשיר מעט לפני ההגשה. הכל עניין של העדפה

  9. מאיה וייס ב- 21 בדצמבר 2015 בשעה 18:55

    אני מעוניינת להירשם באתר שלך ולקבל פוסטים.
    תודה,
    מאיה.

    • שמח במטבח ב- 22 בדצמבר 2015 בשעה 0:03

      הי מאיה ותודה
      ההרשמה לניוזלוטר היא באמצעות הקלדת כתובת המייל שלך בשורה הלבנה מצד ימין. אם תסתבכי כתבי לי ואנסה לעזור

  10. ליזי ב- 31 בדצמבר 2015 בשעה 11:43

    תודה לך על בלוג מהמם ומלא הפתעות ורעיונות?!!!

  11. אביטל ב- 15 בינואר 2016 בשעה 15:45

    לא הצלחתי להשיג מחית ערמונים, האם ניתן להכין לבד יש לי שקיות ערמונים קלופים? ואם כן איך?

    • שמח במטבח ב- 16 בינואר 2016 בשעה 8:14

      הי אביטל, לא ניסיתי להכין מחית ערמונים מערמונים בואקום. אני מניחה שטוחנים אותם עם סירופ סוכר, אבל כיוון שעדיין לא יצא לי להכין אינני רוצה לתת לך מתכון לא מדוייק.

  12. מאיה ב- 28 במרץ 2016 בשעה 19:11

    נראה מהמם!! 🙂
    אבל אם מחית הערמונים לא כ"כ נגישה לי, אפשר להשתמש במשהו אחר?

    • שמח במטבח ב- 29 במרץ 2016 בשעה 9:35

      אפשר להכין מוס שוקולד רגיל (להמיס 200 גר' שוקולד עם 200 מל שמנת מתוקה לקרר ולהקציף עם 200 מ"ל נוספים). אפשר לגוון בכל טעם או קרם שאוהבים (מוקה, קוקוס וכו').

  13. שיינא ב- 5 באפריל 2016 בשעה 17:06

    שלום! העוגה נראת מעולה! איפה שאני גרה אין מחית ערמונים. אבל יש המון רבית חלב, את חושבת שאפשר להחליף? או להחליף בריבת פירות יער?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 6 באפריל 2016 בשעה 21:00

      אפשר בכיף להכין עם ריבת חלב. לא יודעת לגבי ריבת פירות יער – זה תלוי במרקם ובסמיכות.
      ואפשר גם עם מוס שוקולד במקום מוס ערמונים

  14. לירון גרונת ב- 3 במאי 2016 בשעה 15:03

    תודה רבה!!
    עזרת לי מאוד עם עוגה מאוד מרשימה!!!

  15. ג'ני ב- 8 ביוני 2016 בשעה 15:33

    היי
    אם אני מכינה עם ריבת חלב במקום ערמונים – ההכנה היא זהה? 250 גרם ריבת חלב עם 125 גרם שמנת מתוקה?

    • שמח במטבח ב- 8 ביוני 2016 בשעה 20:13

      אני מאמינה דכן. אומרת מראש שלא הכנתי עם ריבת חלב.

  16. מולי ב- 20 במאי 2017 בשעה 22:56

    נראה היסטרי.
    אפשר להכין את העוגה יומיים לפני ההגשה ולשמור בהקפאה עד אז?

    • שמח במטבח ב- 21 במאי 2017 בשעה 16:02

      בטח שאפשר
      אפילו שבוע לפני ולהקפיא עטופה היטב

  17. הדר פלור ב- 29 ביולי 2020 בשעה 16:45

    וואו, הכנתי עם מחית פקאן במקום הערמונים ויצא פשוט וואו!

    • שמח במטבח ב- 31 ביולי 2020 בשעה 11:15

      נשמע שיצא סוף!
      איפה מצאת מחית פקאן? מסקרן

  18. מיכל ב- 12 בנובמבר 2020 בשעה 9:01

    היי מהממת!
    אפשר לוותר לגמרי על תחתית הבראוני? אבא שלי משוגע על ערמונים ופחות על שוקולד

  19. עדה ב- 5 בינואר 2021 בשעה 7:35

    העוגה נראית נפלא!
    היכן ניתן להשיג קרם ערמונים, כזה טוב, כמו בפריז?
    האם ניתן להקפיא את העוגה שנית? ז"א, אחרי ההקפאה הנדרשת?
    תודה ויום נפלא

    • שמח במטבח ב- 9 בינואר 2021 בשעה 19:55

      תודה עדה. קרם ערמונים יש בכל החנויות המתמחות. אצל מר קייק תמצאי לדעתי את זה שהשתמשתי בו במתכון.
      לגבי הקפאה חוזרת – כיוון שאין פה ביצים או חלמונים אין בעיה להקפיא שוב.

השאר תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *