שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

שמש של רוגלך

בצק שמרים הוא אחד הבצקים החביבים עלי. בכל השנה ובמיוחד בחורף. יש כל כך הרבה אפשרויות לעיצוב עם הבצק שפשוט כיף לשחק איתו.
ואיכשהו תמיד יוצא לי שאת העוגות שאני הכי מתלהבת מהן הכנתי לגמרי במקרה, כשיש לי כמויות עודפות של בצק ומתחשק לי לנסות ולהכין משהו חדש.
כך נולדה צמת השמרים השהפכה להיות כל כך מזוהה איתי. בסיומה של סדנת שמרים, כשנשאר לי זמן פנוי החלטתי לנסות ולשלב בין בצק השמרים שנותר, מלית הקוקוס שאני כל כך אוהבת ושוקולד. רציתי לעצב צורה של עוגה קלועה והחלטתי שבמקום למרוח את הבצק בממרח שוקולד ולפזר מעליו מלית קוקוס, פשוט אשתמש בשוקולד כפי שהוא, מעל הקוקוס, ואראה איך הוא מתנהג באפיה. התוצאה היתה להיט אצלנו בבית, ובהמשך, כשהעליתי אותה לבלוג, נו.. אתם כבר יודעים :-).

כך גם נולדה העוגה שלפניכם. בסדנת השמרים האחרונה נותר לנו זמן פנוי עד שהעוגות יצאו מהתנור, והמון בצק. המשתתפות ביקשו שאדגים להן הכנת רוגלך, ואני החלטתי שזה זמן טוב לניסיונות. זכרתי את עוגת הרוגלך של פיית העוגיות והחלטתי לנסות גירסה קצת אחרת – עם רוגלך בצורת סהרונים ובטעם קינמון. אז במקום לסדר את הרוגלך בנפרד בתבנית החלטתי לאפות אותם ביחד בתבנית עגולה. סידרנו את הרוגלך במעגלים בתבנית וכבר בשלב הבצק זה נראה כל כך טוב, שהייתי חייבת לצלם. היתה לי תחושה שזה הולך להיות הלהיט החדש בבית שלנו וזה אכן מה שקרה.

DSC_0876

החומרים (לתבנית עגולה קפיצית בקוטר 26 או 28 ס"מ)

לבצק השמרים:
500 גר' קמח לבן
כף שמרים יבשים [או חצי שקית/קוביית שמרית (25 גר')]
100 גר' (חצי כוס) סוכר
100 גר' חמאה רכה
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב פושר
2 ביצים
1/2 כפית מלח

למלית קינמון:
50 גר' חמאה רכה מאוד (כמעט מומסת לגמרי)
1/2 כוס סוכר חום (מהסוג הכהה והדביק)
כפית קינמון (או יותר לפי הטעם האישי)

לסירופ סוכר (לא חובה)
רבע כוס סוכר
חצי כוס מים

הכנת הבצק:
בקערת מיקסר מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט בכף.
מוסיפים את החמאה הרכה כשהיא חתוכה לקוביות, החלב הפושר המלח והביצים ומתחילים לערבל.
בהתחלה מערבלים במהירות איטית כדי שהקמח לא יעוף לכם על כל המטבח ובהמשך מגבירים מהירות. אל תתפתו להוסיף נוזלים לקערת המיקסר – זה ייראה בהתחלה יבש ואז הקמח ייספג ותראו שהבצק מושלם כמו שהוא. כל תוספת של נוזל בשלב הראשוני של הלישה פשוט תהפוך לכם את הבצק לדביק מדי.
כשהתערובת מתחילה להתאחד ממשיכים בלישה במיקסר במשך כ- 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון נצמד. נותנים לבצק תפיחה של כחצי שעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים אותו למקרר להתפחה של לפחות 4 שעות ועדיף לילה.
אם אתם ממש ממהרים אפשר לוותר על ההתפחה במקרר ולהתפיח שעתיים בטמפרטורת החדר, אבל קחו בחשבון שאז הבצק יהיה יותר דביק ויידרש יותר קמח לשלב הרידוד.
ועוד הערה חשובה הבצק לא תופח המון וגם לא מכפיל את נפחו, אלא עולה פי אחד וחצי מגובהו המקורי, אז לא לדאוג, זה עדיין תפח.

עיצוב הרוגלעך:
מקמחים את משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק שלנו שתפח ומחלקים לשניים. מרדדים חצי ראשון לצורת של מלבן צר (בגובה של כ- 10 סנטימטר) ומיישרים עם סכין לקבלת מלבן מדוייק יותר.
מורחים על הרצועה שלנו חמאה מומסת ומפזרים מעליה את הסוכר החום שערבבנו עם הקינמון (או שפשוט מפזרים סוכר חום ומעליו קינמון). מיישרים את הסוכר כך שהוא יכסה את הרצועה באופן אחיד (החמאה עוזרת לו להדבק לבצק).
חותכים עם סכין משולשים שווי שוקיים על גבי הבצק (כמו זיגזג). שימו לב שהשוליים לא יהיו בדיוק שווי שוקיים – אני לרוב מכינה מהם שבלול ים אישים קטנים ואופה כל שבלול במנג'ט נפרד.

מגלגלים את הרוגלך מהחלק הרחב לחלק הצר כאשר בסוף הגלגול מותחים מעט את השפיץ. זה יתן לנו את הצורה האופיינית לרוגלך.

rugaloahמרפדים את התבנית בנייר אפיה ומסדרים עליה את הרוגלך. אחד באמצע ומסביבו 2 מעגלים של רוגלך. שימו לב שהמעגל הראשון הוא די צמוד לאמצע ואילו במעגל השני מסדרים את הרוגלך בתחילה בין 2 רוגלכים מהמעגל הפנימי ולאחר מכן מסדרים רוגלכים ביניכם.

בסופו של דבר תקבלו שמש יפה

DSC_0865

מניחים את הרוגלך לתפיחה כשהתבנית מכוסה במגבת יבשה ומשאירים אותם ככה במשך כשעה. למה כל כך הרבה זמן? כי הבצק שלנו כבד יחסית בגלל כל החמאה והתפחה ארוכה תאפשר לו להגיע למקסימום תפיחה ולהביא את העוגה שלנו למרקם אוורירי יותר.

לקראת סוף ההתפחה מחממים תנור ל 180 מעלות בטורבו.

מברישים את הרוגלך בביצה שמעורבבת עם מעט מים ומכניסים לתנור.

מדהים לראות עד כמה הרוגלך האלה תופחים באפיה. כשהכנסתי אותם לתנור הם אפילו לא הגיעו למחצית גובה התבנית ובאפיה מילאו אותה כמעט עד הסוף.

oven

אופים את הרוגלך במשך כ- 25-30 דקות. הרוגלך מוכנים כשהם שחומים ואם מזיזים בעדינות אחד מהם רואים שאין שום חלק בצקי בפנים.

אם רוצים לתת לרוגלך תוספת ברק מברישים אותם לאחר האפיה בסירופ סוכר – פשוט מחממים בקלחת קטנה רבע כוס סוכר עם חצי כוס מים ונותנים לתערובת לרתוח מעט עד שהיא מקבלת מרקם סמיך יותר.

בתיאבון 🙂

DSC_0878

גיוונים

לבצק פרווה – מחליפים את החלב במים, ואת החמאה בכמות זהה של שמן קוקוס או שמן. למלית פרווה משתמשים בשמן קוקוס או במרגרינה (שמן קוקוס יתן תוצאה יותר מוצלחת וטעימה).
מליות אחרות -אין בעיה להכין את הרוגלך עם כל מלית שתרצו – נוטלה, ממרח חלבה, ממרח בוטנים, ממרח לוטוס – את כל הממרחים פשוט מורחים ישירות על הבצק. בלי חמאה.
אפיה כרוגלך נפרדים – מסדרים את הרוגלך בתבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרחק ביניהם (לאפשר להם לתפוח). מכסים במגבת ומתפיחים כ- 3/4 שעה. מורחים בביצה לפני האפיה ואופים ב 180 מעלות בטורבו במשך כרבע שעה ואז בודקים אם יש צורך בהמשך אפיה.

12 תגובות על “שמש של רוגלך

  1. נטלי
    7 בנובמבר 2015

    נראה מעולה!

  2. חדוה
    8 בנובמבר 2015

    ואוו , נראה מעולה………

  3. אושרת
    24 בנובמבר 2015

    ניתן להשתמש בקמח שמרים?

  4. לאל
    19 בדצמבר 2015

    היי יקרה,
    חיפשתי עוגת רוגלך עם קנמון ללא הצלחה, מאושרת שמצאתי אצלך!
    אני מתכוונת להכין בסיר פלא והייתי רוצה שהעוגה תהיה גבוהה (בסגנון ה monkey breadשל חן שוקרון שהכנתי כמה 0עמים) והרוגלך קטנטנים, האם להגדיל כמויות?

    • שמח במטבח
      19 בדצמבר 2015

      לאל יקירה,
      ניתן להכין את עוגת הרוגלך גם בסיר פלא. כמות של בצק מחצי קילו קמח תניב עוגה גבוהה ויפה. אם את חוששת ניתן להגדיל במעט כמויות (או להכין מקילו קמח ולהקפיא רבע מהבצק לאחר התפחה ראשונה לשימוש עתידי)

  5. גלית
    2 בדצמבר 2016

    נראה טעייים!
    האם אפיה בטורבו של בצק שמרים לא מייבשת אותו?

    • שמח במטבח
      3 בדצמבר 2016

      הי גלית
      הטורבו דואג לאפיה אחידה של הבצק ולא מייבש אותו
      אני אופה הכל בטורבו

  6. יסכה
    19 בדצמבר 2016

    הי
    האם בעת הכנת הבצק, החלפת החמאה בשמן קוקוס לא משנה את המרקם?
    אני מחפשת מתכון טוב לרוגלעך אבל פרווה ובלי מרגרינה.

    • שמח במטבח
      20 בדצמבר 2016

      אכן משנה מעט את המרקם אבל עדיין תקבלי בצק נעים לעבודה.
      ואני לגמרי איתך בקטע של שמן קוקוס ולא מרגרינה. מודה שלא אוהבת לעבוד עם מרגרינה בכלל

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 7 בנובמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , , , , .