שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

שושנים ונשיקות – שושני שמרים עם שוקולד ומרנג

שמתם לב שכמו שלירקות ופירות יש עונות מסויימות כך גם האפיה היא עונתית?
בקיץ אני משתדלת להכין דברים יותר קלילים, ומן הסתם גם יותר קרים: עוגות מוס, קינוחים אישיים קפואים, עוגות עם פירות קיץ וכו'. אבל ברגע שנהיה קצת יותר קריר, אז מגיע תור אפיית החורף :-). עוגות בחושות חמימות מהתנור, לחמים כבדים, עוגות וקינוחים שמשלבים פירות הדר ומלכת החורף הבלתי מעורערת אצלי – עוגת שמרים!

dsc_0735

מבחינתי בחורף אין כמו כוס תה חמה (רצוי מחליטה שווה) ועוגת שמרים שזה עתה יצאה מהתנור. רכה וריחנית. זה הפינוק האולטימטיבי וגם תודו שהכי כיף להתחיל ככה את הבוקר (טוב, אפשר גם עם קפה, אם אתם לא בקטע של תה).

מבחינתי גשם זה מצב שמחייב עוגת שמרים (ומרק, אבל זה כבר לפוסט אחר…) ולא במקרה הכנתי את צמת השמרים הכה אהובה לכבוד מזג האוויר הסוער שצפו אז בינואר 2015 🙂
נכון שבקיץ יותר קל כביכול להכין בצקי שמרים כי הם תופחים יותר מהר, אבל לדעתי בשמרים, ככל שתתנו להם יותר זמן לתפוח ככה הם יחזירו לכם אהבה בטעמים ובמרקם האוורירי שהם ייצרו.

הפעם עוגת השמרים שלי משלבת אהבה נוספת – מרנג. לא תאמינו עד שתנסו עד כמה מענג הוא השילוב בין הרכות של השמרים לקראנצ'יות של המרנג שמבצבץ מהן! וכדי להוסיף עניין שידכתי למרנג גם מלית שוקולד זריזה.
בקיצור – אתם חייבים לנסות את זה!

dsc_0752

החומרים:

לבצק שמרים (כמות לשתי תבניות אינגליש קייק או לתבנית עגולה אחת בקוטר 24-26 ס"מ)
1/2 קילו (3.5 כוסות) קמח לבן
כף שמרים יבשים (או חצי שקית/קוביית שמרית)
1/2 כוס (100 גר') סוכר
2 חלמונים
ביצה אחת
3/4 כוס חלב
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח

למלית
2 חלבונים
3/4 כוס (150 גר') סוכר
כפית תמצית וניל
ממרח שוקולד שאוהבים (אני השתמשתי בנוטלה)

ההכנה:

בצק שמרים:

הערה מקדימה: מומלץ להכין את הבצק יום קודם ולשמור אותו במקרר. באופן הזה הוא יהיה נוח יותר לעבודה וההתפחה הממושכת בקרור רק עושה טוב לבצק.

מניחים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבבים את השמרים לתוך הקמח. אם אתם משתמשים בקוביית שמרים (חצי קוביה במקרה זה) צריך לפורר אותה לקמח ולא להניח אותה כפי שהיא בקמח.

מוסיפים מעל הקמח את הסוכר, החלמונים, הביצה, החלב, החמאה שחתוכה כבר לקוביות והמלח ומתחילים לערבל עם וו גיטרה.
טיפ קטן – אם אתם כמוני ותמיד שוכחים להוציא את החמאה מראש כדי שתהיה רכה, פשוט חממו את החמאה עם החלב במיקרו למשך חצי דקה עד דקה והיא כבר תתרכך מהחימום (אבל לא תימס, אנחנו לא רוצים חמאה נמסה כאן).

לשים את הבצק במיקסר במשך כ- 5-7 דקות עד שהבצק שמתקבל רך, טיפונת דביק (אבל ממש קצת) וכשתופסים חתיכה ממנו אפשר למתוח אותה ולקבל חוט של בצק (לא חוט ארוך מאוד אבל בהחלט גמיש).

dsc_2744

מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח. אם אין לכם זמן, תנו לו לתפוח שעתיים בטמפרטורת החדר. אם יש לכם זמן (ועדיף שככה) תנו לו לתפוח במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר ללילה (מכוסה בניילון נצמד כמובן).

