בבקה שוקולד – עוגת השמרים שתריץ אתכם למטבח
מכירים את זה שאתם רואים תמונה של עוגה ברשת ופשוט חייבים, אבל חייבים, להכין אותה?
אז לי זה קורה. הרבה.
הדגדוג הזה באצבעות, שלא עוזב עד שלא אכנס למטבח ואכין את העוגה/עוגיה/קינוח שראיתי ולא יוצא לי מהראש , מלווה אותי כבר שנים רבות.
וזה גם הסיפור מאחורי המתכון הזה – בבקה שוקולד אחת מדהימה שפשוט גרמה לי לרוץ למטבח ולהכין אותה.
בגלישה אקראית בפייסבוק קפצו לי לעיניים שני קראנצים שוקולדיים שפורסמו על ידי דב פרלמן, בעלת הבלוג המעולה smitten kitchen, ופשוט זעקו לי מהתמונה – רוצי להכין אותי!!!
הכותרת אף היא היתה מפתה ביותר Better chocolate babka – בבקה שוקולד יותר טובה – אני לא יכולתי לעמוד בפיתוי. כלומר, ניסיתי. בחיי שניסיתי. אמרתי לעצמי שכבר יש מלא עוגות בבית, ומי יאכל את כל זה, ושאין לי זמן ועוד ועוד נימוקים משכנעים, אבל בסוף הדגדוג הזה באצבעות השתלט עלי ורצתי למטבח להכין כדי להבין מה יש בבבקות האלה שהן כל כך טובות מכל השאר. והתוצאה היתה נפלאה.
לטובת העניין אפילו זנחתי את המתכון הקבוע שלי לבצק שמרים (המתכון שמשמש אותי להכנת צמת השמרים).
וכמובן, שאם כבר רצתי להכין, אז גם צילמתי את שלבי ההכנה. הרי לא נשתף גם אתכם בפלא הזה? ולמה שרק אני אשמין?? 🙂
אז ניסיתי, והכנתי, והבבקה הזו פשוט נפלאה!! טוב, זו לא חוכמה כשהבצק שלהן מכיל קצת יותר חמאה וביצים מהבצק הקבוע שלי (שבעיני הוא לא פחות טוב). גם המלית עצמה מכילה שוקולד מריר ואבקת קקאו שנותנים לה טעם שוקולדי עמוק. אבל… אם אנחנו בענייני better אין ספק שזה מתכון משובח שאני אישית מאמצת בחום לאירועים מיוחדים ומפנקים.
החומרים (לשתי עוגות):
לבצק:
4 כוסות (560 גר') קמח לבן
כף שמרים יבשים או חצי קוביה/חצי שקית שמרים טריים
1/2 כוס (100 גר') סוכר
3 ביצים
150 גר' חמאה רכה
1 כוס מים
1/2 כפית מלח
במקור גם נכללה גרדת לימון או תפוז – אני ויתרתי כי אני לא אוהבת את השילוב של הדרים עם שוקולד.
**לגירסת פרווה מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או בשמן צמחי (סויה, קנולה, חמניות וכו') באותו משקל (שזה אומר 3/4 כוס שמן, ואפשר גם להוריד כמות עד שליש כוס)
למלית שוקולד עשירה:
130 גר' שוקולד מריר
120 גר' חמאה
6 כפות (50 גר') אבקת סוכר
3 כפות (30 גר') אבקת קקאו
כפית תמצית וניל טובה (במקור היה גם מעט קינמון – אני ויתרתי והחלפתי בוניל)
קורט מלח
**לגירסת פרווה אני מחליפה את החמאה בשמן קוקוס. גם מחמאה תתאים פה. אבל אני לא ממליצה על שמן במקום החמאה במלית.
לסירופ סוכר:
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים
ההכנה:
הבצק:
בקערת המיקסר שמים את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים לתוך הקמח. מוסיפים סוכר, ביצים, חמאה ו 3/4 כוס מים ומתחילים לערבל עם וו לישה. בהתחלה הבצק ייראה יבש אבל אל תתפתו להוסיף מים. תנו לו עוד קצת להתערבל ורק אם אחרי דקה שתיים הוא נראה יבש תוסיפו מים.
לאחר כמה דקות של לישה מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק (אבל רק קצת).
מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח.
