שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

שחיתות מפנקת – עוגת שכבות עם קרם שוקולד לבן, קרמל ואוראו

שחיתות היא לפעמים דבר טוב 🙂 במיוחד כשמדובר בעוגות ובחגיגות.

יש אירועים שמצדיקים קינוחים מושחתים, מפנקים, שכוללים את השילוב האלמותי של שוקולד, קצפת וקרמל. בעיני מדובר בשילוב מנצח ואהוב במיוחד. וכשאני רוצה לפנק, אני לרוב כוללת את שלושת האלמנטים הללו בקינוח שלי.

והרי חודש תשרי על שלל החגים שבו מספק תירוצים מושלמים לקינוחים מושלמים כמו זה. ואם יש גם יומולדת וגם ארוחת חג אז בכלל החגיגה כפולה. וכך הוא במקרה שלי הפעם. חגיגת סוכות משתלבת עם חגיגת יומולדת 9 לאחיין האהוב שלי.
כששאלתי אותו איזה קינוח הוא בוחר הוא ישר אמר עוגת שוקולד עם קצפת. לא נראה לי שהוא אפילו דמיין לקבל קינוח כל כך דקדנטי, ואני בטוחה שהוא הולך לזרוח מאושר כשהעוגה הנפלאה הזו תגיע לפניו עם נרות יומולדת בסופה של ארוחת החג שלנו.

חשוב לי להדגיש, שכהרגלי, השתדלתי שההכנות לא יהיו מייגעות מדי ולכן העוגה עצמה די קלה להכנה ומצריכה קערה אחת וכף אחת. גם קרם השוקולד והקרמל שמזורזף עליו קלים יחסית להכנה.
את הקרמל הזה כבר שילבתי בקינוח אחר שהכנתי לפסח ואחרי שפורסם קיבלתי לא מעט תגובות מכל מיני גולשים ששמחו לשתף שהמתכון הזה הסיר אצלם את החשש מהכנת קרמל ושסוף סוף הם הצליחו להכין קרמל בלי לשרוף אותו. אז אם גם אתם חוששים, הסירו דאגה מלבכם, זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים ומשדרג פלאים כל קינוח שתגישו.
ויש גם גירסת פרווה בסוף הפוסט, וגם הצעה לגירסה שוקולדית

oreo-cake

החומרים לעוגה בקוטר כ- 20 סנטימטר:

לשכבות עוגת השוקולד:
2 כוסות (280 גר') קמח
כוס וחצי (300 גר') סוכר
3 כפות (30 גר') אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כוס (50 גר') שמן
2 ביצים
1 מיכל שמנת חמוצה
כפית תמצית וניל
100 מ"ל אספרסו/100 מ"ל קפה נמס (כלומר מים וכף אבקת נס קפה)

לקרם שוקולד לבן:
2 חפיסות (200 גר') שוקולד לבן
כוס ו- 2/3 (400 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל

לרוטב הקרמל:
2/3 כוס (133 גר') סוכר לבן
2 כפות מים
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה

לקישוט – 6 עוגיות אוראו חתוכות לרבעים

ההכנה:

בסיסי העוגה:
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות בטורבו.
בקערה גדולה מספיק להכיל את כל חומרי העוגה מערבבים את כל החומרים היבשים יחד (מומלץ לנפות את הקמח ואבקת הקקאו על מנת להימנע מגושים) ויוצרים עליהם את כל החומרים הרטובים.

cake-batter-1

מערבבים בעזרת מטרפה את כל החומרים עד שמתקבלת בלילה אחידה וחלקה. שימו לב לא לערבב יתר על המידה כדי שהעוגה לא תקבל מרקם "חנק".

cake-batter

עכשיו אפשר לבחור בין האפשרות של לאפות את כל הבלילה בתבנית אחת ולחלק אותה אחר כך ל- 3 שכבות (אפשר גם 2 אם זה קשה) או לאפות ב-2 או 3 תבניות שונות. מכיוון שלי היו תבנית ורינג בקוטר 20 אפיתי שני שלישים מהתערובת בתבנית הקפיצית ושליש נוסף ברינג ולאחר שהעוגה התייצבה חילקתי את העוגה הגבוהה יותר ל- 2 וכך נוצרו לי 3 שכבות לעוגה (שני חצאי העוגה שפרסתי וחלק נוסף שנאפה בנפרד).

