מדריך להכנת ריבה

מאז ומתמיד אהבתי ריבות. למעשה אחד הפינוקים האהובים עלי הוא חלה מתוקה, עם שכבה נדיבה של חמאה ומעליה ריבה ביתית טובה. כל ריבה: תות, חבושים, משמש, דובדבנים, קומקווט, שזיפים ובקיצור, מה לא.

אמא שלי תמיד היתה מכינה לנו ריבות מפירות העונה וכך יצא שתמיד היתה ריבה בבית. וכשבגרתי ועברתי לגור בדירה משלי (או אז התחיל באמת הרומן שלי עם האפיה) כמובן שהתחלתי להכין בעצמי את הריבות. בשלב מסויים בפורום האפיה של "על השולחן", שאותו ניהלתי במשך תקופה, כינו אותי "ריבנית הפורום" 🙂

ריבת משמש

מדריך להכנת ריבה ביתית מושלמת

בפוסט הזה אני רוצה לשתף איתכם מדריך קל ופשוט להכנת ריבה בבית, וכמה שכדאי לעשות את זה כי הריבה הביתית טעימה יותר מכל ריבה תעשייתי, כי אנחנו שולטים פה בכמות הסוכר שתיכנס לריבה שלנו וכי ריבות מחזיקות המון זמן (אלא אם כן ממש קיצצתם בכמויות הסוכר) ותמיד טוב שיש ריבה טובה בבית, לעוגות, לבישולים (מתכון מעולה לעוף בריבת משמש בסוף הפוסט) וכמובן שסתם לפינוק עם פרוסת לחם וחמאה.

אז תכינו את הפירות ובואו נצא לדרך. כל מה שצריך זה פרי שאתם אוהבים, סוכר ולימון, ואם בא לכם ויש בנמצא אז גם תפוח אחד יהיה מעולה.
ואל תיבהלו מאורך הפוסט – הרחבתי פה מעט כדי לתת את ההסבר המקיף ביותר שאני יכולה לתת להכנת ריבות אבל בחיי שההכנה ממש ממש פשוטה.

מדריך להכנת ריבה ביתית מושלמת

מדריך להכנת ריבה – החומרים ל-4 צנצנות בינוניות:

1 קילו פרי (נטו, לאחר ניקוי חרצנים גרעינים וכו')
1/2 עד 1 קילו סוכר לבן
לימון אחד
תפוח אחד (לא חובה)

ההכנה:

חותכים את הפרי שלנו לחתיכות בינוניות ומגלענים.

שוקלים את הפרי שלנו לאחר הגילעון. מי שאין לו משקל בבית פשוט יפחית ממשקל הפרי ברוטו כ- 100-200 גר' (תלוי בגודל הגרעין – למשמש למשל יש גרעין גדול יחסית…)

DSC_6135

שמים את הפרי שלנו בסיר גדול ומוסיפים לו סוכר.

כמה סוכר? אז ככה, הכמות המסורתית היא קילו סוכר לכל קילו פרי נטו, אבל מניסויים שעשיתי הגעתי למסקנה שאפשר להפחית עד 50% מכמות הסוכר (קראתי גם שאפשר יותר אבל מעבר לזה לא ניסיתי).
DSC_6140

חשוב לקחת בחשבון שהסוכר משמש כחומר המשמר בריבה ולפיכך ככל שנפחית יותר בסוכר ככה זמן המדף של הריבה ירד. אבל אל דאגה, מניסיוני גם ריבה עם 50% מכמות הסוכר מחזיקה יפה מאוד במקרר במשך חצי שנה ואפילו שנה.

בריבה שבדוגמה השתמשתי בקילו משמשים נטו וב- 700 גרם סוכר.

DSC_6144

מוסיפים לסיר תפוח אחד מקולף וחצוי (רצוי מהסוג הירוק שהוא יותר חמוץ ומקריש יותר) וכן לימון או חצי לימון (תלוי כמה אתם אוהבים שיש חמיצות בריבה שלכם).

DSC_6148

ולמה מוסיפים את התפוח והלימון? פשוט כי הם מגבירים את יכולת הקרישה של הריבה שלנו.

אפתח לרגע סוגריים מרובעים לצורך הסבר קצר על הפירות ועל יכולת הקרישה שלהם:
לכל פרי יש יכולת קרישה שונה, שקשורה במידת החמיצות שלו ובכמות הפקטין שיש בו.

כדי לעשות לכם חיים קלים מיינתי לכם פירות לפי יכולת הקרישה שלהם (ותודה לשרי אנסקי ולספרי הנפלא "המטבח של שרי אנסקי" שמכיל המון הסברים על הכנת ריבות):

יכולת קרישה גבוהה: תפוח, חבוש, לימון, ליים, פטל, שזיף, תפוז.
יכולת קרישה בינונית: אפרסק כתום, משמש, ענבים, שסק.
יכולת קרישה נמוכה: תות, אגס, תאנה, אפרסק לבן, נקטרינה, מנגו, קיווי, אננס.

למה כל זה חשוב? כי ככל שיכולת הקרישה יורדת צריך חיזוק של פקטין – שזה אומר של פרי עם יכולת קרישה גבוהה (למרות שהיום ניתן גם לרכוש פקטין בחנויות המתמחות אבל אני מעדיפה ללכת על האופציה הטבעית והזמינה).

לכן בכל פעם שאני מכינה ריבה עם פרי שאיננו בעל יכולת קרישה גבוהה אני מוסיפה לריבה שלי תפוח חצוי ולימון, שאותו אני לפעמים מוציאה מהסיר לאחר כחצי שעה כדי שלריבה לא יהיה טעם חמצמץ מדי.

ועכשיו כל שעלינו לעשות הוא להעלות את הסיר על האש ולהתחיל לבשל את הריבה ברתיחה עדינה עם מכסה פתוח.

DSC_6157

אז לאט לאט הסוכר יתמוסס עם הפרי ותתחילו לראות נוזל שמקיף את חתיכות הפרי שלנו.

את הריבה נערבב כל כמה זמן (נניח כל 10-20 דקות) ונראה איך ככל שעובר הזמן מפלס הנוזל יורד והפרי נהיה יותר שקוף ורך.

DSC_6159

אני נוהגת להוציא את הלימון לאחר חצי שעה על האש כדי שהריבה שלי תהיה מתקתקה וללא חמיצות, אבל זה באמת עניין של טעם ומי שאוהב להרגיש את החמיצות בריבה שלו יכול להשאיר את הלימון במשך כל זמן הבישול.

ועוד הערה קטנה – אם אתם רואים קצף על פני הריבה שלכם בזמן הבישול תסירו אותו עם כף.

אחרי שעה-שעתיים (תלוי בכמות ובפרי) תוכן הסיר שלכם כבר ייראה כמו ריבה ואז גם יגיע הזמן לבדוק אם הריבה שלנו מוכנה (קרי מספיק סמיכה ויציבה). או שהיא צריכה עוד קצת להתבשל.

DSC_6168

הדרך הכי נוחה לבדוק היא באמצעות צלחת ששמנו במקפיא 5-10 דקות. פשוט מטפטפים עליה מעט ריבה ועם האצבע מעבירים שביל בריבה. אם השביל נעלם מהר זה סימן שהריבה צריכה עוד קצת להתבשל. אם השביל נשאר (גם אם הוא מעט מצטמצם) זה סימן שהריבה מוכנה.

DSC_6163

מדריך להכנת ריבה – איחסון

את הריבה שלנו נאחסן בצנצנות זכוכית שעברו תהליך של עיקור לפני המילוי. למה עיקור? כדי שהן יהיו סטריליות והריבה שבהן תישמר כמה שיותר זמן (אפילו שנים כשמדובר בריבה עם סוכר במשקל שווה לכמות הפרי).
יש כל מיני שיטות לעיקור אבל אני מעקרת בשיטת אינסטנט שהוכחה כיעילה ביותר אצלי במטבח – אני מרתיחה מים, יוצקת לצנצנות הנקיות שלי, סוגרת מכסה ומחכה 2-3 דקות, ואז שופכת את המים מהצנצנת (עם כפפה כי הצנצנת רותחת) והופכת את הצנצנת מעל מגבת נקיה. לאחר דקה שתיים הצנצנת יבשה ומוכנה למילוי בריבה.

מדריך להכנת ריבה ביתית מושלמת

אני משתמשת במשפך החמוד שרואים בתמונה למילוי הצנצנות – הוא מדורג ובעצם מתאים לכל קוטר צנצנת ועוזר להפחית את הבלאגן במטבח, אבל כמובן שאפשר להסתדר עם כף או מצקת.

ברגע שסיימנו למלא את הצנצנת חשוב לסגור אותה טוב טוב עם המכסה, והמהדרין גם הופכים את הצנצנת על המכסה כדי לוודא שיווצר ואקום (שוב – אמצעי נוסף לשמירה על חיי המדף שלה).

אני גם אוהבת לתבל את הריבה שלי (לא את כל הצנצנות, אבל לפחות אחת או שתיים). התוספת האהובה עלי היא וניל (אם יש מקל וניל הכי טוב, אבל גם משחת וניל או תמצית וניל טובה יעשו את העבודה). כך גם מעט נענע בריבת משמשים משדרגת את הטעם שלה פלאים.

עכשיו כל שנותר זה להביא פרוסת לחם טובה וחמאה וליהנות מהריבה שלנו.

מדריך להכנת ריבה

צריכים רעיונות למתכונים עם ריבה? הנה כמה:

– השימוש האהוב עלי הוא מה שמכונה torta de la nona בצק פריך, מעליו שכבה נדיבה של ריבה ומעליה פרורי בצק. אופים בתנור וכשמצטנן חותכים לקוביות.
– עוגת שכבות של בצק, ריבה ומרנג.
– תוספת ריבה לתערובת עוגת וניל תיתן לכם יופי של דוגמת שיש.
– שכבת אמצע של ריבה על פאי המשמשים והפיסטוקים שפורסם פה בבלוג.
– ובתחום הבישול- עוף צלוי בריבת משמשים:
מדובר בגירסה שלי למתכון שמצאתי בספר "המטבח של שרי אנסקי" (שנלווה לו סיפור על בתה של שרי, מיכל אנסקי, שרצתה שאמא שלה תבשל כמו שאר האמהות במקום להכין מנות מפונפנות שמאוד התחברתי אליו כאמא לילד שמסרב לטעום חצי ממה שאני מכינה) :
מכינים מרינדה מ: 4 כפות נדיבות של ריבת משמש, 2-3 שיני שום, מעט שורש ג'ינג'ר (לא חובה), 2 כפות רוטב סויה, כף סילאן, כף חומץ בלסמי, חצי כוס יין (איזה שרוצים) ו- 3 כפות קטשופ (לא חובה), וכמובן מלח ופלפל לפי הטעם – יוצקים על כרעי עוף ומעבירים לתבנית. מכסים ומכניסים לתנור. אופים בהתחלה בחום של 200 מעלות במשך 20 דקות ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל 160 מעלות וממשיכים לאפות – מכוסה – עוד לפחות שעה ואפשר גם שעתיים ויותר (ככל שתאפו יותר העוף שלכן יהיה רך יותר). ברבע השעה האחרונה לאפיה מסירים את הכיסוי, יוצקים על העוף מנוזלי הבישול ונותנים לו להשחים בחום של 180 מעלות (עניין של רבע שעה בערך). ללקק את האצבעות!

מדריך להכנת ריבה ביתית

‏121 תגובות

  1. מור ב- 15 ביוני 2015 בשעה 11:09

    פוסט מעולה ושימושי! בעיקר כשצריך לנצל את המישמישים כמה שיותר מהר 🙂
    שאלה בנוגע לעיקור, איך את מוודה שהצנצנת לא תתפוצץ כשתוסיפי לה מים רותחים?

    • hahppykitchen1 ב- 15 ביוני 2015 בשעה 14:58

      הי מור
      קודם כל תודה 🙂 משמשים הם באמת נפלאים לריבה וזו גם אחת הריבות החביבות עלי.
      לגבי הצנצנות – אני משתמשת בצנצנות שעמידות בחום (בדרך כלל יש להן סימון מלמטה) או בצנצנות שיש לי מאריזות שונות שהן נראות לי עבות מספיק (אלה של הקפה, אלה של ממרח זיתים/עגבנות וכו) ועוד סוד – הצנצנת עם האוזן הגיעה מאריזת היוגורט שנמכרת ברשת ארקפה. ניתן למצוא את הצנצנות שבתמונה באתר של הוברמן.

      • nava ב- 17 ביוני 2015 בשעה 15:10

        היי,
        אני מכינה ריבות כל השנה,
        מחפשת מאוד כזה משפך
        , היכן ניתן לקנות משפך כזה?

        • hahppykitchen1 ב- 17 ביוני 2015 בשעה 18:33

          הי נאוה
          המשפך נקנה בחנות לכלי בית. יש גם בחנויות המתמחות.

      • אורית ב- 16 בספטמבר 2019 בשעה 17:06

        היי…הכנתי ריבת ענבים. יצאה לי קשה מאד. מה לעשות?

        • שמח במטבח ב- 19 בספטמבר 2019 בשעה 9:25

          להוסיף נוזלים, לבשל עוד טיפה ולהעביר לצנצנות.
          או פשוט להכין מחדש ובפעם הבאה להפסיק את הבישול מוקדם יותר

          • מיכל שורץ ב- 1 ביוני 2020 בשעה 21:42

            באיזה שלב מוסיפים את הנענע? נשמע טוויסט מעניין..



          • שמח במטבח ב- 2 ביוני 2020 בשעה 13:11

            אני מוסיפה לצנצנת מהחום של הריבה הנענע כבר תפיץ את הטעמים שלה



          • קרן רחמים ב- 7 בספטמבר 2020 בשעה 11:28

            הי.
            שאלה של טמפרטורות.
            באיזה שלב מעבירים את הריבה לצנצנת ?
            האם כאשר היא חמה או קרה ?
            באיזה שלב מכניסים מקל וניל / נענע / תבלינים אחרים כמו ציפורן / קינמון ?
            האם בשלב הבישול ? האם כאשר הריבה קרה / חמה ?
            תודה רבה



          • שמח במטבח ב- 8 בספטמבר 2020 בשעה 19:12

            אני מעדיפה להעביר ריבה חמה לצנצנות אבל אפשר גם אחרי שהתקררה.
            לגבי הוספת התבלינים – אם מוסיפים לתערובת חמה הם יהיו יותר מורגשים מאשר כשהריבה קרה. אני העדפתי שלא לתבל את כל הריבה באותם טעמים ולכן שמתי את התיבול הנוסף (וניל/קינמון וכו) רק כששמתי את הריבה בצנצנות.



    • גל ב- 16 ביוני 2015 בשעה 17:39

      יש שיטה נוספת שעובדת מנסיון – לשים בתוך כל צנצנת כפית מתכת בזמן ההרתחה. מונע מהצנצנת להתפוצץ

      • hahppykitchen1 ב- 16 ביוני 2015 בשעה 20:23

        נכון!!! שכחתי מזה לגמרי. תודה

      • נרי ב- 27 ביוני 2019 בשעה 11:02

        מה עושים עם התפוח? הוא נשאר והופך לחלק מהריבה או שמוציאים אותו כמו שהוצאנו את הלימון?

        • שמח במטבח ב- 2 ביולי 2019 בשעה 14:34

          מוציאיםבסוף הבישול – הרי לא נרצה לנגוס בליבה של תפוח כשנטעם מהריבה 🙂

          • אשר ישראלי ב- 8 בנובמבר 2019 בשעה 5:03

            פוסט נהדר
            מנסיון רב שנים של הכנת ריבות , אני מוסיף תפוח ירוק חתוך לקוביות קטנות כאשר את הליבה אני מוציא מראש בעזרת כלי מיועד. את הליבה אני מוציא בסוף הבישול. לגבי הלימון, אותו אני מוסיף כמרכיב לריבה. אני חותך פרוסות, מגלען וחותך לחתיכות קטנות עם הקליפה. מוסיך חמיצות ומרירות מאזנת את המתיקות.אפשר להוסיף מקל קינמון למי שאוהב וכמה שיני ציפורן בתוך שרוול של שום שאותו מוציאים בסוף הבישול. עובד מצויין . עוד טיפ, אם הריבה סמיכה מידי, אפשר להוסיף כוס מים.



          • שמח במטבח ב- 8 בנובמבר 2019 בשעה 11:24

            תודה על הטיפים 🙂
            לגבי ליבת התפוח – עדיף להוסיף בתחילת הבישול כיוון שיש בגרעינים פקטין שמסמיך את הריבה וחבל לעשות זאת רק בסוף הבישול



    • דבי ב- 24 ביוני 2018 בשעה 11:53

      הי,

      איך מוציאים את החרצנים מהענבים?
      אפשר לערב פירות?
      מה עם הקליפה?

      תודה לך!

      • שמח במטבח ב- 25 ביוני 2018 בשעה 20:11

        לא יותר קל להשתמש בענבים ללא חרצנים???
        אין בעיה לערבב פירות
        למעט פירות קשים מאוד כמו חבוש אין בעיה לבשל עם קליפה

    • שרה מן ב- 14 בנובמבר 2020 בשעה 11:43

      היי, מור ,
      הכנתי ריבת תפוז סיני ויצא לי נוזלי, מה הסיבה?

      • שמח במטבח ב- 20 בנובמבר 2020 בשעה 9:40

        הי שרה,
        ריבת תפוזים סינים מכינים קצת אחרת מריבה רגילה כי צריך להשרות אותם כמה פעמים במים כדי להוציא את המרירות וחשוב גם לחורר אותם אחד אחד.
        בתפוזים הסינים יש פקטין שאמור להסמיך את הריבה יפה יפה אחרי הקרור.