הדרך הכי מומלצת להתפחה בבצק מסוג זה, היא לתת לו תפיחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן להעביר אותו למקרר ל-4 שעות ועדיף ללילה. באופן הזה הבצק יהיה רך, לא דביק ונוח מאוד לעבודה כשנרצה לרדד אותו.
אבל.. אם אתם ממהרים אפשר לתת לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים-שלוש ולקחת בחשבון שהוא יהיה קצת יותר דביק ויהיה צורך בקצת יותר קימוח על משטח העבודה.
ועוד הערה חשובה – הבצק לא מכפיל את נפחו מדובר בבצק עשיר וכבד ולכן הוא יתפח אבל לא ייראה תפוח מאוד, כך שאם נראה לכם שהוא תפח מעט זה בסדר, כל עוד נתתם לו את הזמן לתפוח כמפורט לעיל.
המלית:
ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וחמימה. מוסיפים את הקקאן, אבקת הסוכר והוניל ומערבבים. מניחים לתערובת להצטנן ולהתמצק למרקם של בין קרם לממרח שוקולד. אם המלית תהיה נוזלית מדי תהיה בעיה לגלגל אותה בבצק.
ההרכבה:
כשהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מקומח קלות, מחלקים לשניים. מניחים את החצי שלא משתמשים בו בקערה וחזרה למקרר ואילו את החצי השני מרדדים לצורת ריבוע שאורכו קצת יותר מאורך התבנית
לא נורא אם הבצק לא יוצא לגמרי ישר וסימטרי, זכרו שאנחנו הולכים לגלגל אותו ואז גם לחתוך אותו.
מורחים על הבצק המרודד את מחצית המלית שבינתים הצטננה. שימו לב למרקם – הוא צריך להיות כמו של קרם או ממרח, ולא נוזלי מדי.
ואחרי שמרחנו שכבה אחידה של המלית מגלגלים את הבצק בעדינות.
וכאן נכנס טריק מעולה שנכלל בסמיטן – מכיוון שבשלב הבא עלינו לחתוך את הרולדה הזו לשניים ואנחנו לא רוצים שכל חצי ייפרד לעלים שיפלו, פשוט מכניסים את הרולדה למקפיא לעשר דקות להתמצקות. לא תאמינו כמה נוח יהיה להרכיב את הבבקה כשהבצק קר.
לאחר 10 דקות הרולדה יציבה ואפשר לעבוד איתה בקלות ואז עם סכין טובה וחדה חותכים את הרולדה לאורכה, רצוי שהחתך יהיה על הקו של שולי הבצק, ומסדרים את שני החצאים ככך שהחלק עם המלית יפנה כלפי מעלה.
בשלב הבא מסדרים רצועה אחת בהצלבה מעל הרצועה השניה
ואז מגיע החלק הכי כייפי – מתחילים לכרוך את הרצועות זו בזו.
מתחילים בחצי אחד ואז ממשיכים בחצי השני. בסופו של דבר תתקבל בבקה בצורת קראנץ מפואר שכל המלית שלו כלפי מעלה. את השוליים מחברים בהידוק.
ועכשיו כל שנותר זה להעביר את הבבקה שלנו לתבנית. בעדינות. אפשר קצת לסדר אותה בתבנית כך שכל החלק הפתוח יהיה מלמעלה ויראו כמה שפחות בצק.
אפשר להכין בתבנית חד פעמית מנייר (שזה מה שאני עודה בדרך כלל, כי זה מאוד מאוד נוח) ואפשר לאפות בתבנית אינגליש מתכתית שריפדנו בנייר אפיה. אני פשוט גוזרת רצועה של נייר אפיה שתהיה באורך התבנית ומסדרת אותה מראש כך שלא תתקמט כשנשים עליה את הבבקה.
לאחר שסיימנו עם הבבקה הראשונה מניחים את התבנית בצד, מכסים במגבת דקה ולא סיבית ונותנים לו להתחיל לתפוח בזמן שאנחנו עוברים להכנת הבבקה השניה. הבצק חיכה לנו במקרר והוא אמור להיות נוח לעבודה.
זמן ההתפחה הוא בין חצי שעה לשעה (אני לרוב מחכה 45 דקות), וזה בגלל שכאמור הבצק שלנו קצת כבד מכל החמאה והביצים שבו ולוקח לו זמן לתפוח. אם אני עובדת מהר על הגלגול אני נותנת לשתי העוגות לתפוח ביחד ומכניסה אותן לתנור באותו זמן. אבל אם לוקח לי זמן להכין את העוגה השניה (למשל אם אני מצלמת תוך כדי…) אני נותנת לעוגה השניה עוד קצת זמן לתפוח ומכניסה אותה לאחר שהעוגה הראשונה כבר בתנור.
האפיה:
כחמש דקות לפני שמסתיים זמן התפיחה מחממים את התנור ל 180 מעלות בטורבו.
לפני ההכנסה לתנור ניתן להבריש את הבבקות שלנו בביצה מעורבבת עם מעט מים. שלב זה איננו חובה כיוון שהבבקה היא בצורת קראנץ פתוח, מה שאומר שאין הרבה חלקי בצק חשופים שנרצה שיזהיבו עם הביצה, אבל כמובן שתוספת הברשת הביצה תיתן לאותם חלקים ברק ומראה שזוף יותר.
זמן האפיה של הבבקות נע בין 30 ל- 40 דקות (תלוי בתנור) הבבקות מוכנות כשהן שחומות מלמעלה וכל הבית מריח מעוגת שמרים. אפשר לבדוק מוכנות גם על ידי הוצאת התבנית מהתנור והזזה קטנה של עלעלי הבצק שלנו עם סכין כך שנראה אם אין מראה בצקי בין השכבות.
כשהעוגה מוכנה אפשר לחכות 10 דקות שתצטנן ולהגיש אותה כמו שהיא – היא תהיה מעולה. או שאפשר לשדרג אותה קצת על ידי הברשה בסירופ סוכר (שזה אומר 1/3 כוס סוכר ו- 1/3 כוס מים שמחממים יחד בקלחת קטנה). סירופ הסוכר לא רק מוסיף עסיסיות לעוגה אלא גם מאריך את זמן המדף שלה (לא שיצא לי יותר מדי לבדוק כי העוגות האלה נוטות להיעלם).
בכל מקרה, אני ממליצה לתת לעוגה להצטנן קצת לפני שפורסים אותה וטורפים. זה יעזור לשמירת המרקם העסיסי של העוגה גם לאחר החיתוך (אם בטעות ישאר ממנה משהו לאחר שפרסנו ממנה).
בתאבון!!
אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג.
אם אהבתם את המתכון, או אם יש לכם שאלות אל תהססו וכתבו לי בתגובות. הכנתם?? זה בכלל הכי הכי כיף אז אל תשכחו לשתף אותי בתמונות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק, אין דבר שמשמח אותי יותר מלראות את הביצועים שלכם!!
רוצים רעיון נוסף לשימוש לבבקה? למה שלא תכינו כמות כפולה ותשתמשו באחת העוגות להכנת ברד פודינג?
בבקה שוקולד
מצרכים:
לבצק שמרים
- 560 גרם קמח לבן (4 כוסות)
- כף שמרים יבשים (או חצי שקית/קוביית שמרית)
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 3 ביצים
- 150 גרם חמאה רכה
- 240 מ"ל מים (כוס)
- 1/2 כפית מלח
למלית שוקולד
- 130 גרם שוקולד מריר
- 120 גרם חמאה
- 50 גרם אבקת סוכר (6 כפות)
- 30 גרם אבקת קקאו (3 כפות)
- כפית תצית וניל
- קורט מלח
להברשה לאחר האפיה
- 1/3 כוס סוכר
- 1/3 כוס מים
הוראות הכנה:
בצק שמרים
- בקערת המיקסר שמים את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים לתוך הקמח.
- מוסיפים סוכר, ביצים, חמאה, מלח ו 3/4 כוס מים ומתחילים לערבל עם וו לישה. לאחר דקה או שתיים של ערבול בודקים ואם הבצק נראה יבש מוסיפים מים בהדרגה.
- ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך וגמיש. הבצק יהיה קצת דביק וזה בסדר.
- מעבירים לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח. ניתן להכניס למקרר לאחר חצי שעה בטמפרטורת החדר ולתת לבצק לתפוח לאורך לילה.
מלית שוקולד
- ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה וחמימה.
- מוסיפים את הקקאו, אבקת הסוכר והוניל, מערבבים ומניחים לתערובת להצטנן בטמפרטורת החדר.
הרכבת העוגה
- מחלקים את הבצק לשני חלקים
- מרדדים מחצית ראשונה לצורת מלבן
- ממלאים בשכבה נדיבה של המלית.
- מגלגלים לרולדה.
- מעבירים למקפיא לעשר דקות להתמצקות (לא חובה אבל ממש עוזר להכנה).בזמן הזה מכינים את הרולדה השניה משארית הבצק.
- כשהבצק התמצק מעט חותכים את הרולדה לאורכה.
- שוזרים את שני החצאים אחד בשני לקבלת מראה של בבקה / קראנץ (ראו תמונות במתכון המפורט)
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומכסים במגבת.חוזרים על העיצוב עם המחצית השניה של הבצק.
- מניחים לבבקות לתפוח למשך כ 30 עד 45 דקות.
- מחממים תנור ל 180 מעלות.
- אופים את הבבקות במשך כ 30-40 דקות עד שהבבקות שחומות מלמעלה והתוכן שלהן איננו בצקי (בודקים בעזרת סכין שמזיזה במעט את הבצק).
סירופ סוכר (לא חובה)
- ממיסים את הסוכר והמים בסיר עד שהנוזל מסמיך מעט.
- מברישים על העוגות החמות.
תייגו באינסטגרם @happykitchen_ruth
חשבתי שהדגדוג באצבעות עובר עם הזמן … כנראה שטעיתי ויש לי עוד הרבה שנים של ״חייבת לאפות עכשיו״.
העוגה נראית נהדר ובטוח טעימה טעימה.
ורק אתמול אמרתי לבעלי שאני חייבת אבל חייבת למצוא מתכון טוב לעוגת שמרים שוקולד ונראה לי שמצאתי! . תודה
תודה שירי
הדגדוג הזה מלווה אותי מהרגע שעברתי לגור בדירה משלי לפני 18 שנים בערך 🙂 והאמת שאני שמחה שהוא לא עובר
חג שמח, וספרי איך יצא לך
מה אפשר לשים במקום ביצים לגרסה טבעונית?
כיוון שהמתכון כולל גם ביצים וגם חמאה אני מציעה לחפש פשוט בצק שמרים טבעוני באחד הבלוגים שעוסקים בטבעונות.
במידה ושכחתי לשים את הבצק להתפחה שניה וישר הכנסתי לתנור
זה עדיין יצא אבל טיפה פחות מוצלח
חשוב לתת לבצק תפיחה שניה – זה יתר לבצק מרקם אוורירי יותר ואחיד בכל השכבות (להבא מקווה שתזכרי 🙂 )
מתכון מושלם! תודה רבה
תודה רבה מעיין 🙂
היי! אפשר לאפות את העוגה בתבנית אינגליש קייק חד פעמית מאלומיניום?
כן. קחי בחשבון שהכמות תספיק ל 2-3 עוגות כי התבנית טיפה יותר קטנה מזו שבתמונה
האם אפשר להכין עם שוקולד חלב ולא מריר ? פחות אוהבת שוקולד מריר, האמת לא אוהבת שוקולד – הוא שוקלדי מידי – לא לצחוק, יש גם כאלה שלא אוהבים שוקולד, רק בעוגות בודדות והוא חלב ושוקלד רוזמרי של פעם, או חטיפים מסויימים, אבל ככלל, אני אישה של וניל.
אני איתך, אוהבת מאוד שוקולד חלב. אין בעיה להכין את הבבקה עם שוקולד חלב, אבל הייתי מציעה לך לשלב בין חלב למריר.
ואגב, גם אני פריקית של וניל. בכל דבר. וגם של קוקוס
אפשר שהבצק ישב במקרר יותר מלילה? יצא שהכנתי אותו בסביבות 11 בבוקר. האם יכול לשבת עד למחרת בבוקר?
אין בעיה עד 24 שעות לאחסן את הבצק במקרר
היי,צריך לשים את החמאה לחתיכות או בנוזל?
אם כוונתך לבצק אז בחתיכות רכות
אז להשאיר טיפה מחוץ למקרר נכון?
ולמלית חמאה נוזלית?
ובסירופ מים רתוחים או מהברז?
תודה רבה
אכן להשאיר את החמאה מחוץ למקרר
למלית ממיסים את החמאה יחד עם השוקולד בקערה אחת
ולגבי הסירופ – מים מהברז. מרתיחים עם הסוכר
בהצלחה!