זמן האפיה משתנה בהתאם לגודל התבנית ונפחה, וזה אומר שאם אפיתם כל שליש בתבנית נפרדת זמן האפיה יהיה כרבע שעה, ואם אפיתם את כל העוגה בתבנית אחת זמן האפיה יהיה כחצי שעה, וכן הלאה. בכל מקרה מומלץ לערוך בדיקה עם קיסם וכשהוא יוצא יבש יודעים שהעוגה מוכנה.
חשוב לתת לעוגה להתקרר היטב לפני ההרכבה ואפילו אפשר לאחסן אותה במקרר או במקפיא להקלה על הפריסה.

קרם השוקולד הלבן:
מניחים בקערה את השוקולד הלבן ויוצקים מעליו 200 מ"ל שמנת מתוקה. מחממים את השוקולד והשמנת במיקרו במשך דקה, מוציאים, מערבבים ומחזירים למיקרו לדקה נוספת, שוב מערבבים ובמידת הצורך מחממים את התערובת פעם או פעמיים נוספות, הפעם בסבבים של חצי דקה. בסוף התהליך יתקבל גנאש שוקולד חלק וסמיך ואותו נעביר למקרר לצינון של שעה לפחות.
את השלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור את התערובת במקרר עד להקצפה.
בסיס מוס
כשבסיס הקרם קר ויציב מעבירים לקערת המיקסר ויוצקים מעל עוד 200 מ"ל שמנת מתוקה ו- 2 כפות אינסטנט פודינג ומקציפים עד שמתקבל קרם סמיף ויציב.

רוטב הקרמל:
בקלחת או בסיר קטן מניחים את הסוכר ועליו את מעט המים ומתחילים לבשל.
בינתים נחמם מעט את השמנת כדי שהיא תהיה חמימה כשנוסיף אותה לקרמל.

sugar

מומלץ בשלב זה לא לערבב את הסוכר אלא לתת לו להתקרמל לאיטו ורק כאשר השוליים מתחילים להזהיב אפשר לשנע את החלקים שהזהיבו לעבר מרכז הקלחת ולאפשר לשאר הסוכר להתקרמל.
ואם בכל זאת ערבבתם וקיבלתי גושים קריסטלים שנראה שלעולם לא יתקרמלו, חכו בסבלנות ותנו לגושים להמשיך להתקרמל לאט לאט, תוך שמדי פעם תשברו אותם עם כף. בסופו של דבר גם הגושים הללו יתקרמלו ואם תערבבו ותשברו את גושי הסוכר תוך כדי ההמסה יתקבל קרמל חלק וקטיפתי. ואני מדברת מניסיון כי גם לי זה קורה לפעמים. אז קצת סבלנות והכל יסתדר.
בסופו של דבר יתקבל קרמל זהוב, אבל לא זהוב מדי (שחלילה לא ישרף כשנוסיף את השמנת) .

bubling-caramel

כשהקרמל מקבל צבע ענברי מנמיכים את האש ומוסיפים לקלחת בעדינות את השמנת המתוקה שחיממנו. שימו לב לא להתקרב יותר מדי לקלחת כי הקרמל עלול לקפוץ וזה שורף. מאוד שורף ומסוכן. בנוסף, רוב הסיכויים שהתערובת תבעבע, וחשוב לערבב אותה מיידית כדי שהיא לא תגלוש. אל דאגה, תוך דקה הכל יירגע ותקבלו רוטב קרמלי קטיפתי והמטבח שלכם יתמלא בריח מתוק שאי אפשר לעמוד בפניו.

caremel-cream

מעבירים את רוטב הקרמל לקערית נפרדת ונותנים לו להצטנן. אפשר לצנן אותו חלק מהזמן במקרר אבל שימו לב שהקרמל בשלב מסויים מתחיל להתקשות בקרור ואז יהיה קשה לזרזף אותו על העוגה (אם זה קורה חימום קל של 10-20 שניות במיקרו וערבוב יפתרו את הבעיה).

עכשיו כשכל החומרים מוכנים אפשר לעבור להרכבת העוגה

מניחים בסיס אחד של עוגת שוקולד על הכלי שבו נגיש את העוגה, ומעליו יוצקים כמה כפות גדושות מקרם השוקולד הלבן

first-layer

בעזרת כף מיישרים את הקרם על העוגה כך שיכסה את כולה. לא צריך להשקיע ביישור או בסידור כי נניח מעליה עוד מעט שכבות נוספות של עוגה שימעכו את הקרם. רק חשוב להגיע לדפנות כדי שנקבל את אפקט המריחה של הקרם.

יוצקים בעזרת כף על פני הקרם את רוטב הקרמל שלנו, ובעיקר משתדלים ליצוק בשוליים, לקבלת מראה מגרה ונוטף קרמל.

ממשיכים לשכבת העוגה השניה וגם אותה מכסים בקרם ויוצקים מעל את רוטב הקרמל.

second-layer

וממשיכים לשכבה העליונה של העוגה, שגם אותה מצפים בקרם השוקולד. הפעם מומלץ להשקיע קצת בעיצוב החלק העליון בעזרת כף הפוכה, על מנת לתת לעוגה מראה כאילו כפרי ו"חופשי".

cream-decor

 

יוצקים בפעם האחרונה את רוטב הקרמל על פני העוגה ומשתדלים שיכסה את כולה ושיהיו נזילות מהצדדים (פשוט יוצקים עם הכף בעדינות בשוליים של הקרם.

decor1

לבסוף מקשטים ברבעי האוראו שהכנו מראש.

decor

ועכשיו העוגה שלנו מוכנה. אני ממליצה לאחסן אותה במקרר לכמה שעות שתתייצב מעט ותספוג את הקרם.

oreo-layer-cake

אם רוצים אפשר לזרזף לפני ההגשה עוד קצת רוטב קרמל מעל העוגה. רע זה בטוח לא יהיה 🙂

careml

אז העוגה שלנו מוכנה להגשה, והאורחים בטח מחכים כבר להתנפל עליה.

ולא משנה לאיזו חגיגה היא הולכת (יומולדת, חג, מסיבה עם חברים או כל האפשרויות גם יחד) מה שבטוח זה שבסוף הערב כולם יברכו אתכם (ויקללו אתכם בו זמנית??) על הקינוח המושחת והמפנק שהבאתם אתכם.

top-shot

ואם מתחשק לכם להכין אותה בגירסת פרווה (מה זה מתחשק? בעיקר חייבים כי רוצים להביא אותה לארוחת חג ויש שומרי כשרות..) אפשר להכין עוגה בגירסת פרווה באותה שיטה (ערבוב יבשים בקערה והוספת רטובים) מהרכיבים הבאים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
כוס וחצי סוכר
1/2 כוס שוקולית
1/2 כוס קקאו
3/4 כוס שמן
2 ביצים
כוס מים
כוס אספרסו או נס קפה
את הציפוי מכינים מ2 מיכלי שמנת וחבילת אינסטנט שלמה, השמנת הצמחית נותנת קרם סמיך ועמיד יותר ולכן אין במקרה כזה צורך בשוקולד לבן. וגם את רוטב הקרמל אפשר להכין עם שמנת צמחית, רק צריך להקפיד להוסיף את השמנת לאחר שהקרמל התקרר מעט או לעשות "השוואת טמפרטורות" על ידי מזיגת מעט קרמל לשמנת וערבוב לפני ההוספה לשאר הקרמל, כיוון ששמנת צמחית עלולה להתפרק בהרתחה.

אפשרות נוספת היא להכין את העוגה בגירסה השוקולדית (כאן בתמונה העוגה שהכנתי לאחת ממסיבות יום ההולדת של גוזלי, וסליחה על התמונה הפחות מוצלחת, צולם במסיבה..) פשוט משתמשים בשוקולד מריר במקום השוקולד הלבן ומוותרים על האינסטנט פודינג.
DSC_4170

בכל מקרה, ואיזו חגיגה שלא תהיה לכם, אשמח לראות את הביצוע שלכם לעוגה המושחתת והמפנקת הזו בדף הפייסבוק של שמח במטבח (זה תמיד משמח ומרגש אותי לגלות שאתם מכינים בבית את העוגות שהצגתי פה).

facebook icon

 

15 תגובות על “שחיתות מפנקת – עוגת שכבות עם קרם שוקולד לבן, קרמל ואוראו

  1. ליטל
    26 בספטמבר 2015

    הי בגירסת הפרווה מה שמים במקום שמנת חמוצה בעוגה עצמה?

    • שמח במטבח
      26 בספטמבר 2015

      מייד מפרסמת תוספת עם מתכון חלופי פרוותי מוצלח

  2. שרה
    26 בספטמבר 2015

    לעוגת פרווה – במקום שמנת חמוצה , מה התחליף ?

    • שמח במטבח
      26 בספטמבר 2015

      מייד מפרסמת תוספת עם מתכון חלופי פרוותי מוצלח

  3. במבי
    27 בספטמבר 2015

    בגרסת הפרווה נתתי לקרמל להתקרר מעט וכשהוספתי את השמנת הוא התקשה לחלוטין .ניסיתי להחזיר לחימום יחד עם השמנת על הגז אבל השמנת התפרקה. זה מאוד טעים אבל נוזלי..בדרך לנסות פעם שניה אשמח להסבר מדוייק לגבי מתי ואיך להוסיף את השמנת הצמחית. האם צריך לחמם את אותה לפני שמוסיפים לקרמל?

    • שמח במטבח
      27 בספטמבר 2015

      הי לך
      נסי לעשות השוואת טמפרטורות – שפכי מעט מהקרמל לשמנת וערבבי. אם הוא מתקשה חממי מעט במיקרו – ושהשמנת לא תגיע לרתיחה (כי אז היא מתפרקת) וערבבי. ברגע שהקרמל נטמע בשמנת תוסיפי עוד קצת באותו אופן, ואחר כך תוסיפי את השאר. את יכולה לחמם על אש קטנה אבל שוב – חשוב לא לתת לשמנת להתפרק.
      לחלופין אפשר לנסות עם חלב סויה או חלב אגוזים/שקדים. ואז תשתמשי בקצת פחות כי הוא יותר סמיך.
      ואפשרות שלישית – ותרי והשתמשי בסירופ מייפל קנוי או בכל סירופ אחר שאת אוהבת. או… בממרח לוטוס מדולל עם שמנת צמחית.

      • במבי
        27 בספטמבר 2015

        תודה רבה אנסה

  4. יעל
    1 באוקטובר 2015

    אני רוצה להכין את העוגה הזו כעוגה אישית ליום הולדת, בתבנית קפיצית בקוטר 12 ס"מ..
    איך אני יכולה לסדר את הכמויות בהתאם?

    • שמח במטבח
      1 באוקטובר 2015

      הי יעל
      הכמות המקורית מתאימה לתבנית 20 ס"מ, כך שאם בכוונתך להכין בתבנית 12 ס"מ את צריכה להכין קצת יותר מחצי כמות

      • הדר
        25 בנובמבר 2015

        היי, את עושה דברים ממש מדהימים ביופיים ואני בטוחה שהם גם מאוד טעימים!
        אם רוצים להכין בתבנית 24 ס"מ או 26 ס"מ?

        • שמח במטבח
          25 בנובמבר 2015

          אין בעיה להכין בתבנית גדולה יותר, ואז השכבות יהיו דקות יותר (או שמראש תחלקי לשתי תבניות)

          • הדר
            26 בנובמבר 2015

            ואם אני רוצה 3 שכבות, אז פשוט להוסיף בכמות? כמה להוסיף?

          • שמח במטבח
            26 בנובמבר 2015

            הייתי מכינה כמות וחצי

  5. תמר
    8 בדצמבר 2016

    היי. האם העוגה תישמר במקרר במשך יממה כשהיא כבר מורכבת?
    בהנחה ואני רוצה להכין אותה מחר בצהריים ליום שבת בבוקר
    תודה מראש

    • שמח במטבח
      9 בדצמבר 2016

      הי תמר, אין בעיה לשמור את העוגה המורכבת במקרר ליממה. אם מדובר בפרק זמן ארוך יותר היתי מכינה אותה אבל שומרת את הקרבל של השכבה העליונה בנפרד ולפני ההגשה מחממת ויוצקת על העוגה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 24 בספטמבר 2015 על ידי ותויגה , , , , , , , .