        • אסתי לוין ב- 17 בפברואר 2021 בשעה 15:50

          הי רות , האם אפשר לפי המתכון הזה להכין ריבה מאפרסמונים? האם צריך לקלף את האפרסמונים? תודה

          • שמח במטבח ב- 18 בפברואר 2021 בשעה 19:59

            לא הכנתי מאפרסמונים כי אני פחות אוהבת את הפרי אבל עקרונית זה מדריך להכנת כל ריבה למעט מתפוזים וקומקווט וכו'. באפרסמון הייתי מקלפת. ושימי לב שיש הרבה נוזלים לפרי הזה אז הבישול יתארך



    • רדה ב- 9 בינואר 2021 בשעה 8:11

      יוצא לי ריבה דלילה מאוד נוזלית העם אפשר להוציא מהצינצנות םבשל שוב ?

      • שמח במטבח ב- 9 בינואר 2021 בשעה 10:48

        אפשר לבשל שוב.
        ושים לב שכותבים "האם" ולא "העם" 🙂

  2. אפרת ב- 15 ביוני 2015 בשעה 20:08

    פוסט נפלא!

    • hahppykitchen1 ב- 15 ביוני 2015 בשעה 20:37

      תודה רבה 🙂

      • עינת אלון ב- 15 ביולי 2020 בשעה 10:14

        הכנתי ריבת שזיפים ולצערי יצאה נוזלית מאוד. היא כבר קרה בצנצנות….
        יש דרך להציל אותה?
        תודה

        • שמח במטבח ב- 15 ביולי 2020 בשעה 11:19

          בעקרון את יכולה להחזיר לסיר ולבשל עוד קצת עד שתסמיך

  3. פיית העוגיות ב- 16 ביוני 2015 בשעה 8:21

    פוסט מגניב הגברת ריבנית 🙂
    מתה על ריבות ביתיות!
    ובאמת מזמן לא הכנתי ריבת משמש טובה.
    יופי של מדריך, ממש עשית לי חשק לפרוסה עם ריבה על הבוקר 🙂

    • hahppykitchen1 ב- 16 ביוני 2015 בשעה 13:57

      תודה רבה יקירה,
      לריבות יש כל כך הרבה שימושים אז באמת שווה לרוץ ולהכין.

  4. אורנה ב- 16 ביוני 2015 בשעה 17:43

    שלום
    אהבתי !
    האם יש לך ניסיון עם צנצנות עם מכסה פלסטיק של נוטלה
    האם ניתן להפוך את הריבה החמה על המכסה ?

    • hahppykitchen1 ב- 16 ביוני 2015 בשעה 20:23

      הי אורנה
      הנוטלה זה טריקי, בגלל שהמכסה מרופד בשכבה מקרטון. אם את ממש רוצה אני מציעה לך לסגור בניילון נצמד ומעל הניילון לשים את המכסה הרגיל. ואז אני לא מציעה להפוך את הריבה החמה על המכסה. אל דאגה, אם את מתכוונת לצרוך אותה בחצי השנה הקרובה סביר להניח שהיא תחזיק מעמד יפה במקרר גם בלי זה

  5. ריבי מהמעבדבדה ב- 17 ביוני 2015 בשעה 17:20

    תודה! הזכרת לי שמזמן לא הכנתי ריבה. אני דווקא הכנתי ריבות עם כמויות סוכר הרבה הרבה יותר קטנות-אפילו עד 300 גר' סוכר לקילו פרי. היתרון הוא שטעם הפרי הרבה יותר מודגש וברגע ששומרים במקרר אין שום בעיה. (האמת שמעולם לא החזיקה לי ריבה חצי שנה אז אולי אני לא מוסמכת להגיד…) .

    • hahppykitchen1 ב- 17 ביוני 2015 בשעה 18:31

      תודה ריבה

      • ריבי מהמעבדבדה ב- 18 ביוני 2015 בשעה 16:23

        טעות פרויידיאנית 🙂

        • hahppykitchen1 ב- 19 ביוני 2015 בשעה 6:30

          אוי! גדול.
          בכל מקרה, ריבי, תודה רבה וסופשבוע נפלא 🙂

      • אלכס ב- 29 בינואר 2021 בשעה 19:18

        הי הכנתי ריבת לימון והפחידו אותי אז שמתי יותר מדי סוכר.. האם ניתן להוסיף פרי עכשיו אחרי שעבר לצנצנות?

        • שמח במטבח ב- 31 בינואר 2021 בשעה 19:10

          פחות מומלץ להוסיף ככה לצנצנת כי הפרי לא מבושל. אפשר לדלל במיץ לימון.
          ולגבי הסוכר… זה תמיד טעים 🙂

  6. יהודית ב- 17 ביוני 2015 בשעה 17:41

    איפה משיגים את הפיה דרכה את מוזגת את הריבה לצנצנת. אגב כבר הכנתי פעמיים. אין על ריבה ביתית. אגב אין צורך לקלוף את התפוח. בקליפה יש הרבה פקטין

    • hahppykitchen1 ב- 17 ביוני 2015 בשעה 18:31

      תודה יהודית
      את המשפך הזה קניתי בחנות לכלי בית. אני מניחה שיש גם בחנויות המתמחות

  7. שרה מר חיים ב- 17 באפריל 2016 בשעה 10:50

    סליחה אבל רציתי לדעת אם אפשר להכין ריבה מפירות קפואים ומפירות יבשים.