תודה רבה רבה
מה קורה עם הבנק נשכח במקרר 3 ימים? התקלקל?
לזרוק
בצק שמרים יכול להחזיק במקרר 24 שעות. יתכן שקצת יותר אבל לא ממליצה על 3 ימים
שלום.
בצק השמרים ששהה במקרר לילה האם צריך להתפיחו שוב בחוץ?
לא רשמת אם ניתן להכין את הבבקשה מיד או להמתין.
תודה רבה וחג שמח
הי אריאלה, אין צורך להתפיח שוב בחוץ. אם היה צריך היה כתוב במתכון 🙂 משתמשים ישר מהמקרר וגם יותר נוח לעבוד איתו כשהוא קר כי זה בצק עשיר וקצת דביק אם עובדים איתו בטמפרטורת החדר.
וואו יצא מושלם . חוסל בשניה וכולם אמרו שהבית מריח כמו קונדיטוריה בפריז. תודה רבה
ווא וואו וואו. איזו מחמאה! תכלס זו עוגת שמרים ממכרת
אוקיי אז משום מה אצלי הבצק לא רק שלא היה יבש, להיפך- היה רטוב פלוס פלוס! (והייתי ממושמעת והוספתי רק 3/4 כוס כפי שכתוב..)
וזאת אחרי שנותרתי ללא טיפת קמח נוספת כדי להוסיף ולעזור לו להתמצק ו״להתייבש״ קצת..
אמנם בלתם לא אופייני אבל בפוקס היו לי 4 כוסות אחרונות..
כי להציל את המצב הוספתי מעט קמח כוסמין כי זה הקמח היחיד שהיה לי בנמצא ותו ך כדי הלישה..
הבצק אושפז במקרר כעת לשנת הלילה..
בבקשה תגידי לי שזה יהיה בסדר מחר בבוקר ולא ישפיע לרעה עך המרקם..
הי דנה
כפי שכתוב בכל המתכונים שלי, כל קמח סופג אחרת ולכן כתוב שיתכן שיהיה צורך להוסיף נוזלים או קמח. נראה לי שתוספת של מעט קמח כוסמין לא תפגע בבצק ובוודאי שלא במרקם (הרבה מכינים בצקים מקמח כוסמים בשל העדינות שלו).
מחכה לשמוע איך הבצק הרגיש לך הבוקר.
אוקיי מעולה!
תודה על התגובה המהירה- נרגעתי
עכשיו אפשר ללכת לישון בשקט 😉
חחח… שינה נעימה (בוקר טוב, אגב 🙂 ). מחכה לשמוע איך יצא
הבצק תפח יפה ומרגיש נפלא
הצמות ממתינות בתפיחה שניה כעת 🙂
אגב, הן כמובן מכוסות- זה בסדר אם אשאיר אותן מעבר לזמן המצויין ורק אחכ אכניס לתנור?
תודה ושבת מבורכת
אין בעיה להתפיח בתפיחה שניה עד שעה, כיוון שהבצק עשיר בחמאה וביצים. מעבר לזה לא ממליצה כי תהיה תפיחת יתר. וכמובן חשוב לכסות בזמן התפיחה אחרת הבצק החשוף יתייבש.
הי! מתכון מהמם!
כמה שמן קוקום במקום 120גרם חמאה?
תודה❤️
הי נירה
אותה כמות :-). ניתן גם להשתמש בנטורינה שאני מוצאת שדי נוחה כתחליף פרווה
היי נראה ממש מושלם…וקל להכנה.
כשאת כותבת "כוסות" את מתכוונת לכוסות חד פעמי הרגילות?!
תודה אורלי
כוסות זה אך ורק כוס מידה לאפיה – כלומר כוס של 240 מ"ל. אני לא מודדת בחד פעמי.
היי, נראה מעולה….אני רוצה להכין את העוגה אבל הבן שלי אוהב שהעוגה נוטפת ממילוי השוקולד ובתמונות זה נראה כאילו יחס המילוי לבצק הוא קטן, מה אפשר לעשות כדי לאפות לו עוגה נוטפת שוקולד?
תודה
אל דאגה, יש מספיק מילוי לעוגה נוטפת שוקולד. הכמות מספיקה ל 2 עוגות עם מלית מאוד מאוד נדיבה
הכנתי ויצא מדהים!! איזה בצק נפלא והשילוב עם המלית…סוף הדרך!