לפני שמעצבים את השושנים שלנו עוברים להכין את המרנג.

dsc_0382

בדרך כלל אני מכינה מרנג שוויצרי שכולל חימום של החלבונים עם הסוכר, אבל במתכון הזה גיליתי שאפשר לקצר תהליכים ולהכין מרנג צרפתי – שזה מרנג שמכינים מהקצפת החלבונים והסוכר בלי שום חימום. פשוט מתחילים להקציף את החלבונים ולאט לאט מוסיפים להם את הסוכר (בזרזוף איטי). ההקצפה אורכת כמה דקות טובות ובסופה מתקבל מרנג יציב. מוסיפים את תמצית הוניל כשהמרנג מוכן ומקציפים עוד כמה שניות עד שהוא נטמע בתערובת החלבונים.

כשהמרנג מוכן אפשר להתחיל בהרכבת השושנים.

מקמחים את משטח האפיה ומניחים עליו את בצק השמרים שתפח. מקמחים אותו מעט מלמעלה וחוצים לשניים.

dsc_0704

מרדדים כל חצי למלבן ומורחים עליו את ממרח השוקולד. אני הכי אוהבת להשתמש בממרח נוטלה אבל כמובן שאתם יכולים להשתמש בכל ממרח שאתם אוהבים. שימו לב שכמות הממרח לא צריכה להיות גדולה, כי יש לנו גם מרנג מעל. מספיק שתכסה את הבצק בשכבה של כשני מילימטר.

dsc_0717

בשלב הבא מורחים מחצית מכמות המרנג על הבצק עם ממרח השוקולד, בשכבה דקה יחסית ותוך השארת חלק בשוליים שיהיה ריק, כי כשמגלגלים את המרנג הוא נוטה להמרח קדימה.

dsc_0719

ועכשיו – לגלגול. בעדינות מגלגלים את הבצק לרולדה מהצד שיש בו יותר מרנג לצד עם הפחות. אל תילחצו עם המרנג מתחיל להשפך קצת קדימה (הוא בכל זאת קרמי ורך יותר מהבצק), פשוט תעבדו לאט ובזהירות עד שתקבלו רולדה. את הקצה של הרולדה אני אוהבת לצבוט מעט עם חלק מהבצק כדי שהרולדה תיסגר. אל דאגה, לא רואים את זה באפיה.

dsc_0714

ועכשיו לשוס – הבצק עכשיו מאוד רך, ויהיה קשה לחתוך ממנו שושנים. אז מה עושים? פשוט מעבירים בזהירות את הרולדה לתבנית ומכניסים למקפיא למשך כרבע שעה. כשהכל יהיה קר יותר יהיה אפשר לחתוך ולעצב אותו ביתר קלות.

בינתים מכינים רולדה נוספת מהחצי השני של הבצק, וכששתי הרולדות התקררו מספיק והן יציבות אפשר לעבור לשלב הבא של עיצוב השושנים בתבנית.

קודם כל אני ממליצה לסדר קצת את הצורה של הרולדות, למקרה שהן קצת השתטחו. נסו לגרום להן להיות כמה שיותר עגולות.

חותכים כל רולדה לפרוסות עבות בגובה התבנית (אני מודדת בערך 3 אצבעות שלי לתבנית אינגליש ו 4 אצבעות לתבנית עגולה).

dsc_0723

את הפרוסות מסדרים יפה בתבנית.
אם אתם משתמשים בתבניות אינגליש, הכי יפה לדעתי זה לסדר את השושנים אחד אחרי השני. נסו גם לחשוב על הכיוונים של הגלגול, כי הניגוד בכיוונים יוצר דוגמה יפה.
בעניין הזה אציין שאני מאוד אוהבת להשתמש בתבניות החד פעמיות. הן נוחות מאוד לעוגות בגלל שיש להן ציפוי שלא נדבק אליו כלום והיום הן נמכרות בשלל עיצובים יפים.

dsc_0729

את אותה פעולה אפשר לבצע גם בתבנית עגולה ולסדר את השושנים בשני מעגלים. נסו לסדר את השושנים כך שקו התפר יהיה כלפי פנים ולא כלפי חוץ.
(כאמור- תבנית עגולה תצריך שתי הרולדות, ויתכן שישארו לכם מעט עודפים מהקצוות, וזה בסדר – תאפו אותם בנפרד בתבניות חד פעמיות של מאפינס ככה יהיו לכם טעימות לפני שהעוגה תהיה מוכנה:-) )dsc_0731

אני החלטתי לקצר תהליכים הפעם והשתמשתי בתבנית שמגיעה עם תחתית מקרמיקה שמשמשת גם כצלחת ההגשה (אתם כבר יודעים שאני אוהבת קיצורי דרך שחוסכים לכלוך של כלים 😉 )

את השושנים שלנו מניחים בצד להתפחה של חצי שעה. לקראת סוף ההתפחה מחממים תנור ל 180 מעלות בטורבו.

