שמח במטבח של רות אופק

שמח במטבח של רות אופק | המקום לאוהבי המטבח

בקרו אותי בפייסבוק – שמח שם :-)

בואו נשמור על קשר :-) הרשמו כאן ותקבלו ממני מייל בכל פעם שיצא מתכון חדש

אז מה היה לנו עד עכשיו? ארכיון פוסטים

רוגלך חלבה ופצפוצי שוקולד

אם יש מאפה שמרים שהכי מייצג מבחינתי את המטבח הישראלי זה הרוגלך – קטנים ושמנמנים שתמיד כיף לנשנש מהם בכל ארוח ובכל שעה (בוקר, צהרים, ערב, מה זה משנה, העיקר שיש רוגלך חמים).
ואם כבר רוגלך ישראלים, החלטתי לשלב אותם עם אחד הטעמים הכי ישראליים שיש – חלבה, ולשדרג עם פצפוצי שוקולד. התוצאה שמתקבלת היא פשוט חגיגה לעינים ולחיך 🙂

את המתכון הזה פיתחתי לכל האנשים שסובלים מ"שמרימופוביה" ומצד שני רוצים להוציא מהמטבח שלהם מאפה שמרים מרשים וטעים.
אז כדי להקל על כל החוששים השתמשתי הפעם בקמח קסם – שהינו קמח שמרים חדש של סוגת שפותח בשיתוף עם אחד האופים האהובים עלי בעולם – ארז קומרובסקי. היתרון של הקמח הוא שהוא כבר מגיע עם השמרים וחוסך לכל החוששים את ההתלבטות של כמה שמרים להוסיף ואת החשש שאם יוסיפו משהו לא נכון הבצק שלהם ייהרס ולא יתפח.
הבצק פה כל כך קל להכנה שפשוט מערבבים את כל החומרים שברשימה בקערת המיקסר – וכמה פשוט ככה הוא יוצא טעים.

אז עכשיו אין שום תירוץ לא לנסות ולהכין – ואני מבטיחה לכם שברגע שתתנסו תתמכרו לגמרי לחוויית השמרים 🙂

החומרים (לכ- 40 רוגלך):
1 קילו קמח קסם
1 כוס (200 גר') סוכר
4 ביצים גודל L (או 5 ביצים גודל M)
200 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות
1 ורבע כוס חלב
כפית מלח

למלית:
ממרח חלבה
100 גר' שוקולד מריר מגורר

סירופ סוכר:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים

*ניתן להשתמש גם בקילו קמח רגיל ו- 2 כפות שמרים יבשים שמערבבים לתוך הקמח
**לגירסת פרווה מחליפים את החמאה במרגרינה או בשמן קוקוס ואת החלב בחלב צמחי או פשוט במים.

ההכנה:

הכנת הבצק פה היא די פשוטה  כי פשוט שמים את כל החומרים בקערת המיקסר (כן, גם את המלח) עם חריג אחד – מתחילים עם כוס חלב ולא שמים את כל הכמות

ולמה רק כוס? כי יש כל מיני משתנים שיכולים לגרום לכך שהבצק שלנו יהיה דביק או יבש יותר  ובראש ובראשונה הספיגה של הקמח. אז מומלץ להתחיל עם כוס חלב ורק אחר כך להוסיף עוד חלב בהדרגה אם יש צורך.ואיך יודעים אם צריך? רואים. מתחילים בערבול איטי כדי שהקמח לא יעוף עלינו ואחרי כ- 2 דקות רואים אם הבצק שלנו יבש לח. אם הבצק נראה יבש מוסיפים עוד קצת חלב בהדרגה. ממשיכים ללוש ככה במשך כ- 5 דקות עד שהבצק מתקבל גמיש וטיפה דביק (אבל לא מאוד) כמו בתמונה.

בשלב הזה מסיימים עם הערבול, משטחים בקערה (או שמעבירים לקערה משומנת, באמת מה שנוח לכם יותר) ומכסים בניילון נצמד כדי לתת לבצק לתפוח.
מכיוון שנוח יותר להכין רוגלך עם בצק קר נותנים לבצק לתפוח במשך כחצי שעה בטמפרטורת החדר ואז מעבירים אותו למקרר לתפיחה של כ- 4 שעות ואפשר גם לילה.
שימו לב שהבצק הזה כבד יחסית בגלל החמאה והביצים והוא לא תופח המון וזה בסדר. ככה זה צריך להיראות (אז פליז בלי לכתוב לי תגובות שהבצק לא תופח ומה עשיתם לא בסדר – זה בסדר ככה).

בסיום התפיחה מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט ומחלקים אותו ל- 4 חלקים. את החלקים שבהם לא משתמשים כרגע מחזירים למקרר ועובדים בכל פעם על חלק אחר.

מרדדים את הבצק לצורת מלבן הכי דק שאתם יכולים. לאחר שמסיימים לרדד מיישרים אם צריך- הכי נוח לעשות את זה עם סרגל ארוך וגלגלת פיצה.

על המלבן שהכנו מורחים את ממרח החלבה בשכבה דקה ואחידה – נסו למרוח על כל המלבן כדי שבכל ביס יהיה לכם ממרח.