איך לשמור את זה? בקירור או מכוסה בטמפרטורת החדר?
תודה רבה הדס
אם את מגישה באותו יום או ביום למחרת אפשר לשמור מכוסה בטמפרטורת החדר. מעבר לזה אני ממליצה לשמור במקרר ולחמם מעט לפני ההגשה.
היי, אפשר להקפיא, אם כן באיזה שלב?
הי נטלי
אני ממליצה להקפיא את הבצק אחרי התפחה ראשונה. "מפנצ'רים", עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים. כשרוצים להכין מפשירים לילה במקרר או פשוט על השיש, מרדדים, ממלאים ומתפיחים.
אפשרות נוספת היא להקפיא את העוגה כשהיא עדיין חמימה, ואז להפשיר ולחמם שוב. ההמלצה שלי היא להקפיא את הבצק ולאפות ולהגיש חם מהתנור
יצא מעולה!! ממש מעולה! התעצלתי להכין את השוקלד אז מילאתי בנוטלה, ממרח שוקולד מריר וממרח לוטוס. ולצערי כל רולדה יצאה יותר טעימה מהשנייה אז נאלצתי לטעום מכולן…והרבה? תודה רבה על המתכון המשובח!
כיף לשמוע שאהבת 🙂 תודה
וחג שמח!
יצא מעולה, מתכון מדוייק וברמה גבוהה.
תודה טל 🙂
איך הכנת את הממרח השוקולד המריר?
הי אורין
המתכון לממרח מפורט במתכון (די בתחילת המתכון)
מתכון מעולה!
הכנתי עם מילוי של נוטלה ושבבי שוקולד לבן יצא מדהים!
נשמע שילוב טעים ביותר 🙂
היי, רציתי לדעת אם במקום מים אפשר להשתמש בחלב?
אין בעיה, אפילו יותר טוב
תודה על המתכון. ראיתי שהשתמשת ב-2 תבניות שונות. מה הגודל של שתיהן? ואיזו הכי רצויה, במידה ואני לא רוצה להשתמש בצד פעמי?
הי לירן
הכמות מתאימה ל 3 תבניות חד פעמיות, כמו אלה שנמכרות באריזות הסופרמרקט.
היי. אני רוצה בדיוק להכין את העוגה ויש לי רק 2 ביצים ?
זה אפשרי?
לחצי קילו אפשר להכין עם 2 ביצים ואם הבצק ירגיש לך קצת יבש תוסיפי חלב או מים
העוגה מצוינת! תודה!
הכנתי אותה עם קמח 80-20 של רובינפלד, והיא יצאה מעולה!!!
שמחה לשמוע שאהבתם.
אשמח לשמוע מהו הקמח שבו השתמשת כי אינני מכירה אותו
זה סוג של קמח מלא. 80% קמח מלא, לא ברור לי מה ה20% הנוספים (אם זה קמח לבן או משהו אחר), טחון דק מאד מאד אז הוא פחות כבד באפייה. זה של חברה שנקראת רובינפלד.
המליצו לי על הקמח לא מזמן ומאז אני מנסה. חששתי לנסות עוגת שמרים – אבל באמת יצא מצוין, המתכון הזה שלך מנצח!
(ובכלל תודה על הבלוג, אני משתמשת בהרבה רעיונות ומתכונים שלך!)
נשמע מעניין. אני לא כל כך אוהבת קמח מלא בגלל הדחיסות שלו. אנסה לחפש את הקמח.
היי נוטרינה תתאים פה
יוצא ממש נוזלי הבצק ושמתי רק חצי כוס מים. להוסיף קמח ושמרים??
ניסית לערבל עוד קצת ולראות אם משתפר? אם עדיין נוזלי מאוד אין ברירה וצריך להוסיף מעט קמח. איו צורך להוסיף שמרים. בכל מקרה, הבצק אמור להיות רך יחסית. הקרור מייצב אותו
נראה מעולה אך לצערי אין לי מיקסר גדול. אלא רק ידני קטן. האם נראה לך שהוא יתאים או שאולי אוכל ללוש עם הידיים את הבצק במקום במיקסר?
הי תמי
מיקסר ידני קטן לא יתאים. במצב כזה פשוט לשים עם הידיים. רק שימי לב שהבצק טיפה דביק
אאשר להשתמש בקמח תופח?