    • שמח במטבח ב- 17 באפריל 2016 בשעה 11:35

      מפירות קפואים ניתן
      מפירות יבשים לא ניסיתי

  8. אילה ב- 1 במרץ 2017 בשעה 21:22

    היי תודה!
    כתבת מקסים! ממש מוסבר בצורה מדוייקת ונעימה לקריאה..
    עושה חשק כבר לנסות להכין!
    האם אפשר להשתמש בצנצנות קטנות מזכוכית שהמכסה שלהם הוא מפלסטיק שנסגר ב"דחיפה" לא בהברגה.
    אני לא מתכננת לשמור את הריבה יותר שבוע-שבועיים..
    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 2 במרץ 2017 בשעה 10:14

      תודה רבה אילה
      אם את משתמשת בריבה בטווח של שבועיים אז אין בעיה. רק תדאגי שהצנצנות ייסגרו טוב כי גם במקרר הריבה יכולה לתפוס עובש אם הצנצנת לא סגורה היטב.

  9. אילנה ב- 19 במרץ 2017 בשעה 10:13

    תודה על ההסבר המפורט.
    האם אפשר להכין ריבה מאפרסמונים?

    • שמח במטבח ב- 19 במרץ 2017 בשעה 13:47

      הי אילנה
      לא הכנתי ריבת אפרסמונים אבל ההסברים כאן מתאימים לכל ריבה. תוסיפי לסיר חצי לימון או לב של תפוח (או גם וגם) בשביל תוספת פקטין ואת מסודרת עם ריבה נהדרת

      • אילנה טבת ב- 11 במאי 2017 בשעה 10:45

        תודה רבה.
        טיפ: אני מכינה את הפרי והסוכר בסיר (או קערה) ערב קודם או כמה שעות לפני הבישול ומשאירה במקרר. כך הפרי מפריש נוזלים והבישול מתחיל עם נוזלים, לא נשרף ולא צריך להוסיף מים.

        • שמח במטבח ב- 12 במאי 2017 בשעה 8:06

          רעיון נהדר.
          אגב, אני ממש לא מוסיפה מים לתהליך בישול הריבה (ראי ההסברים במתכון) אין צורך בכך

          • שולמית ב- 25 בנובמבר 2020 בשעה 21:09

            האם אפשר להקפיא ריבת תפוז סיני?.



          • שמח במטבח ב- 25 בנובמבר 2020 בשעה 22:45

            אין צורך להקפיא כי הריבה תחזיק מעמד בכלי סגור במקרר לפחות שנה אם לא יותר מזה



      • דליה בן שימול ב- 1 באוגוסט 2018 בשעה 3:34

        זוכרת שחמתי ז"ל הייתה מכינה ריבות מכל דבר. עגבניות,חצילים קטנים, מקליפות האבטיח, מגזר, בקיצור מכל מה שיכלה להכין . בזמנו ישבו הרבה בבית וזה היה העיסוק שלהם.

  10. תיקי רוינשטיין ב- 10 במאי 2017 בשעה 18:27

    הי רציתי לברר בקשר לסדנה. האם את עושה אשמח אם תחזרי אלי. תיקי

    • שמח במטבח ב- 11 במאי 2017 בשעה 10:32

      הי תיקי ותודה על הפניה
      כרגע אני מעבירה סדנאות רק לקבוצות שהתארגנו מראש כקבוצה. מדי פעם אני מקיימת גם סדנאות פתוחות ועליהן ישנם פרסומים בדף הפייסבוק של שמח במטבח, אולם כרגע לא צפויה סדנה.

  11. ציפי ברקת ב- 19 ביוני 2017 בשעה 9:19

    היי
    שאלה על הסוכר. חייב להיות לבן? אפשק סוכר קנים? או חום בהיר דמררה?

    • שמח במטבח ב- 20 ביוני 2017 בשעה 7:36

      הי ציפי
      לא ניסיתי להכין עם סוכר קנים או סוכר חום אבל אני מניחה שזה אפשרי. הבעיה שלי עם שני סוגי הסוכר הללו היא שהם לא מתמוססים היטב, אבל כשמדובר בבישול כל כך ארוך אין לי ספק שהם יתמוססו כמו שצריך בריבה.

  12. אביבה כהן ב- 14 בספטמבר 2017 בשעה 11:09

    מקסים

  13. רחל ב- 12 בינואר 2018 בשעה 18:52

    האם אפשר להציל ריבה עם עובש להוציא את העובש ולבשל
    עם סודה לשתיה

    • שמח במטבח ב- 13 בינואר 2018 בשעה 10:42

      אני אישית זורקת ריבה עם עובש ולא לוקחת סיכונים

  14. ניצה גלנטר ב- 5 ביוני 2018 בשעה 19:04

    באיזה שלב להוסיף וניל?
    והאם כדאי למעוך את הפרי תוך כדי בישול, אם אינני מעדיפה חתיכות גדולות?

    • שמח במטבח ב- 5 ביוני 2018 בשעה 19:21

      הי ניצה
      כיוון שאני לא רוצה שחלק מהצנצנות יהיו עם וניל וחלק בלי, אני מוסיפה את הוניל לצנצנות עצמן .
      לגבי מעיכת הפרי – אפשר למעוך אבל בכל מקרה בגלל הבישול הארוך לא נשארות חתיכות גדולות. ואם את אוהבת ריבה חלקה אפשר גם לטחון אותה בסוף עם בלנדר מוט ולבשל עוד כמה דקות כדי שכל הבועות שנוצרו מהבלינדור ירדו והריבה תהיה חלקה .

  15. לוטם ב- 12 ביוני 2018 בשעה 11:01

    היי אם אני רוצה לעשות חצי קילו מישמיש אז מה כמות הסוכר ? גם חצי קילו או אפשרי פחות ?

    • שמח במטבח ב- 12 ביוני 2018 בשעה 18:34

      אין בעיה בכלל. יחס ההמרה נשאר זהה..
      אני פשוט מעדיפה להכין מקילו ואפילו 2 קילו כי העבודה אותה עבודה והריבות הללו נשמרות מלא זמן

  16. שקד צימרמן ב- 21 ביולי 2018 בשעה 10:21

    יש פירות שהולכים ממש טוב בריבה יחד עם יין אדום… (הגיד תאנים או מנגו)
    את יודעת להגיד כמה יין על כמה פרי צריך לשים? האם זה מאריך את זמן הבישול? באיזה שלב צריך להוסיף את היין?
    תודה 🙂

    • שמח במטבח ב- 22 ביולי 2018 בשעה 14:32

      הי שקד
      לא ניסיתי להכין ריבה של פירות ביין אבל אני בטוחה שדרך ההכנה זהה רק צריך לבשל יותר זמן שהנוזלים ביין יתאדו. יכול להיות ששווה להשרות את הפירות ביין וסוכר כמה שעות לפני שמתחילים לבשל.