וכיוון שבא לנו לגוון ולשדרג את הרוגלך, מפזרים את השוקולד המגורר על מחצית מהבצק. אפשר לגרד את השוקולד עם פומפיה, ואפשר לרסק אותו במיכל קטן של מעבד מזון (אני ריסקתי כי השתמשתי במטבעות שוקולד שאותם קצת קשה לגרד ידנית)

מקפלים את החצי בלי השוקולד על החצי שעם השוקולד – זה טריק נחמד שיקל עלינו את הגלגול של הרוגלך בלי ללכלך את הידיים בכל פעם 🙂
מכיוון שעבדנו על הבצק והוא קצת התחמם אני ממליצה בשלב זה להעביר את המלבן הצר שלנו לתבנית עם נייר אפיה ולהכניס למקפיא לכ- 10 דקות ובזמן הזה להכין עוד מלבן של רוגלך. הקרור יקל עלינו בעבודת הגלגול וגם יאפשר לנו לרדד את הרוגלך עוד טיפה לפני שנגלגל.

כשהבצק התקרר מרדדים אותו עוד טיפה (ככל יהיו לנו רוגלך יותר שמנמנים ועם חלוקה יפה בין הבצק למלית) ואז חותכים אותו למשולשים. הכי נוח לדעתי זה לעשות את זה עם סרגל – אני פשוט מדדתי 7 ס"מ בין כל בסיס ובכל פעם חתכתי קו אלכסוני (שוק של המשולש).

ועכשיו – לגלגל!
לוקחים כל משולש ועושים בו חריץ קטן באמצע הבסיס (החריץ יעזור לגלגל את הבסיס כך שהקצוות של הרוגלך יצאו יפה החוצה)

ושלב אחרון – מגלגלים עם כף היד בעדינות תוך מתיחה קלה של הקצה של המשולש.

וככה נוצר רוגלך מושלם ויפה 🙂
ממשיכים לגלגל ככה את הרוגלך שלנו ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה עם מרווחים בין הרוגלך כי הם הולכים לתפוח באפיה.

לי יצאו מ- 2 מלבנים ארוכים (כלומר מחצי מהכמות) 20 רוגלכים. את שאר הבצק החלטתי להשאיר במקרר כדי להכין ממנו רוגלכים נוספים בהמשך אבל כמובן שאפשר להכין את כל הכמות.
אפשר גם להקפיא את הבצק כשהוא עטוף טוב טוב. וכמובן שאפשר להכין עוד רוגלך בשלל מליות נוספות (בבלוג כבר הכנתי רוגלך קינמון שמהם הכנתי עוגת רוגלך ורוגלך שוקולד שלהם גם הוספתי קצת מלית קוקוס ובכלל קיבלנו חגיגה).

את הרוגלך המוכנים אנחנו מכסים במגבת ונותנים להם לתפוח במשך כ- 30-50 דקות (זה תלוי כמה סבלנות יש לכם וכמה חם בבית בזמן התפיחה).
בסיום התפיחה מחממים את התנור ל 170 מעלות בטורבו ובינתים מורחים את הרוגלך בביצה שמעורבבת עם כף מים וטיפונת מלח.

את הרוגלך אופים במשך כ- 20 דקות עד שהם משחימים והריח בבית כבר משגע אתכם.
בזמן האפיה מכינים בצ'יק צ'ק סירופ סוכר להבריש על הרוגלך כשהם יוצאים מהתנור – פשוט מביאים לרתיחה חצי כוס סוכר וחצי כוס מים עד שהם מבעבעים ומסמכים טיפה.

ככה נראים הרוגלך כשהם יוצאים מהתנור

נותנים להם טיפל'ה להתקרר ומעבירים מהר לרשת כדי להבריש אותם בסירופ הסוכר כשהרוגלך והסירופ עדיין חמים (הכי נוח זה להעביר לרשת ולהניח את הרשת מעל התבנית עם נייר האפיה – כדי שהטיפות יטפטפו ישר על הנייר ולא על התבנית)

וזהו. הרוגלך שלכם מוכנים. עכשיו רק צריך לתת להם להתקרר ולדאוג לשמור לעצמכם אחד או שניים בצד כי הריח המדהים שלהם  מביא גרגרנים מכל עבר ששולחים יד לרוגלך עוד לפני שבכלל העברתם אותם לאיזשהו כלי 🙂

בתיאבון 🙂

אם אהבתם את הפוסט אל תשכחו להרשם לניוזלטר ולקבל מייל בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש בבלוג – פשוט מכניסים כתובת מייל בשורה הלבנה שבסרגל הימני של האתר.
ואל תשכחו לבקר אותי בדף הפייסבוק של שמח במטבח ולספר לי מה הפינוק המתוק שלכם,  וגםבאינסטגרם – שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי.

 

 

 

 

3 תגובות על “רוגלך חלבה ופצפוצי שוקולד

  1. קרן
    16 במרץ 2017

    מושלם!

  2. שירה
    23 במרץ 2017

    רות המוכשרת
    האם אפשר לציין באיזה ממרח חלבה השתמשת ומה מרכיביו? רוב ממרחי החלבה בשוק מבוססים על מרגרינה 🙁
    תודה על מתכון מהמם ופשוט כאחד

    • שמח במטבח
      23 במרץ 2017

      תודה שירה
      השתמשתי במלית חלבה של מימונס. כלמי שטעם התלהב. לגבי הרכיבים – כרגע אין לי אריזה בבית אז אינני יודעת, אבל אני כן יודעת שכל המליות החדשות של מימונס מדהימות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

מידע

רשומה זו פורסמה ב- 15 במרץ 2017 על ידי ותויגה , , , .