לא – אין טעם להשתמש בקמח תופח בעוגת שמרים. התפיחה שלה מגיעה מהשמרים ואבקת אפיה לא תביא לאותו אפקט
אפשר להשים במילוי שמן במקום חמאה??
לא ניתן. לחמאה תפקיד חשוב במרקם של המלית והשמן יגרום למלית להיות נוזלית מדי
הי. בתמונות שהעלית. התמונה הראשונה של הבצק המגולגל לא מסתדרת לי. יש שם אולי שני סיבובים של הבצק עם השוקולד. איך בחיתוך אחר כך יצאו כל כך הרבה שכבות שוקולד?
הי אריאלה – התמונות צולמו על אותה עוגה מהתחלה ועד הסוף, כך שמספר השכבות שאת רואה הם מספר הסיבובים שגלגלתי 🙂 פשוט כשמגלגלים זה לא נראה הרבה, אבל כשחותכים רואים שיש יופי של שכבות. כמות השכבות תלויה גם בעובי הבצק.
היי כמה שמן קוקוס צריך במקום חמאה?
אותה כמות. אפשר להפחית עד 75% מכמות החמאה
הכנתי אותם עכשיו ופשוט אין מילים.
בצק מושלם והמלית מדוייקת במתיקות!
בבקות מטריפות!!!!!
תודה ?
תודה רבה עדי. זו באמת אחת העוגות הכי שוות שאני מכירה 🙂 כל הקרדיט לסמיטן על מתכון מושלם.
אם נשאר לי בצק יש לך רעיון מה לעשות עם זה?
הי שני
אני בדרך כלל מכינה לחמניות קטנות עם עודפי הבצק. לפעמים אני ממלאת אותן במעט מלית (אם נשאר) או בנוטלה או בכל מלית שאני אוהבת.
אם נשארה כמות שמספיקה לעוגה קטנה אני מכינה עוד עוגה בתבנית קטנה (יש כאלה בחנויות המתמחות)
שלום, האם גם בגרסא החלבית עם החמאה בבצק אפר להפחית את כמות החמאה כמו שכתבת לגיב הגרסא הצמחית? תודה רבה
שלום רות,
אני מתכננת להכין את העוגה מחר.
אפשר למלא בממרח קיים, כמו נוגט או נוטלה?
תודה רבה.
אין בעיה. אני מכינה הרבה פעמים עם נוטלה זה טעים מאוד
היוש.. אכן אני חולמת בלילה על הרגע בו יצא לי להכין את עוגות המושלמות האלה!!
האם ניתן להכין בתבניות מאפינס בתור עוגות עוגות אישיות? זמן ההתפחה השני משתנה ?
תודה 🙂
תודה לוטם, את מקסימה
לגבי מאפינס – אפשר בהחלט להכין כעוגות אישיות. זמן ההתפחה יהיה עדיין כחצי שעה – זה ממילא עושה לבצק הזה רק טוב
לגבי אפיה – אני מעריכה שתוך רבע שעה הם יהיו מוכנים (אני תמיד מכינה משאריות עוגות אישיות בגביעי מאפינס מנייר)
בהצלחה 🙂
טעים מאד!!!
חוסלה תבנית אחת כבר כשיצא מהתנור וליקקו אצבעות!! טעים ועסיסי במיוחד!!!
תודההרבהה
תודה רבה אפרת
כמה זמן בצק שמרים יכול לחכות במקרר? הכנתי אתמול בלילה והיום אחזור מאוחר, האם זה קריטי לבצק?
המתכונים פה אחד אחד!!
תודה רבה אפרת
בצק שמרים יכול לחכות במקרר 24 שעות. אולי טיפה יותר אבל אני משתדלת לא לעבור את ה 24 שעות. ואם יש לך אפשרות "תפנצ'רי" אותו במהלך אותן 24 שעות שירד ויתפח מחדש. זה רק יעשה לו טוב.
האם תתאים פה נוטרינה לגירסה פרווה
אין בעיה
היי עכשיו בדיוק הכנתי את הבצק וקצת חוששת הוא די דליל וממש לא יבש כמו שרשמת ביצעתי הכל כמו שרשמת.
במקרה כזה מוסיפים עוד קצת קמח
היי, מה אפשר לעשות אם אין לי תוכנית טורבו בתנור? אני יכולה להשתמש בחימום רגיל מלמעלה ולמטה? איך זה ישפיע על העוגה?