  17. רחל טופחי ב- 7 בספטמבר 2018 בשעה 4:37

    לאחר שהריבה התקררה, הסוכר חזר והריבה לא נוזלית. מה הסיבה?

    • שמח במטבח ב- 8 בספטמבר 2018 בשעה 19:27

      נראה לי שזה נגרם על ידי זמן בישול קצר מדי

  18. האני צרויה ב- 20 בנובמבר 2018 בשעה 11:17

    איך אפשר להציל ריבה שהקשתה מאד לאחר הבישול . הנוזל התקשה כמו סוכריה.

    • שמח במטבח ב- 22 בנובמבר 2018 בשעה 19:13

      המממממ… אולי להוסיף מעט מים לבשל ולערבב?

  19. דבי ב- 9 במאי 2019 בשעה 10:03

    בוקר אור!

    הכנתי את הריבה ואני רוצה לשלב אותה בעוגה.

    יש לך מתכון לעוגה זו שאת כותבת עליה: torta de la nona ?

    תודה רבה!

    • שמח במטבח ב- 19 במאי 2019 בשעה 13:33

      ראי תגובה שכתבתי לך בפוסט על עוגת תפוחים ופירורים

  20. עדי ב- 28 בינואר 2020 בשעה 12:33

    כמה הקצף הלבן הוא בעיה? הריבה מעלה קצף כל הזמן בשכבה דקיקה שקשה להוריד

    • שמח במטבח ב- 29 בינואר 2020 בשעה 9:18

      עדיף להסיר אבל גם אם נשאר את יכולה לערבב את הריבה והקצף יעלם

      • ענתי ב- 23 ביולי 2020 בשעה 12:16

        ראיתי בסרטון שאם מוסיפים כפית חמאה הקצף כמעט נעלם

        • שמח במטבח ב- 23 ביולי 2020 בשעה 14:09

          תודה על הטיפ. אני לא אוהבת להוסיף חמאה לריבות שלי. הקצף נעלם די מהר אצלי ממילא

  21. עדנה ב- 8 באפריל 2020 בשעה 8:11

    הי,

    אתמול הכנתי ריבה של תותים,
    יצא ממש טעים!
    במרקם מושלם!

    הדבר היחיד שמפריע-
    כשטועמים אז בסוף הטעם ישנה מרירות קטנה שנותרה…

    שמתי תפוח קלוף חצוי,
    חצי לימון (עם הקליפה )
    את הלימון הוצאתי אחרי 45 דקות בערך…

    מה אפשר לעשות שונה לפעם הבאה?

    • שמח במטבח ב- 8 באפריל 2020 בשעה 12:58

      הממממ…. שאלה טובה.
      אם נשארת מרירות אז אפשר לבשל קצת פחות לפעם הבאה ועל אש יותר קטנה. המרירות היא ככל הנראה מהסוכר שהתקרמל במהלך הבישול

      • עדנה ב- 8 באפריל 2020 בשעה 13:35

        תודה וחג שמח:)

  22. עידית ב- 12 באפריל 2020 בשעה 11:21

    הפוסט נהדר לאורך כל הזמנים.
    הכנתי ריבת תותים והיא לא נקרשה מספיק. האם ניתן להקריש אותה יותר גם לאחר הקירור במקרר?
    תודה

    • שמח במטבח ב- 13 באפריל 2020 בשעה 19:08

      הי עידית 🙂 תודה רבה על המחמאה
      לגבי הריבה – אני לא בטוחה שאפשר להקריש אחרי הקרור, אבל תכלס אין מה להפסיד. שימי בסיר עם ליבת תפוח ו/או לימון ונסי לבשל עוד קצת

  23. עדי ב- 6 ביוני 2020 בשעה 7:43

    היי, האם את מכירה דרך לתקן ריבה שבושלה כנראה יותר מדי זמן או על אש גדולה מדי, ונהייתה צמיגית (קצת כמו ג'לי)?

    • שמח במטבח ב- 9 ביוני 2020 בשעה 20:27

      הי עדי. לא בטוח שזה יצליח אבל שווה לנסות – תחזירי את הריבה לסיר ותוסיפי קצת מים ותערבבי. התערובת צריכה להיות טיפה יותר נוזלית ואז תבשלי שוב, בזהירות וכשהריבה בסמיכות טובה תוציאי ותעבירי חזרה לצנצנת מעוקרת. בהצלחה!

  24. גל דבוש ב- 8 ביולי 2020 בשעה 10:36

    היי, לגבי הלימון, פשוט לשים אותו שלם כמו שהוא? לא כל כך הבנתי. ואני מתכוונת להכין מדובדבנים, אין לי תפוח בבית, יעבוד גם בלי?

    • שמח במטבח ב- 8 ביולי 2020 בשעה 13:12

      הי גל
      את הלימון חוצים ומכניסים (ראי בתמונות של ההכנה)
      לגבי דובדבנים – את יכולה גם רק עם לימון (לא חייבים תפוח) ובהצלחה עם הגילעון 🙂 זו אחת הריבות הכי טעימות שיש לדעתי, רק הגילעון שובר אותי בכל פעם מחדש

  25. ענתי ב- 23 ביולי 2020 בשעה 22:08

    יצא מושלם, תודה רבה.
    האם יש להכניס את הריבה חמה לצנצנת או יש לחכות שתתקרר? תודה רבה

    • שמח במטבח ב- 25 ביולי 2020 בשעה 15:44

      אני מעדיפה להכניס אותה חמה לצנצנת. עוד עיקור.