בדרך כלל אני מזגגת את עוגות השמרים שלי לפני האפיה בביצה מעורבבת עם מעט מים, אבל במקרה זה הביצה יכולה לקלקל את המרנג ולהשאיר עליו כתמים ולכן הפעם נאפה אותן בלי זיגוג ביצים.

אופים את העוגות במשך כחצי שעה (לתבנית אינגליש) עד 45 דקות (לתבנית עגולה) ועד שהשושנים שלנו שחומות והחלק הפנימי שלהן אפוי (בודקים על ידי הזזת אחד השושנים מהמרכז בעזרת קיסם עבה או סכין).
אם אתם לא בטוחים והשושנים כבר שחומות, פשוט תשאירו בתנור כבוי למשך כחצי שעה וככה החלק הפנימי בטוח יהיה אפוי.

dsc_0748

בסוף האפיה תקבלו מראה מרהיב של שושנים עם מרנג שמבצבץ מהן.
ולא משנה אם הכנתם בתבנית עגולה או בתבנית אינגליש, זה יוצא פשוט מהמם!

dsc_0744

בתיאבון!

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – ההרשמת בצד הימני של האתר (רק מכניסים מייל).
אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים שלכם.
וגם באינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף

 

 

27 תגובות על “שושנים ונשיקות – שושני שמרים עם שוקולד ומרנג

  1. ליאת
    10 בנובמבר 2016

    תודה על מתכונים נפלאים!
    שאלה – האם לא כדאי לשים סירופ סוכר בתום האפיה?

    • שמח במטבח
      10 בנובמבר 2016

      כאן לא מומלץ כי המרנג יספוג את הלחות ולא יהיה קריספי

  2. אורלי חרמש
    10 בנובמבר 2016

    מהמם!

  3. yael
    10 בנובמבר 2016

    amazing

  4. ניצה הוכמן
    10 בנובמבר 2016

    היי רות נראה נהדר וינוסה בקרוב.גם אצלנו חובבים מאוד עוגות שמרים.ובאותה הזדמנות ממליצה לך להציץ במתכון של דודו אוטמזגין "שמרים ג'פונז" ,עוגה נהדרת ,גם עם מרנג ואגוזים,רק ששם הוא אופה את המרנג לחוד,כמו נשיקות ומפורר על הבצק בתוספת קרם שקדים,מגלגל ואופה,מאוד טעים.

    • שמח במטבח
      10 בנובמבר 2016

      מכירה את המתכון של דודו, אני רציתי ללכת על מרקם אחר.
      אגב, ראיתי את הטכניקה של הוספת מרנג אפוי לעוגות שמרים בעוד כמה מקומות.

  5. מלי
    12 בנובמבר 2016

    היי רות הכנתי ואכן העוגות יצאו טעימות מאד אך היו לי שתי בעיות האחת שהמרנג תפח החוצה בצורה גבוהה מדי יחסית לעוגה והשנייה שזמן האפייה 30 דקות נראה לי קצר מדי יחסית לבצק שמתחת וכתוצאה מכך מעט מן השוקולד נחרך מה עושים כדי להימנע מכך??? תודה ושבוע טוב

    • שמח במטבח
      12 בנובמבר 2016

      הי מלי
      לגבי המרנג – זה תלוי בכמות ששמת, אבל נראה לי שהוא גם קצת מתכווץ אחרי האפיה.
      לגבי זמן האפיה – חצי שעה-35 דקות זה זמן סביר לתבנית אינגליש חד פעמית. אם את חוששת שהבצק לא ייאפה הטריק שלי הוא להשאיר את העוגה בתנור הכבוי ואז אין חריכה של השוקולד\

      • מלי
        12 בנובמבר 2016

        היי תודה על התגובה הזריזה הכמות היתה בדיוק כפי שציינת…יכולה לישוב על משהו אחר שגרם למרנג לתפוח גבוה מעלה?

  6. מעריצה שלך!!!!
    13 בנובמבר 2016

    איזה רעיון מטורף!!!!!
    להוסיף מרנג בעוגת שמרים, על זה לא הייתי חושבת לבד!!!!
    אפשר להשתמש בזה גם לרוגלך?
    וגם בבצק?

    • שמח במטבח
      13 בנובמבר 2016

      נראה לי שגם ברוגלך זה ילך מעולה, אם כי יהיה קצת קשה לגלגל אותם עם המרנג

  7. מיכל
    21 בנובמבר 2016

    וואו!וואו!
    איזו עוגה..יצאה לי נימוחה שאין דברים כאלה, והשילוב של השוקולד הנמס והמרנג
    פשוט אלוהי

  8. מירב אורן
    7 בדצמבר 2016

    יצא מושלם!!! הבצק היה מעולה והשילוב המיוחד הזה במילוי – פשוט מדהים.
    רות – את אחת ויחידה!
    תודה :)))

  9. אלייה
    15 בדצמבר 2016

    שלום לך ! האם ניתן להמיר את החמאה בשמן ובמידה וכן מהי הכמות ?
    והאם אפשר לאפות באפיה רגילה ולא טורבו ?

    • שמח במטבח
      15 בדצמבר 2016

      הי אליה
      ניתן להמיר את החמאה בחצי כוס שמן
      לגבי האפיה – כמובן שאפשר להמיר. מה שעובד לך יותר טוב בתנור שלך

  10. אביגיל
    20 בדצמבר 2016

    רעיון מבריק!! לא מבינה איך לא חשבתי על זה קודם…
    האם ניתן להכין מהבצק תבנית אינגלייש קייק אחת של "שושנים ונשיקות" ועם החצי השני להכין "צמת שמרים – שוקולד -קוקוס"

    תודה :)))

    • שמח במטבח
      20 בדצמבר 2016

      בוודאי שאפשר. ככה תהנו כפליים
      ותודה 🙂

  11. עינת
    2 בפברואר 2017

    היי רות, נראה מדהים! מתחילה לעקוב אחרייך…;)
    רגע לפני שאני מכינה- שאלה: בדיוק יושבים לי שני חלבונים מיותרים במקרר ובאת לי בול עם המרנג הזה. במידה ואנצל אותם למילוי, האם אפשר לוותר על החלמונים בבצק ופשוט להשתמש בעוד ביצה שלמה? או שזה יפגע במרקם?
    סופ"ש נעים וטעים.

    • שמח במטבח
      2 בפברואר 2017

      הי עינת
      אין בעיה להכין את הבצק מביצים (על כל 2 חלמונים שימי ביצה אחת)

  12. אופיר
    2 בפברואר 2017

    היי רות, עשיתי הכל לפי ההוראות מלבד העובדה שהוספתי את החמאה לאחר 2 דקות בערך של לישה ולא יחד עם הביצים והסוכר. ושמתי 125 גר' חמאה במקום 100. משום מה הבצק לא יצא לי מספיק גמיש נראה בהתחלה כמו מלית שקדים כזאת עד שהוספתי 2-3 כפות קמח שטיפה עזרו אבל עדיין לא נראה או מרגיש לי נמתח וגמיש.
    מעבר לכך שמתי 45 דקות בערך בטמפ' חדר כיוון שאני מכניס אותו ללילה במקרר, ועושה רושם שב45 לא קרתה שום תפיחה
    תוכלי לעזור לי לדעת למה זה קרה?

    • שמח במטבח
      4 בפברואר 2017

      הי אופיר
      כשמוסיפים רכיב למתכון זה לפעמים משנה את המרקם ולכן ייתכן שהיה צורך בתוספת קמח. כמו כן, בכל מתכון לבצק שמרים צריך לזכור שלכל קמח יכלת ספיגה משלו ולכן לפעמים צריך להוסיף מעט קמח או לחלופין להוסיף מעט נוזל אם הבצק יבש.
      לגבי התפיחה, מדובר בבצק עשיר וכבד ולכן התפיחה שלו תהיה איטית יותר וגם אז לא תיראה כמו תפיחה של בצק לחם( הבצק יכפיל עצמו פי אחת וחצי בערך)

  13. אדוה
    20 בפברואר 2017

    נראה מעולה. תודה. שאלה בבקשה: האם ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס? במידה וכן מהו היחס הרצוי.
    תודה רבה!

    • שמח במטבח
      20 בפברואר 2017

      הי אדוה
      אין בעיה להמיר חמאה בשמן קוקוס. אני ממירה באותו יחס מבחינת משקל.

      • אדוה
        20 בפברואר 2017

        תודה רבה על המענה המהיר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 10 בנובמבר 2016 על ידי ותויגה , , , , .