אין בעיה להכין גם עם התכנית של חימום עליון ותחתון. הטורבו מקצר את זמן האפיה ודואג לסירקולציית אויר בתנור. אז אולי זמן האפיה יתארך במעט אבל העוגות יצאו בסדר גמור
שלום!
כתבת 5 כפות א. סוכר ובסוגריים (50 גר') מה יותר נכון?
כי הכנתי עם 50 גרם, והמילוי קצת מר. זה אמור להיות כך?
כף סוכר זה 10 גרם במידות הסטנדרטיות ולכן זה מה שנכתב במתכון.
לגבי הסוכר במתכון – המילוי לא אמור להיות מר גם אם תכין ללא סוכר בכלל (השוקולד המריר הוא בסך הכל מתוק).
אם מרגיש לך מר אפשר להכין בפעם הבאה עם שוקולד חלב (או פשוט להכין עם נוטלה במקום המלית שבמתכון).
וואווווו, טעים בטירוף ומרקם כיפי כל כך, שמחה שעשיתי את המתכון הזה!
איזה כיף לשמוע 🙂 תודה
אפיתי כחצי שעה והעוגה הייתה נראית מוכנה אך כשפרסתי היא עדיין הייתה ממש בצק מבפנים אז הכנסתי לעוד עשרים דקות והוצאתי כשכבר היה נראה שהעוגה מתחילה להישרף אבל מבפנים עדיין לא מוכן! מה אפשר לעשות?
הי איילה
תודה על המשוב
חשוב לבדוק מוכנות של העוגה לאחר האפיה כי אכן כל תנור מתנהג אחרת ועודה שאצלי נאפית תוך חצי שעה לא בהכרח נאפית ככה בתנור אחר. במקרה כזה את יכולה להכניס לעוד 5-10 דקות ואז לכבות את התנור ולהניח לעוגה להתקרר בתנור. ככה היא לא תתייבש.
אם אחרי 50 דקות של אפיה העוגה היתה עדיין רטובה מבפנים כדאי לבדוק את התנור (ישנם מדי טמפרטורה ממש זולים ששמים בתנור). האם אפית בטורבו או בתכנית חימום עליון ותחתון?
עוד דבר – עדיף לא לפרוס את העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור אלא לתת לה קצת להתקרר ולהתייצב. האמצע תמיד רך ואחרי צינון קצר הוא מתייצב כי האדים ממשיכים להפלט מהבצק.
היי 🙂
רציתי להגיד תודה רבה על המתכון! לחלוטין הולכת לאמץ אותה
עשיתי עם קמח 80% מלא של חברת נפלאות,התפחתי לילה שלם במקרר,ובמקום חמאה עשיתי את גרסת השמן בבצק והכול יצא נפלא.. אוורירי וטעים כ"כ..????
תודה לך על זה ????
שאלה: אפשר להשתמש במתכון גם להכין מעין סינבון/מגולגלות?
אם כן-לעשות הכול אותו הדבר,רק במקום החיתוך לשתיים לחתוך לעיגולים דקים ואז הם ייתפחו?
מקווה שהשאלה היתה מובנת..
תודה טליה על התגובה המפורטת ועל המשוב. אני חושבת שרבים מהקוראים ישמחו לשמוע שהצליח לך
הבצק הזה מעולה גם לסינבון ולמגולגלות אז תרגישי חופשי להשתמש בו למתכונים אלה
עוגה טעימה מאד. בצק מעולה.
מתכון מוצלח ביותר
חזק וברוך!!!
תודה רבה שרה
היי!!!
נהנתי מאוד לקרוא את המתכון הכל מפורט כל כך יפה וברור שאי אפשר לעשות טעות
או להתבלבל הבבקה נראה טוב ובטוח טעים אני עכשיו נכנסת למטבח להכין בטוח יצא לי מעולה .תודה לך
תודה רבה ברטה. מקווה שתהני מהבבקה שלך בטוחה שתצא נפלאה
שלום.
בלת"ק,
הכנתי את הבצק היום ב-11:00, חשבתי להכין את זה בלילה אחרי העבודה אבל חזרתי מאוחר מדי.
רציתי לדעת אם זה בסדר במקרר עד מחר ב-10:00 ואם כן האם צריך לעשות לזה משהו?
תודה.
אין בעיה לתת לבצק לנוח במקרר עד 36 שעות.