      • ענתי ב- 25 ביולי 2020 בשעה 15:58

        תודה רבה????????

  26. מרגלית אמסלם ב- 25 ביולי 2020 בשעה 21:53

    הכנתי ריבה מנקטרינה ויצאה לי מאד קשה כמו גוש סוכריה.
    מה לעשות??

    • שמח במטבח ב- 26 ביולי 2020 בשעה 19:23

      יכול להיות שבישלת את הריבה יותר מדי ואז הכל התקשה. הדרך היחידה להציל היא להחזיר לסיר, להוסיף מים, לערבב ולבשל שוב אבל הפעם להוציא ולבדוק לפי מבחן השביל שעליו כתבתי במתכון וכשיש שביל להפסיק את החימום

  27. מיכל מאירי ב- 27 ביולי 2020 בשעה 8:24

    אחלה פוסט ! תודה רבה! מסדר לי כמה דברים בראש..
    הכנתי אתמול ריבת ענבים שיצאה נוזלית מדי.. יש דרך לתקן?

    • שמח במטבח ב- 28 ביולי 2020 בשעה 15:54

      הי מיכל, ראשית תבדקי היום מה מצב הריבה. היא עוד מתייצבת בקרור.
      אם רטובה לך מדי את יכולה להחזיר לסיר ולבשל עוד קצת שתסמיך.

  28. אורי בן מרדכי ב- 8 באוגוסט 2020 בשעה 7:15

    הכנתי ריבת תאנים עם ליים. אחרי "מבחן הצלחת" מלאתי בצינצנות. כשהריבה התקררה, עדיין נוזלית.האם לבשל שוב? כיוון שמעדיף לא להוסיף לימון, שלא יהיה חמוץ מידי, האם אפשר חהוסיף פקטין?

    • שמח במטבח ב- 10 באוגוסט 2020 בשעה 10:27

      אפשר פשוט לבשל שוב עד להסמכה.

  29. שרה אלינור וינברגר ב- 2 בספטמבר 2020 בשעה 14:47

    שלום רב יקירה
    תודה לך על כל המידע שחוסך מאיתנו זמן לימוד מטעויות רבות …
    אשמח לעזרתך
    1. הכנתי ריבה ללא סוכר עם פסיליום
    עיקרתי את הצנצנת ושומרת במקרר
    לכמה זמן זה יכול להחזיק במקרר
    2. האם ניתן להקפיא כמו כן ?
    3. האם יש לך איזשהו מתכון לריבה ללא סוכר כלל (עם ממתיק מלאכותי)
    אינסוף תודה

    • שמח במטבח ב- 3 בספטמבר 2020 בשעה 10:01

      הי שרה,
      תודה על המילים החמות
      לגבי פסיליום – לא מכירה את החומר הזה אז לא יודעת מה לומר לך לגבי זמן האיחסון.
      לגבי הקפאה – ריבות רגילות אין בעיה להקפיא.
      ולגבי ריבות עם ממתיק – מודה שלא ניסיתי. הכנתי ריבות עם 25% סוכר בעבר שיצאו טובות אבל לא ניסיתי תחליפי סוכר. מציעה לבדוק ישירות מול החברות (יש להן שירות לקוחות).
      בהצלחה 🙂

  30. אילנה ב- 3 בספטמבר 2020 בשעה 16:56

    אני הכנתי ריבות הקפאתי ונשמר זמן רב מאוד וכן במקרר נשמר הרבה מאוד זמן אם שומרים על ניקיון הכלי הנכנס בשימוש.

    • שמח במטבח ב- 7 בספטמבר 2020 בשעה 8:09

      העניין הוא שריבה שעושים עם סוכר לא צריך להקפיא כי בכלי סגור היא תישאר שנים במקרר. חשוב רק לעקר את הכלי עם מים רותחים לפני שממלאים.

  31. Israela Ronen ב- 9 בספטמבר 2020 בשעה 20:22

    ריבת המנגו כבר שעתיים על האש ומסרבת להיקרש. גם התפוח לא עוזר. Help

  32. שרית אלהרר ב- 18 בספטמבר 2020 בשעה 9:46

    פוסט מעולה. רציתי בבקשה לשאול האם ניתן להציל ריבה שנקרשה מידיי. הכנתי ריבת חבושים ולא הערכתי נכון את כמות הנוזלים שנשארה והמשכתי לבשל. האם אני יכולה להוסיף מים רותחים ולהעלות שוב לרתיחה על מנת לדלל אותה ?
    שנה טובה ומתוקה ❤

    • שמח במטבח ב- 19 בספטמבר 2020 בשעה 7:36

      אפשר לנסות לא מבטיחה שיצא בול אבל אין מה להפסיד. חבושים באמת מאוד מסמיכים

  33. פיטנגו ב- 10 בדצמבר 2020 בשעה 10:32

    הרבה שנים שאני משתעשעת ברעיון הכנת הריבות, אבל לא יצא (אני גם לא אוהבת ריבות, אבל מאוד רציתי להכין). בתקופת הקורונה פתאום התפנה זמן והתחלתי לשחק קצת עם הכנת ריבות ואין ספק שזה מהנה!
    הפוסט שלך מעולה (כרגיל 😉 ) ועזר לי מאוד!!
    אבל.. אתמול הכנתי ריבת אפרסמונים (שקילפתי), לבישול הוספתי פרוסות לימון ומקל וניל חצוי לאורכו.
    הכל התנהל יפה… והתקבל מרקם מושלם
    אני טוחנת את הכל בסוף, כי בני הבית מעדיפים ריבה חלקה
    ואז טעמתי טיפה.. ויצאה ריבה עם תחושה חזקה ואיומה של עפיצות 🙁
    למזלי האיש והקטנה מאוד אוהבים אותה, אבל זו באמת עפיצות קיצונית
    יש לך רעיון למה זה קרה?

    • שמח במטבח ב- 12 בדצמבר 2020 בשעה 17:01

      הי יקירה, לצערי בעניין אפרסמון פחות אוכל לעזור כי אני לא כל כך אוהבת את הפרי ולא מכירה את מנעד הטעמים שלו בבישול. גם לא קרה לי שריבה קיבלה טעם של עפיצות בריבות אחרות אז קשה לי לומר למה. סורי 🙁

      • פיטנגו ב- 13 בדצמבר 2020 בשעה 12:29

        תודה 🙂
        אז אני עוברת לחבושים (לבקשת הקהל)
        טיפים מיוחדים לפני שאני מתחילה?

        • שמח במטבח ב- 16 בדצמבר 2020 בשעה 19:49

          בוודאי – ריבת חבושים זו אהבה שלי, סבתא שלי ואמא שלי הפרסיות היו מכינות אותה כל שנה.
          1. לבשל את החבוש לפני שאת מקלפת כי הוא קשה בטירוף. לוקח לחבוש שעות להתבשל אז לא לדאוג, זה לא יפגום לך בריבה.
          2. לחתוך לחתיכות קטנות ולדאוד להוציא את החלק האמצעי עם החרצנים – הוא מאוד קשה.
          3. הרבה סבלנות. לחבוש לוקח זמן להתבשל ולהפוך לאדום רובי יפייפה אבל כשזה קורה זה יוצא מדהים.

    • רן ב- 2 במרץ 2021 בשעה 12:34

      היי

      המקרה הזה קרה גם לי, העפיצות הייתה חזקה מדי ונאלצתי לזרוק את כל הריבה.
      אני הכנתי עם הקליפה אבל אני מבין שגם בלעדיה זה קורה, לא מצאתי הרבה תיעוד למקרה הזה..

      • שמח במטבח ב- 2 במרץ 2021 בשעה 13:59

        הן רן
        במשפחה שלי מכינים שנים רבות ריבת חבושים (פרסים..)
        חשוב להוציא את הקליפה כי אחרת תהיה לך בעיה קשה עם הריבה (הקליפה קשה) ראה הטיפ שלי לגבי בישול ראשוני ואז קילוף, חיתוך והמשך ההכנה.

  34. רן ב- 2 במרץ 2021 בשעה 12:36

    שלום 🙂

    למה בעצם אנחנו מוציאים את הקצף שמצטבר במהלך הבישול?

    תודה!

    • שמח במטבח ב- 2 במרץ 2021 בשעה 13:56

      כי הקצף הזה יגרום לבועות בריבה ובנוסף הוא גם קצת עכור. לפעמים זה כל מיני שאריות מהפירות.

  35. עינת ביטון ב- 29 במאי 2021 בשעה 9:37

    תודה על הפוסט המפורט
    אנחנו רוצים להכין ריבה מפיטנגו ומאוד קשה להוציא את החרצנים בלי שהפרי ימערך לחלוטין האם אפשר להתחיל את הבישול עם החרצנים ולהוציא אותם תוך כדי בישול?

    • שמח במטבח ב- 31 במאי 2021 בשעה 18:05

      הי עינת
      מודה שלא ניסיתי מעולם להכין ריבה מפיטנגו. בתאוריה את יכולה להתחיל להכין ולהוציא את החרצנים בהמשך או לסנן את החרצנים מהריבה לאחר שהריבה מוכנה בעזרת מסננת דקה

      • עינת ביטון ב- 7 ביוני 2021 בשעה 17:25

        תודה נעדכן איך יצא

  36. דוד ב- 4 ביולי 2021 בשעה 6:13

    הי, אנחנו רוצים להכין ריבת לימונים. האפ צריך לקלף את הלימון או לסחוט את המיץ לפני הבישול?

    • שמח במטבח ב- 21 ביולי 2021 בשעה 11:47

      הי דוד, לריבות של הדרים יש דרך הכנה שונה. ממליצה לחפש ברשת מתכון מותאם לריבת לימונים

  37. חופית פיקסל ב- 25 בספטמבר 2021 בשעה 9:01

    הי.
    כמה פקטין באבקה יש להוסיף ומתי ?
    תודה !

    • שמח במטבח ב- 25 בספטמבר 2021 בשעה 9:07

      צר לי אבל אני מכינה ריבות מפרי וסוכר ואינני משתמשת בפקטין מאבקה אז קשה לי לומר כמה לשים. ממליצה מאוד לנסות את השיטה הזו ולהיער בפירות עשירים בפקטין כפי שמפורט במתכון.

  38. מיכאל ז. ב- 5 בינואר 2022 בשעה 8:38

    פוסט מעולה ומאוד מענין.
    לגבי הפקטין, ראיתי שאפשר גם להוסיף גרעינים של הלימון , עטופים בגאזה פשוטה ( מארון עזרה ראשונה למשל ) ולזרוק אותם בסוף

    תודה על ההסברים המאוד מאירים

    • שמח במטבח ב- 5 בינואר 2022 בשעה 18:02

      תודה רבה מיכאל. ותודה על הטיפ. אפשר באמת להוסיך רק גרעינים אבל לדעתי תוספת של חצי לימון גם מגבירה את כמות הפקטין וגם מוסיה עוד אלמנט של טעם

  39. אילנה טבת ב- 5 בינואר 2022 בשעה 23:52

    אני מוספיה לכל ריבה לימון חתוך לפרוסות לא עד הסוף.
    כך שבסיום הבישול קל להוציא את גוש הלימון מהסיר ויש תוספת טעם חמצמץ (שלא יהיה מתוק מדי. וכמובן תוספת הפקטין של הלימון.

  40. הילה ליאור ב- 27 במאי 2022 בשעה 17:11

    הכנתי כעת ריבת עץ פרי פיטנגו , לפי ההוראות בבלוג , יצא מושלם ! כול הכבוד על ההסבר וההדרכה . תודה

    • שמח במטבח ב- 22 ביוני 2022 בשעה 8:19

      תודה הילה. שמחה שהצליח לך גם עם פיטנגו. עוד לא יצא לי להכין, אבל מה שטוב זה שההסבר תקף לגבי כמעט כל הפירות

השאר תגובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *